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第一篇：酒店規(guī)章制度

口頭警告(罰款20元)

一個月內(nèi)出現(xiàn)2次上班遲到p早退。

儀容儀表未按照酒店和部門規(guī)定。

未經(jīng)批準，不參加部門組織的各種會議p培訓等活動。

帶情緒上班，班中無精打采，影響工作和服務(wù)質(zhì)量。

未經(jīng)同意擅自離開工作崗位。

雙方私自調(diào)班。

對客的工作區(qū)域內(nèi)吃東西、看報紙。

嚴重警告(罰款50元)

交接班不清楚，導致客人不滿。

前臺大銀箱和小銀箱交接不清楚，影響下個班次工作。(在兩個班次交接時，雙方交接人必須在場，一旦發(fā)現(xiàn)銀箱有問題，前一個班次的交接人必須交待清楚，否則由其本人承擔所有責任。)

服務(wù)或工作引起客人投訴，情節(jié)較輕的p未造成經(jīng)濟損失的。

沒按工作流程為客人辦理預(yù)訂、入住和退房手續(xù)。

由于自身原因造成價格差異，或入錯，結(jié)錯帳(產(chǎn)生的費用由其本人承擔)。

擅自離開工作崗位或串崗。

如被酒店、值班經(jīng)理或部門通報。

無故不服從工作安排。

最后警告(罰款100元)

交接班不清楚，導致客人重大投訴。

由于工作過失，造成酒店和客人財務(wù)損失(其費用由本人承擔)。

未經(jīng)允許私自動用前臺備用金。

故意決絕客人p影響酒店聲譽和經(jīng)濟效益。

歧視客人或同事。

不服從工作安排，故意消極怠工。

開除(視情況而定，開除，立即開除)

員工操作不當造成DirtyRoomCheckIn或DoubleCheckIn。

非法與客人換取外幣。

個人或結(jié)伙以任何形式偽造p修改記錄或文件欺詐酒店或客人財產(chǎn)以達到自己的經(jīng)濟利益。

曠工三天或以上的。

在酒店內(nèi)毆打他人或互相斗毆，造成惡劣影響的。

對酒店榮譽，形象造成不良影響。

獎勵制度

主動為客人服務(wù)，受到客人書面表揚者。(獎金50元)

受到酒店高層及酒店集團的公開點名表揚。(獎金50元)

為本部門做出巨大貢獻及突出成就的。(獎金100元)

月會中評選出本部門月度最佳員工和月度最佳進步員工獎，以三個月為單位評選一次。(獎金100元)

補充內(nèi)容：PSB輸入和裝訂要符合公安局的要求，并依照PSB的獎懲制度進行操作

注：本規(guī)定需不斷的完善，在日常工作中要根據(jù)實際情況進行增刪，需大家多提建議。

在日常工作中，相互監(jiān)督，不斷的提高服務(wù)水平，把工作提高到一個新的水平。

罰款所得款項全部作為前臺的獎勵資金。

第二篇：酒店餐飲衛(wèi)生整改情況說明

酒店餐飲衛(wèi)生整改情況說明

為落實衛(wèi)生局對我酒店餐飲衛(wèi)生監(jiān)督的建議，改善我店食品生產(chǎn)經(jīng)營的衛(wèi)生狀況，保證食品的安全衛(wèi)生以及經(jīng)營場所的清潔舒適，特在衛(wèi)生監(jiān)督人員的指導與協(xié)助下計劃在本店開展三天的衛(wèi)生整頓改革：具體整改時間為2011年5月22日，整改總負責人為企業(yè)總經(jīng)理XXX，整改的組織者為XXX廚師長和XXX經(jīng)理，整改的執(zhí)行落實者為員工。力求通過下述的整改達到衛(wèi)生工作制度健全、衛(wèi)生工作責任到人，食品的生產(chǎn)經(jīng)營符合國家規(guī)定的標準要求，食品從業(yè)人員符合上崗要求，且監(jiān)管到位，以防止食品安全事故的發(fā)生，為廣大顧客提供安全營養(yǎng)的菜肴和優(yōu)雅舒適的用餐環(huán)境。具體整改措施如下：

