千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《飯店管理規(guī)章制度(大全)》，但愿對(duì)你工作學(xué)習(xí)有幫助，當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《飯店管理規(guī)章制度(大全)》。

第一篇：飯店管理規(guī)章制度

1、遵守考勤制度，上班時(shí)必須按規(guī)定著裝，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表婚戒除外），不留長(zhǎng)指甲，要統(tǒng)一盤(pán)花，頭發(fā)前不過(guò)眉，后不過(guò)肩，側(cè)不過(guò)耳，化淡妝。上崗前檢查個(gè)人儀容儀表，以飽滿(mǎn)精神狀態(tài)投入工作。

2、了解例會(huì)內(nèi)容，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜品等。開(kāi)單按正確方式填寫(xiě)，點(diǎn)單時(shí)必須復(fù)述單子。

3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

4、餐前整理檢查本區(qū)域臺(tái)面、餐具等衛(wèi)生，并按標(biāo)準(zhǔn)把物件擺放整齊。

5、按照所定工作崗位，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿熱情迎客，要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ)，必須“請(qǐng)”字當(dāng)頭，“謝”不離口，無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑親切致意。

6、每天在11：30左右，17：20左右開(kāi)2~3間包廂空調(diào)。（如201，202，210，209）帶客時(shí)先帶臨街的包廂。

7、工作中手機(jī)調(diào)成振動(dòng)，不得玩手機(jī)，在指定地點(diǎn)接聽(tīng)手機(jī)，接聽(tīng)時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)而影響工作。

8、工作中，站姿要端正，不可倚靠在吧臺(tái)，不可扎堆聊天，不可嘻笑打鬧，爭(zhēng)吵，不得跑，講不雅語(yǔ)言，做不雅動(dòng)作，大聲喧嘩，唱歌。

9、工作中，不可嚼口香糖，不要吃零食，在任何時(shí)候都要維護(hù)自身的形象，不要發(fā)脾氣。

10、熟記產(chǎn)品價(jià)格，了解廚房、吧臺(tái)產(chǎn)品的配制方法。不可偷吃本店制作食品及客人走后食品。

11、上下班不得進(jìn)入吧臺(tái)，不可圍觀(guān)吧臺(tái)制作。

12、有針對(duì)性的運(yùn)用推銷(xiāo)語(yǔ)言介紹建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒，點(diǎn)單時(shí)按正確的點(diǎn)單程序點(diǎn)單，茶市點(diǎn)單后，點(diǎn)單員負(fù)責(zé)第一時(shí)間上臺(tái)。上臺(tái)或撤臺(tái)都必需正確使用拖盤(pán)。

13、工作中要求服務(wù)員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識(shí)以及員工之間相互協(xié)助的團(tuán)隊(duì)意識(shí)。

14、在工作中當(dāng)顧客對(duì)服務(wù)員無(wú)理時(shí)，盡量不與客人爭(zhēng)吵，在不影響店子形象利益時(shí)，靈活處理維護(hù)自己的利益。

15、上菜前，要求先整理臺(tái)面擺撤菜盤(pán)，上菜必須報(bào)菜名。菜齊了更要提醒客人。

16、席間服務(wù)中，應(yīng)利用客人按服務(wù)鈴進(jìn)入包廂時(shí)注意觀(guān)察是否需要加水，換骨碟，臺(tái)面是否需要整理，及時(shí)性為客人服務(wù)好。

17、有良好的酒水推銷(xiāo)意識(shí)。（抓住任何機(jī)會(huì)和永不放棄最后的推銷(xiāo)機(jī)會(huì)）

18、加強(qiáng)眼神服務(wù)意識(shí)，觀(guān)察客人需求，對(duì)客人的需求必須有應(yīng)答聲。（隨時(shí)與客人進(jìn)行必要的眼神溝通，通過(guò)客人細(xì)微的動(dòng)作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動(dòng)詢(xún)問(wèn)或進(jìn)行及時(shí)的服務(wù)）。

19、應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，及時(shí)發(fā)現(xiàn)錯(cuò)菜、漏菜以及所須催的菜品。

20、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜，不可隨意下催菜單。（在給客人點(diǎn)菜時(shí)提醒客人：我們是現(xiàn)配現(xiàn)做，你點(diǎn)的菜需要15分鐘才上。）

21、對(duì)于客人換臺(tái)、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必須及時(shí)通知領(lǐng)班。領(lǐng)班與收銀員及時(shí)溝通。

22、對(duì)突發(fā)事件和客人投訴要靈活應(yīng)變，巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧，處理不了時(shí)，及時(shí)匯報(bào)上級(jí)。（應(yīng)將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時(shí)間、地點(diǎn)、接手人來(lái)處理解決，避免人員的轉(zhuǎn)換，時(shí)間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化）

23、結(jié)賬時(shí)，唱收賬單，在客人有少個(gè)位的零錢(qián)時(shí)在結(jié)帳聯(lián)簽上自己的姓名。

24、對(duì)于結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺(tái)人員不可忽視怠慢，必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

25、客人離開(kāi)前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時(shí)上報(bào)上交，不可私自藏匿。

26、客人離開(kāi)時(shí)先關(guān)空調(diào)，電視機(jī)，電腦。再迅速整理清潔臺(tái)面等衛(wèi)生。自行檢查衛(wèi)生，擺放，以及廁所衛(wèi)生。

27、晚班服務(wù)員做好晚班衛(wèi)生。（a：洗干凈托盤(pán)，煙灰缸，抹布，拖把布，地毯，b：拖干凈客走包廂，。過(guò)道，樓梯。c：關(guān)好工作臺(tái)的熱水電源，關(guān)好門(mén)窗，電源。換垃圾袋）

28、檢查巡視區(qū)域有無(wú)隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。交接班時(shí)，提前5分鐘做好交接工作。

第二篇：餐廳健康實(shí)施方案

健康食堂實(shí)施方案

為更好的為員工提供一個(gè)健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境，讓大家吃的舒心、放心、安心。國(guó)華物業(yè)結(jié)合神華公司后勤系統(tǒng)“找、抓、促”活動(dòng)，組織開(kāi)展創(chuàng)建健康食堂的活動(dòng)。

具體方案實(shí)施如下：

一、 成立健康食堂管理小組，落實(shí)組織機(jī)保證，構(gòu)順利開(kāi)展工作。

一是根據(jù)食堂現(xiàn)有人員成立食堂管理小組，食堂主管為小組組長(zhǎng)，食堂班長(zhǎng)為副組長(zhǎng)，食堂操作人員為小組成員，組長(zhǎng)定期的對(duì)食堂衛(wèi)生、環(huán)境、安全、食材等進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)并做好檢查記錄，責(zé)任落實(shí)到人。

二是配備食品安全管理員，每天要對(duì)入庫(kù)的食材進(jìn)行安全檢查，對(duì)過(guò)期、發(fā)霉、變質(zhì)的食材要隔離封存并及時(shí)處理，確保食材的衛(wèi)生安全。

三是要求食堂操作人員持證上崗，加強(qiáng)食堂操作員的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，爭(zhēng)取中、高級(jí)以上烹飪、服務(wù)技術(shù)人員占從業(yè)人員的20%以上，有職業(yè)資格證書(shū)的占從業(yè)人員70%以上。

四是每個(gè)季度開(kāi)展食品安全和科學(xué)飲食健康的宣傳。

五是確保營(yíng)業(yè)執(zhí)照、餐飲服務(wù)許可證、食品流通許可證等證件齊全有效。 六是組織對(duì)食堂操作員的定期體檢，保證不帶病、無(wú)傳染病上崗。

二、 完善食堂設(shè)施設(shè)備，保障操作間設(shè)備使用安全。

一是對(duì)清洗池、消毒池、沖洗池及洗肉池消毒設(shè)備等進(jìn)行標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)清楚，效果可靠。

二是定期的對(duì)天花板、排氣罩、灶臺(tái)、操作臺(tái)清理維護(hù)。杜絕瓷磚。墻

皮和油漆脫落。

三是對(duì)裝垃圾、泔水等容器進(jìn)行密封。餐廚垃圾實(shí)施分類(lèi)和減量處理。 四是設(shè)專(zhuān)用二次更衣室，洗手設(shè)施，冷葷食品窗口傳菜，安裝消毒燈，冷葷間設(shè)立門(mén)簾或幕簾并設(shè)立獨(dú)立空調(diào)。

五是儲(chǔ)存食品公用具、容器、冰箱生熟分置和使用。標(biāo)志明顯，對(duì)直接入口的食品采用無(wú)毒、清潔的材料包裝。

六是為食堂操作員配備個(gè)人更衣柜、有洗手、洗浴消毒等設(shè)施。

三、 規(guī)范食品加工制作流程。

一是要求食品加工做到生進(jìn)熟出，確保一洗、二刷、三消毒、四沖洗。四項(xiàng)流程過(guò)關(guān)。

二是生與熟、原料與半成品、食品與雜物、藥物、食品隔離存放。 三是加工制作過(guò)程要杜絕灰塵、蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害物質(zhì)。

四是配菜與出菜盤(pán)不得混用。刀具無(wú)銹，定位存放，蓋布潔凈。加貼標(biāo)識(shí)，且標(biāo)識(shí)清晰。

五是對(duì)公共用具。茶具及盛放直接入口的容器定位存放，采用物理化學(xué)方法洗凈。消毒、清洗并密閉存放。

六是保持操作間地面、青碧、門(mén)窗、桌椅清潔無(wú)油污，無(wú)灰塵、無(wú)雜物、干凈整齊。

七是保證食品的燒熟煮透，使用時(shí)食品的溫度不低于60°c并使用專(zhuān)用食品溫度計(jì)測(cè)量

四、 加強(qiáng)采購(gòu)與存儲(chǔ)的規(guī)范與安全。

一是與供應(yīng)商簽訂食品安全責(zé)任書(shū)，建立食品入庫(kù)安全檢查由健康食堂管理小組負(fù)責(zé)食材的驗(yàn)收。

二是供應(yīng)商必須三證齊全（衛(wèi)生證、化驗(yàn)證、哈格證）購(gòu)物合同。發(fā)票齊全。

三是對(duì)食物的原料進(jìn)行分類(lèi)分架，先進(jìn)先出，專(zhuān)室專(zhuān)用，離墻隔地，確保通風(fēng)、干燥陰涼無(wú)其他污染。

四是設(shè)定專(zhuān)人對(duì)食品儲(chǔ)藏室進(jìn)行管理，嚴(yán)格做好食品的登記，責(zé)任是落實(shí)到人。 五是對(duì)運(yùn)輸、裝卸食品的包裝和容器進(jìn)行定期的消毒、清洗。食品進(jìn)入操作間要換掉外包裝，從新包裝。

五、 加大食堂環(huán)境蟲(chóng)害的防治工作。 一是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)提升病媒防治合格率，杜絕蚊蠅、蟑螂、老鼠的滋生。 二是做好消毒、抽查記錄；定期的對(duì)病媒生物消殺并清洗消毒中央空調(diào)通風(fēng)管道。

三是定期維護(hù)食堂內(nèi)安裝的紗窗、紗門(mén)、門(mén)簾、風(fēng)幕、自動(dòng)門(mén)等設(shè)施。在管道設(shè)施里安裝防鼠裝置。防蠅簾、防蠅等完好有效。

