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第一篇：餐飲運營計劃書怎么寫

本項目計劃開一家名為“Be young別樣”快餐店，該餐廳位于臨沂市商業(yè)步行街。經(jīng)營各種早餐、中餐、晚餐，以及夜宵和各種飲品等。

由于上班族、學(xué)生早上時間緊，且很多人抱怨有些餐點速度比較慢而且菜樣單一，因此我們有意在商業(yè)步行街開這樣一家快餐店。既解決了上班族時間緊的問題，同時又提供了各種不一樣口味的菜樣。而且我們餐廳有著許多“別樣”的地方，充分符合當?shù)厝说目谖丁⑵肺?，以及生活?xí)慣，相信定能吸引很多顧客前來就餐。

一、快餐店介紹

1.本店屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為都市快餐店，是個人獨資企業(yè)。主要提供中式早餐，如油條、小籠包等各式中式點心和小菜，午餐和晚餐多以炒菜、無煙燒烤為主。

2.都市快餐店位于濰坊市商業(yè)步行街，開創(chuàng)期初步鎖定成為一家中檔快餐店，未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當勞那樣的中式快餐連鎖店。

3.因為對餐飲業(yè)有著極大的興趣，我相信以我的智慧、才能和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會在本行業(yè)內(nèi)獨領(lǐng)風(fēng)騷。

4.本店需創(chuàng)業(yè)資金5萬元，其中3萬元已籌集到位，剩下2萬元向銀行貸款。

二、投資計劃

由點做起，輻而為面。立足于一個地區(qū)特點的消費群，初期發(fā)展就應(yīng)試形成一定的規(guī)模經(jīng)營，選擇好幾個經(jīng)營網(wǎng)點地址后，同時閃亮全登場。以后再根據(jù)發(fā)展，輻射全國經(jīng)營。 發(fā)展初期，大力發(fā)展中式快餐尚未涉足的網(wǎng)上快餐公司和流動快餐公司服務(wù)，待公司實力有了一定的積累，并有了穩(wěn)定的顧客消費群體，再大力發(fā)展公司全面的服務(wù)策略。我們要根據(jù)人口流動密度居民收入水平，實際消費等因素，在商業(yè)區(qū)、購物區(qū)、旅游區(qū)和住宅區(qū)等地大力發(fā)展前廳就餐的快餐經(jīng)營模式。

三、市場分析

隨著社會生活節(jié)奏加快，快餐業(yè)的出現(xiàn)和發(fā)展成為不容置疑的問題。雖然中國的快餐業(yè)發(fā)展十分迅速，但洋快餐的充斥使大部分的快餐市場與中式快餐無緣。如何去占領(lǐng)那部分市場，是我們需要解決的問題。

目前，市面上的西式快餐其實并不適合國人對快餐的消觀念和傳統(tǒng)飲食需求的觀念。拿西式快餐最普通的漢堡包來說，除了新奇，基本上是沒有什么美味可言。而且，快餐在美國的發(fā)展向來是以價格低廉而著稱的，是大眾日常消費的對象。但在中國的市場上，西式快餐的價格，遠遠超過大眾所能接受的程度，這也決定了不可能讓工薪階層經(jīng)常去嘗試那份新奇快餐。

但考察現(xiàn)行中式快餐小、臟、亂、差的狀況仍然很嚴重，現(xiàn)行中式快餐的眾多弱點，給我們建中式快餐連鎖店提供了絕好的市場機會。只要我們能抓住這些市場機會，改善中式快餐經(jīng)營上的諸多缺陷，并發(fā)展我們的自己的特色那么我們進入中式快餐市場占據(jù)較大市場份額的創(chuàng)業(yè)計劃，是極有可能成功的。

四、經(jīng)營分析

1、經(jīng)營目標

1)由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少，要想打開市場，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫，并且要進一步擴大經(jīng)營范圍以滿足消費者的不同需求。短期目標是在濰坊市商業(yè)步行街站穩(wěn)腳跟，1年收回成本。

2)本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟實力雄厚并有一定市場占有率的快餐連鎖集團，在鳶都眾多快餐品牌中闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。

