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第一篇:餐飲的商業(yè)計(jì)劃書
擬定名稱: 川湘辣菜館
市場調(diào)研:
必須在決定投資前進(jìn)行詳細(xì)的市場調(diào)查,具體了解目標(biāo)消費(fèi)群、競爭對手(包括財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營現(xiàn)狀、員工人數(shù)等)、所在商圈狀況,以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。
選址條件:
所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個(gè)條件,必須是交通便利、視野寬闊、50米內(nèi)有停車位置的標(biāo)準(zhǔn)門面。
餐飲特色:
以湘菜和川菜為主菜系,宣揚(yáng)川湘飲食文化,以“辣“為主色調(diào)進(jìn)行菜色設(shè)計(jì),必須有五個(gè)以上價(jià)格在60元以上的主打菜。 擬定規(guī)模: 面積150平方米左右,2開間門面商鋪,月租金2萬元以內(nèi)。
擬定人員:
2名廚師,2名助理廚師,4個(gè)店面服務(wù)員(含領(lǐng)班和收銀),月工資總額控制在1萬元以內(nèi)。
開業(yè)準(zhǔn)備:
選址和簽約、工商稅務(wù)消防等政府事務(wù)、人員招聘和培訓(xùn)、崗位制度的制定、菜點(diǎn)設(shè)計(jì)和價(jià)格設(shè)計(jì)、裝修配套和店內(nèi)裝飾、供應(yīng)商接觸、首批物料備貨、網(wǎng)絡(luò)推廣等等。
開業(yè)策劃:
試營業(yè)一周時(shí)間擇日正式開業(yè),開業(yè)慶典連續(xù)兩周時(shí)間,活動(dòng)期間均可享受活動(dòng)宣傳的優(yōu)惠;媒體推廣策劃、戶外現(xiàn)場策劃、店內(nèi)布置、促銷活動(dòng)設(shè)計(jì)等。
投資預(yù)算:
房租和押金周轉(zhuǎn)資金8萬元,固定資產(chǎn)投資20萬元(裝修15萬元,電器和廚房設(shè)備3萬元,家具裝飾等2萬元),物料周轉(zhuǎn)資金2萬元,合計(jì)30萬元。
經(jīng)營成本:
房租2萬元/月,水電0.2萬元/月,人工1萬元/月,促銷推廣平均0.3萬元/月(節(jié)慶日集中使用,每次5000元左右,全年做5次,其余1.1萬元平時(shí)使用),稅金0.1萬元/月,其他開支0.4萬元/月,合計(jì)每月成本支出4萬元,每年成本支出48萬元。
固定資產(chǎn)折舊:
固定資產(chǎn)20萬元,預(yù)算2年折舊完畢,即平均每月折舊0.834萬元,折舊資金可用于周轉(zhuǎn),但必須預(yù)算2年后重新裝修。
盈利預(yù)算:
預(yù)計(jì)月營業(yè)額12萬元,預(yù)計(jì)65%毛利(內(nèi)部必須控制75%以上毛利,留足10%空間用于折扣銷售)即7.8萬元,固定資產(chǎn)折舊0.834萬元/月,成本支出4萬元/月,凈利潤為2.966萬元。年凈利潤為35.592萬元。
生存分析:
單店盈虧平衡點(diǎn)為每月營業(yè)額7.44萬元,即平均每天營業(yè)額0.248萬元,年?duì)I業(yè)額89.28萬元。第一年的年?duì)I業(yè)額如果低于89.28萬元,則不具備生存條件,必須盡快整體商業(yè)轉(zhuǎn)賣;第一年的年?duì)I業(yè)額高于89.28萬元,則具備了生存條件,可以設(shè)法改善;第一年的年?duì)I業(yè)額達(dá)到144萬元?jiǎng)t可以邁開步子考慮進(jìn)一步發(fā)展。
利潤分配:
年凈利潤35.592萬元的60%用于提升品牌、繼續(xù)投資開店,即21.3552萬元;年凈利潤的40%用于股東分紅,即14.2368萬元。
擴(kuò)張計(jì)劃:
如果第一年的年?duì)I業(yè)額達(dá)到144萬元且凈利潤中用于繼續(xù)投資的資金大于20萬元,則第二年開3家分店。
撰寫商業(yè)計(jì)劃書的注意事項(xiàng)
首先,企業(yè)一定要理解商業(yè)計(jì)劃書的寫作目的。許多企業(yè)肯定會(huì)脫口而出的說“就是為了融資”,但這僅僅是答對了一部分。商業(yè)計(jì)劃書的寫作本質(zhì)上是企業(yè)對自身經(jīng)營情況和能力的綜合總結(jié)和展望,是企業(yè)全方位戰(zhàn)略定位和戰(zhàn)術(shù)執(zhí)行能力的體現(xiàn),為了融資只不過是觸發(fā)企業(yè)寫作商業(yè)計(jì)劃書的一個(gè)要素而已。
好的企業(yè)、善于思考和總結(jié)的企業(yè),即使不融資,也會(huì)經(jīng)常按商業(yè)計(jì)劃書的模式和要點(diǎn)來反思自身的經(jīng)營情況,從而提高企業(yè)的綜合素質(zhì)。所以,嚴(yán)肅的商業(yè)計(jì)劃書寫作決不是糊弄投資人的,更不是糊弄自己的。而遺憾的是我們往往會(huì)看到一些抄襲拼湊、華而不實(shí)、胡亂應(yīng)付而做的材料。 其次,商業(yè)計(jì)劃書的核心內(nèi)容是介紹企業(yè),而不是介紹具體的項(xiàng)目。這一點(diǎn)尤為重要和突出。很多時(shí)候企業(yè)在商業(yè)計(jì)劃書中花大篇幅介紹企業(yè)要做的一個(gè)技術(shù)、一個(gè)項(xiàng)目或一種業(yè)務(wù),而或多或少忽略了對企業(yè)的全面介紹。對于投資人而言,要投資的絕不是某一個(gè)項(xiàng)目或技術(shù)。投資人要投的是一個(gè)商業(yè)實(shí)體,一個(gè)有核心團(tuán)隊(duì)管理的日常運(yùn)營的企業(yè)。這個(gè)企業(yè)可以做某一個(gè)業(yè)務(wù),可以上某一個(gè)項(xiàng)目,也可以推出一項(xiàng)新的技術(shù),但這都是在企業(yè)這個(gè)載體上出現(xiàn)的業(yè)務(wù)形態(tài),不能代表企業(yè)自身。所以一定要注意計(jì)劃書的出發(fā)點(diǎn):是企業(yè),是企業(yè)的整體經(jīng)營,不是技術(shù)或項(xiàng)目。
再次,一定要撰寫提綱和概要。特別是概要部分,是整個(gè)商業(yè)計(jì)劃書的精華所在,也是打動(dòng)投資人的關(guān)鍵環(huán)節(jié),絕不可粗心馬虎,簡單糊弄。許多投資人就是在看了商業(yè)計(jì)劃書概要部分之后才決定是否要看全文的。而提綱部分可以幫助撰寫人理清思路,明確內(nèi)容,掌控全局,也是寫作過程中重要的行為指導(dǎo)。
另外,對于商業(yè)計(jì)劃書具體的內(nèi)容部分,切記不要長篇大論、粘貼拼湊,還是要嚴(yán)格按照商業(yè)計(jì)劃書的基本格式和提綱來寫作,同時(shí)要特別注意說明企業(yè)在“做什么”、“誰來做”、“怎么做”等方面的情況。通常所見的商業(yè)計(jì)劃書都過于著重描述企業(yè)的技術(shù)、產(chǎn)品、市場等等方面,而忽略了幾個(gè)最基本的問題,即企業(yè)是“做什么的”――主營業(yè)務(wù)是什么;“誰來做”――管理團(tuán)隊(duì)如何組成,如何管理;“怎么做”――如何組織生產(chǎn)、銷售、運(yùn)營等等。
還有,對于商業(yè)計(jì)劃書里面的財(cái)務(wù)和融資部分,許多企業(yè)缺乏基本的認(rèn)知,以為隨便拼湊一些數(shù)字就可以表明企業(yè)有多賺錢,融資金額也越大越好。但對于專業(yè)的投資機(jī)構(gòu)而言,可以很容易的發(fā)現(xiàn)企業(yè)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的漏洞和對資金的需求實(shí)情。所以企業(yè)切不可隨便編造數(shù)據(jù),漫天要價(jià)。
特別需要注意的是,很多企業(yè)在這部分當(dāng)中常常把項(xiàng)目的投資論證當(dāng)作企業(yè)的投資論證,從而偏離了商業(yè)計(jì)劃書的本意,即企業(yè)融資,不是項(xiàng)目融資! 此外,在財(cái)務(wù)預(yù)測中,夸大銷售,夸大利潤等等現(xiàn)象比比皆是,投資人早有心理準(zhǔn)備,會(huì)非常仔細(xì)地推敲企業(yè)提供的每一個(gè)數(shù)據(jù)。對于融資額,許多企業(yè)也是隨便給個(gè)大數(shù),缺乏科學(xué)實(shí)際的論證和支持。因此,建議企業(yè)在這部分一定要實(shí)事求是,態(tài)度誠懇,這樣反而會(huì)得到機(jī)構(gòu)投資人的認(rèn)同和理解,而且還能和企業(yè)一起把財(cái)務(wù)預(yù)測和融資事宜商討清楚。
最后,需要再一次強(qiáng)調(diào)商業(yè)計(jì)劃書的寫作目的是突出企業(yè)的投資價(jià)值,而這個(gè)目的需要貫徹在商業(yè)計(jì)劃書的每一個(gè)部分和言語當(dāng)中,整個(gè)計(jì)劃書也需要圍繞這個(gè)中心思想而展開。企業(yè)的投資價(jià)值簡單而言就是企業(yè)的成長空間、成長能力以及成長效率。資本市場最關(guān)注的就是企業(yè)投資價(jià)值的增長空間、效率、速度、能力以及風(fēng)險(xiǎn)。所以企業(yè)在商業(yè)計(jì)劃書的寫作當(dāng)中,一定要突出自己的生存和發(fā)展能力――對市場、產(chǎn)品、競爭、管理、銷售、財(cái)務(wù)等方面的掌控能力和增長能力,最終目的是要有邏輯的體現(xiàn)綜合全面的素質(zhì)和發(fā)展態(tài)勢。
