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第一篇:商業(yè)項目策劃書
xx廣場營銷執(zhí)行方案
目錄
第一部分 項目分析
一、 近期市場狀況 二、 項目概況 三、 項目定位 第二部分 銷售策略
一、 銷售總體策略 二、 入市時機及銷售前提 三、 銷售階段及工作安排 四、 各銷售階段推貨策略 五、 銷售管理 六、 核心賣點的提煉 第三部分 價格策略
一、 厘定價格的相關(guān)因素 二、 價格定位 三、 價格策略 四、 定價原則
五、 付款方式及折扣控制 六、 價格控制 七、 回款預(yù)估 第四部分 宣傳推廣策略
一、 廣告目標 二、 宣傳推廣策略 三、 媒體組合策略 四、 推廣費用預(yù)估 第五部分 項目包裝
一、 包裝總綱 二、 基礎(chǔ)形象設(shè)計 三、 營銷通路的包裝 四、 賣場形象包裝
附件:
一、媒體投放計劃及費用安排 二、價目表
第一部分項目分析
一、
xx市商業(yè)地產(chǎn)的市場現(xiàn)狀
(一)近期xx市商業(yè)地產(chǎn)市場概況
20xx年,xx市商業(yè)地產(chǎn)在政府實施房地產(chǎn)市場規(guī)范化運作、加快地鐵等城市基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)等多項利好因素推動下,呈現(xiàn)出穩(wěn)步發(fā)展的勢頭,在售和在租的的大型商場亮點頻現(xiàn),正佳廣場、維多利廣場、光明廣場、名盛廣場、地王廣場、盛賢紡織(布藝)城、十甫名都等大型商業(yè),分布在市內(nèi)各個熱點區(qū)域,四面開花,去年的商用物業(yè)大旺,呈現(xiàn)一派喜人景象,主要表現(xiàn)在以下六方面:
1、體驗式商鋪開發(fā)(SHOPPINGMAII)引領(lǐng)潮流
體驗式商鋪開發(fā)(SHOPPINGMAII)是20xx年最流行的商業(yè)形態(tài),不少商用物業(yè)發(fā)展商競相嘗試,去年風(fēng)頭最足的商業(yè)項目都定位于SHOPPINGMAII。據(jù)悉,目前xx在建的MAII有5個,天河區(qū)的正佳廣場、北京路的光明廣場和名盛廣場,位于奧林匹克體育場旁的“花花世界”以及白云區(qū)的百信廣場。除尚未開售的“花花世界”其他項目推出市場后的租銷售情況都較不錯。xx市場都接受MAII這種類型的商業(yè)項目。xx廣場就項目的實際情況,借這一趨勢將項目定位為xx首席社區(qū)商業(yè)MAII。
2、專業(yè)市場行情看漲
由于xx經(jīng)濟的持續(xù)高速發(fā)展,加上特有的地理位置及周邊地區(qū)強大的產(chǎn)業(yè)鏈支持,xx的專業(yè)市場一直是商業(yè)布局中重要的一環(huán),且各類專業(yè)市場的表現(xiàn)的非常繁榮。20xx年下半年陸續(xù)有專業(yè)市場商鋪推出市場,銷售和出租情況都相當理想。如鞋業(yè)皮具市場有金龍盤國際鞋業(yè)皮具貿(mào)易廣場,布藝專業(yè)市場有海印盛賢紡織(布藝)城,美容美發(fā)專業(yè)市場有美博城,電腦專業(yè)市場有頤高數(shù)碼廣場等,我司認為,專業(yè)市場的選址十分重要,去年推出的專業(yè)市場都建在商業(yè)氣氛逐漸濃厚的地方,或者在傳統(tǒng)的商業(yè)街,這是專業(yè)市場依舊繁榮的原因。
3、主題商場的開發(fā)逐漸成趨勢
主題式的商場由于具體清晰的定位及鮮明特色,對加強商戶的競爭力及吸引客戶方面有獨特作用,也是商用物業(yè)發(fā)展商喜歡的形式之一。20xx年底以“主題商場”的形象推出市場的商鋪有上升的趨勢,如富力兒童世界、廣百玩具城、運動前線、南天國際照明廣場、xx百利國際婚慶中心、百安居等,都很受置業(yè)者、投資者和消費者的關(guān)注。根據(jù)發(fā)展趨勢,所以四樓考慮作為兒童主題的商場。因為項目只有99個車位不足以支撐大型酒樓和整個商場的使用,所以建議五樓做主題餐飲,設(shè)置西餐廳和咖啡館,如引進伯頓等。
4、新開商場引入大型名牌商家
大型商鋪能夠做旺,一靠地理位置。二是靠聚集人氣,此外還看能否提供齊全的商品種類,讓顧客實現(xiàn)“一站式”消費。如正佳廣場、維多利廣場都以大品牌商家為主要客戶,一是可以提高檔次,另外也可以讓消費者享受更多的購物樂趣。而新光城市廣場在招商過程中引入了家樂福和順電兩大商家。經(jīng)過招商部的努力,主力商家方面已經(jīng)確立美國諾馬特超市。
5、歲末商鋪廣告投放量激增
20xx年11月1至12月20日,共有36個大型商場、專業(yè)市場、裙樓商鋪和小區(qū)鋪在xx報紙媒體作廣告,比9-10月份多出4個,其中xx市內(nèi)有34個,市外有2個。報紙的廣告量為13337664元,比9-10月份增加63.9%,其中市內(nèi)商鋪的廣告量占商鋪廣告總量的99%。廣告投放量原定為500萬,我們認為考慮到對接廣電房
地產(chǎn)的品牌向全國輸出的需要,應(yīng)該增加100萬的廣告投放,組建成全方位的市場攻擊體系。
6、投資增長較快、整體市場供大于求,總體價格走低。
20xx年1-9月xx市批準的商預(yù)售面積達48.52平方米,成交面積為41.12萬平方米,同比增長47.57%和11.47%。xx市特別是八區(qū)商鋪的供應(yīng)量大增,呈現(xiàn)出迅猛發(fā)展的勢頭。受供應(yīng)量的巨大影響,雖然20xx年前三季度的成交量與20xx年相比有較大幅度的增長,但少于20xx年的供應(yīng)量,目前市場的售貨量仍較多,有待市場進一步消化。
同時,因20xx年商鋪市場供大于求,導(dǎo)致20xx年的商鋪成交價繼續(xù)下滑,八個區(qū)的商鋪成交均價為9810元/平方米,與20xx年商鋪的成交價格同期大幅下降了25.19%。不過,受城市規(guī)劃和市政建設(shè)等利好因素影響,現(xiàn)在天河、白云、越秀等區(qū)的商鋪銷售仍然保持良好的市場局面。
1998-20xx年全市商鋪成交均價表
(二)、近期xx市商業(yè)物業(yè)市場發(fā)展變化 數(shù)據(jù)來源:xx市國土房管局及xx市房地產(chǎn)交易所
根據(jù)有關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)分析和調(diào)查掌握的情況來看,預(yù)計未來一年xx市商業(yè)市場有以下趨勢:全市各片區(qū)商鋪走勢差別較大,專家預(yù)計,20xx年xx市熱點地區(qū)的商鋪價格仍將穩(wěn)中有升,但幅度不會太大,其中,地鐵概念的商鋪市場的走勢會繼續(xù)上揚,而其他商鋪市場的價格走勢會與20xx年基本持平或略有下降。
銷售部對項目周邊的項目做了專門的調(diào)查分析:東Z花園首層商鋪的銷售均價為50000元/平米,實用率是80%折合實用面積售價60000元/平米。xx廣場因為街鋪的數(shù)量很少,如果首層的銷售均價在35000元/平米即實用面積售價為70000元/平米,那么我們認為風(fēng)險很高,因此建議首層建筑面積銷售均價為28000-30000元/
平米,負一層建筑面積銷售均價為13000-15000元/平米應(yīng)該比較適合。
位于奧林匹克體育場旁的“花花世界”近期將推出,由于其成本較低,租金和售價都比xx廣場低而且已經(jīng)引入了好又多和歐培德。因此建議本項目的租金適當降低首層180-200元/平米,負一層100-120元/平米之間。
二、項目概況
(二)xx現(xiàn)時情下項目S、W、O、T的變化 1、項目優(yōu)勢(S)
1)、本項目緊臨黃埔大道城市主干道,地理位置昭示性強,易引起往來潛在客戶關(guān)注; 2)、地鐵5號線的區(qū)間站緊鄰本項目;擴大了項目的輻射區(qū)域。
3)、靠近多條城市交通要道,享有優(yōu)越的城市交通條件;倚靠東西主干道黃埔大道,多路公交車途經(jīng)本項目及周邊區(qū)域;
4)、員村二橫路是區(qū)域板塊的中心,生活配套成熟完善;
5)、周邊云集眾多住宅與多家酒店、娛樂、餐飲、銀行等商務(wù)配套,;鄰近天河區(qū)政府及天河公園;目前天河區(qū)一帶約有20萬白領(lǐng),而黃埔區(qū)及經(jīng)濟開發(fā)區(qū)也有產(chǎn)業(yè)工人和白領(lǐng)近9萬人,具有巨大的消費能量;
6)、市場的稀缺性和唯一性。員村二橫路能與xx廣場競爭的同類型、同檔次、同規(guī)模的商業(yè)廣場目前沒有。路邊的商鋪全部零散分布,形象差,無舒適的購物環(huán)境。xx是一個長年炎熱的城市,而本地段尚無全中央空調(diào)開發(fā)品種齊全的商業(yè)廣場,是本地段商場的稀缺性。xx廣場是舊城新區(qū)的特性商業(yè)代表,城鄉(xiāng)商業(yè)改造很有可能成為一種優(yōu)勢突出、劣勢彌補的結(jié)果,對商業(yè)中心的發(fā)展有利。
2、項目劣勢(W)
1)、現(xiàn)時消費能力不足。原居民主要是村民和外來人,消費能力和消費水平不是特別高。
2)、地段的知名度與價值認識有待提高。作為xx的農(nóng)村地帶,xx市民對此區(qū)域的認同仍時間;
3)、員村二橫路商業(yè)規(guī)劃不夠完善,周邊環(huán)境亂、社會治安比較差、布局及行業(yè)的選擇會一定程度限制其發(fā)展; 4)、項目太過于靠近xx市的主商圈天河城和正佳廣場。
3、發(fā)展機遇(O):
1)、xx的城市建設(shè)規(guī)劃以20xx年,員村周邊地區(qū)四大重點市政工程,即位于琶洲的xx新國際會展中心、地鐵二號線總站,以及黃洲大橋、珠江臨江岸線光亮工程將陸續(xù)竣工,以往因工廠云集、環(huán)境雜亂而在xx人心目中形象不佳的員村,社區(qū)面貌會發(fā)生脫胎換骨的變化。
2)、20xx年的亞運會將在xx舉行,天河區(qū)作為主場地,市政設(shè)施的建設(shè)將進一步完善。
結(jié)合項目推廣的需要,和項目作為MAII的體量我們對外的統(tǒng)一宣傳口徑為總建筑面積為35000平米.
