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第一篇：餐飲吧臺收銀規(guī)章制度

(一)單據(jù)的使用規(guī)定

1、吧臺領(lǐng)用結(jié)算單時，必須辦理登記手續(xù)，妥善保管。

2、結(jié)算單在使用時必須聯(lián)號，不得空號，更不能隔本使用。使用過的結(jié)算單必須全部上繳財務(wù)部。

3、結(jié)算單因故作廢時，必須注明原因，由現(xiàn)場主管以上管理人員簽字，然后將作廢兩聯(lián)單一并上繳財務(wù)，違者罰款10元/次。

4、所有單據(jù)的填寫一律用圓珠筆，要求字跡清晰，計算準(zhǔn)確，合計金額大小寫齊全，且不得涂改，如遇特殊情況，應(yīng)寫明原因，由主管以上人員簽字證明。

5、根據(jù)結(jié)算程序，每份結(jié)算單上必須有商品員、收銀員、值臺服務(wù)生的簽名，以便責(zé)任到人;客人要求結(jié)賬時，服務(wù)生必須持結(jié)算單及所有的點單(點菜單、酒水單、多功能單、標(biāo)準(zhǔn)單)一同交由客人審核，無結(jié)算單，服務(wù)生有權(quán)拒絕受理。

(二)樓層之間的轉(zhuǎn)單

1、現(xiàn)金不轉(zhuǎn)賬，在該樓層直接結(jié)算。

2、支票、信用卡結(jié)算的客人，需要轉(zhuǎn)樓層時，該樓層收銀員應(yīng)先把支票、信用卡審核無誤后收下，并按規(guī)定記下有關(guān)事項，填寫好轉(zhuǎn)賬單一式兩聯(lián)，把全部資料匯總后，由服務(wù)生轉(zhuǎn)往其他樓層(不開發(fā)票)。接收方收銀員簽字后由服務(wù)生將其中一聯(lián)返交轉(zhuǎn)交方，如有客觀情況應(yīng)由轉(zhuǎn)交方向接收方交接清楚，否則，結(jié)賬時發(fā)生的糾紛或支票、信用卡因?qū)彶椴粐?yán)而發(fā)生的退票，應(yīng)由轉(zhuǎn)交方負(fù)責(zé)。

3、收受支票要進(jìn)行全面審查，現(xiàn)金支票不得受理。

(三)掛賬管理

1、與公司訂有合同的掛賬。此種情況可由吧臺員根據(jù)合同內(nèi)容，對掛賬人核實無誤后，由掛賬人簽字并做好掛賬紀(jì)錄;非合同當(dāng)事人簽字的，必須經(jīng)合同當(dāng)事人同意方可掛賬。

2、關(guān)系單位或關(guān)系人的臨時掛賬(無掛賬合同);遇有這種情況，必須由餐廳經(jīng)理(營銷經(jīng)理)以上管理人員同意并簽字擔(dān)保才能掛賬，掛賬總額不得超過5000元，并由擔(dān)保人負(fù)責(zé)回收，其他人無權(quán)擔(dān)保掛賬。

3、其它形式的掛賬：指跑單、支票或信用卡因吧臺人員工作失誤造成的退票、廢卡而引起的掛賬等，即：在當(dāng)日營業(yè)結(jié)束時所造成的一切欠款形式都屬此列。出現(xiàn)類似情況，應(yīng)由收銀員開具掛賬單，餐廳經(jīng)理以上人員簽字，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)在10日內(nèi)收回，否則將追究責(zé)任，并在當(dāng)事人工資中扣除。

第二篇：水吧食品安全規(guī)章制度范文

一、水吧員工的儀容標(biāo)準(zhǔn)

1.上班時間必須穿標(biāo)準(zhǔn)工裝，干凈且平整。

工裝為白色襯衫，純黑色直筒褲，黑色皮鞋。褲子不可以是緊身褲;鞋面不可有過于夸張或過大的裝飾物。

2.頭發(fā)整齊，清潔，勿垂落在臉上、肩上。劉海不可遮擋眼睛，女性頭發(fā)過長應(yīng)束起，長發(fā)不可留鬢角。男性頭發(fā)前發(fā)不可過耳，后發(fā)不可過領(lǐng)。