六、 建立科學(xué)食譜并對(duì)員工進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)和健康的干預(yù)

一是確保食品底油、低鹽并在食堂醒目位置設(shè)立食品營(yíng)養(yǎng)成分。

二是科學(xué)配餐保證飯菜品種達(dá)25中以上并對(duì)慢性病的員工設(shè)置健康干預(yù)。主要飯菜標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分和食用建議。

三是收集分析單位職工每年的體檢結(jié)果，建立健康人員就餐檔案，針對(duì)特殊人員特殊對(duì)待。

四是加強(qiáng)對(duì)健康知識(shí)的宣傳，設(shè)立專(zhuān)門(mén)的宣傳欄和健康園地，引導(dǎo)員工養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，掌握健康知識(shí)。

七、 保障用餐環(huán)境的安全衛(wèi)生。

一是設(shè)立禁止吸煙的標(biāo)識(shí)，杜絕在餐廳內(nèi)吸煙。

二是對(duì)就餐環(huán)境進(jìn)行美化，擺放植物等并設(shè)立特殊的就餐服務(wù)區(qū)。

三是定期的對(duì)食堂內(nèi)外環(huán)境進(jìn)行打掃、整理。無(wú)衛(wèi)生死角，無(wú)亂堆、亂放現(xiàn)象。

四是食堂設(shè)立洗手池、衛(wèi)生間，保證設(shè)備完好整潔。

五是針對(duì)食堂的滿(mǎn)意度進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查，保證大部分員工滿(mǎn)意。滿(mǎn)意度在80%以上。

六是對(duì)每個(gè)人進(jìn)行定餐定量，節(jié)約糧食、控制成本、杜絕浪費(fèi)。

二零一二年七月十九日篇二：2011創(chuàng)建健康餐廳方案

高唐縣全民健康生活方式創(chuàng)建示范食堂、示范餐廳

工作指導(dǎo)方案

一、目的

通過(guò)全民健康生活方式行動(dòng)示范創(chuàng)建活動(dòng)，充分調(diào)動(dòng)社區(qū)、單位、食堂和餐飲行業(yè)的積極性，營(yíng)造健康生活方式支持環(huán)境，普及健康生活方式相關(guān)知識(shí)，提供健康生活方式行為指導(dǎo)，培養(yǎng)民眾健康意識(shí)和健康行為能力，最終提高居民健康水平。

二、示范食堂

1、制度保障 1.1成立“健康單位”創(chuàng)建活動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)小組和執(zhí)行小組，制定促進(jìn)健康生活方式相關(guān)規(guī)章制度。

2、基本條件

參加示范創(chuàng)建的職工食堂要取得《食品衛(wèi)生許可證》，并且達(dá)到食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理等級(jí)b級(jí)以上，有效執(zhí)行了《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的管理規(guī)定。

3、人員培養(yǎng)及能力要求

3.1管理人員和工作人員每半年累計(jì)接受2小時(shí)以上的合理膳食知識(shí)培訓(xùn)。 3.2廚師應(yīng)掌握制作低鹽少油菜肴技能。 3.3以食堂為主體，適時(shí)開(kāi)展職工營(yíng)養(yǎng)健康廚藝比賽、膳食知識(shí)問(wèn)答等活動(dòng)，提高職工健康生活方式行為能力。

4、食堂環(huán)境 4.1利用張貼畫(huà)、板報(bào)、電子屏幕等形式，宣傳膳食營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，營(yíng)造食堂營(yíng)養(yǎng)健康氛圍；通過(guò)擺放體重計(jì)、bmi尺、食物模型、膳食平衡寶塔等方式，指導(dǎo)職工合理膳食、吃動(dòng)平衡。

4.2食堂內(nèi)有可自由取閱的健康生活方式宣傳資料。

5、供餐服務(wù) 5.1菜肴、主食品種豐富，少量多樣；保證粗加工糧食類(lèi)、薯類(lèi)的供應(yīng)；提供并鼓勵(lì)奶類(lèi)、豆類(lèi)、新鮮果蔬消費(fèi)；提供主要菜品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，指導(dǎo)職工選擇。 5.2控制膳食中油鹽用量，記錄油、鹽的購(gòu)買(mǎi)量和使用量，控制每份菜肴的油、鹽用量，并逐步減少，以達(dá)到食用油推薦量（25-30克/人.天）、食鹽推薦量（6克/人.天）的標(biāo)準(zhǔn)。

6、職責(zé)分工：

6.1職工食堂成立執(zhí)行小組，由執(zhí)行小組負(fù)責(zé)“健康食堂”創(chuàng)建的具體活動(dòng)實(shí)施； 6.2疾控中心負(fù)責(zé)對(duì) “健康食堂”的創(chuàng)建提供技術(shù)支持，并對(duì)“健康食堂”的創(chuàng)建效果進(jìn)行評(píng)估。

三、示范餐廳 1．基本條件。

參加示范創(chuàng)建的餐廳要取得《食品衛(wèi)生許可證》，并且達(dá)到食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理等級(jí)b級(jí)以上，有效執(zhí)行了《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》的管理規(guī)定。 2．人員培養(yǎng)及能力要求。

（1）餐廳努力培養(yǎng)專(zhuān)職或兼職營(yíng)養(yǎng)配餐人員，負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)配餐和管理，科學(xué)指導(dǎo)餐廳采購(gòu)、配料和加工，幫助顧客正確選餐。

（2）管理員、廚師、服務(wù)人員每半年累計(jì)接受2小時(shí)以上合理膳食知識(shí)培訓(xùn)。

（3）廚師應(yīng)掌握制作低鹽少油菜肴技能。 3．餐廳環(huán)境。

（1）有膳食寶塔等合理膳食宣傳內(nèi)容的張貼畫(huà)、板報(bào)、電子屏幕等宣傳形式，營(yíng)造餐廳營(yíng)養(yǎng)健康氛圍。

（2）餐桌上有可自由取閱的健康生活方式宣傳資料。

（3）利用桌布、餐具包裝等多種途徑開(kāi)展健康生活方式知識(shí)宣傳。 4．點(diǎn)餐服務(wù)。

（1）餐廳工作人員引導(dǎo)顧客選擇低鹽少油膳食。

（2）菜譜標(biāo)示菜譜能量，有條件的餐廳可標(biāo)注各類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分，服務(wù)人員能主動(dòng)介紹菜品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇膳食。把新鮮水果、奶類(lèi)和飲用水作為餐廳供應(yīng)的一部分。

（3）菜譜中有供不同人數(shù)食用的平衡膳食套餐。

高唐縣疾控中心篇三：健康食堂計(jì)劃

沭陽(yáng)縣第二實(shí)驗(yàn)小學(xué)全民健康生活方式行動(dòng)

示范食堂/餐廳創(chuàng)建工作計(jì)劃

為推動(dòng)我校全民健康生活方式行動(dòng)示范食堂/餐廳創(chuàng)建工作的有序開(kāi)展，根據(jù)《宿遷市全民健康生活方式行動(dòng)示范創(chuàng)建工作實(shí)施方案（試行）》的通知和《關(guān)于創(chuàng)建全民健康生活方式行動(dòng)示范單位工作的通知》（沭創(chuàng)衛(wèi)辦〔2014〕18號(hào)），特制定本實(shí)施方案。

一、創(chuàng)建目的

開(kāi)展全民健康生活方式行動(dòng)示范食堂創(chuàng)建活動(dòng)，進(jìn)一步調(diào)動(dòng)食堂員工和全體師生的積極性，營(yíng)造健康生活方式支持性環(huán)境和開(kāi)展健康生活方式行動(dòng)的氛圍，普及健康相關(guān)知識(shí)，提供健康行為指導(dǎo)，培養(yǎng)師生員工的健康意識(shí)和健康行為能力，預(yù)防和控制以心腦血管疾病、糖尿病等為代表的生活方式疾病的發(fā)生、發(fā)展，努力提高全民健康水平。

二、創(chuàng)建目標(biāo)

1.通過(guò)示范食堂/餐廳的創(chuàng)建活動(dòng)，帶動(dòng)全民健康生活方式行動(dòng)全面開(kāi)展。 2.全體動(dòng)員，全體參加，廣泛宣傳隊(duì)，讓100%的師生員工了解此項(xiàng)活動(dòng)的內(nèi)容和意義； 3.普及健康知識(shí)，讓食堂員工及就餐對(duì)象了解亞健康的危害； 4.改變就餐者的飲食習(xí)慣，全面提高師生員工的身心健康； 5.改變傳統(tǒng)的烹調(diào)方式方法，合理膳食營(yíng)養(yǎng)； 6.讓就餐者增強(qiáng)高血壓，肥胖病的防治知識(shí)。

三、組織管理 1.成立示范創(chuàng)建工作領(lǐng)導(dǎo)小組，校長(zhǎng)劉軍任組長(zhǎng)，工會(huì)主席湯井葉，生活部主任許連梅任副組長(zhǎng)，副校長(zhǎng)楊方春、趙家磊，食堂總領(lǐng)班尚建軍，以及各年級(jí)主任為組員。把創(chuàng)建示范食堂工作納入單位管理考核的考核內(nèi)容。 2.管理人員和工作人員每半年累計(jì)接受2小時(shí)以上的合理膳食知識(shí)培

訓(xùn)。并讓廚師掌握制作低鹽少油菜肴技能 。

四、工作措施 1.利用張貼畫(huà)、板報(bào)、電子屏幕等形式，宣傳膳食營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，營(yíng)造食堂營(yíng)養(yǎng)健康氛圍；

2．通過(guò)擺放體重計(jì)、bmi尺、食物模型、膳食平衡寶塔等方式，指導(dǎo)職工合理膳食、吃動(dòng)平衡。

3.以食堂為主體，適時(shí)開(kāi)展職工營(yíng)養(yǎng)健康廚藝比賽、膳食知識(shí)問(wèn)答等活動(dòng)，提高職工健康生活方式行為能力。 4.加強(qiáng)供餐服務(wù)

（1）菜肴、主食品種豐富，少量多樣；保證粗加工糧食類(lèi)、薯類(lèi)的供應(yīng)；提供并鼓勵(lì)奶類(lèi)、豆類(lèi)、新鮮果蔬消費(fèi)；提供主要菜品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，指導(dǎo)職工選擇。

（2）控制膳食中油鹽用量，記錄油、鹽的購(gòu)買(mǎi)量和使用量，控制每份菜肴的油、鹽用量，并逐步減少，以達(dá)到食用油推薦量（25-30克/人.天）、食鹽推薦量（6克/人.天）的標(biāo)準(zhǔn)。

沭陽(yáng)縣第二實(shí)驗(yàn)小學(xué)

二〇一四年十月十一日篇四：餐廳促銷(xiāo)活動(dòng)方案 2013~2014學(xué)年第二學(xué)期國(guó)際商務(wù)專(zhuān)

