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一、專用小麥生產(chǎn)現(xiàn)狀及問(wèn)題

小麥?zhǔn)俏沂袃H次于水稻的第二大糧食作物，常年的種植面積在130萬(wàn)畝左右，畝產(chǎn)250公斤左右，產(chǎn)量水平在省內(nèi)處于中低水平。近年來(lái)，隨著農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的深入，小麥面積、單產(chǎn)、總產(chǎn)減幅較大，小麥面積穩(wěn)定在60萬(wàn)畝左右，品種主要為揚(yáng)麥158和寧麥9號(hào)，其中餅干專用小麥種植面積占20%以上，主要分布于錫山、惠山和宜興的部分鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），由于專用小麥種植分散，專用品種因種栽培的技術(shù)措施難以到位，專用小麥的專用品質(zhì)難以保證，給農(nóng)民和企業(yè)帶來(lái)不利的影響。

二、優(yōu)質(zhì)專用小麥的分區(qū)依據(jù)和原則

1.生態(tài)環(huán)境因子對(duì)小麥品質(zhì)的影響

1.1降雨量我市小麥全生育期常年降雨量437.6mm,灌漿期常年（1960-2000年）平均在140mm（幅度56.4-371.5mm）左右，占小麥生育期降雨量的三分之一，較多的降雨對(duì)小麥籽粒中蛋白質(zhì)含量和硬度有較大的負(fù)面影響，收獲前后降雨還可能引起穗發(fā)芽，導(dǎo)致品質(zhì)下降。

1.2溫度前人研究表明小麥灌漿期的溫度對(duì)于灌漿期長(zhǎng)短有明顯影響。較低的溫度能延長(zhǎng)籽粒灌漿時(shí)間，粒重較高，高溫加速籽粒灌漿進(jìn)程，縮短灌漿持續(xù)期，降低千粒重，尤其是夜高溫，晝夜溫差小，對(duì)粒重影響更大。此外，灌漿期溫度過(guò)高或過(guò)低都影響蛋白質(zhì)數(shù)量和質(zhì)量。

1.3光照光照對(duì)小麥粒重影響的關(guān)鍵是影響了光合作用，較充足的光照有利于蛋白質(zhì)數(shù)量和質(zhì)量的提高。

2.土壤類型、質(zhì)地和肥力水平對(duì)小麥品質(zhì)的影響在氣候因素相似的情況下，土壤類型、質(zhì)地、肥力水平和施肥技術(shù)就成為決定小麥品質(zhì)的重要因素。

3.小麥的消費(fèi)習(xí)慣、市場(chǎng)需求和商品率面條和糕點(diǎn)是我市小麥消費(fèi)的主體，而且，我市小麥商品率較高，因此，我市小麥生產(chǎn)應(yīng)以適合制作面條和糕點(diǎn)、餅干的中筋和弱筋為主。

4.小麥品種現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)在相同的條件下，小麥的遺傳特性是決定小麥品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵因素。目前我市小麥品種中筋主要以揚(yáng)麥158、低筋主要以寧麥9號(hào)為主，但這兩品種在我市種植已有數(shù)年，應(yīng)進(jìn)一步加強(qiáng)新品種的引進(jìn)示范和現(xiàn)有品種的提純復(fù)壯。

三、優(yōu)質(zhì)專用小麥區(qū)劃

1.宜興、錫山、惠山優(yōu)質(zhì)弱筋麥區(qū)主要包括宜興市環(huán)太湖的白土圩區(qū)和錫山的錫東片。該地區(qū)小麥生育期降雨充沛，特別是籽粒灌漿期，不利于籽粒中蛋白質(zhì)的合成，該地區(qū)土壤主要是潮土和黃泥土，保肥性差，適合發(fā)展低筋小麥。而且該地區(qū)有主要以生產(chǎn)低筋粉為主的江蘇南順面粉集團(tuán)和農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化實(shí)施較好的金谷糧油集團(tuán)，有弱筋小麥訂單種植的基礎(chǔ)。

2.江陰、宜興優(yōu)質(zhì)中筋麥區(qū)包括江陰沿江及長(zhǎng)涇片、宜興萬(wàn)石、和橋片。該地區(qū)小麥群體質(zhì)量栽培技術(shù)落實(shí)較好，小麥產(chǎn)量水平較高，適宜發(fā)展中筋小麥。

四、優(yōu)質(zhì)專用小麥發(fā)展戰(zhàn)略和對(duì)策措施

發(fā)展專用小麥，是一項(xiàng)涉及面廣、工作量大、牽涉部門多，關(guān)系到千家萬(wàn)戶的社會(huì)性工作。需要多方面的支持和各部門的協(xié)調(diào)，涉農(nóng)部門要轉(zhuǎn)變觀念，增強(qiáng)市場(chǎng)意識(shí)，做好服務(wù)指導(dǎo)。

