千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《小飯店規(guī)章制度》,但愿對你工作學習有幫助,當然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《小飯店規(guī)章制度》。
第一篇:餐廳規(guī)章制度
一、餐廳服務員工作安排
1、作為一個前廳服務人員要及時了解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單,并落實安排好餐桌。
2、接受客人的臨時訂座。負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。儀容整潔,不擅離崗位。根據(jù)不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。
3、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設施方面的問題,收集有關(guān)意見,并及時向餐廳主管反映。
4、保證地段衛(wèi)生,做好一切準備。在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚。并熱情替客人聯(lián)系或介紹到隔壁天源酒店就餐。
二、服務員崗位職責:
1、按照規(guī)格標準,布置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。
2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。桌布、餐巾干凈、挺括、無破損、無污跡。
3、按服務程序迎接客人入座就席,協(xié)助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。
4、儀容整潔,不擅自離崗。
5、勤巡臺,按程序提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。
6、開餐后,搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。
7、熟悉餐牌和酒水牌的內(nèi)容,如:食品的制作方法等。
8、做好餐后收尾工作。
三、跑菜員崗位職責:
1、做好營業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生入柜工作,保證開餐時使用方便。
2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,并主動配合廚師出菜前的工作。
3、了解菜式的`特點、名稱和服務方式,根據(jù)前臺的時間要求、準確、迅速地將各種菜肴送至前臺。
4、協(xié)助前臺服務員做好餐前準備、餐后服務和餐后收尾工作。
5、協(xié)助廚師長把好質(zhì)量關(guān),如裝盤造型、菜的冷熱程度等。
6、協(xié)助前臺服務員,溝通前后臺的信息。
四、餐飲服務員管理制度
每次來新的服務人員時,老服務員有義務為新來服務員義務培訓,在培訓過程中,我們要求她們,首先樹立正確的事業(yè) 觀、人生觀,要以平常心去對待工作,端正工作態(tài)度,嚴格遵守餐廳的各項管理制度。在服務工作中要講究技巧,“微笑”可向客人傳遞我們的歡迎,良好的著裝和精神面貌,能使顧客對服務員產(chǎn)生信任感,對不同性格的顧客采取不同的方式進行溝通。
五、餐飲公司服務員基本禮貌用語
1、迎客――-"您好,歡迎光臨!"
2、拉椅請座――-"先生/小姐,請坐!"
3、斟茶――-"先生/小姐,請用茶。"
4、問酒水――-"先生/小姐,請問喜歡喝些什么酒水呢?"
5、斟酒水――-"先生/小姐,幫你斟上**酒水好嗎?"
6、收茶杯――-"先生/小姐,幫您把茶杯收走好嗎?"
7、上湯――-"這是**湯,請慢用。"
8、上菜――-"這是**菜,請各位慢用。"
9、更換骨碟――-"先生/小姐,幫您換骨碟。"
10、撤換茶碟――-"請問,這個茶碟可以收走嗎?"
11、上水果――-"這盤生果是我們酒店趙經(jīng)理送的,是本酒店的小小心意,請慢用。"
12、飯后茶――-"請用熱茶。"
13、結(jié)帳――-"請問哪位買單?我們酒店某某菜品是送的,水果是免費的、應付n元其余零錢免收等讓客人感受到酒店的優(yōu)惠"。送客――-"多謝光臨,歡迎下次在來,拜拜!"