業(yè)1301班

背景分析： 餐飲促銷(xiāo)一般不會(huì)投資太大，看餐廳的定位和預(yù)期目標(biāo)，一般投資在5%-10%之間

在餐飲促銷(xiāo)時(shí)有幾個(gè)誤區(qū)，首先是餐飲活動(dòng)越多越好，這個(gè)觀(guān)念是不對(duì)的，因?yàn)椴惋嫶黉N(xiāo)活動(dòng)在于，給自己在市場(chǎng)中準(zhǔn)確的定位，發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，并把這一優(yōu)勢(shì)運(yùn)用到營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)中去。促銷(xiāo)活動(dòng)的過(guò)程就是不斷比較優(yōu)勢(shì)的過(guò)程。是為了建立、發(fā)展、保持、長(zhǎng)期的、成功的交易關(guān)系而進(jìn)行的市場(chǎng)促銷(xiāo)活動(dòng)。促銷(xiāo)活動(dòng)是要全酒店共同配合的，要形成那個(gè)整體營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的

其次是促銷(xiāo)活動(dòng)熱鬧就行、人多就可以，這種觀(guān)念要不得。餐飲促銷(xiāo)是為了“鞏固老客戶(hù)，發(fā)展新客戶(hù)”，餐飲行業(yè)有句話(huà)俗話(huà)，是這樣說(shuō)的“寧要一個(gè)客戶(hù)吃一千次，不要一個(gè)客戶(hù)吃一次。”特別是在促銷(xiāo)時(shí)，更要強(qiáng)調(diào)菜品質(zhì)量、餐飲文化、健康飲食、餐廳服務(wù)等等 餐飲促銷(xiāo)策劃要抓住時(shí)機(jī)，選好主題、做實(shí)內(nèi)容、及時(shí)充分的培訓(xùn)，這些是餐飲促銷(xiāo)策劃必須考慮好的。促銷(xiāo)活動(dòng)舉辦不要太頻繁，但是要有意義，要能抓住消費(fèi)者的心。

餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)宣傳一般有以下宣傳方法標(biāo)識(shí)宣傳，廣告宣傳，直接信涵、廣告宣傳品和資料推銷(xiāo)，飯店小冊(cè)子、電子資料與音像資料推銷(xiāo)，與旅行社合作推銷(xiāo)，通過(guò)飯店銷(xiāo)售代表、代理與總代理推銷(xiāo)，人員推銷(xiāo)，參加旅游貿(mào)易交易會(huì)宣傳，公共關(guān)系推銷(xiāo)宣傳，電話(huà)推銷(xiāo)，通過(guò)連鎖集團(tuán)或連鎖銷(xiāo)售網(wǎng)推銷(xiāo)，上網(wǎng)推銷(xiāo)，特別推銷(xiāo)等等

國(guó)慶節(jié)餐廳促銷(xiāo)活動(dòng)方案 1 每一個(gè)節(jié)日的到來(lái)，餐飲和酒店都有自己的規(guī)劃，這里我就把2014國(guó)慶節(jié)期間酒店餐廳促銷(xiāo)活動(dòng)方案策劃拿出來(lái)給大家分享咯！以便各餐廳更好地開(kāi)展自己的促銷(xiāo)活動(dòng)！ 一活動(dòng)主題：“慶七天樂(lè)，優(yōu)惠、美味等你來(lái)”

二活動(dòng)時(shí)間：10月01日~10月07日 三，活動(dòng)目的（提升客單價(jià)，促進(jìn)銷(xiāo)售目標(biāo)達(dá)成）

四，主題活動(dòng)內(nèi)容（消費(fèi)者在10月01日~10月07日期間，只要消費(fèi)滿(mǎn)66元，即可加一元換取我們精心為消費(fèi)者準(zhǔn)備的多少商品中的任意一件。備注：1單張小票不累計(jì)。贈(zèng)品要求：挑選多少商品，作為活動(dòng)商品，要求商品售價(jià)在三元以上的商品，也可對(duì)部分毛利損失較大的商品進(jìn)行限量，但每天需保證在八個(gè)商品以上

五， 介紹活動(dòng)，活動(dòng)日期及商品活動(dòng)。

六，氣氛布置。店內(nèi)氣氛布置：入口展板，活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)的氣氛營(yíng)造，店內(nèi)海報(bào)。 七，活動(dòng)執(zhí)行與分工：企劃部：負(fù)責(zé)活動(dòng)宣傳，策劃，操作與跟進(jìn)。采購(gòu)部：負(fù)責(zé)商品的組織，到位。財(cái)務(wù)部：負(fù)責(zé)資金到位。店長(zhǎng)：活動(dòng)操作的總負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)督促各部門(mén)的工作。

食品促銷(xiāo)內(nèi)容：

1。菜式，餐廳促銷(xiāo)，很多商家會(huì)推出相應(yīng)的套餐，推出相應(yīng)的菜式，以供消費(fèi)者選擇 2。制作：讓消費(fèi)者參與到整個(gè)制作過(guò)程中，更能滿(mǎn)足消費(fèi)者的成就感與體驗(yàn)的欲望 3。觀(guān)賞：在消費(fèi)者面前進(jìn)行食品的制作，吸引消費(fèi)者的注意力，也為餐廳增加無(wú)形招牌 4。價(jià)格：通過(guò)價(jià)格來(lái)吸引消費(fèi)者，不要降低價(jià)格的同時(shí)也降低餐廳的品牌 5。贈(zèng)品：提供一些節(jié)日相關(guān)的贈(zèng)品可以拉到一定的消費(fèi)者，比如說(shuō)提前預(yù)訂可以得到贈(zèng)品，消費(fèi)在多少金額之上可以得到一些贈(zèng)品，贈(zèng)品要與自己的餐廳品牌風(fēng)格相應(yīng)。

餐飲淡季促銷(xiāo)方法

1、圍繞主營(yíng)產(chǎn)品進(jìn)行延伸開(kāi)發(fā)，推出一系列適合當(dāng)季消費(fèi)的產(chǎn)品，比如，主營(yíng)產(chǎn)品是以活魚(yú)火鍋為主的，就可以引進(jìn)一些以魚(yú)為主要材料的特色菜品，做為餐廳的補(bǔ)充；

2、開(kāi)發(fā)適合當(dāng)季消費(fèi)的品種，制造賣(mài)點(diǎn)。比如夏季火鍋中的冰淇淋火鍋、清淡型火鍋等，讓顧客有更多的選擇，同時(shí)新品種也可以為餐廳制造新的賣(mài)點(diǎn)與宣傳點(diǎn)，吸引更為廣泛的消費(fèi)群體參與消費(fèi)；

3、推出適合當(dāng)季消費(fèi)的系列小吃涼碟，在保證利潤(rùn)甚至成本的前提下進(jìn)行低價(jià)銷(xiāo)售，以點(diǎn)帶面，讓顧客覺(jué)得實(shí)惠，從而帶動(dòng)人氣的上升；

4、抓住當(dāng)季的瓜果，推去系列鮮榨果汁、果盤(pán)，甚至可以考慮瓜果入菜，進(jìn)而增加菜品的獨(dú)特性。環(huán)境氣氛促銷(xiāo)

熱情服務(wù)促銷(xiāo)

服務(wù)員的主動(dòng)招呼對(duì)招徠顧客具有很大作用。比如有的顧客走進(jìn)餐廳，正在考慮是否選此餐廳就餐，這時(shí)如果有一個(gè)面帶笑容的服務(wù)員主動(dòng)上前招呼“歡迎光臨”，同時(shí)引客入座，一般情況下，顧客即使對(duì)餐廳環(huán)境不十分滿(mǎn)意也不會(huì)退出。當(dāng)然，主動(dòng)招呼不等于硬拉。強(qiáng)拉硬扯反而會(huì)引起顧客 反感，避而遠(yuǎn)之。 服務(wù)人員應(yīng)對(duì)餐廳所經(jīng)營(yíng)的菜點(diǎn)和服務(wù)內(nèi)容了如指掌，如食物用料、烹飪方法、口味特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)成分、菜肴歷史典故、餐廳所能提供的服務(wù)項(xiàng)目等，以便向客人作及時(shí)介紹，或當(dāng)客人詢(xún)問(wèn)時(shí)能夠作出滿(mǎn)意的答復(fù)。如果能事先了解市場(chǎng)和顧客的心理需求以及風(fēng)俗習(xí)慣、生活忌諱、口味喜好等，便可有針對(duì)性地推薦一些適合他們心理需求的產(chǎn)品和服務(wù)。

服務(wù)技巧促銷(xiāo)

服務(wù)員在接受客人點(diǎn)菜時(shí)應(yīng)主動(dòng)向客人提供多種建議，促使客人消費(fèi)數(shù)量增多或消費(fèi)價(jià)值更高的菜點(diǎn)、飲料，一般可采用以下辦法：

形象解剖法：服務(wù)員在客人點(diǎn)菜時(shí)，把優(yōu)質(zhì)菜肴的形象、特點(diǎn)，用描述性的語(yǔ)言加以具體化，使客人產(chǎn)生好感。從而引起食欲，達(dá)到促銷(xiāo)的目的。

解釋技術(shù)法：通過(guò)與消費(fèi)者的友好辯論、解釋?zhuān)鋵?duì)菜肴的疑義。

加碼技術(shù)法：對(duì)一些價(jià)格上有爭(zhēng)議的菜點(diǎn)，服務(wù)員在介紹時(shí)可逐步提出這道菜肴的特點(diǎn)，給客人以適當(dāng)?shù)膬?yōu)惠。

加法技術(shù)法：把菜肴的特色和優(yōu)點(diǎn)不斷地加深和強(qiáng)調(diào)，讓消費(fèi)者形成深刻的印象，從而產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)的欲望。

除法技術(shù)法：于一些價(jià)格較高的菜點(diǎn)。有些客人會(huì)產(chǎn)生疑慮，服務(wù)員應(yīng)耐心解釋?zhuān)@樣會(huì)使客人覺(jué)得不貴，從而產(chǎn)生購(gòu)買(mǎi)欲望。

提供兩種可能法：針對(duì)有些客人求名貴或價(jià)廉的心理．為他們提供兩種不同價(jià)格的菜點(diǎn)，供客人挑選，由此滿(mǎn)足不同的需求。

利用第三者意見(jiàn)法：即借助社會(huì)上有地位的知名人士對(duì)某菜點(diǎn)的評(píng)價(jià)，來(lái)證明其高質(zhì)量、價(jià)格合理，值得購(gòu)買(mǎi)。 代客下決心法：當(dāng)客人想點(diǎn)菜，但或多或少還有點(diǎn)猶豫，下不了決心，服務(wù)員可說(shuō)：先生，這道菜我會(huì)關(guān)照師傅做得更好一點(diǎn)，保您滿(mǎn)意，等等。

利用客人之間矛盾法：餐的二位客人，其中一位想點(diǎn)這道菜，另一位卻不想點(diǎn)，服務(wù)員就應(yīng)利用想點(diǎn)的那位客人的意見(jiàn)，贊同他的觀(guān)點(diǎn)，使另一位客人改變觀(guān)點(diǎn)．達(dá)到使客人購(gòu)買(mǎi)的目的。