3)、員村地塊已成為政府在20xx年至20xx年重點開發(fā)建設(shè)的大型地塊之一。可出讓建筑面積達141.4萬平方米,規(guī)劃性質(zhì)為酒店、居住、商業(yè)用地。
4、發(fā)展威脅(T):
1)、位于奧林匹克體育場旁的“花花世界”將在近期推出市場; 2)、項目附近的陽光都會廣場仍在售; 3)、附近的社區(qū)商鋪供應(yīng)量在增加。 4)、正佳商業(yè)廣場仍在售。
三、項目定位評估
(一)項目定位
根據(jù)市場現(xiàn)狀和項目的自身特點,建議項目定位為: 形象定位:xx首席社區(qū)MAII 消費定位:我的生活購物樂園 市場定位:xx社區(qū)商鋪中的暴漲鋪
(二)客戶定位
本項目面向投資和經(jīng)營兩大類客戶,結(jié)合項目自身的物業(yè)質(zhì)素和客觀的市場情況,建議項目的客戶群定位如下: 1、目標市場
本項目所處位置是天河?xùn)|部的員村區(qū)域,該區(qū)域在大多數(shù)xx人心中的商業(yè)印象較為模糊,在推廣宣傳中除了炒作區(qū)域商圈概念及項目形象之外,更圍繞項目從近到遠劃出不同的市場區(qū)域,在不同時期,進行分類推廣的手法:
2、目標客戶群定位
投資者分析(預(yù)計所占之購買比例為:55%左右)
客戶類型
1)、擁有大型企業(yè)的人士;
2)、擁有家族生意,以物業(yè)轉(zhuǎn)手或出租獲利作為主要目的之投資者; 3)、經(jīng)濟相當富裕,具豐富積蓄,以投資置業(yè)作為保值用途的人士; 4)、企事業(yè)機關(guān)之高層國家干部;
第一類:經(jīng)濟基礎(chǔ)雄厚,先富起來的人士
購買心理分析
以上人士對投資方面有豐富經(jīng)驗,主觀性較強,消費心態(tài)上為得旺鋪不惜一擲千金。故此該客戶群多為選購
首層街鋪或地鋪,購鋪預(yù)算相對較多,多至過百萬甚至上千萬不等,首要考慮的因素為商鋪位置、人流量等,其次才考慮價格及回報率的問題。對返租回報等促銷措施的需求不太高。本項目的街鋪數(shù)量不多,故該類客戶占本項目的成交客戶比例亦不算太大。約占成交客戶的5%。
第二類:經(jīng)濟富裕的本地村民
客戶類型
第二篇:創(chuàng)業(yè)商業(yè)計劃書
在你融資約見投資人前,很多投資人都會說:“把你們的BP發(fā)過來看下?!边@里提到的BP,指的就是商業(yè)計劃書(Business Plan)。
商業(yè)計劃書,書面的意思是公司、企業(yè)或者項目單位根據(jù)一定的格式和內(nèi)容要求而編輯整理的一個向受眾展示公司和項目目前狀況、未來發(fā)展?jié)摿Φ臅娌牧稀?/p>
事情只有想得清,才能做得清,一份經(jīng)過琢磨的商業(yè)計劃書,不僅僅是對投資人的尊重,更是對自我創(chuàng)業(yè)初衷的肯定。商業(yè)計劃書更利于交流,能夠讓投資人對你的項目有一定的了解,使后續(xù)的交流更高效。
一般來講,商業(yè)計劃書需要包含以下幾點內(nèi)容:
1.項目基本介紹
描述項目定位,用盡量簡潔的話介紹我們是誰。
2.行業(yè)分析
描述項目所處行業(yè)規(guī)模及增速,闡述行業(yè)痛點,行業(yè)痛點不僅僅是羅列問題,更需要表現(xiàn)我們?nèi)绾谓鉀Q問題,點明我們在行業(yè)中的切入點。
3.競爭格局
找出項目的競爭對手,這里對競爭對手要有準確的定位,要對競爭對手有深刻的了解,簡要點出它們的優(yōu)缺點,并羅列我們自身項目的優(yōu)點。通過對比,使自身項目更清晰。
4.產(chǎn)品介紹
介紹產(chǎn)品形態(tài)及核心功能。
5.盈利模式
主要展示自己的核心商業(yè)模式和盈利模式,最好能用邏輯或思維圖展示。
6.運營數(shù)據(jù)
主要列一些項目運營數(shù)據(jù),像電商類項目,主要列下交易量、用戶數(shù)、復(fù)購率等等。
7.發(fā)展計劃
列了近一年的目標,最好也寫一下如何實現(xiàn)目標的一些規(guī)劃。
8.團隊介紹
介紹團隊中最主要的幾個成員,寫下他們的從業(yè)經(jīng)驗。
9.融資計劃
寫明需要的資金和大致的資金用途。
以上商業(yè)計劃書中,最核心的是盈利模式這一部分,這是創(chuàng)始人對項目的思考。這部分內(nèi)容,展示了創(chuàng)始人對行業(yè)的理解,對項目的理解,對項目在行業(yè)中所處位置的理解。而整個商業(yè)計劃書,其實最最重要的是在回答一個問題,即為什么是你,你需要把你對行業(yè)有別于其他人的理解展現(xiàn)出來
彼得蒂爾在從零到一里也寫道,他會在面試應(yīng)聘者的時候問這么一個問題:“在什么重要問題上你與其他人有不同的看法?”只有在行業(yè)中有自己獨特的思考,才有可能完成從零到一,在商業(yè)計劃書中,需要把這點解釋清楚,同時,講明白你們與之相匹配的能力。
在寫商業(yè)計劃書的時候,有以下幾個要點:
1.商業(yè)計劃千萬不要去網(wǎng)上抄一個,或者找別人照貓畫虎
很多人寫商業(yè)計劃書都是從網(wǎng)上搜一個標準的模板,改幾個數(shù)據(jù)就發(fā)給投資人了,但是這種行為是非常不正確的,一是對別人的不尊重,二是一個好的故事必須有它自己獨特的敘述思路和呈現(xiàn)方法,不同公司有不同的特點,因此一味的套用并不可取。
2.盡量言簡意賅
商業(yè)計劃書盡量控制在二十頁以內(nèi),切記使用描述性的語言,只要把關(guān)鍵詞寫出來即可。
3.用好數(shù)字和圖表
投資人非常關(guān)注數(shù)字和圖表,盡量把運營數(shù)據(jù)寫出來,以圖表的形式展現(xiàn),商業(yè)模式和盈利模式部分,也盡量流程圖或邏輯圖展示。
4.切記夸張
很多商業(yè)計劃書上會寫目前市場有多少多少用戶,如果每個人都裝我們的App,我們就有多少用戶等等,或者預(yù)計明年收入100萬,后年1000萬,第三年上市等等,這些都是沒有依據(jù)和邏輯的,毫無意義。
創(chuàng)始人在整理商業(yè)計劃的過程,也是一個自己復(fù)盤和自我認知的過程。它能強迫你檢查關(guān)于公司運作的構(gòu)思是否真的行得通,能讓你去認真研究競爭對手,知己知彼,能讓你對行業(yè)有一個更清晰的認知,無論是行業(yè)規(guī)模還是公司所處產(chǎn)業(yè)鏈定位及上下游、供應(yīng)鏈關(guān)系。商業(yè)計劃書,也能使自己對公司有一定期限的目標,對照判斷公司發(fā)展是否處于正確的節(jié)奏。
總而言之,一份經(jīng)過思考,仔細琢磨出來的商業(yè)計劃書,不僅能夠完善創(chuàng)業(yè)想法,還能幫你跟投資人之間初步建立起聯(lián)系和交流。商業(yè)計劃書,值得創(chuàng)業(yè)公司的重視。
第三篇:優(yōu)秀項目計劃書
第一部分創(chuàng)業(yè)計劃概述
創(chuàng)業(yè)背景
人是感性的動物,每個人都希望自己能夠找到自己生命中的另一半,愛是一生中最美好,最值得年輕的我們好好珍惜和懷戀的時光。不管是不久才踏入愛的世界中的,還是已經(jīng)愛的彼此如膠似漆的情侶,都希望自己能夠和另一半有個溫馨浪漫的兩人世界,一個共享燭光晚餐的餐廳。但是隨著社會的發(fā)展,大多數(shù)情侶都不能很好的找到一個屬于TA們自己的私人空間,加上現(xiàn)在大多數(shù)餐廳所針對的卻是一個整體,沒有很好的考慮到特殊人群的獨特需求,缺乏個性,沒有較多的考慮顧客的私密性,更沒有營造一種浪漫、溫馨情調(diào)的氛圍。而面對高檔西餐廳,又讓大多數(shù)情侶們望而卻步,尤其對大多數(shù)在校情侶,更是如此。大學(xué)生是一個十分大的消費群體,大學(xué)情侶又是市場上消費的獨特群體,服務(wù)于情侶的殘體有很大的發(fā)展空間和潛力,因為他們在大學(xué)生中的比重越來越大,目前面向情侶的餐廳寥寥無幾,中檔消費的需求量非常的大,所以,我們特定為情侶設(shè)計的主題餐廳就在現(xiàn)在這樣的背景下應(yīng)運而生了。