第二篇:小型餐飲店規(guī)章制度
店經(jīng)理是由公司派遣到各分店的全權(quán)責任人,在分店里具有最高決定權(quán),但行使權(quán)利的范圍一定要在公司規(guī)章制度許可的范圍內(nèi)。
一、權(quán)限范圍:
1、有權(quán)對本餐廳所有基層干部及所有員工進行考勤考核工作,根據(jù)實際情況,有權(quán)進行批評或表揚,按相關(guān)規(guī)定進行獎勵或處分。
2、有權(quán)根據(jù)實際情況或工作需要申請增減本部門的員工、調(diào)動下屬員工、免任下屬員工,調(diào)動及免任基層干部。
3、有權(quán)向下級下達本餐廳營運范圍內(nèi)的工作任務,并向下級發(fā)出指示。 4、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務工作或事務工作。 5、有權(quán)申請采購各類大件餐廳營運所需用品。 6、有權(quán)申請推出新菜品品種。
7、有權(quán)申請改變經(jīng)營模式或推出新的促銷方案,在未批準前不得擅自執(zhí)行。
8、有權(quán)批準店內(nèi)員工月累計300元以下、店經(jīng)理月累計500元以下的私人借款申請。
9、有權(quán)合理支出店內(nèi)營業(yè)費用,其中中餐廳限額1000元(不含1000元),快餐店限額500元(不含500元),超出部分則需事先申請上級經(jīng)批準后方可執(zhí)行。
10、有權(quán)批準合理支出店內(nèi)所有成本費用。
11、有權(quán)對總經(jīng)理或其他領(lǐng)導不合理的指示提出異議。
二、職責范圍
1、認真領(lǐng)會公司各項規(guī)章制度及各項會議精神,按時參加總經(jīng)辦召開的各種有關(guān)會議,
執(zhí)行總經(jīng)理下達的管理工作任務,完成總經(jīng)理常務會成員下達的工作安排,定期主持餐廳管理小組會議和員工大會,積極傳達上級領(lǐng)導指示,協(xié)調(diào)部門內(nèi)部工作,保證餐廳日常營運工作正常有序進行。
2、督導完成餐廳日常經(jīng)營工作,編制員工出勤表,檢查員工的出勤狀況,檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。
3、忠于職守,具有為公司作貢獻的精神,不斷提高管理藝術(shù),負責制定餐廳經(jīng)理策略、服務規(guī)范和程序并組織實施,業(yè)務上要求精益求精。
4、重視屬下員工的培訓工作,定期檢查基層干部對管理制度的貫徹執(zhí)行情況及員工培訓考核情況。定期組織一線員工學習服務技巧技能,對員工加強企業(yè)文化、服務意識、工作技巧的訓練,定期檢查并做好培訓記錄。
5、熱情待客、態(tài)度謙和,建立良好的客戶關(guān)系,妥善處理客人的投訴,積極處理出現(xiàn)的各類突發(fā)事件,不斷改善服務質(zhì)量,保證顧客的最大滿意度。
6、加強現(xiàn)場管理,營業(yè)時間堅持在一線,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務中出現(xiàn)的問題,有必要時需及時向上級匯報。
7、全面負責餐廳財務管理及監(jiān)督,認真核對各項開支單據(jù),嚴格把關(guān),掌握和控制好物品的使用情況,減少費用開支和物品損耗。
8、負責督查餐廳的清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境衛(wèi)生,負責餐廳美化工作,抓好餐具、廚房用具的清潔消毒。
9、及時檢查餐廳設備運行情況,落實并完善物資管理制度,做好維護保養(yǎng)工作,并做好餐廳安全和防火工作。
10、要隨時與廚師長、廚師保持長期、穩(wěn)定的交流與溝通,嚴格執(zhí)行公司規(guī)定的菜品制作標準,并不斷提高菜品質(zhì)量。
11、根據(jù)市場變化和客戶需求及時申請調(diào)整營銷策略,開發(fā)新菜品,并向公司建議制訂合理的菜品成本標準及規(guī)范價格。
12、公平、公正地處理員工之間的矛盾糾紛,愛惜員工,關(guān)心員工個人生活狀況,積極解決員工的困難及所需,對所有員工的工作狀況給予指導,幫助他們提高業(yè)務技能。
13、努力學習新的管理知識及營銷方式,不斷提升個人能力,加強個人文化素質(zhì)建設,開創(chuàng)新思路、新思維,能緊跟公司的成長,適應餐飲行業(yè)及社會的發(fā)展,為完善公司各項規(guī)章制度提出合理的建議。
