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第一篇：食堂管理的規(guī)章制度
1、學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》的各項(xiàng)規(guī)定。
2、健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機(jī)制，明確各級(jí)管理人員和從業(yè)人員的工作責(zé)職。
3、加強(qiáng)對(duì)師生的飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動(dòng)參加各類業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法規(guī)常識(shí)的培訓(xùn)和教育，管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。
5、加強(qiáng)對(duì)食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進(jìn)行過程的抽查并做好記錄。
6、做好對(duì)食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應(yīng)場所及時(shí)清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。
第二篇：食堂管理的規(guī)章制度
為了加強(qiáng)食堂管理，盡可能做到讓干部吃的滿意，使來客吃得可口，又要降低成本，節(jié)約開支，現(xiàn)結(jié)合本鎮(zhèn)實(shí)際情況，特定制度如下：
一、機(jī)關(guān)干部用膳制度。
1、鎮(zhèn)機(jī)食堂只向在職上班的機(jī)關(guān)干部開放，一律不接收外來搭膳人員在食堂用餐，鎮(zhèn)機(jī)關(guān)干部在食堂用膳實(shí)行包月制，20元/人/月，每月統(tǒng)一從工資中代扣。
2、食堂用膳時(shí)間，夏秋季早餐：7：30―8：00，中餐：11：30―12：00；晚餐：17：30―16：00；冬春季早餐：7：30―8：30，中餐：11：30―12：00，晚餐：17：00―17：30。
3、就餐人員，應(yīng)保持節(jié)儉原則，嚴(yán)禁浪費(fèi)，不得將飯打出食堂用膳，更不能將食堂碗筷、盤等餐具帶出，事務(wù)長要做好監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)了有此現(xiàn)象應(yīng)對(duì)帶出物品予以及時(shí)追回或阻止帶出。對(duì)多次有剩飯剩菜用餐人員將給予通報(bào)批評(píng)。
4、食堂工作人員應(yīng)保證飯菜及時(shí)供應(yīng)，并保持飯菜質(zhì)量與新鮮，不得出售變質(zhì)或隔夜飯菜，并保持每周一、三、五有（一大葷二素一湯），二、四（一小葷二素一湯），早餐有三個(gè)小菜。
6、個(gè)別在鎮(zhèn)辦事需在鎮(zhèn)食堂用膳的村委會(huì)干部，實(shí)行零用餐卷用膳制，用餐人員到辦公室免費(fèi)領(lǐng)取。對(duì)機(jī)關(guān)干部
（家屬）親戚來訪，可以到辦公購買用餐卷，用餐卷5元/張。
二、會(huì)議用膳制度
1、凡鎮(zhèn)機(jī)關(guān)召開各種會(huì)議，一律按工作餐標(biāo)準(zhǔn)安排，即七菜一湯（兩葷五素），原則上不拿酒（市級(jí)現(xiàn)場會(huì)，經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)臨時(shí)待定）。
2、會(huì)議用餐，由主持會(huì)議領(lǐng)導(dǎo)交待黨政辦公室，由辦公室根據(jù)需用膳人數(shù)憑派餐單通知食堂安排用膳。用膳人數(shù)在三桌以上的（含三桌），由辦公室統(tǒng)一編桌用膳，非參加會(huì)議人員一律不得參加會(huì)議用膳。
三、來客招待制度
1、上級(jí)或兄弟單位來客，對(duì)口由接待的領(lǐng)導(dǎo)交待黨政辦公室，原則上辦公室按來客級(jí)別進(jìn)行安排；科員級(jí)來客按工作餐標(biāo)準(zhǔn)；副科級(jí)來客按八菜一湯（三葷五素）標(biāo)準(zhǔn)；正科級(jí)來客按十菜一湯（四葷五素）標(biāo)準(zhǔn)；副縣級(jí)以上來客安排標(biāo)準(zhǔn)由主要領(lǐng)導(dǎo)確定（需要加菜的應(yīng)與黨政辦聯(lián)系）。使用瓶裝酒和啤酒需經(jīng)主要領(lǐng)導(dǎo)同意，原則餐桌上不發(fā)整包煙，如確實(shí)需要，由陪客人員向鎮(zhèn)主要領(lǐng)導(dǎo)請示，由主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，辦公室安排。
2、來客陪餐，實(shí)行對(duì)口接待，原則上由對(duì)口單位進(jìn)行陪客（陪客人數(shù)一般不超過三人）。
3、同時(shí)有多個(gè)單位來客，由黨政辦公室根據(jù)來客人數(shù)，
來客級(jí)別，進(jìn)行統(tǒng)一安排，盡量減少陪客人數(shù)，降低招待費(fèi)用。
4、有經(jīng)濟(jì)實(shí)體的辦公室來客，其主管（分管）領(lǐng)導(dǎo)可以直接到食堂安排用餐，并由各辦負(fù)責(zé)結(jié)帳（已請示主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)同意用餐的除外）。
四、用餐簽單制度
原則上遵照誰主持會(huì)議、誰接待客人、誰簽單的原則（主要領(lǐng)導(dǎo)除外），需用餐的，應(yīng)到黨政辦開具派餐單簽名并注明來客單位、人數(shù)，然后由黨政辦主管的人員把派餐單交給事務(wù)長安排用餐，餐后陪客主要在菜單上簽名。
第三篇：食堂管理的規(guī)章制度
1.目的
為規(guī)范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營造良好的就餐環(huán)境。
2.適用范圍
適用于公司食堂管理。
3.職責(zé)
3.1行政人事部負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核；
3.2食堂管理員
3.2.1負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理；
3.2.2負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤；
3.2.3負(fù)責(zé)制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；
3.2.4負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資的采購；
3.2.5負(fù)責(zé)對(duì)各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)??；
3.3廚師
3.3.1負(fù)責(zé)對(duì)飯菜的具體操作；
3.3.2負(fù)責(zé)每日下午4時(shí)以前向食堂管理員提出每日所需菜品計(jì)劃；
3.3.3負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類副食購置計(jì)劃；
3.3.4負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排；
3.3.5負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收；
3.3.6做好每月回收飯票的保管，負(fù)責(zé)每月初將上月收到的飯票統(tǒng)計(jì)后交回行政人事部。
3.4雜工
3.4.1負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔；
3.4.2負(fù)責(zé)菜品的切洗；
3.4.3負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒；
3.5保安部后勤管理人員：負(fù)責(zé)配合廚師做好每日菜品的驗(yàn)收。
4.程序及內(nèi)容
4.1伙食標(biāo)準(zhǔn)：
4.1.1員工伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)及員工自購伙食標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)地產(chǎn)公司核定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；
