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第一篇：餐飲業(yè)商業(yè)策劃書

1創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目概述

1.1 項(xiàng)目背景

餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著旺盛的增長(zhǎng)勢(shì)頭，取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。與此同時(shí)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。

盡管2009年在金融危機(jī)影響下遭受了一定沖擊，但國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)仍舊迅猛發(fā)展。全社會(huì)餐飲業(yè)零售額達(dá)到1.7998萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)16.8%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的14.4%。

自2010年1月起，統(tǒng)計(jì)局調(diào)整了統(tǒng)計(jì)口徑，由統(tǒng)計(jì)住宿和餐飲業(yè)零售額調(diào)整為統(tǒng)計(jì)餐飲收入。2010年，全國(guó)餐飲業(yè)收入17636億元，同比增長(zhǎng) 18.0%，占全社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.4%。我國(guó)餐飲業(yè)在良好的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，保持著平穩(wěn)快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，餐飲消費(fèi)持續(xù)成為消費(fèi)品市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。

2011年，中國(guó)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)收入20543億元，同比增長(zhǎng)率16.9%。限額以上企業(yè)餐飲收入6445億元，同比增長(zhǎng)19.7%。

2011年11月商務(wù)部發(fā)布的“十二五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)中提出，力爭(zhēng)在“十二五”期間，餐飲業(yè)保持年均16%的增長(zhǎng)速度，到2015年零售額突破3.7萬(wàn)億元，并培育一批特色突出、營(yíng)業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)。伴隨著政府拉動(dòng)消費(fèi)的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長(zhǎng)和消費(fèi)觀念更新等因素，未來(lái)餐飲業(yè)依然是引人注目的消費(fèi)熱點(diǎn)，中國(guó)餐飲消費(fèi)水平將繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)。

1.2 項(xiàng)目特色（文化理念、業(yè)務(wù)特色）

本公司是一家集中式快餐、煲湯、調(diào)粥、果蔬飲品等系列食品生產(chǎn)研發(fā)和加盟管理服務(wù)為一體的綜合性企業(yè)。主打特色為“藥膳”，本著“吃出美味，吃出健康”的服務(wù)理念，公司在菜品設(shè)計(jì)將會(huì)不斷開拓創(chuàng)新，放眼未來(lái)，一切以滿足顧客需求為前提。

1.3 項(xiàng)目選址及基礎(chǔ)設(shè)施

美之味定位于發(fā)展擴(kuò)張型民營(yíng)企業(yè)，將會(huì)設(shè)總部管理各個(gè)門店事務(wù)，預(yù)計(jì)在漢口江漢路、武昌光谷、漢陽(yáng)王家灣各設(shè)一家直營(yíng)店。

1.4 項(xiàng)目前景

我們預(yù)計(jì)，在公司成立后，首先在研發(fā)中心開發(fā)出一份菜單，然后在漢口江漢路、武昌光谷、漢陽(yáng)王家灣各設(shè)一家直營(yíng)店，以直營(yíng)店為基礎(chǔ)，通過(guò)不斷的創(chuàng)新與實(shí)踐，開發(fā)出一套行之有效的管理與經(jīng)營(yíng)模式，然后廣告宣傳、吸引加盟。我們相

信，只要我們?cè)谇捌谧龊贸浞值陌l(fā)展準(zhǔn)備，一旦公司開始加盟推廣，那么將會(huì)在短時(shí)間內(nèi)取得快速擴(kuò)張，進(jìn)而形成規(guī)模效益，創(chuàng)造出一個(gè)嶄新的中餐品牌。等公司積累了一定的資金，立刻開始在其他城市設(shè)分公司，復(fù)制高效的模式，那么未來(lái)將會(huì)取得不可估量的成就。

2市場(chǎng)分析

2.1 SWOT分析

SWOT分析圖

2.2 市場(chǎng)環(huán)境（分析及預(yù)測(cè)） 宏觀環(huán)境分析（PEST分析）： 包括政治因素、經(jīng)濟(jì)因素、社會(huì)因素和技術(shù)因素四個(gè)方面的總體環(huán)境描述，從而分析其對(duì)于我們所立足的行業(yè)的影響。

競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境分析（5 Force分析）： 企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境分析包括五個(gè)方面：1、潛在進(jìn)入者的威脅；2、買方討價(jià)還價(jià)能力；3、供方討價(jià)還價(jià)能力；4、替代品威脅；5、行業(yè)現(xiàn)有企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)。

