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一、總則

1.目的

為方便員工，體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心，特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐服務(wù)，特制訂本制度。

2.適用范圍

本管理制度適用于公司員工。

3.職責(zé)劃分

(1)食堂炊事員負責(zé)及時提供無質(zhì)量問題的食品。

(2)綜合辦公室部負責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進行整個管理。

4.基本內(nèi)容

(1)員工餐的標準

員工每日就餐標準為15元，包含早餐、中餐和晚餐。

(2)員工餐的費用及質(zhì)量控制

①員工餐由公司聘請的專職廚師負責(zé)生產(chǎn)制作，公司辦公室安排負責(zé)人進行原料采購。辦公室應(yīng)建立每日采購明細賬，以隨時備核。

②公司對餐費實行目標控制和據(jù)實報銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實際采購金額進行報銷，但報銷總額不得超過餐費標準。報銷實需提供實際票據(jù)。

③綜合辦公室每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實進貨的數(shù)量和質(zhì)量。

5.監(jiān)督管理制度

(1)建立食堂監(jiān)督管理小組，由公司書記任組長，各部室負責(zé)人為成員;

(2)監(jiān)督小組每月對食堂衛(wèi)生進行一次檢查，對衛(wèi)生不合格處提出批評通報;

(3)監(jiān)督小組每月召開一次碰頭會，對食堂飯菜、炊事人員服務(wù)質(zhì)量等問題進行討論，對需要整改的地方提出整改意見并及時告知辦公室。

二、食堂日常管理制度

1.公司食堂統(tǒng)一由公司辦公室統(tǒng)一管理，食堂以保證服務(wù)為宗旨，要不斷提高飯菜質(zhì)量，全心全意為職工服務(wù)。

2.食堂要保證飯菜新鮮可口，防止腐爛變質(zhì)，炊具要做到一洗、二沖、三刷、四消毒。

3.炊事人員要保證有健康證，每年進行一次健康體檢，發(fā)現(xiàn)傳染病者，立即調(diào)離炊事崗位：日常工作中要講究個人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲、理發(fā)，工作期間必須穿廚師服，保證食堂衛(wèi)生清潔，個人身體狀況良好。

4.廚房要天天沖洗，食堂要天天打掃，保持干凈，食堂餐具個人保管，不得混用，共用餐具使用前后都要消毒。

5.公司食堂要按照收支平衡原則，建立食堂監(jiān)督管理小組，有公司書記統(tǒng)籌管理。

6.食堂管理監(jiān)督小組每月對食堂衛(wèi)生進行一次檢查，每月做一次調(diào)查報告。

7.外來人員一律按照人均用餐標準每月交納用餐費用。

8.食品進庫、出庫均按財務(wù)手續(xù)做好臺賬。

9.食堂要保證公司開水供應(yīng)，夏天做好防暑降溫工作。

10.及時掌握好就餐人數(shù)，按時做好飯菜，滿足供應(yīng)時間，保證職工吃好、吃飽。

11.做好市場調(diào)查，把握好職工口味，把好采購關(guān)，每天公布菜架，檢查采購原料，注意營養(yǎng)，增加品種，提高飯菜質(zhì)量，做到色、香、味俱佳。

12.食堂要做好防火、防盜、防毒工作，做到人走斷電，門窗鎖好。

13.公司人員無特殊情況一律在食堂就餐，不準將飯菜帶到辦公室及宿舍就餐，不得酗酒。

14.工作表現(xiàn)不好，烹飪技術(shù)不高，服務(wù)態(tài)度差及健康狀況不佳的廚師及時進行教育培訓(xùn)，屢教不改者，直接辭退。

三、食堂就餐管理制度

1.就餐時間

早餐07:00-07:30

午餐12:00-12:30

晚餐18:00-18:30

按時就餐，如因工作原因需推遲就餐時間，請?zhí)崆?小時告知辦公室，以便食堂做好相應(yīng)準備。

2.遵守秩序，打飯菜時要自覺排隊，不得插隊亂擠，不得喧嘩咆哮。

3.盛飯打湯適量，避免浪費，用餐后，餐具放到各自櫥柜，不得混放。

4.做到文明用餐，遵守文明就餐公約。

5.就餐人員要服從食堂管理和辦公室監(jiān)督，愛護餐具，講道德，對故意損壞公物者，嚴懲不貸。

6.講文明，講禮貌，相互尊重，對食堂管理服務(wù)有建議或意見，及時向辦公室反映。

7.就餐人員不得將餐具帶回辦公室用餐。

四、文明公約

1.依次排隊，相互謙讓，舉止文明，用于禮貌;

2.用餐時請保持桌面清潔，剩余飯菜倒入指定地點;

3.保持就餐環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰，不亂丟垃圾;

4.愛護公共設(shè)施，餐具僅限餐廳內(nèi)使用，嚴禁帶出;

5.勤儉節(jié)約，珍惜糧食，杜絕浪費;

6.餐廳內(nèi)不得追逐打鬧，不得喧嘩等影響他人就餐。

五、食堂衛(wèi)生基本要求

1.食堂在加工食品時，要做到生進熟出。

2.食堂必須配備防蠅、防塵、通風(fēng)、廢棄物存放和清洗消毒、洗手設(shè)施。

3.食堂工作人員應(yīng)按有關(guān)規(guī)定取得健康證后上崗，做好個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油，不戴飾物，上崗前和便后應(yīng)洗凈雙手，操作時穿戴清潔白色工作衣帽，不得吸煙。