我們的餐廳
21carat情侶主題餐廳是一家專為情侶提供特色中餐和中檔西餐,可以根據(jù)顧客不同的需求而設(shè)計不同氛圍的就餐環(huán)境的主題餐廳。餐廳主要面向西南科技大學(xué)情侶就餐服務(wù),精心為情侶們打造一個溫馨、浪漫、極富意義,實惠的就餐環(huán)境,包括各種主題的包廂,滿足不同情侶的喜好要求。餐廳以就餐為主,以各種特色小甜點和小吃為輔,人性化的服務(wù)和以“你們需要的,就是我們所考慮的”為服務(wù)主旨。我們的理念就是讓你和你所愛的人在我們提供的浪漫之中盡情地享受甜蜜的愛情。我們的承諾是給每對情侶提供最放心的美味,最溫馨的就餐環(huán)境,最周到的服務(wù),最值得的消費。
機會與展望
我們團隊通過對西南科技大學(xué)新區(qū)周邊餐廳的調(diào)查,發(fā)現(xiàn)面向情侶就餐的餐廳很少,而在情侶市場的空間卻很大,需求很大,我們創(chuàng)業(yè)的情侶主題餐廳就是要打造一個經(jīng)濟實惠、品質(zhì)放心的餐廳,從而滿足廣大情侶們追求溫馨浪漫而又負擔得起的消費場所,所以我們的發(fā)展機會很大,很有前景。從創(chuàng)業(yè)的發(fā)展歷程考慮創(chuàng)業(yè)第一階段,我們必須樹立好情侶主題餐廳溫馨、浪漫、實惠,為情侶們著想的品牌形象。熱情的服務(wù),薄利多銷的營銷方式,資本節(jié)約的經(jīng)營理念,從而使21carat情侶主題餐廳融入大學(xué)生這個消費市場,并確立可持續(xù)競爭優(yōu)勢。創(chuàng)業(yè)第二階段,樹立自己的特色品牌和創(chuàng)立自己的獨特服務(wù)。有了第一階段的利潤作為經(jīng)濟基礎(chǔ),在原有餐廳取得較大知名度的情況下,我們考慮盡快在西南科技大學(xué)老區(qū)開一家連鎖店。創(chuàng)業(yè)是艱難的,但只要我們心存愿景,夢想總有一天會變成現(xiàn)實,并且我們的理念會越走越遠。
我們的團隊
我們的創(chuàng)業(yè)團隊共九人,團隊的核心領(lǐng)導(dǎo)主要有4位責任心強有熱情的成員組成,具有彼此互補的特長,具有較好的領(lǐng)導(dǎo)和組織能力。團隊具有卓越的創(chuàng)新能力和市場營銷能力,在團隊成員的相互協(xié)作,共同努力下,我們相信21carat情侶主題餐廳會很好的成長,21carat情侶主題餐廳這個名字會在同學(xué)們之間口耳相傳,我們的團隊也將像餐廳一樣,在經(jīng)歷無數(shù)競爭之中得到歷練。九個人,一條心,為了這個共同的夢想而一起奮斗,一起努力21carat情侶主題餐廳必有光明的未來。
第三部分品簡介
本餐廳主要服務(wù)為情侶,內(nèi)部環(huán)境浪漫優(yōu)雅,設(shè)有溫馨沙發(fā)座椅?;椟S的燈光使情侶只能看見對方,仿佛整個世界就兩個人。同時也提供多個主題包間:情侶包間,生日包間,愛情紀念日包間用以滿足不同人群的需要。本店提供多種飲料,甜點,冷飲。同時提供中式情侶餐,讓顧客有一種中式浪漫。
一、品背景
世界在不停的變化,越來越多的人不在限于平淡的生活。尤其是情侶們,當然少不了大學(xué)生了。越來越多的大學(xué)生年輕情侶們追求年輕,陽光,浪漫,富有都市氣息的生活的時候。我們的情侶小店坐落在大學(xué)校園外,可以為情侶們提供屬于只兩個人的浪漫世界!同時,越來越多的年輕人想在忙碌之余,有一個溫馨的進餐環(huán)境。我們的小店以最好的服務(wù)為他們送上可口的飯菜。溫馨的環(huán)境!生日,節(jié)日到了。我們還會準備一些帶節(jié)日氣息的餐點,給忙碌的人們帶來節(jié)日的愉悅!我們以情侶為主,并提供外賣,及時人們不出門也能享受到我們優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。我們的餐廳,多元化的品,溫馨的環(huán)境,形勢一片大好。
二、品的組成
(一)核心品
1、情侶餐廳的組成主要分為兩部分。包間和大廳。
大廳主要以白色為主,簡介大方,包間針對不同的節(jié)日或者不同的意義會有不同的裝飾。包間里面會配備不同的飾品,如桌子上的花,不同節(jié)日不同意義的配備不同的花。
紫丁香:象征初戀,純潔、美麗、羞澀。針對人群:尋找初戀感覺的并有一定經(jīng)濟基礎(chǔ)的青年。
紅玫瑰的話語:摯愛、兩情相愛,知道永遠。針對人群:熱戀、新婚。
2、情侶餐廳有中式和西式的餐點,供不同的人群選擇。西式餐物美價廉:
沙拉
雞肉三明治
美味精美的情侶套餐
美味可口中式餐
3、樣式精美味道可口的甜點
冰激凌系列抹茶系列巧克力系列
三、特色服務(wù)
(1)當然,除了提供食物之外我們還提供其他品,例如租買情侶蠟燭,為了營造溫馨浪漫的氣氛。如果你們想在家里制造自己的浪漫。不妨帶點蠟燭回去吃一頓蠟燭晚餐。
(2)此外,我們還外賣情侶套餐。讓你不出門就能吃到營養(yǎng)豐富,樣式精美的情侶餐。
第三部分環(huán)境分析
一、外部環(huán)境分析
(一)市場概況
●現(xiàn)狀
*目前學(xué)校附近并沒有開設(shè)情侶餐廳。
*不僅提供套餐服務(wù),也為情侶提供各種浪漫活動,比如紀念相冊、情侶鑰匙扣等小物品制作。
●背景
*我們的餐廳設(shè)在學(xué)校附近,主要針對學(xué)校中的情侶。
*學(xué)校中的情侶沒有一個良好的就餐環(huán)境。
*學(xué)校附近沒有一個正規(guī)的主題餐廳。
●趨勢
*餐廳提供各方面服務(wù),主要形成特色套餐,并向情侶主題套餐發(fā)展。
*依據(jù)不同季節(jié),推出不同特色餐飲。
●潛力
*進一步發(fā)展情侶套餐。
●機會
*尚未出現(xiàn)行業(yè)龍頭。
*情侶主題套餐空間大,需求大。
*來自消費者意識的轉(zhuǎn)變。
(二)行業(yè)競爭分析
1、波特五力模型
(1)供應(yīng)者
我們的供應(yīng)者主要指原料供應(yīng)商,供應(yīng)商提供的原料的價格,送貨時間及時都影響著我們餐廳的運營。
(2)潛在進入者
該行業(yè)進入的資金障礙不高,因此潛在進入者十分廣泛。
(3)消費者
消費者,也就是顧客是否愿意光顧我們的餐廳影響著我們的發(fā)展。
(4)替代者
如環(huán)境較好的飯店,西式餐廳,中式餐廳等。
(5)業(yè)內(nèi)的競爭者
目前,附近并沒有類似的情侶餐廳,所以,現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)的競爭不是很激烈。
2、情侶餐廳的SWOT綜合分析
a、情侶餐廳的優(yōu)勢
餐廳管理人員會邀請從事多年快餐廳的經(jīng)營,積累了一定的經(jīng)驗的資深人士指導(dǎo),可以避免一些重大失誤的發(fā)生。
餐廳管理人員文化素質(zhì)較高,能夠聽取不同的意見,大家共同策劃,具備制定正確發(fā)展策略的眼光和能力。
具有比較豐富的社會資源,可以比較好的處理各種社會關(guān)系。
b、情侶餐廳的劣勢
資金比較有限,在實施一些項目的時候捉襟見肘,也使得一些初期的營銷構(gòu)想沒有實現(xiàn)。