工作安排

一、員工個人衛(wèi)生

整改措施：上班時間穿整潔、統(tǒng)一工作服、帽，服務(wù)人員著長褲、布鞋或休閑鞋、皮鞋，并要穿襪，杜絕穿拖鞋、涼鞋、短褲進入工作場所，要求長發(fā)、長指甲員工及時修理，禁止服務(wù)人員著異服，怪發(fā)，戴飾物，并勤洗手、勤換衣服、勤洗澡，不在公共場所脫鞋等。 餐廳監(jiān)管人：XXX

廚房監(jiān)管人：XXX

二、環(huán)境衛(wèi)生

1、餐廳衛(wèi)生 ○

整改措施：改造排污水道，及時清理地面積水

指導服務(wù)員加強對廳面的清洗、打掃和保潔工作，每周安排一次衛(wèi)生大掃除，重點是衛(wèi)生死角，天花板，燈具，蛛網(wǎng)以及排風扇等。 加強日常衛(wèi)生檢查工作，制定衛(wèi)生檢查量化表，由餐廳領(lǐng)班督查，經(jīng)理抽查。

安排專人每晚進行噴藥滅蚊蠅；

購置補充衛(wèi)生工具，如地刮，玻璃刮，清潔球等。

衛(wèi)生監(jiān)管人:XXX

2、廚房衛(wèi)生 ○

整改措施：保證下水道暢通，并定期疏通下水道

及時將剩菜葉、梗、皮，菜品剩角料清理

下班時將垃圾桶及時清理，并清掃地面及臺面

定期對排風機進行拆洗，至少一星期一次

加強冷盤間地面、墻面、門窗、玻璃及冰柜衛(wèi)生，并購置消毒液放于預(yù)進間。

衛(wèi)生監(jiān)管人：XXX

3、庫房 ○

整改措施：安排專人對庫房進行清查，臺賬建立。 對庫房進行打掃，清理，并購置滅鼠藥或鼠夾，確保庫房通風，防水，降溫，防鼠害。 衛(wèi)生監(jiān)管人：XXX

4、外圍環(huán)境衛(wèi)生 ○

整改措施：主要指大門正面及側(cè)面環(huán)境衛(wèi)生，每日由服務(wù)員清掃并保

潔，外墻壁等每半月組織一次清理。

三、食具清潔

1、消毒間 ○

整改措施：安排專人按規(guī)范操作，進行日常消毒工作，并進行保潔，并確保消毒保潔間不得隨意開放，由專人取放餐具。并購置紫外線燈進行滅菌，制定餐具消毒保潔制度。

2、餐廳餐具 ○

整改措施：嚴格按照一清二洗三消毒四保潔的程序使用餐廳餐具 及時將臟餐具送去洗碗處進行清洗消毒，并嚴格將潔凈餐具與臟餐具分開，避免交叉污柒

3、廚房餐用具 ○

整改措施：盛菜的盤碗必須是經(jīng)過高溫消毒保潔后的餐具且和未消毒的餐具嚴格區(qū)分開，刀具、砧板等也將冷熟食分開。

四、食品安全

1、強化采購工作 ○

整改措施：采購時確保向供貨商索取經(jīng)營許可證復(fù)印件并隨同購貨發(fā)票在采購?fù)瓿珊筮M行登記留存根備查；

杜絕“三無”產(chǎn)品進店；

嚴格把關(guān)使所采購菜品和原料質(zhì)量優(yōu)等，無變質(zhì)、發(fā)霉、過期，并且貨源正宗，符合食品安全標準；

對所購菜品及原料進行認真驗收，保證無假貨無次品。

2、加強食品生產(chǎn)加工經(jīng)營管理 ○

整改措施：廚房認真把好第二關(guān)，不將有問題的原料及菜品進行生產(chǎn)加工，如發(fā)現(xiàn)有異味或變質(zhì)等問題的原料及菜品及時處理；

