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第一篇：餐飲商業(yè)計(jì)劃書
一、發(fā)展前景
自上初中以來(lái)我便開始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問(wèn)題，也就是食堂的飯菜問(wèn)題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價(jià)格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對(duì)食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟(jì)因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會(huì)導(dǎo)致很多問(wèn)題，學(xué)生營(yíng)養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營(yíng)養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我決定整合食堂和飯店的優(yōu)缺，開一家學(xué)生自助營(yíng)養(yǎng)快餐店。
二、店面簡(jiǎn)介
本店位于大學(xué)聚集中心地段，主要針對(duì)的客戶群是大學(xué)生、教師、以及打工人員。經(jīng)營(yíng)面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當(dāng)然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營(yíng)養(yǎng)豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點(diǎn)又提供各種冷飲，假如汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環(huán)境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時(shí)負(fù)有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
三、發(fā)展戰(zhàn)略
1. 本餐廳開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因?yàn)橹饕蛻羧菏轻槍?duì)學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體(如：音響)等形式的簡(jiǎn)單廣告即可。
2. 本餐廳采取自助餐的方式，免費(fèi)茶水和鮮湯。并且米飯的質(zhì)量相對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競(jìng)爭(zhēng)者，給顧客更多的優(yōu)惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。
3. 有許多學(xué)生習(xí)慣于三點(diǎn)一線的生活方式，許多時(shí)候?yàn)榱斯?jié)約時(shí)間會(huì)選擇最近的就餐地點(diǎn)而不愿到較遠(yuǎn)點(diǎn)的餐館，所以在地理位置選擇上不會(huì)與學(xué)校大門有太大的距離。餐廳在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候還將推出送外賣的服務(wù)，根據(jù)不同情況采取相應(yīng)得做法。如：若有三份以上(包括三份)的叫量可以免費(fèi)送貨上門，單獨(dú)叫外賣的需交付一定的送貨費(fèi)，這樣還有一個(gè)好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費(fèi)則會(huì)拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。
4. 餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費(fèi)定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競(jìng)爭(zhēng)者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
5. 暑假期間雖然客源會(huì)驟降，但畢竟還有部分留校學(xué)生、附近居民以及打工人員，屆時(shí)可采取減少生產(chǎn)量，轉(zhuǎn)移服務(wù)重點(diǎn)等方式，以改善暑期的經(jīng)營(yíng)狀況。寒假期間就考慮修業(yè)一個(gè)月，已減少不必要的成本支出。
