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第一篇：服務(wù)員管理及規(guī)章制度

服務(wù)員管理及規(guī)章制度

1、 清潔:

6:30分時(shí)回到自己所負(fù)責(zé)的吧位，清洗地面、墻面(木質(zhì)、銅、鋼制結(jié)構(gòu))、桌面、舞廳、廳柱、*盅、花瓶、必須一塵不染，光潔、明亮，并在7:30前完成以上工作。

2、 推銷飲品:

a以客人的消費(fèi)范圍推銷

b以客人的身份推銷

c以客人的狀態(tài)推銷

3、 微笑式服務(wù)

a聽單時(shí)要仔細(xì)、認(rèn)真，如未聽清要請客人重復(fù)一遍，如客人暫時(shí)不要，十分鐘后再向客人詢問。

b首先，將餐牌遞給客人，然后再問客人需要什么飲料(請問小姐、先生喝什么飲料或者酒水)。

c如果客人未用完餐可向客人推薦推薦本酒吧的小吃。

d如是客人酒醉可向客人介紹參茶、檸檬茶、檸汁、果汁、鮮奶類飲品。

e如果服務(wù)對象是外賓，可盡量向客人介紹洋酒(白蘭地、威士忌)。 f如是服務(wù)對象是女士，可向客人介紹果汁類，凍、熱飲類。小孩:雪糕、小食。

g如是服務(wù)對象是年輕男士，可向客人介紹啤酒類飲品，并跟好酒杯，洛杯，篩盅，毛巾，*塊等。

h上飲品時(shí)要對號入座，并說[請慢用"，從客人的右手上飲品，手不可接觸杯口，放在客人的前方臺面。

i完成以上系列服務(wù)后，要向客人說:[如有什么需要請及時(shí)通知我。"

j 所有服務(wù)過程中必須做到讓客人能在三米之內(nèi)[聽到"你的微笑。

4、 巡臺，清潔臺面:

a在服務(wù)的過程中，客人臺面上的*盅不可超過三個(gè)*頭。

b客人用過的毛紙巾要及時(shí)收走。

c隨時(shí)注意客人桌上是否有空瓶或可斟滿該桌酒杯后剩下的空瓶，并及時(shí)收走，便于二次銷售，收走空瓶前需要征得客人認(rèn)可。

d當(dāng)客人取*準(zhǔn)備吸*時(shí)要及時(shí)幫客人點(diǎn)*。

f巡臺時(shí)，要時(shí)刻觀察客人的動向，并預(yù)計(jì)客人需要。

g如客人喝完飲料(啤酒要幫客人加至八分滿)，要及時(shí)收走并詢問客人(請問小姐、先生，為您再多拿一份可以嗎)并可向客人介紹、推銷其它酒水飲品、小食。

h臺面要時(shí)時(shí)保持清潔。

i了解客人消費(fèi)程度，以及時(shí)回答客人，如客人超消費(fèi)應(yīng)提醒客人。

j如客人有異議和意見時(shí)，要及時(shí)通知部長，并回答客人。

k如客人要找部長、經(jīng)理、總監(jiān)、老板時(shí)，要詢問客人貴姓。

l如有經(jīng)理贈送啤酒、飲品時(shí)，要和客人交待清楚。

m如客人提出特殊服務(wù)或待遇時(shí)，要請部長或經(jīng)理解決。

n歌手唱完歌后，大廳內(nèi)所有服務(wù)員都應(yīng)鼓掌，活躍氣氛。

5、 買單:

a將單拿到客人臺前應(yīng)先禮貌的詢問是哪一位買單，隨即將單遞于客人面前。首先應(yīng)說[多謝，一共xx元。"客人付賬后，接過錢要說[多謝，這里是xx元，應(yīng)找回您xx元，請稍等"。

b買單后，找回零錢，應(yīng)說:[找回您xx元，請拿好您的錢，謝謝您的光顧，歡迎下次光臨!"如客人給小費(fèi)，還要說[多謝!"。

c如客人對買單金額有異議，部長應(yīng)耐心向其解釋。如客人無禮取鬧拒絕買單，并準(zhǔn)備離開，要及時(shí)通知，部長、經(jīng)理。如找不到可通知保安。

6、送客:

a服務(wù)員看到客人將要離開時(shí)及時(shí)幫助客人拉沙發(fā)并鞠躬說:[小姐，先生請慢走，歡迎下次光臨!"，并檢查客人有無遺漏物品，如有應(yīng)及時(shí)交還客人。

b如客人已走，發(fā)現(xiàn)有客人遺失的物品，無論貴重與否都應(yīng)交與咨客臺或收銀臺保管，并做好記錄。

7、 清潔:

a客人走后，及時(shí)清潔臺面、桌底，擺好沙發(fā)，擺好*盅、花瓶、臺號卡。

b池面要等所有客人離開后，方可清潔。

c客人全部走后，部長檢查衛(wèi)生情況，開完班后會，通知下班。

以上大廳服務(wù)程序，員工在工作時(shí)需保持愉快的心情、面帶微笑，在服務(wù)的過程中要遵守:先長者后年輕，先尊貴后一般，先小姐后先生，先客后主的原則。對客人要以禮貌、熱情、主動、周到、耐心的態(tài)度來對待，并在上飲品時(shí)采用微笑式服務(wù)。

