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第一篇：餐飲吧臺(tái)收銀規(guī)章制度

(一)單據(jù)的使用規(guī)定

1、吧臺(tái)領(lǐng)用結(jié)算單時(shí)，必須辦理登記手續(xù)，妥善保管。

2、結(jié)算單在使用時(shí)必須聯(lián)號(hào)，不得空號(hào)，更不能隔本使用。使用過(guò)的結(jié)算單必須全部上繳財(cái)務(wù)部。

3、結(jié)算單因故作廢時(shí)，必須注明原因，由現(xiàn)場(chǎng)主管以上管理人員簽字，然后將作廢兩聯(lián)單一并上繳財(cái)務(wù)，違者罰款10元/次。

4、所有單據(jù)的填寫(xiě)一律用圓珠筆，要求字跡清晰，計(jì)算準(zhǔn)確，合計(jì)金額大小寫(xiě)齊全，且不得涂改，如遇特殊情況，應(yīng)寫(xiě)明原因，由主管以上人員簽字證明。

5、根據(jù)結(jié)算程序，每份結(jié)算單上必須有商品員、收銀員、值臺(tái)服務(wù)生的簽名，以便責(zé)任到人;客人要求結(jié)賬時(shí)，服務(wù)生必須持結(jié)算單及所有的點(diǎn)單(點(diǎn)菜單、酒水單、多功能單、標(biāo)準(zhǔn)單)一同交由客人審核，無(wú)結(jié)算單，服務(wù)生有權(quán)拒絕受理。

(二)樓層之間的轉(zhuǎn)單

1、現(xiàn)金不轉(zhuǎn)賬，在該樓層直接結(jié)算。

2、支票、信用卡結(jié)算的客人，需要轉(zhuǎn)樓層時(shí)，該樓層收銀員應(yīng)先把支票、信用卡審核無(wú)誤后收下，并按規(guī)定記下有關(guān)事項(xiàng)，填寫(xiě)好轉(zhuǎn)賬單一式兩聯(lián)，把全部資料匯總后，由服務(wù)生轉(zhuǎn)往其他樓層(不開(kāi)發(fā)票)。接收方收銀員簽字后由服務(wù)生將其中一聯(lián)返交轉(zhuǎn)交方，如有客觀情況應(yīng)由轉(zhuǎn)交方向接收方交接清楚，否則，結(jié)賬時(shí)發(fā)生的糾紛或支票、信用卡因?qū)彶椴粐?yán)而發(fā)生的退票，應(yīng)由轉(zhuǎn)交方負(fù)責(zé)。

3、收受支票要進(jìn)行全面審查，現(xiàn)金支票不得受理。

(三)掛賬管理

1、與公司訂有合同的掛賬。此種情況可由吧臺(tái)員根據(jù)合同內(nèi)容，對(duì)掛賬人核實(shí)無(wú)誤后，由掛賬人簽字并做好掛賬紀(jì)錄;非合同當(dāng)事人簽字的，必須經(jīng)合同當(dāng)事人同意方可掛賬。

2、關(guān)系單位或關(guān)系人的臨時(shí)掛賬(無(wú)掛賬合同);遇有這種情況，必須由餐廳經(jīng)理(營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)理)以上管理人員同意并簽字擔(dān)保才能掛賬，掛賬總額不得超過(guò)5000元，并由擔(dān)保人負(fù)責(zé)回收，其他人無(wú)權(quán)擔(dān)保掛賬。

3、其它形式的掛賬：指跑單、支票或信用卡因吧臺(tái)人員工作失誤造成的退票、廢卡而引起的掛賬等，即：在當(dāng)日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)所造成的一切欠款形式都屬此列。出現(xiàn)類(lèi)似情況，應(yīng)由收銀員開(kāi)具掛賬單，餐廳經(jīng)理以上人員簽字，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)在10日內(nèi)收回，否則將追究責(zé)任，并在當(dāng)事人工資中扣除。

第二篇：水吧食品安全規(guī)章制度范文

一、水吧員工的儀容標(biāo)準(zhǔn)