2.快餐服務(wù)業(yè)的模型。

以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達到公司經(jīng)營理念的推廣。

3.目標市場的定位。

大眾能接受的中式快餐業(yè)。顧客群：上班族+兒童+學(xué)生+其他。

4.市場策略

快餐網(wǎng)絡(luò)化，人性化

(1)網(wǎng)上快餐產(chǎn)品訂購是提供給上班族在工作單位午餐之用。它們的前臺接待服務(wù)也是虛擬的，靠的是網(wǎng)絡(luò)訂購體系和快速運送體系，我們將建立送餐專線電話運送業(yè)務(wù)由統(tǒng)一的巴士和服務(wù)人員負責運送。

(2)針對早餐人口流動性大，時間緊迫的特點，我們將由模式統(tǒng)一的巴士和服務(wù)人員流動至各主要需求網(wǎng)點向顧客提供方便、營養(yǎng)的早套餐。 因?qū)W生人數(shù)眾多，還可推出學(xué)生營養(yǎng)快餐，既注重經(jīng)濟效益，又兼顧了社會效應(yīng)。大力開展便民小吃，早餐要品種繁多，價格便宜，因地制宜的推出中式早餐套餐。午晚餐提供經(jīng)濟型、營養(yǎng)豐富的菜肴，并提供一個優(yōu)雅的就餐環(huán)境。隨時準備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)變化的市場需求，創(chuàng)業(yè)初期設(shè)立的目標是“送餐到家”服務(wù)。

(3)快餐公司形象策略

在位于商業(yè)區(qū)附近的快餐廳充分顯示本店的形象清潔、衛(wèi)生、實惠、溫馨。

5、人事計劃

本店開業(yè)前期，初步計劃招收全日制雇員以及臨時雇員的具體內(nèi)容如下：

1)通過勞務(wù)市場招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗，有良好的職業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。 應(yīng)聘者持《招用職工登記表》并附入個人資料來本店面試。

2)經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同。同時，為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2個月的培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下：

A、制定培訓(xùn)計劃，確定培訓(xùn)目的，制定評估方法。

B、實施培訓(xùn)計劃，貫徹學(xué)習(xí)《勞動紀律》和各種規(guī)章制度。

3)考核上崗，對于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除20%工資，直至合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當月全部工資和福利。

6、銷售計劃

開業(yè)前進行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費者介紹本店“物美價廉”的銷售策略，還會發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費者的需求，完善本 店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。與此同時推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。每月累計消費1000元者可參加每月末大抽獎，中獎?wù)呖色@得價值888元的禮券。每月累計消費100元者，贈送價值10元的禮券，200元贈送20元禮券，以此類推。

五、競爭與優(yōu)勢分析

快餐業(yè)的競爭對手主要是商業(yè)街附近的小餐館以及像麥當勞、肯德基那樣的快餐店。他們各有各的優(yōu)勢，當然我們也不示弱。因為在創(chuàng)業(yè)初期，所以我們一定要大力吸引顧客，在不影響銷售額的情況下盡量壓低價格，讓平時的低薪階層一樣可以在這里消費，讓顧客買得舒心吃得放心;同時在其他餐飲業(yè)沒有開始網(wǎng)絡(luò)訂餐的情況下，實施新戰(zhàn)略，開通網(wǎng)絡(luò)訂餐業(yè)務(wù)，送餐上門。

六、財務(wù)報告

本店內(nèi)所有帳目情況必須及時入帳，支出與收入的錢款必須經(jīng)由會計入帳或記錄后方能使用，記帳使用復(fù)式記帳法，以科學(xué)的方法進行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進行及時清點，所有點菜的菜單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。店內(nèi)所有的物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去一切費用，剩下的存入銀行;如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計劃高，將適度調(diào)整工資，以調(diào)動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞飯店的財產(chǎn)，將從責任人的工資或獎金中扣除。

1)本店固定資產(chǎn)萬元營業(yè)面積平方米 桌椅套冷凍柜臺 灶件 若干

2)每日流動資金為多少萬元

3)對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣企業(yè)的盈虧在帳面上一目了然，就避免了經(jīng)營管理工作的盲目性。 注：因在創(chuàng)業(yè)初期，所以在各種開銷上要精打細算，但要保證飯菜的質(zhì)量，盡量把價格放低。