有很多餐飲企業(yè)，對(duì)促銷(xiāo)時(shí)菜品的創(chuàng)新與開(kāi)發(fā)不太重視，或者說(shuō)投入不夠力度。認(rèn)真研究客戶(hù)的需求，“特色菜”營(yíng)銷(xiāo)是一把出奇制勝的利劍，從客戶(hù)的口味出發(fā)，從色、香、味、型、營(yíng)養(yǎng)等方面挖掘，您的餐飲基業(yè)一定常青篇五：餐廳營(yíng)銷(xiāo)方案

具體營(yíng)銷(xiāo)方案： 1. 廣告策略 a．建立餐廳知名度，告訴消費(fèi)者餐廳所提供的產(chǎn)品與提供何種特色的服務(wù)。 針對(duì)本餐廳目前的情況，以及本公司的主要客戶(hù)群是白領(lǐng)階層，考慮到白領(lǐng)工作壓力等方面的因素，我們推出以營(yíng)養(yǎng)、健康為主題的一系列活動(dòng)?；顒?dòng)具體內(nèi)容：首先開(kāi)展猜謎活動(dòng)，題目是關(guān)于營(yíng)養(yǎng)飲食方面的，譬如 吃什么東西補(bǔ)充維c.吃什么對(duì)眼睛有好處，什么食物可以讓人心情愉悅，可以減壓，把題目弄成一個(gè)小紙條或別的什么東西，類(lèi)似于猜燈謎那種，猜對(duì)了有獎(jiǎng)品，或者就餐優(yōu)惠等。地點(diǎn)，可以在餐廳外面舉行。

（猜謎活動(dòng)的可行性分析：比如這樣一個(gè)類(lèi)似的活動(dòng)，當(dāng)時(shí)是有很多人圍上去參加的，只要在餐廳門(mén)口聚集了人氣，由于大多數(shù)消費(fèi)者都會(huì)有從眾心理，跟著圍過(guò)來(lái)看的人就多了，可有效提高公司知名度。 ） 本活動(dòng)持續(xù)實(shí)踐為 3 個(gè)工作日。 b．強(qiáng)化餐廳形象，增加消費(fèi)者由認(rèn)知、肯定到指定購(gòu)買(mǎi)。

具體內(nèi)容：

① 加強(qiáng)對(duì)該餐廳的廣告宣傳，不定期的配合階段性的促銷(xiāo)活動(dòng)，掌握適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)， 及時(shí)、靈活的進(jìn)行，如在某些節(jié)日、或?qū)Ρ静蛷d或?qū)蛻?hù)群體有重大意義的時(shí)間及時(shí)開(kāi) 展促銷(xiāo)活動(dòng)。 廣告內(nèi)容以餐廳文化和餐廳特色介紹為主，包括本餐廳的品牌/經(jīng)營(yíng) 理 念和口號(hào)/特色/環(huán)境/服務(wù)/當(dāng)期的促銷(xiāo)活動(dòng)等。 2. 產(chǎn)品策略

（1）提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品

① 要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴(yán)格把關(guān)，特別是原材料的采購(gòu)和處理， 禁止 使用不合格的原材料或其他配料。

② 嚴(yán)格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。定期對(duì)廚師進(jìn)行培 訓(xùn)， 提高其廚藝。

③ 增加產(chǎn)品品種，研發(fā)多種新菜式。

（2）重視產(chǎn)品組合 產(chǎn)品組合的目的是增強(qiáng)產(chǎn)品的吸引力、增加銷(xiāo)售量。

合理計(jì)劃餐飲產(chǎn)品與節(jié)假日的組合。以蓋飯、拉面、小食品為主，精心制作營(yíng)養(yǎng)套餐，情侶套餐，家庭套餐，個(gè)人消費(fèi)套餐等，形成自己的特色。具體設(shè)想有以下幾種套餐：

產(chǎn)品組合一：營(yíng)養(yǎng)套餐 由于本餐廳的目標(biāo)客戶(hù)是白領(lǐng)階層，針對(duì)白領(lǐng)階層的健康問(wèn)題我們推出了營(yíng) 養(yǎng)套餐，有關(guān)報(bào)道指出，不良的午餐狀況是造成白領(lǐng)健康狀況差的一個(gè)很重要的因素。 而且最近的人越來(lái)越注重健康飲食，我們應(yīng)該把握這個(gè)機(jī)會(huì)。

具體設(shè)想：通過(guò)前面的廣告宣傳，讓營(yíng)養(yǎng)套餐這一觀(guān)念深入人心，并有利于打造企業(yè)“以人為本”的良好形象。具體套餐組合可以有素食餐，水果餐等具體的視餐廳情況而定。

產(chǎn)品組合二：情侶組合情侶在就餐時(shí)對(duì)就餐環(huán)境要求也相對(duì)較高：他們一般選擇環(huán)境優(yōu)雅、氣氛浪漫且檔次相對(duì)較高的地方就餐。 該餐廳裝修典雅， 環(huán)境色以棗紅和淺米黃色為主， 整體感覺(jué)時(shí)尚、簡(jiǎn)約，給情侶們提供了一個(gè)約會(huì)的好場(chǎng)景。該餐廳應(yīng)該發(fā)揮這方面的優(yōu)勢(shì)。 同時(shí)，在經(jīng)營(yíng)該市場(chǎng)時(shí)，應(yīng)該注意到情侶的消費(fèi)特點(diǎn)和要求，并以之做為出 發(fā)點(diǎn)形成自身特色的經(jīng)營(yíng)方式。

具體操作如下：

①氛圍和氣氛的制造浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂(lè)，以及在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候?yàn)榍閭H們點(diǎn)上幾根蠟燭，讓他們享受一份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。

② 附加服務(wù)（特色服務(wù)）對(duì)于消費(fèi)滿(mǎn)一定金額（如50 元以上）的情侶們贈(zèng)送一枝玫瑰等！產(chǎn)品組合三：周末特價(jià)在周五晚上、周

六、周天這三個(gè)時(shí)間段，推出優(yōu)惠產(chǎn)品或提供特

價(jià)服務(wù)。顧客對(duì)象主要是情侶和小型同事聚會(huì)，但事先應(yīng)需要做好活動(dòng)宣傳等工作。

（3）不放過(guò)任何可能的節(jié)日，不斷推出新組合 這點(diǎn)石山水西餐廳做得較不錯(cuò)，可以作為借鑒。在元旦（1月1日），元宵節(jié)（農(nóng)歷正月十五），西洋情人節(jié)（2月14日），七夕情人節(jié)（農(nóng)歷七月初七），中秋節(jié)（農(nóng)歷八月十五），感恩節(jié)（11 月最后一個(gè)星期四），圣誕節(jié)（12 月 25 日）這幾個(gè)主要的節(jié)日里可以推出一些適合節(jié)日氣氛的新產(chǎn)品。

（4）創(chuàng)造輕松、溫馨、浪漫的氣氛。

由于本餐廳的主要客戶(hù)群是白領(lǐng)階層，他們當(dāng)中很多都是剛離開(kāi)學(xué)校，離開(kāi)家里，剛投入到這個(gè)社會(huì)的，對(duì)于社會(huì)上一些風(fēng)氣可能還是不能完全加受，也依然眷戀著學(xué)校，家里的溫暖。所以，創(chuàng)造輕松、溫馨，浪漫的氣氛能給他們帶 來(lái)溫暖的感覺(jué)，讓他們對(duì)本餐廳印象更深刻。氣氛是服務(wù)態(tài)度、服務(wù)技術(shù)、服務(wù)員的形象、餐廳的建筑裝潢、設(shè)施設(shè)備的布局、色彩、背景音樂(lè)等因素的綜合，更體現(xiàn)了一種文化品味。因此，本餐廳應(yīng)在原有優(yōu)雅環(huán)境的優(yōu)勢(shì)下，充分營(yíng)造一種輕松、溫馨、浪漫的就餐氣氛。 3.銷(xiāo)售渠道策略。

依據(jù)餐廳的特點(diǎn)，宜采用直接銷(xiāo)售和一級(jí)銷(xiāo)售渠道二種形式，以前者為主。 直接銷(xiāo)售：對(duì)到餐廳就餐的新顧客以及老客戶(hù)盡量讓他們滿(mǎn)意，形成二次，三次的回頭消費(fèi)，形成一部分穩(wěn)定的客源。

一級(jí)銷(xiāo)售：選擇公司或商場(chǎng)活動(dòng)，與之建立關(guān)系，可以將抵用券作為獎(jiǎng)品等等，或其它形式，從而增加客流量。另外，我們還可以開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)訂餐業(yè)務(wù)，現(xiàn)在白領(lǐng)的工作一般比較繁

忙，再加上最近天氣比較熱，可能都不想出來(lái)吃飯，網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)給他們提供一定的便利性。

主要設(shè)想：餐廳把產(chǎn)品的詳細(xì)信息發(fā)布于網(wǎng)上，顧客通過(guò)網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)可以直接點(diǎn)餐，也可以選加配料。另外：也可以開(kāi)展電話(huà)訂餐業(yè)務(wù)，但是由于電話(huà)訂餐要找號(hào)碼，還存在對(duì)產(chǎn)品的不了解，與網(wǎng)絡(luò)訂餐相比，稍嫌遜色。但開(kāi)展網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)前提是要保證能準(zhǔn)時(shí)送餐。

管理策略 1. 員工招聘

① 由于本餐廳針對(duì)的主要的客戶(hù)是白領(lǐng)階層，大都是25到30多左右，所以， 在 員工招聘方面應(yīng)該選擇些年輕有活力的，這樣可以更好地吸引消費(fèi)者到這兒消費(fèi)，

而且他們可以更好地跟跟顧客溝通，以便更好地了解客人的需要。

② 除了要招聘些年輕有活力的員工以外，員工素質(zhì)也是需要考慮到的，在員工選擇

時(shí)應(yīng)選擇有良好思想道德素養(yǎng)和職業(yè)道德的。 2. 員工管理

加強(qiáng)員工管理具體內(nèi)容：

①加強(qiáng)政治思想教育，無(wú)論什么時(shí)候政治思想教育都是必要的，只有有良好的思想

素養(yǎng)的員工，才能夠更好地做好自己的工作。

②增強(qiáng)專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量。本餐廳已經(jīng)意識(shí)到餐廳服務(wù)員生手、 年輕，

服務(wù)意識(shí)薄弱，我們就應(yīng)該從這一方面著手對(duì)員工進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能培訓(xùn)，并且這樣培

訓(xùn)是經(jīng)常性的。關(guān)心員工生活 “以人為本”就是“以員工為核心” ，只有忠誠(chéng)的員工

才能帶來(lái)顧客的忠誠(chéng)。

作為管理者，應(yīng)該關(guān)心員工的生活，學(xué)會(huì)尊重員工，讓他們有一種意思：餐廳也是

屬于他們的。渴望有效提高員工工作積極性。機(jī)體內(nèi)容：完善員工獎(jiǎng)懲制度，提倡

微笑服務(wù)，每周評(píng)選微笑之星，服務(wù)之星，最佳服務(wù)員，給予一定的物質(zhì)或金錢(qián)獎(jiǎng)勵(lì)。 3. 餐廳服務(wù)，提高服務(wù)質(zhì)量，提倡陽(yáng)光般的服務(wù)，給予客人真誠(chéng)的笑容，服務(wù)員要和