1.上班時(shí)間必須穿標(biāo)準(zhǔn)工裝，干凈且平整。

工裝為白色襯衫，純黑色直筒褲，黑色皮鞋。褲子不可以是緊身褲;鞋面不可有過(guò)于夸張或過(guò)大的裝飾物。

2.頭發(fā)整齊，清潔，勿垂落在臉上、肩上。劉海不可遮擋眼睛，女性頭發(fā)過(guò)長(zhǎng)應(yīng)束起，長(zhǎng)發(fā)不可留鬢角。男性頭發(fā)前發(fā)不可過(guò)耳，后發(fā)不可過(guò)領(lǐng)。

3.保持個(gè)人衛(wèi)生，指甲里不能有污垢，頭發(fā)兩天一洗，不能有頭皮屑，也不能有油膩感。

4.指甲修剪整齊，并保持清潔，不可涂抹指甲油。

5.女性化妝須適宜(淡妝)，在飲品制作區(qū)不可佩戴任何首飾。

6.進(jìn)入工作區(qū)域前或任何使手變臟的時(shí)候(如倒垃圾，擦桌子，咳嗽，打噴嚏，接觸頭發(fā)，上洗手間等，)都必須洗手消毒。

7.員工有發(fā)炎的傷口，破開(kāi)的傷口，燒傷的結(jié)痂等，不可接觸飲品。

二、水吧員工的服務(wù)意識(shí)要求

1.客人進(jìn)門(mén)要有迎聲，面對(duì)客人要有問(wèn)候聲、詢(xún)問(wèn)聲，客人等候要有歉聲，客人起身要有送聲。

2.在提供服務(wù)時(shí)使用禮貌用語(yǔ)，如“您好”“先生”“請(qǐng)您稍等”“慢走”“謝謝光臨”等。

3.目光注視顧客耳垂下方，不可直視顧客眼睛，表示尊重。不要對(duì)客人的外貌或缺陷進(jìn)行評(píng)價(jià)，無(wú)論顧客是否能聽(tīng)到。

4.確認(rèn)完全了解顧客的問(wèn)題，耐心的進(jìn)行解答，不確定的地方及時(shí)詢(xún)問(wèn)店長(zhǎng)，給客人準(zhǔn)確的答復(fù)。

三、水吧員工的職責(zé)

1.負(fù)責(zé)水吧營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，確保吧臺(tái)正常營(yíng)業(yè);

2.按規(guī)范和服務(wù)程序向客人提供飲品服務(wù);

3.負(fù)責(zé)水吧內(nèi)的整潔衛(wèi)生(包括：設(shè)備機(jī)器的維護(hù)及保養(yǎng)、桌椅地面的清潔、器皿的清洗)

4.協(xié)助店長(zhǎng)進(jìn)行銷(xiāo)售盤(pán)點(diǎn)工作，做好銷(xiāo)售記錄;

5.負(fù)責(zé)水吧內(nèi)各類(lèi)服務(wù)用品的申領(lǐng)和管理。

6.對(duì)領(lǐng)導(dǎo)使用的商品及時(shí)登記，做好水吧銷(xiāo)售臺(tái)賬，以便審查。

7.水吧員工每天上下班時(shí)清點(diǎn)水吧物品，與接班人員做交接。

四、水吧員工考勤制度

所有自營(yíng)員工上、下班進(jìn)行統(tǒng)一指紋打卡制。早需開(kāi)業(yè)前十五分鐘到崗，每班次員工按上下班班次時(shí)間進(jìn)行打卡。

2、遲到、早退、曠工：

⑴凡超過(guò)規(guī)定的上班時(shí)間未到崗或提前離崗，且無(wú)正當(dāng)理由，視為遲到或早退。遲到或早退一次，罰款20元，月累計(jì)超過(guò)三次者，20%，情節(jié)嚴(yán)重的，扣除當(dāng)月工資的50%。

