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        餐廳服務(wù)員的規(guī)章制度(大全)

        發(fā)布時間:2022-09-28 22:30:59

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        • 文檔分類:規(guī)章制度
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        第一篇:餐廳服務(wù)員管理制度

        1、語言表達能力,簡潔明了。

        2、服務(wù)態(tài)度,保持微笑,不應(yīng)太熱情。

        3、衛(wèi)生習(xí)慣,不要太性感打扮也不能太另類。身上不要有反感的氣味。

        4、年紀(jì)問題,盡量在服務(wù)工作中,不要攙雜年紀(jì)長者。

        5、應(yīng)變能力,建立管理層,確定應(yīng)急方案,當(dāng)遇到客戶爭執(zhí)問題,應(yīng)請示經(jīng)理或在職領(lǐng)導(dǎo)。

        6、建立員工制度,包括考勤制度,責(zé)任制度,獎罰制度等。

        7、建立工作守則,如需要迎賓時確定時間段,如何安排。衛(wèi)生處理時候,注意環(huán)境,不要影響到客人。不要餐廳嬉鬧,不要餐廳與客人共進食,不要把餐廳的臟的一面展示給客人,如倒垃圾,處理客人留下食物等需要注意。

        8、員工的儀態(tài),統(tǒng)一制服,調(diào)整站姿,分化區(qū)域。培養(yǎng)員工基本素質(zhì),第一點要確立他們自信心,第二點要確定他們服務(wù)意識與態(tài)度,基本禮貌問題第三點觀察他們的能對工作造成影響的缺點。不要帶情緒來投入工作。

        第二篇:餐廳管理規(guī)章制度

        儀容儀表要求制度:

        一、上班務(wù)必按規(guī)定著工作服,工作鞋,佩戴工號牌,統(tǒng)一發(fā)型,只準(zhǔn)穿肉色。(黑色襪男員工)

        二、女服務(wù)員:上班要化淡妝,不準(zhǔn)濃妝艷抹,長發(fā)要盤起,短發(fā)但是肩,留海不超過眼睛,頭發(fā)不準(zhǔn)染色,不準(zhǔn)梳過于夸張的發(fā)型。

        三、男服務(wù)員:頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā),不留胡須,勤修面。

        四、不準(zhǔn)留長指甲,不得涂有色指甲油。不準(zhǔn)用刺激性很強的香水。

        五、上班時間不準(zhǔn)戴手鐲、耳環(huán)、項鏈等飾物。

        六、工作服要整潔,無油漬、無皺痕。

        七、上班前不準(zhǔn)吃大蒜,大蔥,檳榔等刺激性,帶異味的食品,不能吃酒精含量過高的事物,飲料。

        八、不能當(dāng)著客人的面做不雅觀的動作,如抓癢,摳鼻子,挖耳朵,梳頭發(fā),剔牙,大呵欠等,打噴涕應(yīng)適當(dāng)遮掩。

        九、檢查儀容,儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的偏僻處。

        十、凡違反以上規(guī)定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。

        衛(wèi)生工作制度:

        A、個人衛(wèi)生

        一、勤洗澡、勤換衣、勤洗頭發(fā)、不能有頭屑、身體不能有異味。

        二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

        三、大、小便后要洗凈、擦干。

        B、區(qū)域衛(wèi)生

        一、地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

        二、桌面無油漬、無塵灰,餐具無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬,餐具務(wù)必消毒。

        三、工作臺要干凈、整齊、物品按要求擺放一致,托盤、水壺要干凈、無污漬。

        四、不準(zhǔn)亂扔果皮紙屑,不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物,講究公共衛(wèi)生。

        五、門窗、墻壁要持續(xù)光亮,無灰塵、無油漬、無蜘蛛網(wǎng)。

        六、衛(wèi)生間要持續(xù)干凈、整潔、無異味,衛(wèi)生工具擺放整齊。

        七、各班組衛(wèi)生分片包干到人,每一天派人輪流值班,持續(xù)衛(wèi)生清潔。每周六搞大掃除。

        八、違反以上規(guī)定者,視情節(jié)輕重罰5――20元。

        勞動紀(jì)律:

        一、提前十分鐘到崗,換好工作服,檢查好儀容、儀表。

        二、上班時間站立規(guī)范,不得倚墻、靠椅,不準(zhǔn)聚一起閑談,上班按規(guī)定時間在自己區(qū)域站立規(guī)范,面帶微笑迎接客人的到來。嚴(yán)禁以工作場地作為休息場所,違者一次罰款5―20元。

