千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《餐飲店員工規(guī)章制度(合集)》，但愿對你工作學習有幫助，當然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《餐飲店員工規(guī)章制度(合集)》。

第一篇：餐飲員工管理制度

為使員工宿舍保持良好的清潔衛(wèi)生，整齊的環(huán)境及公共秩序，使員工獲得良好的住宿環(huán)境，特制訂本規(guī)定：

一、宿舍統(tǒng)一由宿舍管理人員管理，其工作任務(wù)如下：

1.整理一切內(nèi)務(wù)，分配清掃，保持整潔，維持秩序，負責管理水電、安全、衛(wèi)生等；

2.監(jiān)督輪值人員對環(huán)境衛(wèi)生的清理和維護；

3.宿舍內(nèi)有不法行為或外來災害時，及時上報；

4、員工身體不適應(yīng)負責照顧，病情重大者應(yīng)通知其親友及公司領(lǐng)導并送醫(yī)院。

二、管理制度：

1、員工宿舍為員工休息場所，每位員工必須自覺遵守宿舍管理制度，保持環(huán)境清潔。

2、住宿人員需排輪值人員，負責公共地區(qū)的清潔，物品修善，水、電、門窗等的巡視、管理及其他聯(lián)絡(luò)事項。

3、員工應(yīng)自覺保持衛(wèi)生間的衛(wèi)生干凈，講究公德，便后沖廁，管理人員應(yīng)加強巡視。

4、確保宿舍衛(wèi)生，被褥要放整齊，生活用品擺放有序。內(nèi)務(wù)管理及物品擺設(shè)應(yīng)規(guī)范、整齊，衣物掛在指定區(qū)域。 5.煙灰、煙蒂不得丟棄地上，嚴禁將易燃易爆、劇放射物品、槍1支彈1藥、特種刀具等危險物品不得放置寢室。嚴禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子。

6、嚴禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒或從事其他違法活動，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視按酒店相關(guān)制度進行處罰。

7、宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，不準在宿舍內(nèi)尋釁鬧事，嚴禁斗毆、賭博、嫖宿和其他流氓活動以及傳播放映反動、淫穢書畫、照片、錄音、錄像，堅決制止非法同居，男女混居等不法行為。電視、收音機使用時聲音不得過大，以免妨礙他人休息。

8、未經(jīng)他人同意不得隨意翻動他人物品，違者按照酒店相關(guān)制度處罰。

9、不得隨意損壞宿舍內(nèi)的物品，違者按價賠償。

10.宿舍人員必須在晚上24：00時之前返回公司宿舍，超過24:00時未返回，宿舍長有權(quán)拒絕進入宿舍，工作原因除外。晚上24:00時，所有宿舍必須關(guān)燈休息，若有違反者，給予20元罰款；因工作需要開燈時，離開后一定要將燈關(guān)掉，以免打擾他人休息。

11、有損壞公共設(shè)施設(shè)備的，并責令賠償公司經(jīng)濟損失；沒有發(fā)現(xiàn)肇事人的，由宿舍人員均分承擔賠償金。

12、住宿員工必須服從宿舍管理人員的管理，不許大聲喧嘩，做到按時就寢，員工歸寢后無論任何情況，員工一律不得留外人。

13、員工對所居住宿舍，應(yīng)盡管理人責任，不得隨意改造或變更房舍、床位。不準擅自轉(zhuǎn)調(diào)床位，不準冒名頂替住宿，不準私自留宿他人，如有外人拜訪應(yīng)登記姓名、關(guān)系及進出時間。

14、不得在員工宿舍不得使用大功率電器。寢室內(nèi)禁止燒煮、烹飪或私自接配電線及裝接電器。不準在宿舍內(nèi)臥床吸煙生產(chǎn)火取暖，不準使用電爐、電炒鍋、煤爐、煤氣灶、酒精爐、電飯煲燒飯炒菜，不得隨意亂拉私接電線、電燈和用電燈烘鞋，防止火災事故發(fā)生。

15、住宿人員的現(xiàn)金、貴重物品自行妥善保管，如有遺失或被盜個人自負，嚴禁把門鑰匙轉(zhuǎn)交他人，進出房門時，要隨手關(guān)好門和窗。

16、洗浴時注意安全，正確使用熱水器，防止意外事故的發(fā)生。

17、遷出員工應(yīng)將使用的床位、物品、抽屜等清理干凈，所攜出的物品，應(yīng)先經(jīng)宿舍管理人員檢查。

18、住宿人員不得私配、調(diào)換宿舍鑰匙，如有特殊需求上報酒店管理部門，由酒店管理部門統(tǒng)一配置。

19、請工程部與每月1日、15日協(xié)同宿舍管理人員對宿舍水電、設(shè)施設(shè)備、安全等進行檢查、維護，如酒店部門在抽檢中發(fā)現(xiàn)違規(guī)安全之類問題，將對其管理人、工程人員考核。