6. 市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是快速發(fā)展的，變化的，動(dòng)態(tài)的，因此要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待一個(gè)企業(yè)的發(fā)展并進(jìn)行分析，制作出長(zhǎng)期的計(jì)劃，每過(guò)一個(gè)階段就該對(duì)經(jīng)營(yíng)的總體狀況進(jìn)行總結(jié)，并做出下一步計(jì)劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定后，可以考慮擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，增加其它服務(wù)項(xiàng)目，并可以尋找新的市場(chǎng)，做連鎖經(jīng)營(yíng)，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光看待問(wèn)題，如此才能有企業(yè)的未來(lái)。
四、餐廳管理結(jié)構(gòu)
店長(zhǎng)兼收銀員1名 ，廚師1名，服務(wù)生2名。
經(jīng)營(yíng)理念側(cè)重于以下幾點(diǎn)：
主要的文化特色：健康關(guān)懷、人文關(guān)懷
主要的產(chǎn)品特色：具有食療保健功能的素食餐品
主要的服務(wù)特色：會(huì)員制的跟蹤服務(wù)
主要的環(huán)境特色：具有傳統(tǒng)文化氣息的綠色就餐環(huán)境
五、市場(chǎng)分析
在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個(gè)問(wèn)題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問(wèn)題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問(wèn)題,而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。
本企劃就是根據(jù)這一點(diǎn),為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價(jià)格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時(shí)為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。
優(yōu)勢(shì)與劣勢(shì)：
優(yōu)勢(shì)分析：本餐廳經(jīng)營(yíng)解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問(wèn)題，也無(wú)流動(dòng)小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時(shí)間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時(shí)，餐點(diǎn)還提供冷飲、冰粥等，并提供免費(fèi)茶水。簡(jiǎn)潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點(diǎn)，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時(shí)限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時(shí)間差而導(dǎo)致丟失的市場(chǎng)份額，換句話說(shuō)就是由在就餐點(diǎn)前后的一段時(shí)間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場(chǎng)份額。
劣勢(shì)分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項(xiàng)目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢(shì)。另一方面，因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會(huì)驟降，而寒假期間會(huì)比暑期更少，這將會(huì)是一個(gè)比較難以解決的問(wèn)題。
機(jī)會(huì)分析：據(jù)我們的市場(chǎng)調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場(chǎng)需求是存在的，并具有一定的競(jìng)爭(zhēng)力。而本人正是學(xué)生――這個(gè)最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來(lái)看，是應(yīng)該是很有機(jī)會(huì)擠入該餐飲市場(chǎng)的。
威脅分析： 餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營(yíng)成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不會(huì)太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且，成本與利潤(rùn)也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個(gè)問(wèn)題，即是否大多數(shù)顧客都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗(yàn)的。