七、投資風(fēng)險與收益

當然任何事情并不是一帆風(fēng)順的，在快餐店發(fā)展的道路上可能會遇到許多的問題，例如，銷售業(yè)績下滑，顧客回頭率不高等等。只要我們找到問題的源頭，及時調(diào)整策略，始終以顧客利益為本，問題最終會得以解決。

不僅是利潤，更是服務(wù)。作為這個行業(yè)的倡導(dǎo)者，本店會本著以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰來服務(wù)于顧客，我們相信，只有在一種公平，理性的經(jīng)營思路下，不懈地堅持，其結(jié)果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進中式快餐的形成和發(fā)展。

八、附件

附錄1

法律要求

為保證食品衛(wèi)生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，增強人民體質(zhì)，嚴格遵守國家，地方有關(guān)法規(guī)要求具體如下：

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門申請登記，未取得衛(wèi)生許可證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。 食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得偽造，土改，出借衛(wèi)生許可證。

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當有與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。應(yīng)當有相應(yīng)的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風(fēng)，防腐，防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當合理，防止待加工食品與直接入口食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌，消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。貯存，運輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設(shè)備的條件必須安全，無害，保持清潔，防止食品污染。直接入口的食品應(yīng)當有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材料。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)，銷售食品是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服;銷售直接入口食品時，必須使用售貨工具。用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標準。使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當對人體安全，無害。

第二篇：餐飲運營計劃書怎么寫

非常榮幸地成為我校青年教師培養(yǎng)計劃的成員之一，作為有十年教齡且是初中歷史學(xué)科教學(xué)能手的我，倍珍惜這樣的長期的有計劃的學(xué)習(xí)與培訓(xùn)機會，應(yīng)發(fā)揚自己的優(yōu)勢，把學(xué)習(xí)當作一種責任，提升精神追求，拓展學(xué)科知識，提高教育水平，努力使自己成為具有獨特教育教學(xué)風(fēng)格和個性的現(xiàn)代教師。根據(jù)學(xué)校的要求，結(jié)合本人的實際情況，特制定以下自我發(fā)展計劃。

一、個人現(xiàn)狀分析

興趣愛好與個性特征：

喜歡安靜，看書、聽音樂是工作之余最大的休閑。所看書范圍較廣，社會科學(xué)、文化教育、文學(xué)藝術(shù)、自然科學(xué)等，都有所涉及。曾經(jīng)編寫過《學(xué)習(xí)與發(fā)展》等教輔資料，多媒體輔助教學(xué)能力強，能夠比較自如的制作課件，并且有多個課件獲獎，有較寬的知識儲備。對所從事的科學(xué)教學(xué)工作充滿興趣和熱情，喜歡思考問題并形之于筆端，善于學(xué)習(xí)和模仿，做事積極主動，責任感強，有較強的組織、協(xié)調(diào)能力，人際關(guān)系和諧融洽，工作和生活環(huán)境都有利于個人專心致志地從事教育事業(yè)，促進個人發(fā)展。

潛在劣勢：

師專歷史系畢業(yè)的我，學(xué)歷偏低，雖然正在電大學(xué)習(xí)本科，但未能徹底地提高教育理論水平，特別是教育哲學(xué)方面，在教育教學(xué)科研中表現(xiàn)出“底氣不足”。工作態(tài)度雖認真、踏實，但存在一定的隨意性和變化性，缺乏長期堅持的品質(zhì)。

二、發(fā)展目標

1、師德：時刻告誡自己要自主創(chuàng)新、追求卓越，崇尚一流、拒絕平庸;注重自身創(chuàng)新精神、實踐能力及情感、態(tài)度、價值觀的均衡發(fā)展，努力使自己成長為有歷史責任感的教師，把自己的全部知識、才華和愛心都奉獻給教育事業(yè)。

2、教學(xué)：借本次青年教師培養(yǎng)之力，促發(fā)自己努力學(xué)習(xí)比較系統(tǒng)的教育理論知識、專業(yè)知識，豐富自身的人文底蘊。結(jié)合自己的個性、氣質(zhì)、知識結(jié)構(gòu)和教學(xué)現(xiàn)狀，初步確立自己追求的教學(xué)風(fēng)格是：清新、有趣、活潑、實效。祈望在導(dǎo)師的引領(lǐng)下，不斷凸顯。