廚房人員嚴守個人衛(wèi)生不將身體直接接觸食物，嚴格將生熟食分開存放，以防交叉污染；

員工一但有傳柒性疾病及時檢查治療，在治愈前不準進入工作場所。

五、物品存放

整改措施：將現(xiàn)有倉庫進行裝板分隔為原料倉庫和酒水倉庫，并加裝隔勢天花板，另設(shè)雜物倉庫集中放置雜物；

購置鼠藥或鼠夾進行防鼠工作；

對倉庫現(xiàn)有物品進行分類清理，將物品上架存放；

健全倉庫管理工作制度。

六、規(guī)章制度

建立完善的規(guī)章制度：

1、《原輔料采購索證驗收制度》

2、《倉庫管理制度》

3、《衛(wèi)生工作制度》

4、《食品衛(wèi)生安全管理制度》

第三篇：酒店餐飲管理制度

（一）消防安全教育、培訓制度

1、每年以創(chuàng)辦消防知識宣傳欄、開展知識競賽等多種形式，提高全體員工的'消防安全意識。

2、定期組織員工學習消防法規(guī)和各項規(guī)章制度，做到依法治火。

3、各部門應(yīng)針對崗位特點進行消防安全教育培訓。

4、對消防設(shè)施維護保養(yǎng)和使用人員應(yīng)進行實地演示和培訓。

5、對新員工進行崗前消防培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。

6、因工作需要員工換崗前必須進行再教育培訓。

7、消控中心等特殊崗位要進行專業(yè)培訓，經(jīng)考試合格，持證上崗。

（二）防火巡查、檢查制度

1、落實逐級消防安全責任制和崗位消防安全責任制，落實巡查檢查制度。

2、消防工作歸口管理職能部門每日對公司進行防火巡查。每月對單位進行一次防火檢查并復(fù)查追蹤改善。

3、檢查中發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患，檢查人員應(yīng)填寫防火檢查記錄，并按照規(guī)定，要求有關(guān)人員在記錄上簽名。

4、檢查部門應(yīng)將檢查情況及時通知受檢部門，各部門負責人應(yīng)每日消防安全檢查情況通知，若發(fā)現(xiàn)本單位存在火災(zāi)隱患，應(yīng)及時整改。

5、對檢查中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患未按規(guī)定時間及時整改的，根據(jù)獎懲制度給予處罰。

（三）安全疏散設(shè)施管理制度

1、單位應(yīng)保持疏散通道、安全出口暢通，嚴禁占用疏散通道，嚴禁在安全出口或疏散通道上安裝柵欄等影響疏散的障礙物。

2、應(yīng)按規(guī)范設(shè)置符合國家規(guī)定的消防安全疏散指示標志和應(yīng)急照明設(shè)施。

3、應(yīng)保持防火門、消防安全疏散指示標志、應(yīng)急照明、機械排煙送風、火災(zāi)事故廣播等設(shè)施處于正常狀態(tài)，并定期組織檢查、測試、維護和保養(yǎng)。

4、嚴禁在營業(yè)或工作期間將安全出口上鎖。

5、嚴禁在營業(yè)或工作期間將安全疏散指示標志關(guān)閉、遮擋或覆蓋。

（四）消防控制中心管理制度

1、熟悉并掌握各類消防設(shè)施的使用性能，保證撲救火災(zāi)過程中操作有序、準確迅速。

2、做好消防值班記錄和交接班記錄，處理消防報警電話。

3、按時交接班，做好值班記錄、設(shè)備情況、事故處理等情況的交接手續(xù)。無交接班手續(xù)，值班人員不得擅自離崗。

4、發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障時，應(yīng)及時報告，并通知有關(guān)部門及時修復(fù)。