企業(yè)的綜合評(píng)價(jià)（SWOT分析）： 從四個(gè)方面進(jìn)行總體評(píng)估：1、企業(yè)的優(yōu)勢(shì)；2、企業(yè)的劣勢(shì)；3、機(jī)會(huì)；4、現(xiàn)存和潛在的威脅。

餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，始終保持著旺盛的增長(zhǎng)勢(shì)頭，取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。與此同時(shí)，我國(guó)餐飲發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化。

盡管2009年在金融危機(jī)影響下遭受了一定沖擊，但國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)仍舊迅猛發(fā)展。全社會(huì)餐飲業(yè)零售額達(dá)到1.7998萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)16.8%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的14.4%。

自2010年1月起，統(tǒng)計(jì)局調(diào)整了統(tǒng)計(jì)口徑，由統(tǒng)計(jì)住宿和餐飲業(yè)零售額調(diào)整為統(tǒng)計(jì)餐飲收入。2010年，全國(guó)餐飲業(yè)收入17636億元，同比增長(zhǎng)18.0%，占全社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.4%。我國(guó)餐飲業(yè)在良好的經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，保持著平穩(wěn)快速增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，餐飲消費(fèi)持續(xù)成為消費(fèi)品市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。

2011年，中國(guó)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)收入20543億元，同比增長(zhǎng)率16.9%。限額以上企業(yè)餐飲收入6445億元，同比增長(zhǎng)19.7%。

2011年11月商務(wù)部發(fā)布的“十二五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)中提出，力爭(zhēng)在“十二五”期間，餐飲業(yè)保持年均16%的增長(zhǎng)速度，到2015年零售額突破3.7萬(wàn)億元，并培育一批特色突出、營(yíng)業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)。伴隨著政府拉動(dòng)消費(fèi)的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長(zhǎng)和消費(fèi)觀念更新等因素，未來(lái)餐飲業(yè)依然是引人注目的消費(fèi)熱點(diǎn)，中國(guó)餐飲消費(fèi)水平將繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)。

目前在國(guó)內(nèi)，直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品都過(guò)于單一，如火鍋什么的；對(duì)于像本公司這樣的尚在少數(shù)，故競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境相對(duì)來(lái)說(shuō)較為寬松；而潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的實(shí)力相對(duì)來(lái)說(shuō)較弱。

至于國(guó)際上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，那就暫時(shí)沒(méi)有，如果非說(shuō)有的話，那就是一些海外華人開的中餐廳，不過(guò)就目前和未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間來(lái)說(shuō)，還是主打國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。

2.3 目標(biāo)市場(chǎng)定位

一些一二線城市，因?yàn)檫@些城市發(fā)展程度較高，人們對(duì)于健康的態(tài)度較為重視，但是又沒(méi)多的時(shí)間在家弄，還有一些在異鄉(xiāng)奮斗的人；但是，我們的消費(fèi)水平在大家消費(fèi)能力之內(nèi)，目標(biāo)人群為普通老百信的消費(fèi)水平，畢竟老百性這塊兒才是消費(fèi)的收入的主要來(lái)源。

3競(jìng)爭(zhēng)分析

3.1 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析

目前在國(guó)內(nèi)，直接競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品都過(guò)于單一，如火鍋什么的；對(duì)于像本公司這樣的尚在少數(shù)，故競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境相對(duì)來(lái)說(shuō)較為寬松；而潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的實(shí)力相對(duì)來(lái)說(shuō)較弱。

至于國(guó)際上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，暫時(shí)沒(méi)有，如果非說(shuō)有的話，那就是一些海外華人開的中餐廳，不過(guò)就目前和未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間來(lái)說(shuō)，還是主打國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。

3.2 項(xiàng)目競(jìng)爭(zhēng)力分析

3.3 競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略

4團(tuán)隊(duì)建設(shè)

4.1 團(tuán)隊(duì)管理模式

4.2 核心團(tuán)隊(duì)競(jìng)爭(zhēng)力（人力資源優(yōu)化配置）

4.3 勞務(wù)管理（人員管理）

5產(chǎn)品或業(yè)務(wù)范圍

5.1 產(chǎn)品或業(yè)務(wù)范圍種類

5.2 新產(chǎn)品、新業(yè)務(wù)開發(fā)

5.3 增值服務(wù)

5.4 品牌戰(zhàn)略

6營(yíng)銷分析

6.1 營(yíng)銷戰(zhàn)略

6.2 營(yíng)銷模式

6.2.1 銷售方式

6.2.2 促銷方式

6.2.3 價(jià)格策略

6.3 銷售伙伴（合作模式）

6.4 銷售目標(biāo)