三、水、電的分配使用及規(guī)定：

1、住宿人員住宿產(chǎn)生的相關(guān)水電費用由住宿人員統(tǒng)一平攤，具體費用劃分由宿舍管理人員統(tǒng)計。

2、水、電不得浪費，隨手關(guān)燈及水龍頭。

3、淋浴的水、電用畢即關(guān)閉，換下衣物及垃圾不得丟棄于浴室。

四、住宿員工有下列情況之一者，除取消其住宿權(quán)利外，并呈報公酒店管理 部門議處：

1、不服從宿舍長的監(jiān)督、管理者。

2、在宿舍賭博(打麻將)、斗毆及酗酒。

3、蓄意破壞公用物品或設(shè)施等。

4、擅自于宿舍內(nèi)接待異性客人或留宿外人者。

5、經(jīng)常妨礙宿舍安寧、屢誡不改者。

6、違反宿舍安全規(guī)定者。

7、有偷竊行為者。

對有違反上述規(guī)定的人和事，酒店管理部門有權(quán)處理并根據(jù)違反情況輕重，分別給予批評、教育、警告、罰款、情節(jié)嚴重者提交當?shù)毓矙C關(guān)處理。

第二篇：餐飲店鋪員工規(guī)章制度

一、行為規(guī)范

1、嚴守崗位職責、遵守工作紀律，講究工作效率、日事日畢，服從領(lǐng)導安排。

2、儀表端莊、大方，上班期間統(tǒng)一著工裝。有客人時不得大聲喧嘩、談笑、玩手機；工作時間合理使用手機，不得玩手機游戲、看電影等。

3、待客熱情禮貌、端莊大方。主動指引或解決客人問題，路遇客人要笑臉相迎、主動讓路。

4、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語；轉(zhuǎn)接電話或傳話時要及時。

5、嚴禁假公濟私、盜竊公司食物及財產(chǎn)！不私自使用公司的工具、設(shè)施或占用工作時間干私事，不影響他人工作。

二、工作紀律

1、每日準時到崗。偶爾遲到10分鐘以內(nèi)視為正常，遲到30分鐘以上按曠工半天處理，2小時以上的按曠工1天處理；未批假不來上班按曠工2天處理。因偶然突發(fā)事件（如暴雨、家中急事等）遲到15分鐘以上，需及時告知事因并查明屬實。提前下班10分鐘以上視為早退，工作時間無店長批準離開工作崗位30分鐘以上者，按遲到的曠工處理方法。曠工1天扣發(fā)2日工資，曠工超過2天開除。

2、每月員工可公休2天，公休應(yīng)提前通知店長，具體公休日期由店長統(tǒng)一安排。

3、除公休外，每月事假不得超過2天，事假當天扣發(fā)當日工資。事假超過2天建議與同事調(diào)班解決。

4、春節(jié)歇業(yè)4天（除夕-初三），全體員工放假。春節(jié)、國慶等長假請假需提前2周以上便于統(tǒng)籌安排。

三、服務(wù)員每日工作

1、洗菜、串菜、泡茶、擺盤，保鮮柜菜品擺放，調(diào)料臺調(diào)料擺放。

2、確保所用餐具、器皿清潔、衛(wèi)生、明亮、完好，并按標準擺放。

3、及時保持桌面、地面等店面環(huán)境衛(wèi)生。

4、負責就餐客人的帶位和點餐接待工作，熟悉菜單內(nèi)容，善于推銷推薦菜品及酒水。

5、負責傳菜，按照廚房出單的順序上菜。

6、解答客人提出的有關(guān)飲食、環(huán)境方面的問題；收集有關(guān)意見，并及時向領(lǐng)導反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣著不整的客人就餐，警惕找茬客人、有意見的客人和潛在隱患事件。