3、教育：如果說從事教育事業(yè)的前十年是對教育“感知”的十年，那么中間的十年應(yīng)該是對教育“創(chuàng)造”的十年，應(yīng)全身心地投入教育科研，探索教育規(guī)律，提高教育教學(xué)實踐水平和創(chuàng)造水平。進一步明確“人文性科學(xué)教育研究”的目標，每年有科研課題的研究和實施，每年有一定的教育成果以一定的方式呈現(xiàn)。

4、預(yù)期成果：

(1)每學(xué)期在本校上1節(jié)有明確研究主題的示范課;每學(xué)年在縣級以上執(zhí)教1節(jié)或指導(dǎo)青年教師執(zhí)教1節(jié)有研究主題的公開課。

(2)搭建“人文性科學(xué)教育研究”的框架結(jié)構(gòu)，并付之于實踐，主動承擔青年教師的培養(yǎng)和指導(dǎo)工作，爭取培養(yǎng)出一個縣歷史學(xué)科教學(xué)能手教師。

(3)每年完成一篇高質(zhì)量、高水平的論文，并能在有較大影響力的全國核心期刊或本學(xué)科學(xué)術(shù)期刊上發(fā)表。

(4)每年完成一個獲獎?wù)n件，不斷提高自己的多媒體制作水平。

三、措施方法

1、 勤于學(xué)習(xí)

“活到老，學(xué)到老”，樹立終身學(xué)習(xí)觀念，堅持不懈地學(xué)習(xí)。向書本學(xué)習(xí)，廣泛地閱讀導(dǎo)師推薦的各類有益的書籍，學(xué)習(xí)各種領(lǐng)域的知識、技能，學(xué)習(xí)現(xiàn)代信息科技，進一步豐富自己的知識結(jié)構(gòu)，增強自己的理論積淀，提升專業(yè)素養(yǎng);向同組老師學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)他們豐富的教學(xué)經(jīng)驗，教育是相通的，不同的學(xué)科可以更多地取長補短;向有名望的特級教師學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)他們獨特的教學(xué)藝術(shù)，深厚的人格涵養(yǎng)，研究他們的教學(xué)風(fēng)格，教學(xué)模式，并運用到自己的教學(xué)實踐，不斷提升專業(yè)水平。

2、善于反思

著名教育心理學(xué)家波斯納提出了一個教師成長的公式：經(jīng)驗+反思=成長。應(yīng)該將反思作為自己發(fā)展的源泉，靠反思推動自己的專業(yè)成長。善于反思，就是摒棄了隨意和庸俗，力爭做到，反思昨天——在反思中揚長;審視今天——在審視中甄別;前瞻明天——在前瞻中創(chuàng)新。把勤于思考與努力實踐相結(jié)合，在思考中實踐，在實踐中思考和感悟。

3、 樂于動筆

動筆形式之一：做讀書筆記，使自己的知識不斷積累，思想與時俱進，充分利用這種自我學(xué)習(xí)自我提高最廉價最實用的方法。

動筆形式之二：綜合性寫作，把平日自己感知的東西、思考的東西全都寫出來，并且天天堅持，從而提高自己的思考能力和寫作能力。

墨子說：“志不強者智不達，言不行者行不果?！敝挥醒哉Z的心動，只能永遠紙上談兵，只有行動，才有收獲，只要堅持，就有奇跡，努力吧!

第三篇：餐飲運營計劃書怎么寫

新的一月對于技術(shù)部來說，機遇與挑戰(zhàn)并存。雖然市場情景變幻莫測，公司整體內(nèi)部體制還有待完善的情景下，我們依舊決心以嶄新的精神風(fēng)貌與公司領(lǐng)導(dǎo)、各部門和全體員工一齊，團結(jié)奮斗、開創(chuàng)__駱駝保險柜公司的新局面。技術(shù)部是龍頭，我們肩負的擔子很重，稍有疏漏，就有可能給公司造成經(jīng)濟損失，甚至造成質(zhì)量隱患。所以我們認為在今后的工作應(yīng)做如下調(diào)整：

