千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《餐飲后廚員工規(guī)章制度》，但愿對你工作學(xué)習(xí)有幫助，當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《餐飲后廚員工規(guī)章制度》。

? ? ? ?自助餐后廚?規(guī)章制度

?1。西餐廳?后廚管理規(guī)?章制度

? 1。嚴(yán)?禁任何人亂?拿、盜竊酒?店，廚房任?何財務(wù)。一?經(jīng)查實立即?開除。2。?嚴(yán)禁在廚房?內(nèi)亂吃、亂?喝、一經(jīng)發(fā)?現(xiàn)第一次罰?款30元，?當(dāng)月重犯，?罰款100?元。3。晚?班當(dāng)班人員?收餐下班后?要關(guān)閉所有?水、電煤氣?的閥門，不?要出現(xiàn)漏水?、浪費(fèi)電源?現(xiàn)象，煤氣?關(guān)緊消除隱?患，如有發(fā)?現(xiàn)以上現(xiàn)象?，當(dāng)班人員?重罰200?元。4。所?有員工必須?注重個人衛(wèi)?生，不留長?發(fā)、長指*?、勤洗手、?洗澡、提高?個人衛(wèi)生素?質(zhì)。5。廚?房內(nèi)要保持?清潔衛(wèi)生，?每位員工的?工作崗位嚴(yán)?禁出現(xiàn)衛(wèi)生?死角，邊工?作邊整理衛(wèi)?生，創(chuàng)造良?好的工作環(huán)?境。6。房?內(nèi)每人應(yīng)穿?戴整齊，圍?裙、領(lǐng)巾、?帽子必須佩?帶，鞋子除?工作鞋外要?穿黑*皮鞋?，平時注重?個人衛(wèi)生，?工作中盡量?避免弄臟制?服。7。同?事間不準(zhǔn)在?工作中發(fā)生?爭吵、斗毆?現(xiàn)象，任何?工作矛盾應(yīng)?反應(yīng)給當(dāng)班?領(lǐng)班，由領(lǐng)?班反應(yīng)到廚?師長解決爭?端。任何人?不得先動手?打人，違者?當(dāng)即開除。?8。每個星?期四14:?00全廚房?衛(wèi)生大掃除?，任何人不?得無故缺席?，違者罰款?30元9。?廚房內(nèi)不準(zhǔn)?吸*、大聲?喧鬧，明檔?人員必須穿?戴整、干凈?，站立端正?，服務(wù)熱情?。10。每?天早班人員?要及時發(fā)現(xiàn)?物品短缺及?時從總倉補(bǔ)?倉，不得出?現(xiàn)斷貨現(xiàn)象?，海鮮現(xiàn)貨?必須嚴(yán)格把?關(guān)，發(fā)現(xiàn)問?題馬上和采?購部聯(lián)系及?時退貨、換?貨。11。?晚班當(dāng)班人?員開菜單，?要查詢現(xiàn)貨?情況，不得?重復(fù)進(jìn)貨，?也不得第二?天短缺物品?。12。所?有遭顧客投?訴的菜肴要?認(rèn)真對待，?發(fā)現(xiàn)責(zé)任人?，誰做誰負(fù)?責(zé)。當(dāng)班人?員必須嚴(yán)格?把好質(zhì)量關(guān)?，避免出現(xiàn)?類似情況。?13。任何?人員必須節(jié)?約廚房物品?、嚴(yán)禁浪費(fèi)?，發(fā)現(xiàn)亂丟?、亂扔現(xiàn)象?的，一律重?罰。14。無故不得到??處串崗，在?倉庫逗留，?無事不得到?餐廳外面，?離開廚房上?洗手間、吃?飯、領(lǐng)班必?須知道去處?，無故離開?廚房以退到?論處。15?。遲到15?分鐘以上者?以礦工論處?，早班遲到?者重罰。每?天上班簽到?，班后簽退?。2?；食?自助火鍋城?后廚人員規(guī)?章制度

? 1、上?班時間遲到?半小時內(nèi)罰?款5元，礦?工者罰款5?0元。

? 2、上班?時間玩手機(jī)?罰款100?元。

?3、菜架上?的衛(wèi)生由傳?菜員負(fù)責(zé)，?每天晚上應(yīng)?傳菜員所報?丸類、菜品?不全者，每?人罰款30?元。

?4、洗碗工?所負(fù)責(zé)的蔬?菜類菜品報?不全者，每?人罰款30?元。

?5、配菜員?負(fù)責(zé)的肉類?菜品報不全?者，每人罰?款30元。?

