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        飯店規(guī)章制度管理制度(范文5篇)

        發(fā)布時間:2023-04-20 22:40:31

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        第一篇:飯店管理規(guī)章制度

        第一章總則

        一、xxxxxx國際飯店管理委員會(以下簡稱管委會)是由xxxxxx有限公司(以下簡稱公司)設(shè)立的一級管理機構(gòu),代表xxxxxx有限公司董事會(以下簡稱公司董事會)在授權(quán)范圍內(nèi)對飯店進行監(jiān)督管理和履行本章程第三章中所規(guī)定的職責。

        二、管委會在授權(quán)范圍內(nèi)代表公司履行或協(xié)助公司履行《xxxxxx國際飯店管理合同》規(guī)定的權(quán)利和義務(wù)。

        三、管委會本著“指導(dǎo)、協(xié)調(diào)、監(jiān)督、服務(wù)”的宗旨和“勤勉、盡責”,“確保飯店資產(chǎn)安全有效運行、保值增值”,“不干預(yù)飯店正常的日常經(jīng)營管理”的原則開展工作。

        第二章組織機構(gòu)

        四、管委會設(shè)主任一人、副主任一人、秘書長一人、委員三人。管委會成員組成如下:

        成員:xxx,xxx,xxx,xxx,xxx

        主任:xxx

        副主任:xxx(兼)

        秘書長:xxx(兼)

        五、管委會配備秘書一名,從事相關(guān)公文處理、文檔管理、會議記錄、文件傳閱、事件催辦等管委會的文秘工作,管委會秘書列席管委會會議。

        六、對飯店的重大事項,管委會以會議決議的形式做出。

        第三章管委會職責

        七、接受公司股東會、董事會、監(jiān)事會的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督;

        八、執(zhí)行公司董事會決議;

        九、決定飯店的經(jīng)營方針(涉及公司戰(zhàn)略方針的,應(yīng)提請公司董事會批準),審議批準飯店的經(jīng)營計劃、采購計劃;

        十、審議批準飯店總經(jīng)理工作報告;

        十一、審議批準飯店的年度財務(wù)預(yù)算方案、決算方案;

        十二、審議批準飯店內(nèi)部管理機構(gòu)的設(shè)置;

        十三、審議批準飯店的各項管理制度、崗位責任、操作流程;

        十四、審議批準飯店年度工資方案;

        十五、審議飯店裝修改造方案,并報請公司董事會批準;

        十六、審議飯店固定資產(chǎn)增減、處置方案,并報請公司董事會審批;

        十七、審議批準飯店總經(jīng)理代表飯店對外簽署的合同、文件,有必要時提請公司董事會審批;

        十八、對飯店管理人員進行考評,并將考評過程及結(jié)果向公司董事會報告;

        十九、定期向xxxxxx酒店物業(yè)管理公司通報飯店管理人員的工作情況;

        二十、檢查飯店經(jīng)營管理過程中,飯店資金及其他資產(chǎn)的使用是否符合飯店管理制度的規(guī)定和《xxxxxx國際飯店管理合同》的宗旨;

        二十一、監(jiān)督、檢查飯店的財務(wù)、業(yè)務(wù)及經(jīng)營情況;對經(jīng)理和管理人員執(zhí)行職務(wù)時違反法律、法規(guī)或者飯店管理制度的行為進行監(jiān)督并適時制止,同時向公司董事會報告;

        二十二、協(xié)助飯店管理人員做好市場開拓,協(xié)調(diào)飯店與政府之間的關(guān)系,為飯店的經(jīng)營創(chuàng)造良好的環(huán)境;

        二十三、當管理人員的行為損害飯店和公司的利益時,要求管理人員予以糾正,并視情節(jié)嚴重情況向公司董事會報告;

        二十四、將每次會議情況和形成的決議向公司董事會作專題報告;

        二十五、督促公司委派在飯店從事管理的人員服從飯店總經(jīng)理的統(tǒng)一管理;

        二十六、履行公司董事會賦予的其他職責。

        第四章日常工作方式

        二十七、管委會主任代表管委會對飯店的管理行使管委會的職權(quán),主任不在飯店現(xiàn)場時,由其授權(quán)的秘書長或副主任代為行使職權(quán)。

        二十八、管委會成員在主任的領(lǐng)導(dǎo)下發(fā)揮各自的專業(yè)特長,協(xié)助管委會主任履行管委會的職責。

        二十九、管委會成員在管委會主任的授權(quán)下,可以對飯店日常經(jīng)營管理中是否存在違規(guī)違紀的情況進行檢查,并將檢查結(jié)果提交管委會。

        三十、各單位管委會呈送的文件、資料,統(tǒng)一由管委會秘書收取、登記,然后送管委會秘書長按文件處理程序辦理,辦理完后由秘書統(tǒng)一存檔。

        三十一、日常事項的處理以文件傳閱的形式,由各位成員在限定時間內(nèi)出具書面意見,管委會主任匯集各成員的意見后形成處理意見。

        三十二、對需要開會討論的重大問題,由管委會主任或其授權(quán)成員召集會議。會議由召集人主持,通過管委會會議形成決議。對于會議無法形成決議的情況,由管委會將會議議題提交公司董事會處理。