一、技術(shù)管理

完善技術(shù)管理工作，建立一套規(guī)范的體系。

1、制訂技術(shù)管理規(guī)范

制訂企業(yè)級的《技術(shù)資料管理規(guī)范》、《取樣操作規(guī)范》、《建筑儀器設(shè)備使用、保養(yǎng)及檢定規(guī)范》等操作規(guī)范。

2、制訂技術(shù)管理制度

制訂《施組和專項方案編制審批管理制度》，明確施組與方案的編制時間，資料要求及審批時間等相關(guān)要求。

制定《質(zhì)量檢查制度》《樣板引路制度》等。

3、規(guī)范相關(guān)檢測記錄

編制各分項記錄檢查方法，督促項目記錄準確完整。

二、新產(chǎn)品新技術(shù)的推廣運用

新技術(shù)推廣工作做為工作的重點，技術(shù)部將新技術(shù)進行推廣。具體工作如下：

1、推廣綠色建筑，在項目施工中加強“四節(jié)一環(huán)?！薄?/p>

2、清水混凝土模板技術(shù)的推廣。

3、新型外墻保溫材料施工

4、施工現(xiàn)場的遠程網(wǎng)絡(luò)管理等

三、組織技術(shù)培訓(xùn)

根據(jù)員工情景結(jié)合工程進展，對員工的要求組織不少于1次人月的專業(yè)知識的培訓(xùn)、使員工明白工作如何開展，并經(jīng)過定期檢查，及時掌握執(zhí)行情景。

四、加強工程質(zhì)量控制

工程項目質(zhì)量控制是公司工程管理的重點，異常是質(zhì)量通病防治要嚴格控制。工作中技術(shù)部將以此為重點，配合其他部門做好每個工程項目的質(zhì)量工作，直至順利完工驗收交工。我們始終堅持“質(zhì)量標準，嚴格檢查，一切用數(shù)據(jù)說話”。

五、加強技術(shù)部職能建設(shè)、提高技術(shù)部員工素質(zhì)及管理水平

1、合理調(diào)整組織架構(gòu)、明確崗位職責及工作目標

結(jié)合工程項目的情景及時調(diào)整技術(shù)部組織架構(gòu)，并明確各個崗位職責，給每個員工任務(wù)說明，使每個人明白自我的工作職責，便于推進工作的開展。

2、推進制度建設(shè)和規(guī)范化管理工作、提高工作效率

3、經(jīng)過定期檢查、提高技術(shù)部執(zhí)行力度。

第四篇：餐飲營銷策劃方案

別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。由于中國傳統(tǒng)習(xí)俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會的消費力在短期內(nèi)有一個噴發(fā)行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因為你的營銷工作做得多么出色。真正考驗營銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度，在同行企業(yè)中是不是屬于方陣的。

成功酒樓營銷的目標都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進實施。有一點非常關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉(zhuǎn)換。

“旺季取利，淡季取勢”，這應(yīng)該是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要奪取的銷量，獲取的收益；取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經(jīng)營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。這“勢”和“利”的關(guān)系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”；而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。

淡季里，營銷工作重點可歸納為三個方面：

1、老客戶的維護；

2、新客源的開發(fā)；

3、品牌形象的塑造。

要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經(jīng)營成本。這個階段應(yīng)相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標。

二、認清市場變化，從容應(yīng)對

這需要根據(jù)酒樓的市場定位，從客源構(gòu)成、消費動機，以及節(jié)后餐飲市場的調(diào)整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標市場。

對于中、高檔酒樓來說，春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是官方（包括政府和軍隊）、商務(wù)以及其他社會團體的集團消費，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。但是春節(jié)過后一段時期，餐飲市場的客源結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費，節(jié)后集團消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒在眾多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅游團隊等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。

三、把握淡季中的小高峰

在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費熱點，比如3、8婦女節(jié)，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食。各地也會有一些各不相同的展會商機，比如3月份的2009春季糖酒會就在成都舉行，屆時數(shù)十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城，且一定會安排很多迎送往來的招待宴會，短期內(nèi)會掀起一股不小的餐飲消費熱潮。酒樓應(yīng)及早制定營銷預(yù)案，有條不紊地開展營銷促進工作，力爭在這些淡季中的小高 潮有不錯的斬獲。