六、促銷和市場(chǎng)滲透
促銷策略：
前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營(yíng)銷。定期具體活動(dòng)的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會(huì)借此進(jìn)行宣傳，通過(guò)活動(dòng)時(shí)時(shí)提醒顧客的消費(fèi)意識(shí)。針對(duì)節(jié)假日，開展有針對(duì)性的促銷策略如發(fā)傳單等。
七、財(cái)務(wù)狀況分析
1.據(jù)計(jì)算可初步得出餐廳開業(yè)啟動(dòng)資金約需10600元(場(chǎng)地租賃費(fèi)用20xx元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用600元，場(chǎng)地裝修費(fèi)用3000元，廚房用具購(gòu)置費(fèi)用1000元，基本設(shè)施及其他費(fèi)用等4000元)。
2.運(yùn)營(yíng)階段的成本主要包括：?jiǎn)T工工資，物料采購(gòu)費(fèi)用，場(chǎng)地租賃費(fèi)用，稅，水電燃料費(fèi)，雜項(xiàng)開支等。
3.每日經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算及分析
據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場(chǎng)容量，并大致估算出每日總營(yíng)業(yè)額約800元，收益率30%，由此可計(jì)算出投資回收期約為三個(gè)月。
八、 營(yíng)銷組合策略
有形化營(yíng)銷策略：
由于本餐廳的經(jīng)濟(jì)實(shí)力尚弱，因此初期將采取避實(shí)就虛的營(yíng)銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營(yíng)銷，而采取一整套行之有效的"承諾營(yíng)銷"進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過(guò)菜單、海報(bào)、文化手冊(cè)、廣告、促銷活動(dòng)等向消費(fèi)者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)"天之素"的經(jīng)營(yíng)宗旨與理念。
技巧化營(yíng)銷策略：
做出持續(xù)性、計(jì)劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠(chéng)度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢(shì)，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會(huì)建立一套完整的會(huì)員信息反饋系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)銷承諾：
l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見。
2、將顧客滿意進(jìn)行到底。樹立"顧客滿意自己才滿意"的觀念，做到時(shí)時(shí)刻刻為顧客著想。
3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營(yíng)銷部專人全權(quán)負(fù)責(zé)對(duì)顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。
第二篇：會(huì)所運(yùn)營(yíng)計(jì)劃
目 錄
前 言
一、投資地理分析及市場(chǎng)分析
二、投資效率比及要素
三、娛樂會(huì)所運(yùn)營(yíng)方案
四、營(yíng)收預(yù)算方案
五、人員編制及工資方案
六、行政管理架構(gòu)圖
七、公司未來(lái)發(fā)展
前 言
。
藝術(shù)會(huì)所經(jīng)營(yíng)的三大要點(diǎn)：
1. 加強(qiáng)管理，規(guī)范經(jīng)營(yíng)，建立合理經(jīng)營(yíng)秩序。 2. 控制成本，開源節(jié)流，逆勢(shì)完成銷售計(jì)劃。 3. 不斷規(guī)范，營(yíng)造氛圍，創(chuàng)建適合娛樂會(huì)所文化。
第一章 投資地理分析及市場(chǎng)分析
1.優(yōu)勢(shì)
會(huì)所在的周邊為位于茂名中心城區(qū)，而周邊光華路、新福路為市商業(yè)活動(dòng)最繁盛的黃金商圈，在經(jīng)營(yíng)的意義而言，地理優(yōu)勢(shì)非常明顯為不可再生資源，根據(jù)現(xiàn)時(shí)大中城市投資娛樂行業(yè)優(yōu)勢(shì)在于客源多消費(fèi)力強(qiáng)但也面對(duì)諸多如經(jīng)營(yíng)成本高的問(wèn)題無(wú)法解決。如莉莉瑪蓮一晚營(yíng)業(yè)額須要15萬(wàn)才達(dá)到收支平衡，月租金達(dá)到69萬(wàn)，而在廣東二線城市面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)并不激烈而又獨(dú)市經(jīng)營(yíng)這些既在開發(fā)地區(qū)是最佳投資地區(qū)。 2.不足