4.管理人員必須每天進行食品質(zhì)量驗收工作，并做好紀錄。

5.腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變、生蟲、污穢、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應(yīng)。熟食品和生食品分開存放。

6.食品必須燒熟煮透，供應(yīng)的熟食品應(yīng)在備餐間內(nèi)存放和供應(yīng)，不得供應(yīng)生食水產(chǎn)品、生冷拌菜和改刀的熟食鹵味。

7.食品分類、分架、隔墻離地存放，做好先進先用。

8.接觸食品的容器、工具用后應(yīng)及時清洗干凈，妥善保管。接觸生、熟食品的容器和工具要有明顯標志，嚴格分開。盛放熟食品容器和食具應(yīng)經(jīng)有效的消毒。

9.經(jīng)常保持食堂和餐廳的環(huán)境整潔，清潔用工具不得與食品同池清洗。垃圾箱和泔腳桶要加蓋，并定期清理。

六、食堂清潔衛(wèi)生制度

1.食堂必須堅持每天一小掃，每周一大掃，有臟隨時掃。

2.食堂餐具，每次用餐后必須進行清洗、消毒。

3.清洗食品必須按照初洗、精洗、清洗過程嚴格分開，未清洗的食品不得進廚房。

4.食堂內(nèi)根據(jù)現(xiàn)有的防蠅蚊設(shè)施，進一步加強滅蚊蠅措施，做好消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害動物。

5.非食堂有關(guān)人員，禁止進入食堂。

6.工作人員要樹立服務(wù)意識，對員工態(tài)度要熱情、周到、友好，不急、不燥、不煩，不能與員工發(fā)生任何爭吵。

七、食品衛(wèi)生檢查標準

1.倉庫：

(1)定型包裝食品按類別品種上架，堆放整齊，食品與非食品不得混放。

(2)食品進出做到先進先出，易壞先用。

2.灶面：

(1)每日炒菜結(jié)束后，作料桶加蓋，工器具放置有序。

(2)灶面周圍墻磚保持清潔，油煙機、地面不留污垢及油垢。

3.工作間：

(1)蒸飯車、消毒箱、淘蘿、工作臺、水池等用品整潔。

(2)熟食板、餐具每餐消毒(30分鐘以上)，保持地面清潔。

4.餐廳

(1)餐廳內(nèi)做到四無：無鼠、無蟑螂、無蜘蛛、無蛛網(wǎng)、無寄生蟲。

(2)做好餐廳內(nèi)桌椅、地面、門窗整潔。地面無垃圾、無積灰、無痰跡。

5.個人衛(wèi)生：

(1)個人做到四勤，不在工作場所抽煙，不許對食品打噴嚏，不許戴耳環(huán)、戒指。

(2)開始工作前，上廁所后，處理被污染物從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。

八、食堂人員上崗制度

1.食堂工作人員，必須是能嚴格按照衛(wèi)生要求做好食品衛(wèi)生人員，必須認真學(xué)習(xí)《中華人民共和國衛(wèi)生法》以及相關(guān)法規(guī)。

2.食堂人員必須是個人衛(wèi)生習(xí)慣好，講究衛(wèi)生的人員。

3.食堂人員上崗前必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽。

4.食堂人員必須是健康、無傳染病者，每年按照防疫部門要求進行定期體檢，取得健康證后方可上崗。

九、食堂消毒制度

1.食堂工作人員進入食堂前必須更衣、帶帽。

2.食堂所用的熟食餐具、不得外借。

3.生熟食具嚴格分開，不得混用。

4.熟食餐具每天用餐后必須全部進入消毒。

5.廚房間門窗勤關(guān)，杜絕有害昆蟲進入。

十、食堂進貨制度

1.不得采購、加工、銷售腐爛變質(zhì)、假冒偽劣、不經(jīng)檢疫、有毒的食品，如有發(fā)現(xiàn)從嚴處罰并追究經(jīng)營單位及當(dāng)事人的責(zé)任，并由其承擔(dān)一切后果。

2.禁止購進摻假、摻雜、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的食品。

3.禁止采購超過保質(zhì)期限的食品。

4.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物及其制品禁止進貨。

5.購進貨物，根據(jù)用量情況，堅持適量、勤購、保持新鮮。

6.食品由專人按需采購，專人驗收食物的質(zhì)和量，不符合衛(wèi)生要求的食品堅決退換。

7.食品驗收后入庫，專人保管。

十一、食堂招待管理制度

為加強管理，節(jié)約開支，杜絕浪費，規(guī)范食堂內(nèi)部招待管理，特制訂本制度。

(一)外部來人用餐原則上以食堂招待為主;

(二)招待人員范圍：

1.上級機關(guān)人員;2.業(yè)主;3、監(jiān)理;4、政府部門;5其他人員。

(三)食堂招待用餐標準：

1-2人：二葷二素;3-4人：三葷三素：5-6人：四葷四素;超過6人以上根據(jù)實際情況另行安排。

(四)申請程序及流程：相關(guān)部門按照工作需要安排招待，招待部門填寫《食堂內(nèi)部招待申請表》，注明用餐時間、用餐人數(shù)、用餐事由、并經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)簽字批準，通知食堂安排就餐。