4.1.2對(duì)外伙食標(biāo)準(zhǔn)：
葷菜：1.5元/份；
素菜：0.5元/份；
米飯：0.5元/人?餐；
湯：1元/份（注：素菜湯免費(fèi)）；
4.1.3客飯伙食標(biāo)準(zhǔn)：
4.5元/人?餐兩葷兩素一湯。
4.2就餐方式：
4.2.1就餐地點(diǎn)：
技術(shù)人員在二食堂用餐；
管理人員在一食堂用餐。
4.2.2就餐時(shí)間：
早餐：7：30-8：00
中餐：11：30-12：30
晚餐：17：00-18：00
其他人員：早餐：8：00―9：00
中餐：12：00-13：00
晚餐：17：30-18：30
4.2.3公司人員：
均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內(nèi)用餐，超出規(guī)定餐數(shù)用餐的將按對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)繳納餐費(fèi)，餐卡遺失后，一律按80元/張補(bǔ)辦；
4.2.4其它部門人員憑飯票用餐；
4.2.5公司來訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表，各部門負(fù)責(zé)人簽字后可用餐，每月由行政人事部對(duì)客飯登記進(jìn)行核查，無誤后作為業(yè)務(wù)招待費(fèi)向公司結(jié)算；
4.3就餐管理：
4.3.1公司人員：
員工就餐時(shí)應(yīng)佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實(shí)無誤后在餐卡上做好相關(guān)記錄后，將餐卡交還給員工發(fā)膳，無工作證、飯卡時(shí)，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳；
4.3.2對(duì)外售飯：
一律采取購買飯票的形式就餐，嚴(yán)禁食堂人員收取現(xiàn)金，對(duì)不能提供飯票者，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳；
4.3.3所有人員領(lǐng)膳時(shí)須依次排隊(duì)，不得自行拿?。?/p>
4.3.4主菜品由食堂人員派送，咸菜、米飯、湯（限素菜湯）、粥等食品不限量供應(yīng)，但要注意節(jié)約，按飯量自??；
4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放；
4.3.6員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（當(dāng)班人員、傷、病人員除外）；
4.3.7講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒，應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置；
4.3.8定時(shí)開餐，過時(shí)就餐一般不予供應(yīng)（特殊情況除外）；
4.3.9食堂專人打飯，相互監(jiān)督。
4.4食堂收支結(jié)算：
4.4.1每月1-5日，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進(jìn)行統(tǒng)計(jì)；
4.4.2每月10日前，行政人事部根據(jù)餐卡，就餐人員明細(xì)等，編制食堂帳務(wù)表并存檔。
4.5食堂的衛(wèi)生管理：
4.5.1食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：
4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)；
4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；
4.5.1.3保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑；
4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；
4.5.1.5食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)；
4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次，以保證清潔；
4.5.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：
4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置；
4.5.2.2用潔凈的`抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn)；
4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬；
4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒；
4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；
4.5.3食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。
第四篇：食堂規(guī)章制度
為規(guī)范職工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體健康特制訂本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控制。
處機(jī)關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理，各單位負(fù)責(zé)本單位食堂的管理。
1 食堂員工
1.1 食堂工作員工每年進(jìn)行一次健康體檢，無健康合格證者，不得在食堂工作。
1.2 上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換衣，嚴(yán)禁佩戴手鏈、戒指等裝飾物品。
1.3 要注意安全操作，嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房內(nèi)吸煙。
1.4 在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。
1.5 嚴(yán)禁在操作內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。
1.6 生病時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。
2 食品制作場所環(huán)境
2.1 應(yīng)設(shè)置標(biāo)志，禁止非工作人員進(jìn)入食堂制作區(qū)。
2.2 應(yīng)設(shè)置紗簾、沙門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。
2.3 飯、菜、等食物應(yīng)加蓋或是紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜中、
2.4 食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。
2.5 食堂內(nèi)應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾箱各泔腳桶要加蓋，并當(dāng)天處理。
2.6 操作臺(tái)、地面保持全天無積水、整潔，排油煙器要定期清潔，不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。
2.7 廚房間配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。
2.8 堅(jiān)持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)清潔。
2.9 下班時(shí)，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門、關(guān)好窗。
3 食堂餐飲用具
3.1 餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。
3.2 食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。