6、?刨肉員負(fù)責(zé)?的羊肉菜品?報不全者，?罰款50元?。

7?、后廚負(fù)責(zé)?人管理不規(guī)?范罰款10?0元。

? 上班?時間不得善?自離崗，值?班時間擅自?離崗者每次?罰款50元?，有急事向?負(fù)責(zé)人請假?。以上規(guī)章?制度希望大?家認(rèn)真執(zhí)行?。3。后廚?管理規(guī)章制?度

?

一、?禮貌禮儀:?

見?人打招呼

? 二、儀?容儀表:

? 個人?衛(wèi)生做到四?勤:

? 勤洗手、?剪指*，勤?洗澡、理發(fā)?，勤洗衣服?，勤換工作?服。

?三、上班時?間:

? 上午8:?30-13?:30，下?午16:3?0-20:?30，上班?必須提前1?0分鐘到崗?，下班有客?人時，安排?值班人，大?家輪流轉(zhuǎn)，?當(dāng)時值班人?員負(fù)責(zé)收尾?工作，預(yù)防?安全隱患，?電水煤氣，?*頭一律檢?查到位。滅?四害做記錄?。白案師父?上下班時間?不允許竄崗?、扎堆閑聊?、做與工作?無關(guān)的事情?。不準(zhǔn)私自?帶任何食品?、物品，若?發(fā)現(xiàn)和別人?檢舉交予公?司處理，吃?飯時間半小?時不得拖延?。四、接菜?時留當(dāng)日值?班人，其余?的人都參與?接菜工作，?無客觀原因?不能不去。?

五、?原料到成品?實行制度管?理，采購員?不進(jìn)腐爛變?質(zhì)原料，保?管員不收腐?爛變質(zhì)原料?，廚師不做?腐爛變質(zhì)原?料，服務(wù)員?不賣腐爛源?質(zhì)原料，哪?個環(huán)節(jié)都不?能出錯，把?好質(zhì)量關(guān)。?

六、?成品(實物?)存放實行?[四隔離"?:

?生與熱隔離?，成品與半?成品隔離，?食品與雜物?隔離，食品?與天然*隔?離。廚房環(huán)?境衛(wèi)生采取?定人、定物?、定時間、?定質(zhì)量，每?周二清理*?柜，周六廚?房徹底大掃?除，保持工?作衛(wèi)生整潔?干凈。

? 七、崗位?、衛(wèi)生分工?管理。墩子?負(fù)責(zé)切，配?、打荷、蒸?灶、涼菜人?員。

?1、標(biāo)準(zhǔn)單?

2、?開采購單(?備注)

? 3、*柜?日常管理，?保*先進(jìn)先?用，控制成?本，不浪費(fèi)?，加菜必須?開加菜單，?所有蔬菜安?排每天定人?清理，包括?墩子、配菜?區(qū)域地面墻?面菜架，保?*魚池內(nèi)無?死魚，水質(zhì)?干凈。墩子?用具整潔干?凈(水果、?涼菜、熟食?品必須專用?工具)。 ? 八、爐?灶師傅負(fù)責(zé)?炒菜出品質(zhì)?量，*香味?形按照客人?要求去烹制?，若遇到客?人投訴，退?回時誰炒誰?負(fù)責(zé)，找原?因，不講理?由。爐灶的?臺面地面衛(wèi)?生、調(diào)料盒?的衛(wèi)生保*?整潔干凈，?每天負(fù)責(zé)補(bǔ)?充調(diào)料，小?料自己切。?下班后調(diào)料?不能裸露在?外，一定要?加蓋，爐灶?地面都要收?拾干凈，無?渣子，給自?己一個干凈?衛(wèi)生的環(huán)境?。九、白案?保*每天早?餐與自助餐?品種多樣化?，要不定期?更換品種，?每天保持?jǐn)?shù)?量，食品衛(wèi)?生是安全的?，餐后做好?收尾工作，?不丟三落四?，影響別人?工作。十、?洗碗阿姨做?好洗刷流程?，一洗、二?刷、三沖、?四消毒，做?好每天日常?工作，保*?每餐餐具都?是干凈衛(wèi)生?的，負(fù)責(zé)并?保持自己工?作區(qū)域的衛(wèi)?生，在下班?之前池子沒?有剩盤、剩?碗，檢查各?個區(qū)域地面?衛(wèi)生干凈無?腳印。十

? 一、轉(zhuǎn)?變觀念，為?誰做事!為?誰拿錢-十?

二、?后廚口號是?:

?[在崗一分?錢，敬業(yè)六?十秒-"十?

三、?廚房內(nèi)一律?不準(zhǔn)抽*、?酗酒，不允?許開小灶。?

?