客人多溝通，聯(lián)絡(luò)感情，給人一種親切感，著力打造一種溫馨的氛圍。 4. 給顧客發(fā)意見(jiàn)卡，顧客的意見(jiàn)是餐廳成長(zhǎng)的肥料，可以再顧客就餐完畢后結(jié)賬時(shí)給

他發(fā)意見(jiàn)卡，上面可以寫(xiě)一些問(wèn)題：比如，你認(rèn)為本餐廳的服務(wù)有哪些不足？有那些需要改正之類(lèi)的。并注明，下次來(lái)消費(fèi)可以憑填好的意見(jiàn)卡獲得 xx 折扣的優(yōu)惠。 每周評(píng)選一次，對(duì)意見(jiàn)中肯正確的選出前三名。。以一定的獎(jiǎng)品獎(jiǎng)勵(lì) 。

營(yíng)銷(xiāo)預(yù)算 （單位：元） 活動(dòng)成本：時(shí)具體情況而定。

平面宣傳：以 dm 為主，dm 的廣告形式有信件、海報(bào)、圖表等多種，視具體情況而確定費(fèi)用。

地面?zhèn)鲉危盒庐a(chǎn)品推出時(shí)適當(dāng)使用0.08 元/張意見(jiàn)卡印制成本：現(xiàn)在名片是幾塊錢(qián)一盒的，這個(gè)應(yīng)該也差不多以上方案可根據(jù)實(shí)據(jù)情況及需要，有選擇地協(xié)調(diào)進(jìn)行！方案風(fēng)險(xiǎn)和收益

風(fēng)險(xiǎn)

每一種方案都暗含風(fēng)險(xiǎn)，如何在風(fēng)險(xiǎn)和收益之間取得平衡，是決策中的重要問(wèn)題。

風(fēng)險(xiǎn)分析可以幫助我們做出最穩(wěn)妥的決策方案，以下是我們對(duì)本次方案可能產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)的分析： 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)：目前市場(chǎng)上的同類(lèi)餐廳及相關(guān)食品主要有上述一些，他們可能隨 時(shí)采取一些新的營(yíng)銷(xiāo)策略，會(huì)使得餐廳的銷(xiāo)售額受到影響。成本控制風(fēng)險(xiǎn)：本餐廳是以環(huán)境優(yōu)雅及產(chǎn)品種類(lèi)多樣取勝的，所以在成本控 制方面最大的風(fēng)險(xiǎn)在于過(guò)多投入市場(chǎng)開(kāi)發(fā)而忽視服務(wù)和產(chǎn)品創(chuàng)新等方面。如果本方案的一些產(chǎn)品組合推出的市場(chǎng)效果低于期望指，那么由該方案所產(chǎn)生 的成本（包括人工及產(chǎn)品）將較難回收。產(chǎn)品組合推出將面臨較大風(fēng)險(xiǎn)。內(nèi)部環(huán)節(jié)脫節(jié)風(fēng)險(xiǎn)：本方案的一些產(chǎn)品組合如果在本餐廳內(nèi)部出現(xiàn)環(huán)節(jié)脫節(jié)的情況也會(huì)使得餐廳面臨風(fēng)險(xiǎn)。

收益

市場(chǎng)占有率：通過(guò)一系列的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，迅速占領(lǐng)白領(lǐng)市場(chǎng)。使得大部分希望有個(gè)優(yōu)雅的就餐環(huán)境的白領(lǐng)能夠來(lái)到餐廳消費(fèi)?？傮w營(yíng)銷(xiāo)量：在先前的宣傳及促銷(xiāo)的基礎(chǔ)上，結(jié)合各類(lèi)產(chǎn)品的特點(diǎn)，提高本餐廳的總體營(yíng)銷(xiāo)量，進(jìn)而增加銷(xiāo)售額。 營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃的實(shí)施和控制 1．計(jì)劃的實(shí)施，營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃的實(shí)施需要餐廳全體服務(wù)人員和參加活動(dòng)的人員的協(xié)調(diào)和配合。 2．銷(xiāo)售控制，各細(xì)分市場(chǎng)的業(yè)績(jī)?cè)u(píng)估采用下表的形式，每月進(jìn)行一次評(píng)估，及時(shí)分析未完成的相應(yīng)銷(xiāo)售指標(biāo)的原因（是產(chǎn)品、服務(wù)?還是促銷(xiāo)方式、價(jià)格問(wèn)題?），提出相應(yīng)的措施。

第三篇：酒店管理制度

1、制定采購(gòu)計(jì)劃

（1）由酒店各部門(mén)根據(jù)每年物資的消耗率、損耗率和對(duì)第二年的預(yù)測(cè)，在每年年底編制采購(gòu)計(jì)劃和預(yù)算報(bào)財(cái)務(wù)部審核；

（2）計(jì)劃外采購(gòu)或臨時(shí)增加的項(xiàng)目，并制定計(jì)劃或報(bào)告財(cái)務(wù)部審核；

（3）采購(gòu)計(jì)劃一式四份，自存一份，其它三份交財(cái)務(wù)部。

2、審批采購(gòu)計(jì)劃：

（1）財(cái)務(wù)部將各部門(mén)的采購(gòu)計(jì)劃和報(bào)告匯總，并進(jìn)行審核；

（2）財(cái)務(wù)部根據(jù)酒店本年的營(yíng)業(yè)實(shí)績(jī)、物資的消耗和損耗率、第二年的營(yíng)業(yè)指標(biāo)及營(yíng)業(yè)預(yù)測(cè)做采購(gòu)物資的預(yù)算；

（3）將匯總的采購(gòu)計(jì)劃和預(yù)算報(bào)總經(jīng)理審批；

（4）經(jīng)批準(zhǔn)的采購(gòu)計(jì)劃交財(cái)務(wù)總監(jiān)監(jiān)督實(shí)施，對(duì)計(jì)劃外未經(jīng)批準(zhǔn)的采購(gòu)要求，財(cái)務(wù)部有權(quán)拒絕付款。

3、物資采購(gòu)：

（1）采購(gòu)員根據(jù)核準(zhǔn)的采購(gòu)計(jì)劃，按照物品的名稱(chēng)、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、單位適時(shí)進(jìn)行采購(gòu)，以保證及時(shí)供應(yīng)。

（2）大宗用品或長(zhǎng)期需用的物資，根據(jù)核準(zhǔn)的計(jì)劃可向有關(guān)的工廠(chǎng)、酒店、商店簽訂長(zhǎng)期的供貨協(xié)議，以保證物品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格、品種和供貨要求。

（3）餐飲部用的食品、餐料、油味料、酒、飲品等等，由行政總廚、大廚或宴會(huì)部下單采購(gòu)部，采購(gòu)人員要按計(jì)劃或下單進(jìn)行采購(gòu)，以保證供應(yīng)。

（4）計(jì)劃外和臨時(shí)少量急需品，經(jīng)總經(jīng)理或總經(jīng)理授權(quán)有關(guān)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)后可進(jìn)行采購(gòu)，以保證需用。

4、物資驗(yàn)收入庫(kù)：

（1）無(wú)論是直撥還是入庫(kù)的采購(gòu)物資都必須經(jīng)倉(cāng)管員驗(yàn)收；

（2）倉(cāng)管員驗(yàn)收是根據(jù)訂貨的樣板，按質(zhì)按量對(duì)發(fā)票驗(yàn)收。驗(yàn)收完后要在發(fā)票上簽名或發(fā)給驗(yàn)收單，然后需直撥的按手續(xù)直撥，需入庫(kù)的按規(guī)定入庫(kù)。

5、報(bào)銷(xiāo)及付款

（1）付款：

①采購(gòu)員采購(gòu)的大宗物資的付款要經(jīng)財(cái)務(wù)總監(jiān)審核，經(jīng)確認(rèn)批準(zhǔn)后方可付款；

②支票結(jié)帳一般由出納根據(jù)采購(gòu)員提供的準(zhǔn)確數(shù)字或單據(jù)填制支票，若由采購(gòu)員領(lǐng)空白支票與對(duì)方結(jié)帳，金額必須限制在一定的范圍內(nèi)；

③按酒店財(cái)務(wù)制度，付款30元以上者要使用支票或委托銀行付款結(jié)款，30元以下者可支付現(xiàn)款。

④超過(guò)30元要求付現(xiàn)金者，必須經(jīng)財(cái)務(wù)部經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)審查批準(zhǔn)后方可付款，但現(xiàn)金必須在一定的范圍內(nèi)。

（2）報(bào)銷(xiāo)：

①采購(gòu)員報(bào)銷(xiāo)必須憑驗(yàn)收員簽字的發(fā)票連同驗(yàn)收單，經(jīng)出納審核是否經(jīng)批準(zhǔn)或在計(jì)劃預(yù)算內(nèi)，核準(zhǔn)后方可給予報(bào)銷(xiāo)。

②采購(gòu)員若向個(gè)體戶(hù)購(gòu)買(mǎi)商品，可通過(guò)稅務(wù)部門(mén)開(kāi)票，因急需而賣(mài)方又無(wú)發(fā)票者，應(yīng)由賣(mài)方寫(xiě)出售貨證明并簽名蓋章，有采購(gòu)員兩人以上的證明，及驗(yàn)收員的驗(yàn)收證明，經(jīng)部門(mén)經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)批準(zhǔn)后方可給予報(bào)銷(xiāo)。

第四篇：餐廳整改方案餐廳整改方案

下面是關(guān)于餐廳整改相關(guān)方案內(nèi)容，如果大家想要更多了解餐廳這方面方案，那么以下餐廳整改方案這篇文章可以回幫助到各位哦!