7財(cái)務(wù)分析

7.1 融資方式

7.2 成本核算

7.3 贏利分析

7.4 利潤(rùn)分配

8風(fēng)險(xiǎn)管理

8.1 風(fēng)險(xiǎn)分析

8.2 風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)

9項(xiàng)目特色

9.1 合同文件設(shè)計(jì)（融資合同、交易合同、人事合同）

10相關(guān)附件

第二篇：餐飲企業(yè)策劃書范文

餐飲企業(yè)素食策劃書餐飲行業(yè)形成已經(jīng)有幾千年的歷史了，可以說(shuō)自從人類文明開始之后，餐飲就已經(jīng)形成了。經(jīng)過(guò)幾千年的發(fā)展，餐飲行業(yè)已經(jīng)得到極大的進(jìn)步，有了獨(dú)特的風(fēng)格，每一家店，每一處地方都有著自己獨(dú)特鮮明的特點(diǎn)，這就是構(gòu)成了我們國(guó)家八大菜系，之外各地還有很多獨(dú)特小吃，這些個(gè)特點(diǎn)構(gòu)成了中國(guó)獨(dú)特的餐飲行業(yè)的形成。 隨著餐飲企業(yè)的發(fā)展，社會(huì)的進(jìn)步，人民思想意識(shí)的提高，公眾對(duì)吃的要求不單只是吃飽肚子，過(guò)去那種“大魚大肉、講排場(chǎng)”的消費(fèi)陋習(xí)已被逐漸擯棄，消費(fèi)者越來(lái)越重視飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生、環(huán)境保護(hù)以及餐飲文化的共同體現(xiàn)。為了體現(xiàn)自身的'價(jià)值我將自己在餐飲業(yè)中十?dāng)?shù)年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié)，將其應(yīng)用于中型素食館和企業(yè)策劃。希望與有著共同理想的有志之士進(jìn)行合作，創(chuàng)造一個(gè)健康的品牌餐飲公司。自古以來(lái)民以食為天，中國(guó)第一部醫(yī)學(xué)典籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》從人們?nèi)粘Ｓ蒙顮I(yíng)養(yǎng)膳食平衡的角度出發(fā)，要求人們做到“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充“，補(bǔ)精益氣、頤養(yǎng)天年，其中雜糧、時(shí)蔬、水果占主要地位。通常菜館以經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、便捷來(lái)吸引顧客，但我不以價(jià)格低優(yōu)勢(shì)，對(duì)現(xiàn)有素食店的優(yōu)點(diǎn)進(jìn)行吸取，結(jié)合自己和創(chuàng)新思路。通過(guò)選址、內(nèi)部裝修、人員招聘和培訓(xùn)、以及菜品特色個(gè)性化服務(wù)與完整的營(yíng)銷方式，讓顧客了解完美、健康、綠色以及營(yíng)養(yǎng)的正確飲食方法，體現(xiàn)企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，即企業(yè)為客戶帶來(lái)什么特殊的利益與產(chǎn)品的附加值？

一、選址

詳細(xì)的調(diào)查與分析市場(chǎng)，了解周邊環(huán)境與地理位置，可見(jiàn)度服務(wù)設(shè)施，生產(chǎn)原料供給情況。有無(wú)居民樓、寫字樓、大型廠家以及所針對(duì)消費(fèi)群體的消費(fèi)能力、飲食習(xí)慣、喜好，了解周邊競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的實(shí)力、規(guī)模特點(diǎn)。必須親自去做初步確定。擬訂營(yíng)業(yè)面積為500平方米，。必須有三通（水、電、煤氣）并咨詢相關(guān)部門是否禁止建立餐廳。

二、定位

選好店址的同時(shí)，根據(jù)對(duì)市場(chǎng)的分析調(diào)查，確定消費(fèi)定位。人均50元---60元，特色以色天然食品、野生菌類為主打突出食品營(yíng)養(yǎng)與養(yǎng)生的文化理念。

三、產(chǎn)品售后

建立客戶檔案與投訴處理小組。建立詳細(xì)的客戶檔案，在節(jié)日、生日或特殊的日子里，發(fā)短信或打電話祝福、問(wèn)候。建立一個(gè)良好的客戶群體。投訴意見(jiàn)處理小組。第一時(shí)間處理投訴意見(jiàn)經(jīng)客戶一個(gè)滿意的結(jié)果，防止事態(tài)擴(kuò)大或?qū)ζ髽I(yè)形象的負(fù)面影響，做到合理完美的處理顧客投訴意見(jiàn)。