⑵超過(guò)規(guī)定的上班時(shí)間一小時(shí)未到，無(wú)正當(dāng)理由，或不按請(qǐng)假程序請(qǐng)假，擅自不來(lái)上班，或假期已滿(mǎn)未按時(shí)上班均視為曠工。曠工一天扣除當(dāng)日三倍工資。三日未按時(shí)上班者自動(dòng)離職處理，自動(dòng)離職者，扣除薪資的20%。

3、請(qǐng)假制度：

⑴請(qǐng)假不論時(shí)間長(zhǎng)短，不論什么假，除緊急情況外，一律填寫(xiě)請(qǐng)假單或外出單，經(jīng)理簽字批準(zhǔn)后方可休假。特殊情況事后補(bǔ)填假條，非特殊情況不以電話(huà)形式請(qǐng)假。

⑵請(qǐng)事假兩天以上(含兩天)，須到總經(jīng)理簽字并說(shuō)明原因，批準(zhǔn)后方可有效。

五、水吧內(nèi)的衛(wèi)生要求

1.水吧臺(tái)面：

臺(tái)面整潔干凈、無(wú)污漬、無(wú)油漬。

除水吧用品外不能出現(xiàn)不屬于水吧的東西(如員工的私人物品、衣服、充電器、零食等)票據(jù)、鑰匙、臺(tái)面的小型設(shè)備擺放整齊。

2.水吧柜子：

每周對(duì)柜內(nèi)進(jìn)行清潔，確保干凈無(wú)污漬。水吧柜子內(nèi)物品按分類(lèi)擺放整齊。水吧內(nèi)做好防潮、放熱、防蟲(chóng)。

3.展柜：

展柜表面無(wú)灰塵無(wú)污漬。展柜內(nèi)裝飾物定期清理，如有破損及時(shí)登記申請(qǐng)更換。展柜上的器具沒(méi)有使用的情況下每?jī)商烨逑匆淮巍?/p>

4.水吧清洗區(qū)：

水龍頭保持光亮，無(wú)手印、無(wú)污漬、無(wú)油漬。水盆內(nèi)無(wú)垃圾、無(wú)污漬、無(wú)油漬。水盆內(nèi)使用過(guò)的器具及時(shí)清洗。水吧清洗區(qū)臺(tái)面上的物品保持整齊。清潔工具(如手套、抹布、洗滌劑等)一律整齊擺放在指定區(qū)域內(nèi)。

5.設(shè)備：

水吧內(nèi)設(shè)備表面無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)油漬。制作飲品時(shí)，要佩戴一次性手套，一次性手套不可循環(huán)使用。在飲品機(jī)出水口下方放置一塊干凈抹布，以防止飲品灑落不易清潔。對(duì)咖啡機(jī)等設(shè)備，儲(chǔ)水槽內(nèi)的水及時(shí)清理，確保水槽干凈。。

6.水吧器具

器具表面光亮，無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)油漬。玻璃器皿上無(wú)手印。水杯等倒置擺放且朝向相同。器具在使用后立即清洗不得重復(fù)使用，未使用的器具，每?jī)商烨逑匆淮巍?/p>

7.地面：

地面干凈，清潔，無(wú)垃圾，無(wú)污漬，無(wú)油漬，無(wú)水漬。垃圾達(dá)到垃圾桶2/3時(shí)及時(shí)更換。如有特殊氣味的垃圾立即更換。