3.保持個人衛(wèi)生，指甲里不能有污垢，頭發(fā)兩天一洗，不能有頭皮屑，也不能有油膩感。

4.指甲修剪整齊，并保持清潔，不可涂抹指甲油。

5.女性化妝須適宜(淡妝)，在飲品制作區(qū)不可佩戴任何首飾。

6.進(jìn)入工作區(qū)域前或任何使手變臟的時候(如倒垃圾，擦桌子，咳嗽，打噴嚏，接觸頭發(fā)，上洗手間等，)都必須洗手消毒。

7.員工有發(fā)炎的傷口，破開的傷口，燒傷的結(jié)痂等，不可接觸飲品。

二、水吧員工的服務(wù)意識要求

1.客人進(jìn)門要有迎聲，面對客人要有問候聲、詢問聲，客人等候要有歉聲，客人起身要有送聲。

2.在提供服務(wù)時使用禮貌用語，如“您好”“先生”“請您稍等”“慢走”“謝謝光臨”等。

3.目光注視顧客耳垂下方，不可直視顧客眼睛，表示尊重。不要對客人的外貌或缺陷進(jìn)行評價，無論顧客是否能聽到。

4.確認(rèn)完全了解顧客的問題，耐心的進(jìn)行解答，不確定的地方及時詢問店長，給客人準(zhǔn)確的答復(fù)。

三、水吧員工的職責(zé)

1.負(fù)責(zé)水吧營業(yè)前的準(zhǔn)備工作，確保吧臺正常營業(yè);

2.按規(guī)范和服務(wù)程序向客人提供飲品服務(wù);

3.負(fù)責(zé)水吧內(nèi)的整潔衛(wèi)生(包括：設(shè)備機(jī)器的維護(hù)及保養(yǎng)、桌椅地面的清潔、器皿的清洗)

4.協(xié)助店長進(jìn)行銷售盤點工作，做好銷售記錄;

5.負(fù)責(zé)水吧內(nèi)各類服務(wù)用品的申領(lǐng)和管理。

6.對領(lǐng)導(dǎo)使用的商品及時登記，做好水吧銷售臺賬，以便審查。

7.水吧員工每天上下班時清點水吧物品，與接班人員做交接。

四、水吧員工考勤制度

所有自營員工上、下班進(jìn)行統(tǒng)一指紋打卡制。早需開業(yè)前十五分鐘到崗，每班次員工按上下班班次時間進(jìn)行打卡。

2、遲到、早退、曠工：

⑴凡超過規(guī)定的上班時間未到崗或提前離崗，且無正當(dāng)理由，視為遲到或早退。遲到或早退一次，罰款20元，月累計超過三次者，20%，情節(jié)嚴(yán)重的，扣除當(dāng)月工資的50%。

⑵超過規(guī)定的上班時間一小時未到，無正當(dāng)理由，或不按請假程序請假，擅自不來上班，或假期已滿未按時上班均視為曠工。曠工一天扣除當(dāng)日三倍工資。三日未按時上班者自動離職處理，自動離職者，扣除薪資的20%。

3、請假制度：

⑴請假不論時間長短，不論什么假，除緊急情況外，一律填寫請假單或外出單，經(jīng)理簽字批準(zhǔn)后方可休假。特殊情況事后補(bǔ)填假條，非特殊情況不以電話形式請假。

⑵請事假兩天以上(含兩天)，須到總經(jīng)理簽字并說明原因，批準(zhǔn)后方可有效。

五、水吧內(nèi)的衛(wèi)生要求

1.水吧臺面：

臺面整潔干凈、無污漬、無油漬。

除水吧用品外不能出現(xiàn)不屬于水吧的東西(如員工的私人物品、衣服、充電器、零食等)票據(jù)、鑰匙、臺面的小型設(shè)備擺放整齊。

2.水吧柜子：

每周對柜內(nèi)進(jìn)行清潔，確保干凈無污漬。水吧柜子內(nèi)物品按分類擺放整齊。水吧內(nèi)做好防潮、放熱、防蟲。

3.展柜：

展柜表面無灰塵無污漬。展柜內(nèi)裝飾物定期清理，如有破損及時登記申請更換。展柜上的器具沒有使用的情況下每兩天清洗一次。

4.水吧清洗區(qū)：

水龍頭保持光亮，無手印、無污漬、無油漬。水盆內(nèi)無垃圾、無污漬、無油漬。水盆內(nèi)使用過的器具及時清洗。水吧清洗區(qū)臺面上的物品保持整齊。清潔工具(如手套、抹布、洗滌劑等)一律整齊擺放在指定區(qū)域內(nèi)。