3.3 餐具、飲具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
4 食品原料的采購
4.1 定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期期限的食品入庫。
4.2 購買肉類及其制品時(shí)，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗(yàn)合格的。
4.3 嚴(yán)禁購買病死、毒死或是死因不詳?shù)那?、畜及水產(chǎn)制品。
4.4 使用洗調(diào)劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害。
5 食品加工過程
5.1 蔬菜清理后，應(yīng)立洗后切，菜要洗凈，防止泥土或是昆蟲夾雜在菜中。
5.2 對(duì)直接入口的食品，應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。
5.3 在切制食品時(shí)，應(yīng)生熟分開，菜板和刀具保持清潔。
5.4 在食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)?/p>
5.5 使用明火時(shí)，人員不得離開崗位。
6 食品存放
6.1 食品應(yīng)在專門的庫房存放，實(shí)行“三隔離”，熟與生隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離。
6.2 食品入庫后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對(duì)食品進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時(shí)處理、出庫時(shí)要做到“先進(jìn)先出”。
6.3 需冷藏的原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。
7 刀、機(jī)具的操作
7.1 刀具操作時(shí)應(yīng)注意力集中，防止切割手指，刀具應(yīng)放置在刀架上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或是抽屜內(nèi)，以免誤傷，不得以刀具代替開瓶器，破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉強(qiáng)使用。
7.2 熟悉電氣用具用電常識(shí)，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插座及開關(guān)，以免觸電。
7.3 嚴(yán)格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，使用后關(guān)閉氣閥，防止火災(zāi)。
8 監(jiān)督檢查
8.1 食堂管理人員對(duì)食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及人員衛(wèi)生要進(jìn)行日常督促檢查，
發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。
8.2 辦公室及單位安全管理人員每月對(duì)餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)行一次全面檢查并做好相關(guān)記錄，對(duì)提出整改問題應(yīng)跟蹤解決。
以上制度食堂工作人員和就餐員工務(wù)必認(rèn)真遵照執(zhí)行，后勤部將不定期進(jìn)行檢查，如有不符合規(guī)定的，違者發(fā)現(xiàn)一次經(jīng)濟(jì)處罰50―100元，對(duì)多次警告，屢勸不聽者，取消其在食堂就餐的資格。
第五篇：食堂管理規(guī)定
食堂管理規(guī)定
***行字[2011]001號(hào)簽發(fā)人:
一、目的:為了加強(qiáng)對(duì)公司食堂的管理，努力提高飯菜質(zhì)量，不斷改進(jìn)食堂服務(wù)水平，
提高服務(wù)質(zhì)量和員工滿意度，解決好員工生活問題，為公司的發(fā)展提供有
力的后勤保障。根據(jù)和國家有關(guān)食堂安全、衛(wèi)生相關(guān)
管理的要求，特制訂公司食堂管理規(guī)定。
二、適用范圍:本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過程管理。
三、執(zhí)行部門職責(zé)
1、行政人事部和膳食管理委員會(huì)根據(jù)本規(guī)定對(duì)食堂進(jìn)行檢查、監(jiān)督和處罰。
2、食堂承包商按照衛(wèi)生安全、營養(yǎng)搭配合理原則，負(fù)責(zé)每周的菜譜計(jì)劃、每
日食品的采購、制作，根據(jù)定量合理安排每日膳食。
四、內(nèi)容:
(一)食堂管理規(guī)定
1、食堂要有立足為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想，有健全的規(guī)章制度，包括人事管理、工
作規(guī)范、安全防患、衛(wèi)生保障、文明服務(wù)、價(jià)格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構(gòu)，建立與員工溝通聯(lián)系平臺(tái)。
2、食堂只對(duì)廠內(nèi)經(jīng)營，在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正常供應(yīng)前提下，可以開
設(shè)小炒，滿足不同員工生活需要，但不能影響員工的休息。開膳時(shí)間應(yīng)與我公司管理要求一致，延遲10分鐘以上(除不可抗拒因素外)，每次處以200元罰款。
3、早餐品種不少于10個(gè)，早上有稀飯、豆?jié){、雞蛋、包子、饅頭等；中、晚餐不少
于6個(gè)菜式，正餐要有湯水供應(yīng)，做到有葷有素，營養(yǎng)搭配科學(xué)，價(jià)格合理，花式品種要求經(jīng)常變換。以上每少一個(gè)品種處以100元罰款。
4、食堂應(yīng)保*伙食質(zhì)量穩(wěn)定不下降，如每餐二葷一素，每餐總?cè)饬坎坏玫陀?50克。
5、為提高就餐排隊(duì)打飯效率，食堂務(wù)必保*開設(shè)三個(gè)以上窗口，就餐排隊(duì)時(shí)間不得
超過20分鐘，菜、米飯、湯、餐具的供應(yīng)中途不得出現(xiàn)供應(yīng)不上現(xiàn)象。
6、食品的營養(yǎng)要搭配合理，由原料到成品實(shí)行[四不"制度:
(1)采購不買腐爛變質(zhì)的原料；
(2)驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；
(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料；
(4)食堂工作人員不賣腐爛變質(zhì)的食品。
7、大眾化食品一律采取公開招標(biāo)，按合同采購，糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品
質(zhì)量驗(yàn)*、衛(wèi)生許可*、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)檢查不合格的，一次罰款200元。
8、食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，端正服務(wù)態(tài)度，語言文明，表情溫和。因飯菜質(zhì)量、
衛(wèi)生原因發(fā)生的員工投訴，食堂方面要虛心接受，馬上換菜換飯，滿足員工的要求，不得與員工發(fā)生爭吵。違者處以100元的罰款。
9、食堂旁設(shè)小賣部，以為員工服務(wù)為基本原則，按市場價(jià)格公平公正，不得隨意提價(jià)，
不得銷售過期商品，經(jīng)營范圍、經(jīng)營面積不得隨意增加，盡量減少庫存，各種物品不得亂堆亂放，影響廠容環(huán)境。
10、食堂實(shí)行刷卡消費(fèi)，由員工自己自行到食堂辦理現(xiàn)金沖卡手續(xù)，充值金額為30元
-300元，自由支配。
11、食堂應(yīng)根據(jù)合同規(guī)定的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)如實(shí)扣款，并每天將就餐人數(shù)報(bào)給行政人事部核
對(duì)，以簽字為準(zhǔn)。所有涉及計(jì)帳消費(fèi)的申請和單據(jù)務(wù)必以行政人事經(jīng)理簽字為準(zhǔn)；每月5日前將上月費(fèi)用結(jié)算清單交行政人事部審核簽字，并根據(jù)公司要求開具*。