餐廳管理人員市場意識比較淡薄,過分注重品的質(zhì)量而輕視了市場的建設(shè),缺乏現(xiàn)代企業(yè)的營銷意識。餐廳現(xiàn)階段的盈利模式受到購物中心人氣的影響,發(fā)展空間非常有限,再加上購物中心的各種“規(guī)章制度”,大有“寄人籬下”的感覺。過分“人性化”的管理造成了員工隊伍建設(shè)的滯后,管理人員缺乏較高的威信,餐廳一些規(guī)則制度的執(zhí)行力度不夠。餐廳員工流動性過大,導(dǎo)致各方面服務(wù)質(zhì)量不能保持一個較穩(wěn)定的水平。
c、情侶餐廳的機會
中國經(jīng)濟的快速發(fā)展為餐飲業(yè)的消費提供了機會,越來越多的消費者選擇在餐廳就餐。
大學(xué)生時尚、前衛(wèi)、對新鮮的觀念和事物具有較強的接受能力。情侶餐廳經(jīng)過一段時間的運營,內(nèi)部的管理逐漸規(guī)范,便會有開拓外部市場的精力和時間。情侶餐廳地處西南科技大學(xué)附近,考慮到科大的位置較偏僻,周圍居民較少,因此大學(xué)生是最主要的客源。居民客戶市場相對很薄弱。
d、情侶餐廳的威脅
雖然情侶餐廳前景看好,但是競爭激烈。附近各種飯店日趨完善,也在大力的進行市場擴張,他們在餐飲服務(wù)上也有很大優(yōu)勢。今年全國物價上長,導(dǎo)致物價普遍上漲,而這種情況下,想要提高菜品的售價有一定的阻力。對于餐飲行業(yè)的一個新進入者,沒有老飯店那樣雄厚的實力和充足的資源保障,特別是市場營銷方面是一個非常復(fù)雜又必須盡快盡早解決的問題。
(三)企業(yè)未來環(huán)境狀況預(yù)測
在情侶餐廳剛剛成立的時候,由于餐廳數(shù)目少,學(xué)生選擇余地小。競爭不激烈。隨著競爭的加劇,我們餐廳會提高服務(wù)質(zhì)量。通過改善服務(wù)環(huán)境、加強員工培訓(xùn)等方法來提高服務(wù)質(zhì)量。由于發(fā)展時間較短、經(jīng)驗相對不足,與正規(guī)先進的餐廳集團相比,我們還有很多要學(xué)習(xí)和完善的地方。
高校周邊餐飲企業(yè)的目標顧客是一群特殊的群體,他們是擁有高學(xué)歷,高品位,并且由于集體住宿而具有很強的傳播性的一個群體。他們不僅對餐廳菜肴的口味要求高,更看中的是就餐時得到的服務(wù)體驗和感受。因此,要想長期發(fā)展下去,首先,我們餐廳菜肴的口味一定會保證。其次,我們的服務(wù)要做到永遠讓顧客滿意。再次,我們會根據(jù)時期的變化來調(diào)整我們的各方面的服務(wù)抓住穩(wěn)定的客源,招攬新的顧客,讓我們的餐廳永遠充滿活力。
二、內(nèi)部環(huán)境分析
(一)技術(shù)資源與研發(fā)能力
我們餐廳成立了情侶套餐研究小組,針對情侶提供不同風(fēng)格的套餐和服務(wù),而且因季節(jié)的更替而提供應(yīng)季的套餐風(fēng)格。我們擁有高技術(shù)的廚師隊伍,為顧客提供美味的套餐。
(二)人力資源及其管理能力
1、餐廳團隊素質(zhì)高
2、餐廳分工明確,各盡其責。
3、有一個強大的促銷團隊。
(三)財務(wù)資源與能力
風(fēng)險儲備:我們有良好的財務(wù)管理能力:每一期的利潤中將扣留一部分作為風(fēng)險儲備金。
現(xiàn)金流管理:品的特性和多渠道融資決定資金回籠較快,現(xiàn)金流供應(yīng)跟得上。
(四)環(huán)境與服務(wù)
每一個成員都對我們的餐廳充滿熱情,都會為我們的情侶主題餐廳盡自己最大的努力。
我們情侶餐廳以溫馨的餐廳布局,柔和的音樂、輕快的節(jié)奏,仿佛把人們的思緒帶到一片自己夢想中的安寧世界。從座位的布置到清爽的空氣,到透明化的生流程,無時無刻都在向人們證明環(huán)境的優(yōu)美和食物的衛(wèi)生。在小飯店就不一樣了,裝修大都比較簡陋,空氣中混雜著各種氣味,嘈雜的聲音,很難讓人充滿食欲。
顧客進門一定要有人問好、表示歡迎,顧客點餐時服務(wù)員一定要溫和、禮貌,絕對不允許得罪顧客的情形存在。我們情侶餐廳是這么規(guī)定的,員工也是這么執(zhí)行的。而在小飯店就很少能體驗到這種舒適的感覺了。進了飯店,服務(wù)員一副木訥的神情,說話的語氣也很生硬,遇到心情不好的時候還愛理不理,仿佛他才是“上帝”似的,態(tài)度比我們的餐廳差遠了。我們情侶主題餐廳雇員主體是鐘點工,薪水相對于飯店高很多。我們的餐廳吸收了很多大學(xué)生利用課余時間打工,而學(xué)生的優(yōu)點是具有較好的文化基礎(chǔ),素質(zhì)高、有責任感、做事比較認真、能夠遵守餐廳的制度,是一群充滿活力和激情的隊伍。在接受了餐廳的培訓(xùn)之后,普遍能高質(zhì)量地完成服務(wù)工作,真正讓顧客找到“上帝”的感覺。而顧客在飯店就餐,就感覺服務(wù)員素質(zhì)比較差。我們要用高質(zhì)量的服務(wù),讓顧客體會到浪漫與溫馨。
(五)能力比較
情侶主題餐廳的在各方面的能力優(yōu)勢有:高素質(zhì)的團隊,有相當?shù)钠放铺撞秃兔牢短撞脱邪l(fā)能力,市場地位上升空間大。不足有:硬件不夠/資金不足,管理經(jīng)驗不足,公關(guān)能力相對薄弱,風(fēng)險應(yīng)變能力和戰(zhàn)略合作能力有待提高。
(六)核心競爭力分析
三、顧客分析
隨著市場經(jīng)濟的迅猛發(fā)展,人們生活水平明顯提高,顧客逐漸朝下列方向變化:對價錢的要求漸漸降低,對口味的要求增加……結(jié)合上述變化趨勢,我們將從顧客行為和對情侶主題餐廳的需求研究兩大部分,對顧客進行具體的分析。
1、顧客行為研究
可以看出,一種好的餐廳要滿足顧客的三種需求:第一是味道鮮美,讓顧客留戀忘返。第二是價格合理,量大實惠。第三是服務(wù)態(tài)度好。三個條件缺一不可。
在被調(diào)查到的顧客中,大學(xué)生都比較能接受套餐,另外,隨著經(jīng)濟的發(fā)展,人們生活質(zhì)量的提高,對套餐的需求也將會增加。從這兩點來說,我們的套餐是深具市場潛力的。一部分顧客認為,我們餐廳的紅火,并不只是因為符合人們的口味,那是諸多因素綜合的結(jié)果。如人們?yōu)榱讼硎苣抢锏姆?wù),為了一品不同風(fēng)味的套餐,為了尋找一個工作之余的放松場所等。
如果讓我來分析其原因,至少應(yīng)包含以下二條:一,所經(jīng)營的套餐食品是深為顧客喜歡的風(fēng)味食品,且品種多樣;價格不高。二,環(huán)境優(yōu)美,服務(wù)熱情,周到。面對廣大消費者,以優(yōu)質(zhì)的服務(wù),美味的食品,優(yōu)惠的價格來奪回應(yīng)有的市場份額,是我們店的宗旨。
●現(xiàn)有的不足在哪t
1主要以套餐為主,針對情侶,所以,失去了一些零散的顧客。
2學(xué)生假期時間,客源減少。
●怎樣做廣告效果最好t
顧客認為如此做廣告效果會最好:
1、校園內(nèi)現(xiàn)場做廣告;
2、路邊小店廣告橫幅;
3、把宣傳單發(fā)到學(xué)生手中等。
●怎樣促銷效果最好t
在具體的促銷運作上,情侶餐廳花樣百出,讓人耳目一新;而普通飯店卻死氣沉沉,陳舊套。我們會在節(jié)假日舉辦買套餐贈送玩具,飾品等,對于消費較高的顧客提供“音樂服務(wù)”等,還可以幫助情侶傳達遠方的情誼等等。
2、市場的需求
我們根據(jù)我們情侶主題餐廳的特點,分析了市場對我們的需求:
第四部分市場策劃
一、市場調(diào)研
(一)調(diào)研方案
調(diào)研目的:
○1了解科大新區(qū)附近餐廳的數(shù)量;
○2了解科大附近地區(qū)情侶對餐飲消費的觀點、口味及心理;
○3預(yù)測情侶主題餐廳的發(fā)展趨勢;