六、水吧飲品的要求

1.注意材料的保質(zhì)期(盡量在保質(zhì)期前使用)。

2.如材料超過(guò)保質(zhì)期，填寫(xiě)物品報(bào)損單并及時(shí)通知店長(zhǎng)后下架淘汰。

3.注意對(duì)飲品及食品原料做好防潮、防蟲(chóng)、防曬等。

4.注意材料的使用溫度、使用方法等，避免不必要的浪費(fèi)。

5.為保證飲品口感，根據(jù)飲品種類(lèi)，調(diào)制飲品的時(shí)間應(yīng)控制在最佳時(shí)間內(nèi)。

七、水吧的管理制度

1.水吧內(nèi)禁止嬉戲打鬧，不得聚眾聊天。

2.水吧員工在吧臺(tái)內(nèi)時(shí)，不得接打手機(jī)。

3.上班時(shí)間不可處理私事，上崗期間，除特殊情況外，員工不得接待私人訪客。

4.崗期間沒(méi)有客人時(shí)，員工可以輪流休息，必須留一人在吧內(nèi)站立。

5.除水吧員工外，其他員工、客人不得進(jìn)入吧臺(tái)，員工如工作需要，經(jīng)過(guò)授權(quán)可以進(jìn)入。

6.除水吧員工外，其他員工、客人不得擅自打開(kāi)水吧內(nèi)物品、不得翻看水吧內(nèi)柜子，不得擅自使用水吧內(nèi)設(shè)備。

7.水吧內(nèi)的器皿等易碎品，輕拿輕放，防止割傷。

八、水吧操作安全

1.使用設(shè)備前注意設(shè)備的使用方法、預(yù)熱時(shí)間、

2.咖啡機(jī)類(lèi)設(shè)備使用時(shí)要注意出水口，防止?fàn)C傷。

3.清洗臺(tái)附近不得有暴露電源、插頭，防止濺水導(dǎo)致漏電。

4.手上有水時(shí)，不得觸摸設(shè)備通風(fēng)口等直通內(nèi)部處，以防短路。

九、水吧內(nèi)的.損耗與賠償

1.水吧內(nèi)因個(gè)人操作不當(dāng)造成的器具破損，應(yīng)由個(gè)人承擔(dān)，以器具進(jìn)價(jià)賠償。

2.水吧內(nèi)不知因何人操作不當(dāng)造成的器具破損，應(yīng)由全體店員平均分擔(dān)，以器具進(jìn)價(jià)賠償。

3.水吧內(nèi)員工，如有私自偷吃偷用偷拿水吧物品(包括：飲品原料、食品、一次性用品等)，按原價(jià)賠償，并罰款。一次罰款20元，月累計(jì)三次者，扣除飛當(dāng)月工資20%，情節(jié)嚴(yán)重者，扣除當(dāng)月工資的50%。

2013-4-12

營(yíng)運(yùn)管理部

第三篇：餐飲部工作總結(jié)

在酒店高管和部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與期望下，我們餐飲部認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項(xiàng)工作。同時(shí)，在以后的工作中，我們也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)將18年的工作計(jì)劃總結(jié)如下：

一、在管理培訓(xùn)上

1.對(duì)領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動(dòng)，并加強(qiáng)對(duì)領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能，對(duì)客溝通以及安排菜肴的提升;

2.提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對(duì)工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對(duì)員工的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識(shí)的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時(shí)全能達(dá)人，無(wú)論是接待會(huì)議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。

二、在生活上

定期的召開(kāi)員工坐談會(huì)，了解員工的思想動(dòng)態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。

三、在日常工作上

1.收集賓客對(duì)用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見(jiàn)和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量;

2.針對(duì)于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個(gè)合理的計(jì)劃做到每天盤(pán)點(diǎn)不銹鋼餐具，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛(ài)店如愛(ài)家’，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本;

3.加強(qiáng)員工的開(kāi)口、服務(wù)意識(shí)，餐中微笑服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開(kāi)口服務(wù)意識(shí)，對(duì)客溝通“溝通”是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時(shí)了解客人的喜好;

4.加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點(diǎn)的溝通、配合。加強(qiáng)前臺(tái)員工對(duì)菜肴品質(zhì)的意識(shí)，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗(yàn)員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿(mǎn)意的菜肴。

新的一年、新的氣象，xx年在悄然登場(chǎng)，對(duì)于整個(gè)餐飲部來(lái)說(shuō)，在即將過(guò)去的一年里，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的，在新的一年里我們會(huì)更加的嚴(yán)格要求自己，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí)，充實(shí)自己的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜，共同的為了xx酒店和我們餐飲部的明天更加美好，去努力、去奮斗。