12、食堂工作人員應(yīng)遵守我公司的相關(guān)管理制度，節(jié)約用水、用電，無浪費(fèi)的行為。
食堂應(yīng)自行安排人員對(duì)水電安全作巡查。行政人事部或者公司相關(guān)人員在巡查過程中，如發(fā)現(xiàn)有故意浪費(fèi)行為，一并按照我公司相應(yīng)的制度予以處罰。
13、食堂的就餐大廳的燈、電視應(yīng)根據(jù)就餐時(shí)間提前10分鐘打開，就餐完畢后關(guān)閉；
大廳空調(diào)也應(yīng)根絕季節(jié)和天氣情況，按照行政部的安排，定時(shí)開、關(guān)；所有用電務(wù)須指定專人管理、跟蹤。
14、行政人事部和膳食管理委員會(huì)按照自己的職責(zé)積極開展工作，對(duì)食堂各方面的工
作進(jìn)行例行檢查，每月還要不定期的監(jiān)督檢查，隨時(shí)接受員工的投訴和建議，及時(shí)反饋到食堂，督促落實(shí)，真正起到管理與協(xié)調(diào)的作用。
15、食堂承包商要主動(dòng)配合我公司管理機(jī)構(gòu)的檢查、監(jiān)督，自覺接受批評(píng)意見和對(duì)工
作失職、失誤而造成的處罰，加倍努力改正錯(cuò)誤，提高服務(wù)質(zhì)量。
16、行政人事部將每月進(jìn)行一次，如果連續(xù)三月的得分低于75分，
公司將考慮更換食堂合作承包商。
(二)員工就餐管理要求
1、食堂就餐時(shí)間為:早餐7:00-7:50中餐11。00-12:30晚餐17:00-18:30；宵夜23:00-00:30具體用餐時(shí)間以各部門下班時(shí)間表規(guī)定為準(zhǔn)。
2、依規(guī)定的時(shí)間用餐，用餐時(shí)保持肅靜，排隊(duì)就餐，一人只可以打一份，服從現(xiàn)場食
堂管理人員和保安的管理，*隊(duì)者予以*告處分。
3、全體員工必須在食堂就餐，不得將食物帶出食堂，不得在車間作業(yè)現(xiàn)場就餐(特殊
情況需在作業(yè)崗位就餐的人員需報(bào)行政人事部經(jīng)理批準(zhǔn))，違者記*告處分。
4、因餐廳座位有限，就餐完畢應(yīng)盡快離開，以加速餐位周轉(zhuǎn)。
5、為保持飯?zhí)们鍧嵑腕w現(xiàn)我們個(gè)人良好的素養(yǎng)，用完餐要把餐桌清理干凈，吃剩的飯
渣、骨頭應(yīng)倒入餿水桶內(nèi)，不準(zhǔn)隨處倒剩飯，將湯水亂倒于餐廳地面上，就餐后餐具要按照指定的地點(diǎn)、要求整齊放置，違者記*告一次。食堂工作人員收拾餐具時(shí)也要輕拿輕放，以免影響他人就餐和休息。
6、餐廳內(nèi)應(yīng)嚴(yán)格遵守就餐紀(jì)律，維護(hù)就餐秩序，不得高聲喧嘩，碗、筷、勺不得故意
做出撞擊聲；不準(zhǔn)赤膊，不準(zhǔn)抽*；
7、節(jié)約糧食，按自己需要加飯，吃多少打多少，嚴(yán)禁打飯后吃不完造成浪費(fèi)；嚴(yán)禁打
飯時(shí)將米飯撒在地上；多次*告不改者，予以罰款處理。
8、嚴(yán)禁將食堂餐具帶出餐廳，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)就餐。
9、講究衛(wèi)生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。
10、就餐時(shí)按照食堂要求自覺刷卡，不得故意漏刷和投機(jī)取巧，蒙蔽過關(guān)；不得和食
堂工作人員發(fā)生沖突，有問題可以向食堂主管和行政人事部反映。
(三)食堂衛(wèi)生管理制度
1、食堂食品要按照規(guī)定，做到生、熟食分開，食品要干凈、新鮮、不變
質(zhì)、無雜質(zhì)、無異味。熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭發(fā)、*頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉。禁止向外供應(yīng)商購買熟食拿到食堂直接銷售，違反以上規(guī)定，按每種每次處以100元罰款。違反規(guī)定，造成傷害和食物中毒的，由乙方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用，并承擔(dān)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。
2、食堂承包商要對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé)，要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內(nèi)無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時(shí)處理，售菜窗臺(tái)每周用消毒水擦一次，風(fēng)扇每季度擦一次。經(jīng)檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如影響上級(jí)有關(guān)部門對(duì)我公司的各種衛(wèi)生評(píng)比的，處以1000元以上的罰款。
3、食堂工作人員必須有三*(*、健康*、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格*)，并報(bào)行政人事部審核備案，督促員工及時(shí)辦理健康*年審。檢查不合格的一次罰款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商承擔(dān)。
4、食堂工作人員上崗必須穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特別是售飯菜時(shí)，服裝要同一整潔，佩戴廠*，戴手套，戴口罩。違反此規(guī)定者每人每次罰款20元。
5、食堂承包商要加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生管理，不得留長指*、涂指*油、戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸*。食堂工作人員宿舍生活區(qū)要整潔衛(wèi)生，公共區(qū)域不得擺放生活用品。
6、食堂設(shè)備和材料要有專人負(fù)責(zé)管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成后都要及時(shí)清理垃圾、場地和工具，隨時(shí)保持工作場地和設(shè)施的整潔。食品儲(chǔ)存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，不得有過期變質(zhì)食品。
7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時(shí)餐具要做到干干凈凈，有熱度、無水
珠，廚房、配餐間以及用餐區(qū)要保持紗門或簾子封閉，保*沒有蒼蠅、蚊蟲進(jìn)入，違者罰款100元/次。
8、食堂每日就餐完畢后，剩下的飯菜務(wù)必立即處理(倒掉)，嚴(yán)禁存放廚房或者再次
提供給員工吃，否則，一經(jīng)公司檢查人員發(fā)現(xiàn)，每次罰款200--500元；同一天不同餐次不得重復(fù)吃同一菜，否則按照吃剩飯?zhí)幚怼?/p>
9、食堂承包商是食堂的安全責(zé)任人，負(fù)有消防、衛(wèi)生、安全的責(zé)任，必須做好[三防"
(防火、防盜、防毒)工作，杜絕事故發(fā)生。特別是要教育食堂工作人員遵守我公司的規(guī)章制度，不做違規(guī)違紀(jì)出格的行為，保*不出現(xiàn)任何問題。
食堂日常衛(wèi)生檢查表年月日時(shí)間:時(shí)分滿分100分
序號(hào)考核項(xiàng)目優(yōu)良差原因1地面不可有藏污垢，應(yīng)保持清潔。
2洗過的菜或加工食物不可直接接觸地面，是否有隔離；
3排油*機(jī)或抽風(fēng)機(jī)，需保持干凈。
4打菜臺(tái)面要保持清潔。
5*箱內(nèi)外保持干凈，生、熟食加蓋。
6排水溝保持清潔，排水良好，無菜渣。
7*具、砧板要定位，且保持清潔。
8裝菜盆周邊也要用干凈抹布擦干凈。
9*作時(shí)，地面要隨時(shí)保持干凈。
10青菜要摘除壞死部分、清洗干凈。
11裝菜筐要每天刷洗，保持清潔。
12烹調(diào)用具要定位整潔。
13清潔工具要定位、清潔，用后要掛起來
14處理過食材不能接觸地面。
15潲水桶周圍要清潔，餐后要加蓋。
16用過的調(diào)味料應(yīng)放回原位，調(diào)味罐周邊要干凈。
17回收區(qū)周邊要干凈。
18垃圾桶與潲水桶要區(qū)分定位。
19不得在上班時(shí)間吃東西。
20上班要穿著整潔的制服，按標(biāo)準(zhǔn)戴帽，打菜要戴口罩，手套。