8、晚間開餐后，客流高峰時注意相互呼應(yīng)、協(xié)助，提高效率，注意腳下及手上安全。

9、協(xié)助客人結(jié)賬?？腿穗x桌后，將自助餐盤、竹簽拿到收銀處結(jié)賬，仔細檢查、避免錯漏。

10、做好餐后收尾工作。客人離桌后，收拾碗筷、擦桌子、掃地、倒垃圾等。

四、收銀員崗位職責

1、認真完成收銀收款工作，警惕假錢；不定時查看監(jiān)控、大堂及外擺情況的全局掌握。

2、檢查每日酒水飲料的存貨是否充足，及時補充冷飲至冰柜。

3、檢查每日消毒碗筷的存貨，如若不夠及時電話補充。

4、不定時檢查調(diào)味臺，并通知服務(wù)員進行補充。

5、整理每日進貨單據(jù)，監(jiān)督采購品種及數(shù)量。

6、營業(yè)結(jié)束后認真盤點當日營業(yè)額，點清錢款并做好每日收支記錄賬單。

7、非就餐高峰時段協(xié)助服務(wù)員做好餐前準備工作如串菜等。

五、廚房崗位職責

1、負責每日熬湯、鹵菜、菜品加工，廚房餐、廚具的清潔。

2、注意個人衛(wèi)生、形象。工作時間穿戴工作衣和工作帽，2天更換一次白大褂、圍裙和工作帽。做到每月理發(fā)1-2次，每天修剪指甲，2天洗澡一次，衣著整齊干凈。

3、安全工作：嚴禁采購腐爛、變質(zhì)等問題食品，防止食物中毒；嚴禁無關(guān)人員進入廚房和保管室；廚房工作人員下班前，檢查各類水、電開關(guān)，冷柜等設(shè)備是否正常工作。

4、飯菜要求：飯菜加工前要清洗干凈，葷素分離，生熟分開；加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤；菜品多樣化，定期開發(fā)新菜品。

5、設(shè)備擺放要求：餐具要定點擺放，用完后要及時清洗干凈，碗筷進行消毒；案板用完要隨時清洗，不留根、葉等殘渣；加工前后的飯菜，均不準放在地上；保溫桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷等要定點擺放整齊。

6、衛(wèi)生要求：就餐區(qū)和加工區(qū)要保持干凈，整潔。做到地面、墻面、桌面光潔干凈。無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。不漏水、不漏煤氣和蒸汽。灶臺、飯鍋保持干凈，不留臟水、剩飯和污垢。

第三篇：餐飲店鋪員工規(guī)章制度

一、工作態(tài)度

1、按餐廳操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領(lǐng)導反映。

4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。

5、對待顧客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應(yīng)及時告直屬上司。

6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開餐廳。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。

8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、員工通道等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。

9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言。

10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準，各級管理人員不準利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

二、制服及名牌

1、員工制服由餐廳發(fā)放。員工有責任保管好自己的制服，員工除工作需要外，穿著或攜帶工作衣離店，將受到失職處分。

2、所有員工應(yīng)佩戴作為工作服一部分的名牌。不戴名牌扣人民幣10元，員工遺失或損壞名牌需要補發(fā)者應(yīng)付人民幣20元。

3、員工離職時須把工作服和名牌交回到辦公室，如不交回或工作服破損，須交付服裝成本費。

三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、員工的工作衣應(yīng)隨時保持干凈、整潔。

3、男員工應(yīng)修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。

4、女員工應(yīng)梳理好頭發(fā)，使用發(fā)夾網(wǎng)罩。

5、男員工應(yīng)穿男色皮鞋、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應(yīng)穿\鞋，肉色統(tǒng)補襪其端不得露于裙外。

6、手指應(yīng)無煙熏色，女員工只能使用無色指甲油。

7、只允許戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時不得戴戒指。

8、工作時間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應(yīng)用手遮掩。

9、工作時間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

四、拾遺

1、在餐廳任何場所拾到錢或遺留物品應(yīng)立即上繳保安部作好詳細的記錄。

2、如物品保管三個月無人認領(lǐng)，則由餐廳最高管理當局決定處理方法。

3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。

五、餐廳財產(chǎn)

餐廳物品（包括發(fā)給員工使用的物品）均為餐廳財產(chǎn)，無論疏忽或有意損壞，當事人都必須酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，餐廳將立即予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。

六、出勤

1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。

2、除4級管理人員外，所有員工上、下班都要打工卡。

3、員工上班下班忘記打卡，但確實能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過當月5%效益工資。

4、嚴禁替他人打卡，如有違反，代打卡者及持卡本人將受到紀律處分。

5、員工如有急事不能按時上班，應(yīng)征得部門主管認可，補請假手續(xù)，否則，按曠工處理。

6、如因工作需要加班，則應(yīng)由部門主管報總經(jīng)理批準。

7、工卡遺失，立即報告辦公室，經(jīng)部門主管批準后補發(fā)新卡。

8、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。

第四篇：餐飲店規(guī)章制度

店經(jīng)理規(guī)章制度

店經(jīng)理是由公司派遣到各分店的全權(quán)責任人，在分店里具有最高決定權(quán)，但行使權(quán)利的范圍一定要在公司規(guī)章制度許可的范圍內(nèi)。