第二篇:公共關(guān)系答案公共關(guān)系
第一章
1.以一個(gè)組織的運(yùn)轉(zhuǎn)為例,談?wù)勀銓碴P(guān)系定義的理解與看法。 答:社會(huì)組織:有目的、有計(jì)劃、有組織建立起來的一種社會(huì)機(jī)構(gòu)。
公共關(guān)系是一種管理職能;公共關(guān)系是一種信息傳播活動(dòng)(是一個(gè)社會(huì)組織在運(yùn)行中,為使自己與公眾相互了解、相互合作而進(jìn)行的傳播活動(dòng));公共關(guān)系是一種特定的社會(huì)關(guān)系(公共關(guān)系是組織所從事的各種活動(dòng)所發(fā)生的各種關(guān)系的統(tǒng)稱,這些活動(dòng)與關(guān)系都市公眾性的,并且都有社會(huì)意義);公共關(guān)系是一種藝術(shù)(公共關(guān)系是用傳播手段塑造組織自身良好形象的藝術(shù))。
A公共關(guān)系的行為主體是組織機(jī)構(gòu);B溝通對象是相關(guān)公眾:C工作手段是傳播溝通媒介;D本質(zhì)是雙向的信息交流;E目標(biāo) 是為組織機(jī)構(gòu)樹立良好的公眾形象。
那就以香港政府為例,九七香港港回歸不久,就發(fā)生了亞洲金融風(fēng)暴,香港進(jìn)入了前所未有的嚴(yán)重通縮期,經(jīng)濟(jì)出現(xiàn)大蕭條,香港人為表達(dá)不滿,五十萬人上街游行示威,時(shí)任政務(wù)司司長的曾蔭權(quán)前往美國國會(huì),被美國國會(huì)議員揶揄,說看看香港回歸后的今天,有五十萬人上街游行反政府,說明一國兩制不可行也行不通,曾蔭權(quán)的回答就非常具有公關(guān)技巧,他說,香港五十萬人上街正好說明了香港回歸后仍然是法治之區(qū),同時(shí)五十萬港人游行過程中沒有發(fā)生任何一起打砸搶事件與警民沖突事件,這也說明的港人的法制觀念非常高,他繼續(xù)說,他無法想像在美國如果有哪個(gè)地方有五萬人游行的話會(huì)不發(fā)生任何警民沖突或者不發(fā)生一起打砸搶破壞事件。
這也許是個(gè)非常好的例子,證明對公共關(guān)系的良好處理,能有利于提高政府形象。
3、請注意當(dāng)?shù)匦姓L官(如市長、縣長)一天的工作,然后從公共關(guān)系功能角度談?wù)勊ぷ鞯男再|(zhì)。 A維護(hù)勤政為民形象,保證國家凝聚力;B塑造城市形象;C促進(jìn)公眾支持政策,提高他們參與積極性;D當(dāng)危機(jī)事件發(fā)生時(shí),維護(hù)公眾對政府的信任感。
4.《珠海重獎(jiǎng)科學(xué)家》起了什么作用?對哪些社會(huì)關(guān)系產(chǎn)生影響?
答:國家重獎(jiǎng)的作用:調(diào)動(dòng)科研人員的科學(xué)研究的積極性;表現(xiàn)國家對科學(xué)技術(shù)的重視;培養(yǎng)社會(huì)崇尚科學(xué),熱愛科學(xué)的風(fēng)氣;增強(qiáng)我國的自主創(chuàng)新能力。
2.《上海申博辦申請2010年世界博展會(huì)》工作中,哪些體現(xiàn)了公共關(guān)系作用與原則?
第二章
1、《子產(chǎn)不毀鄉(xiāng)校》中“開個(gè)小決口,讓人們的怨恨有發(fā)泄渠道”,體現(xiàn)了公共關(guān)的什么思想?
答:讀罷《子產(chǎn)不毀鄉(xiāng)?!?,我們能得出一個(gè)非常明晰的結(jié)論,那就是子產(chǎn)治國有方。子產(chǎn)不毀鄉(xiāng)校是借鑒了古人鯀用“堵”的辦法治水失敗的教訓(xùn),大禹用“疏”的辦法成功治水的經(jīng)驗(yàn)。道理很簡單,但是做起來卻不簡單。之所以說做起來卻不簡單,是因?yàn)槿藗兟牶寐牭脑挕①潛P(yáng)的話是人之天性,不是有忠言逆耳之說嗎?能做到聞過則喜,那大概就是了圣人!子產(chǎn)愿意聽別人說自己治國理政的不是嗎?我看難說。但是,他明白一個(gè)道理,那就是“大規(guī)模決口所造成的災(zāi)害,被傷害的人必定很多,我不能夠挽救了,不如讓它有個(gè)小決口并使它疏通”。子產(chǎn)理政深知什么是小節(jié),什么是大理。子產(chǎn)通過“不毀鄉(xiāng)?!钡乳_明的政策,穩(wěn)定了國內(nèi)局勢,緩解了政治危機(jī),國家得到了很好地治理。 說完子產(chǎn),再說然明。然明是誰?然明是鄭國的大夫。而大夫也是不小的官員了。難道然明就不懂“大禹治水”的道理嗎?我看未必!然明既然知道“大禹治水”的道理,那他又為什么提出“毀掉鄉(xiāng)?!钡慕ㄗh呢?猜想一,然明自身存在問題,害怕百姓在鄉(xiāng)校將其揭露,不能繼續(xù)做官,甚至有牢獄之災(zāi)。猜想二,然明是為了討好主子,博取主子的信任繼而受到重用。說穿了,然明是為了一己之利而致國家利益于不顧。
應(yīng)該說我們的現(xiàn)實(shí)生活中像子產(chǎn)這樣的開明官員不少,但是我們同樣有很多像然明那樣的狗頭軍師。主政官員一旦經(jīng)不住自私自利狗參謀的說辭去毀“鄉(xiāng)?!?,其治下自然就會(huì)“洪水決口”,出大事件,有大災(zāi)難。我們社會(huì)中的很多群體性事件、惡性案件都是地方政府或部門官員平時(shí)對小矛盾多強(qiáng)制、壓制,少疏導(dǎo)引起的?!皻оl(xiāng)?!崩习傩站蜎]有了說話的地方,更別說其訴求能夠有效解決了。如此這般,社會(huì)矛盾就會(huì)加劇,后果就非常嚴(yán)重。國家要崛起,民族要振興,我們還是辦好能反映民意的報(bào)紙、廣播、電視、網(wǎng)絡(luò)等“鄉(xiāng)?!卑?。我們不要?jiǎng)硬粍?dòng)就這個(gè)不能說,那個(gè)不能提。客觀報(bào)道個(gè)新聞也影響這穩(wěn)定、那形象。 歷史經(jīng)驗(yàn)證明“鄉(xiāng)校”是個(gè)好東西,它能密切干群關(guān)系,揭露社會(huì)弊端,化解社會(huì)矛盾,為政府提供合理化建議。“鄉(xiāng)?!笔菆?zhí)政良藥,我們沒有理由去毀“鄉(xiāng)?!保菓?yīng)該對照“鄉(xiāng)?!闭也蛔?,真心實(shí)意為民執(zhí)政,為民謀利,為民服務(wù)。當(dāng)然你真心為民著想了,老百姓還會(huì)忘記你嗎?你的自身合法利益還會(huì)得不到保障嗎?“鄉(xiāng)?!笔莻€(gè)好東西,讓它發(fā)揚(yáng)光大吧!
2、你對《第29屆奧運(yùn)會(huì)會(huì)徽發(fā)布》中哪一點(diǎn)印象最深刻?
第三章
1.從《“爐邊談話”見奇效》中,探討組織領(lǐng)導(dǎo)人在公共關(guān)系工作中的重要作用。 2.《交警心態(tài)之變——全國首個(gè)交警公共關(guān)系科引發(fā)的思考》給我們什么啟示? 第四章
1.《何振梁詮釋申奧疑團(tuán)》提醒我們開展公共關(guān)系工作應(yīng)注意什么?
2.《西門子“自動(dòng)化之光”中國16城市巡展》展示了一個(gè)大型的公共關(guān)系活動(dòng),它涉及哪些公眾,其工作對你有何啟發(fā)? 五
1.《粒粒瓜子寄深情,“傻子”致信鄧小平》這一舉動(dòng),對實(shí)現(xiàn)公共關(guān)系三大目標(biāo)起了什么作用? 體現(xiàn)了信息內(nèi)涵要素的信息個(gè)性 2.“小燕子”的一封信、案例分析
燕子拉屎,這在常人眼中沒有什么,但在成熟的公關(guān)人員手中卻演繹為效果極佳的公共關(guān)系活動(dòng)。不難看出,沒有對公關(guān)技巧的純熟運(yùn)用,是極難做到的。
公關(guān)活動(dòng),本質(zhì)上是一種運(yùn)用技巧,提高企業(yè)自身美譽(yù)度、知名度、化解不利因素的管理手段。其主要目標(biāo),應(yīng)是所關(guān)涉的公眾,應(yīng)是獲取他們對自身的理解。旅店的目標(biāo)公眾當(dāng)然是顧客和潛在顧客。在本案例中,公關(guān)人員不僅巧借燕子使顧客理解了他們的服務(wù),而且憑技巧之妙,收到了理想的效果:人們不僅沒有了怨氣,而且將此事當(dāng)成美好的回憶??梢?,只要善于抓住顧客尋求舒適和樂趣的心理,借助情緒感染力,及時(shí)地捕捉時(shí)機(jī),制定公關(guān)宣傳策略,游客便會(huì)在美好的鳥語花香的環(huán)境中,感到更親近和更受歡迎,也樂意接受宣傳的觀點(diǎn),對小小的**能夠諒解,從而吸引更多的游客。 思考·討論·訓(xùn)練
1.在公共關(guān)系中,企業(yè)與公眾的溝通方式很多,為什么奈良飯店的公關(guān)人員單單采用“書信”這一溝通方式消除顧客的怨氣? 2.奈良飯店的公關(guān)人員以小燕子的口氣寫的致顧客一封信,為什么能收到柳暗花明又一村的神奇效果? 3.分析企業(yè)面對的來自顧客的抱怨,并針對如何平息某一抱怨拿出公關(guān)方案。 六
1.《上海錦江飯店是世界上最好的賓館之一》揭示了何種秘訣?