調(diào)研內(nèi)容:主要是根據(jù)4P策略來確定我們的調(diào)研內(nèi)容,具體內(nèi)容如下:
科目具體內(nèi)容
競爭對手情況的調(diào)查競爭對手在市場上的占有率和行業(yè)中的地位。
情侶就餐情況調(diào)查包括價格、人均花費、滿意度等。
影響情侶外出吃飯的因素調(diào)查時間、價格、口味、服務(wù)等。
消費者獲得信息渠道調(diào)查網(wǎng)絡(luò)、雜志、傳單、電視等。
價格接受度調(diào)查給定價格區(qū)間、消費者意愿選擇什么。
情侶就餐習(xí)慣及方式調(diào)查比如需要什么樣的環(huán)境等。
調(diào)研對象:
科大學(xué)生、情侶;附近居民、情侶等。
調(diào)研方法:
依據(jù)我們的調(diào)研目的,我們選擇了以問卷調(diào)研為主、實地觀察法為輔的調(diào)研方案類型,此次問卷調(diào)研采用的是實地訪談的形式。
(二)調(diào)研實施
調(diào)研大綱:
步驟名稱內(nèi)容輸出結(jié)果。
實地了解調(diào)研。
科大附近環(huán)境。
相應(yīng)的行業(yè)特點。
同類餐飲行業(yè)打入市場經(jīng)驗。
各種進入方式的利弊宏觀環(huán)境基本情況。
新市場餐飲行業(yè)特點。
競爭對手調(diào)查。
科大附近現(xiàn)有餐廳。
競爭對手的實力。
潛在的競爭對手。
現(xiàn)在的以及潛在的競爭對手及其狀況。
新菜肴需求調(diào)查口味需求。
價格的敏感性。
銷售渠道。
信息傳播渠道色香味。
市場容量預(yù)測。
銷售量預(yù)測。
消費者行為特征。
定量調(diào)查定量問卷設(shè)計。
確定樣本數(shù)量,抽樣方法。
問卷測試,試訪。
問卷調(diào)查。
顧客反饋的信息。
數(shù)據(jù)處理統(tǒng)計問卷回收、復(fù)核。
數(shù)據(jù)輸入及復(fù)查。
數(shù)據(jù)整理、統(tǒng)計以數(shù)據(jù)支撐的顧客需求及消費特點。
形成報告。
報告初稿。
報告定稿。
形成必要的調(diào)研文件。
二、市場的定位
(一)消費群體:
較為年輕化的顧客群,不只針對科大新區(qū)及科大附近的情侶。
(二)店面選址及裝修:
店面選址為科大校園區(qū)附近地區(qū)要有足夠的客流量,且客流趨于年輕,時尚,富有都市氣息。加盟連鎖后選擇比較成型的商業(yè)步行街等。店面裝修以舒適、浪漫、溫馨為主要基調(diào),白天店內(nèi)采光以自然光為主,在夜晚,整間餐廳將籠罩于色彩斑斕的暖色光下,烘托出舒適、浪漫、溫馨的氣氛。對于空間合理規(guī)劃,充分利用所有的空間,使之緊湊但不擁擠,浪漫卻不艷俗。店面主要分成兩層,一層為主要就餐大廳,以螺旋形旋轉(zhuǎn)桌位為中心,中間加上一些必要的格檔,周圍的桌位通過合理自然地通過椅子的高靠背等自然格擋,形成每一桌的相對獨立;二層為沙發(fā)去及DIY包間,沙發(fā)區(qū)適合休息聊天等活動,DIY包間內(nèi)提供炊具等設(shè)施讓情侶們自己動手做出美味的食物,服務(wù)員可免費提供必要的指導(dǎo)。餐廳內(nèi)設(shè)一面“LOVE WALL”,顧客可以在這里留言,以心型便簽的形式留下紀念及美好的回憶(同時減少了成本并吸引了顧客的注意力)。
(三)市場策略:
個性化服務(wù):抓住情侶餐廳的核心,為情侶之間制造浪漫的氣氛,并在特殊節(jié)日(情人節(jié)、圣誕節(jié)等)舉行情侶間的小活動并附贈禮物。為有特別要求的情侶提供幫助服務(wù)(如男方想在女方生日等日子給予他驚喜等),在餐前根據(jù)顧客要求提供免費食物(爆米花等)。
第五部分營銷組合
一、顧客策略
(一)顧客類型
一次性顧客推出設(shè)計新穎獨特的餐前甜品、情侶物件、給她們特定一個浪漫溫馨的就餐空間,并且免費辦理會員,免費嘗試一種食品,以后每逢紀念日可享受打五折優(yōu)惠。
長期顧客每次免費贈送我們每周的特色小吃一份。
VIP顧客提供長期的就餐位置,而且符合他們的布置要求,每次消費可享受大8折優(yōu)惠,且贈送情侶小玩意。
(二)顧客口味策略
本餐廳提供中餐、西餐、特色小吃三種特色食品,而且為他們量身打造專用的用餐工具和不同的服務(wù)類型,使情侶享受不一樣的就餐感覺和氣氛。
(三)情景效益
本餐廳應(yīng)顧客要求為他們現(xiàn)場營造氣氛,并記錄他們精彩的片段,成為我們餐廳每周特寫或品牌代言。對于為我們提供代言的情侶我們可以在一周之內(nèi)免費為他們服務(wù)一次。
二、成本策略
情侶餐廳的成本把營銷全過程的成本算在一起,包括品的成本同時也有情侶的消費成本(時間耗費、體力耗費、精力耗費),一切以消費者的利益為出發(fā)點,使情侶以更少的消費享受高品質(zhì)的服務(wù),也使餐廳能地道正常的利潤,這樣更加人性化,而且讓情侶覺得踏實和安心。
三、便利策略
從顧客的利益出發(fā),便利就是為了方便顧客,使顧客享受全方位的服務(wù)。
四、溝通策略
4Cs市場營銷強調(diào)餐飲企業(yè)與顧客的雙向溝通,力圖將顧客和餐飲企業(yè)的關(guān)系建立在共同利益基礎(chǔ)之上。通過溝通來協(xié)調(diào)矛盾,融合感情,培養(yǎng)忠誠顧客,而忠誠顧客就是餐飲企業(yè)最理想的推銷者。
通過這種溝通直接的好處就是從情侶的內(nèi)心出發(fā),來探究情侶們的真實內(nèi)心世界,這種方式更加適合現(xiàn)代情侶的要求,同時也為餐廳打通了一種推銷渠道,這樣使得餐廳的運行更加流暢和簡單。
第六部分餐廳發(fā)展歷程
餐廳概述
(一)餐廳名稱:21carat情侶主題餐廳
(二)餐廳標志:
(三)餐廳定位:
(四)發(fā)展使命:我們的餐廳擁有一支獨具創(chuàng)新的團隊,有嚴格的管理體制,餐廳的使命是以充滿溫馨浪漫氣息的就餐環(huán)境,獨特的布局和美味可口的餐點飲品,讓戀愛中的年輕情侶們可以與自己的另一半共享彼此的美好時光,為其更添夏日的一絲清涼;冬日里的一絲暖意,讓心與心貼的更近,讓愛永恒。
(五)餐廳發(fā)展目標:餐廳的發(fā)展目標主要從如下兩方面體現(xiàn)。
(六)服務(wù)理念和餐廳文化。
價值觀:定位于現(xiàn)代社會中的一大類人群DD大學(xué)情侶,為其增添生活的美與精彩,讓每對情侶都能珍惜彼此的浪漫,讓我們的餐廳成為愛戀的港灣,最美好的記憶。辦特色餐廳,為投資者帶來較大的收益。
經(jīng)營思想:以團隊寫作為基礎(chǔ),以核心領(lǐng)導(dǎo)為方向,以特色新奇為主打,有理念,有創(chuàng)新。
核心競爭力:餐廳布置設(shè)計的概念,自己的獨特的組織活動,特色的就餐環(huán)境和最周到,最溫馨的服務(wù)。
形象:定位于大學(xué)情侶,關(guān)注大學(xué)生情侶特殊的就餐需求,提高此類人群的就餐環(huán)境和增進彼此的感情的餐飲服務(wù)行業(yè)。
餐廳的發(fā)展戰(zhàn)略
(一)餐廳總體戰(zhàn)略
從21carat情侶餐廳開始投入正式運行之日起,在三到五年之后力求打造西南科技大學(xué)周邊甚至綿陽各高校最具有知名度的特色餐飲行業(yè),發(fā)揮高度團結(jié),努力創(chuàng)新,特色領(lǐng)航的絕對性優(yōu)勢,達到客流量大,利潤額高,消費者滿意的預(yù)期效果。通過嚴格的內(nèi)部優(yōu)化管理體系,尋求餐廳縱向發(fā)展的道路,創(chuàng)立自己的品牌,增強餐廳在市場的競爭力,通過三大發(fā)展階段及嚴密的風(fēng)險預(yù)測,逐步走向更全,更完善,更遠的未來!