四、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳

旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。

五、砍柴磨刀兩不誤

淡季里的營銷工作應(yīng)該兩手抓，一手抓市場，即所謂的“砍柴”；另一手練內(nèi)功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關(guān)于練內(nèi)功，我有如下一些建議：

1、總結(jié)旺季營銷工作的得與失，不斷改進營銷的思路和方法；

2、對已經(jīng)制定的后續(xù)的營銷工作計劃重新檢討，進行修正和完善；

3、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是的營銷，所以淡季里在經(jīng)營業(yè)務(wù)不是很忙的情況下，開展系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)品質(zhì)；

4、淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，并進行全面的強化培訓(xùn)；

5、檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實品牌內(nèi)涵，努力打造高品位的品牌形象。

春節(jié)后餐飲業(yè)淡季形勢嚴峻，因此要做好營銷管理的方案，這樣才讓自己的企業(yè)贏取更多的利益。

第五篇：餐飲營銷策劃方案

1、在商標這個要素上，我們需要定位一個適合我們快餐店的商標，不能太嚴謹，要讓大家有回家吃飯的溫暖。比如定位給學(xué)生的“好想家”快餐廳。

2、定價問題，餐飲業(yè)是個比較流行的服務(wù)業(yè)，所以定價一定不能太高，因為同等檔次的餐飲店還有很多，所以要把價格定在和其余餐飲店同等位置上，或者如果你的進價確實便宜，就可以采用低成本戰(zhàn)略搶占市場份額，但是如果是你的餐飲店中的食品確實和該地區(qū)其他地方的食品有所不同，那就又可以用到差異化戰(zhàn)略，從產(chǎn)品的差異中占據(jù)一定的市場份額。

3、促銷手段，在開業(yè)之際，可以利用一些優(yōu)惠政策來吸引顧客，讓顧客注意到這家新開的餐飲店。比如憑身份證，在家異地的學(xué)生可享受免費送特色湯。

4、目標市場，在學(xué)校附近開家快餐的，目標市場就是周圍的學(xué)生群體。

二、目前營銷狀況

1、市場狀況：據(jù)不完全統(tǒng)計，全國的餐飲業(yè)在市場總份額中占據(jù)到了30-40%的比例，中國是個吃的大國，對于吃有著無比的興趣，所以各式各樣的餐飲店層出不窮。導(dǎo)致市場份額很大。

2、競爭狀況：在這么大的市場份額中，競爭肯定是相當激烈，現(xiàn)在在中國市場能占據(jù)一定市場份額的就是幾家跨國連鎖的餐飲企業(yè)。國內(nèi)的很多連鎖企業(yè)的市場份額在中國餐飲業(yè)中占的份額還不足國外企業(yè)的2/3。而學(xué)校周邊有快餐店，但沒有有想家這種特色主題的快餐店。

3、宏觀環(huán)境狀況：在這個大問題中，大致分為2個小問題：首先是消費群體，在這個問題上，既定的范圍內(nèi)，用市場調(diào)研的手段了解到這一區(qū)域所喜歡或者是比較愛好的食物是什么。然后進一步采取戰(zhàn)術(shù)。其次是需求狀況，這個問題主要是研究這個區(qū)域的消費水平，和消費習(xí)慣，以及對餐飲業(yè)的需求供給的一些因素。學(xué)生的生活費平均在每月700，而飲食開支平均占400，不吃食堂而選擇餐廳就餐的機會大概每兩周一次。在我校大部分學(xué)生為外地學(xué)生，他們不能方便地回家改善伙食，所以愿意選擇餐廳來調(diào)劑生活。

三、服務(wù)策略

學(xué)生希望通過兼 職鍛煉自己的能力，賺取一定的生活費，在學(xué)校附近兼 職對于他們來說比較好安排時間，所以可以用廉價請到學(xué)生服務(wù)員。學(xué)生為學(xué)生服務(wù)，可以讓學(xué)生感覺更加親切，而且學(xué)生的素質(zhì)普遍較高，變于培訓(xùn)教育。