由于前期策劃、選址、裝修期間，沒有資深的行內(nèi)專業(yè)人仕參與，造成以下幾方面問(wèn)題：
（1）投資額過(guò)當(dāng)
由于娛樂類企業(yè)的回報(bào)率是有一定局限性的，這跟市場(chǎng)價(jià)格店面客容量等有直接關(guān)聯(lián)，所以投資額度的控制對(duì)于企業(yè)相當(dāng)重要，投資不當(dāng)?shù)钠髽I(yè)就算達(dá)到最高市場(chǎng)價(jià)格及最大客容量都達(dá)不到預(yù)期的投資回報(bào)，那么這項(xiàng)投資就不算是成功的投資項(xiàng)目。
因此企業(yè)前期策劃時(shí)沒有專業(yè)資深人士所做的市場(chǎng)調(diào)查及分析，即做出《投資可行性報(bào)告》。而在策劃及設(shè)計(jì)、施工過(guò)程中隨意性、人為性較強(qiáng)。沒有統(tǒng)一的、有計(jì)劃的、有步驟的策劃、設(shè)計(jì)，施工規(guī)劃，造成投資成本不能得到有效的控制。 （2）市場(chǎng)定位模糊
由于第一點(diǎn)的問(wèn)題，包括投資者亦是先有場(chǎng)地再考慮項(xiàng)目，未對(duì)市場(chǎng)消費(fèi)能力等作祥細(xì)的數(shù)據(jù)分析。
第二章 投資效率比及要素
娛樂業(yè)一直被冠以暴力性行業(yè)，因而作為一項(xiàng)投資來(lái)看，娛樂業(yè)絕對(duì)是一臺(tái)生財(cái)極快的機(jī)器。
中國(guó)的娛樂產(chǎn)業(yè)經(jīng)過(guò)近三十年的發(fā)展，也已經(jīng)從當(dāng)年的無(wú)序化經(jīng)營(yíng)，演變至現(xiàn)在的專業(yè)規(guī)劃化管理。然而經(jīng)過(guò)多年的洗禮，娛樂業(yè)已經(jīng)成為許多投資者眼中的紅燒肉，這三十年間，中國(guó)娛樂場(chǎng)所的競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，它帶動(dòng)了中國(guó)人高消費(fèi)的潮流，同時(shí)也讓優(yōu)勝劣汰的市場(chǎng)法則開始變得越來(lái)越明顯。
在中國(guó)各個(gè)城市的娛樂大戰(zhàn)中，我們看到了許多一夜成名的頂尖娛樂場(chǎng)所，也看到了更多曇花一現(xiàn)的娛樂場(chǎng)所走向末落。暴力的娛樂時(shí)代永遠(yuǎn)沒有止境，關(guān)鍵看投資者是否能率先看到顧客的需求，并通過(guò)一系列專業(yè)化手段給予顧客足夠的滿足。 現(xiàn)階段的娛樂競(jìng)爭(zhēng)十分激烈，同質(zhì)化的娛樂場(chǎng)所太多，缺失了新鮮感的娛樂就等同于一塊“死豬肉”！消費(fèi)者對(duì)于玩樂的要求是永無(wú)休止的，面對(duì)如此巨大的娛樂消費(fèi)市場(chǎng)，“創(chuàng)新”就等于取得暴力的密碼，“專業(yè)”則是讓密碼持久有效的最佳保障。
很多投資者對(duì)投資有著誤區(qū)，通常都會(huì)根據(jù)喜好而定，認(rèn)為高投資必然高回報(bào)，在決定項(xiàng)目時(shí)未對(duì)市場(chǎng)作祥盡的市場(chǎng)分析和市場(chǎng)調(diào)查造成投資過(guò)當(dāng)，這在我們12管理策劃公司遇到非常多的個(gè)案，造成我們?cè)诮?jīng)營(yíng)中投資折舊成本壓力大投資回報(bào)期長(zhǎng)等實(shí)際問(wèn)題。因?yàn)閳?chǎng)所營(yíng)業(yè)面積及酒水價(jià)格等已經(jīng)決定了回報(bào)利潤(rùn)的范圍，而酒水的供貨價(jià)近年由于糧食價(jià)格及因油價(jià)上漲的關(guān)系在逐年提高，造成酒吧業(yè)界成本上漲。如黑方的進(jìn)貨單價(jià)就從早年的150元猛漲到現(xiàn)在的200元，但酒水銷售價(jià)格卻因競(jìng)爭(zhēng)的激烈而在下降，所以投資總量的合理性及經(jīng)營(yíng)的獨(dú)特性就決定了投資的回報(bào)率。
第三章 娛樂會(huì)所運(yùn)營(yíng)方案
描述：
以當(dāng)今娛樂業(yè)的總體發(fā)展，和日益激烈的競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)來(lái)看，傳統(tǒng)模式和模仿他人的手段，已很難在現(xiàn)今的娛樂市場(chǎng)上平穩(wěn)生存了。以當(dāng)今消費(fèi)者的娛樂文化理念不斷的提升，特別是隨著富二代新型消費(fèi)群體的加入，當(dāng)今娛樂夜總會(huì)怎樣在這個(gè)市場(chǎng)上立足與發(fā)展呢？其影響因素為：硬件設(shè)施占40%，公關(guān)、公主服務(wù)占40%，價(jià)格及其它配置服務(wù)占20%。
做好這些一定要制定一個(gè)完善的服務(wù)管理計(jì)劃，因?yàn)樗鼘⒅苯佑绊懙狡髽I(yè)今后的發(fā)展，并能為企業(yè)帶來(lái)良好的經(jīng)濟(jì)效益。