        三十三、管委會成員應(yīng)當對會議形成的決議承擔責任。會議決議違反法律、行政法規(guī)、公司章程或公司(或飯店)管理規(guī)定,致使飯店或公司遭受損失的,參與決議的委員對公司負賠償責任。但經(jīng)證明在表決時曾表明異議并記載于會議記錄的,該委員可以免除責任。

        第五章管委會成員權(quán)利的限制

        三十四、管委會成員應(yīng)嚴格遵守《公司法》等相關(guān)法規(guī)和公司(含飯店)規(guī)章制度的規(guī)定,忠實履行職務(wù),維護飯店和公司的利益,嚴禁有下列行為發(fā)生(經(jīng)公司董事會批準的除外):

        (一)利用在飯店的地位和職權(quán)為自己謀取私利。

        (二)利用職權(quán)收受賄賂或者其他非法收入。

        (三)侵占飯店或公司的財產(chǎn),挪用飯店或公司的資金或者將飯店或公司的資金借貸給他人。

        (四)將飯店或公司資產(chǎn)以其個人名義或者以其他個人名義開立賬戶存儲。

        (五)以飯店或公司的資產(chǎn)為他人作擔保。

        (六)自營或者為他人經(jīng)營與公司(含飯店)同類的營業(yè)或者從事?lián)p害本公司利益的活動。

        (七)同本公司(含飯店)訂立合同或者進行交易。

        (八)泄露公司(含飯店)秘密。

        (九)超越授權(quán)范圍,以管委會或管委會成員的名義進行活動。

        (十)其他違反法律法規(guī)及規(guī)章制度的行為。

        第二篇:飯店管理制度

        1、財務(wù)管理制度:各項收支要做到日清月結(jié),總臺每天要與飯店結(jié)清當天帳目,各員工予支資金,不得超過當月工資的一半,員工工資在一般情況下按月發(fā)放(特殊情況可適當推遲,但不得超過一個月)。

        五、學(xué)習(xí)管理制度:每星期日下午集中學(xué)習(xí)兩小時,學(xué)習(xí)內(nèi)容包括事時政治、業(yè)務(wù)訓(xùn)練和文體活動,根據(jù)具體情況可交替進行安排。

        2、獎懲責任制:建立檢查考試獎懲責任制,每月15日下午進行各項制度落實情況的檢查和各項業(yè)務(wù)技術(shù)的考試,檢查考試合格者獎現(xiàn)金5元,不合格者罰款2元。

        3、財產(chǎn)物資管理:各員工要愛護管理好飯店所有財產(chǎn)物資,各類工器具、餐具、工作服等物品,誰損壞誰照價賠償,用當月工資抵扣,如不夠者用下月工資繼續(xù)抵扣,直至扣完為止。

        4、勞動管理制度:飯店員工每月休息兩天(廚師、配菜人員除外,一般安排在周六周日),有事請假(不發(fā)工資)回店銷假,書寫請假條,經(jīng)批準后方可離崗,否則安曠工論處,曠工一天扣發(fā)基本工資的百分之兩百。

        5、衛(wèi)生管理制度:每星期六下午為集中打掃除時間,各員工按照自己分管的衛(wèi)生責任區(qū)認真進行打掃清理,不許出現(xiàn)衛(wèi)生死角。做到墻壁干凈、地面整潔、無灰塵廢棄物;門窗玻璃干凈明亮無污垢斑跡;洗手間無蚊蠅異味。

        6、工作管理制度:全體員工必須要服從安排,聽從指揮,當天工作必須要當天高標準地完成,上班時間不許會客、接打電話、看電視、做私活。

        飯店一般采用的管理方法有:組織圖表、工作種類、工作規(guī)范、工作時間表等等。

        (1)組織圖表

        組織圖表表示了崗位和職責的基本分類和關(guān)系,是組織形式的機構(gòu)圖,但有某些局限性,如各層次的職權(quán)范圍和職責,地位相同的兩個職員之間的非直線關(guān)系或不同部門的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯。由于這個原因,各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的重要補充說明。

        (2)工作種類

        工作,種類是反映所需技能和職位職責的說明。對員工的定向培訓(xùn),對完成工作評估,對制定工資等級,對確定職權(quán)和職責的范圍都有幫助。工作種類說明包括鑒定數(shù)據(jù)、工作概要、指責和要求。

        (3)工作規(guī)范

        工作規(guī)范是陳述一項工作要達到的標準,它包括工作責任、工作條件、個人資格等。

        (4)工作時間表

        工作時間表是員工要完成的工作的概念,附有工作過程說明和時間要求,是經(jīng)理與員工交流的一種方式。有三種基本的工作時間表,即個人時間表、日常時間表和組織時間表。工作時間表的內(nèi)容包括:姓名、工作時間、職務(wù)、受誰監(jiān)督、由誰換班、休息日、用餐時間、休息時間、各段時間要做的工作內(nèi)容等。