一、權(quán)限范圍：

1、有權(quán)對本餐廳所有基層干部及所有員工進行考勤考核工作，根據(jù)實際情況，有權(quán)進行批評或表揚，按相關(guān)規(guī)定進行獎勵或處分。

2、有權(quán)根據(jù)實際情況或工作需要申請增減本部門的員工、調(diào)動下屬員工、免任下屬員工，調(diào)動及免任基層干部。

3、有權(quán)向下級下達本餐廳營運范圍內(nèi)的工作任務(wù)，并向下級發(fā)出指示。

4、全權(quán)處理本部門的日常業(yè)務(wù)工作或事務(wù)工作。

5、有權(quán)申請采購各類大件餐廳營運所需用品。

6、有權(quán)申請推出新菜品品種。

7、有權(quán)申請改變經(jīng)營模式或推出新的促銷方案，在未批準前不得擅自執(zhí)行。

8、有權(quán)批準店內(nèi)員工月累計300元以下、店經(jīng)理月累計500元以下的私人借款申請。

9、有權(quán)合理支出店內(nèi)營業(yè)費用，其中中餐廳限額1000元(不含1000元)，快餐店限額500元(不含500元)，超出部分則需事先申請上級經(jīng)批準后方可執(zhí)行。

10、有權(quán)批準合理支出店內(nèi)所有成本費用。

11、有權(quán)對總經(jīng)理或其他領(lǐng)導不合理的指示提出異議。

二、職責范圍

1、認真領(lǐng)會公司各項規(guī)章制度及各項會議精神，按時參加總經(jīng)辦召開的各種有關(guān)會議，執(zhí)行總經(jīng)理下達的管理工作任務(wù)，完成總經(jīng)理常務(wù)會成員下達的工作安排，定期主持餐廳管理小組會議和員工大會，積極傳達上級領(lǐng)導指示，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部工作，保證餐廳日常營運工作正常有序進行。

2、督導完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求。

3、忠于職守，具有為公司作貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負責制定餐廳經(jīng)理策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。

4、重視屬下員工的培訓工作，定期檢查基層干部對管理制度的貫徹執(zhí)行情況及員工培訓考核情況。定期組織一線員工學習服務(wù)技巧技能，對員工加強企業(yè)文化、服務(wù)意識、工作技巧的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。

5、熱情待客、態(tài)度謙和，建立良好的客戶關(guān)系，妥善處理客人的投訴，積極處理出現(xiàn)的各類突發(fā)事件，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，保證顧客的最大滿意度。

6、加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題，有必要時需及時向上級匯報。

7、全面負責餐廳財務(wù)管理及監(jiān)督，認真核對各項開支單據(jù)，嚴格把關(guān)，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。

8、負責督查餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、廚房用具的清潔消毒。

9、及時檢查餐廳設(shè)備運行情況，落實并完善物資管理制度，做好維護保養(yǎng)工作，并做好餐廳安全和防火工作。

10、要隨時與廚師長、廚師保持長期、穩(wěn)定的交流與溝通，嚴格執(zhí)行公司規(guī)定的菜品制作標準，并不斷提高菜品質(zhì)量。

11、根據(jù)市場變化和客戶需求及時申請調(diào)整營銷策略，開發(fā)新菜品，并向公司建議制訂合理的菜品成本標準及規(guī)范價格。

12、公平、公正地處理員工之間的矛盾糾紛，愛惜員工，關(guān)心員工個人生活狀況，積極解決員工的困難及所需，對所有員工的工作狀況給予指導，幫助他們提高業(yè)務(wù)技能。

13、努力學習新的管理知識及營銷方式，不斷提升個人能力，加強個人文化素質(zhì)建設(shè)，開創(chuàng)新思路、新思維，能緊跟公司的成長，適應(yīng)餐飲行業(yè)及社會的發(fā)展，為完善公司各項規(guī)章制度提出合理的建議。

三、員工管理

1、關(guān)心、愛護員工，將每一位員工都當作自己的家人對待。在員工犯錯誤時要及時糾正，要多指導、多傳授、多教育，少批評、少責罵、少處罰，從細微處著眼，用心與員工交流，通過關(guān)愛員工來激發(fā)員工愛企業(yè)如愛家的思想，增強企業(yè)的凝聚力。