        三、遇到客人和上司,要主動問好點頭致意,不能視而不見。違者一次罰款5―20元。

        四、客人來了要說歡迎光臨,拉椅讓座。在服務(wù)過程中請使用禮貌用語,客人買單要致謝,客人離時要送客,請客人慢走,并誠心歡迎客人下次光臨,使用禮貌用語(送客至門口),違者一次罰款5―20元。

        五、不準(zhǔn)與客人爭吵,要記住客人永遠是對的,不準(zhǔn)向客人索取物品與小費。若因態(tài)度問題導(dǎo)致客人不買單,給酒店造成的損失由本人承擔(dān)。視情節(jié)輕重罰款20―200元。

        六、拾到客人物品務(wù)必上交吧臺或上一級領(lǐng)導(dǎo)保管,并盡快與客人取得聯(lián)系,不準(zhǔn)私自留藏,占為已有。一經(jīng)發(fā)現(xiàn),罰款20―200元并后果自負。

        七、如遇客人較多時,不得私自離崗。離崗要上報領(lǐng)班(包括上洗手間),領(lǐng)班安排人員頂崗后,才能離開。否則所造成的后果由本人承擔(dān),并罰款20元/每次。

        八、不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)奔跑,不準(zhǔn)在餐廳、包廂、公共場所大吼大叫、大聲說話,違者視情節(jié)輕重罰1―5元。

        九、不得罷工,或三五聚集鬧事,嚴(yán)禁向外界人員透露酒店的商業(yè)機密或抵毀酒店形象,違者開除處理。

        十、員工務(wù)必參加班前會及平常的業(yè)務(wù)培訓(xùn),違者一次罰款5元。

        十一、在工作中隨時服從,工作完后再提出見解,不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭辯,否則視情節(jié)輕重,罰款50―100元,并在班會上作書面檢討。

        十二、上班時間不準(zhǔn)吃東西,更不準(zhǔn)私自吃、用酒店或客人的食物,違者罰款50―200元,情節(jié)嚴(yán)重者開除。

        十三、不準(zhǔn)帶包進入工作場所,違者罰款5―20元。

        十四、下班后不準(zhǔn)在酒店逗留,違者罰款5元。

        十五、熟悉業(yè)務(wù)知識,了解每一天供應(yīng)的菜式及酒水、熟記菜單酒水單,如因業(yè)務(wù)不熟,造成客人不滿情緒的,視情節(jié)輕重,初次罰款5―50元,下崗培訓(xùn)三天(不計工資),所造成的損失由本人承擔(dān)。

        十六、上班時間務(wù)必使用普通話,違者一次罰款1―5元。

        十七、不許利用職務(wù)之便少記客人所用食品,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50―100元。

        十八、不許向客人只推薦有開瓶費的酒以此誤導(dǎo)客人,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款10―50元。

        物品管理制度:

        一、酒店所有設(shè)備設(shè)施,不能私拿、私用,若有私拿酒店物品者,罰款50―100元/次。

        二、不準(zhǔn)用客用餐具喝水、吃飯,發(fā)現(xiàn)一次罰款5元。

        三、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用,客人走后應(yīng)立即關(guān)掉空調(diào)、電燈、電視,違者罰款5―20元。

        四、每一天務(wù)必檢查空調(diào)、消毒柜、燈光、衛(wèi)生間下水道、電視機、煤氣灶具開關(guān)等工作是否正常,如有異常立即上報領(lǐng)班或主管安排人來維修。

        五、如已知某物不能使用,不可強行使用,否則造成的后果由本人承擔(dān)。

        六、下班前務(wù)必檢查一切電器設(shè)備的開關(guān)是否關(guān)掉、門窗是否關(guān)好,領(lǐng)班檢查到某區(qū)域沒關(guān)電器設(shè)備開關(guān),該區(qū)域服務(wù)員罰款20元/次,所造成的損失由本人承擔(dān)。

        七、酒店配發(fā)給服務(wù)員的一切物品,服務(wù)員應(yīng)妥善保管、合理使用,如有損壞丟失,照價賠償或使其恢復(fù)原樣。

        八、若有發(fā)現(xiàn)故意損壞酒店設(shè)備、設(shè)施者,作重罰開除處理。

        九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。但語氣要委婉,不得對客人無禮。

        十、每月盤點一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。損耗與賠償方案按具體狀況實施。(另行通知)