        現(xiàn)代廚房已不像過去那樣只有一個房間。它以拓展為若干個房間(工作區(qū)域):制作熱菜區(qū)、供應(yīng)區(qū)、制作冷菜區(qū)、制作面包與糕點區(qū)。有利于洗滌各種餐具的洗槽儲藏設(shè)備和存貨的.倉庫;有辦公室、更衣室及刷洗室。

        廚房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃,那就沒有意義了;烹調(diào)

        食品必須具有誘人的特點,如令人愉快的味道、香氣和外觀。要使廚房能夠順利、有效、安全運作,就必須將廚房設(shè)計好、布置好。一般來說,廚房并不是一個安靜的地方,它常常處于緊張的氣氛之下,這種氣氛是由于員工在營業(yè)期間工作忙而造成的。即使有現(xiàn)代空調(diào)設(shè)備,廚房也很熱。如果一個廚房設(shè)計不好或管理不善,那沒它會出現(xiàn)這樣的場面:忙亂、噪音、熱、混亂。這就是為什么要將廚房不同的工作分開并劃分成若干各區(qū)域的原因。

        第三篇:飯店管理規(guī)章制度

        一、廚房考勤制度

        1、廚政部工作人員上、下班時,必須打考勤,嚴禁代人或委托人代打考勤。

        2、穿好工作服后,應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。

        3、根據(jù)廚房工作需要,加班的廚師留下,不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。

        4、上班時應(yīng)堅守工作崗位,不脫崗,不串崗,不準做與工作無關(guān)的事,如會客,看書報,下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。

        5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準假手續(xù),并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者,按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>

        6、需請事假的,必須提前一日辦理事假手續(xù),經(jīng)廚師長批準后方有效,未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

        7、根據(jù)工作需要,需廷長工作時間的,經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意,可按加班或計時銷假處理。

        8、婚假,產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。

        9、本制度適用于廚政部的所有員工。

        二、廚房著裝制度

        1、上班時需穿戴工作服帽,在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈,整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

        2、上班時間需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

        3、工作服應(yīng)保持干凈整潔,不得用其它飾物代替紐扣。

        4、工作服只能在工作區(qū)域或相關(guān)地點穿戴,不得進入作業(yè)區(qū)域之外的地點,禁止著工裝進入前廳。

        5、必須按規(guī)定圍腰系帶操作,不得拖曳。

        6、違反上述規(guī)定者,按酒店處罰條例執(zhí)行。

        三、廚房衛(wèi)生管理制度

        1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

        2、地面天花板、墻璧、門窗應(yīng)堅固美觀,所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實蜜封,并保持整潔,以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

        3、定期清洗抽油煙設(shè)備。

        4、工作廚臺,櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角,應(yīng)特別注意清掃,防止殘留食物腐蝕。

        5、食物應(yīng)在工作臺上操作加工,并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。

        6、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

        7、凡易腐敗的食物,應(yīng)儲藏在0度以下冷藏容器內(nèi),熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味、冷藏室應(yīng)配備脫臭劑、

        8、調(diào)味品應(yīng)以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸、

        9、應(yīng)備有密蓋污物桶,潲水桶,潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜,如需要隔夜清除,則應(yīng)用桶蓋隔離,潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

        10、員工工作時,工作衣帽應(yīng)穿戴整潔,不得留長發(fā)、長指甲,工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器,盡量利用夾子、勺子等工具取用。

        11、在廚房工作時,不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

        12、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手,保持雙手的清浩。

        13、廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次,至少二次清潔完畢,用具應(yīng)集中處置,殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置,并指定專人管理。

        14、不得在廚房內(nèi)躺臥或住宿,亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

        15、有傳染病時,應(yīng)在家中或醫(yī)院治療,停止一切廚房工作。

        四、食品原料管理與驗收制度

        1、根據(jù)酒店廚政生產(chǎn)程序標準,實行烹飪原料先進先出原則,合理使用原料,避免先后程序不分,先入庫房原料擱置不用。

        2、高檔原料派專人保管,嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用,物盡其用。

        3、未經(jīng)許可,不得私自制作本酒店供應(yīng)菜品,杜絕任何原料浪費行為。

        4、不得使用霉變,有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出,隨時檢查。

        5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。

        6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料,需經(jīng)批準。

        7、嚴格履行原料進入,原料烹制和菜品供應(yīng)程序,確保酒店菜品操作流程正常運轉(zhuǎn),做到不見單,廚房不出菜的原則。

        8、驗收人員必須心企業(yè)利益為重,堅持原則,秉公驗收,不圖私利。

        9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。

        10、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致,拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。

        11、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品,并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題,驗收人員應(yīng)負主要責任。

        12、驗收完畢,驗收人員應(yīng)填寫好驗收報告,備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。