5、非工作所需，不得使用消控中心內(nèi)線電話，非消防控制中心值班人員禁止進入值班室。

6、上班時間不準在消控中心抽煙、睡覺、看書報等，離崗應(yīng)做好交接班手續(xù)。

7、發(fā)現(xiàn)火災(zāi)時，迅速按滅火作戰(zhàn)預(yù)案緊急處理，并撥打119電話通知公安消防部門并報告部門主管。

（五）消防設(shè)施、器材維護管理制度

1、消防設(shè)施日常使用管理由專職管理員負責，專職管理員每日檢查消防設(shè)施的使用狀況，保持設(shè)施整潔、衛(wèi)生、完好。

2、消防設(shè)施及消防設(shè)備的技術(shù)性能的維修保養(yǎng)和定期技術(shù)檢測由消防工作歸口管理部門負責，設(shè)專職管理員每日按時檢查了解消防設(shè)備的運行情況。查看運行記錄，聽取值班人員意見，發(fā)現(xiàn)異常及時安排維修，使設(shè)備保持完好的技術(shù)狀態(tài)。

3、消防設(shè)施和消防設(shè)備定期測試：

（1）煙、溫感報警系統(tǒng)的測試由消防工作歸口管理部門負責組織實施，保安部參加，每個煙、溫感探頭至少每年輪測一次。

（2）消防水泵、噴淋水泵、水幕水泵每月試開泵一次，檢查其是否完整好用。

（3）正壓送風、防排煙系統(tǒng)每半年檢測一次。

（4）室內(nèi)消火栓、噴淋泄水測試每季度一次。

（5）其它消防設(shè)備的測試，根據(jù)不同情況決定測試時間。

4、消防器材管理：

（1）每年在冬防、夏防期間定期兩次對滅火器進行普查換藥。

（2）派專人管理，定期巡查消防器材，保證處于完好狀態(tài)。

（3）對消防器材應(yīng)經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)丟失、損壞應(yīng)立即補充并上報領(lǐng)導。

（4）各部門的消防器材由本部門管理，并指定專人負責。

（六）火災(zāi)隱患整改制度

1、各部門對存在的火災(zāi)隱患應(yīng)當及時予以消除。

2、在防火安全檢查中，應(yīng)對所發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患進行逐項登記，并將隱患情況書面下發(fā)各部門限期整改，同時要做好隱患整改情況記錄。

3、在火災(zāi)隱患未消除前，各部門應(yīng)當落實防范措施，確保隱患整改期間的消防安全，對確無能力解決的重大火災(zāi)隱患應(yīng)當提出解決方案，及時向單位消防安全責任人報告，并由單位上級主管部門或當?shù)卣畧蟾妗?/p>

4、對公安消防機構(gòu)責令限期改正的火災(zāi)隱患，應(yīng)當在規(guī)定的期限內(nèi)改正并寫出隱患整改的復(fù)函，報送公安消防機構(gòu)。

（七）用火、用電安全管理制度

1、用電安全管理：

（1）嚴禁隨意拉設(shè)電線，嚴禁超負荷用電。

（2）電氣線路、設(shè)備安裝應(yīng)由持證電工負責。

（3）各部門下班后，該關(guān)閉的電源應(yīng)予以關(guān)閉。

（4）禁止私用電熱棒、電爐等大功率電器。

2、用火安全管理：

（1）嚴格執(zhí)行動火審批制度，確需動火作業(yè)時，作業(yè)單位應(yīng)按規(guī)定向消防工作歸口管理部門申請“動火許可證”。

（2）動火作業(yè)前應(yīng)清除動火點附近5米區(qū)域范圍內(nèi)的易燃易爆危險物品或作適當?shù)陌踩綦x，并向保衛(wèi)部借取適當種類、數(shù)量的滅火器材隨時備用，結(jié)束作業(yè)后應(yīng)即時歸還，若有動用應(yīng)如實報告。

（3）如在作業(yè)點就地動火施工，應(yīng)按規(guī)定向作業(yè)點所在單位經(jīng)理級（含）以上主管人員申請，申請部門需派人現(xiàn)場監(jiān)督并不定時派人巡查。離地面2米以上的高架動火作業(yè)必須保證有一人在下方專職負責隨時撲滅可能引燃其它物品的火花。