傳承和創(chuàng)新,首要的就是錦江的服務(wù)文化。錦江的服務(wù)文化,就是以“人和錦江,禮傳天下”為核心價(jià)值觀的文化。簡言之,即是說錦江的歷史以“和”的思想為基調(diào),錦江的人用“和”的思想修身養(yǎng)性,以“和”的理念為人處事;錦江奉獻(xiàn)的是以“和”的精神鑄就的“禮”的產(chǎn)品,內(nèi)心為“和”,外功為“禮”;與人為善,團(tuán)結(jié)合作,容人禮讓,善解疑難。
2011年,錦江飯店通過了“標(biāo)準(zhǔn)化試點(diǎn)”工作,提出了“辦事有標(biāo)準(zhǔn),按標(biāo)準(zhǔn)辦事”的工作原則,梳理和完善了740余項(xiàng)管理和服務(wù)的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn),并強(qiáng)調(diào)了標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施,在全體員工中倡導(dǎo)對客服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化,將標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)與個(gè)性化服務(wù)相結(jié)合,既保持與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌,又具有老品牌酒店服務(wù)的特色。讓更多日常的共性服務(wù)能保持質(zhì)量水準(zhǔn)的穩(wěn)定一致;同時(shí),還應(yīng)充分體現(xiàn)本飯店在幾十年服務(wù)長河中提煉出來的個(gè)性化服務(wù),彰顯其服務(wù)特色。在“老錦江”的個(gè)性化服務(wù)包括:“靈活服務(wù)”——讓客人在程式化的服務(wù)中更具有驚喜感、“癖好服務(wù)”——讓飯店機(jī)械式的服務(wù)中多上一點(diǎn)人文關(guān)懷、“貴賓服務(wù)”——讓客人從平常化的服務(wù)中體味出超常的服務(wù)。
這樣的服務(wù)文化,既包含在“傳承”的內(nèi)容中,同時(shí)也彰顯創(chuàng)新。創(chuàng)新才有發(fā)展,即使是一場普通的婚宴,錦江人也努力將其做成極致:從溫馨感人的西式草坪婚禮,到經(jīng)得起苛刻挑剔的佳肴美食,最終均被演繹成了一場集美味、美聞、美景于一體的舌尖“情景劇”,并已成為上海人心目中的理想婚宴品牌。此外,在建立現(xiàn)代豪華酒店所需要的預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)、忠誠客戶計(jì)劃,以及積極融資配備現(xiàn)代化智能化設(shè)施設(shè)備等方面,“老錦江”的努力也從未間斷過。 2.太湖寶島花園導(dǎo)入CIS 答:中國的醫(yī)院正在劇變之中,今后幾年醫(yī)院將進(jìn)入真正的考驗(yàn)期。劇變對我國醫(yī)院提出一連串的要求:把握醫(yī)院定位,規(guī)劃醫(yī)院戰(zhàn)略,樹立醫(yī)院品牌,培育醫(yī)院文化,全面提高醫(yī)院搏擊市場的競爭力。醫(yī)院之間的競爭已從產(chǎn)品、質(zhì)量、技術(shù)等層面的競爭發(fā)展為多元化的整體的競爭。醫(yī)院欲求生存必須從管理、觀念、形象等方面進(jìn)行調(diào)整和更新,制定出長遠(yuǎn)的發(fā)展規(guī)劃和戰(zhàn)略,以適應(yīng)市場環(huán)境的變化。因此,樹立醫(yī)院形象,導(dǎo)入CIS---是醫(yī)院發(fā)展戰(zhàn)略實(shí)施的第一步。
第七章P241 思考1.試分析闡述大眾傳播媒介的基本功能
答:獲取信息和傳遞信息(最基本的功能);文化傳承功能;監(jiān)督功能;娛樂功能
2.比較電視、廣播、報(bào)紙、雜志、路牌等大眾傳播媒體的優(yōu)勢與局限 報(bào)紙局限性:1.持久性差
2.報(bào)紙內(nèi)容因信息量大而顯得龐雜,往往會(huì)分散讀者的注意力。
3.對于文化程度低的人來說,無法充分使用和享用這種媒介,這就大大限制了報(bào)紙的傳播范圍。
電視優(yōu)點(diǎn):1.覆蓋面廣、時(shí)效性強(qiáng)2.形象逼真 參與感強(qiáng)3.電視家庭化 有利亦有弊
電視局限性:1.信息保存性差2.觀眾缺少選擇性
3.電視信號(hào)的發(fā)射和接收,要求很高的技術(shù)手段,影響了電視的傳播范圍。
廣播優(yōu)點(diǎn):1.覆蓋面廣、滲透力強(qiáng)2.傳播迅速、時(shí)效性強(qiáng)3.內(nèi)容豐富 制作靈活4.富裕想象、接近性強(qiáng)5收聽方便、個(gè)人性強(qiáng)
廣播局限性;1.消息流失性2.權(quán)威性較差3.聽眾的收聽率難以確切統(tǒng)計(jì)
雜志優(yōu)點(diǎn):1.內(nèi)容專門化,讀者群體化2.解釋充分、指導(dǎo)性強(qiáng)3.連續(xù)性強(qiáng)、影響力深4.印刷精美、保持性好3.雜志的專門化發(fā)展方向使其閱讀范圍受到限制,傳播的覆蓋面不夠廣泛。 路牌優(yōu)點(diǎn):具可控性 針對性 目的性1.在形式上是一種引人入勝的藝術(shù)
2.其傳播在本質(zhì)上是一種對受眾行為的操縱3.在傳播方式上是一種反復(fù)刺激或者說1.到達(dá)率高2.視覺沖擊力強(qiáng)3.發(fā)布時(shí)段長4.成本低5.城市覆蓋率高 路牌局限性:1設(shè)計(jì)2.大小3.位置 3.試分析闡述網(wǎng)絡(luò)時(shí)代公眾傳播的新變化
答:公眾越來越依賴于網(wǎng)絡(luò)傳播等新媒體的傳播方式
網(wǎng)絡(luò)傳播是以計(jì)算機(jī)通信網(wǎng)絡(luò)為基礎(chǔ),進(jìn)行信息傳遞、交流和利用,從而達(dá)到其社會(huì)文化傳播的目的傳播形式。網(wǎng)絡(luò)傳播融合了大眾傳播(單向)和人際傳播(雙向)的信息傳播特征,在總體上形成一種散布型網(wǎng)狀傳播結(jié)構(gòu),在這種傳播結(jié)構(gòu)中,任何一個(gè)網(wǎng)結(jié)都能夠生產(chǎn)、發(fā)布信息,所有網(wǎng)結(jié)生產(chǎn)、發(fā)布的信息都能夠以非線性方式流入網(wǎng)絡(luò)之中。同時(shí),網(wǎng)絡(luò)傳播具有人際傳播的交互性,受眾可以直接迅速地反饋信息,發(fā)表意見。而且,網(wǎng)絡(luò)傳播突破了人際傳播一對一或一對多的局限,在總體上,是一種多對多的網(wǎng)狀傳播模式。
網(wǎng)絡(luò)等新媒體的傳播是在網(wǎng)絡(luò)數(shù)字技術(shù)的推動(dòng)下,人們自身交流的內(nèi)在需求的促使下,而形成的一種新的交流傳播模式,是能對大眾同時(shí)提供個(gè)性化內(nèi)容的媒體,是傳播者和接受者融匯對等的交流者,而無數(shù)的交流者相互之間可以同時(shí)進(jìn)行個(gè)性化交流的媒體。 特點(diǎn):1.擁有強(qiáng)大的消解力量 2.可以與受眾真正建立聯(lián)系
3.完全個(gè)性化的信息,可以同時(shí)送達(dá)幾乎無數(shù)的人 報(bào)紙優(yōu)點(diǎn):1.制作簡單、費(fèi)用低廉2.反應(yīng)及時(shí)、信息量大3.細(xì)節(jié)具體 較有深度4.閱讀自由、選擇性強(qiáng) 4.每個(gè)參與者,無論是出版者,傳播者,還是消費(fèi)者對內(nèi)容擁有對等和相互的控制。
局限性:1.網(wǎng)上的信息良莠不齊2.具有很大的隱蔽性,傳播者處于一個(gè)極端隱蔽的地位 3.屬于“全通道”型的傳播方式,傳播效率低下4.網(wǎng)絡(luò)傳播在向人們展示外面的五彩世界時(shí),卻將人們封鎖的電腦的旁邊5.即時(shí)交流工具是網(wǎng)絡(luò)傳播的一個(gè)重要途徑,但是即時(shí)交流工具的使用卻不是對個(gè)人發(fā)展有利。 4.闡述公共關(guān)系新聞傳播在組織公共關(guān)系管理中的主要作用
案例1.《請你欣賞一部彩色歌劇電影——中國的”》體現(xiàn)了溝通的那些原則與技巧? 2.《大亞灣不是切爾諾貝利》是如何綜合運(yùn)用共同手段的?