首先本夜總會(huì)的客人定位無(wú)論是消費(fèi)能力，還是社會(huì)地位，肯定要定位比其它的夜總會(huì)的檔次要高，所以迫使我們無(wú)論在硬件的裝修，設(shè)備的投入，以及軟件的服務(wù)上，都要做到讓客人有物超所值的感受。
從業(yè)人員一定要有高水平的房間服務(wù)技巧，要做到客人煙舉火到、杯空酒到、嘴動(dòng)紙到。要具有識(shí)別客人消費(fèi)意識(shí)的能力，懂得迎合客人，制造房間內(nèi)的娛樂氛圍，體現(xiàn)顧客在夜總會(huì)的中心位置。
就以服務(wù)人員方面來(lái)講，要做到挑選上的嚴(yán)格把關(guān)，如：形象氣質(zhì)、體形身高、業(yè)務(wù)能力、藝術(shù)基礎(chǔ)等等。在工作中更要有高技能的服務(wù)手法，服務(wù)人員必須對(duì)公司各種酒水、食品的熟知、熟記、要掌握各種操作技巧。
公司要建立宿舍管理體系，以便對(duì)公司服務(wù)人員進(jìn)行管理，因?yàn)樗齻儜?yīng)該是生意好壞的關(guān)鍵。另外也要在不同城市設(shè)立長(zhǎng)期招聘點(diǎn)。以便公司能有源源不斷的新鮮血液進(jìn)入。
經(jīng)營(yíng)模式管理理念
1. 大力度前期宣傳工作，讓高端消費(fèi)群體提前了解我們，認(rèn)識(shí)我們。 2. 加強(qiáng)對(duì)客戶的公關(guān)工作，前期啟動(dòng)營(yíng)銷計(jì)劃，做好全面鋪路工作。
3. 實(shí)行理性經(jīng)營(yíng)，運(yùn)用科學(xué)的管理方針和分析方法，進(jìn)一步提高管理水平，增加經(jīng)濟(jì)效益。
4. 做好經(jīng)營(yíng)拓展計(jì)劃，在整體管理上加強(qiáng)動(dòng)態(tài)性計(jì)劃管理與控制，特別加強(qiáng)事前計(jì)劃、預(yù)測(cè)及事中控制的能力，使各個(gè)期間、各個(gè)部門的工作緊緊圍繞預(yù)期的目標(biāo)和進(jìn)程開展。 5. 把科學(xué)的分析方法運(yùn)用于市場(chǎng)分析、預(yù)測(cè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展趨勢(shì)等。 6. 加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)核算，對(duì)各個(gè)分步的經(jīng)營(yíng)動(dòng)作指標(biāo)加強(qiáng)動(dòng)態(tài)性的管理，降低企業(yè)成本、提高毛利率并能合理的壓縮費(fèi)用。 7. 管理模式
制度化的管理模式，監(jiān)督良好的財(cái)產(chǎn)物品管理流程，量化式的人才標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)程序的服務(wù)流程。
企業(yè)實(shí)行現(xiàn)代企業(yè)金字塔的垂直管理，各級(jí)管理人員職、權(quán)、責(zé)明文規(guī)定。每個(gè)人清楚規(guī)范自己的工作范圍。使管理能做到令行禁業(yè)、令出必行、令傳必達(dá)，政令暢通是健康企業(yè)的生命。指令逐級(jí)向下傳達(dá)，問(wèn)題逐級(jí)向上反映，一級(jí)解決不了，再向上一級(jí)反映問(wèn)題。越級(jí)投訴越級(jí)指揮都會(huì)產(chǎn)生管理上的混亂及辦公室政治的產(chǎn)生。改革開放后的國(guó)營(yíng)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不高，這也是重要的原因，健康的企業(yè)要在市場(chǎng)有充分的競(jìng)爭(zhēng)力，關(guān)鍵的因素是消除內(nèi)耗，合力團(tuán)結(jié)，最大限度地運(yùn)用好人力資源，所以必須采取制度化的管理模式。 8. 人力資源
人力資源是每個(gè)成功企業(yè)的重要元素，留不住人才的企業(yè)，硬件再好，沒有才能，硬件的作用亦都白費(fèi)，但用人如果沒有標(biāo)準(zhǔn)，很容易受個(gè)人喜好、關(guān)系等因素影響，所以用人標(biāo)準(zhǔn)必須量化，用標(biāo)準(zhǔn)成文的要求去合理運(yùn)用人才，盡量減少人為因素對(duì)人才的影響，才是健康有活力企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，其中具體操作為以下幾種： （1）量化式標(biāo)準(zhǔn)的招聘要求。 （2）明確標(biāo)準(zhǔn)的晉升途徑。 （3）有計(jì)劃的培訓(xùn)機(jī)制。 （4）激勵(lì)良性競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制。 （5）良好運(yùn)作的投訴渠道。 （6）健全的資深獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。
（7）良性的企業(yè)文化及工作環(huán)境。 9. 標(biāo)準(zhǔn)程序的服務(wù)流程