21服務(wù)態(tài)度要親切，公共場所不得喧嘩。
22要勤剪指*，勤洗手，手指不能接觸飲食或餐盤內(nèi)壁。
23保持桌椅干凈并排列整齊，桌椅臺(tái)面和周邊清潔衛(wèi)生。
24配膳臺(tái)保持干凈，配膳臺(tái)下無雜物。
25餐具要清洗干凈、消毒，餐具定位整齊。
26電風(fēng)扇、玻璃、墻壁要經(jīng)常擦洗，無油污、灰塵。
27消防設(shè)備齊全，滅火器定位明確并保持清潔。
28倉庫內(nèi)各食材要整理、整頓、清潔、清掃，明確標(biāo)示。(6分)
29分)
30已開封調(diào)味料不得放入倉庫。(3分)
31倉庫要有防蚊蠅、蟑螂、螞蟻、老鼠等措施。(7分)日期:廚房人員外場倉庫
檢查人改善意見:食堂確認(rèn)
(四)食堂安全管理制度
為了加強(qiáng)安全管理，杜絕安全隱患，日常食堂管理工作中必須注意以下安全事項(xiàng):
一、加強(qiáng)防范火災(zāi)事故的發(fā)生:
1、食堂負(fù)責(zé)人要高度重視食堂的安全*作，并安排專人負(fù)責(zé)相關(guān)安全檢查工作；公司行政部和安全員負(fù)責(zé)定期巡查食堂安全，按照公司相關(guān)及標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真核查，對(duì)不合格項(xiàng)要求食堂及時(shí)整改。
2、不用爐灶時(shí)必須先關(guān)閉煤氣閥，關(guān)閉鼓風(fēng)機(jī)電源開關(guān)，最后切斷總氣閥開關(guān)。
3、使用爐灶時(shí)，先開總氣閥開關(guān)，再開鼓風(fēng)機(jī)，后再微開爐灶煤氣開關(guān)同時(shí)點(diǎn)火，最后慢慢開啟爐灶鼓風(fēng)機(jī)開關(guān)并調(diào)至適合風(fēng)量，使用部分爐灶時(shí)，只開啟使用部分的煤氣開關(guān)和風(fēng)機(jī)開關(guān)，其他的則保持完好的關(guān)閉狀態(tài)。
4、爐灶使用中現(xiàn)場必須有人看管使用爐灶。
5、爐灶點(diǎn)火前檢查爐膛內(nèi)有無煤氣，有煤氣時(shí)不能點(diǎn)火，氣瓶有無漏氣，開關(guān)是否正常，有漏氣或開關(guān)不正常時(shí)立即報(bào)告主管，以便及時(shí)修理更換，嚴(yán)禁自行處理或置之不理。
6、油*過濾網(wǎng)，*罩接油槽每餐后必須抹掉網(wǎng)上油星，每周徹底清洗濾網(wǎng)一次。
7、上*道每月清潔一次，電*座不工作或工作不正常時(shí)，不準(zhǔn)自行拆動(dòng)或修理，應(yīng)通知負(fù)責(zé)人安排檢修。
8、墻壁時(shí)，不準(zhǔn)淋濕電*座，嚴(yán)禁用水沖洗電*座及用電設(shè)備(鼓風(fēng)機(jī)、保溫柜、消毒柜、烤箱、絞肉機(jī)、*柜等各種電器設(shè)備)。
9、菜鍋達(dá)到一定的高溫時(shí)嚴(yán)禁倒油酒，且熟油不能放在高溫的灶臺(tái)上。
10、油桶不要放在灶臺(tái)旁邊上；除點(diǎn)火外，不準(zhǔn)將打火機(jī)、火柴，化妝品(尤其是摩
絲)帶進(jìn)廚房
11、不準(zhǔn)在廚房內(nèi)用電吹風(fēng)機(jī)吹頭發(fā)。
12、火*電話119，發(fā)生火*時(shí)應(yīng)先救人和撤離，同時(shí)在第一時(shí)間內(nèi)向公司安全負(fù)責(zé)
人匯報(bào)，得到許可后方可*。
二、防器材使用:
1、按照公司消防安全管理要求，配備滅火器、消防水管，公司安全員定期點(diǎn)檢，并
做好相關(guān)記錄，如發(fā)現(xiàn)滅火器失效，消防水帶缺失等消防設(shè)施損壞，應(yīng)及時(shí)增補(bǔ)、備齊。
2、公司安全管理部門定期監(jiān)督食堂員工進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn)與消防演習(xí)。
3、滅火器使用時(shí)，先拉開保險(xiǎn)栓，左手提瓶，右手拿住噴管口，使用時(shí)控制噴管以
防其亂擺動(dòng)，向著火點(diǎn)噴*。
4、當(dāng)燒鍋炸油或炒菜油溫過高而著火時(shí)，先用鍋蓋將火蓋住，以隔絕空氣，再關(guān)閉
煤氣閥門；如著火過大，鍋蓋壓不滅，用干粉滅火劑朝火焰中心噴*，明火滅后，再關(guān)閉煤氣閥門(油鍋里的油著火時(shí)，千萬不能用水滅火，防止炸鍋，被油燙傷)。
5、當(dāng)發(fā)生較大火災(zāi)時(shí)，使用消防水帶，迅速將消防水帶拿出裝上高壓水*頭，立即
打開消防水管開關(guān)，拿住水*頭對(duì)準(zhǔn)起火位置沖水滅火。
三、其它安全事故的預(yù)防:
1、*作人員必須穿上防滑的水鞋。
2、使用*具時(shí)，應(yīng)集中精神切記東張西望。
3、使用電器時(shí)嚴(yán)禁明線接線，手上有水時(shí)，嚴(yán)禁觸摸電器開關(guān)。
4、炒菜時(shí)要注意水和雜物濺在油里。使用爐灶點(diǎn)火時(shí)，面部不要朝著爐口。
四、應(yīng)急事項(xiàng)的處理:
1、當(dāng)發(fā)生火災(zāi)時(shí)，小心立即用滅火器撲滅或其它措施撲滅，大火必須嚴(yán)格按照公司消防衛(wèi)生培訓(xùn)知識(shí)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、流程*作。
2、當(dāng)煤氣中毒時(shí)，應(yīng)立即打開周圍門窗，關(guān)閉煤氣總開關(guān)。
3、當(dāng)被電擊應(yīng)立即關(guān)閉一切電源并采取搶救措施。
4、遇有突發(fā)*事件時(shí)，食堂工作人員應(yīng)服從公司及行政部門領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)一協(xié)調(diào)指揮。
(五)餐具清洗、消毒衛(wèi)生制度
為了保障廣大員工的就餐餐具衛(wèi)生，所有的餐具經(jīng)過清洗后務(wù)必進(jìn)行消毒，未經(jīng)
消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。
1、餐飲具洗刷消毒要以一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序*作。清洗碗、筷、碟等物品，應(yīng)先將表面剩菜、飯、湯處理倒掉，進(jìn)行第一步表面處理，完畢后，用洗潔精清洗干凈，放入清水沖洗干凈，最后，統(tǒng)一放置在指定工具中進(jìn)行消毒。(檢驗(yàn)要求:碗、筷、碟等表面無異物、雜物，無油漬)
2、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
3、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求、
4、消毒后的消毒餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。
5、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。進(jìn)行蒸
汽消毒或遠(yuǎn)紅外高溫消毒時(shí)，應(yīng)注意餐具的放置，并保留一定的間隔。
6、消毒后的餐具應(yīng)放入保鮮柜，用清潔衛(wèi)生的白布蓋好，防止受到污染，保鮮柜或存放處應(yīng)做好標(biāo)識(shí)，注明[已消毒"字樣。餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈。裝盛餐具的工具應(yīng)經(jīng)常消毒。
7、常見消毒方法有:
①煮沸消毒法:將洗凈的餐具放入沸水中，待水再沸4-10分鐘。
②蒸汽消毒法:將洗凈的餐具立起放入蒸汽柜內(nèi)，溫度達(dá)到95℃消毒15分鐘。
③遠(yuǎn)紅外高溫消毒法(干熱消毒法):將洗凈的餐具倒置或斜置放入遠(yuǎn)紅外線消毒柜內(nèi)，打開電源開關(guān)，待溫度升到120℃時(shí)，保溫15分鐘。
8、餐具消毒專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行*作，并作好每次消毒登記記錄。
9、隔夜未使用的餐具應(yīng)重新消毒，在提供給員工使用前確保不再被污染。
(六)食堂監(jiān)督管理輪流值班制度
為維護(hù)良好的就餐紀(jì)律，了解食堂經(jīng)營情況，體驗(yàn)食堂生活，監(jiān)督就餐過程中遇到的問題和食堂*作管理的合理*，及時(shí)給予食堂管理改善意見，現(xiàn)決定建立用餐期間公司管理人員輪流值班制度:
1、公司各部門負(fù)責(zé)人(副經(jīng)理級(jí)以上)，按照行政人事的輪班值日安排，每月至