第二篇：服務(wù)員的管理制度

1、負(fù)責(zé)整個(gè)廚房的日常工作管理和全面技術(shù)管理。組織和指揮烹飪工作。抓好下屬的思想工作，做好勞動力的調(diào)配，根據(jù)每個(gè)廚師的技術(shù)專長合理安排崗位。

2、嚴(yán)格服從總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，抓好下屬員工的勞動紀(jì)律，與前臺保持密切聯(lián)系，主動聽取賓客意見，不斷改進(jìn)工作。

3、抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作，熟悉各種菜系的風(fēng)味和烹調(diào)方法，不

斷研制新菜式，增加花色品種：創(chuàng)造有本店特色的飲食風(fēng)格。

4、控制成本，掌握各種菜式的售價(jià)、毛利的核算，合理使用各種原材料，減少浪費(fèi)，做到物盡其用。

5、嚴(yán)格按照國家食品衛(wèi)生法和衛(wèi)生“五四”制的要求。抓好食品、用具衛(wèi)生和廚工的個(gè)人衛(wèi)生及儀容，儀表、工作作風(fēng)。

砧板崗位職責(zé)

1、能熟悉各種原料的產(chǎn)地，旺、淡季節(jié)，熟悉每道菜的操作程序，根據(jù)相應(yīng)規(guī)格和計(jì)量配菜。

2、砧板崗，都要負(fù)責(zé)一切原料的保管和貯存，半成品的制法和腌制法，掌握材料的使用，負(fù)責(zé)配制宴會、酒席的食品半成品。

3、負(fù)責(zé)向采購員提供次日原料計(jì)劃，優(yōu)化配置，不得浪費(fèi)。

4、熟悉刀法，原材料合理解切，物盡其用。

打荷崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)宴會、酒席的菜跟單按次序出萊的工作，同時(shí)負(fù)責(zé)各菜式擺放造型。圍邊碟、雕花裝盤。

2、上班時(shí)，做好各種萊式的準(zhǔn)備工作，開設(shè)醬料檔。

3、掌握各種菜式的裝載器皿和上粉。穿、釀、卷、包、貼、擠等工作和造型，掌握煎、炸、滾、煨、燜、飛水的加工。

第三篇：員工管理制度

一、嚴(yán)格遵守學(xué)校的一切規(guī)章制度，樹立全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。

二、從業(yè)人員本著互尊互愛，齊心協(xié)力，吃苦耐勞，誠實(shí)本分的精神。

三、服從領(lǐng)導(dǎo)。從業(yè)人員應(yīng)切實(shí)服從工作安排和調(diào)配，依時(shí)完成任務(wù)，不得無故拖延或拒絕所分配的工作，不得損毀食堂形象。

四、愛護(hù)公務(wù)。食堂的一切設(shè)備，餐具有登記、有帳目，不貪小便宜，對無故損壞各類設(shè)備、餐具者要照價(jià)賠償，偷盜食堂財(cái)物者按照有關(guān)規(guī)定處理。有下列情形之一的，追究有關(guān)人員的法律責(zé)任。

1.轉(zhuǎn)移、挪用、截留、偷盜食堂食品現(xiàn)象的。

2.擾亂學(xué)校食品安全生產(chǎn)、流通、經(jīng)營秩序，危害食品安全行為，妨礙有關(guān)機(jī)構(gòu)履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，構(gòu)成違反治安管理行為或涉嫌犯罪的。

3.履行監(jiān)管職責(zé)、預(yù)防應(yīng)對重大食品安全事故職責(zé)不到位，涉嫌失職瀆職犯罪的。

4.以學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃為名違規(guī)收費(fèi)的。

5.學(xué)校發(fā)生食品安全事故，對事故進(jìn)行隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)或者授意他人隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，阻礙他人報(bào)告的。

6.學(xué)校發(fā)生食品安全事故，未積極有效地開展事故救援和調(diào)查處理的;拒絕、阻礙、拖延接受學(xué)校食品安全事故調(diào)查或提供虛假情況的。

7.其他與食品安全有關(guān)的違法行為或涉嫌犯罪的。

五、保持食堂、廚房、庫房等環(huán)境衛(wèi)生清潔，健全嚴(yán)格的清洗、消毒、隔離、衛(wèi)生、清潔制度。徹底清除蒼蠅老鼠等，餐具應(yīng)經(jīng)常消毒，垃圾要及時(shí)處理，衛(wèi)生實(shí)行區(qū)域包干制，必須做到整潔清爽。確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)要求。

六、從業(yè)人員上班不得遲到、早退、礦工，上崗時(shí)不得賭博、喝酒、睡覺而影響本食堂形象。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，工作時(shí)間不得私自離職或早退，工作期間不可因私人情緒影響工作。

七、做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室。易燃易爆物品，要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外的發(fā)生，食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)，設(shè)備等。管理員要經(jīng)常督促，檢查，做好防盜工作。