(二)總體戰(zhàn)略的具體階段
包括初期戰(zhàn)略、中期戰(zhàn)略和長期戰(zhàn)略。初期戰(zhàn)略主要的時間階段是從餐廳開業(yè)持續(xù)的1年時間;中期戰(zhàn)略是第2D3年之間;長期戰(zhàn)略的時間段是第4D5年的時間。具體的戰(zhàn)略規(guī)劃方案和進行的步驟如下圖所示:
第七部分市場競爭
一、競爭戰(zhàn)略匯總
機會:
1、隨著社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展,餐飲業(yè)近幾年的發(fā)展突飛猛進,現(xiàn)在的情侶對理想的就餐環(huán)境的要求:有情調(diào)、舒適、借個合理、物有所值。
2、以情侶為主題的餐廳在學(xué)校周圍還尚未成型發(fā)展,針對這一餐飲行業(yè)的空白,借鑒成功餐廳的發(fā)展經(jīng)驗,發(fā)展情侶餐廳這一業(yè),發(fā)展我們自己的特色。
3、要抓住年輕人的小資心理與浪漫與時尚的特點,發(fā)展我們屬于我們自己的特色主題餐廳,我們相信是極有可能成功的。
優(yōu)勢:
1、設(shè)計出浪漫而舒適的就餐環(huán)境,特色小吃,準備較為充分的慶?;顒?,給就餐的情侶們提供較為自主的空間環(huán)境。
2、優(yōu)質(zhì)的菜品和個性化的服務(wù)。
3、餐廳的特點:清潔、溫馨浪漫、舒適。
4、經(jīng)營戰(zhàn)略適應(yīng)性較強。
劣勢;
1、初期寫作的公共關(guān)系薄弱。
2、初期管理經(jīng)驗缺乏。
3、創(chuàng)業(yè)資金的籌集問題。
4、初期宣傳成本較高。
二、競爭行動
(一)初期競爭行動:
1、首先要保護自己的合法權(quán)益,注冊本公司的商標,獨特的商品標識等。
2、以質(zhì)量為基礎(chǔ),以特色的菜品為賣點,以個性的服務(wù)來吸引情侶消費者。
3、以自主的就餐環(huán)境和特色的活動營造溫馨浪漫的環(huán)境從而提高認知度。
(二)持續(xù)競爭行動:
1、競爭策略:為提高服務(wù)質(zhì)量,我們允許顧客對我們的餐廳的品和服務(wù)提出意見和建議,從而提升餐廳的質(zhì)量;避免正面樹敵。
2、競爭防范:獎勵完善的監(jiān)視對手競爭行為的機制,預(yù)置競爭對手的行動,并對競爭對手起到一定的威懾作用;建立預(yù)防競爭對手反擊所需的資源儲備。
三、競爭對手的選擇和分析
由于21carat情侶主題餐廳是一個比較新的行業(yè),所以在沒有形成業(yè)內(nèi)比較大的品牌,這是我們的優(yōu)勢。我們要保持行業(yè)的領(lǐng)先地位,要不斷的追求創(chuàng)新。
四、企業(yè)競爭行動與反應(yīng)
面對競爭者,我們有如下的競爭策略:
1、競爭者有針對的強勢促銷。
2、價格戰(zhàn)。提高服務(wù)類型和質(zhì)量,向消費者提供更多的附加值,而絕不犧牲消費者利益實行多層次的價格策略,適當回應(yīng)和促銷優(yōu)惠。3、新品進入。先定出一個短期壟斷價格,向新競爭者傳遞我們低成本經(jīng)營的信息以阻止其進入。爾后恢復(fù)原價,投資擴大生能力。
第八部分企業(yè)經(jīng)營和管理
一個好的餐廳除了有好的服務(wù)之外,還需要一個好的經(jīng)營和管理的理念,我們餐廳的經(jīng)營和管理主要從如下幾點做起:
1、品牌意識:每個企業(yè)在發(fā)展過程中,或多或少都有自己的戰(zhàn)略目標。首先樹立品牌意識,俗話說“得消費者之心得天下”;因此必須做出的思維更新。要明白就品賣品的時代已經(jīng)一去不復(fù)返了。新品牌觀念是開創(chuàng)新品類,占據(jù)消費者心智認知。
2、品質(zhì)量:俗話說:“一枝草,可以害一車草?!痹谙M者生活水平和消費意識觀念提高的今天,越來越多的消費者懂得保護自己的消費權(quán)利,任何品若果存在質(zhì)量危機,自始至終會在廣大消費者雪亮的眼睛下顯露出來的。因此在建立了新品牌的當務(wù)之急是把控整個品制造的環(huán)節(jié)與流通環(huán)節(jié),建立以品牌為標準的監(jiān)測系統(tǒng),讓品質(zhì)量的危機變?yōu)樽蛞沟摹疤旆揭棺T”。
3、團隊驅(qū)動:個人驅(qū)動模式存在的弱點而缺少團隊驅(qū)動的危機,雖然企業(yè)管理者可以“獨裁”直接觀察經(jīng)營運作,但是隨著企業(yè)向前發(fā)展時,個人驅(qū)動模式也自然顯得過時了。我們在服務(wù)過程中,要運用好團隊效應(yīng),不要在管理者忽略或有事出差不在公司的時候,員工就不知道應(yīng)該怎么開展工作了,企業(yè)經(jīng)營自然陷入癱瘓的狀態(tài),商機就在這樣的等待中消失了,真是令人痛心疾首的事情。
經(jīng)營
1、收集經(jīng)營信息,掌握市場動態(tài),深入調(diào)查研究,為集團決策提供依據(jù)。
2、開拓市場,及時了解新技術(shù)、新項目、新思路:對外聯(lián)絡(luò),尋找合作項目,引入資金,開發(fā)新的經(jīng)營市場;對新項目進行可行性分析,提交新項目可行性報告,并對新項目進行經(jīng)營策劃、投資分析等。
3、進行企業(yè)經(jīng)營策劃、投資策劃方面等工作。
4、對外聯(lián)系、聯(lián)絡(luò)、接待以及公關(guān)工作。
5、對業(yè)務(wù)洽談,負責辦理有關(guān)合同、協(xié)議等手續(xù)。
6、協(xié)助做好內(nèi)部管理等工作。
管理
1、擬定項目的管理各項制度。
2、開發(fā)和維護項目管理標準,管理項目。
3、制定年度計劃。
4、依照項目管理相關(guān)制度,管理項目。
5、協(xié)調(diào)項目開展所需的資源及項目的外部工作。
6、組織項目階段性評審。
7、為優(yōu)化項目管理提出建議,只要包括:為企業(yè)各個項目提供項目管理的咨詢及指導(dǎo);為企業(yè)項目管理培訓(xùn);為企業(yè)提供項目的管理及其它支持。
我們要注意經(jīng)營管理十大問題
一、防止企業(yè)在經(jīng)營戰(zhàn)略上經(jīng)營管理十大問題出現(xiàn)失誤。
二、防止資金出現(xiàn)危機。
三、防止企業(yè)管理機制跟不上企業(yè)的發(fā)展。
四、防止企業(yè)文化跟不上企業(yè)的發(fā)展,我個人認為企業(yè)管理的最高境界是用文化來管理企業(yè)。
五、防止人才跟不上企業(yè)的發(fā)展。
六、防止信息、技術(shù)跟不上時代發(fā)展的變化需要。
七、防止企業(yè)在發(fā)展過程中不愿改變現(xiàn)狀。
八、防止惡性競爭。
九、防止內(nèi)部失控。
十、注重企業(yè)核心競爭力的培育。
第九部分財務(wù)
一、股本結(jié)構(gòu)
餐廳啟動資金由6個部門經(jīng)理合資構(gòu)成,每人5萬元,總共30萬。
二、資金利用
本餐廳堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)和行業(yè)發(fā)展健康的理念,我們認為。只有在一種公平,理性的經(jīng)營思路下,不懈的堅持,才會成功。
本餐廳的賬目情況必須及時入賬,支出與收入的錢款必須經(jīng)由會計入賬或記錄后方能使用,記賬采用復(fù)式記賬法,以科學(xué)的方法管理,避免財務(wù)混亂。店內(nèi)的物品由公共所有,非私人財,不能隨意帶走,所有的點菜單和收據(jù)應(yīng)該有兩份,便于核對及入賬。每月月底開一次總結(jié)大會,每月的總收益,除去一切費用,剩下的存入銀行。并以每個人對工作的態(tài)度來分發(fā)工資,用以調(diào)動大家的工作積極性。餐廳定制一套賞罰的制度,堅決執(zhí)行,無論當事人是誰,有功就賞,有過久罰。