1.在這則實(shí)例中,我國政府有關(guān)當(dāng)局面臨危機(jī)時(shí)所采取的一系列成功的公關(guān)對策,為我們提供諸多可以借鑒的經(jīng)驗(yàn)。但是縱觀時(shí)事件發(fā)生、發(fā)展和結(jié)局的全過程不難發(fā)現(xiàn),有關(guān)當(dāng)局在公關(guān)工作中亦有不足之處。首先表現(xiàn)在缺乏雙向溝通的公關(guān)意識(shí)這一點(diǎn)上?!肮姳仨毐桓嬷笔巧鐣?huì)組織在開展公關(guān)工作時(shí)不可忽視的一個(gè)基本原則。因?yàn)楣妼ΧY會(huì)組織的行為不滿或反對,常常是由于他們對社會(huì)組織的行為不理解或誤解,而造成這一局面的主要原因又往往是由于社會(huì)組織在采取行動(dòng)之前忽視了信息交流這一層次的傳播工作。一個(gè)社會(huì)組織取得公眾的立持大致要經(jīng)過這樣四個(gè)環(huán)核:傳播信息,使公眾了解情況,從而使公眾理解組織的行動(dòng),進(jìn)而獲得公眾的信任、支持與合作。大亞灣核電站的**恰恰是由于有關(guān)當(dāng)局在行動(dòng)之前忽略了傳播信息和雙向溝通下作所引起的。試想,如果在采取行動(dòng)之前,先發(fā)布“安民告示”,介紹工程的有關(guān)事宜,溝通信息,從而求得香港公眾的理解和支持,那么還會(huì)出現(xiàn)125萬香港公眾的簽名行動(dòng)嗎?“公眾必須被告知”這一現(xiàn)代公共關(guān)系的基本原則要求每一個(gè)社會(huì)組織證進(jìn)行雙向溝通時(shí)還應(yīng)該公開全部事實(shí),隱瞞事實(shí)真相或愚弄公眾的陳腐做法已越來越受到人民的譴責(zé)。
其次是缺乏公眾意識(shí)。“與自己的公眾一同發(fā)展”是對這種公眾意識(shí)精辟的概括和總結(jié)。這種公眾意識(shí)要求社會(huì)組織采取任何行動(dòng)時(shí)首先應(yīng)該想到的是自己的公眾。大亞灣核電站引起的**集中反映出我們的一些同志面對這場前所未有的改革在思想觀念上還不能適席形勢的發(fā)展。適應(yīng)改革開放的新形勢首先需要的是一種觀念的改變,即少點(diǎn)自我意識(shí),多點(diǎn)公眾意識(shí)。雖然在大亞灣的**出現(xiàn)后我們的補(bǔ)救措施是成功的。但是為什么在事發(fā)前想不到與公眾溝通信息呢? 2.社會(huì)組織面臨信譽(yù)、形象危機(jī)之時(shí)不能采取置之不理的態(tài)度。這態(tài)度不僅不會(huì)“大事化小,小事化了”,而且還會(huì)給社會(huì)組織招來更為不利的后果。中國有句俗語叫做“好事不出,壞事傳千里”。危機(jī)一旦發(fā)生,尤其是見諸報(bào)端之后,這已表明社會(huì)組織的信譽(yù)和形象在較大范圍內(nèi)受到損害。這時(shí),如果指望不利輿論白行消亡是不太可能的.結(jié)局只有兩種:一種是社會(huì)組織通過公關(guān)活動(dòng)緩解和消除危機(jī);一種是任其自由發(fā)展、擴(kuò)散,從而使危機(jī)輻射范圍不斷擴(kuò)大,事態(tài)不斷惡化,最終鬧得不可收拾,使社會(huì)組織蒙受更大的損失。美國前總統(tǒng)尼克松扯“水門事件”被披露于報(bào)端之后,最早所采取的態(tài)度就是置之不理。尼克松曾對他的兩名高級助手說;“我們對此事少說為妙。傳聞自會(huì)過去,不必為此顧慮?!庇捎谒扇×诉@種閉口不談、充耳不聞的“鴕鳥政策”,更激起公眾急切想了解事情真相的欲望。最后尼克松終因失策而被攆下了總統(tǒng)的寶座。由此可見,危機(jī)一旦發(fā)生采取置之不理的策略是不可取的。那么采用“堅(jiān)決反擊”是否可以?我們說:“置之不理不可取:‘反擊’更是下策?!北娝^“水門事件。”之后,美國總統(tǒng)里根執(zhí)政時(shí)期又曾出現(xiàn)了“伊朗門事件”。當(dāng)這一丑聞轟動(dòng)世界之后,里根所采取的態(tài)卷度就是堅(jiān)決反擊。他開始聲色懼厲地斥責(zé)《華盛頓郵報(bào)》是“極不負(fù)責(zé)”的捏造。這反而更激起了記者要將事情弄個(gè)水落石出的決心。最后還是以里根證1987年1月27日的“國情咨文”演說中公開承認(rèn)自己“犯了嚴(yán)重錯(cuò)誤”,并表示“愿意為此承擔(dān)全部責(zé)任”而告終。
這則案例充分說明了一個(gè)道理:當(dāng)一個(gè)社會(huì)組織遭到信譽(yù)形象危機(jī)之時(shí)采取置之不理的態(tài)度,絕對不會(huì)達(dá)到“大事化小,小事化了”的結(jié)局。只有采取正確的對策,才能使社會(huì)組織化險(xiǎn)為夷。
從案例本身來看,有關(guān)部部門作為大亞灣核電站的公關(guān)組織面臨的問題就是包括百萬簽名運(yùn)動(dòng)在內(nèi)的香港民眾反對在大亞灣建設(shè)核電站的不利輿論。公關(guān)組織面臨的問題不會(huì)是純粹客觀的現(xiàn)象存在,而是體現(xiàn)在對問題的分析和認(rèn)識(shí)上。有關(guān)部門對其面臨問題的分析、認(rèn)定是極明了的:“產(chǎn)生這種不利輿論的根本原因是由于我們對大亞灣核電站的修建缺乏宣傳,致使香港公眾不了解有關(guān)情況而造成誤解?!辫b于這樣的問題分析,有關(guān)部門在策劃公關(guān)方案,就體現(xiàn)了以公關(guān)宣傳為核心。事實(shí)上,從案例對策的六個(gè)方面內(nèi)容看,公關(guān)宣傳構(gòu)成了這次公關(guān)活動(dòng)的全部內(nèi)容。最后,一旬話就對這次公關(guān)話動(dòng)作了“成功”的總結(jié)。
可是,如果將案例所述公共關(guān)系活動(dòng)要解決的問題、對問題的分析、解決問題的對策以及最后的公關(guān)效果聯(lián)系起來進(jìn)行綜合分析的話,我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)案例分析缺乏深化,分析有不妥之處。關(guān)鍵之處主要體現(xiàn)在對問題的分析、確定上。
表面上看,有關(guān)部門面臨的公關(guān)難題是香港人反對在大亞灣建設(shè)核電站。關(guān)于這一問題的分析,除了案例的分析、斷定以外,還可以有別的思路。香港人反對在太亞灣建設(shè)核電站,顯然不是一般意義上反對和平利用原子能。那是為了什么?“保障香港公眾安全”體現(xiàn)了香港人最擔(dān)心的問題。香港人害怕核泄漏,更確切地說,應(yīng)該是害怕未來建成的、離香港很近的大亞灣核電站出現(xiàn)核泄漏,象切爾諾貝利核電站。那么,造成核泄漏的可能在哪里?不過是兩個(gè)方麗:一是設(shè)備,如設(shè)備本身的質(zhì)量、工程設(shè)計(jì)和施工質(zhì)量等;二是人員技術(shù)操作方而??墒菑娜飴u事件和切爾諾貝利的事故發(fā)生來看,事故發(fā)生的根源旨在人員操作不規(guī)范而不是設(shè)施的質(zhì)量問題。這樣,問題的核心就集中在核電站的人員操作規(guī)范化的問題上了。雖然我們不能說大亞灣核電站的設(shè)備如如何好,但是只要在設(shè)備購置、安裝和運(yùn)行方面嚴(yán)把質(zhì)量,科學(xué)操作,不有什么問題。所以相比較而肓,問題的核心就是更難以保障的—核電站的人員操作問題。鑒于如此的問題分析,公共關(guān)系的對策就必須緊緊圍繞所發(fā)現(xiàn)的問題—核電站人員操作問題而展開。這樣,該公共關(guān)系活動(dòng)的內(nèi)容大致分為兩部分:(1)提出保障人吊操作規(guī)范的措施,并加強(qiáng)實(shí)施,使人員操作水平達(dá)到國際標(biāo)準(zhǔn),接受國際原子能權(quán)威機(jī)構(gòu)的隨時(shí)監(jiān)督。(2)對我們關(guān)于人品操作問題的認(rèn)識(shí)、對策進(jìn)行廣泛傳播,尤其是對香港地區(qū)的公眾。此外,案例有關(guān)宣傳的六個(gè)步驟也在其中,力求借助傳播媒介,在內(nèi)容上讓香港公眾對大亞灣核電站各方面的情況了解得更多,在形式上加強(qiáng)對香港公眾的傳播力度。從公共關(guān)系理論上講,上文的(1)是基礎(chǔ),是“做”,(2)是關(guān)鍵,是“說”。對于公關(guān)而言,過兩個(gè)方面是不能偏廢的,必須兼顧,并兼顧同時(shí)必須突出重點(diǎn)公共關(guān)系的重心應(yīng)該在“做”的方面。正如公關(guān)專家所言:公共關(guān)系90%靠做,l0%靠宣傳。該案例的對策部分只有宣傳是不夠的,是片面的。
雖然案例最后斷言,公共關(guān)系活動(dòng)是成功的。但是從我們的分析看,這成功實(shí)屬可疑。
“評析”共有兩太點(diǎn):一是根據(jù)“公眾必須被告知”的理論,指責(zé)案例中的社會(huì)組織缺乏雙向溝通和“與自己的公眾一同發(fā)展”的公關(guān)意識(shí)。其分析的重心在于談社會(huì)組織對公眾的漠不關(guān)心導(dǎo)致了形象危機(jī)的發(fā)生。二是從反面論述“社會(huì)組織面臨信譽(yù)形象危機(jī)之時(shí)不能采取置之不理的態(tài)度”。
第八章P279 思考1.深入調(diào)查一個(gè)組織(比如某家企業(yè)),就員工關(guān)系或顧客關(guān)系制定一份公共關(guān)系協(xié)調(diào)方案。 2.為你所在的組織(班級、學(xué)校、企業(yè)等)提供一個(gè)內(nèi)部公共關(guān)系活動(dòng)的建議。 3.公共關(guān)系協(xié)調(diào)在公共關(guān)系工作中處于什么地位?
建立和諧的公眾關(guān)系,不但是公共關(guān)系工作追求的理想目標(biāo)。而且是公共關(guān)系工作的基本內(nèi)容。 案例2.《35次緊急電話》與本章介紹的哪些內(nèi)容有關(guān)?你從中體會(huì)到了什么?