沒有明確標(biāo)準(zhǔn)程序的服務(wù)流程，會(huì)令到企業(yè)的服務(wù)因人而異，素質(zhì)好一點(diǎn)就問(wèn)題不大，素質(zhì)稍差影響企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量而影響企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，所以必須采取標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)流程要求，使企業(yè)的服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)定，客源亦自然穩(wěn)定，項(xiàng)目如下： （1）崗位說(shuō)明書及運(yùn)作程序 （2）服務(wù)流程
10. 企業(yè)管理無(wú)非是“人、財(cái)、物”三項(xiàng)，程序化監(jiān)督機(jī)制良好的財(cái)產(chǎn)物品管理是管理企業(yè)的保證，其中項(xiàng)目如下： （1）申購(gòu)程序 （2）審批程序 （3）維修程序 （4）物品責(zé)任保管程序 （5）簽送權(quán)限（6）物品報(bào)損程序（7）盤點(diǎn)制度（8）客損賠償制度（9）倉(cāng)庫(kù)管理制度 （10）保全部門的值班巡查制度 （11）能源節(jié)約制度 （12）宿舍管理制度 監(jiān)督機(jī)制主要責(zé)任在財(cái)務(wù)系統(tǒng)，管理系統(tǒng)亦監(jiān)控財(cái)務(wù)系統(tǒng)的運(yùn)作。
消費(fèi)環(huán)境分析：
1. 隨著近幾年市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，各種新生娛樂場(chǎng)所的上市，夜總會(huì)無(wú)論從整體的裝修、設(shè)備的升級(jí)、服務(wù)的形式都有了很大的轉(zhuǎn)變，場(chǎng)內(nèi)娛樂文化的不斷提升、食品酒水的不斷更新，都使得夜總會(huì)之間的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越大。導(dǎo)致夜總會(huì)不斷的裝修升級(jí)來(lái)迎合市場(chǎng)。 2. 房間的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)也越來(lái)越高，由原來(lái)幾百元升至現(xiàn)在幾千元上萬(wàn)元。對(duì)酒水食品的要求也越來(lái)越有品味，食品由以前的干果類提升到現(xiàn)在的各類廚房美食，由整盤上臺(tái)到現(xiàn)在的人數(shù)分餐、由后臺(tái)制作轉(zhuǎn)變到現(xiàn)場(chǎng)表演，酒水方面更是花樣百出，酒水服務(wù)由以前的單一服務(wù)轉(zhuǎn)變到現(xiàn)在的多樣化服務(wù)、表演性服務(wù)。
3. 夜總會(huì)都在做洋酒買二送一的銷售方法吸引客人的目光，同時(shí)都組建了會(huì)員消費(fèi)制，會(huì)員商品價(jià)格及優(yōu)惠政策的實(shí)施。以拉攏市場(chǎng)主要客源為目的。場(chǎng)內(nèi)公關(guān)的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、形象素質(zhì)是提升人氣的最大因素，那個(gè)店的女孩漂亮素質(zhì)高人氣也就相應(yīng)的高，夜總會(huì)公關(guān)的培訓(xùn)是證明檔次高低的主要依據(jù)。
4. 隨著夜總會(huì)娛樂文化的不斷提升場(chǎng)內(nèi)服務(wù)形式也隨之改變，由以前的自主形式升級(jí)到現(xiàn)在的規(guī)劃形式，房?jī)?nèi)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)更居專業(yè)化，服務(wù)人員都以具備了：調(diào)酒服務(wù)、茶藝服務(wù)、雪茄服務(wù)、紅酒服務(wù)、規(guī)范席間服務(wù)于一身的全職服務(wù)能力。
5. 同時(shí)房間內(nèi)的用品、用具也極其高檔，房間工藝品的擺放也極為高雅，一次體現(xiàn)出本公司的高貴奢華。
經(jīng)營(yíng)理念：
1. 我們致力于打造全新的夜總會(huì)概念，誓將在中國(guó)的時(shí)尚之都打造一個(gè)激情享樂主義的娛樂新范本。讓賓客真正領(lǐng)略到流行于香港、上海、北京等時(shí)尚俱樂部的最國(guó)際、最頂尖的娛樂文化潮流，即可以堂而皇之的接待當(dāng)?shù)刈罡咭?guī)格的客戶，亦能夠?yàn)榻痤I(lǐng)階層所歡迎。
2. 經(jīng)營(yíng)特色：綠色經(jīng)營(yíng)。
3. 打造本公司的綠色文化娛樂場(chǎng)所，突出本店自己的品牌。為客人提供一系列的尊貴式服務(wù)，打造場(chǎng)內(nèi)服務(wù)人員高額收入的高端娛樂場(chǎng)所。
備注：所以說(shuō)本公司要建立規(guī)范的系統(tǒng)化的接待標(biāo)準(zhǔn)： 1. 工作人員系統(tǒng)化的多方面培訓(xùn)。 2. 市場(chǎng)的擴(kuò)展維護(hù)和拜訪。 3. 增強(qiáng)員工對(duì)客人消費(fèi)意識(shí)的引導(dǎo)。
