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        餐廳服務(wù)員的規(guī)章制度

        發(fā)布時(shí)間:2022-09-28 22:42:39

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        第一章總則

        第一條目的

        為了加強(qiáng)公司食堂的管理,使公司食堂更方便職工,為職工提供優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生,不斷提高飯菜質(zhì)量,給就餐人員營(yíng)造一個(gè)干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境,特制定本規(guī)定。

        第二條適用范圍

        本管理制度適用于酒店全體員工。

        第三條管理職責(zé)

        行政人事部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜,并監(jiān)督食堂的日常工作。

        第二章細(xì)則

        第一條員工餐標(biāo)準(zhǔn)

        1、酒店根據(jù)當(dāng)?shù)匚飪r(jià)水平和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),特規(guī)定中餐和晚餐標(biāo)準(zhǔn)為4元/餐,早餐為2元/餐。

        2、員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次,于每年年底由行政人事部根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)水平、物價(jià)水平,并結(jié)合酒店實(shí)際情況制定調(diào)整方案,經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核后,報(bào)總經(jīng)理和董事長(zhǎng)審批。

        第二條用餐時(shí)間

        早餐:07:30――08:30,中餐:10:30――12:00,晚餐:16:30――18:00辦公室人員中餐和晚餐的就餐時(shí)間分別是:11:30和17:30。

        3、凡酒店員工親屬需在員工食堂就餐的,每餐按照5元計(jì)算(用餐前到行政人事部備案、繳費(fèi))

        第三條食堂工作人員要求

        1、上班時(shí)間食堂工作人員須穿著干凈整潔的工作服及防滑平底鞋。

        2、食堂工作人員須保持頭發(fā)干凈整齊,不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲,不得吸煙,不得與人閑聊。

        3、食堂工作人員對(duì)待員工應(yīng)熱情周到,彬彬有禮,一視同仁,嚴(yán)禁與員工爭(zhēng)吵,虛心聽(tīng)取員工意見(jiàn)。

        4、工作人員要熟悉消防器材、掌握消防器材使用規(guī)定。

        5、下班前要鎖好柜子,關(guān)閉門(mén)窗,檢查火種是否熄滅,關(guān)閉燃?xì)?、電源?/p>

        6、食堂員工應(yīng)每年檢查一次身體健康狀況,確保餐飲的衛(wèi)生。

        第四條食堂衛(wèi)生要求

        1、食堂內(nèi)物品要擺放整齊,及時(shí)清理垃圾,嚴(yán)禁隨地亂擺放東西,保證通道暢通。

        2、食堂內(nèi)的食品要做到生、熟食分開(kāi)擺放,購(gòu)買(mǎi)的蔬菜要分拈腐葉并清洗干凈,氣溫超過(guò)22℃未經(jīng)冷柜保管的熟食隔夜后,不得食用。

        3、食堂內(nèi)必須做到門(mén)窗明亮,墻面無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)蚊蠅、無(wú)煙塵,工作臺(tái)面干凈、整潔。

        4、食堂內(nèi)部地面、工作臺(tái)面每天清洗并保持清潔。

        5、食堂外部環(huán)境每天清掃,員工餐廳要隨時(shí)保潔。

        6、定期組織滅蚊、滅鼠、滅蠅等四害消殺活動(dòng),消殺前餐具、食品要隔離保管,消殺后要及時(shí)清理窗臺(tái)及墻壁等死角,打掃衛(wèi)生,清洗工作臺(tái)面、地面,以確保安全。

        7、泔水桶每天打掃,清洗干凈,杜絕蚊蠅滋生。

        第五條采購(gòu)及核查

        1、采購(gòu)人員本著質(zhì)優(yōu)價(jià)廉、貨比三家的原則選擇每日副食品等物資的固定供應(yīng)商,蔬菜類(lèi)可至批發(fā)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)。

        2、采購(gòu)的物品應(yīng)保證新鮮,嚴(yán)禁購(gòu)買(mǎi)病死豬肉和過(guò)期、變質(zhì)的蔬菜、調(diào)味品及肉制品。

        3、采購(gòu)的菜品必須由采購(gòu)員、廚師、庫(kù)管共同進(jìn)行入庫(kù)核實(shí),以保證帳物相符。

        4、采購(gòu)員將采購(gòu)的物品登記在采購(gòu)收支表上,并做出統(tǒng)計(jì)。

        5、采購(gòu)人員必須嚴(yán)格控制采購(gòu)成本。

        第三章管理規(guī)定

        第一條安全管理

        1、未經(jīng)許可,非工作人員不得進(jìn)入廚房。

        2、廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品分開(kāi)放置。

        3、廚房設(shè)置滅火器。

        4、廚房及就餐區(qū)嚴(yán)禁流動(dòng)吸煙。

        5、使用炊事用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程,防止事故發(fā)生。

        6、管理人員要經(jīng)常督促、檢查,做好防盜工作。

        第二條用餐管理

        1、員工餐廳用餐實(shí)行個(gè)人實(shí)名刷卡制度,一人一卡,每張卡每餐只能使用一次。

        2、餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞,需重新到財(cái)務(wù)部補(bǔ)辦,工本費(fèi)20元。

        3、各部門(mén)員工應(yīng)按酒店安排的時(shí)間輪流用餐,就餐時(shí)間為30分鐘,員工當(dāng)班期間必須在員工餐廳范圍內(nèi)用餐。

        4、餐卡內(nèi)金額不得轉(zhuǎn)為現(xiàn)金。

        5、每月最后一天餐卡集中充值,如遇節(jié)假日,則順延一天充值。

        6、員工就餐須配戴工號(hào)牌,自覺(jué)排隊(duì)按順序領(lǐng)用食物,嚴(yán)禁穿拖鞋到員工餐廳用餐。

        7、用餐人員應(yīng)自覺(jué)服從餐廳管理人員管理,文明用餐。未經(jīng)批準(zhǔn),不能帶親戚朋友進(jìn)入員工餐廳用餐。

        8、餐具由酒店統(tǒng)一配備,不得將飯菜及餐具帶出餐廳,用餐人員必須從員工通道出入餐廳,不得從其他通道穿行。

        9、用餐前要進(jìn)行刷卡,無(wú)卡者不得用餐。

        10、辭退/離職時(shí),餐卡必須歸還至人事部,若有遺失或損壞,需繳納20元工本費(fèi)。

        11、用餐期間,不準(zhǔn)向餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢,嚴(yán)禁將飯菜倒入洗碗池中,應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地兩凈,餐具應(yīng)放在指定處,并養(yǎng)成隨手關(guān)水、關(guān)電的好習(xí)慣。

        12、用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣,嚴(yán)禁浪費(fèi),一經(jīng)發(fā)現(xiàn)倒飯等浪費(fèi)行為,將處100元以上罰款。

        13、外來(lái)食品也不能帶入餐廳。

        14、就餐完畢,應(yīng)及時(shí)離開(kāi)餐廳,以便餐位的循環(huán)使用。

        15、愛(ài)護(hù)餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施,損壞照價(jià)賠償。不得隨意搬動(dòng)及損壞餐桌、餐凳。

        16、以上規(guī)定如有違反者,餐廳有權(quán)報(bào)行政人事部給予罰款處理,從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予行政處分或取消用餐資格。

        第四章附則

        1、本制度由行政人事部制定,總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)行。

        2、本制度由行政人事部解釋。

        3、本制度從發(fā)布之日起執(zhí)行。

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