此事曾被美國公關(guān)關(guān)系協(xié)會(huì)推舉為世界性公共關(guān)系范倒,“奧達(dá)克余”在不到20小時(shí)的時(shí)間內(nèi),能夠?qū)⒁黄鹩捎谧陨硎д`而引發(fā)的**妥善地半息下?lián)簦瑧?yīng)當(dāng)說是得力于強(qiáng)烈的公關(guān)危機(jī)意識(shí)和及時(shí)的公關(guān)舉措。
千里馬也有失蹄之時(shí),由企業(yè)在極其復(fù)雜的現(xiàn)實(shí)環(huán)境中運(yùn)行,因此,很難對運(yùn)行中可能發(fā)生的各種情況做出完全準(zhǔn)確的預(yù)見,選樣.難免有失誤的地方,自然而然會(huì)使組織形象受到不同程度的損害。問題在于,事情一旦發(fā)生,應(yīng)當(dāng)如何對待?“奧達(dá)克余”的做法是值得企業(yè)學(xué)習(xí)韻,他們對待自身的失誤端,樹立正確的態(tài)度:盲羊補(bǔ)牢,向公眾表明解決問題的誠意,求得公眾的諒解和合作,使失誤對組織形象產(chǎn)生的損壞減少到最低限度,由被動(dòng)變?yōu)橹鲃?dòng)。
失誤一旦發(fā)生,企業(yè)形象便開始遭受損害.因此,要糾正失誤的公共關(guān)系工作有成效,就要有強(qiáng)烈的“救火”意識(shí),及時(shí)發(fā)現(xiàn),及時(shí)糾正,及時(shí)改善。其中“及時(shí)”二字最為關(guān)鍵。“奧達(dá)克余”為解決問題付出的努力是非常及時(shí)的。問題發(fā)現(xiàn)后,他們立即行動(dòng),意在顧客成為知曉觀眾之前解決問題。例如“奧達(dá)克余”被動(dòng)地等待顧客上門交涉.坐失良機(jī),《笑臉背后的真面目》一經(jīng)見報(bào),“奧達(dá)克余”的日子就難過??梢?,任何企業(yè)必須明確選樣的公關(guān)道理:糾正失誤如同“救火”。
第九章P310 案例1.請說明《“先搞清楚這些問題,然后開始你們的公共關(guān)系工作”》中公共關(guān)系顧問向某賓館公共關(guān)系部部長所提問題主要體現(xiàn)了公共關(guān)系調(diào)查的哪些內(nèi)容?
公共關(guān)系工作不僅具有較高的藝術(shù)性,而且還有較強(qiáng)的科學(xué)性。俗話說,“無規(guī)矩不成方圓”,按照公共關(guān)系原理,公共關(guān)系工作程序分為四個(gè)步驟,即調(diào)查、策劃、實(shí)施、評估,亦稱“四步工作法”。調(diào)查研究是公共關(guān)系工作的第一步,是做好公共關(guān)系工作的基礎(chǔ)和前提。公關(guān)部的經(jīng)常性任務(wù)就是利用自身與各類讓會(huì)公眾之間的廣泛聯(lián)系,開展調(diào)查,獲取信息,為組織的最高決策層提供信息保障。顯然,本案例中的該賓館公關(guān)人員對公共關(guān)系的內(nèi)涵缺乏了解,甚至存在誤區(qū)。公關(guān)部長被公關(guān)顧問的一系列問題問得張口結(jié)舌,自然在所難免。
2.《中國公共關(guān)系業(yè)年度調(diào)查報(bào)告》為我們提供了哪些重要信心?
第三篇:餐飲的商業(yè)計(jì)劃書
一、項(xiàng)目名稱:綠色特色餐飲(巴味食府)
二、創(chuàng)業(yè)目標(biāo)發(fā)展以“巴味”為注冊商標(biāo)的綠色特色餐飲品牌,利用合理有效的管理和投資,建立一個(gè)具有濃郁巴渝文化特色的綠色餐飲有限連鎖集團(tuán)公司。巴渝文化餐廳已成為目前餐飲經(jīng)營者建店的一種時(shí)尚,主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識(shí),風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。
三、市場分析目前餐廳的現(xiàn)狀:
1、品牌餐廳:陳麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川東老家等這些品牌餐廳已成為“國營企業(yè)”的代名詞,由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。
2、酒店餐廳:由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風(fēng),已將大部分消費(fèi)者拒之門外,除了錦江賓館、家園國際酒店、皇冠假日酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營。
3、民俗、文化酒樓:由于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新穎的菜品,再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代表是:民俗--巴國布衣、陶然居、重慶菜根香;文化--菜香源、紅杏、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、滿庭芳等。綜上所述,要想快速成功,必須走民俗文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長,城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高,餐飲市場表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市場中,正餐以中式正餐為主,西式正餐逐漸興起,但目前規(guī)模尚小;快餐以西式快餐為主,肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等,是市場中的主力,中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展,但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業(yè)化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發(fā)展顯然稍遜一籌,如何去占領(lǐng)那部分市場,是我們需要解決的問題。隨著人們對自身健康及食品安全關(guān)注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導(dǎo)致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個(gè)熱門話題?如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食,成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題。可以預(yù)見運(yùn)用環(huán)保、健康、安全理念,倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢。綠色特色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步,是一個(gè)新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi),我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式將多元化發(fā)展,國際化進(jìn)程將加快,而且綠色特色文化餐飲必將成為時(shí)尚,這無疑給投資綠色餐飲業(yè)帶來了契機(jī)。
四、市場調(diào)研:必須在決定投資前進(jìn)行詳細(xì)的市場調(diào)查,具體了解目標(biāo)消費(fèi)群、競爭對手(包括財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營現(xiàn)狀、員工人數(shù)等)、所在商圈狀況,以及與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。具體項(xiàng)目由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)。選址條件:所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個(gè)條件,必須是交通便利、視野寬闊、50米內(nèi)有停車位置的標(biāo)準(zhǔn)門面。所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車(停車場不算)所選樓層不得超過三樓(最好是二樓或一樓)場租費(fèi)用不得超過40元/平方米,選址時(shí)由餐飲咨詢顧問負(fù)責(zé)。
五、餐飲特色:以秘制配方為主的川粵魯京大融和菜系,宣揚(yáng)巴渝綠色飲食文化,菜品盛器獨(dú)特;并成立以餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室,每周出二個(gè)創(chuàng)新菜,每季度換一次菜譜,做到產(chǎn)品人無我有,人有我優(yōu),質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以巴渝文化為訴求,以奇特鮮原料為典故,由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致,綠色環(huán)保、滋補(bǔ)養(yǎng)生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐(養(yǎng)顏、強(qiáng)身、生態(tài))菜糸,最后運(yùn)用特色婚宴(略)和特色壽宴(略)兩個(gè)項(xiàng)目來為餐廳助品增收。
六、目標(biāo)市場的定位。中高收入者能接受的綠色餐飲業(yè)。顧客群:個(gè)體私營業(yè)主+白領(lǐng)+其他。
七、市場策略。產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營連鎖化。并導(dǎo)入比香港五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢公司負(fù)責(zé)執(zhí)行。