說(shuō)明：打造高額收入的高端娛樂場(chǎng)所的，體現(xiàn)在我公司服務(wù)人員、公主、公關(guān)超能力的服務(wù)細(xì)節(jié)： 1. 自身形象素質(zhì)的體現(xiàn)。
2. 美麗大方得體、能歌善舞、能說(shuō)能談、各種游戲、舞蹈表演的新奇性。
3. 做別人沒有的我們敢做的，新穎的魚翅鮑魚配置，超凡脫俗的廚房美食每十天一換。 4. 雪茄、紅酒、美女成一體，進(jìn)店有甜品入口出有燉品強(qiáng)體的尊貴式服務(wù)。
宣傳：畫冊(cè)、抽紙盒、X展架、邀請(qǐng)卡、美女效應(yīng)； 服務(wù)理念：
突出本店自己的品牌，為客人提供一系列的尊貴式服務(wù)。 軟性服務(wù)分類：
1. 根據(jù)場(chǎng)地的條件下設(shè)立廚房，逐步取消吧臺(tái)干果，推出特色廚房美食，超凡脫俗的廚房美食，新穎奢華的配置。進(jìn)店有甜品入口，席間有燉品強(qiáng)體的超前感受。
新穎的進(jìn)口水果，服務(wù)上打破整盤上的傳統(tǒng)模式，轉(zhuǎn)變成位上跟人分餐，單點(diǎn)單上現(xiàn)場(chǎng)操作的尊貴式服務(wù)。
2. 開設(shè)茶藝休閑區(qū)，為客人提供各種茶點(diǎn)、茶葉，提供人員茶藝表演，給客人提供一個(gè)商業(yè)區(qū)域。房間要設(shè)有茶藝設(shè)備。 房間服務(wù)人員可以隨時(shí)為客人提供茶藝服務(wù)，依此突出本夜總會(huì)的綠色娛樂文化給客人留下感光上的亮點(diǎn)。
3. 推出雪茄配置、設(shè)定雪茄專員，進(jìn)行全場(chǎng)雪茄推廣，雪茄進(jìn)房后服務(wù)更加要突出亮點(diǎn)，房間公主要引導(dǎo)客人參加到雪茄服務(wù)當(dāng)中，從剪口—蘊(yùn)濕—烤香—點(diǎn)火—吸食等過(guò)程都要叫客人體會(huì)到當(dāng)中的樂趣。真正地體現(xiàn)出雪茄—紅酒—美女—客人成一體夜總會(huì)美景。
4. 推出紅酒配置、設(shè)定紅酒大使，進(jìn)行全場(chǎng)紅酒文化的傳播，紅酒進(jìn)房后服務(wù)更加要突出亮點(diǎn)，從示酒—講酒—開酒—主賓試酒—醒酒—分酒等過(guò)程，都要體現(xiàn)出本會(huì)所的尊貴式服務(wù)。 5. 開設(shè)房間花式酒水表演，由專業(yè)的調(diào)酒師進(jìn)房，進(jìn)行本會(huì)所酒文化的傳播。
6. 公關(guān)模特分類，把每個(gè)區(qū)域都設(shè)定為不同級(jí)別的服務(wù)區(qū)，公關(guān)的服務(wù)費(fèi)用，要根據(jù)公關(guān)自身素質(zhì)、形象、文化素養(yǎng)而設(shè)定。每個(gè)不同檔次要以服裝顏色來(lái)區(qū)分，設(shè)定金牌代言隊(duì)伍以頭帶皇冠為區(qū)分。 服務(wù)意識(shí)：
為客人提供一個(gè)良好的娛樂場(chǎng)所，滿足客人各種合理的需求。多站在客人的角度換位思考，會(huì)令客人更加滿意，從業(yè)人員一定要有高水平的房間服務(wù)技巧，具有識(shí)別客人消費(fèi)水平意識(shí)的能力，懂得迎合客人制造房間內(nèi)的娛樂氛圍，體現(xiàn)顧客在夜總會(huì)的中心位置。 全新榮耀服務(wù)：
使顧客始終保持一種全新的感覺，是我們公司吸引客人的重要因素，無(wú)論是從業(yè)人員服務(wù)、店內(nèi)裝飾、不同的新穎出品，都會(huì)給客人不同的感官視覺。
舉例：各類糖水、日式美食、魚翅、燉品等都會(huì)體現(xiàn)在本公司的各類別的消費(fèi)卡中，從而體現(xiàn)持卡客人的榮耀地位和成就感，享受本店老板級(jí)別的待遇。
1. 設(shè)立大眾消費(fèi)區(qū)域與VIP區(qū)域，各種不同檔次房間都有不同的消費(fèi)、與開臺(tái)配置服務(wù)。 舉例：大眾消費(fèi)房間以普通消費(fèi)群體為主，會(huì)有相應(yīng)消費(fèi)價(jià)格酒水附屬品配置，如：開臺(tái)前會(huì)有糖水、高檔開胃水果的配送。 舉例：VIP房間附屬配置，體現(xiàn)在不同的酒水價(jià)格，相應(yīng)附屬品的配置如：點(diǎn)餐前的燕窩配送、消費(fèi)中的茶藝服務(wù)、離場(chǎng)前的燉品配送等。
2. 開設(shè)茶藝休閑區(qū)，提供各種茶點(diǎn)、茶葉，提供人員茶藝表演，為客人提供一個(gè)商業(yè)區(qū)域，此區(qū)域?yàn)闊o(wú)償服務(wù)突出公司文化給客人留下較深的印象（茶藝表演人員可由公主來(lái)操作，培訓(xùn)后）。
3. 房間的服務(wù)人員（公主、公關(guān)），要多引導(dǎo)客人參與趣味性的游戲，要善于與客人交談突出公司文化為主題。
舉例：公司茶文化、酒文化、雪茄文化等，制造娛樂氛圍，適時(shí)推出一些聯(lián)合性?shī)蕵坊顒?dòng)，為高端客人提供VIP服務(wù)。 說(shuō)明：出現(xiàn)酒醉客人時(shí)，這時(shí)通過(guò)培訓(xùn)的工作人員以專業(yè)的手法給客人局部按摩客人會(huì)很驚喜。