        傳菜員的崗位職責(zé)與獎罰制度:

        一、按規(guī)定著裝,做好每日開餐前的準(zhǔn)備工作,檢查好開餐所需物品是否齊全。如不齊全,應(yīng)立刻做好補充工作,如因此對在開餐過程中所造成的后果及損失由職責(zé)人承擔(dān)。

        二、熟記各類菜的佐料單;熟記單號、包廂位置;熟記下單、上菜時間、上菜順序。如有跟錯菜料、記錯餐桌位置、上錯菜、延誤下單、上菜時間,顛倒上菜順序,所造成的損失及后果,由職責(zé)人承擔(dān),并罰款5―20元。

        三、及時參加班前會,熟記班會資料,用心主動配合好服務(wù)員的工作。

        四、完成好上級領(lǐng)導(dǎo)安排的一切任務(wù)。

        五、堅決把好食品衛(wèi)生關(guān),做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌,違者罰款50―100元。

        迎賓員崗位職責(zé)與獎罰制度:

        一、遵守上下班制度,提前十分鐘到崗,做到不遲到不早退。

        二、按規(guī)定著裝,化淡妝。為客人服務(wù)時應(yīng)彬彬有禮,熱情大方,態(tài)度程度和謁可親,面帶微笑,使用禮貌用語,并行鞠躬禮。

        三、主動熱情為進出的每一位賓客、路人拉門。違者視情節(jié)輕重罰款1―10元。

        四、及時參加班前會及平時的業(yè)務(wù)培訓(xùn),服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。

        五、了解每日的客人就餐狀況,并作記錄,熟各包廂、臺號、位置,熱情正確的引導(dǎo)客人就位。如有發(fā)生帶客帶錯包廂或態(tài)度問題被客人投訴,每次罰款5―20元,兩次加倍。

        六、熟記??托彰皢挝唬獰崆?、準(zhǔn)確的稱呼客人,違者罰款20元/次。

        餐飲業(yè)衛(wèi)生管理制度:

        一、餐廳衛(wèi)生制度

        ①餐桌椅整潔,地面清潔,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手設(shè)施。

        ②要每一天清掃兩次,每周大掃除一次,到達無蠅、無蜘蛛。

        ③不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

        ④小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

        ⑤服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽,工前、便后洗手消毒。

        ⑥點心、熟食務(wù)必在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,堅持使用清潔的售貨工具。

        ⑦服務(wù)人員工作時禁止戴戒指,手鏈,涂指甲。

        二、涼菜間(冷葷間、熟食間)衛(wèi)生制度

        ①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

        ②室內(nèi)做到無蠅,并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

        ③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒,班前紫外線燈照射30分鐘,進行空氣消毒。

        ④使用食品包裝材料貼合衛(wèi)生要求。

        ⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,持續(xù)個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

        ⑥熟食勤作、勤銷,做到當(dāng)天制作,當(dāng)天銷售,過隔食品回鍋加熱銷售,不出售變質(zhì)食品。

        ⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在涼菜(熟食)間存放。

        三、初(粗)加工間衛(wèi)生制度

        ①有專用加工場地和食品驗收人員,腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

        ②清洗池做到葷、素分開;上下水通暢,設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器。

        ③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),不落地,有保潔、保鮮設(shè)施。

        ④加工肉類、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用,并有明顯標(biāo)志。

        ⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽,持續(xù)個人衛(wèi)生。

        ⑥防塵防蠅設(shè)施齊全,運轉(zhuǎn)正常。

        四、烹調(diào)加工衛(wèi)生制度

        ①不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品;

        ②塊狀食品務(wù)必充分加熱,燒熟煮透,防止外熟內(nèi)生;

        ③隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);

        ④炒菜、燒煮食品勤翻動;

        ⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

        ⑥制作點心用原料要以銷定量,制作時使用色素、香精等食品添加劑,嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;

        ⑦工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

        ⑧操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生,穿戴清潔的工作衣帽,不留長發(fā)指甲,不蓄長發(fā)和胡須,不吸煙,不隨地吐痰等;

        ⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器,并做到班產(chǎn)班清。

        五、食品粗加工衛(wèi)生制度

        ①所有原輔料投產(chǎn)前務(wù)必經(jīng)過檢驗,不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

        ②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程務(wù)必合理,各工序務(wù)必嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作,確保食品不受污染。