（4）未辦理“動火許可證”擅自動火作業(yè)者，本單位人員予以記小過二次處分，嚴重的予以開除。

（八）易燃易爆危險物品和場所防火防爆制度

1、易燃易爆危險物品應(yīng)有專用的庫房，配備必要的消防器材設(shè)施，倉管人員必須由消防安全培訓合格的人員擔任。

2、易燃易爆危險物品應(yīng)分類、分項儲存?；瘜W性質(zhì)相抵觸或滅火方法不同的易燃易爆化學物品，應(yīng)分庫存放。

3、易燃易爆危險物品入庫前應(yīng)經(jīng)檢驗部門檢驗，出入庫應(yīng)進行登記。

4、庫存物品應(yīng)當分類、分垛儲存，每垛占地面積不宜大于一百平方米，垛與垛之間不小于一米，垛與墻間距不小于零點五米，垛與梁、柱的間距不小于零點五米，主要通道的寬度不小于二米。

5、易燃易爆危險物品存取應(yīng)按安全操作規(guī)程執(zhí)行，倉庫工作人員應(yīng)堅守崗位，非工作人員不得隨意入內(nèi)。

6、易燃易爆場所應(yīng)根據(jù)消防規(guī)范要求采取防火防爆措施并做好防火防爆設(shè)施的維護保養(yǎng)工作。

（九）義務(wù)消防隊組織管理制度

1、義務(wù)消防員應(yīng)在消防工作歸口管理部門領(lǐng)導下開展業(yè)務(wù)學習和滅火技能訓練，各項技術(shù)考核應(yīng)達到規(guī)定的指標。

2、要結(jié)合對消防設(shè)施、設(shè)備、器材維護檢查，有計劃地對每個義務(wù)消防員進行輪訓，使每個人都具有實際操作技能。

3、按照滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案每半年進行一次演練，并結(jié)合實際不斷完善預(yù)案。

4、每年舉行一次防火、滅火知識考核，考核優(yōu)秀給予表彰。

5、不斷總結(jié)經(jīng)驗，提高防火滅火自救能力。

（十）滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案演練制度

1、制定符合本單位實際情況的滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。

2、組織全員學習和熟悉滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案。

3、每次組織預(yù)案演練前應(yīng)精心開會部署，明確分工。

4、應(yīng)按制定的預(yù)案，至少每半年進行一次演練。

5、演練結(jié)束后應(yīng)召開講評會，認真總結(jié)預(yù)案演練的情況，發(fā)現(xiàn)不足之處應(yīng)及時修改和完善預(yù)案。

（十一）燃氣和電氣設(shè)備的檢查和管理制度

1、應(yīng)按規(guī)定正確安裝、使用電器設(shè)備，相關(guān)人員必須經(jīng)必要的培訓，獲得相關(guān)部門核發(fā)的有效證書方可操作。各類設(shè)備均需具備法律、法規(guī)規(guī)定的有效合格證明并經(jīng)維修部確認后方可投入使用。電氣設(shè)備應(yīng)由持證人員定期進行檢查（至少每月一次）。

2、防雷、防靜電設(shè)施定期檢查、檢測，每季度至少檢查一次、每年至少檢測一次并記錄。

3、電器設(shè)備負荷應(yīng)嚴格按照標準執(zhí)行，接頭牢固，絕緣良好，保險裝置合格、正常并具備良好的接地，接地電阻應(yīng)嚴格按照電氣施工要求測試。

4、各類線路均應(yīng)以套管加以隔絕，特殊情況下，亦應(yīng)使用絕緣良好的鉛皮或膠皮電纜線。各類電氣設(shè)備及線路均應(yīng)定期檢修，隨時排除因絕緣損壞可能引起的消防安全隱患。

5、未經(jīng)批準，嚴禁擅自加長電線。各部門應(yīng)積極配合安全小組、維修部人員檢查加長電線是否僅供緊急使用、外殼是否完好、是否有維修部人員檢測后投入使用。