4. 服務(wù)人員必須對(duì)公司的各種酒水熟知、熟記，要掌握各種操作技巧（培訓(xùn)）?？腿怂c(diǎn)不同酒水要有不同酒水的服務(wù)方法， 房間服務(wù)人員要具備調(diào)酒師的水平。 說(shuō)明：臺(tái)面酒水服務(wù)要帶有表演性，增強(qiáng)客人的觀賞樂趣與飲用欲望，提升公司酒文化檔次。
第四章 營(yíng)收預(yù)算方案
一、投資資金：場(chǎng)地面積約2000㎡，共有25間豪華KTV房間，投入資金1000萬(wàn)元左右；按平均每個(gè)房間2500元消費(fèi)，每天平均上座率為80%； 即每日營(yíng)業(yè)額為：2500元×25間×80%=50000元 每月營(yíng)業(yè)額為：50000元×30天=1500000元 每年?duì)I業(yè)額為：1500000×12月=18000000元
二、按綜合毛利78%計(jì)算
即每月酒水利潤(rùn)為：150萬(wàn)×78%=117萬(wàn) 每年酒水利潤(rùn)為：117萬(wàn)×12月=1404萬(wàn)
以上共計(jì)支出費(fèi)用：77.9萬(wàn)
月純利：150萬(wàn)-77.9萬(wàn)=72.1萬(wàn)
投資回報(bào)時(shí)間：1000萬(wàn)÷72萬(wàn)=13.8月 預(yù)計(jì)投資回收時(shí)間約一年。屬于良性投資。
第五章 會(huì)所人員工資編制
第六章 行政架構(gòu)圖
特色經(jīng)營(yíng)
一、新元素、新模式、新概念
從設(shè)計(jì)裝修風(fēng)格以及經(jīng)營(yíng)銷售推廣必須靈活而富有新創(chuàng)意，通過(guò)經(jīng)常形式各異富有吸引力的營(yíng)銷活動(dòng)，給賓客創(chuàng)造一種新穎、溫馨的消費(fèi)環(huán)境，從而實(shí)現(xiàn)夜總會(huì)的品牌效應(yīng)。
二、主題賣點(diǎn) 1. 水果寶貝 2. 雞尾酒寶貝 3. 免費(fèi)贈(zèng)舞 4. 營(yíng)銷套餐 5. VIP會(huì)員積分優(yōu)惠 6. 靚女歌星伴唱 7. 模特客串 8. 外籍美女之夜 9. 商務(wù)秘書互動(dòng)
通過(guò)以上主題賣點(diǎn)，經(jīng)營(yíng)策劃方面更多針對(duì)性，從而以良好的服務(wù)、獨(dú)到的特色、最好的信譽(yù)吸引全方位、多層次的消費(fèi)者。只有這樣才能在千變?nèi)f化的以不變應(yīng)萬(wàn)變，始終保持旺盛的和最佳的經(jīng)濟(jì)效益。
第七章 公司未來(lái)發(fā)展
未來(lái)發(fā)展
公司如果未來(lái)計(jì)劃是向連鎖企業(yè)邁進(jìn)，那么眾多連鎖品牌是非常好的借鑒，管理完善的企業(yè)未必是成功的企業(yè)，但成功的企業(yè)一定是企業(yè)化管理完善的企業(yè)，這是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的鐵規(guī)則，管理不完善的企業(yè)有時(shí)偶然成功，但都難以經(jīng)受時(shí)間的考驗(yàn)，連鎖企業(yè)的成功有其必然的因素，只有其管理核心才明白其中的奧秘，根據(jù)本公司二十余年的經(jīng)驗(yàn)羅列幾點(diǎn)供參考： 1. 強(qiáng)大的管理策劃團(tuán)隊(duì)
現(xiàn)在的蘇荷、樂巢、以前的東莞商豪、寶馬會(huì)等成功企業(yè)都擁 有強(qiáng)大的管理策劃團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)制定公司的政策、策略及創(chuàng)新等。 2. 運(yùn)作良好的集資方式
以上企業(yè)都有運(yùn)作良好的集資模式，在內(nèi)員工亦可按比例參 股，這樣公司的資金渠道及客源渠道非常暢通。
3. 高度完善的現(xiàn)代企業(yè)管理
以上企業(yè)無(wú)論從業(yè)主到管理團(tuán)隊(duì)都分工明確，職、權(quán)、責(zé)分明，名負(fù)其責(zé)。 4. 標(biāo)準(zhǔn)化、程序化的管理與服務(wù) 以上企業(yè)都實(shí)行，標(biāo)準(zhǔn)化、制度化、程序化的管理與服務(wù)。 5. 高度重視人力資源及人才培養(yǎng)和激勵(lì)機(jī)制
以上企業(yè)都有一個(gè)現(xiàn)象，人才的招聘錄用，培養(yǎng)都有一整套完整的章程，在企業(yè)內(nèi)真正的人才很少流失；如寶馬會(huì)一直至停業(yè)十年間都沒有一位中層以上的管理人員流失，就是最好的例證。
6. 統(tǒng)一的裝修風(fēng)格與經(jīng)營(yíng)模式
連鎖的優(yōu)勢(shì)在于經(jīng)營(yíng)成本的低廉象零售與批發(fā)的道理一樣，無(wú)論從供應(yīng)商到裝修承包商乃至演藝人員都可以用較低的價(jià)格獲得，所以擁有強(qiáng)大的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。 7. 良好的企業(yè)文化建設(shè) 以上企業(yè)在企業(yè)文化建設(shè)中都采取“理念先行”的建設(shè)原則，用簡(jiǎn)潔易懂的理念教育引導(dǎo)員工。 8. 復(fù)制
在完成以上建設(shè)后，企業(yè)擴(kuò)張要做的事情很簡(jiǎn)單———“復(fù)制”