        ③包裝食品使用貼合衛(wèi)生要求的包裝材料,包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

        ④加工用工具、容器、設(shè)備務(wù)必經(jīng)常清洗,持續(xù)清潔,直接接觸食品的加工用具、容器務(wù)必消毒。

        ⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽,持續(xù)個人衛(wèi)生。

        ⑥加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

        六、食品倉庫衛(wèi)生管理制度

        ①食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,并運轉(zhuǎn)正常;

        ②食品應(yīng)分類,分架,隔墻隔地存放,各類食品有明顯標(biāo)志,有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;

        ③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度,做到勤進勤出,先進先出,定期清倉檢查,防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲,及時清理不貼合衛(wèi)生要求的食品;

        ④食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放,食品不得與藥品、雜品等物品混放;

        ⑤食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),定期清掃,持續(xù)干燥和整潔;

        ⑥工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,持續(xù)個人衛(wèi)生。

        七、食品銷售衛(wèi)生制度

        ①銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等資料,進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的檢驗報告單,嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品;

        ②銷售食品務(wù)必?zé)o毒無害,禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不貼合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品;

        ③出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施,并正當(dāng)使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料,禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放,所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒;

        ④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽,并做到:不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須,不戴戒指,不涂指甲油,操作時不吸煙;

        ⑤吧臺內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品,嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

        八、食品采購、驗收衛(wèi)生制度

        ①采購的食品原料及成品務(wù)必色、香、味、形正常,不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品;

        ②采購肉類食品務(wù)必索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格;

        ③采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品,應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單;采購進口食品務(wù)必有中文標(biāo)識;

        ④采購定型包裝食品,商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等資料;

        ⑤運輸車輛和容器應(yīng)專用,嚴(yán)禁與其他非食品混裝、混運。

        ⑥食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進行驗收,合格者入庫儲存,不合格者退回。

        九、除害衛(wèi)生制度

        ①操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板;

        ②發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅;

        ③發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進行封堵。

        十、衛(wèi)生檢查制度

        ①衛(wèi)生管理人員應(yīng)每一天進行衛(wèi)生檢查;

        ②各部門每周進行一次衛(wèi)生檢查;

        ③單位負責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

        ④各類檢查應(yīng)有檢查記錄;

        ⑤發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改善及獎懲記錄;

        ⑥檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具,冷藏、冷凍設(shè)施,損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

        十一、從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度

        ①從業(yè)人員上崗前務(wù)必到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓(xùn);

        ②發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離;

        ③未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗;

        ④從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶,以備檢查。

        十二、餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度

        ①有專人負責(zé)、專人保管;

        ②檔案應(yīng)每年進行一次整理;

        ③檔案資料:衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料、衛(wèi)生機構(gòu)、各項制度、各種記錄、個人健康、衛(wèi)生知識培訓(xùn)、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

        十三、食品添加劑使用與管理制度

        ①食品添加劑務(wù)必使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。

        ②采購食品添加劑要有記錄并存檔。

        ③食品添加劑要專人負責(zé)保管,并負責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。

        ④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志。

        ⑤不得在食品中亂加添加劑。

        ⑥實行食品添加劑使用職責(zé)追究制。

        十四、面食制作衛(wèi)生管理制度

        ①米面及其他雜糧務(wù)必有衛(wèi)生檢驗合格證明。

        ②用發(fā)酵劑、食用堿等添加劑務(wù)必有索證。

        ③面食間清洗水池葷、素分開,并有明顯標(biāo)志。

        ④面食間案板務(wù)必葷、素分開使用,并有標(biāo)志。

        ⑤務(wù)必有盛放肉(餡)等專用冰箱。

        ⑥室內(nèi)做到放蠅、防塵、防鼠。

        ⑦加工人員穿戴整潔工作衣帽,持續(xù)個人衛(wèi)生,不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。

        ⑧有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度。

        十五、裱花制作衛(wèi)生管理制度

        ①進入裱花間務(wù)必更衣、洗手消毒。

        ②裱花用食品添加劑務(wù)必是允許使用的品種,并在允許使用量范圍內(nèi)使用,不能亂加。

        ③要定時進行空氣消毒,持續(xù)室內(nèi)清潔狀態(tài)。

        ④專用裱花工具要定時清潔消毒,防止污染。

        ⑤加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,定時洗手消毒,持續(xù)個人衛(wèi)生。不允許戴手飾及染指甲等。