        13、以上制度適用于廚政部一切工作人員,違反上述規(guī)定者,按酒店處罰制度執(zhí)行。

        五、廚房日常工作檢查制度

        1、對廚房各項工作實行分級檢查制,對各廚房進行不定期,不定點、不定項的抽查;總廚、廚師長、組長、廚房員工。

        2、檢查內(nèi)容包括店規(guī)、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設(shè)備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度、原材料節(jié)約及綜合利用、安全生產(chǎn)等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)情況。

        3、各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行。

        衛(wèi)生檢查:每日一次,包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、計劃衛(wèi)生;

        紀律檢查:每月一次,包括廚房紀律,考勤考核,店規(guī)店紀;

        設(shè)備安全檢查:每月一次,包括設(shè)備使用、維護安全工作;

        生產(chǎn)檢查:每周一次,包括儲藏、職責出品制度、質(zhì)量及速度。

        每日例查:每日二次,包括餐前、后工作過程,個人及其它衛(wèi)生。

        4、檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象,依據(jù)情節(jié),做出適當?shù)奶幚?,并有?quán)督促當事人立即改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。

        5、屬于個人包干范圍或崗位職責內(nèi)的差錯,追究個人的責任;屬于部門,班組的差錯,則追究其負責人員的責任,同時采取相應(yīng)的經(jīng)濟處罰措施。

        6、對于屢犯同類錯誤,或要求在限期內(nèi)改進而未做到者,應(yīng)加重處罰,直到辭退。

        7、檢查人員應(yīng)認真負責,一視同仁,公正辦事。每次參加檢查的人員,對時間、內(nèi)容和結(jié)果應(yīng)做書面記錄備案,檢查結(jié)果應(yīng)及時與部門和個人利益掛鉤。

        六、廚房值班交接班制度

        1、根據(jù)工作需要,組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。

        2、接班人員必須提前抵達工作崗位,保證準點接班。

        3、交班人員必須向接班人員詳細交代交接事宜,并填寫交接班日志,方可離崗。

        4、接班人員必須認真核對交接班日志,確認并落實交班內(nèi)容。

        5、值班人員應(yīng)自覺完成交代的工作,工作時間不得擅自離開工作崗位,不得做與工作無關(guān)的事。

        6、值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點正常出品。

        7、值班、接班人員要妥善處理和保藏剩余食品及原料,做好清潔衛(wèi)生工作。

        8、值班、接班人員下班時要寫好交接班日志,不得在上面亂畫,及時關(guān)閉能源開關(guān),鎖好門窗交鑰匙。

        9、廚師長無定時檢查值班交接記錄。

        第四篇:飯店管理制度

        第一章勞動條例

        一、招聘

        飯店以任人唯賢為基本原則,凡有志于飯店服務(wù)工作的各界人士,都可對照飯店招工簡章,報名參與。飯店將通過考核面試體檢等必要的程序擇優(yōu)招聘員工。被錄用者需按不同工種交納相應(yīng)的工作及生活用品保證金。

        二、試用期

        員工需經(jīng)過三至六個月的試用期,試用期滿后經(jīng)考核合格后正式聘用,不符合錄用條件者將終止試用。

        三、勞動合同

        凡被正式錄用者,飯店將簽訂聘用合同,通常為一年。

        四、個人檔案

        A、所有職工在應(yīng)聘前及時提交有關(guān)簡歷、學(xué)歷證明等。填寫包括個人簡歷、家庭成員情況等在內(nèi)的登記表。

        B、對于家庭住址、婚姻狀況等情況的變更應(yīng)在五天內(nèi)告知辦公室門。

        五、工作時間

        A、參照有關(guān)法規(guī),結(jié)合本地情況和飯店工作特點編排工作日和工作時間。

        B、對加班超時的員工給予合理的補償。

        六、發(fā)薪方式

        每月未發(fā)放工資。如遇周未或法定假期,工資將提前一天發(fā)放。

        七、崗位變更

        根據(jù)工作需要,飯店有權(quán)在內(nèi)部調(diào)整員工崗位。

        八、員工辭職:

        員工辭職必須(試用期提前7天,正式聘任后提前30天)向所在部門負責人提出書面申請,經(jīng)飯店批準方可離崗。

        九、解聘:

        (1)員工無任何過失而自動辭職,符合飯店規(guī)定程序,獲準后,飯店將退還保證金并

        發(fā)給當月工資。

        (2)發(fā)生下列情況之一者,飯店有權(quán)解除合同,不再退還受聘員工保證金。

        A、不遵守勞動紀律,玩忽職守,嚴重違反飯店規(guī)章制度。

        B、曠工3天以上,偽造病假、事假。

        C、服務(wù)態(tài)度惡劣,責任心不強,營私舞弊,給飯店信譽帶來嚴重影響者。

        D、被依法追究刑事責任。

        E、違反計劃生育規(guī)定,造成不良后果者。

        第二章有關(guān)權(quán)益

        一、假期。

        1、國定假:

        按國務(wù)院規(guī)定,員工享有十天法定有薪假期(元旦一天、春節(jié)三天、五一三天、國慶節(jié)三天)。如法定定假日需要員工加班,飯店將按《勞動法》規(guī)定給予假期或薪金補償。