餐館衛(wèi)生整改方案大全

1、員工個(gè)人衛(wèi)生

1、健康證明一周之內(nèi)為本店員工辦妥健康證，對(duì)于以后新來(lái)員工在上崗一周之內(nèi)辦好健康證明。監(jiān)管人：賀昌飛

2、整改措施：上班時(shí)間穿整潔、統(tǒng)一工作服、帽，服務(wù)人員著長(zhǎng)褲、布鞋或休閑鞋、皮鞋，并要穿襪，杜絕穿拖鞋、涼鞋、短褲進(jìn)入工作場(chǎng)所，要求長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲員工及時(shí)修理，禁止服務(wù)人員著異服，怪發(fā)，戴飾物，并勤洗手、勤換衣服、勤洗澡，不在公共場(chǎng)所脫鞋等。

餐廳監(jiān)管人：姜振鴻

廚房監(jiān)管人：顏榮望

2、環(huán)境衛(wèi)生

1、餐廳衛(wèi)生

整改措施：改造海鮮區(qū)排污水道，及時(shí)清理地面積水

指導(dǎo)服務(wù)員加強(qiáng)對(duì)廳面的清洗、打掃和保潔工作，每周安排一次衛(wèi)生大掃除，重點(diǎn)是衛(wèi)生死角，天花板，燈具，蛛網(wǎng)以及排風(fēng)扇等。

加強(qiáng)日常衛(wèi)生檢查工作，制定衛(wèi)生檢查量化表，由餐廳領(lǐng)班督查，經(jīng)理抽查。

安排專(zhuān)人每晚進(jìn)行噴藥滅蚊蠅;

購(gòu)置補(bǔ)充衛(wèi)生工具，如地刮，玻璃刮，清潔球等。

衛(wèi)生監(jiān)管人:姜振鴻

2、廚房衛(wèi)生

整改措施：保證下水道暢通，并定期疏通下水道

及時(shí)將剩菜葉、梗、皮，菜品剩角料清理

下班時(shí)將垃圾桶及時(shí)清理，并清掃地面及臺(tái)面

定期對(duì)排風(fēng)機(jī)進(jìn)行拆洗，至少一星期一次

加強(qiáng)冷盤(pán)間地面、墻面、門(mén)窗、玻璃及冰柜衛(wèi)生，并購(gòu)置消毒液放于預(yù)進(jìn)間。

下班時(shí)及時(shí)開(kāi)啟紫外燈。

衛(wèi)生監(jiān)管人：顏榮望

3、后院及庫(kù)房

整改措施：安排專(zhuān)人每日清掃后院，及時(shí)處理垃圾，保持地面、墻面整潔，并購(gòu)置大號(hào)帶蓋垃圾桶

安排專(zhuān)人對(duì)庫(kù)房進(jìn)行打掃，清理，并購(gòu)置滅鼠藥或鼠夾，確保庫(kù)房通風(fēng)，防水，降溫，防鼠害。

衛(wèi)生監(jiān)管人：鄭林紅

4、外圍環(huán)境衛(wèi)生

整改措施：主要指大門(mén)正面及側(cè)面環(huán)境衛(wèi)生，每日由服務(wù)員清掃并保潔，外墻壁等每半月組織一次清理。衛(wèi)生監(jiān)管人：姜振鴻

三、食具清潔

1、消毒間

整改措施：安排專(zhuān)人按規(guī)范操作，進(jìn)行日常消毒工作，并進(jìn)行保潔，并確保消毒保潔間不得隨意開(kāi)放，由專(zhuān)人取放餐具。并購(gòu)置紫外線(xiàn)燈進(jìn)行滅菌，制定餐具消毒保潔制度。

衛(wèi)生監(jiān)管人：鄭林紅

2、餐廳餐具

整改措施：嚴(yán)格按照一清二洗三消毒四保潔的程序使用餐廳餐具

及時(shí)將臟餐具送去洗碗處進(jìn)行清洗消毒，并嚴(yán)格將潔凈餐具與臟餐具分開(kāi)，避免交叉污柒

衛(wèi)生監(jiān)管人：姜振鴻

3、廚房餐用具

整改措施：盛菜的盤(pán)碗必須是經(jīng)過(guò)高溫消毒保潔后的餐具且和未消毒的餐具嚴(yán)格區(qū)分開(kāi)，刀具、砧板等也將冷熟食分開(kāi)。

衛(wèi)生監(jiān)管人：顏榮望

四、食品安全

1、強(qiáng)化采購(gòu)工作

整改措施：采購(gòu)時(shí)確保向供貨商索取經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件并隨同購(gòu)貨發(fā)票在采購(gòu)?fù)瓿珊筮M(jìn)行登記留存根備查;

杜絕三無(wú)產(chǎn)品進(jìn)店;

嚴(yán)格把關(guān)使所采購(gòu)菜品和原料質(zhì)量?jī)?yōu)等，無(wú)變質(zhì)、發(fā)霉、過(guò)期，并且貨源正宗，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn);

對(duì)所購(gòu)菜品及原料進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，保證無(wú)假貨無(wú)次品。

2、加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)管理

整改措施：廚房認(rèn)真把好第二關(guān)，不將有問(wèn)題的原料及菜品進(jìn)行生產(chǎn)加工，如發(fā)現(xiàn)有異味或變質(zhì)等問(wèn)題的原料及菜品及時(shí)處理;

廚房人員嚴(yán)守個(gè)人衛(wèi)生不將身體直接接觸食物，嚴(yán)格將生熟食分開(kāi)存放，以防交叉污染;

員工一但有傳柒性疾病及時(shí)檢查治療，在治愈前不準(zhǔn)進(jìn)入工作場(chǎng)所。

衛(wèi)生監(jiān)管人：顏榮望

五、物品存放

整改措施：將現(xiàn)有倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行裝板分隔為原料倉(cāng)庫(kù)和酒水倉(cāng)庫(kù)，并加裝隔勢(shì)天花板，另設(shè)雜物倉(cāng)庫(kù)集中放置雜物;

購(gòu)置鼠藥或鼠夾進(jìn)行防鼠工作;

對(duì)倉(cāng)庫(kù)現(xiàn)有物品進(jìn)行分類(lèi)清理，將物品上架存放;

健全倉(cāng)庫(kù)管理工作制度。

衛(wèi)生監(jiān)管人：鄭林紅

六、規(guī)章制度

1、《原輔料采購(gòu)索證驗(yàn)收制度》

2、《倉(cāng)庫(kù)管理制度》

3、《衛(wèi)生工作制度》附：《衛(wèi)生檢查量化考核表》

4、《食品衛(wèi)生安全管理制度》附：食品衛(wèi)生安全管理小組名單

餐廳整改方案

某酒店中餐廳整改方案

一、 重塑餐飲品牌 提升中餐形象

目前我們的中餐廳地處酒店側(cè)門(mén)，從酒店內(nèi)部不能通行，但這個(gè)情況未嘗不是一種特色，關(guān)鍵是我們的餐廳現(xiàn)在沒(méi)有絲毫的特色，這就給客人造成一種不方便的感覺(jué)。如果我們把中餐廳做到別具一格，客人進(jìn)出從然有些不便，也會(huì)被餐廳的特色吸引。

客家菜，料重、油膩，是廣州菜的大忌，但卻是客家菜的特色，在臺(tái)山當(dāng)?shù)?，偶爾品嘗一下客家菜，也是人們改善生活的一種絕好的選擇。

經(jīng)過(guò)同餐飲部大廚商討，大家一致認(rèn)同，我們的菜系應(yīng)該從目前市場(chǎng)上的缺口上想辦法，海鮮、農(nóng)家菜、粵菜大排檔，在臺(tái)城路口遍地都是，阻礙了我們客戶(hù)的進(jìn)入。如果我們另辟捷徑河鮮系列，應(yīng)該是目前臺(tái)城附近一個(gè)較新鮮的選擇。

河鮮，也是當(dāng)?shù)乜腿吮容^喜歡的口味之一，廚房大佬表示，目前我們的廚師部對(duì)于河鮮的制作工藝掌握的也相當(dāng)?shù)轿?。如果開(kāi)發(fā)河鮮市場(chǎng)，目前正是好時(shí)機(jī)。

因此建議：中餐廳更名：嘉怡河鮮酒樓。

以后我們嘉怡酒店中餐廳主要經(jīng)營(yíng)菜系以河鮮為主，不再著重為客人提供客家菜，以河鮮酒樓的品牌重新投入市場(chǎng)，這就是我們的拳頭產(chǎn)品、主攻方向。在日后的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中我們不斷的聽(tīng)取客人意見(jiàn)，不斷改良出品質(zhì)量，創(chuàng)新河鮮餐飲品種，同時(shí)也開(kāi)通嘉怡酒店宵夜的檔口，為旅游客人提供宵夜去處，但主要是打開(kāi)臺(tái)城本地河鮮消費(fèi)市場(chǎng)。為本地客人(包括三合鄉(xiāng)及附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村、臺(tái)城市民)提供一個(gè)最佳的河鮮消費(fèi)的好去處。

最新餐廳服務(wù)整改方案

一、餐廳現(xiàn)狀分析：

(1)員工作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知有待提高：由于對(duì)于自身工作的標(biāo)準(zhǔn)不清楚，導(dǎo)致很多作業(yè)開(kāi)展不到位，從而出現(xiàn)碌碌無(wú)為的情況。

(2)管理人員專(zhuān)業(yè)性不足：由于前廳服務(wù)人員較少，服務(wù)員由餐廳師傅代為管理，但，由于師傅對(duì)于服務(wù)員的作業(yè)性質(zhì)、流程及標(biāo)準(zhǔn)不十分了解，一些作業(yè)時(shí)間安排略有不足，導(dǎo)致一些作業(yè)不能有序開(kāi)展。就像如果馬路的十字路口沒(méi)有交通燈的指揮，車(chē)流就會(huì)亂起來(lái)，只能越來(lái)越堵。

(3)培訓(xùn)工作不到位：雖有培訓(xùn)，但針對(duì)員工平時(shí)各項(xiàng)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)較少。雖有針對(duì)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)，但員工未應(yīng)用到實(shí)際的工作中。要學(xué)以致用，比如：在平時(shí)多進(jìn)行一些小的技能比武，并給予優(yōu)秀人員發(fā)放一些小獎(jiǎng)品，不僅提高了員工的積極性，使員工間得到更多的交流，而且提高了作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及能力。

(4)由于前期疏于對(duì)前廳服務(wù)員的管理，使員工養(yǎng)成懶散的習(xí)慣，長(zhǎng)期以至員工責(zé)任心不強(qiáng)，工作態(tài)度不認(rèn)真。

(5)工作無(wú)計(jì)劃性，整改無(wú)針對(duì)性：做計(jì)劃也就是做準(zhǔn)備，沒(méi)有做好準(zhǔn)備是失敗的準(zhǔn)備，而不做準(zhǔn)備就是準(zhǔn)備失敗。對(duì)于現(xiàn)狀雖經(jīng)過(guò)整改，但效果仍然不佳，其主要原因是整改無(wú)針對(duì)性，路要一步一步走，整改工作一樣一樣來(lái)，循序漸進(jìn)，這樣就不會(huì)出現(xiàn)每一項(xiàng)都在整改，但每一項(xiàng)都未改好的情況，就好像十八般武藝樣樣通，樣樣稀松一樣。

二、整改計(jì)劃：

①、前期先從大面抓起，至少能夠讓甲方有一個(gè)舒適的就餐環(huán)境。

②、中期針對(duì)一些衛(wèi)生死角及物品擺放等細(xì)節(jié)方面進(jìn)行整改，進(jìn)一步提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

③、多與員工進(jìn)行溝通，了解員工心聲，及時(shí)解決員工生活、工作上的困難。在前兩期整改的同時(shí)，逐步加強(qiáng)對(duì)員工的管理，針對(duì)專(zhuān)業(yè)性的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行培訓(xùn)，并在通過(guò)員工一點(diǎn)一滴的日常作業(yè)中，要求員工按照標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)，理論結(jié)合實(shí)踐，使員工對(duì)標(biāo)準(zhǔn)有深刻的了解及記憶。

④、通過(guò)組織一些小活動(dòng)、小比賽，提高員工積極性，加強(qiáng)工作責(zé)任心。

目前，我正按此計(jì)劃對(duì)我項(xiàng)目餐廳服務(wù)方面進(jìn)行整改，通過(guò)片區(qū)內(nèi)復(fù)檢，總體而言雖有一些小小的改善，但仍有很多不足之處，且本人工作方式方法還存在著一些不足，希望經(jīng)理給予指正、支持與鼓勵(lì)，相信我可以做得更好。