八、餐廳設(shè)計(jì)1、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格,色彩采用比胡桃木顏色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。2、雖然是文化綠色餐廳,但客用設(shè)備,尤其是衛(wèi)生間(洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、)設(shè)備力求高檔。3、餐椅、落臺(tái)、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做,并有餐廳標(biāo)志。4、包房應(yīng)有十五個(gè)以上(客人越來越喜歡在包房用餐),并采用全落地玻璃。地面使用目的板,墻壁留有專用傳菜孔,屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備)5、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺(tái)25張(并要扣除落臺(tái)和員工及顧客通過距離)。最好配有舞臺(tái)。地面鋪防滑80厘米磚,頂棚使用暖色日光燈做主力光源(及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度)。6、廁所鋪防滑地板磚,面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開。7、廚房譜防滑地磚,火頭必須在10個(gè)左右。內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫房、打荷房。廚房不得少于300平方米。8、整個(gè)餐廳含有:銷售接待區(qū)(大班臺(tái)、沙發(fā))、吧臺(tái)(有足夠地方放酒水)、收銀臺(tái)庫房(2個(gè))、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。9、包房名:使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名(包房內(nèi)有對他們來歷的畫或照片)、或用活動(dòng)包房名(如:王府、李府、趙府等),用餐時(shí)掛訂餐客人姓氏的牌子于門前)。10、門匾采用木制招牌(燙金字)。11、門旁或前廳設(shè)有“XXX序或賦”。12、嘉賓留座牌全部用木刻。13、包房過道掛有重慶食文化的畫框(重慶民謠、兒歌),大廳掛有本店特色菜的出處典故。14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語的漫畫。15、菜譜專門設(shè)計(jì),本店名菜使用彩色照片,菜譜每頁都有印有“行酒令”。
九、投資費(fèi)用預(yù)算(按20xx平方米)1、裝修:130萬2、廚房設(shè)備:30萬3、照明設(shè)備、空調(diào)(不采用中央空調(diào))、衛(wèi)生間、辦公室、收銀臺(tái):80萬4、餐廳用具:30萬5、前期廣告費(fèi)、開業(yè)慶典:15萬6、流動(dòng)資金:50萬總共資金準(zhǔn)備:350萬(含不可預(yù)見費(fèi))另加房租50萬共計(jì)400萬
十、人員配置1、廚房:50人2、樓面(含后勤):70人總經(jīng)理:負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓的經(jīng)營大堂經(jīng)理:協(xié)助總經(jīng)理,負(fù)責(zé)樓面的管理工作銷售經(jīng)理:協(xié)助總經(jīng)理,負(fù)責(zé)酒樓的銷售工作主任:負(fù)責(zé)樓面的片區(qū)管理工作部長:協(xié)助主任做好各再分片的細(xì)化工作營養(yǎng)點(diǎn)菜員:專門為客人點(diǎn)菜、營養(yǎng)配菜、推薦菜營銷員:負(fù)責(zé)酒樓的銷售導(dǎo)引回訪工作服務(wù)員:執(zhí)行為客人的服務(wù)工作迎賓:迎接客人的到來、引領(lǐng)客人入座傳菜員:負(fù)責(zé)將客人所點(diǎn)菜品分送到各所點(diǎn)桌席泊車員:負(fù)責(zé)引領(lǐng)客人到店、并照看好用餐客人車輛庫管員:負(fù)責(zé)庫房物品的管理和收發(fā)工作收銀員:負(fù)責(zé)每天客人用餐的結(jié)算工作吧員:負(fù)責(zé)酒水的發(fā)放和果盤制作潔凈員:負(fù)責(zé)整個(gè)餐廳的清潔工作采購員:負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓物品的采買工作美工:負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓的宣傳工作維修工:負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)(含廚房設(shè)備)辦公室主任:負(fù)責(zé)整個(gè)酒樓文件的打印、分發(fā)、會(huì)議記錄和辦公室日常工作稽核:負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查收銀、吧臺(tái)、庫房的帳目核查工作質(zhì)檢監(jiān)察員:負(fù)責(zé)全酒樓各部門各崗位的行為規(guī)范。儀容儀表、質(zhì)量監(jiān)察等工作財(cái)務(wù)部:負(fù)責(zé)酒樓所有帳目的處理工作
十一、盈虧預(yù)測1、如果按每人均40元,每日500人次,月營業(yè)額為60萬,費(fèi)用控制在18萬,綜合毛利按50%計(jì)算,每月可盈利12萬元,每年利潤為:144萬,收回投資期為:3年2、如果按每人均40元,每日700人次。月營業(yè)額為80萬,費(fèi)用控制在24萬,綜合毛利按50%計(jì)算,每月可盈利16萬元,每年利潤為:190萬,收回投資期為:2年3、如果按每月營業(yè)額為100萬,費(fèi)用控制在30萬,綜合毛利按50%計(jì)算,每月可盈利20萬元,每年利潤為:240萬,收回投資期為:1年半4、如果按每人均40元,每日1000人次,月營業(yè)額為120萬,費(fèi)用控制在36萬,綜合毛利按50%計(jì)算,每月可盈利24萬元,每年利潤為:280萬,收回投資期為:1年多一點(diǎn)為了縮短投資收回時(shí)間,應(yīng)在裝修上力求節(jié)約,降低費(fèi)用,企業(yè)實(shí)行十常管理法(費(fèi)用比其它餐飲要節(jié)約到5%-20%的成本)但不能脫離策劃太遠(yuǎn),否則又無法做到期望銷售額。
十二、裝修1、實(shí)行公開招標(biāo)2、選擇有過裝修大型餐廳經(jīng)驗(yàn)的裝修隊(duì)伍3、公司派專人監(jiān)督裝修,并隨時(shí)與裝修方探討設(shè)計(jì)方案4、裝修時(shí)間不得超過3個(gè)月(年底前必須開業(yè))
十三、員工招募1、提前兩個(gè)月開始招聘工作2、提前一個(gè)月開始員工崗前培訓(xùn)3、開業(yè)前十天開始上崗(做清潔)
十四、廣告策劃1、提前1個(gè)半月策劃完畢開業(yè)廣告2、提前1個(gè)月開始出現(xiàn)廣告3、裝修開始之時(shí)即在餐廳周圍出現(xiàn)布幅廣告4、提前20天策劃完畢開業(yè)慶典方案十五、供貨商入場1、提前兩個(gè)月開始接洽供貨單位2、提前1個(gè)月定下供貨商名單
十六、手續(xù)辦理裝修之前開始辦理各種經(jīng)營手續(xù)(工商、稅務(wù)、城管、派出所等),開業(yè)前必須完善。
十七、規(guī)章制度提前一個(gè)月必須寫完公司所有規(guī)章管理制度1、企業(yè)理念2、財(cái)務(wù)管理制度3、員工守則4、廚房管理制度5、采購管理制度6、樓面管理制度7、宿舍管理制度8、員工獎(jiǎng)懲制度9、各部門人員職責(zé)10、黃小平十常管理法11、員工績效考核管理法12、公司會(huì)員管理手冊當(dāng)上述各項(xiàng)工作完成后,一個(gè)正規(guī)的,有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了,但更艱巨的任務(wù)也隨之而來了。只要我們擁有一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體,強(qiáng)勁的管理班子,獨(dú)特的營銷策劃、不斷在觀念、服務(wù)、環(huán)境、菜品、上進(jìn)行創(chuàng)新。不斷打造亮點(diǎn)餐廳就會(huì)出現(xiàn)火紅的場面,通過口碑相傳,逐步形成品牌,連鎖全國。(以上為免費(fèi)策劃部分,欲投資此項(xiàng)目,請向餐飲咨詢管理機(jī)構(gòu)付費(fèi)經(jīng)考察論證后獲詳細(xì)策劃方案與實(shí)施辦法)。
第四篇:創(chuàng)業(yè)策劃
一、項(xiàng)目背景
我國禽蛋資源豐富,品種多樣,是生產(chǎn)和消費(fèi)大國。特別是近幾年來,伴隨中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展的腳步,家禽養(yǎng)殖業(yè)、禽蛋、加工業(yè)也輕舒猿臂、展翅騰飛。XX年我國禽蛋 產(chǎn)量占世界總產(chǎn)量的43.1%,其中雞蛋產(chǎn)量1988萬噸,占世界總產(chǎn)量的37.9%,位居世界第一位,全國蛋雞場達(dá)到1250個(gè),增長17.9%,其集約化程度達(dá)30%;XX年,我國禽蛋總產(chǎn)量為2570.4萬噸,人均占有量為18.13公斤;XX年我國禽蛋產(chǎn)量為2560.7萬噸,占世界總產(chǎn)量的43%,人均占有量達(dá) 20公斤。自1985年我國禽蛋產(chǎn)量躍居世界第一位以來,已連續(xù)20年保持世界了第一產(chǎn)蛋大國的地位,人均占有量也大大超過了世界平均水平,禽蛋的消費(fèi)也超過了世界平均水平。蛋品工業(yè)在我國工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中開始扮演著重要的角色。我國人均蛋品占有量達(dá)20公斤;而我國禽蛋加工卻僅占蛋產(chǎn)量的0.2%,出口量占產(chǎn)量的2%。作為世界上最大的蛋品生產(chǎn)國,中國蛋品加工業(yè)和世界先進(jìn)水平相比還有很大差距。
世界上加工雞蛋的歷史已有130多年,生產(chǎn)總量在75萬t以上,主要生產(chǎn)國為美國、英國、加拿大、日本、法國等國家,生產(chǎn)能力約占總產(chǎn)量的2/3。發(fā)達(dá)國家蛋制品的比重已達(dá)20%-25%,品種多達(dá)60余種,將來其蛋制品的比重將提高到50%,對鮮蛋和蛋制品的要求也更加嚴(yán)格,并在飼料、添加劑、蛋黃、蛋殼色澤及包裝形式上大做文章,以刺激和提高蛋的消費(fèi)。