三、員工管理
1、關(guān)心、愛護員工,將每一位員工都當作自己的家人對待。在員工犯錯誤時要及時糾正,要多指導、多傳授、多教育,少批評、少責罵、少處罰,從細微處著眼,用心與員工交流,通過關(guān)愛員工來激發(fā)員工愛企業(yè)如愛家的思想,增強企業(yè)的凝聚力。 2、制度面前人人平等。對員工的行為用制度進行規(guī)范和約束,不得使用粗魯?shù)难哉Z責備員工,更不得使用粗暴的行為迫使員工服從。
3、讓每一個員工在上崗前都能得到系統(tǒng)、完善的培訓,并講究培訓質(zhì)量。對特定崗位安排專人跟進指導,讓員工能清晰掌握自己的工作范圍和工作流程。
4、對待身邊所有的員工要一視同仁,不得以任何理由偏向、袒護任何一方,不得因個人喜好或情緒濫用權(quán)力。
5、以身作則,紀律嚴明。按時出勤,不得無故脫崗、遲早、早退,不得在工作場所、工作時間從事私人事務,不隨意將無關(guān)人員帶到工作崗位,并時刻注重儀容儀表,提升個人形象,在員工面前起好模范帶頭作用。
6、因才施用,合理分配工作任務,將合適的人放在合適的崗位,力爭事半功倍;
7、善于指導和激勵下屬員工的工作狀態(tài),準確評估員工工作績效,公平、公正地跟進所有員工工資提升、崗位晉升及優(yōu)秀員工評選等各類考核工作。
8、熟悉本部門各崗位的崗位職責,做好監(jiān)督和跟進落實,出現(xiàn)問題時要清楚劃分責任人,不錯怪任何員工。
9、自覺降低身份,時常參與到一線員工的工作當中,能與員工同甘苦,提高員工的自覺性,讓員工更有工作動力。
10、積極組織公司安排的各項福利活動,如“生日聚會、各類節(jié)日聚餐”等,讓員工感受家的溫暖。
11、建立員工天地,積極宣傳企業(yè)文化,大力發(fā)展企業(yè)文化建設,豐富員工業(yè)余生活,帶領(lǐng)員工積極參加公司組織的各類活動,如“籃球比賽”等。
12、加強員工宿舍管理,隨時了解員工身體健康狀況和員工家庭情況,并對其家屬表示問候。
13、隨時掌握員工心理動態(tài),合理分析員工工作期間出現(xiàn)的異常表現(xiàn),積極采取心理干預措施,及時穩(wěn)定員工情緒,鞏固團隊建設。
14、定期安排員工激勵性培訓,利用自身具備的社會經(jīng)驗和職場知識對員工進行一對一引導,合理指引員工發(fā)展方向,利用公司的舞臺為員工提供展現(xiàn)自我的平臺,讓員工在收獲之余對公司存感激之情。
店經(jīng)理扣分制度
(一)不遵守工作相關(guān)紀律處罰如下:
1、遲到、早退、無故離崗的,1―5分鐘扣2分;5―15分鐘扣5分;5―30分鐘扣10分;超過30分鐘扣除公休一天,超過60分鐘扣除公休二天。 2、儀容儀表不整潔的,一次扣2―10分;
3、向餐廳叫餐打包者(不包括自已買單),所打包食品按原價買單,并扣10―30分;
4、飯市高峰期間與親朋好友會坐超過10分鐘的,一次扣20―50分;
5、工作時間帶與無關(guān)人員長時間(超過1小時)呆在店里交談或從事私人事務的,一次扣10―30分;
6、工作場所講粗話或有不道德言論的,一次扣10―30分;
7、工作時間不講普通話而講家鄉(xiāng)話的,一次扣2―10分;
8、工作時間未經(jīng)申請?zhí)幚硭饺耸聞粘^半小時(不包括飯市高峰期)的',一次扣10―30分;
9、接待公司內(nèi)部相關(guān)工作人員(包括上、下級)不熱情、不禮貌,態(tài)度冷漠的,一次扣5―20分。
10、違規(guī)錄用未成年人員經(jīng)提醒未改正,造成用人隱患的,一次扣20―100分。
(二)員工管理不當處罰如下:
1、處理問題不公正的(處理問題時對人不對事)扣20―50分;
2、員工投訴不予受理或受理不及時導致事態(tài)變嚴重的,一次扣20―50分;
3、對員工批評時,使用嘲笑諷刺、口出臟話、動手打人等方式,有損企業(yè)形象的,一次扣50―300分,情節(jié)嚴重者責任自負;
4、因未進行有效培訓,導致員工犯錯而批評、處罰員工的,一次扣5―30分;
5、優(yōu)秀員工評選考核、工資晉升、晉級等各類考核時有不公平、公正行為的,一次扣30―100分;
6、因管理不當造成員工投訴且經(jīng)調(diào)查屬實的,一次扣30―100分;
7、不用制度規(guī)范、約束員工,以個人喜好或情緒好壞濫用權(quán)力的,一次扣20―10分;
8、截取、私藏員工投訴信件,對投訴員工有打擊報復行為的,一次扣50―200分;
9、不及時為員工辦理保險造成損失的,一次扣300―500分,且造成的損失由本部門相關(guān)責任人負責。