2、制度面前人人平等。對員工的行為用制度進行規(guī)范和約束，不得使用粗魯?shù)难哉Z責備員工，更不得使用粗暴的行為迫使員工服從。

3、讓每一個員工在上崗前都能得到系統(tǒng)、完善的培訓，并講究培訓質(zhì)量。對特定崗位安排專人跟進指導，讓員工能清晰掌握自己的工作范圍和工作流程。

4、對待身邊所有的員工要一視同仁，不得以任何理由偏向、袒護任何一方，不得因個人喜好或情緒濫用權(quán)力。

5、以身作則，紀律嚴明。按時出勤，不得無故脫崗、遲早、早退，不得在工作場所、工作時間從事私人事務(wù)，不隨意將無關(guān)人員帶到工作崗位，并時刻注重儀容儀表，提升個人形象，在員工面前起好模范帶頭作用。

6、因才施用，合理分配工作任務(wù)，將合適的人放在合適的崗位，力爭事半功倍；

7、善于指導和激勵下屬員工的工作狀態(tài)，準確評估員工工作績效，公平、公正地跟進所有員工工資提升、崗位晉升及優(yōu)秀員工評選等各類考核工作。

8、熟悉本部門各崗位的崗位職責，做好監(jiān)督和跟進落實，出現(xiàn)問題時要清楚劃分責任人，不錯怪任何員工。

9、自覺降低身份，時常參與到一線員工的工作當中，能與員工同甘苦，提高員工的自覺性，讓員工更有工作動力。

10、積極組織公司安排的各項福利活動，如“生日聚會、各類節(jié)日聚餐”等，讓員工感受家的溫暖。

11、建立員工天地，積極宣傳企業(yè)文化，大力發(fā)展企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工業(yè)余生活，帶領(lǐng)員工積極參加公司組織的各類活動，如“籃球比賽”等。

12、加強員工宿舍管理，隨時了解員工身體健康狀況和員工家庭情況，并對其家屬表示問候。

13、隨時掌握員工心理動態(tài)，合理分析員工工作期間出現(xiàn)的異常表現(xiàn)，積極采取心理干預措施，及時穩(wěn)定員工情緒，鞏固團隊建設(shè)。

14、定期安排員工激勵性培訓，利用自身具備的社會經(jīng)驗和職場知識對員工進行一對一引導，合理指引員工發(fā)展方向，利用公司的舞臺為員工提供展現(xiàn)自我的平臺，讓員工在收獲之余對公司存感激之情。