少輪流一天去食堂就餐，并執(zhí)行值班職責(zé)。
2、值班領(lǐng)導(dǎo)每日中午11:45，晚上17:45到食堂就餐，對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平評(píng)價(jià)，并提出改善建議，行政人事部將安排好登記表，并將改善建議及時(shí)反饋給食堂予以改善。
3、值班領(lǐng)導(dǎo)除自己體驗(yàn)食堂生活外，需要協(xié)助維護(hù)當(dāng)天的就餐秩序、監(jiān)督員工不良的就餐行為，接受員工的投訴意見并和食堂主管給予溝通處理。
4、值班領(lǐng)導(dǎo)可以對(duì)當(dāng)天的食堂衛(wèi)生、進(jìn)貨原料、餐具消毒衛(wèi)生提出抽查，食堂應(yīng)予以配合，嚴(yán)重違反合同規(guī)定要求的，可以給予處罰通知。
5、為對(duì)食堂的日常管理進(jìn)行監(jiān)督檢查，如:來料、衛(wèi)生、安全等方面予以檢查，行政部將輪流安排辦公室一人到食堂予以巡查，對(duì)巡查結(jié)果發(fā)出限期整改通知書或者罰款通知書，巡查記錄存檔(包括圖片)。
(七)食堂監(jiān)督管理制度
為了全面落實(shí)公司食堂管理，保障員工身體安全、健康，使員工吃到保質(zhì)、保量、可口、營養(yǎng)豐富、服務(wù)滿意的飯菜，杜絕食物中毒，現(xiàn)組建膳食管理委員會(huì)。
1、膳食管理委員會(huì)成員如下:
組長:1人(工會(huì)主席，固定職)；
副組長:3人(行政人事部監(jiān)管人員、審計(jì)代表、工會(huì)成員各1人)；
成員:3人(辦公室職員和車間員工各自由選出1人，生產(chǎn)部門主管選出1人；
臨時(shí)職，每月輪換)
2、根據(jù)公司督察方案、規(guī)章制度、驗(yàn)料標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生、消防標(biāo)準(zhǔn)、管理服務(wù)要求，對(duì)公司食堂運(yùn)行進(jìn)行監(jiān)督、檢查，對(duì)食堂存在問題的要求限期予以改善，逾期未改善的予以經(jīng)濟(jì)處罰，以確保達(dá)到安全就餐、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、成本降低、品種豐富，員工滿意的效果。
3、膳食委員會(huì)每周不定期(每周1―2次)負(fù)責(zé)對(duì)食堂一日三餐(包含夜宵)的抽查
考核，以、、為準(zhǔn)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的違規(guī)(不合格)問題，對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)要求予以整
改，未按照要求整改或者違反衛(wèi)生和安全規(guī)定的，直接予以罰款處理；情節(jié)嚴(yán)重的，可考慮提前終止合同。
4、無論集中檢查或日常監(jiān)督，委員會(huì)均須按公司制定的督察制度進(jìn)行，規(guī)范記錄，經(jīng)檢查人員、被檢查單位簽字備案，并在公司內(nèi)部及時(shí)通報(bào)。
附:、
項(xiàng)目
a一直有(6分)
a一直有(6分)
a足夠(6分)
a足夠(6分)
a足夠(6分)
a用完(6分)評(píng)價(jià)b沒有(0分)b沒有(b不足(0分)b不足(b不足(b有剩余(得分備注1、是否有提前一周提供菜譜2、菜譜中是否有詳細(xì)的肉、菜、油等份量明細(xì)。3、菜份量是否足夠4、肉的份量是否足夠5、油的份量是否足夠
6、當(dāng)天肉是否用完
7、有無出售剩菜、剩飯、剩肉等現(xiàn)
象
8、有無國家相關(guān)部門出具的正規(guī)的
質(zhì)量合格*、衛(wèi)生許可*或檢驗(yàn)檢
疫章等(肉、油、米、調(diào)料等)
9、菜夠不夠新鮮a完全沒有(6分)b偶爾有(2分)c有(0分)a都有(6分)b個(gè)別有(2分)c無法提供(0分)a新鮮(6分)b一般(3分)
b偶爾不一致
(2分)
b個(gè)別不達(dá)標(biāo)c不新鮮(c經(jīng)常不一致(c不干凈、未消毒(10、打菜時(shí)，是否有合理標(biāo)準(zhǔn)(不11、餐具是否清洗干凈、并及時(shí)消
毒；
其他問題點(diǎn)a有，標(biāo)準(zhǔn)合理分年齡、*別、籍貫、親疏關(guān)系)；(6分)a干凈、有消毒(6分)分)①
②
③
(八)食堂飯菜留樣管理制度
為了保障公司員工就餐安全，預(yù)防意外食物安全事故，一旦發(fā)生疑似食物中毒或食物中毒事件能做到有據(jù)可查、有據(jù)可依，特制訂本規(guī)定:
1、所有烹飪完成之食品必須在自然冷卻并密閉保持狀態(tài)下及時(shí)留樣，放置于0~5℃的低溫環(huán)境下進(jìn)行食品留樣24小時(shí)，嚴(yán)禁將未達(dá)最長留樣時(shí)限的留樣食品處理。2、帶包裝的小包裝食品需整包留樣。
3、食品留樣必須由專人負(fù)責(zé)，帶一次*口罩，戴一次*手套嚴(yán)格*作，留樣時(shí)手不可接觸到留樣杯內(nèi)壁，同時(shí)做到留樣*箱專用，做好食品留樣的專人防護(hù)措施。4、食品留樣*箱必須做到及時(shí)消毒定期除霜，留樣器皿必須做到完全消毒方可留樣。每次留樣食品份量為75克，必須做到與所售食品相符，做到不少留，不漏留。5、食品留樣必須做到明確標(biāo)示食品名、制作時(shí)間、制作人、留樣人、留樣時(shí)間，負(fù)責(zé)人簽字。
6、以上要求之事項(xiàng)的*作，留樣人在每次留樣過程中按照公司要求嚴(yán)格、如實(shí)填寫并將資料進(jìn)行存檔，做到每次留樣有案可查。
7、對(duì)于食品留樣工作，公司行政部或者安全工作人員做到不定期督導(dǎo)、檢查、復(fù)查工作，確保留樣工作認(rèn)真、仔細(xì)、真實(shí)、有效、安全、規(guī)范進(jìn)行。
8、一旦發(fā)生食物中毒疑似事件、食物中毒事件，公司行政部或者安全員需立即封存留樣食品，并立即啟動(dòng)≤食物中毒緊急處置預(yù)案≥，未經(jīng)公司高層領(lǐng)導(dǎo)，任何人不得擅自開啟食品留樣，否則所引起之一切相關(guān)責(zé)任有開啟人負(fù)責(zé)。
(九)食堂就餐中毒應(yīng)急預(yù)案
1、公司行政部要求食堂必須做好食物留樣工作，須設(shè)有專門的留樣柜及負(fù)責(zé)留樣的工作人員，每種品種留樣在75克以上(要求為熟食)，留樣食物須至少存放24小時(shí)，所有留樣須有記錄和標(biāo)識(shí)備查，對(duì)留樣杯每餐都要浸泡消毒并做好記錄。2、食堂現(xiàn)場主管中毒事故緊急處理第一責(zé)任人，食堂出現(xiàn)員工嘔吐等疑似食物中毒情況，須立即啟動(dòng)，并上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)。3、公司
(十)食堂原料入庫檢查制度
1、為確保食品安全，食堂必須保*食品及食品原料有安全正規(guī)的供貨采購渠道，做到來源清楚，每日來貨單保留，并且有進(jìn)貨登記賬本詳細(xì)記錄每次來料數(shù)量、時(shí)間、供貨廠家，驗(yàn)收合格*等資料，以備查驗(yàn)。
2、入庫的食品及原料，食堂承包商應(yīng)向我公司提供有效的衛(wèi)生許可*、產(chǎn)品檢驗(yàn)、檢疫合格*等材料備查；衛(wèi)生許可*上審批項(xiàng)目中應(yīng)有準(zhǔn)許經(jīng)營所售產(chǎn)品的類別或名稱，入庫的材料應(yīng)進(jìn)行感官檢驗(yàn)，同時(shí)保*其品質(zhì)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。3、每日來料時(shí)，如果行政部要求檢查，食堂務(wù)必檢查后才可以入庫；拒絕*變質(zhì)、油脂*敗、混有異物或其他感官*狀異常的食品及原料。
4、入庫散裝食品時(shí)，應(yīng)保*包裝清潔完整，包裝材料符合衛(wèi)生要求。5、運(yùn)輸食品的車輛、工具、容器應(yīng)專用，做到清潔衛(wèi)生，防止食品污染。
6、食品入庫前應(yīng)由食堂倉管員依照檢查標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格驗(yàn)收，對(duì)不合格的食品應(yīng)及時(shí)退貨，并做好記錄；嚴(yán)禁不合格原料入庫，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)從重處罰。