6、電器設(shè)備、開關(guān)箱線路附近按照本單位標準劃定黃區(qū)域，嚴禁堆放易燃易爆物并定期檢查、排除隱患。

7、設(shè)備用畢應(yīng)切斷電源。未經(jīng)試驗正式通電的設(shè)備，安裝、維修人員離開現(xiàn)場時應(yīng)切斷電源。

8、除已采取防范措施的部門外，工作場所內(nèi)嚴禁使用明火。

9、使用明火的部門應(yīng)嚴格遵守各項安全規(guī)定和操作流程，做到用火不離人、人離火滅。

10、場所內(nèi)嚴禁吸煙并張貼禁煙標識，每一位員工均有義務(wù)提醒其他人員共同遵守公共場所禁煙的規(guī)定。

（十二）消防安全工作考評和獎懲制度

1、對消防安全工作作出成績的，予以通報表揚或物質(zhì)獎勵。

2、對造成消防安全事故的責任人，將依據(jù)所造成后果的嚴重性予以不同的處理，除已達到依照國家《治安管理處罰條例》或已夠追究刑事責任的事故責任人將依法移送國家有關(guān)部門處理外，根據(jù)本單位的規(guī)定，對下列行為予以處罰：

（1）有下列情形之一的，視損失情況與認識態(tài)度除責令賠償全部或部分損失外，予以口頭告誡：

A、使用易燃危險品未嚴格按照操作程序進行或保管不當而造成火警、火災(zāi)，損失不大的；

B、在禁煙場所吸煙或處置煙頭不當而引起火警、火災(zāi)，損失不大的；

C、未及時清理區(qū)域內(nèi)易燃物品，而造成火災(zāi)隱患的；

D、未經(jīng)批準，違規(guī)使用加長電線、用電未使用安全保險裝置的或擅自增加小負荷電器的；

E、謊報火警；

F、未經(jīng)批準，玩弄消防設(shè)施、器材，未造成不良后果的；

G、對安全小組提出的消防隱患未予以及時整改而無法說明原因的部門管理人員；

H、阻塞消防通道、遮擋安全指示標志等未造成嚴重后果的。

（2）有下列情形之一的，視情節(jié)輕重和認識態(tài)度，除責令賠償全部或部分損失外，予以通報批評：

A、擅自使用易燃、易爆物品的；

B、擅自挪用消防設(shè)施、器材的位置或改為它用的；

C、違反安全管理和操作規(guī)程、擅離職守從而導致火警、火災(zāi)損失輕微的；

D、強迫其他員工違規(guī)操作的管理人員；

E、發(fā)現(xiàn)火警，未及時依照緊急情況處理程序處理的；

F、對安全小組的檢查未予以配合、拒絕整改的管理人員。

（3）對任何事故隱瞞事實，不處理、不追究的或提供虛假信息的，予以解聘。

（4）對違反消防安全管理導致事故發(fā)生（損失輕微的），但能主動坦白并積極協(xié)助相關(guān)部門處理事故、挽回損失的肇事者或責任人可視情況予以減輕或免予處罰。滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案

酒店（賓館）內(nèi)發(fā)生火災(zāi)時，立即組成火場指揮處，下設(shè)四個組：通訊聯(lián)絡(luò)組、滅火行動組、疏散引導組、安全防護救護組。各組職責：

通訊聯(lián)絡(luò)組：撥“119”向消防隊報警，同時通知其它各組人員到位，到主要路口迎接消防車的到來。滅火行動組：利用酒店（賓館）現(xiàn)有的滅火器材組織滅火。

疏散引導組：負責組織疏散人員離開火場，搶救受災(zāi)物質(zhì)。負責火災(zāi)現(xiàn)場的警戒，及時疏散無關(guān)人員和車輛，保障消防車直接迅速進入火場撲救，維護火場滅火、疏散物資的良好秩序。

安全防護救護組：做好火災(zāi)現(xiàn)場安全防護工作，如有人員傷亡，及時撥打“120”搶救傷員。

第四篇：酒店餐飲部實習報告

待人如己

此次我的實習單位是廣州四季酒店的日本式餐廳即云居餐廳。四季酒店是夏普先生在1961年創(chuàng)立的，其"待人如己"的理念一直影響著之后世界各地的四季酒店的創(chuàng)立，此篇報告就是對這一理念進行具體性分析。