第五篇：健康檔案實(shí)施方案

羅州鄉(xiāng)衛(wèi)生院

2011年居民健康檔案實(shí)施方案（試行）

為城鄉(xiāng)居民建立健康檔案是實(shí)施國(guó)家基本公共衛(wèi)生服務(wù)項(xiàng)目的重要內(nèi)容，是促進(jìn)基本公共衛(wèi)生服務(wù)逐步均等化的切入點(diǎn)，對(duì)于改善衛(wèi)生服務(wù)公平性和轉(zhuǎn)變衛(wèi)生服務(wù)模式具有重要意義。根據(jù)縣衛(wèi)生局赫衛(wèi)發(fā)2010 14號(hào)《關(guān)于促進(jìn)公共衛(wèi)生逐步均等化的通知》經(jīng)羅州鄉(xiāng)公共衛(wèi)生服務(wù)領(lǐng)導(dǎo)小組研究制定本方案。

一、基本原則

（一）試點(diǎn)先行，在20個(gè)行政村中挑選人口集中，交通方便的村為試點(diǎn)，摸索出建檔過(guò)程中的凝難問(wèn)題。尋找出簡(jiǎn)便易行的統(tǒng)籌方法。再鋪開(kāi)全鄉(xiāng)實(shí)施。

（二）由易到難，逐步完善。試點(diǎn)村要嚴(yán)格按照《均等化實(shí)施方案》中健康檔案內(nèi)容和格式要求，使用全國(guó)統(tǒng)一的健康檔案表冊(cè)。在2010年的基礎(chǔ)上以戶(hù)為單位，完成在家的所有人口的健康檔案。在2011年9月底前完成全鄉(xiāng)人口的50%。

（三）規(guī)范管理，務(wù)求實(shí)效。在不斷提高居民健康檔案建檔率的同時(shí)，規(guī)范健康檔案的管理和有效利用，實(shí)現(xiàn)對(duì)全鄉(xiāng)居民健康的動(dòng)態(tài)和連續(xù)管理，發(fā)揮健康檔案在維護(hù)和增進(jìn)全鄉(xiāng)居民健康中的作用。

二、工作目標(biāo)

以村為單位建立統(tǒng)一的居民紙質(zhì)健康檔案。并錄入電子健康檔案平臺(tái)，統(tǒng)一全鄉(xiāng)的電子健康檔案管理。在其縣區(qū)的電子健康檔案信息平臺(tái)基礎(chǔ)上，統(tǒng)一建立全省電子健康檔案信息管理平臺(tái)，逐步覆蓋到全體人群；孕產(chǎn)婦、0-36個(gè)月兒童規(guī)范化建檔率達(dá)到85%以上；城市社區(qū)老年人群，高血壓，糖尿病等慢性病人群規(guī)范化建檔率達(dá)到85%以上。

三、工作要求

（一）建立健康檔案。堅(jiān)持居民知情同意并自愿參與的原則，在衛(wèi)生院院長(zhǎng)的統(tǒng)一組織領(lǐng)導(dǎo)下，由羅州鄉(xiāng)公共衛(wèi)生服務(wù)小組、以進(jìn)村入戶(hù)調(diào)查為主要形式，各村衛(wèi)生室通過(guò)周期性健康體檢、日常醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)等多種形式獲取居民健康基本信息，建立居民健康檔案。

（二）規(guī)范使用管理。衛(wèi)生院指定專(zhuān)兼職人員負(fù)責(zé)健康檔案的管理，村衛(wèi)生人員在居民復(fù)診或接受隨訪(fǎng)過(guò)程中，及時(shí)記錄、補(bǔ)充、更新和完善相關(guān)信息，并定期進(jìn)行整理、核查，掌握轄區(qū)內(nèi)居民的動(dòng)態(tài)健康狀況。采取相應(yīng)的適宜技術(shù)和措施，有針對(duì)性地開(kāi)展健康教育、醫(yī)療、預(yù)防、保健和康復(fù)等服務(wù)。

（三）改進(jìn)服務(wù)模式。各村衛(wèi)生室人員要充分發(fā)揮健康檔案的作用，推進(jìn)服務(wù)模式轉(zhuǎn)變，積極開(kāi)展健康促進(jìn)，為城鄉(xiāng)居民提供更多的上門(mén)隨訪(fǎng)、家庭病床、免費(fèi)咨詢(xún)等更加方便、快捷、高效的公共衛(wèi)生和醫(yī)療服務(wù)，最大限度地方便廣大群眾看病就醫(yī)，實(shí)現(xiàn)對(duì)居民的健康管理。

四、時(shí)間進(jìn)度

2011年7月31日前，完成一個(gè)試點(diǎn)村健檔，找出統(tǒng)籌方法。并請(qǐng)公共衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組檢查指導(dǎo)。

2011年9月30日前，完成全鄉(xiāng)人口的50%的目建檔工作，并逐村進(jìn)行考核督導(dǎo)。

2011年10月15日前，對(duì)各村健康檔案建立情況進(jìn)行自查，再請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)考核；

五、保障措施

（一）提高認(rèn)識(shí)，落實(shí)責(zé)任，加大宣傳。鄉(xiāng)衛(wèi)生院要把建立居民健康檔案工作作為落實(shí)促進(jìn)基本公共衛(wèi)生服務(wù)逐步均等化和轉(zhuǎn)變城鄉(xiāng)醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)模式的重要舉措，成立服務(wù)小組，明確工作職責(zé)，制定工作方案，扎實(shí)有效推進(jìn)，打響宣傳旗號(hào)，體現(xiàn)工作主題。確保既定工作目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

（二）人員培訓(xùn)。鄉(xiāng)公共衛(wèi)生服務(wù)小組統(tǒng)一組織培訓(xùn)。培訓(xùn)按分工細(xì)化培訓(xùn)。統(tǒng)一按6人一組的小組到村民組服務(wù)。

（三）組織實(shí)施。統(tǒng)一由村民委員會(huì)預(yù)約，指定人口相對(duì)集中的村民組，和適宜的地點(diǎn)。服務(wù)組細(xì)化為小組，由小組長(zhǎng)帶領(lǐng)直接到村民組服務(wù)。小組人員再分工，細(xì)化為：基本信息采集員1人，負(fù)責(zé)健康檔案的封面及個(gè)人基本信息采集；一般狀況采集員2人，其中一人完成體溫、脈率、呼吸、血壓。另一人完成身高、體重、腰臀圍、體質(zhì)指數(shù)、腰臀比等；生活方試采集員1人，臟器功能采集員1人，生活方試采集員和臟器功能采集員可相互配合完成生活方式、臟器功能、查體等三項(xiàng)采集。綜合評(píng)價(jià)員1人，負(fù)責(zé)對(duì)每份檔案進(jìn)行審核并完成其余部份。登記重點(diǎn)人群登記?？己诵〗M循環(huán)到各村指導(dǎo)健檔，建檔的人員必須聽(tīng)從小組長(zhǎng)的安排，務(wù)必使小組發(fā)揮最大工作效率。檔案完成后統(tǒng)一到衛(wèi)生院編號(hào)歸檔。再統(tǒng)一錄入貴州省居民健康檔案信息平臺(tái)。

經(jīng)初步體檢，篩查出陽(yáng)性癥狀或體征的人群，建議到衛(wèi)生院做相關(guān)輔助檢查（輔查結(jié)果付個(gè)人檔案后），經(jīng)檢查，未能確診的患者，建議轉(zhuǎn)診上級(jí)醫(yī)院。

（四）專(zhuān)項(xiàng)督查，成立公共衛(wèi)生督查小組，擬定督查方案，按時(shí)進(jìn)村入戶(hù)隨機(jī)抽查。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告，經(jīng)服務(wù)小組研后即時(shí)整改。

（五）保證經(jīng)費(fèi)。各村經(jīng)鄉(xiāng)公共衛(wèi)生服務(wù)考核小組考核合格后，按羅府通（2011）9號(hào)《羅州鄉(xiāng)2011年基本公共衛(wèi)生服務(wù)項(xiàng)目實(shí)施方案》實(shí)施績(jī)效補(bǔ)助。村委會(huì)預(yù)約建檔新建檔案按1元/人補(bǔ)助。體檢建檔人員按體檢費(fèi)3元/份，建檔費(fèi)3元/份。0.5元的摩托車(chē)油費(fèi)。各小組進(jìn)村入戶(hù)每份健康檔案補(bǔ)助1元的生活及車(chē)旅補(bǔ)助。檔案信息采集完成以后，由檔案審核員逐一審核后統(tǒng)一制作檔案合、編號(hào)、裝檔，每份檔案按1元補(bǔ)助，由檔案“管理費(fèi)”支付。歸檔后由微機(jī)錄入人員按要求錄入貴州省居民健康檔案信息平臺(tái)，按2元/人份補(bǔ)助。督查小組按每人每天100元補(bǔ)助。組織實(shí)施每完成一份，補(bǔ)助0.5元。輔助檢查按物價(jià)局規(guī)定收費(fèi)，憑處方和發(fā)票到鄉(xiāng)財(cái)政所報(bào)帳。 本方案首先在試點(diǎn)村試行，在實(shí)施過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)匯報(bào)，經(jīng)服務(wù)小組討論后調(diào)整。

羅州鄉(xiāng)衛(wèi)生院 二零一一年四月十八日

第六篇：廚師規(guī)章制度

廚房規(guī)章制度

廚房工作時(shí)間段安排：

一、周一至周四工作時(shí)間上午10點(diǎn)——13點(diǎn)30，下午16點(diǎn)30至21點(diǎn)。

二、周五工作時(shí)間上午10點(diǎn)——13點(diǎn)30，下午16點(diǎn)至22點(diǎn)。

三、星期

六、星期天工作時(shí)間上午9點(diǎn)——14點(diǎn)，下午16點(diǎn)至22點(diǎn)。

1、非工作時(shí)間段廚師可回家或在店內(nèi)休息。但必須留有一名廚師隨時(shí)在店內(nèi)值班。如因無(wú)人值班，顧客前來(lái)消費(fèi)無(wú)廚師出菜，流失一桌客人扣罰廚房100元。（值班廚師輪流制，伍勇安排，琬清監(jiān)管有無(wú)人員值班。）

