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第一篇:飯店管理制度
一、一般過失
1、儀容儀表不合格,工衣不整潔。(5分)
2、當(dāng)班時(shí)間擅自離崗位,無故串崗,閑逛、閑聊、做私人事務(wù)。(5-10分)
3、當(dāng)班時(shí)接私人電話時(shí)間不能超3分鐘,玩手機(jī)。(5分)
4、不執(zhí)行上級安排的`工作或安排時(shí)討價(jià)還價(jià)或極力爭辯。(10分)
5、當(dāng)班時(shí)間吃零食、吸煙、飲酒、下班時(shí)間不按時(shí)關(guān)閉電源的。(10分)
6、未經(jīng)批準(zhǔn)擅自調(diào)換班次或休息,雙方調(diào)班調(diào)休導(dǎo)致班次上錯(cuò)或工作上的失誤。(20分)
7、拿取、偷吃客人遺留或酒店實(shí)物、飲料。(20分)
8、拾到賓客物品不上交匯款單為己有。(50分)
9、對客人不禮貌與客人爭辯。(10分)
二、考勤制度
1、遲到半小時(shí)以內(nèi)每分鐘扣一元,半小時(shí)至一小時(shí)按照半天事假計(jì)算。
2、一小時(shí)至兩小時(shí)按照一天事假計(jì)算,兩小時(shí)以上按照曠工處理。
3、病假一天扣當(dāng)天(必須有醫(yī)院出示的病情證明單),事假一天扣兩天(提前一天請假者一天扣一天,不包括當(dāng)天)提前請假者將書面請假單交與部門領(lǐng)導(dǎo)準(zhǔn)許,曠工一天扣三天。
4、遲到而故意不打卡,叫他人代打卡或代他人打卡,下班不打卡者扣。(15分)
三、嚴(yán)重過失
凡有以下過失之一者,將處于無薪解雇:
1、辱罵、恐嚇、威脅同事與客人激烈爭吵。
2、偷竊公司或他人財(cái)物。
3、利用職權(quán)營私舞弊、牟取私權(quán)、假公濟(jì)私。
4、經(jīng)常違反公司規(guī)定屢教不改。
5、組織及煸動罷工、斗毆、聚眾鬧事。
6、一個(gè)月內(nèi),連續(xù)曠工五天。
7、員工辭職必須再有三十天工作時(shí)間。
8、春節(jié)前二個(gè)月不得提出辭職,否則作無薪解雇處理。
第二篇:酒店餐飲部規(guī)章制度
一、獎勵(lì)制度
1、工作積極,團(tuán)結(jié)同事。
2、員工過生日時(shí),酒店為其贈送禮品。
3、工作能力優(yōu)秀,不遲到,不早退,無曠工。
4、禮貌、熱情、周到的服務(wù),經(jīng)常得到客人的好評。
5、所管理的器具、用具無破損、無丟失。
6、從酒店的利益出發(fā),為酒店的發(fā)展,盡心盡力。
以上6條,酒店按季度、年度進(jìn)行評比,依據(jù)評比結(jié)果給予表彰和現(xiàn)金獎勵(lì)。
二、懲罰制度
(一)違反以下條款按次進(jìn)行現(xiàn)金處罰
1、浪費(fèi)公物,視情節(jié)輕微的。
2、對客人指手劃腳,品頭論足。
3、對賓客不禮貌,與客人爭辨。
4、與客人爭吵,把個(gè)人情緒帶入工作中。
5、妨害工作秩序或違反安全衛(wèi)生工作守則。
6、在工作時(shí)間聊天、嬉戲或從事與工作無關(guān)的事。
7、工作時(shí)間內(nèi)躺臥、睡覺,隨意撥打電話。
8、當(dāng)值時(shí)擅離工作崗位,閑逛,干私人事情。
9、隨意進(jìn)出廚房、餐廳,到廚房抓吃、抓拿的。
10、不經(jīng)請假,隨意曠工。
11、上班時(shí)間隨意吸煙,擅離工作崗位,無故遲到、早退。
12、當(dāng)班時(shí)吃東西、看電視,用酒店電話辦理私人事情。
第三篇:飯店管理規(guī)章制度
1.餐廳、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔,溝渠通暢,無蚊蠅等昆蟲滋生地,地面無食物殘?jiān)瑝Ρ?、墻群、天花板清潔無脫落,排煙排氣設(shè)施無油垢沉積。
2.餐桌椅整潔,臺布無積污、無油漬,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施。
3.餐廳廢棄物盛放容器必須密閉,外觀清潔,密閉容器能盛裝一個(gè)餐次的垃圾,并做到及時(shí)清理。
4.餐廳要每天清掃兩次,每周大掃除一次,達(dá)到無蠅、無蜘蛛、無蟑螂、無老鼠等活動。
5.上菜時(shí)服務(wù)員要檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量,不銷售腐敗、變質(zhì)、變味、生蟲、不潔食品,服務(wù)員的手不能接觸直接入口食品,倒酒水、加菜加湯時(shí)用具不能直接接觸顧客用過的餐(飲)具。
6.餐(飲)具存放在餐廳工作臺的保潔柜里。當(dāng)餐使用的餐(飲)具開餐前半小時(shí)擺臺,擺放時(shí)服務(wù)員手不能接觸盛食品的部位?;厥盏牟?飲)具立即送到洗消間,不能停留在餐廳。
7.點(diǎn)心、熟食必須在防塵玻璃柜內(nèi)銷售,使用清潔、消毒的售貨工具。
8.供顧客用的小菜、調(diào)味品在備餐間上碟后應(yīng)存放在柜內(nèi),不能露空存放。
9.客用餐巾必須潔凈,消毒后供顧客使用,餐巾不能同時(shí)收發(fā)。無條件消毒餐巾的企業(yè)可使用一次性紙巾。
10.餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)洗手消毒設(shè)備,并能正常使用。
11.衛(wèi)生間必須有專人管理,糞坑或便曹可自動沖洗,有流動水的洗手設(shè)備,間內(nèi)外不得有異味。
12.有空調(diào)設(shè)施的餐廳其空調(diào)系統(tǒng)必須符合公共場所空調(diào)系統(tǒng)的有關(guān)衛(wèi)生要求。