(三)對上級工作不負責任處罰如下:
1、對會議精神不認真領(lǐng)悟,造成傳達錯誤或不及時向下級傳達會議精神的,一次扣20―100分,情節(jié)嚴重者酌情處理;
2、違反財務制度,財務支出或批準超越權(quán)限范圍的處以實際支出金額10%的罰款,若造成損失,全權(quán)承擔;
3、未經(jīng)公司批準,擅自擴招編外人員、或擅自任免的,一次扣50―200分;
4、未經(jīng)公司批準,擅自解聘工作滿三個月員工的,一次扣50―200分;
5、 未按要求執(zhí)行公司指定的各項福利制度和組織公司指定的各種活動的,一次扣30―100分;
6、未經(jīng)公司批準,私自改變經(jīng)營方式,(包括但不限于添加菜品、減少菜品、改動價格、改變菜品加工方式、改變餐具、改變營業(yè)時間等)造成公司形象不統(tǒng)一者,一次扣100―300分;
7、未按工作程序定期向總經(jīng)理、辦公室、財務部上交有關(guān)資料或工作報告的,一次扣10―100分;
8、由于工作疏忽造成損失,給上級提供虛假資料或虛假報告的,一次扣30―100分,造成不良后果的責任自負;
9、不按公司規(guī)定條款執(zhí)行,不執(zhí)行公司的決策(不尊重領(lǐng)導,不服從管理的)扣50―300分;
10、虛開收據(jù),提供不實報銷單據(jù)的,發(fā)現(xiàn)一次扣50―300分,并追回不實款項; 11、整改要求超過兩次無實質(zhì)性進展的,扣20―100分;
12、在原公司辭職未經(jīng)原公司同意,店經(jīng)理私自錄用的,一次扣50―200分。
(四)內(nèi)部管理失職處罰如下:
1、營業(yè)期間出現(xiàn)原材料嚴重短缺的,扣30―100分;
2、店內(nèi)設備嚴重損壞,沒有及時修理、更換的,一次扣20―100分;
3、因工作失職造成嚴重浪費或過份控制節(jié)約造成公司損失的,一次扣30―100分
4、不按公司要求緊抓安全生產(chǎn),導致店內(nèi)存在嚴重安全隱患的,一次扣30―200分;
5、工作態(tài)度懶散、工作效率低下,沒有按時完成交辦工作的,一次扣10―100分;
6、部門環(huán)境衛(wèi)生差、菜品質(zhì)量、服務質(zhì)量不符合標準,經(jīng)公司要求不及時跟進整改的,一次扣50―300分。
7、對員工崗位職責不熟悉,出現(xiàn)問題時處理失誤,錯誤批評員工導致員工情緒不穩(wěn)的,一次扣10―50分。
(五)與供貨商關(guān)系處理不當處罰如下:
1、對待供貨商態(tài)度惡劣,有損企業(yè)形象的,一次扣10―30分;
2、不認真核對貨物質(zhì)量,不按要求簽字的,一次扣10―50分,并承擔相應責任;
3、無故刁難供貨商,應付貨款故意拖延遭到供貨商投訴的,一次扣20―50分;
4、濫用自己的職權(quán),向他人索要回扣、紅包、請客的,一次扣100―300分,情節(jié)嚴重者追繳不當所得并給予辭退處理;
5、工作中有徇私,經(jīng)查證屬實的,一次扣除半年分紅或扣500―1000分,并全公司通告;兩次者扣除所有分紅或扣1000分,并立即辭退。
(六)工作、生活紀律不嚴明處罰如下(在以下處罰基礎(chǔ)上再作通報批評):
1、因工作失誤、瀆職造成公司財產(chǎn)損失的,承擔實際損失金額的50%;
2、強詞奪理,出口傷人,挑拔是非,拉幫結(jié)派者,一次扣50―200分;
3、利用網(wǎng)絡、手機信息或其他途徑散布不利于公司團結(jié)的言論的,一次扣50―100分;
4、工作中徇私、弄虛作假、欺騙上級、牟取私人利益的,發(fā)現(xiàn)一次扣50―300分;
5、私自挪用公款、小費或變賣報廢物品將所得占為已有的,一次扣100―500分;
6、由于本人工作失誤而影響其它部門正常運作的,一次扣30―300分;
7、有賭博、吸毒、淫穢交易及其他違反國家法律或不道德行為的,一次扣300―1000分,情節(jié)嚴重的給予辭退或報警處理;
8、泄露公司機密的,一次扣300―1000分,情節(jié)嚴重的給予辭退處理;
9、有盜竊行為的(包括但不限于餐廳財物、公司財產(chǎn)、員工或客人財物),一次扣300―1000分,并立即辭退,情節(jié)嚴重的移交警方處理;
10、上班時間喝酒或醉酒后上班的,一次扣50―200分;
11、因個人觸犯法律、受到司法部門處理的公司無需承擔任何連帶責任,并作自離處理。 注:以上扣分每分按本人基本工資的千分之一扣除。