店經(jīng)理扣分制度

(一)不遵守工作相關(guān)紀律處罰如下：

1、遲到、早退、無故離崗的，1―5分鐘扣2分；5―15分鐘扣5分；5―30分鐘扣10分；超過30分鐘扣除公休一天，超過60分鐘扣除公休二天。

2、儀容儀表不整潔的，一次扣2―10分；

3、向餐廳叫餐打包者(不包括自已買單)，所打包食品按原價買單，并扣10―30分；

4、飯市高峰期間與親朋好友會坐超過10分鐘的，一次扣20―50分；

5、工作時間帶與無關(guān)人員長時間(超過1小時)呆在店里交談或從事私人事務(wù)的，一次扣10―30分；

6、工作場所講粗話或有不道德言論的`，一次扣10―30分；

7、工作時間不講普通話而講家鄉(xiāng)話的，一次扣2―10分；

8、工作時間未經(jīng)申請?zhí)幚硭饺耸聞?wù)超過半小時(不包括飯市高峰期)的，一次扣10―30分；

9、接待公司內(nèi)部相關(guān)工作人員(包括上、下級)不熱情、不禮貌，態(tài)度冷漠的，一次扣5―20分。

10、違規(guī)錄用未成年人員經(jīng)提醒未改正，造成用人隱患的，一次扣20―100分。

(二)員工管理不當處罰如下：

1、處理問題不公正的(處理問題時對人不對事)扣20―50分；

2、員工投訴不予受理或受理不及時導致事態(tài)變嚴重的，一次扣20―50分；

3、對員工批評時，使用嘲笑諷刺、口出臟話、動手打人等方式，有損企業(yè)形象的，一次扣50―300分，情節(jié)嚴重者責任自負；

4、因未進行有效培訓，導致員工犯錯而批評、處罰員工的，一次扣5―30分；

5、優(yōu)秀員工評選考核、工資晉升、晉級等各類考核時有不公平、公正行為的，一次扣30―100分；

6、因管理不當造成員工投訴且經(jīng)調(diào)查屬實的，一次扣30―100分；

7、不用制度規(guī)范、約束員工，以個人喜好或情緒好壞濫用權(quán)力的，一次扣20―10分；

8、截取、私藏員工投訴信件，對投訴員工有打擊報復行為的，一次扣50―200分；

9、不及時為員工辦理保險造成損失的，一次扣300―500分，且造成的損失由本部門相關(guān)責任人負責。

(三)對上級工作不負責任處罰如下：

1、對會議精神不認真領(lǐng)悟，造成傳達錯誤或不及時向下級傳達會議精神的，一次扣20―100分，情節(jié)嚴重者酌情處理；

2、違反財務(wù)制度，財務(wù)支出或批準超越權(quán)限范圍的處以實際支出金額10%的罰款，若造成損失，全權(quán)承擔；

3、未經(jīng)公司批準，擅自擴招編外人員、或擅自任免的，一次扣50―200分；

4、未經(jīng)公司批準，擅自解聘工作滿三個月員工的，一次扣50―200分；

5、未按要求執(zhí)行公司指定的各項福利制度和組織公司指定的各種活動的，一次扣30―100分；

6、未經(jīng)公司批準，私自改變經(jīng)營方式，(包括但不限于添加菜品、減少菜品、改動價格、改變菜品加工方式、改變餐具、改變營業(yè)時間等)造成公司形象不統(tǒng)一者，一次扣100―300分；

7、未按工作程序定期向總經(jīng)理、辦公室、財務(wù)部上交有關(guān)資料或工作報告的，一次扣10―100分；

8、由于工作疏忽造成損失，給上級提供虛假資料或虛假報告的，一次扣30―100分，造成不良后果的責任自負；

9、不按公司規(guī)定條款執(zhí)行，不執(zhí)行公司的決策(不尊重領(lǐng)導，不服從管理的)扣50―300分；

10、虛開收據(jù)，提供不實報銷單據(jù)的，發(fā)現(xiàn)一次扣50―300分，并追回不實款項；

11、整改要求超過兩次無實質(zhì)性進展的，扣20―100分；

12、在原公司辭職未經(jīng)原公司同意，店經(jīng)理私自錄用的，一次扣50―200分。

(四)內(nèi)部管理失職處罰如下：

1、營業(yè)期間出現(xiàn)原材料嚴重短缺的，扣30―100分；

2、店內(nèi)設(shè)備嚴重損壞，沒有及時修理、更換的，一次扣20―100分；

3、因工作失職造成嚴重浪費或過份控制節(jié)約造成公司損失的，一次扣30―100分

4、不按公司要求緊抓安全生產(chǎn)，導致店內(nèi)存在嚴重安全隱患的，一次扣30―200分；

5、工作態(tài)度懶散、工作效率低下，沒有按時完成交辦工作的，一次扣10―100分；

6、部門環(huán)境衛(wèi)生差、菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量不符合標準，經(jīng)公司要求不及時跟進整改的，一次扣50―300分。