三、前期預(yù)算
1、場地租金:5000元/月(首付3個月)15000元
日常必需品(碗,刀叉,杯子等)4650元
場地裝修及桌椅150000元
宣傳公關(guān)費5000―10000元
電器及廚房大型設(shè)備20000元
人員服裝費3000元
初期流水資金30000元
總計228465元
餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用5000元
其他費用15000元
2、運營階段的費用:員工的工資,物料采購費用,場地租賃費用,稅,固定資本,折舊率,雜項開支等。
經(jīng)理7人每人1500元/月
廚師4人每人1200元/月
服務(wù)員12人每人800元/月
清潔工2人每人600元/月
采購員2人每人800元/月
合計13400元
電費
夏天3500~4000元/月
冬天2800~3200元/月
其他費用5000元
第十部分風(fēng)險性分析
投資有風(fēng)險,市場瞬息萬變,不確定的經(jīng)營風(fēng)險是企業(yè)投資經(jīng)營前所要必須考慮的因素,主要包括環(huán)境風(fēng)險、經(jīng)營風(fēng)險、市場風(fēng)險、財務(wù)風(fēng)險等。下面的部分將著重介紹我們此次的情侶主題餐廳創(chuàng)業(yè)項目可能存在的各種風(fēng)險,以及在一些問題上我們是如何應(yīng)對的。
一、風(fēng)險的識別
為此,我們通過頭腦風(fēng)暴法分析得出風(fēng)險主要包括了環(huán)境、經(jīng)營、市場、財務(wù)以及其他方面的潛在風(fēng)險。環(huán)境風(fēng)險又主要有自然、人文、政治、經(jīng)濟以及其他。經(jīng)營風(fēng)險主要有原材料、員工、設(shè)備、供銷鏈、技術(shù)、管理、品、法律、專利及權(quán)。市場包括市場容量、競爭力、價格風(fēng)險、促銷風(fēng)險。財務(wù)有融資/籌資風(fēng)險、資金償還風(fēng)險、資金使用、資金回收、效益分配。最后還有其他的一些風(fēng)險的存在可能。為此,我們團隊根據(jù)上面的分析情況,進行風(fēng)險樹狀圖的繪制,如下所示:
二、詳細分析
環(huán)境風(fēng)險
1、季節(jié)交換,雖然現(xiàn)在季節(jié)對蔬菜、水果的影響不像以前那樣,但是不同的季節(jié)盛不同的蔬菜和水果的價格有所不同,我們餐廳的原材料的價格有所不同,因此季節(jié)交替不可避免的帶來了一些風(fēng)險。
2、人文環(huán)境:主要體現(xiàn)在不同人的習(xí)慣的抵觸,表現(xiàn)在一些情侶們不愿意接受這樣的環(huán)境,覺得一時難以融入這樣的氛圍中。
3、政策環(huán)境:國家宏觀經(jīng)濟政策、經(jīng)濟環(huán)境的變動,以及個地方的相關(guān)政策的變動會間接的影響到餐廳資金融入以及餐廳運營的必要條件。
4、經(jīng)濟環(huán)境:利率的變動、匯率的變動、同伙膨脹或通貨緊縮等。
5、其他:新式套餐、新式風(fēng)格的餐飲能否被情侶顧客們所接受等風(fēng)險。
經(jīng)營風(fēng)險
a)原材料供應(yīng):主要包括了原材料的價格、質(zhì)量和送貨時間的變化、采購過程的欺詐行為,采購人員的疏忽,導(dǎo)致原材料數(shù)量以及質(zhì)量上的不達標等。
b)員工風(fēng)險:采購人員、服務(wù)人員,廚師和其他生管理人員,由于他們的疏忽導(dǎo)致的風(fēng)險,以及各崗位主要人員的離職等風(fēng)險。
c)設(shè)備:廚具出現(xiàn)意外的故障,甚至孫華和餐具的損壞等。
d)供銷鏈風(fēng)險:主要包括銷售商違約、退出,以及供應(yīng)渠道不暢通等風(fēng)險。
e)技術(shù)風(fēng)險;廚師技藝不高、新式套餐不受顧客歡迎等。
f)管理風(fēng)險:管理結(jié)構(gòu)的不完善,管理人員的素質(zhì)、水平不高,導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)營效率不高及生成本的增加。
g)品自身:主要體現(xiàn)在我們提供的品口味、樣式及我們餐廳的無形品比如服務(wù)態(tài)度等。
h)法律糾紛:消費者投訴等潛在的法律糾紛。
市場風(fēng)險
A、市場容量:對市場容量的調(diào)查所采用的方法不合適,沒有準確的弄清市場對象對餐廳的容納程度,使得餐品的設(shè)計不符合顧客的實際需求而增加公司的投資風(fēng)險。
B、市場競爭力:對于我們餐廳,競爭對手主要指環(huán)境比較好的和一些品質(zhì)較好的餐廳。對競爭對手的錯誤分析可能導(dǎo)致對我們的情侶餐廳市場的競爭力高估,引發(fā)期望值風(fēng)險。
C、價格風(fēng)險:品的價格風(fēng)險受品的成本、質(zhì)量和聲譽、顧客消費等的影響。
D、促銷風(fēng)險:促銷風(fēng)險包括促銷活動的成本的控制、效果預(yù)測失誤以及對餐廳品質(zhì)的懷疑等。
財務(wù)風(fēng)險
1)融資/籌資過程中的風(fēng)險:比如風(fēng)險籌資的費用很高,而且受到政策限制較多,加大了籌資的不確定性。
2)資金償還過程中的風(fēng)險:主要受到利率的影響,有極大的不穩(wěn)定性,增加償還風(fēng)險。
3)資金使用過程中的風(fēng)險:主要表現(xiàn)為短期資金風(fēng)險和長期資金投資風(fēng)險。
4)資金回收過程中的風(fēng)險:應(yīng)收款無法及時到位,增加了壞賬的出現(xiàn)率。
5)收益分配過程中的風(fēng)險:主要表現(xiàn)在確認風(fēng)險和對投資者進行收益分配不當而生的風(fēng)險。
其他風(fēng)險
i、品責任風(fēng)險:一方面,餐廳因過失或無過失而侵犯了顧客正當?shù)呢敊?quán)與人身權(quán),應(yīng)負民事賠償責任;另一方面,如果顧客因購買實用的本餐廳的食品而遭受人身等損害,餐廳就違反了關(guān)于食物安全的暗示保證。
ii、餐廳責任風(fēng)險:餐廳人員為顧客提供老子也要做到不損害他們的正當權(quán)益。
iii、地域競爭風(fēng)險:需要的是一個有利于情侶主題餐廳進行設(shè)計理念、獨特的餐廳服務(wù)方式以及獨一無二的慶?;顒拥?。
總的來說,21carat情侶主題餐廳要想有長足的發(fā)展,只有從本校和周邊的情侶們出發(fā),從顧客的設(shè)計需求出發(fā),去培養(yǎng)具有獨特經(jīng)營理念的主題餐廳,迅速抓住顧客,以團隊之勢自我推廣出去才是最根本之道。
三、風(fēng)險總估
四、風(fēng)險的應(yīng)對
環(huán)境風(fēng)險
A、自然環(huán)境:根據(jù)季節(jié)的變化、原材料的價格變化來改變餐廳原材料的買進,同時可以根據(jù)季節(jié)的不同,我們考慮設(shè)計不同口味的菜品。
B、人文環(huán)境:在餐品的設(shè)計之前通過做足夠的市場調(diào)查與市場推廣、宣傳等必要的活動,盡可能的滿足不同情侶顧客的不同需求,同時在營銷組合上可以進行多樣性、靈活性的組合,以及可以在餐廳內(nèi)部設(shè)立一個意見和建議反饋處,了解顧客的不滿與需求。
C、政策環(huán)境:合法經(jīng)營,以及及時繳納各種稅務(wù)。
D、經(jīng)濟環(huán)境:密切注視并積極預(yù)測經(jīng)濟環(huán)境的微小變化,及時有效的采取相應(yīng)的對策。
E。其他:通過團隊的力量,共同商量應(yīng)對其他突發(fā)風(fēng)險的對策,及時有效地采取必要的措施應(yīng)對。
經(jīng)營風(fēng)險