中國的鮮蛋消費(fèi)占到蛋品產(chǎn)量的90%以上。目前,中國蛋品深加工企業(yè)不到400家,大部分企業(yè)都在初級加工后就上市銷售,有的甚至不加工就銷售。以我國山西省和位于中國東北地區(qū)的黑龍江省為例,一年能產(chǎn)鮮蛋約200萬公斤,但幾乎沒有一家深加工企業(yè),大部分是以鮮蛋的形式銷往外地,產(chǎn)品附加值幾乎沒有。我國的蛋品加工業(yè),大多是從家庭的、手工作坊式的小企業(yè)發(fā)展起來的,人員少,規(guī)模小,力量弱,經(jīng)不起風(fēng)吹雨打。像今年的禽流感,就使不少小企業(yè)面臨了滅頂之災(zāi)。
蛋品的加工必須走出傳統(tǒng)。蛋品加工業(yè)有著廣闊而深遠(yuǎn)的意義和價(jià)值。蛋品加工是增加禽蛋附加值的關(guān)鍵一環(huán)。雞蛋的醫(yī)藥和食用功能有很深的值得研究的東西,就連蛋殼目前都已開發(fā)出多種高附加值有營養(yǎng)的產(chǎn)品來。蛋品業(yè)內(nèi)應(yīng)清醒認(rèn)識(shí),傳統(tǒng)工業(yè)可以單槍匹馬地去干,而現(xiàn)代工業(yè)必須按系統(tǒng)、靠先進(jìn)技術(shù)和深入、廣泛的合作來開發(fā)和實(shí)施。蛋品企業(yè)的發(fā)展有兩個(gè)關(guān)建點(diǎn):一是高新技術(shù),二是拓展新的消費(fèi)市場問題。通過高端技術(shù),帶動(dòng)高端市場。通過高質(zhì)量的產(chǎn)品,創(chuàng)出企業(yè)品牌。要選中蛋制品現(xiàn)代化生產(chǎn)方向,大力推廣高新技術(shù)。在市場經(jīng)濟(jì)中蛋制品加工業(yè)只有在研究市場基礎(chǔ)上,采用新技術(shù)才能獲得新起步。
蛋制品主要應(yīng)用領(lǐng)域:
一、食品工業(yè)配料。雞蛋具有優(yōu)良的乳化特性、熱凝固性、膠著性、起泡性等特性,稱之為食品加工中的“多面手”。蛋制品是冷凍食品、面制品、肉制品、膨化休閑食品、高檔糖果等產(chǎn)品的理想原料和添加劑。各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)國優(yōu),具有保質(zhì)期長、易貯存、使用方便等特點(diǎn),是工業(yè)化食品理想的合作伙伴。食品工業(yè)使用的雞蛋是不可以用生雞蛋直接打入的,而是要使用專業(yè)蛋制品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。這里面存在一個(gè)食品安全問題,因?yàn)轷r蛋攜帶有沙門氏菌,再加上運(yùn)輸?shù)冗^程的層層污染,在磕開蛋殼取用蛋液時(shí),就可能污染蛋液。因此,僅是一個(gè)清潔、無菌取蛋液的環(huán)節(jié),在食品工業(yè)就形成了一個(gè)專業(yè)產(chǎn)業(yè)。據(jù)了解,巴氏殺菌液體蛋制品在澳大利亞、歐洲、日本和美國已經(jīng)占雞蛋產(chǎn)量的30%-40%,雖然中國是雞蛋產(chǎn)量、消費(fèi)量最多的國家,但這一比例卻不足1%。利用雞蛋的乳化性,可加工蛋黃醬,色拉調(diào)味醬、汁、冰淇淋等。利用雞蛋的熱變性及凝固性,在火腿、臘腸、魚糜制品等的生產(chǎn)中可用作黏結(jié)劑、面類的增強(qiáng)劑、食品的脫水防止劑。如今一些方便面廠家已開始利用雞蛋這一特性增強(qiáng)面的彈性和韌性。另外,利用蛋白的膠著性,在魚糜制品中能保持水產(chǎn)品的原有風(fēng)味,用于畜禽肉食品可改善其彈性及質(zhì)地。同時(shí)用在糕點(diǎn)、餅干、面包、面條及冷飲制品等食品的配料中,起調(diào)味、發(fā)酵、乳化作用。蛋粉和蛋黃粉是將蛋白和蛋黃分開,可適應(yīng)不同產(chǎn)品的需求,至于生產(chǎn)白煮蛋,嫩蛋黃還是硬蛋黃可以根據(jù)客戶要求煮出來,然后去膜、去殼、切開、包裝,成品出廠。
二、式餐飲連鎖店的發(fā)展為蛋品加工業(yè)提供了空間。同時(shí)賓館后廚、單位中的食堂等也是重要的用戶。
三、方面具有廣泛的用途。禽蛋中的許多生物活性物質(zhì)或有效物質(zhì)其價(jià)值極高,在醫(yī)藥、臨床醫(yī)療、營養(yǎng)、化工、生物、美容等領(lǐng)域發(fā)展的空間很大。比如: 溶菌酶的提取、卵磷脂的提取、特異性抗體(igy)因子的分離與提取。采用發(fā)酵工程技術(shù)加工生產(chǎn)肽飲料;生產(chǎn)具有獨(dú)特風(fēng)味的休閑食品―鐵蛋、加碘蛋、魚油蛋、濃縮蛋液、冰蛋等系列產(chǎn)品、低膽固醇蛋液、雞蛋蛋白多肽產(chǎn)品等。更為重要的是,目前利用分子生物學(xué)的轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)功能性產(chǎn)品,在國際上受到極大的關(guān)注和重視。這類技術(shù)的成熟也將帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。比如雞蛋里還能提取出護(hù)膚品和減肥藥的蛋白等。又如,"蛋黃精”是從蛋中抽取的精油,具有蛋黃的成分、色澤、香氣和營養(yǎng),呈油狀,裝入膠丸,其膽固醇只有鮮雞蛋的1/30,被列為健康食品類,每天吃3顆膠丸就等于3枚蛋黃的營養(yǎng)。臺(tái)灣開發(fā)的蛋黃精是采用低溫瞬間薄膜濃縮技術(shù),加熱時(shí)間短,能保存蛋黃的香味和絕大部分的卵磷脂營養(yǎng),食用效果好。當(dāng)今,一種可以從蛋黃中提取的高級補(bǔ)品“卵磷脂”風(fēng)靡世界各國,被稱為和蛋白質(zhì)、維生素并列的第三營養(yǎng)素,它主要有8大功能:血管清道夫,肝臟保護(hù)神,糖尿病患者的福音,能有效化解膽結(jié)石,而且是胎兒、嬰兒神經(jīng)發(fā)育的必需品。卵磷脂可消除青春痘、雀斑并滋潤皮膚,可預(yù)防老年癡呆癥的發(fā)生,是良好的心理調(diào)和劑。卵磷脂的開發(fā)為雞蛋的開發(fā)利用又開辟了一條新路,也為雞蛋開發(fā)和科技的結(jié)合找到了新路。同時(shí)分別對蛋殼、蛋膜、蛋清、蛋黃進(jìn)行深度開發(fā),研制成蛋黃油、檸檬酸鈣等制品,可廣泛用于醫(yī)療、保健、美容食品等各個(gè)領(lǐng)域。
當(dāng)前雞蛋利于健康新說如下:
1、健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素,對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用,可避免老年人的智力衰退,并可改善各個(gè)年齡組的記憶力。
2、保護(hù)肝臟。雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生,還可提高人體血漿蛋白量,增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。
3、防治動(dòng)脈硬化。美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動(dòng)脈粥樣硬化,獲得了出人意料的驚人效果
4、預(yù)防癌癥。雞蛋中含有較多的維生素b2,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素,如硒、鋅等也都具有防癌作用。
5、延緩衰老。雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì),故被人們稱做“理想的營養(yǎng)庫”。
6、蛋黃中含大量葉黃素,對預(yù)防視網(wǎng)膜色斑褪化有重要作用。
7、雞蛋被用于制作多種抗病毒疫苗的培養(yǎng)基。
8、蛋黃有益于皮膚保養(yǎng),因此蛋黃已經(jīng)被添加到洗發(fā)露、護(hù)膚膏和其它化妝品中。
9、從雞蛋中可分離的多種病毒抗體。
四、級精細(xì)飼料中配料。利用蛋殼等可開發(fā)出多種高附加值有營養(yǎng)的產(chǎn)品。
如此廣闊的空間,對我國養(yǎng)雞的農(nóng)民,農(nóng)業(yè)的養(yǎng)殖業(yè),蛋品加工業(yè)甚至飼料業(yè)不但帶來了商機(jī),也提出了挑戰(zhàn)。我們的農(nóng)村產(chǎn)業(yè)化也在走著和國際接軌的路子,既然蛋制品是大勢所趨的潮流,那么我們企業(yè)的經(jīng)營戰(zhàn)略、投資戰(zhàn)略等是否也應(yīng)順勢而動(dòng)呢?是否也要和國際接軌?,公司加農(nóng)戶的模式是不是也要增加一些國際前沿的意識(shí)呢?科技含量高的農(nóng)村產(chǎn)業(yè)化才是農(nóng)民增收和企業(yè)獲利的關(guān)鍵之重。
目前,蛋制品消費(fèi)持續(xù)增加,這種趨勢已提醒人們:蛋制品的深加工前景十分廣闊,中國的蛋制品行業(yè)已被逼進(jìn)了需要快速崛起的境地。另一個(gè)啟示就是,隨著產(chǎn)業(yè)分工的越來越細(xì)化,需要有不斷別出心裁的創(chuàng)意來支撐企業(yè)的發(fā)展和積累個(gè)人的財(cái)富。
傳統(tǒng)的吃雞蛋法,誰又能想到僅僅是打雞蛋就蘊(yùn)含著如此巨大的商機(jī)呢?在此引用所謂富人哲學(xué):不但想今天的事,更重要是要做明天的事。即,全國人民不能在吃一個(gè)蛋(即無加工鮮蛋),而是要吃上不同味道、不同營養(yǎng)的蛋。
二、指導(dǎo)思想
與其說是雞蛋,確切地說應(yīng)該是打開雞蛋,將雞蛋液制成液體蛋制品。就是人們最熟悉的打雞蛋這個(gè)環(huán)節(jié),卻能做出了一個(gè)利潤豐厚的黃金產(chǎn)業(yè)。
雞蛋要按國際通用標(biāo)準(zhǔn)巴氏殺菌法消毒,而后用先進(jìn)的工藝制成液體蛋。液體蛋不僅擁有鮮蛋所有的營養(yǎng)機(jī)能,而且擁有比鮮蛋更高品質(zhì)、更便捷、更安全的特性,因此其成為需求最多的工業(yè)蛋制品原料。而這一產(chǎn)業(yè)在我國基本屬于空白狀態(tài)。
不要小看打開雞蛋取蛋液這個(gè)環(huán)節(jié),這個(gè)產(chǎn)業(yè)的科技含量卻很高。從原料蛋選擇→蛋殼的清洗、消毒→打蛋、去殼→過濾→預(yù)冷→殺菌→冷卻→包裝,這一系列的工藝流程,全是在高科技、全自動(dòng)的過程中完成。嚴(yán)格的生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、全不銹鋼的流水線設(shè)備、一塵不染的生產(chǎn)車間,經(jīng)嚴(yán)格培訓(xùn)的操作工人、專家級食品技術(shù)人員。這一切才能保證生產(chǎn)出一流的安全、可靠產(chǎn)品。從飼料原料的無藥殘污染到生產(chǎn)過程的安全、甚至要延伸到禽 蛋產(chǎn)品加工領(lǐng)域,避免重金屬、有害添加劑及微生物的新污染,保證在進(jìn)入消費(fèi)階段的無毒、無害和 優(yōu)良的品質(zhì)。因此,禽蛋類產(chǎn)品從原料、專業(yè)生產(chǎn)、加工到消費(fèi)的全過程控制是一項(xiàng)系統(tǒng)的工程 ,每個(gè)環(huán)節(jié)都不能出問題。這需要科學(xué)技術(shù)和全程的質(zhì)量管理加以保證。