7、嚴(yán)禁未取得衛(wèi)生許可*、產(chǎn)品檢驗(yàn)、檢疫合格*及無標(biāo)識(shí)的食品入庫。8、相關(guān)食品及原材料檢驗(yàn)檢疫標(biāo)準(zhǔn)(附表):
關(guān)鍵環(huán)節(jié)
蔬菜驗(yàn)收
關(guān)鍵控制點(diǎn)
1、檢查是否有未經(jīng)批準(zhǔn)采用的禁用蔬菜；
2、退回發(fā)芽部位較多或青皮面積過大的馬鈴薯、青皮番茄；3、檢查蔬菜是否新鮮，不新鮮的退回；
*時(shí)間
入庫驗(yàn)收時(shí)入庫驗(yàn)收時(shí)入庫驗(yàn)收時(shí)、加工前
調(diào)料驗(yàn)收
1、檢查袋裝和罐裝是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和廠家、廠址，有入庫驗(yàn)收時(shí)無過期。2檢查袋裝或罐裝調(diào)料有無隆起、漏氣、開裂現(xiàn)象。
入庫驗(yàn)收時(shí)，烹制前
3、鑒別是否摻假；入庫驗(yàn)收時(shí)，烹制前1、檢查袋裝和罐裝的油，是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和廠家、廠入庫驗(yàn)收時(shí)址，有無過期，是否有國家相關(guān)部門提供的質(zhì)量合格*及衛(wèi)生許可*。
2、油品*澤是否清亮、無混濁、無凍結(jié)3、是否密閉，重量是否與外觀標(biāo)識(shí)一致1、檢查魚是否為熟悉魚類，嚴(yán)禁食用河豚魚
2、檢查螃蟹、*魚、鱔魚等水產(chǎn)類是否為活體，死體禁收
入庫驗(yàn)收時(shí)，烹制前入庫驗(yàn)收時(shí)
入庫驗(yàn)收時(shí)，初加工前入庫驗(yàn)收時(shí)，初加工前入庫驗(yàn)收時(shí)，初加工前入庫驗(yàn)收時(shí)，初加工前入庫驗(yàn)收時(shí)，初加工前入庫驗(yàn)收時(shí)，切配前入庫驗(yàn)收時(shí)，切配前入庫驗(yàn)收時(shí)，烹制前
油品的驗(yàn)收
魚類的驗(yàn)收
3、一般魚類檢查眼球是否透明，腮是否鮮紅。
4、一般魚類檢查魚體是否飽滿有**，無離骨脫刺現(xiàn)象。5、一般魚類檢查*有無異物流出
1、白條雞、鴨，要檢查內(nèi)臟是否清理干凈。
禽類的驗(yàn)收
2、*澤是否異常、無異味、手感是否有**。1、劣質(zhì)豆腐深灰、深黃或紅褐*，禁收或銷毀。
2、劣質(zhì)豆腐干深黃*略微發(fā)紅或發(fā)綠，無光澤或光澤不均勻，入庫驗(yàn)收時(shí)，烹制前禁收或銷毀。
豆品的驗(yàn)收
3、劣質(zhì)豆腐皮、豆腐絲、豆腐泡表面呈灰*或深褐*，無光澤，入庫驗(yàn)收時(shí)，烹制前禁收或銷毀。
4、豆腐(干、泡)先檢查表面，手按壓，檢驗(yàn)**和硬度
入庫驗(yàn)收時(shí)，烹制前
5、劣質(zhì)豆腐表面粘滑，積壓切口有水流出，禁收入庫驗(yàn)收時(shí)，烹制前
6、豆腐皮、絲，直接觀察后手拉伸檢測韌*，表面發(fā)粘為劣質(zhì)入庫驗(yàn)收時(shí)，烹制前品，禁收
1、每周不定期對(duì)承包商采購的肉類制品及其加工儲(chǔ)存進(jìn)行核查；每周2、肉類送貨時(shí)，查看是否有檢驗(yàn)、檢疫章，并索要相關(guān)*。
入庫驗(yàn)收時(shí)
3、是否具有正常肉本質(zhì)顏*，無粘液、滲出物、異味、指壓反入庫驗(yàn)收時(shí)、入庫烹制前*迅速
肉類驗(yàn)收
4、要檢查切面和中心部位，要無異常斑點(diǎn)、膿*物、滲出液、入庫驗(yàn)收時(shí)、烹制前異味變*
5、凍貨要切開檢查有地灰白*透明的*和紅*血水，有則為注入庫驗(yàn)收時(shí)水肉。
6、凍貨完全解凍后再次進(jìn)行檢驗(yàn)。1、奶類產(chǎn)品要選擇知名品牌產(chǎn)品2、驗(yàn)收時(shí)檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期
3、檢查包裝是否完整無破損、是否有漏氣或無氣
奶類驗(yàn)收
解凍后采購時(shí)入庫驗(yàn)收時(shí)入庫驗(yàn)收時(shí)、售賣前
4、變質(zhì)牛奶呈絮狀，有凝塊，與奶中水分分離，煮后有豆腐腦入庫驗(yàn)收時(shí)、售賣前狀小團(tuán)，有*臭或惡臭味，禁收
5、變質(zhì)的*牛奶有*味惡臭味，凝塊破碎伴有氣泡，并有大量入庫驗(yàn)收時(shí)、售賣前乳清析出，禁收或銷毀
6、變質(zhì)奶粉有*臭味，顆粒發(fā)粘易結(jié)塊，開水沖泡表面易深解，入庫驗(yàn)收時(shí)、售賣前有小顆粒凝結(jié)，禁收或銷毀。
食品、原材料分類檢查/檢驗(yàn)方法感官目測法
標(biāo)準(zhǔn)
大米具有天然的米香，無霉味，異味，大小均勻，無蟲蛀現(xiàn)象，用溫水浸泡大米大約五分鐘看水面有無漂浮油花，若有則為不合格具備正規(guī)的包裝，生產(chǎn)廠家，生產(chǎn)日期，無變*、異味
主食類
大米
溫水浸泡法掛查
大米制品面粉制品鮮大肉
肉食
感官目測法掛查感官目測法全查全查
感官目測法
有檢驗(yàn)/檢查的*，干凈，新鮮，無雜物，無污染，無異味
牛肉，禽肉，凍肉，肉制感官目測法品
配料類
口感全查
有正規(guī)的包裝，生產(chǎn)廠家，生產(chǎn)日期。無雜質(zhì)，無異味，口感良好，味道純正
干貨類
感官目測法全查
干爽無水，無雜物，無異味，無蟲蛀
海鮮河鮮類
感官目測法全查感官目測法掛查感官目測法
干凈，新鮮，無異味
蛋類及蛋制品類
干凈，新鮮，無異味，蛋體透光*好干凈，新鮮，無異味，無腐爛豆制品口感良好，味道純正干凈，新鮮，無農(nóng)*，無異味無爛葉，無污染
洗滌用品必須有正規(guī)的包裝，廚房用具、工具、廚具、餐具、設(shè)備、設(shè)施必須干凈衛(wèi)生
豆類及豆制品類口感掛查
蔬菜類
感官目測法掛查感官目測法
其他
(十一)員工投訴處理制度
為了體現(xiàn)食堂的良好服務(wù)，及時(shí)處理員工就餐過程中遇到的問題，使員工就餐過程中遇到的問題通過正常的途徑予以反映，并得到解決，特制訂本制度。
1、食堂應(yīng)以服務(wù)為基本宗旨，以廣大員工滿意的就餐為經(jīng)營出發(fā)點(diǎn)，正確對(duì)待廣大員工反映的就餐意見，虛心接受，[有則改之，無則加勉"。2、廣大員工要如實(shí)反映就餐意見，不夸大，不縮小，不無故生事；
3、食堂現(xiàn)場主管是處理員工意見的第一責(zé)任人，食堂應(yīng)公布投訴電話和監(jiān)督電話。如果投訴得不到處理可以向上一級(jí)進(jìn)一步反映；食堂如果不解決，可以向行政人事部或者膳食委員會(huì)反映。
4、食堂接到員工投訴意見應(yīng)予以高度重視，態(tài)度友好，立即現(xiàn)場處理，如衛(wèi)生問
題，應(yīng)立即當(dāng)面致歉，或者給員工重新供應(yīng)一份飯菜；若屬于多人意見，還應(yīng)給予書面回復(fù)，并張貼公布欄。
5、若食堂未能很好的處理員工投訴，或者反映給行政人事部及膳食委員會(huì)的，一
經(jīng)調(diào)查屬實(shí)，予以罰款處理。
6、廣大員工投訴的意見，以解決問題為根本出發(fā)點(diǎn)，不可故意生事，糾纏不放，
或者故意擴(kuò)大化，謠言惑眾。
7、員工投訴的意見可以以電話、書面、郵件等方式反映。若以書面的方式反映，
食堂也應(yīng)以書面的形式予以回復(fù)。
8、行政人事部將對(duì)所有員工反映的意見和處理結(jié)果予以存檔，作為食堂是否繼
續(xù)合作的依據(jù)之一。
(十二)食堂滿意度調(diào)查制度
1、為了更好的了解廣大員工對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平的評(píng)價(jià)，找出不足，了解就餐者的意見，更好的促使食堂改善飯菜質(zhì)量和管理水平；行政人事部將每月固定開展一次；
2、行政人事部將統(tǒng)計(jì)出廣大員工的真實(shí)意見，對(duì)于合理化的建議要求食堂限期改善，并將改善意見予以回復(fù)和公布，接受廣大員工的監(jiān)督。
3、對(duì)于評(píng)分比較差的方面，行政部立即展開調(diào)查，如屬實(shí)，食堂予以回復(fù)，并立即改善，若無立即改善，予以罰款200元以上每項(xiàng)。
4、如果連續(xù)三個(gè)月滿意度在75分以下，行政人事部將提請公司終止合作關(guān)系。
為了更好的了解廣大員工對(duì)食堂的飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平的評(píng)價(jià)，找出不足，了解就餐者的意見，更
好的促使食堂改善飯菜質(zhì)量和管理水平；現(xiàn)耽誤您幾分鐘的寶貴時(shí)間，請您配合、如實(shí)的填寫下表。
謝謝合作!