1.依托科研單位，加快品種更新優(yōu)質(zhì)專用品種是市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)制勝的關(guān)鍵。目前寧麥9號(hào)已具備了生產(chǎn)餅干類專用粉的條件，其品質(zhì)指標(biāo)已達(dá)到或接近進(jìn)口面粉的標(biāo)準(zhǔn)。但我市已種植數(shù)年，目前種性有所退化，需要依托科研單位，做好提純復(fù)壯，加快良種繁育和品種更新的速度。同時(shí)，要加快引進(jìn)省內(nèi)外專用小麥新品種，組織品質(zhì)比較試驗(yàn)，篩選出“專用性強(qiáng)、商用價(jià)值高、綜合抗性優(yōu)、適應(yīng)性廣”的新品種，為下一輪品種更新作好儲(chǔ)備。

2．發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，實(shí)行以產(chǎn)定銷發(fā)展“訂單農(nóng)業(yè)”，做好產(chǎn)銷銜接工作是抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)最好辦法。餅干類專用小麥，如果不能加工利用而由農(nóng)民留作家庭制作饅頭、面條等，那就由優(yōu)質(zhì)小麥變?yōu)榱淤|(zhì)小麥。因此，農(nóng)業(yè)部門應(yīng)以高度的責(zé)任感，加強(qiáng)品種宣傳力度，積極提供產(chǎn)品樣品，聯(lián)系國(guó)內(nèi)外食品加工企業(yè)，做好技術(shù)咨詢、技術(shù)培訓(xùn)和信息服務(wù)工作，努力促使產(chǎn)銷直掛；專用小麥生產(chǎn)者必須以市場(chǎng)為導(dǎo)向、以加工企業(yè)為依托，根據(jù)訂單要求種植；加工企業(yè)或糧食購(gòu)銷企業(yè)必須履行合同，按品種、按專用小麥的類型分收、分貯，并按質(zhì)論價(jià)、優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)收購(gòu)。只有這樣，才能實(shí)行產(chǎn)、加、銷一條龍、農(nóng)、工、貿(mào)一體化，確保專用小麥生產(chǎn)的可持續(xù)發(fā)展。

3．建立生產(chǎn)基地，實(shí)施統(tǒng)一供種生產(chǎn)專用小麥容不得其它類型品種的混雜，而保證品質(zhì)一致性的最好途徑是建立生產(chǎn)基地、實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一供種。由于我市人多地少，各家各戶經(jīng)營(yíng)規(guī)模較小，插花種植現(xiàn)象十分普遍，極易造成田間和機(jī)械混雜，降低品質(zhì)，所以開(kāi)發(fā)專用小麥，必須要建立生產(chǎn)基地，實(shí)行集中連片、區(qū)域化規(guī)模種植，提倡一鄉(xiāng)一品種，或數(shù)鄉(xiāng)一品種，防止不同類型品種的混雜。但建設(shè)基地應(yīng)本著對(duì)生產(chǎn)者負(fù)責(zé)，對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)。在尊重農(nóng)民意愿基礎(chǔ)上，以產(chǎn)銷銜接、合同種植為前提，避免盲目種植，造成損失。目前來(lái)看，比較可行的方法就是通過(guò)龍頭企業(yè)、科技推廣部門、小麥生產(chǎn)者聯(lián)手建立基地。

4．調(diào)優(yōu)栽培技術(shù)，提高專用品質(zhì)國(guó)內(nèi)外研究表明，小麥品質(zhì)不僅依品種、環(huán)境和生態(tài)條件而異，而且與栽培措施有密切關(guān)系。改進(jìn)耕作技術(shù)、改善施肥方法是提高小麥產(chǎn)量和品質(zhì)的有效途徑。為此，對(duì)現(xiàn)有的專用品種也不能盲目樂(lè)觀，對(duì)其配套技術(shù)必須進(jìn)一步試驗(yàn)、示范。據(jù)前人試驗(yàn)，有利于提高餅干類小麥產(chǎn)量和品質(zhì)的栽培技術(shù)要點(diǎn)是，播期宜適當(dāng)早播（以10月下旬為宜），播量宜適當(dāng)減少（控制在6公斤左右），播種方式應(yīng)采用稻田套播，適當(dāng)減少氮肥增施磷鉀肥，并控制后期氮素用量，中后期氮肥比例以不超過(guò)20%為宜。在試驗(yàn)、示范的基礎(chǔ)上總結(jié)出一套與專用品種相適應(yīng)的優(yōu)質(zhì)配套技術(shù)，以最大限度地發(fā)揮品種專用化生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)。

5．增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)，營(yíng)造發(fā)展氛圍發(fā)展專用小麥?zhǔn)鞘袌?chǎng)的需要，是提高農(nóng)業(yè)效益、增加農(nóng)民收入的需要。各級(jí)政府要把發(fā)展專用小麥作為建設(shè)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的重點(diǎn)，擺上位置，列入議程，加強(qiáng)宣傳，積極引導(dǎo)，為企業(yè)和農(nóng)民牽好線搭好橋。要加強(qiáng)專用小麥及專用粉的質(zhì)量監(jiān)督、檢驗(yàn)檢測(cè)和優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)的落實(shí)工作，維護(hù)生產(chǎn)者、經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者的合法權(quán)益。要研究制定加工企業(yè)直接收購(gòu)專用小麥的扶持政策，如解決企業(yè)收糧的貸款問(wèn)題。要增加開(kāi)發(fā)專用小麥的投入，為發(fā)展專用小麥創(chuàng)造有利條件。