        2、病假:

        員工生病必須在市級以上的醫(yī)院就診,憑醫(yī)院出具的病情證明請假,并于當日通知所在部門主管(病情嚴重者,可由家屬代請)方屬有效。病假期間的工資將工資考勤制度執(zhí)行。

        3、事假:

        無充分理由,員工不得請事假。事假不發(fā)薪。如有特殊情況需要無薪請假,必須提前二天申請,經(jīng)部門主管、辦公室、總經(jīng)理批準。

        4、店內(nèi)培訓(xùn):

        店內(nèi)培訓(xùn)主要有:業(yè)務(wù)技巧、工作態(tài)度、語言訓(xùn)練等。員工必須根據(jù)安排參加培訓(xùn),課程結(jié)束時要進行考試,成績合格,將發(fā)給結(jié)業(yè)證書,成績在分數(shù)線以下要扣浮動工資或獎金,無故缺課,按失職處分。

        二、業(yè)余學(xué)校學(xué)習(xí):

        A、目的

        飯店采用報銷學(xué)費的方法來鼓勵員工參加外語學(xué)習(xí)或與工作有關(guān)的業(yè)余學(xué)習(xí),以便他們提高與賓客的會話技能或為擔負起更大的責任、獲得更好職位作準備。

        B、執(zhí)行方法:

        (1)不能占用工作時間。部門主管在編制上班時間表時,在工作允許的情況下,應(yīng)適當照顧員工的學(xué)習(xí)時間。

        (2)申請人必須報名前經(jīng)部門經(jīng)理和辦公室經(jīng)理批準。

        (3)要求報銷學(xué)費的員工應(yīng)在學(xué)習(xí)結(jié)束后三個月內(nèi)把學(xué)費收據(jù)、結(jié)業(yè)證書或有關(guān)證件呈交人事審核。

        選擇課程范圍:

        1、任何得到承認的電大、夜大。

        2、商校、技術(shù)學(xué)院、中等專業(yè)學(xué)校、專業(yè)團體或類似團體主辦的符合本方案的文化或職業(yè)課程。

        3、培訓(xùn)部認可的函授學(xué)校。

        C、報銷:

        學(xué)費報銷金額最高不超過150元/學(xué)年。

        考試成績在80分以上的員工或報銷150年。

        考試成績在60-79分的員工可報銷75元。

        考試成績在60分以下的不予報銷。

        受到嚴重違紀處分、停職、請長病假或曠工的員工一律不予報銷。

        三、員工餐:

        1、每個工作日飯店負責免責供應(yīng)員工一餐工作餐,只準員工本人用膳。

        2、未經(jīng)部門經(jīng)理許可,員工不得把工作餐食口和餐具帶出員飯店。

        3、工作餐時間為半小時,用膳時間表由辦公室門經(jīng)理統(tǒng)籌制訂。

        4、員工憑餐券用膳,加班加點員工將由辦公室另外發(fā)給餐券。

        5、不準在員工飯店內(nèi)喝酒和浪費飯菜。

        第三章員工守則

        一、工作態(tài)度:

        1、按飯店操作規(guī)程,準確及時地完成各項工作。

        2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司,一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

        3、員工對直屬上司答復(fù)不滿意時,可以越級向上一級領(lǐng)導(dǎo)反映。

        4、工作認真,待客熱情,說話和氣,謙虛謹慎,舉止穩(wěn)重。

        5、對待顧客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽,耐心解釋,任何情況下都不得與客人爭論,解決不了的問題應(yīng)及時告直屬上司。

        6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后,無公事,應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開飯店。

        7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負責人同意,員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通,緊急事情可打電話到各部門辦公室。

        8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在飯店、廚房、員工通道等公共場所吸煙,不做與本職工作無關(guān)的事。

        9、熱情待客,站立服務(wù),使用禮貌語言。

        10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準,各級管理人員不準利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

        二、制服及名牌:

        1、員工制服由飯店發(fā)放。員工有責任保管好自己的制服,員工除工作需要外,穿著或攜帶工作衣離店,將受到失職處分。

        2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元,員工遺失或損壞名牌需要補發(fā)者應(yīng)付人民幣20元。

        3、員工離職時須把工作服和名牌交回到辦公室,如不交回或工作服破損,須交付服裝成本費。

        三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生:

        1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然,面帶微笑,端莊穩(wěn)重。

        2、員工的工作衣應(yīng)隨時保持干凈、整潔。

        3、男員工應(yīng)修面,頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。

        4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā),使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

        5、男員工應(yīng)穿男色皮鞋、深色襪,禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿饃巢雇嗥潿瞬壞寐隊諶雇狻

        6、手指應(yīng)無煙熏色,女員工只能使用無色指甲油。

        7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時不得戴戒指。

        8、工作時間內(nèi),不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。

        9、工作時間內(nèi)保持安靜,禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

        四、拾遺:

        1、在飯店任何場所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳保安部作好詳細的記錄。

        2、如物品保管三個月無人認領(lǐng),則由飯店最高管理當局決定處理方法。

        3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

        五、飯店財產(chǎn):

        飯店物品(包括發(fā)給員工使用的物品)均為飯店財產(chǎn),無論疏忽或有意損壞,當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為,飯店將立即予以開除,并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。

        六、出勤。

        1、員工必須依照部門主管安排的班次上班,需要變更班次,須先征得部門主管允許。

        2、除4級以上管理人員外,所有員工上、下班都要打工卡。

        3、員工上班下班忘記打卡,但確實能證明上班的,將視情節(jié),每次扣除不超過當月5%效益工資。

        4、嚴禁替他人打卡,如有違反,代打卡者及持卡本人將受到紀律處分。

        5、員工如有急事不能按時上班,應(yīng)征得部門主管認可,補請假手續(xù),否則,按曠工處理。

        6、如因工作需要加班,則應(yīng)由部門主管報總經(jīng)理批準。

        7、工卡遺失,立即報告辦公室,經(jīng)部門主管批準后補發(fā)新卡。

        8、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。

        七、員工工作柜:

        1、員工工作柜的配給由辦公室負責,必要時,可兩個或兩個以上的員工合用一個工作柜。員工工作柜不能私自轉(zhuǎn)讓,如有違反,將受紀律處分。

        2、員工須經(jīng)常保持工作柜的清潔與整齊,柜內(nèi)不準存放食物、飲料或危險品。

        3、辦公室配給工作柜時,免費發(fā)給一把鑰匙。如遺失鑰匙,須賠人民幣10元。

        4、如有緊急情況或員工忘帶鑰匙,可向辦公室借用備用鑰匙,但須部門主管同意,故意損壞工作柜,則須賠償,并予紀律處分。

        5、不準在工作柜上擅自裝鎖或配鑰匙,辦公室和保安部可隨時檢查工作柜,檢查時兩個以上人員在場。

        6、員工離店時,必須清理工作柜,并把鑰匙交回辦公室,不及時交還工作柜,飯店有權(quán)清理。

        八、員工通道:

        1、員工上下班從指定的員工通道入店.禁止使用客用通道。

        2、后臺員工非工作關(guān)系不得任意進入店內(nèi)客用公共場所、飯店、客房,使用飯店內(nèi)客用設(shè)施。

        3、員工在工作時間要離開飯店時,應(yīng)填寫出門單,經(jīng)部門主管簽字后方能離店。

        九、飯店安全。

        1、員工進出飯店,保安人員保留隨時檢查隨帶物品的權(quán)利。

        2、員工不得攜帶行李、包裹離店,特殊情況必須部門主管簽發(fā)出門許可證,離店時主動將出門許可單呈交門衛(wèi),由保安部存案。

        第四章消防安全

        飯店配有標準的消防控制和報警系統(tǒng)。每一位員工都必須熟悉并了解正確使用火器和消防設(shè)備,熟記飯店消防樓梯和疏散通道。

        一、火災(zāi)預(yù)防:

        (1)遵守有關(guān)場所禁止吸煙的規(guī)定。

        (2)嚴禁把煙蒂或其它燃燒留在電梯內(nèi)、棉織品運送處或字紙簍里。

        (3)飯店內(nèi)任何地方都不得堆積堆積廢紙、臟毯、臟棉織品或其它易燃物品,以杜絕易燃源。

        (4)不準在灶臺或高瓦數(shù)電燈附近放置燃易爆物品。

        (5)盛有易燃、易爆物的容器,不得存放在大樓內(nèi)。

        (6)任何員工發(fā)現(xiàn)還在冒煙的煙頭都應(yīng)該立即把它熄滅。

        (7)如果發(fā)現(xiàn)電線松動、磨損、折斷、電源插座和電器的破損等情況,應(yīng)立即報告工程部,以便及時修復(fù)。

        (8)廚師上班前必須檢查燃油管道、燃燒器、開關(guān)等設(shè)施的安全狀況。發(fā)現(xiàn)泄漏,應(yīng)該關(guān)閉閥門,報告工程部。

        (9)廚師下班前必須檢查所有廚房設(shè)備,關(guān)掉所有閥門的開關(guān)。

        二、志愿消防委員會:

        包括下列人員:

        1、副總經(jīng)理;

        2、安全部經(jīng)理;

        3、行政管家;

        4、消防主管;

        5、工程部經(jīng)理;

        6、前廳部經(jīng)理;

        7、餐飲部經(jīng)理。

        消防委員會要定期召開會議專項檢查消防設(shè)備,確保消防工作落實。

        三、火警程序

        當消控室火警報警時,消控中心值班員要立即查明火警指示方位板,并采取下列措施:

        1、通知巡邏安全員找出起火位置,并立即報告安全部經(jīng)理和值班經(jīng)理。

        2、與樓面服務(wù)員保持緊密聯(lián)系,隨時準備提供幫助。

        樓面服務(wù)員將采取下列措施:

        1、檢查樓面指示板,確定哪一間房間發(fā)出火警。

        2、檢查有沒有起火,起火時,通知接線員撥119報火警。

        3、如查明是假火警,巡邏安全員要立即報告安全部經(jīng)理(白天)、值班經(jīng)理(晚間),以便找出原因及時復(fù)位,解除警報。

        四、滅火程序:

        發(fā)生為災(zāi)后,在立即通知119的同時,由總工程師/安全部經(jīng)理指揮滅火。

        飯店參與滅火的有關(guān)員工須按以下程序進行:

        1、水工到維修中心報到,密切注意消防泵和供水系統(tǒng)工作。

        2、電工到大廳報到,按指令切斷電源。

        3、安全部人員到大廳報到,并接受總工程師/安全部經(jīng)理的指示,協(xié)助滅火和人員疏散工作。

        4、電梯將停止使用,消防隊來到后,由他們接替指揮滅火,直到火滅。

        五、疏散:

        由飯店總經(jīng)理發(fā)布決定疏散,總工程師、安全部經(jīng)理(白天)、值班經(jīng)理(晚間)組織實施。

        1、客房服務(wù)員要敲門通知所有的客人并進行檢查,通知客人立即離開房間。

        2、阻止任何人使用電梯。

        3、客房服務(wù)員帶領(lǐng)客人從樓梯疏散、撤離建筑物,到指定地點集合。

        4、樓層主管/員工要快速檢查并關(guān)掉所有客房的門、窗、走廊門、邊門,然后離開現(xiàn)場。

        第五章獎懲條例

        一、優(yōu)秀員工:

        飯店每月按照各員工的崗位職責進行考核,年終進行評比,被評為優(yōu)秀員工者,將受到飯店的榮譽及物質(zhì)獎勵。

        二、嘉獎、晉升:

        飯店對改進管理,提高服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟效益有突出貢獻,或者在飯店日常的工作中,創(chuàng)造出優(yōu)異成績者將進行嘉獎或晉升。

        三、紀律處分/失職的種類:

        1、紀律處分為口頭警告、糾正面談、書面警告、辭退警告、停職停薪、辭退、解除合同或開除。紀律處分由部門經(jīng)理發(fā)失職表,失職表交失職的員工簽收,副本送辦公室歸檔。

        2、失職行為分為甲、乙、丙三類,犯有其中任何一條都要填寫職工失職表,并據(jù)此扣發(fā)浮動工資。

        3、凡第四次發(fā)生甲類失職時將會受到三天停職停薪的處分,受到二次以上停職停薪處分時將被辭退。每次失職將扣除10%的浮動工資。

        4、凡第三次發(fā)生乙類失職時會受到三至五天停職停薪的處分,受到二次停職停薪處分將會被辭退。

        5、凡犯丙類失職,將視情節(jié)輕重,分別給予停職停薪、辭職警告直到辭退。

        6、員工違反飯店規(guī)章制度停職停薪處分時其當月50%的效益工資將被扣除,另按日扣除部分底薪。

        7、因違反飯店規(guī)章制度受停職處分的員工在停職期間不得進入飯店,對員工的停職、解除合同、開除處分,應(yīng)由部分主管或辦公室提出,經(jīng)總經(jīng)理批準。

        甲類失職

        1、上班遲到;

        2、不使用指定的職工通道;

        3、儀表不整潔:

        A、留長發(fā);

        B、手臟;

        C、站立姿勢不正;

        D、手插口袋;

        E、衣袖、褲腳卷起;

        F、不符合儀表儀容規(guī)定;

        4、擅離工作崗位或到其它部門閑蕩;

        5、不遵守打電話的規(guī)定;

        6、損壞工作服或把工作服穿出飯店之外;

        7、培訓(xùn)課曠課;

        8、違反員工飯店規(guī)定;

        9、進入飯店舞廳、酒吧或其它客用公共場所;

        10、工作時聽收音機、錄音機或看電視(培訓(xùn)或工作需要例外);

        11、上班做私事,看書報和雜志;

        12、不經(jīng)許可帶妻子、丈夫、男女朋友等進入飯店;

        13、使用客用公共休息室和廁所;

        14、穿工作服進入商店(為客人買東西例外);

        15、使用客用電梯(經(jīng)同意例外)、客用設(shè)備;

        16、將飯店文具用于私人之事;

        17、在公共場所大聲喧嘩或在客人可以看到和聽到的地方作不雅的習(xí)慣動作;

        18、在公共場所和飯店其它地方聚眾討論個人事情;

        19、違反更衣室規(guī)定。

        乙類失職

        1、上下班不打卡或唆使別人為自己打卡和替別人打卡;

        2、對客人和同事不禮貌;

        3、因粗心大意損壞飯店財產(chǎn);

        4、隱瞞事故;

        5、拒絕安全檢查包裹、手提包或員工身份證;

        6、拒絕執(zhí)行管理員/部門主管的指示;

        7、上班時打瞌睡;

        8、涂改工卡;

        9、違反安全規(guī)定;

        10、在飯店內(nèi)喝酒;