在人性化方面，不管是對客服務(wù)還是員工管理我覺得四季酒店在酒店行業(yè)做得還是比較值得稱贊的。

在對客服務(wù)方面：

1.跟客人講話要保持適當距離，上菜時要從客人的旁邊上，盡量避免打斷客人，給客人送披肩要親自為客人披上，就像家人一樣，要隨時站在客人的角度想想他們需要什么，要給客人家一般的溫暖。

2.給客人以驚喜，做超出客人期望的事情：舉個例子來說，一個外國客人獨自坐在好幾個客人旁邊顯得有些寂寞的時候廚房師傅會做些小菜免費贈送給客人，而且有時候由于疏忽導致客人久等也會送甜品之類彌補客人，這些細節(jié)問題也確實讓我體會到了四季這家五星級酒店的人性化。

3.當天生日的客人可以憑輝ざǖ案猓緩笥賞碌閔俠虺派嶄杷蛻希旅腔夠嵩諫喜說氖焙蛩蛻獻８＃聳笨腿送欠淺８咝說模

4.餐廳有一個包房，屬于比較私密的空間，所以我們上菜時一般都不直接進去，而是將菜交給看包房的同事，就算要進去也要敲門得到允許之后才進；

5.服務(wù)員給客人下單時會看他坐的是哪號位，上菜時就能準確無誤地將菜上給客人；要記下客人的喜好特別是?？鸵蕴峁└觾?yōu)質(zhì)的服務(wù)，有特殊需求的客人更要詢問其不吃什么并將他們的特別喜好通知給餐廳微信群里的每個人，上菜時要考慮客人桌上的菜還剩多少適不適合再上菜以控制好時間；

6.衛(wèi)生方面，餐廳也是極其注重的，無論是椅子的扶手或是桌腳椅角都要求沒有油漬；像擦杯子這種看似簡單的事，酒店的要求也很高，要沒有手印和水漬才算過關(guān)，關(guān)于布草的清潔問題也極其重視，有一點點臟、破的口布都不可以濫竽充數(shù)給客人，要區(qū)分好的和壞的口布，嚴格把關(guān)。

在員工管理方面：

我覺得酒店的同事大多對自己的工作質(zhì)量要求很高，我和一個送餐部的同事聊過天，他說過：無論什么時候什么地點，只要客人需要，我們都要給予相應(yīng)的服務(wù)，這就是四季。這時我就覺得說是什么動力促使員工有這樣的理念，我想不單單只是因為薪酬福利和理念培訓吧。

1.在對實習員工方面：為了讓我能盡快上手，餐廳同事為我準備了菜單和餐廳的資料，可是餐廳不會讓我馬上對客服務(wù)。因為"四季沒有實習生",一旦開始工作就要做到跟普通員工一樣的服務(wù)標準。所以在餐廳的前段日子，我都只能在后廚做些瑣碎的工作。過了幾天由于我慢慢地了解到餐廳的運作，對菜單也有些許了解，所以被安排到廚房傳菜。由于日本菜式的嚴謹，所以對菜肴的擺盤也有一定的要求，因此我也開始漸漸記得各類菜肴的擺盤。就這樣，我的大部分時間都在廚房幫忙，聽同事說他當初也是在廚房傳了一個月的菜才能去看區(qū)，接待客人的，所以直到最后一兩天我才有了機會去看區(qū)，做一些基本的接待客人工作，例如幫客人倒茶，解答客人疑問，幫客人收碗碟，收桌子擦桌子等等，而不像其他酒店一樣一上崗就做對客服務(wù)的工作。

2.要對員工經(jīng)常表示贊賞和肯定：餐廳經(jīng)理在最后一天的實習生感謝會上也特地上臺表揚了我們兩個實習生，還當眾邀請我們參加餐廳過幾天的聚會。聽到她這么肯定我們，心里還是無比滿足的，感覺這些天的努力工作都是有回報的了。

