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咖啡吧臺規(guī)章制度

一、吧臺規(guī)章制度

1、早班打開所有機器，盤點物料是否要添加（小果、咖啡豆、牛奶、半成品等一次性用品）。檢查昨日晚班工作情況，寫交接本。

2、打開所有臺面，物品擺放整齊，達到可以營業(yè)狀態(tài)。

3、保鮮柜、展示柜、咖啡機、飲水機、烘焙機、吧臺前、后臺面、窗臺、對應吧臺的窗戶、地面，均要擦洗一遍。（其中包括物品陳列臺擦塵）

4、盤點器具是否有缺少。如未發(fā)現(xiàn)，交班時由當班人員負責賠償。（以上工作未完成或不達標，只扣不達標的，1樣1分，2樣2分。）

5、檢查所有硬件，設備是否正常運行，有壞的及時報修。

6、早班若無服務員，早班咖啡師負責一樓衛(wèi)生。

7、清洗吧臺所有產品的器具衛(wèi)生。

二、晚班工作流程

1、檢查物料，添加、清潔臺面及地面衛(wèi)生，同早班共同完成產品制作。

2、檢查早班工作情況，查閱交接本。

3、獨立完成產品制作。不忙時輔助晚班服務員工作，檢查衛(wèi)生間（男）衛(wèi)生情況，不干凈及時通知服務員清潔或輔清潔。

4、10：00鐘把抹布分開泡。（先泡干凈的，洗凈，再泡臟的，洗凈）整齊晾在臺面上。把廚房衛(wèi)生清潔干凈，關閉應關電源。

5、晚班下班之前，檢查是否有需要采購的物品，及時報備。

6、下班前清潔所有臺面，關閉電源、收車牌、倒垃圾、檢查門窗、空調，全部關閉。

三、所有吧臺人員應嚴格按吧臺規(guī)章制度執(zhí)行，不得在吧臺飲用，任何飲品、嘗品須蹲下，不得大聲喧嘩、嘻戲打鬧，禁止一切與吧臺無關的人員進入吧臺，學習和制作產品，發(fā)現(xiàn)違規(guī)情況，每次罰款50元并給予口頭警告一次，不聽勸阻者開除。

2、所有產品應嚴格按配比制作，不得私自改變商品的外觀及配比，嚴格維護本店產品形象。

3、所有成員須團結一致，搞好集體關系，如有建議或意見，應在會上表明或寫在交接本上。不許打小報告或言語諷刺內部員工。一切不利于集體團結的言行，每次扣5分，嚴重者口頭警告一次。如與客人發(fā)生爭執(zhí)，按情節(jié)輕重給予處理。

4、維護企業(yè)形象，搞好個人衛(wèi)生及個人形象，不合格的每次扣1分。

5、不遲到早退（吧臺人員），如有違反，在員工規(guī)章制度的基礎上扣1分。

6、兩班人員需保證器具衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)臟、亂、壞，不及時報備的，由當班人負責。

7、每月滿分員工根據(jù)日常表現(xiàn)，給予不同程度的獎勵。

8、所有吧員簽字執(zhí)行。

20xx年xx月xx日