2、超過(guò)以上工作時(shí)間段（周一至周四21點(diǎn)后，周五至星期天22點(diǎn)后），店內(nèi)有≥5桌顧客消費(fèi)或有新來(lái)顧客，廚師長(zhǎng)可多安排一名廚師加班。值班廚師（白天不算加班，周一至周四22點(diǎn)后算加班，周五至星期天23點(diǎn)后算加班）加班廚師按每小時(shí)10元計(jì)算加班工資。店內(nèi)有≥10桌顧客消費(fèi)，所有廚師都需加班，同時(shí)包括值班廚師（不分時(shí)間）都按每小時(shí)10元計(jì)算加班工資。（具體安排視當(dāng)天情況而定，由伍勇作統(tǒng)一安排，算好加班人員、加班時(shí)間，安排好后告知店長(zhǎng)，由店長(zhǎng)做工資表。） 廚房日常工作規(guī)訂： 1 廚房行政管理由伍勇負(fù)責(zé)，其他人員必須執(zhí)行伍勇的合理指示，認(rèn)真完成下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個(gè)指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元。 3 工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房?jī)?nèi)一切公有材料，不得私自會(huì)客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元（如有特殊情況要事先跟伍勇及琬清商量）。 4 廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，請(qǐng)假，有病、有事，提前和伍勇打招呼，經(jīng)伍勇同意并安排好頂班人員后告知店長(zhǎng)。違者罰款20元。 5廚房分工明確，責(zé)任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時(shí)，掌握好火候、油溫、成色、出菜時(shí)間，確保菜品烹制質(zhì)量，伍勇全權(quán)監(jiān)管所有人員及做菜流程，如缺少任何一環(huán)節(jié)造成菜品質(zhì)量不好的，扣罰廚師長(zhǎng)50元。 6 在廚房?jī)?nèi)任何人不得吸煙，違者警告，警告三次后無(wú)改，每次罰款10元。 7 工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事，如：玩牌、打電玩及其他與工作無(wú)關(guān)的事情。違反者罰款10元。 8值班人員下班后要對(duì)廚房?jī)?nèi)容易發(fā)生危險(xiǎn)的地方認(rèn)真檢查，關(guān)好電源、水源、煤氣及油門(mén)等后鎖好門(mén)，方可離開(kāi)。 9每天晚上的值班人員必須在十點(diǎn)后才可離開(kāi)，并認(rèn)真填寫(xiě)值班記錄，不得串崗、脫崗，保證客人用餐及員工餐的時(shí)間；不得私自串班，如出現(xiàn)問(wèn)題廚師長(zhǎng)負(fù)全部責(zé)任。 10配菜要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來(lái)配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當(dāng)，不能隨意下料、偷工減料、從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量（如有違反者處以不同程度的罰款）。 11配菜人員必須配合廚師做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作（包括盤(pán)、碗、備品、調(diào)料等），出菜后打好圍子，擦干凈盤(pán)邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。（我們正在找配菜人員，前期工作由伍勇負(fù)責(zé)。）

廚房損耗管理： 1不得在廚房吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款.2冰柜未及時(shí)清理（3天一次），造成原材料腐爛不能正常使用的，廚房一并按原材料雙倍罰款。 3節(jié)約調(diào)味和燃料，嚴(yán)禁人走爐子空轉(zhuǎn)；水火不關(guān)。試行每月水、電、燃料、干貨定量（根據(jù)營(yíng)業(yè)粗略測(cè)算標(biāo)準(zhǔn)）。 4 愛(ài)護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù)，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，或因個(gè)人操作不當(dāng)損壞者，按價(jià)賠償，并追究有關(guān)責(zé)任人，嚴(yán)肅處理。 5鮮活原材料保管，要責(zé)任到人。廚房要每天盤(pán)點(diǎn)腐敗變質(zhì)原材料，不得私自處理變質(zhì)物品，每次需先出報(bào)損單交至廚師長(zhǎng)后（單據(jù)收好后再轉(zhuǎn)交至琬清），方可處理。（由伍勇與琬清一起清點(diǎn)每次報(bào)損原材料，并作記錄。每周需有一次清點(diǎn)盤(pán)算損耗情 況，如發(fā)現(xiàn)無(wú)損耗單，損耗數(shù)量、賣(mài)出數(shù)量、及剩余數(shù)量不吻合，請(qǐng)告知?jiǎng)⑶呒氨P(pán)麗，將參照廚房損耗管理第五條處理。） 6發(fā)現(xiàn)隨意浪費(fèi)原材料者，按原價(jià)的雙倍罰款，包括鹵菜鹵水等。并按員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。（從本周起，陳林買(mǎi)的一切東西伍勇收秤后負(fù)責(zé)算出成本及賣(mài)價(jià)，如原材料使用完又并未賣(mài)夠相應(yīng)的營(yíng)業(yè)款，不足部分全由廚房補(bǔ)齊差額。伍勇監(jiān)管，每周必須記錄一周的收到的貨物重量，損耗后重量，預(yù)算賣(mài)出金額。琬清全權(quán)監(jiān)督。） 廚房其它注意事項(xiàng)： 1 日常衛(wèi)生。每天必須做清潔衛(wèi)生，做到干凈、整潔。無(wú)食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無(wú)衛(wèi)生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機(jī)器設(shè)備定時(shí)每天擦拭，室內(nèi)無(wú)積水、無(wú)異味。 2 廚房出菜，由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，若在菜品中發(fā)現(xiàn)異物如：蒼蠅、頭發(fā)、雜物等，由操作廚師按價(jià)賠償50%，配菜占50%。如出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由廚師長(zhǎng)按價(jià)賠償100%；如菜品出現(xiàn)口味方面的問(wèn)題（如咸、糊）造成退菜的，由直接操作人按價(jià)賠償100%。（廚房每一季度必須推出新的菜品，來(lái)迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量，與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應(yīng)，做到色、香、形，符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，客人要求退換的直接操作人買(mǎi)單，并同時(shí)處罰廚師長(zhǎng)30元。） 3廚師長(zhǎng)必須把好貨品關(guān)，要物盡其用，宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈。每天檢查魚(yú)類(lèi)有沒(méi)有死的，死的沒(méi)有異味的留做店員飯菜，如發(fā)現(xiàn)把變味的做成菜品，造成菜品質(zhì)量問(wèn)題的，按價(jià)賠償。（店長(zhǎng)廚師長(zhǎng)相互監(jiān)督） 4廚師長(zhǎng)需加強(qiáng)貯藏管理。每天下班后安排人員將冰箱庫(kù)存情況填寫(xiě)報(bào)表送店長(zhǎng)，店長(zhǎng)安排采購(gòu)人員補(bǔ)齊所缺貨物。如廚房未與前廳人員溝通導(dǎo)致備貨不齊全做不出菜品的，每次扣罰廚房200元。 5廚師如有辭職者需提前一月向伍勇申請(qǐng)，申請(qǐng)獲準(zhǔn)后告知婉清，如中途未有任何申請(qǐng)直接辭職者，當(dāng)月工資不補(bǔ)發(fā)，并扣除半月工資。篇2：廚師管理制度

廚師管理制度

一 1 廚房必須執(zhí)行董事會(huì)、領(lǐng)導(dǎo)的合理指示，認(rèn)真完成下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句一個(gè)指令的原則，不得頂撞。 2每日上崗前，換好工作服，自檢個(gè)人的儀容儀表后，并安排一天的工作。在工作時(shí)間內(nèi)，不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭(zhēng)吵。 3 工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房?jī)?nèi)一切公有材料，不得私自會(huì)客、帶親屬及其他員工在廚房用餐。如需安排必須告知領(lǐng)導(dǎo)。

二、1 廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，一般情況下不得請(qǐng)別人代替、請(qǐng)假，有病、有事，提前和上級(jí)打招呼，經(jīng)同意后方可執(zhí)行。 2、在廚房?jī)?nèi)任何人不得吸煙，違者罰款10元。

3、工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事，如：看報(bào)紙、雜志、小說(shuō)、玩牌、

聽(tīng)收音機(jī)及其他與工作無(wú)關(guān)的事情。。

三 1 愛(ài)護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù)。

2、下班后不得在工作場(chǎng)所及任何部門(mén)無(wú)故逗留。下班后要對(duì)廚房?jī)?nèi)容易發(fā)生危險(xiǎn)的地方認(rèn)真檢查，關(guān)好電源、水源、煤氣及油門(mén)等后鎖好門(mén)，方可離開(kāi)。

四 保證師生員工及臨時(shí)加班餐的用餐，認(rèn)真做好臨時(shí)性接待用餐，不得以任何理由推諉。

2 廚房每月必須推出新的菜品，保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量，做到色、香、形，俱佳，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準(zhǔn)上桌。 3 廚房分工明確，責(zé)任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時(shí)，掌握好火候、油溫、成色、出菜時(shí)間，確保菜品烹制質(zhì)量。

五、日常衛(wèi)生。每天吃飯過(guò)后必須清潔衛(wèi)生，做到干凈、整潔。無(wú)食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無(wú)衛(wèi)生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機(jī)器設(shè)備定時(shí)每天擦拭，室內(nèi)無(wú)積水、無(wú)異味。

后勤部

2013-06-09篇3：廚師管理制度及采購(gòu)管理制度

廚師管理制度（試行）

第一章 總 則

第一條 為規(guī)范廚師的管理制度，提高廚師的服務(wù)質(zhì)量，為員工提供良好的就餐環(huán)境及干凈、衛(wèi)生的飯菜，特制定本制度。

第二章 工作職責(zé)

第二條 每日按時(shí)開(kāi)員工餐，保證食品質(zhì)量。

第三條 提高烹飪技術(shù)，不斷改進(jìn)菜肴質(zhì)量，講究菜品的色、香、味，做到質(zhì)優(yōu)、量足、物美。

第四條 定期對(duì)物品進(jìn)行點(diǎn)檢，準(zhǔn)確掌握原材料庫(kù)存量、日用量和庫(kù)存產(chǎn)品質(zhì)量；對(duì)質(zhì)量不符合要求的物品及時(shí)處理，堅(jiān)決防止原料變質(zhì)和浪費(fèi)。

第五條 以周為單位對(duì)菜譜進(jìn)行設(shè)計(jì)，要求搭配合理，營(yíng)養(yǎng)健康，每周五下午將下周菜譜提交給綜合部核定，經(jīng)確定無(wú)誤后，在食堂公示，靈活執(zhí)行。

第六條 食堂環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，責(zé)任到人、包干負(fù)責(zé)的原則,要求做到設(shè)備清潔、食品衛(wèi)生安全、地面清潔。 第七條 食堂各功能區(qū)劃分明確，物品分類(lèi)存放、標(biāo)識(shí)到位；作業(yè)現(xiàn)場(chǎng)清潔、物品擺放有序，無(wú)雜亂放置現(xiàn)象。

第八條 食堂員工下班前要對(duì)所有的用電設(shè)備及門(mén)窗進(jìn)行檢查確認(rèn)，確保門(mén)窗、電源關(guān)閉。

第九條 食品加工環(huán)節(jié)

一、食物應(yīng)在工作臺(tái)上加工清洗，加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有害有毒食品不加工。

二、葷素食品分池清洗，水池用后用水沖洗干凈備用。

三、肉類(lèi)洗后無(wú)血、毛、污；魚(yú)類(lèi)洗后無(wú)磷、鰓、內(nèi)臟；活禽宰殺放血完全、不留羽毛；蔬菜按“一揀、二洗、三切”的順序操作，洗前在水中浸泡10分鐘以上，洗后保證無(wú)泥沙雜草。

四、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開(kāi)使用。

五、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、容器沖洗干凈，垃圾及時(shí)清理，洗后食品不落地存放。

六、工具、用具做到刀不銹，砧板不霉，加工臺(tái)、抹布干凈，食品容器清潔。

七、生熟食品分開(kāi)切配，分別盛放，切好待用食品上架存放。

八、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)，食品充分加熱，保證中心溫度達(dá)75度以上，防止“里生外熟”。

九、隔頓、隔夜食品和外購(gòu)熟食在確認(rèn)質(zhì)量無(wú)誤的情況下回?zé)蠊?yīng)。冷藏熟食時(shí)間不能超過(guò)24小時(shí)，生食