四、內(nèi)部管理制度化

完善各項(xiàng)表格與制度，員工手冊(cè)，廚房崗位責(zé)任制，服務(wù)手冊(cè)，菜品標(biāo)準(zhǔn)制作單，員工資料單，庫(kù)存報(bào)表，月支出表，外賣記錄表，訂餐表，會(huì)員卡，員工意見(jiàn)箱。五、人員招聘

前廳領(lǐng)班、廚房主要人員由自己人擔(dān)任，其他人員由社會(huì)招聘，前廳服務(wù)員由學(xué)校統(tǒng)一招聘，同時(shí)進(jìn)行前期考核、培訓(xùn)、菜譜定制、員工手冊(cè)與各項(xiàng)制度的學(xué)習(xí)。培訓(xùn)員工：熟知企業(yè)文化，完全遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，工作流程、崗位技能、職業(yè)道德、儀容儀表要求，以及十個(gè)習(xí)慣：1. 知道餐廳目標(biāo)價(jià)值觀，工作范圍。2. 使用姓氏稱呼客人，增加親和力，遇見(jiàn)客人需求財(cái)?shù)接H切的給予服務(wù)、熱情的迎送客人。3. 任何時(shí)間地點(diǎn)以客人優(yōu)先。4. 三輕、禮讓、微笑。5. 為滿足客人需求充分利用餐廳給予的權(quán)力。6. 不斷提出餐廳的缺點(diǎn)完善服務(wù)與菜品質(zhì)量。7. 積極溝通不可有消極的情緒。8. 處理好顧客投訴。9. 遵守服務(wù)行業(yè)儀容儀表要求。10.愛(ài)護(hù)餐廳公物。前廳服務(wù)員加領(lǐng)班和11人、傳菜2人、根據(jù)樓面分布增加/后廚13人（冷菜2人、炒菜3人、配菜3人、面點(diǎn)2人、荷臺(tái)3人、洗碗粗加工2人）人員工資控制在4.5萬(wàn)/月以內(nèi)，培訓(xùn)到正常營(yíng)業(yè)20天。

六、前期宣傳與營(yíng)銷

確定營(yíng)銷方案，制作廣告單頁(yè)，網(wǎng)站，廣告牌及商業(yè)廣告。

七、設(shè)備采購(gòu)，前期備貨。

廚房設(shè)備、前廳設(shè)備、員工宿舍用具、廚房原料、先了解市場(chǎng)，多比較，根據(jù)整體定位合理采購(gòu)設(shè)備。裝修的同時(shí)、廚房設(shè)備與宿舍用具到位。抓好設(shè)備采購(gòu)的每個(gè)環(huán)節(jié)：考察、采購(gòu)、驗(yàn)收、安裝、調(diào)試安排管理人員。

八、試營(yíng)業(yè) （10天）

試營(yíng)業(yè)前進(jìn)行員工的最后考核，采取優(yōu)勝劣汰的原則。同時(shí)進(jìn)行產(chǎn)品營(yíng)銷（內(nèi)部營(yíng)銷和外部營(yíng)銷）九、裝潢

基本格局500平方米，廚房150平方米（涼菜20平方米，面點(diǎn)20平方米、粗加工10平方米、熱菜100平方米）更衣室10平方米、庫(kù)房33平方米、辦公室10平方米、前廳300平方米。（以每個(gè)餐位2平方米）可擺150個(gè)餐位，設(shè)雅間4個(gè)（隔斷為活動(dòng)或可折裝式的，方便會(huì)議接待、生日聚會(huì)等。裝修以復(fù)古、原生態(tài)、時(shí)尚的完美結(jié)合，體現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念與視覺(jué)識(shí)別效果，以方便顧客，方便操作、方便設(shè)備運(yùn)行為原則，每平方米裝修、裝飾費(fèi)300元----450元之間。20天完成，燈光以暖色為基調(diào)。九、證照的辦理

工商、稅務(wù)、消防、環(huán)保、防疫站、公安局、宿舍租賃只有做好以上的準(zhǔn)備，餐飲企業(yè)才可以建立，要不就是不完全的，不全面的。只有做好這些工作，不斷的發(fā)展，餐飲才會(huì)得到更大的完善，進(jìn)步！