A、原材料供給以及價格變動:防范措施有可以通過和供應(yīng)商的長期合作,承諾給其一定的利益,隨著餐廳的規(guī)模擴大,以餐廳的聲譽將能保持一個強勢的討價還價能力。通過對餐廳原材料的估計,決定最佳的存貨量,以減少原材料不及時導(dǎo)致的風(fēng)險。同時對原材料的采購人員進行獎罰機制。
B、員工風(fēng)險:普通員工的離職,會造成餐廳的經(jīng)營效率的降低,對餐廳造成較大的打擊。核心員工的離職,會影響到餐廳的運作,甚至給餐廳帶來極大的危害。措施:我們可以通過簽訂勞工合同來增強人員的穩(wěn)定性,同時加強員工培訓(xùn)、較多的從員工本身考慮問題,通過購買雇員保險,訂立有效的員工激勵機制,來提高員工勞動生積極性,最后通過核心管理者進行員工的教育,建立屬于自己的一套餐廳管理文化,提高團隊的凝聚力。
C、設(shè)施、設(shè)備風(fēng)險;可能會出現(xiàn)故障等,所以為了應(yīng)對可能發(fā)生的風(fēng)險,措施:定期對設(shè)備進行維護和修理,保持設(shè)備的良好運作狀態(tài)。雇傭?qū)iT的工人進行定期的檢查和維護工作。對于大問題,團隊應(yīng)該通過預(yù)提一部分準備金來分散。
D、管理風(fēng)險:應(yīng)對措施有建立完善的內(nèi)部控制機制,明確各工作人員的職責,加強監(jiān)督。盡量減少餐廳的業(yè)務(wù)種類,壓縮餐廳的業(yè)務(wù)流程,降低餐廳管理的復(fù)雜性和不確定性。
E、品自身風(fēng)險:加強對生過程的監(jiān)管,保證品的質(zhì)量和衛(wèi)生。
F、法律糾紛:平常多注意,同時也要聘請多名資深法律顧問。本著“顧客就是上帝”的原則來處理顧客提出的各種問題。
市場風(fēng)險
1、市場風(fēng)險的防范及應(yīng)對措施:就餐氛圍的營造、各式各樣的慶?;顒拥幕I劃以及特色的菜品、小吃等是我們情侶主題餐廳的亮點。除此之外,我們還要樹立超前的意識,積極探索顧客的需求,不斷開發(fā)具有特色的品,不斷提升服務(wù)質(zhì)量,不斷加強團隊內(nèi)部的思想建設(shè),提高餐廳的競爭力,增強抗風(fēng)險的能力。利用強有力的營銷組合和顧客服務(wù)腳力高知名度、高忠誠度、高信譽度的餐廳形象。我們將實行多層次的價格策略,絕不降低餐飲質(zhì)量損害消費者的利益和以盲目的削價競爭損害投資者的利益。建立廣泛的信息網(wǎng)絡(luò),及時了解和掌握市場的價格信息,而采取正確的采購策略,有效地降低原料的采購成本和風(fēng)險。加強管理監(jiān)督和質(zhì)量控制。
財務(wù)風(fēng)險
在市場經(jīng)濟條件下,財務(wù)風(fēng)險是客觀存在的,要完全消除風(fēng)險及其影響是不現(xiàn)實的。財務(wù)風(fēng)險管理的目的在于了解風(fēng)險的來源和特征,正確、及時的預(yù)測、衡量餐廳財務(wù)風(fēng)險,進行適當?shù)目刂坪头婪叮∪L(fēng)險管理機制,將損失降到最低程度,為餐廳創(chuàng)造最大的收益。
1、融資過程中的風(fēng)險:資金的籌集問題,籌集不到資金,使餐廳處于停滯階段。
2、資金償還過程中的風(fēng)險:直接影響到資金償還,進而影響到餐廳的聲譽。
3、資金使用過程中存在的風(fēng)險:影響存貨及現(xiàn)金的周轉(zhuǎn)速度。
4、資金回收過程中的風(fēng)險:影響周轉(zhuǎn)速度。
1)提高認識,增強管理者的財務(wù)風(fēng)險意識。
2)健全和完善餐廳的組織結(jié)構(gòu)控制。
3)強化資金管理,保持良好的財務(wù)狀況。
4)加強餐廳財務(wù)制度建設(shè),提升財務(wù)管理水平。
5)切實提高財務(wù)人員綜合素質(zhì)。
6)全面推行預(yù)算管理制度。
7)建立財務(wù)風(fēng)險預(yù)警機制。
8)轉(zhuǎn)變經(jīng)營策略,采取多種經(jīng)營和對外投資多元化分散財務(wù)風(fēng)險。
第十一部分餐廳布置簡介
餐廳是人們就餐的場所。餐飲行業(yè)中,餐廳的形式是很重要的,因為餐廳的形式不僅體現(xiàn)餐廳的規(guī)模、格調(diào),而且還體現(xiàn)餐廳經(jīng)營特色和服務(wù)特色。根據(jù)自身情況,確定餐廳的布局。情侶餐廳內(nèi)部布局與一般餐廳有異,具有與其它類型餐廳不同的特點。
一、餐廳總體環(huán)境布局
餐廳的總體布局是通過交通空間、使用空間、工作空間等要素的完美組織所共同創(chuàng)造的一個整體。由于現(xiàn)代都市人口密集,寸土寸金,因此須對空間作有效的利用。
二、空間應(yīng)用
空間主要有如下幾種:顧客用空間:如通路(過道、樓梯)、座位、桌椅等,是服務(wù)大眾、便利其用餐的空間;管理用空間:服務(wù)臺、倉庫等;調(diào)理用空間:如配餐間、廚房、冷藏間等;公共用空間:走廊、洗手間等。在運用時要注意各空間面積的特殊性,并考察顧客與工作人員流動路線的簡捷性,客人線和服務(wù)流線盡量不要交叉。求得各空間面積與建筑物的合理組合,高效率利用空間。
三、用餐設(shè)備的空間配置
用餐設(shè)備的空間配置主要包括餐廳的主體顏色,環(huán)境,桌椅的尺寸大小設(shè)計及根據(jù)餐廳面積大小對餐桌的合理安排。餐桌、柜、架等,它們的大小或形狀雖各不相同,但應(yīng)有一定的比例標準,以求得均衡與相稱,同時各種設(shè)備應(yīng)各有相當?shù)年P(guān)系空間,以求能提供有水準的服務(wù)??傊獔猿忠匀藶楸镜睦砟?,以顧客的滿意為我們的最終目標。
1、顏色:以淡紫色,粉色等為主色調(diào),給人以溫馨甜美感。
2、燈光:在餐廳內(nèi)配以暗淡的燈光,對顧客的心理有很好的放松效果。同時,也為顧客保留了充足的私人空間。
3、大?。阂驗閭?cè)重打情侶牌,應(yīng)該使餐廳體現(xiàn)出品位和情調(diào)針對情侶特點,以安靜清幽的包廂為主。
4、桌椅擺放:針對情侶,餐廳以雙人式桌椅為主。相鄰的餐桌之間應(yīng)有適當距離,以保護顧客私人空間。
第十二部分慶?;顒?/strong>
1、廚藝大比拼――――――――廚房DIY
2、是否知我心――――――――對誰了解更多
情侶之間的交流不僅需要語言交流,而且還需要動作交流。往往一些細小的動作,就能創(chuàng)造出意想不到的價值。根據(jù)國外一項調(diào)查表示,79.4%的情侶認為,他們最難忘的經(jīng)歷就是一起做過某項特殊的,令人難忘的事情!
我們的餐廳是一個既有現(xiàn)代味濃厚又融入了自然氣息的情侶餐廳。開放式及餐廚合一的設(shè)計使烹飪和娛樂結(jié)合得恰到好處,加強了客人之間的互動性。廚房整體簡潔、大氣,不論是色彩的選擇,還是整體空間的規(guī)劃,甚至小到裝飾品的布置與擺放,都體現(xiàn)出現(xiàn)代大學(xué)生崇尚自然追求時尚的個性。
大家都知道,現(xiàn)在的廚房已經(jīng)不是當年的那個廚房了。越來越多的男生也開始做飯了,而且其中還生過不少大廚。現(xiàn)在的新好男人標準中,會做飯這一條就如同憲法般的不可侵犯。
1、廚藝大比拼廚房是餐廳的主要組成部分,廚藝的好壞直接影響到餐廳的質(zhì)量。我們在此為情侶們量身設(shè)計了情侶廚藝大比拼這個活動,這個時候,增強情侶之間的協(xié)作能力和配合程度刻不容緩?。?/p>
游戲簡介:本游戲只有一項比拼內(nèi)容,那就是做一道菜。每名或是每組隊員都將通過抽簽得到菜譜和食材,然后在接下來的半個小時里,要完成從洗菜到上菜這一系列的活動,我們的大廚也會在旁邊進行技術(shù)指導(dǎo),確保做出的菜是可以吃的。我們的裁判有五人,兩名廚師和三名顧客,在嘗過菜后,他們將分別給出每道菜的成績,10分為滿分!獲勝者或?qū)Χ紝@得一道免費特色菜作為獎勵。
為了增加