        ⑥放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。

        ⑦要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生。

        十六、配餐間衛(wèi)生管理制度(學(xué)校食堂)

        ①設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。

        ②設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺(架)。

        ③盛放食品的容器要專用,并有標(biāo)志。

        ④銷售熟食要用專用器具,嚴(yán)禁用手抓。

        ⑤不售變質(zhì)、變味食品。

        ⑥售飯菜窗口要能夠開合,嚴(yán)禁開放式。

        ⑦要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,定時開燈消毒。

        ⑧售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,持續(xù)個人衛(wèi)生,操作前洗手消毒。

        十七、燒烤制作衛(wèi)生管理制度

        ①場所務(wù)必按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場所(間)。

        ②所用畜禽肉類務(wù)必經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用。

        ③燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽,使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)允許方可使用。

        ④制作間務(wù)必設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。

        ⑤切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈,定時對案板及空間進行消毒處理。

        ⑥切配燒烤鹵制熟食品要專人負責(zé),專用工具,防止生熟交叉污染。

        ⑦放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。

        ⑧從業(yè)人員務(wù)必穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,持續(xù)個人衛(wèi)生。

        十八、餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度

        ①專人負責(zé)。

        ②洗消間大小務(wù)必與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)。

        ③設(shè)有洗、刷、沖三個水池,并有標(biāo)志。

        ④熱力消毒設(shè)施要充足,餐具做到每餐一消毒。

        ⑤有密閉的餐具保潔柜,數(shù)量要充足。

        ⑥不適宜熱力高溫消毒的茶餐具,藥物消毒要有固定場所(間),要按消毒藥物有效濃度配比,按時消毒、沖洗、保潔。

        十九、原料采購證制度

        ①餐飲用食品采購務(wù)必索證。

        ②需索證食品種類:米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳制品等。

        ③要索取的證件包括:有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復(fù)印件,采購進口食品務(wù)必有中文標(biāo)識及相關(guān)證明。

        ④要建立食品索證登記檔案,以備查。

        ⑤索證要有專人負責(zé)管理。

        二十、廢棄食用油脂管理制度

        ①廢棄油脂務(wù)必按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。

        ②廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負責(zé)管理。

        ③廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,集中處理。

        ④廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位,不得銷售給其他單位和個人。

        ⑤處理廢棄油脂要建立檔案,詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等,并長期保存。

        ⑥不得隨便處理廢棄食用油脂。

        第三篇:餐廳員工工作規(guī)章制度

        為營造良好的員工就餐環(huán)境,規(guī)范員工餐廳就餐秩序,特制定本制度。

        一、員工餐廳實行就餐刷卡制度,刷卡后方可就餐,餐廳不得收取現(xiàn)金;

        二、就餐時間:按公示時間就餐;

        三、員工就餐管理制度:

        1、員工憑餐卡到餐廳就餐,新員工憑人力資源部通知單辦理餐卡,收取押金20元。員工餐卡丟失后應(yīng)及時到行政部掛失并辦理新卡,補辦新卡收取10元補卡費。

        2、員工不得將餐卡借給外單位人員使用,發(fā)現(xiàn)一次,處罰50元。

        3、員工進入餐廳后,必須遵守就餐秩序,按排隊順序刷卡就餐,不得擁擠、嚴(yán)禁打鬧和大聲喧嘩。

        4、就餐員工不得將餐具、食品外帶,如因工作需要或特殊情況,經(jīng)行政部領(lǐng)導(dǎo)同意后方可帶餐。

        5、員工應(yīng)注意按本人飯量取拿食物,不得浪費。發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象每人次給予50元處罰。

        6、員工就餐時,要注意保持餐廳內(nèi)衛(wèi)生,不得隨地吐痰、不得亂扔雜物、嚴(yán)禁在餐廳內(nèi)吸煙、做到文明就餐。

        7、員工應(yīng)愛護餐廳內(nèi)公共物品,不得損壞餐桌、餐椅和餐具,若有損壞照價賠償。

        8、除經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)特別許可外,員工一律不得在餐廳內(nèi)飲酒。

        9、為保障食品安全,除餐廳工作人員外,所有無關(guān)人員不得隨意進入廚房操作間。

        10、以上規(guī)定自發(fā)布之日起執(zhí)行。

        網(wǎng)址:http://puma08.com/qywd/gzzd/941502.html

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