項(xiàng)
飯菜質(zhì)量(
42
目評(píng)
a很好(6分)b一般(4分)a很豐富(6
分)
價(jià)
c較差(1分)
得分
備注
1、菜式的搭配是否合理2、菜的品種是否很豐富3、肉的份量是否滿意4、菜的*、香、味是否多全
5、菜的質(zhì)量是否新鮮6、菜的口味是否較好7、有無吃剩飯和剩菜現(xiàn)象1、飯菜有無發(fā)現(xiàn)蟲子等不衛(wèi)生異物
b較豐富(4分)c較差(1分)
c不滿意(1分)c較差(1分)c較差(1分)c較差(1分)
a滿意(6分)b一般(4分)a很好(6分)b一般(4分)a新鮮(6分)b一般(4分)a很好(6分)b一般(4分)a無(6分)a無(6分)
分)
b偶爾有(4分)c常有(1分b偶爾有(4分)c常有(1分)
衛(wèi)生(34分)服務(wù)(24分)
2、餐具是否衛(wèi)生3、米飯是否衛(wèi)生4、廚房是否衛(wèi)生5、食堂工作人員是否衛(wèi)生
a很好(6分)b一般(4分)a很好(6分)b一般(4分)a很好(6分)b一般(4分)a很好(6分)b一般(4分)
c較差(1分)c較差(1分)c較差(1分)c較差(1分)
1、對(duì)員工意見是否接受并立即改正
2、對(duì)員工服務(wù)態(tài)度是否較好
3、開餐時(shí)間是否準(zhǔn)時(shí)4、排隊(duì)打飯時(shí)間是否過長
a是(6分)b偶爾有(4分)c沒有(1分)
c較差(1分)c沒有(1分)
a很好(6分)b一般(4分)a準(zhǔn)時(shí)(6分)b偶爾不準(zhǔn)(4分)
a沒有(6分)b偶爾有(4分)c常有(1分)
你對(duì)公司食堂有何好的意見:
附則
1、本規(guī)定由行政人事部負(fù)責(zé)制定和解釋，經(jīng)批準(zhǔn)后實(shí)施，增刪修改亦同。2、本規(guī)定自總經(jīng)理批準(zhǔn)日期起實(shí)施。
*******環(huán)保科技股份有限公司二0一一年元月十日
發(fā):各部門、食堂承包商送:董事長、總經(jīng)理印發(fā)份數(shù):10份
存檔份數(shù):1份
第六篇：公司員工食堂管理規(guī)章制度
1.目的
為規(guī)范員工食堂的工作，為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù)，營造良好的就餐環(huán)境。
2.適用范圍
適用于公司食堂管理。
3.職責(zé)
3.1行政人事部負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核；
3.2食堂管理員
3.2.1負(fù)責(zé)對(duì)食堂的日常管理；
3.2.2負(fù)責(zé)對(duì)每日菜品質(zhì)量的跟蹤；
3.2.3負(fù)責(zé)制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡；
3.2.4負(fù)責(zé)對(duì)食堂物資的采購；
3.2.5負(fù)責(zé)對(duì)各類物資費(fèi)用的財(cái)務(wù)核算，加強(qiáng)費(fèi)用的控制及節(jié)?。?/p>
3.3廚師
3.3.1負(fù)責(zé)對(duì)飯菜的具體操作；
3.3.2負(fù)責(zé)每日下午4時(shí)以前向食堂管理員提出每日所需菜品計(jì)劃；
3.3.3負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類副食購置計(jì)劃；
3.3.4負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排；
3.3.5負(fù)責(zé)每日菜品的驗(yàn)收；
3.3.6做好每月回收飯票的保管，負(fù)責(zé)每月初將上月收到的飯票統(tǒng)計(jì)后交回行政人事部。
3.4雜工
3.4.1負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔；
3.4.2負(fù)責(zé)菜品的切洗；
3.4.3負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒；
3.5保安部后勤管理人員：負(fù)責(zé)配合廚師做好每日菜品的驗(yàn)收。
4.程序及內(nèi)容
4.1伙食標(biāo)準(zhǔn)：
4.1.1員工伙食補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)及員工自購伙食標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)地產(chǎn)公司核定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行；
4.1.2對(duì)外伙食標(biāo)準(zhǔn)：
葷菜：1.5元/份；
素菜：0.5元/份；
米飯：0.5元/人?餐；
湯：1元/份（注：素菜湯免費(fèi)）；
4.1.3客飯伙食標(biāo)準(zhǔn)：
4.5元/人?餐兩葷兩素一湯。
4.2就餐方式：
4.2.1就餐地點(diǎn)：
技術(shù)人員在二食堂用餐；
管理人員在一食堂用餐。
4.2.2就餐時(shí)間：
早餐：7：30-8：00
中餐：11：30-12：30
晚餐：17：00-18：00
其他人員：早餐：8：00―9：00
中餐：12：00-13：00
晚餐：17：30-18：30
4.2.3公司人員：
均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內(nèi)用餐，超出規(guī)定餐數(shù)用餐的將按對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)繳納餐費(fèi)，餐卡遺失后，一律按80元/張補(bǔ)辦；
4.2.4其它部門人員憑飯票用餐；
4.2.5公司來訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表，各部門負(fù)責(zé)人簽字后可用餐，每月由行政人事部對(duì)客飯登記進(jìn)行核查，無誤后作為業(yè)務(wù)招待費(fèi)向公司結(jié)算；
4.3就餐管理：
4.3.1公司人員：
員工就餐時(shí)應(yīng)佩戴工作證，將餐卡交給食堂人員，食堂人員核實(shí)無誤后在餐卡上做好相關(guān)記錄后，將餐卡交還給員工發(fā)膳，無工作證、飯卡時(shí)，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳；
4.3.2對(duì)外售飯：
一律采取購買飯票的.形式就餐，嚴(yán)禁食堂人員收取現(xiàn)金，對(duì)不能提供飯票者，食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳；
4.3.3所有人員領(lǐng)膳時(shí)須依次排隊(duì)，不得自行拿?。?/p>
4.3.4主菜品由食堂人員派送，咸菜、米飯、湯（限素菜湯）、粥等食品不限量供應(yīng)，但要注意節(jié)約，按飯量自?。?/p>
4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放；
4.3.6員工在就餐區(qū)就餐，不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)（當(dāng)班人員、傷、病人員除外）；
4.3.7講究環(huán)境衛(wèi)生，殘食不得亂丟亂倒，應(yīng)在指定地點(diǎn)倒放，并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置；
4.3.8定時(shí)開餐，過時(shí)就餐一般不予供應(yīng)（特殊情況除外）；
4.3.9食堂專人打飯，相互監(jiān)督。
4.4食堂收支結(jié)算：
4.4.1每月1-5日，行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進(jìn)行統(tǒng)計(jì)；
4.4.2每月10日前，行政人事部根據(jù)餐卡，就餐人員明細(xì)等，編制食堂帳務(wù)表并存檔。
4.5食堂的衛(wèi)生管理：
4.5.1食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作：
4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi)；
4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面，保證桌面無水跡、油污；
4.5.1.3保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑；
4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊；
4.5.1.5食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔，以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng)；
4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺(tái)等每天清潔一次，以保證清潔；
4.5.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作：
4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置；
4.5.2.2用潔凈的`抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后，整齊放置在指定地點(diǎn)；
4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺(tái)兩次以上，直至干凈，保證無油污、污漬；
4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒；
4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面，直至干凈、無水跡；
4.5.3食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。