7、對員工崗位職責不熟悉，出現(xiàn)問題時處理失誤，錯誤批評員工導致員工情緒不穩(wěn)的，一次扣10―50分。

(五)與供貨商關(guān)系處理不當處罰如下：

1、對待供貨商態(tài)度惡劣，有損企業(yè)形象的，一次扣10―30分；

2、不認真核對貨物質(zhì)量，不按要求簽字的，一次扣10―50分，并承擔相應(yīng)責任；

3、無故刁難供貨商，應(yīng)付貨款故意拖延遭到供貨商投訴的，一次扣20―50分；

4、濫用自己的職權(quán)，向他人索要回扣、紅包、請客的，一次扣100―300分，情節(jié)嚴重者追繳不當所得并給予辭退處理；

5、工作中有徇私，經(jīng)查證屬實的，一次扣除半年分紅或扣500―1000分，并全公司通告；兩次者扣除所有分紅或扣1000分，并立即辭退。

(六)工作、生活紀律不嚴明處罰如下(在以下處罰基礎(chǔ)上再作通報批評)：

1、因工作失誤、瀆職造成公司財產(chǎn)損失的，承擔實際損失金額的50%；

2、強詞奪理，出口傷人，挑拔是非，拉幫結(jié)派者，一次扣50―200分；

3、利用網(wǎng)絡(luò)、手機信息或其他途徑散布不利于公司團結(jié)的言論的，一次扣50―100分；

4、工作中徇私、弄虛作假、欺騙上級、牟取私人利益的，發(fā)現(xiàn)一次扣50―300分；

5、私自挪用公款、小費或變賣報廢物品將所得占為已有的，一次扣100―500分；

6、由于本人工作失誤而影響其它部門正常運作的，一次扣30―300分；

7、有賭博、吸毒、淫穢交易及其他違反國家法律或不道德行為的，一次扣300―1000分，情節(jié)嚴重的給予辭退或報警處理；

8、泄露公司機密的，一次扣300―1000分，情節(jié)嚴重的給予辭退處理；

9、有盜竊行為的(包括但不限于餐廳財物、公司財產(chǎn)、員工或客人財物)，一次扣300―1000分，并立即辭退，情節(jié)嚴重的移交警方處理；

10、上班時間喝酒或醉酒后上班的，一次扣50―200分；

11、因個人觸犯法律、受到司法部門處理的公司無需承擔任何連帶責任，并作自離處理。注：以上扣分每分按本人基本工資的千分之一扣除。

第五篇：餐飲員工規(guī)章制度

第一條 員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。

第二條 員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。

第三條 在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。

第四條 不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

第五條 嚴禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

第六條 嚴禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。

第七條 宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開除。

第八條 男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理。

第九條 未經(jīng)他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。

第十條 不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價賠償。

第十一條。值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。

第六篇：餐飲員工管理制度

第一章總則

一、適用范圍本守則適用本公司所有員工，包括合同工、零散工、臨時工。

二、服務(wù)宗旨本餐廳將通過嚴格的管理，高效率的工作，一流的服務(wù)，為賓客提供舒適、方便的生活享受。“賓客至上，服務(wù)第一”是餐廳的服務(wù)宗旨。

三、目標把本餐廳辦成具有一定風格和一定水準的餐廳。

四、工作要求

1、熱愛祖國，遵守國家的政策法令、遵守外事紀律。

2、熱愛集體，關(guān)心企業(yè)，嚴守職責，熱愛本職工作，講究職業(yè)道德，熱情待客，文明服務(wù)，為本餐廳建立良好聲譽，樹立良好的形象。

3、領(lǐng)導層要嚴守職責權(quán)限，以身作則，身先士卒，尊重下級。

4、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，努力學習科學文化，不斷提高禮儀禮貌服務(wù)水平，外語水平，不斷提高為賓客服務(wù)的水準。

5、合作精神。公司的對客服務(wù)，信賴于多個部門和崗位的共同合作。公司各部門的工作都是為著共同的目標，完成對客人的接待和服務(wù)工作，公司的員工必須樹立合作意識，在做好本職工作的同時，要為下一崗位或部門創(chuàng)造條件，保證客人在公司期間的進餐滿意。

6、服從上司。

⑴各級員工必須要有強烈的服從意識。每一位員工須明確自己的直接上司，切實服從上司，切實服從上司的工作安排和督導，按時完成本職任務(wù)。

⑵不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，若遇見疑難或不滿可按正常程序向領(lǐng)導投訴。

⑶若在荼中出現(xiàn)意外情況而自己的直屬上司不在場，又必須立即解決時，可越級向上司領(lǐng)導請示或反映。

第二章

一、錄用和辭退

錄用原則本餐廳招聘員工是根據(jù)各工種實際需要，對凡有志為本餐廳服務(wù)者，視其對某一工作是否合適，以該工作的業(yè)務(wù)常識為標準進行審查考核，凡身體健康，履歷清楚，通過考核，符合錄用條件者均有錄用的可能。

1、申請人必須向餐廳提供下列材料：

①個人簡歷表。

②近期免冠上半身照片三張。

③身份證附印件兩張。

④畢業(yè)（結(jié)業(yè)）證書及成績冊。

⑤待業(yè)證和所住街道介紹信。

2、用工年齡，凡年滿十六周歲至三十周歲的男女青年均在此限（特殊技術(shù)和少數(shù)搞衛(wèi)生的零散工不在此限）。

3、凡應(yīng)聘人員必須由人事部門及用工部門與應(yīng)聘本人簽訂勞動合同書后方可安排工作。

二、體格檢查

1、凡應(yīng)聘職工必須在指定的醫(yī)院進行體格檢查，合格方可錄用。體檢及錄用條件：應(yīng)聘職工必須儀表端正。

（1）五官端正，有一定學歷。

（2）視力1.0以上，無色盲。

（3）身體健康，沒有傳染病。

2、餐廳對全體員工每年進行一次體格檢查，對患有傳染病者，視其病情，本餐廳有權(quán)勸其離店休息或作暫時調(diào)離工作崗位，調(diào)換工種處理。

3、試用期及工資

⑴應(yīng)聘職工試用期一般為三個月。在試用期內(nèi)，視其表現(xiàn)，餐廳有權(quán)酌情延長其試用期，試用期滿，符合餐廳錄用條件者，餐廳將與其簽訂正式合同。

⑵發(fā)薪方式工資形式：基本工資、浮動工資、技術(shù)或職務(wù)工資（由餐廳參照有關(guān)規(guī)定，根據(jù)本單位經(jīng)營情況而定）。