3.員工之間要保持良好的關(guān)系：餐廳的同學會跟第一天上班的實習生們一起吃飯，聯(lián)絡(luò)感情。第一天工作時冷廚師傅就做了抹茶布丁算是歡迎我們，也想讓我了解這道甜品的口感免得客人問起。結(jié)束那天經(jīng)理還吩咐冷廚給我們兩個實習生做了甜到膩的栗子忌廉焦糖。

4.寬容：有一天我不小心摔了幾個杯子，不但沒有受到責怪，同事也安慰我說每個人都犯過這種錯，以后小心就好。

5.細心對員工：員工休息室設(shè)置了躺椅供員工休息，在人力資源部放了毛毯滿足員工需要；為滿足女性需要也準備了特殊時期用品。酒店不時地會向員工提供培訓機會，讓基層員工向酒店高層學習英語及服務(wù)技巧。

6.定期考核：我們餐廳有定時的小會議，除了交待日常事務(wù)副經(jīng)理還會抽時間以英語問答的形式考核服務(wù)員對菜單中的菜式和酒水知識的了解，這點我特別欣賞。

7.制度化方面，餐廳是要求大家將小費上交，然后利用休息時間一起去外面玩以聯(lián)絡(luò)感情，有時客人跑單也可以用這錢墊上，同時也避免了小費收取的不公導致的不開心，因為小費大多是在客人結(jié)賬的時候給的，像我也沒收過小費；

8.領(lǐng)導重視基層員工：餐飲部總監(jiān)等領(lǐng)導都會經(jīng)常視察，盡量記住每一個人，像餐飲部副總監(jiān)Nick一看到我們兩個實習生的陌生面孔就會親切地跟我們打招呼，看我們的銘牌記住我們的名字，這都讓我們覺得自己雖然作為實習生也很受到重視。

建議：我們實習生經(jīng)常遇到的情況是下班時間不準時，總是被延長的問題，在四季還好，一般是延長十幾二十分鐘左右。聽說有些酒店經(jīng)常是無故無償加班的，這樣確實讓我們無法理解。我問過酒店同事，他說他們加班只要不足一個小時都不算加班工資的，這樣未免不太人性化，雖然久而久之員工就不太在意下班時間不會著急下班對酒店是有利的，可是對員工利益來說可能就有些損害了。

第五篇：酒店辦公用房整改情況說明

****大酒店有限公司辦公用房整改情況說明

一、整改完成情況

為貫徹落實市公司下發(fā)《關(guān)于加強辦公用房管理的通知》文件精神，酒店組織了相關(guān)人員召開了專項工作會議。宣貫省、市公司《關(guān)于加強辦公用房管理的通知》文件要求并針對文件要求部署了具體了整改措施，現(xiàn)已整改完畢。具體如下：總經(jīng)理室面積符合公司文件標準，無需整改，面積為15.6m2；總經(jīng)理助理室采用合并方式調(diào)整辦公，由總經(jīng)理助理和綜合部主任共同辦公，辦公面積15.6m2；專職4人辦公面積15.6m2，未超過公司文件要求。

二、具體實施方案說明

平面簡圖說明：**大酒店辦公用房4間

一層主要是前廳部、一樓大廳和倉庫。無辦公用房，前廳辦公地點：一樓吧臺。前廳值班室：前廳服務(wù)員值夜班用。

二層主要是餐廳包間、機房、廚房各個工作間、行政總廚廚師長值班室和倉庫。機房：水電工2人值班用及相關(guān)設(shè)施設(shè)備。

三層主要是客房部、綜合部、客房、總助和綜合部主任辦公室、總經(jīng)理辦公室和倉庫。

三層共3間辦公用房，辦公人員包括，綜合事務(wù)部主任1人，專職4人，總經(jīng)理助理1人，總經(jīng)理1人。安排1間小房間302綜合部4人，專職4人辦公用；安排1間小房間320總經(jīng)理助理和綜合部主任辦公用；安排一間小房間319總經(jīng)理辦公用。

四層主要是倉庫、客房、辦公室（空閑）、會議室。