a、液體蛋可加工成食用性產(chǎn)品和非食用工業(yè)品。以下可用于食用性產(chǎn)品:
1、100%全蛋液。
2、蛋白液、蛋黃液等。
3、蛋粉、蛋黃粉、全蛋粉、蛋白片(主要是利用在高溫短時(shí)間內(nèi)或低溫冷凍干燥的條 件下,使蛋液中的大部分水分脫去,制成含水量為4.5%左右的粉狀制品。目前常用的脫水方法有離 心式噴霧干燥法和噴射式噴霧或低溫冷凍干燥法等多種)。
4、 白煮蛋,分剝皮去殼全蛋、分半切蛋、切塊雞蛋等。
5、專用蛋粉,烹飪蛋粉、發(fā)酵蛋粉、速溶蛋粉、糕點(diǎn)用蛋粉、 冰淇淋專用蛋粉等。
b、本計(jì)劃書實(shí)施生產(chǎn)的產(chǎn)品如下:
一、巴氏殺菌全蛋液 (適用范圍:焙烤、餐飲和食品工業(yè),可用于派、面條、餅干、蛋糕、甜食以及煎蛋等食品開發(fā))。
二、巴氏殺菌蛋白液(適用范圍:焙烤、餐飲和肉制品工業(yè)。建議用量:每100克蛋清液相當(dāng)于3只雞蛋的蛋清)。
三、巴氏殺菌蛋黃液(適用范圍:冰淇淋、蛋黃醬、色拉、面條以及其它蛋黃類制品的開發(fā)。建議用量:每100克全蛋液相當(dāng)于5只雞蛋的蛋黃)。四、定制產(chǎn)品(可根據(jù)需要添加)(適用范圍:焙烤、餐飲、肉制品、面條、餅干、蛋糕、冰淇淋、甜食、蛋黃醬、色拉以及煎蛋等食品開發(fā)。建議用量:根據(jù)客戶需要)。
五、專用蛋粉。
將雞蛋這種美味食品,提升為衛(wèi)生、方便、美味、快捷,人見人愛的多種蛋制品。這是目前在我國雞蛋供大于求嚴(yán)峻形勢下,農(nóng)業(yè)的養(yǎng)殖業(yè),蛋品加工業(yè)甚至飼料業(yè)應(yīng)看到和發(fā)現(xiàn)的市場帶來新的亮點(diǎn)和賣點(diǎn)及機(jī)遇。它不是所謂超前的產(chǎn)品,而且更貼近市場。其產(chǎn)品一旦進(jìn)入市場更易于被市場接受。這將使它具有旺盛不衰的生命力。
經(jīng)過多年的研發(fā),不斷的求索。利用現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)終于研發(fā)出一整套先進(jìn)和完整的蛋制的加工技術(shù)和工藝。使用專門的蛋品機(jī)械設(shè)備,不僅取代了人工極其繁瑣程序,同時(shí)還可以隨意按市場需求和時(shí)間的先后順序生產(chǎn)所需品種。因此,產(chǎn)品一經(jīng)上市定會(huì)受到了消費(fèi)者的青睞。確實(shí)是企業(yè)和個(gè)人投資者值得投資的好項(xiàng)目。
此項(xiàng)目研發(fā),充分考慮了生產(chǎn)上的可行性。固定資產(chǎn)投資較低,回報(bào)率較高,此項(xiàng)目技術(shù)可不斷給市場制造出新亮點(diǎn)和新賣點(diǎn),給生產(chǎn)和經(jīng)營企業(yè)帶來豐厚的利潤回報(bào),也給市場帶來不少的驚喜。
三、資金投入
總投資:600萬元 (固定資產(chǎn):人民幣400萬元)。
四、主要任務(wù)和步驟
(一)籌備組建企業(yè),從籌備到試產(chǎn)6-8個(gè)月。
(二)可分期、分批投入資金、人員等。
(三)做市場應(yīng)注意的問題(建議)
1、可采用多渠道并舉(包括電子商務(wù))的營銷方式,并做好促銷工作。力求盡快達(dá)到盈虧平衡點(diǎn)。盡快整合好進(jìn)入主流渠道的各方面資源及配送體系。
2、協(xié)調(diào)好代理商。并不斷逐步擴(kuò)展形成銷售網(wǎng)絡(luò),并細(xì)分好渠道和市場。
3、逐步推廣市場,擴(kuò)大市場份額(占有率)。
4、逐步樹立品牌和企業(yè)形象。
5、進(jìn)一步把市場細(xì)分做透,擴(kuò)展和延深,并適時(shí)推出新產(chǎn)品。
五、效益分析
(一)年產(chǎn)量:約8000噸。
(二)投入產(chǎn)出比約1:5.5。
(三) 投資利潤率約25%。
六、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測
此項(xiàng)目屬于現(xiàn)代食品工程高新技術(shù)。固定資產(chǎn)投入較小,風(fēng)險(xiǎn)較小、回報(bào)率較大、市場前景廣闊。競爭對手少,見效較快。
七、產(chǎn)品發(fā)展設(shè)想
1、一個(gè)企業(yè)能盡快創(chuàng)業(yè)和發(fā)展,并立于不敗之地,離不開四個(gè)要素。即:營銷、資金、技術(shù)、團(tuán)隊(duì)使之形成一個(gè)企業(yè)創(chuàng)業(yè)和發(fā)展的平臺(tái)及保證。具備了資源的同時(shí)要突出一個(gè)“快”字,快速占領(lǐng)市場,可避免一些不必要的競爭和消耗。
2、以上所述產(chǎn)品系面對目前國內(nèi)城市的市場狀況,把其產(chǎn)品定位在精裝、高質(zhì)、中等價(jià)格,不失為明智之舉。
3、宜采用多個(gè)雞蛋放在多個(gè)籃子中的策略。使其產(chǎn)品品種、規(guī)格、口味等呈多樣化,從而形成強(qiáng)有力的市場沖擊力,并可獲得豐厚利潤回報(bào)。
注:1、本商業(yè)計(jì)劃書中生產(chǎn)規(guī)模系按較小生產(chǎn)規(guī)模進(jìn)行的設(shè)計(jì)。
2、本計(jì)劃書數(shù)字不一定十分準(zhǔn)確。
第五篇:計(jì)劃書學(xué)生
甜品類休閑食品一直是女性朋友們的最愛,因此如果能在女性聚集區(qū)開一家蛋糕店應(yīng)該是不錯(cuò)的選擇,同時(shí)還經(jīng)營生日蛋糕,只要做出自己的特色就一定會(huì)受到廣大朋友們的喜愛。
一、蛋糕店概況
1、本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè),名稱為“麥琪下午茶”,是個(gè)人獨(dú)資企業(yè)。主要為人們提供蛋糕、面包、冰淇淋已及飲料等甜品。
2、本店打算開在社區(qū)貿(mào)易街,開創(chuàng)期是一家中檔蛋糕店,未來打算逐步發(fā)展成為像安德魯森、朝陽坊、那樣的蛋糕連鎖店。
3、本店需創(chuàng)業(yè)資金9.5萬元。
二、經(jīng)營目標(biāo)
1、由于地理位置處于貿(mào)易街,客源相對豐富,但競爭對手也不少,特別是本店剛開業(yè), 想要打開市場,必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上下功夫,并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期目標(biāo)是在貿(mào)易街站穩(wěn)腳跟,1年收回本錢。長期目標(biāo)則是逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實(shí)力雄厚并有一定市場占有率的蛋糕連鎖公司,在眾多蛋糕品牌中闖出一片天地,并成蛋糕市場的著名品牌。
三、市場分析
1、客源:本店的目標(biāo)顧客有:到貿(mào)易街購物娛樂的一般消費(fèi)者,約占50%;四周學(xué)校的學(xué)生、商店工作職員、小區(qū)居民,約占50%??驮磾?shù)目充足,消費(fèi)水平中低檔。
2、競爭對手:根據(jù)調(diào)查結(jié)果得知國內(nèi)品牌蛋糕店有很多,僅福州連鎖蛋糕店就有很多如安德魯森、朝陽坊、紅葉、安琦爾。因此競爭是很大的。
四、經(jīng)營計(jì)劃
1、先是到四周幾家蛋糕店“刺探情報(bào)”,摸清不同種類和尺寸蛋糕的本錢價(jià)。了解各類蛋糕店的經(jīng)營理念以及經(jīng)營的“小花招”。
2、開業(yè)金籌齊后,開始在各大蛋糕店“挖角”。不能“明目張膽”地挖,要趁店里人少時(shí),偷偷跑過往和店里師傅商量?;蛘哒衅父恻c(diǎn)師傅,開蛋糕店師傅很重要,所以要慎重考慮。
3、據(jù)了解發(fā)現(xiàn)一套消費(fèi)定率:“顧客永遠(yuǎn)沒有最便宜的價(jià)錢。今天你能降低幾元錢,明天可能就有同行競爭者以更低的價(jià)錢與你爭奪訂單?!睆闹畜w會(huì)到產(chǎn)品市場一定的競爭策略:“降價(jià)促銷并不是長期的經(jīng)營策略,唯有以最好的材料制作出最高品質(zhì)的蛋糕,才能吸引顧客,將顧客留住”。
4、蛋糕店主要是面向大眾,因此價(jià)格不會(huì)太高,屬中低價(jià)位。
5、可印一些廣告?zhèn)鲉?,以?yōu)惠券的形式發(fā)放,以達(dá)到廣告宣傳的效果
6、蛋糕店可以專門開辟休閑區(qū)域,設(shè)置很多造型別致的座椅。顧客可買上一些點(diǎn)心,坐在蛋糕店里慢慢品嘗,蛋糕店的休閑功能得到進(jìn)一步強(qiáng)化。
7、經(jīng)過多方調(diào)查,出于競爭等方面的需要,不少蛋糕店推出一些與蛋糕并沒有太多關(guān)聯(lián)的休閑食品,藉以形成新的利潤增長點(diǎn)。在經(jīng)營的品種上,不少店主有一些推陳出新的舉措:比如在炎炎夏季,會(huì)合時(shí)令地推出眼下非常流行的冰粥和刨冰,以及奶茶,果汁類的飲料深受顧客青睞。
8、建立會(huì)員卡制度??ㄉ嫌≈茣?huì)員的名字。會(huì)員卡的優(yōu)惠率并不高,如9。5折。一方面,這可以給消費(fèi)者受尊重感,另一方面,也便于服務(wù)員對于消費(fèi)者的稱呼。特別是假如消費(fèi)者和別人在一起,而服務(wù)員又能當(dāng)眾稱他(她)為*先生、小姐,他們會(huì)覺得很受尊重。
9、在桌上放一些宣傳品、雜志,內(nèi)容是關(guān)于糕點(diǎn)飲料的知識(shí)、故事等,一方面可以提升品位,烘托氣氛,也增加消費(fèi)者對品牌好感。
10、無論是從店面裝修、店員形象,還是蛋糕制作上,都要給顧客健康、衛(wèi)生的感覺。蛋糕店一定要嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,這是立足之本。
11、食品行業(yè)有特別的崗位勞動(dòng)技能要求:從業(yè)職員必須持有“健康證”。
五、財(cái)務(wù)估算
啟動(dòng)資產(chǎn):大約需9.5萬元
設(shè)備投資:1、房租5000元。2、門面裝修約20xx元(包括店面裝