4、裁員及辭退

⑴本餐廳若因業(yè)務(wù)變更或其他原因需要減員時，餐廳有權(quán)決定裁減員工。被裁減的人員應(yīng)服從安排，不得提出無理要求。對要裁人員，餐廳將提前一個月通知其本人及有關(guān)部門。餐廳對被裁減的人員將按合同規(guī)定給予補償。

⑵辭職：員工辭職須提前一個月通知主管部門，且須填寫辭職申請書，并經(jīng)主管部門批準后方可辦理離職手續(xù)，否則按非正常辭職處理。

第三章店規(guī)

一、工作態(tài)度

1、按酒店操作規(guī)程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能說服上司，一般情況下應(yīng)先服從執(zhí)行。

3、員工對直屬上司答復不滿意時，可以越級向上一級領(lǐng)導反映。

4、工作認真，待客熱情，說話和氣，謙虛謹慎，舉止穩(wěn)重。

5、對待顧客的投訴和批評時應(yīng)冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，

解決不了的問題應(yīng)及時告直屬上司。

6、員工應(yīng)在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應(yīng)在30分鐘內(nèi)離開酒店。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。

8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。

9、熱情待客，站立服務(wù)，使用禮貌語言。

10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權(quán)給親友以各種特殊優(yōu)惠。

二、儀容

1、員工的精神面貌應(yīng)表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。

2、上班要穿工作服，佩戴工號牌，服裝應(yīng)隨時保持干凈、整潔，衣服要洗凈燙平。

3、不得裸背敞胸，穿短褲、背心，卷褲腳，不準穿拖鞋、涼鞋到餐廳，穿皮鞋的要擦亮。

4、頭發(fā)要梳理好，不準留長發(fā)，怪發(fā)式，男士不準留大胡子，不準留長指甲。女的不準濃妝艷抹（可化淡妝），不準染指甲，不準戴其他飾物。

5、坐、立、行姿勢要端莊，舉止要大方。坐時不準將腳放在桌、椅上，不準蹺腳、搖腿；站立時姿勢要自然大方，兩手垂放或自然彎曲在背后或胸前，不得兩手插兜，不要呆板不動，倚墻、靠壁或倚椅靠柜；行走時不能搖頭晃腦，拉手、搭肩。

6、上班前不準吃大蒜，大蔥，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的事物，飲料。

7、不能當著客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭發(fā)，剔牙，大呵欠等，打噴涕應(yīng)適當遮掩。檢查儀容，儀表應(yīng)到衛(wèi)生間或客人看不到的`偏僻處。

8、工作時間內(nèi)保持安靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。

三、服務(wù)員禮節(jié)禮貌

1、對待賓客態(tài)度要自然、大方、穩(wěn)重、熱情、有禮，做到笑面迎客，用好敬語。不以膚色、種族、信仰，衣帽取人。

2、與客人相遇要主動讓路，會見客人時主動握手，特別是女賓，若客人先伸出手來和你握手時，應(yīng)面帶笑容與客人握手。握手時，姿勢要端正，腰要直，上身向前傾，用力要隨對方的表示，不能用左手與客人握手。

3、與客人談話時應(yīng)站立端正，講究禮貌，不左顧右盼，低頭哈腰或昂首叉腰，用心聆聽客人的談話，不與客人搶話，不中途插話，不與客人爭論，不強詞奪理，談話有分寸，語氣要溫和，語言要文雅。

四、員工勞動紀律

1、工作時間：按公司有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

2、按時上、下班，上、下班要走員工通道，不曠工，不擅離職守；嚴格執(zhí)行交接班制度；不得私自調(diào)班或調(diào)休，需調(diào)班時必須找好調(diào)班人員，征得領(lǐng)班，經(jīng)理同意后方可調(diào)班，不準串崗。

3、員工上班前不得飲酒，吃生蔥、蒜等食品。上班時不準抽煙、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齒，摳鼻孔，挖耳朵，打飽嗝，伸懶腰，打呵欠，打噴嚏；不隨地吐痰，丟雜物，修指甲、搔癢等。

4、上班時間不準做私活、會客、洗衣服、洗澡、看書報、下棋、打私人電話；不得帶親友到餐廳公共場所、餐廳玩耍、聊天；不準開收錄音機、電視機，不準哼唱歌曲、小調(diào)。

5、服從領(lǐng)導的工作安排和調(diào)度，按時完成任務(wù)，不得無故拒絕或終止工作。

6、愛護公司的財產(chǎn)，愛護一切工（用）具），注意節(jié)約原材料，節(jié)約用電、用水，注意設(shè)備的維修、保養(yǎng)；不私拿公家的物品。