5.設(shè)備：

水吧內(nèi)設(shè)備表面無灰塵、無污漬、無油漬。制作飲品時，要佩戴一次性手套，一次性手套不可循環(huán)使用。在飲品機(jī)出水口下方放置一塊干凈抹布，以防止飲品灑落不易清潔。對咖啡機(jī)等設(shè)備，儲水槽內(nèi)的水及時清理，確保水槽干凈。。

6.水吧器具

器具表面光亮，無灰塵、無污漬、無油漬。玻璃器皿上無手印。水杯等倒置擺放且朝向相同。器具在使用后立即清洗不得重復(fù)使用，未使用的器具，每兩天清洗一次。

7.地面：

地面干凈，清潔，無垃圾，無污漬，無油漬，無水漬。垃圾達(dá)到垃圾桶2/3時及時更換。如有特殊氣味的垃圾立即更換。

六、水吧飲品的要求

1.注意材料的保質(zhì)期(盡量在保質(zhì)期前使用)。

2.如材料超過保質(zhì)期，填寫物品報損單并及時通知店長后下架淘汰。

3.注意對飲品及食品原料做好防潮、防蟲、防曬等。

4.注意材料的使用溫度、使用方法等，避免不必要的浪費。

5.為保證飲品口感，根據(jù)飲品種類，調(diào)制飲品的時間應(yīng)控制在最佳時間內(nèi)。

七、水吧的管理制度

1.水吧內(nèi)禁止嬉戲打鬧，不得聚眾聊天。

2.水吧員工在吧臺內(nèi)時，不得接打手機(jī)。

3.上班時間不可處理私事，上崗期間，除特殊情況外，員工不得接待私人訪客。

4.崗期間沒有客人時，員工可以輪流休息，必須留一人在吧內(nèi)站立。

5.除水吧員工外，其他員工、客人不得進(jìn)入吧臺，員工如工作需要，經(jīng)過授權(quán)可以進(jìn)入。

6.除水吧員工外，其他員工、客人不得擅自打開水吧內(nèi)物品、不得翻看水吧內(nèi)柜子，不得擅自使用水吧內(nèi)設(shè)備。

7.水吧內(nèi)的器皿等易碎品，輕拿輕放，防止割傷。

八、水吧操作安全

1.使用設(shè)備前注意設(shè)備的使用方法、預(yù)熱時間、

2.咖啡機(jī)類設(shè)備使用時要注意出水口，防止?fàn)C傷。

3.清洗臺附近不得有暴露電源、插頭，防止濺水導(dǎo)致漏電。

4.手上有水時，不得觸摸設(shè)備通風(fēng)口等直通內(nèi)部處，以防短路。

九、水吧內(nèi)的.損耗與賠償

1.水吧內(nèi)因個人操作不當(dāng)造成的器具破損，應(yīng)由個人承擔(dān)，以器具進(jìn)價賠償。

2.水吧內(nèi)不知因何人操作不當(dāng)造成的器具破損，應(yīng)由全體店員平均分擔(dān)，以器具進(jìn)價賠償。

3.水吧內(nèi)員工，如有私自偷吃偷用偷拿水吧物品(包括：飲品原料、食品、一次性用品等)，按原價賠償，并罰款。一次罰款20元，月累計三次者，扣除飛當(dāng)月工資20%，情節(jié)嚴(yán)重者，扣除當(dāng)月工資的50%。

2013-4-12

營運管理部

第三篇：餐飲部工作總結(jié)

在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與期望下，我們餐飲部認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項工作。同時，在以后的工作中，我們也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素質(zhì)、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗，現(xiàn)將18年的工作計劃總結(jié)如下：

一、在管理培訓(xùn)上

1.對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動，并加強(qiáng)對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及安排菜肴的提升;

2.提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對員工的各項業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時全能達(dá)人，無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待。

二、在生活上

定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。

三、在日常工作上

1.收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量;

2.針對于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的計劃做到每天盤點不銹鋼餐具，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗，降低并節(jié)約成本;

3.加強(qiáng)員工的開口、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù)、細(xì)節(jié)服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識，對客溝通“溝通”是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好;

4.加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點的溝通、配合。加強(qiáng)前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。

新的一年、新的氣象，xx年在悄然登場，對于整個餐飲部來說，在即將過去的一年里，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的，在新的一年里我們會更加的嚴(yán)格要求自己，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí)，充實自己的知識和經(jīng)驗。做到處事穩(wěn)重、遇事冷靜，共同的為了xx酒店和我們餐飲部的明天更加美好，去努力、去奮斗。