        11、進入客房(工作例外);

        12、說辱罵性和無禮的話;

        13、未經(jīng)同意改換班次、休息天或休息時間;

        14、超過工作范圍與客人過分親近;

        15、在除了員工食堂指定位置以外的其它場所吸煙;

        16、不報告財產(chǎn)短缺;

        17、在飯店內(nèi)亂丟東西;

        18、不遵守消防規(guī)定;

        19、損壞公物;

        20、工作表現(xiàn)并差或工作效能差;

        21、不服從主管或上司的合理合法命令;

        22、擅自配置飯店范圍內(nèi)任何鑰匙;

        23、發(fā)表虛假或誹謗言論,影響飯店、客人或其他員工的聲譽。

        丙類失職

        1、在飯店內(nèi)危害任何人員;

        2、毆打他人或互相打架;

        3、向顧客索取小費或其它報酬;

        4、作不道理交易;

        5、泄露飯店機密情況;

        6、私換外匯;

        7、調(diào)戲或欺侮他人;

        第六章其它

        一、員工告示欄:

        員工通道設(shè)有告示欄,在告示欄上將張貼大家感興趣的最新信息、飯店新聞和通知、體育活動、規(guī)章制度、安全事項和備忘錄等。告示欄是傳播信息的重要媒介,員工應(yīng)經(jīng)常觀看。一般情況下,飯店只授權(quán)辦公室簽發(fā)、張貼。

        二、員工建議:

        員工如有任何有助于改善服務(wù),加強安全;增加收入,降低成本,改進員工和公共關(guān)系的意見或建議請以書面形式遞交給辦公室。辦公室歡迎你的建議,并會對建議進行仔細研究。一旦采納,有關(guān)員工將會得到飯店的獎勵。

        第七章修訂

        飯店員工手冊的修訂可按照業(yè)務(wù)需要,修訂或更新內(nèi)容。如果本手冊中有任何與飯店正式公告相異之處,以飯店正式公告為準。

        第五篇:飯店管理規(guī)章制度

        1、關(guān)心、愛護員工,將每一位員工都當作自己的家人對待。在員工犯錯誤時要及時糾正,要多指導(dǎo)、多傳授、多教育,少批評、少責罵、少處罰,從細微處著眼,用心與員工交流,通過關(guān)愛員工來激發(fā)員工愛企業(yè)如愛家的思想,增強企業(yè)的凝聚力。

        2、制度面前人人平等。對員工的行為用制度進行規(guī)范和約束,不得使用粗魯?shù)难哉Z責備員工,更不得使用粗暴的行為迫使員工服從。

        3、讓每一個員工在上崗前都能得到系統(tǒng)、完善的培訓(xùn),并講究培訓(xùn)質(zhì)量。對特定崗位安排專人跟進指導(dǎo),讓員工能清晰掌握自己的工作范圍和工作流程。

        4、對待身邊所有的員工要一視同仁,不得以任何理由偏向、袒護任何一方,不得因個人喜好或情緒濫用權(quán)力。

        5、以身作則,紀律嚴明。按時出勤,不得無故脫崗、遲早、早退,不得在工作場所、工作時間從事私人事務(wù),不隨意將無關(guān)人員帶到工作崗位,并時刻注重儀容儀表,提升個人形象,在員工面前起好模范帶頭作用。

        6、因才施用,合理分配工作任務(wù),將合適的人放在合適的崗位,力爭事半功倍;

        7、善于指導(dǎo)和激勵下屬員工的工作狀態(tài),準確評估員工工作績效,公平、公正地跟進所有員工工資提升、崗位晉升及優(yōu)秀員工評選等各類考核工作。

        8、熟悉本部門各崗位的崗位職責,做好監(jiān)督和跟進落實,出現(xiàn)問題時要清楚劃分責任人,不錯怪任何員工。

        9、自覺降低身份,時常參與到一線員工的工作當中,能與員工同甘苦,提高員工的自覺性,讓員工更有工作動力。

        10、積極組織公司安排的各項福利活動,如“生日聚會、各類節(jié)日聚餐”等,讓員工感受家的溫暖。

        11、建立員工天地,積極宣傳企業(yè)文化,大力發(fā)展企業(yè)文化建設(shè),豐富員工業(yè)余生活,帶領(lǐng)員工積極參加公司組織的各類活動,如“籃球比賽”等。

        12、加強員工宿舍管理,隨時了解員工身體健康狀況和員工家庭情況,并對其家屬表示問候。

        13、隨時掌握員工心理動態(tài),合理分析員工工作期間出現(xiàn)的異常表現(xiàn),積極采取心理干預(yù)措施,及時穩(wěn)定員工情緒,鞏固團隊建設(shè)。

        14、定期安排員工激勵性培訓(xùn),利用自身具備的社會經(jīng)驗和職場知識對員工進行一對一引導(dǎo),合理指引員工發(fā)展方向,利用公司的舞臺為員工提供展現(xiàn)自我的平臺,讓員工在收獲之余對公司存感激之情。

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