千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《餐廳營銷策劃書(合集)》，但愿對你工作學(xué)習(xí)有幫助，當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《餐廳營銷策劃書(合集)》。
第一篇：餐廳營銷策劃書
現(xiàn)如今，茶餐廳是人們休閑不可缺少的地方!可如何才能是一個好的茶餐廳呢?在我看來，餐廳里的美食和環(huán)境是必不缺少的因素。在一個城市中有許多食物香醇、環(huán)境優(yōu)美的茶餐廳。無論是休閑的、還是主題式的，他們的營銷都會有以下幾點(diǎn)。
營銷的狀況
一、市場分析
茶餐廳不少，可是真正站住腳的，達(dá)到品牌效應(yīng)的，很少!有的只是在當(dāng)?shù)爻雒?，或者在某個城市有點(diǎn)名氣!茶餐廳主要適于：白領(lǐng)，情侶，商務(wù)人士?？梢赃x一些主打食物，做宣傳。如果想要站住腳，最好是主題茶餐廳，有一個新穎的名字。經(jīng)過西方文化的步入，中國人已經(jīng)習(xí)慣的西方的生活方式。也有一些茶餐廳有融入中國文化的氣息。我曾經(jīng)到過一家不是很有名的茶餐廳，進(jìn)去之后，就有一種回到過去的感覺。老板在裝修的時候，融入了中國文化的元素。人們工作了很久，到茶餐廳里做休閑的事情，不會覺得還在工作。我覺得這是開茶餐廳達(dá)到的效果。
二、策劃方案
1)首先，我們必須要有一個好聽的名字。其次，要在布局上下工夫。不要以寬敞明亮為布局。來這里的人，一部分是沖著美食，而大部分，是為了清閑。還有一部分是為了談事情。如果以寬敞明亮來布局，達(dá)不到清閑，隱秘的效果。
我曾經(jīng)去過一家茶餐廳，是和幾個朋友去的，那里的布局就是我說的寬敞明亮為布局。但是，當(dāng)我走進(jìn)去的第一感覺，是亂!不是一般的亂。雖然，服務(wù)生走來走去是很正常的是，可由于空間放大，聲音就會傳的很遠(yuǎn)。其他桌子上說什么，基本上都能聽到!想說什么秘密都不行勒!
2)其次，布局選好后，要敲定客源。選好主題!確定要開什么樣的餐廳，在裝修上下工夫，找一個有經(jīng)驗(yàn)的設(shè)計(jì)師，來幫你設(shè)計(jì)。
3)菜單設(shè)定，根據(jù)你的餐廳的主題來設(shè)定菜單的樣式，最好是新穎的沒見過的。給個提議，不要太繁瑣、不要不結(jié)實(shí)。太繁瑣，顧客看著亂。不結(jié)實(shí)，用幾年的.菜單就壞了，費(fèi)錢費(fèi)力。最好不要用電子的!有一些茶餐廳犯這樣的毛病，以為電子就是時尚，其實(shí)，就算時尚了，時間長了，壞掉的時候，你花的那些修補(bǔ)的錢，就不覺得時尚了。那是一筆可觀的數(shù)目。
4)如果想要將來能夠擴(kuò)大發(fā)展，員工的培訓(xùn)、餐廳的制度是必不可少的。制定一個響亮的餐廳口號，每天要員工記住口號，也要做到口號上的事情!做到員工守則上的事情!
員工培訓(xùn)計(jì)劃
1服裝員工必須服裝整齊，統(tǒng)一每日檢查服裝有無破損制定顏色搭配恰當(dāng)?shù)膯T工服裝
2茶餐廳工作流程員工必須詳細(xì)記住茶餐廳的工作流程。在一開始就專業(yè)的去做，以后發(fā)展就不會太難
3員工守則員工守則是必不可少的，按守則上去做，會對茶餐廳減少許多麻煩。必須讓員工知道守則的重要性。這樣他們犯錯的時候，就不會覺得委屈。
4，制定公司發(fā)展方向讓你的員工參與茶餐廳的發(fā)展方向。積極討論!員工是不可缺少的一部分，讓他們參與你的茶餐廳發(fā)展計(jì)劃，讓他們覺得自己有多重要!
三、環(huán)境分析
a內(nèi)部環(huán)境
茶餐廳的內(nèi)部環(huán)境一開始就有提到，主題餐廳的內(nèi)部環(huán)境要簡約、溫馨、但是不要太寬敞，燈光以溫和為準(zhǔn)。布局要適當(dāng)，能讓人達(dá)到休閑的效果。你做的茶餐廳，不是餐廳。兩個概念是，不一樣的?？系禄?，麥當(dāng)勞，是以賣出食物為主，他們屬于快餐點(diǎn)。多去其他的茶餐廳看看!學(xué)習(xí)一下那里的布局和裝飾等等，喜歡什么樣的裝修，什么樣的布局，和你的設(shè)計(jì)師參考一下。
我記得多年前，有個廣告。宣傳一家茶餐廳是以廁所為主題的，很新穎。聽著很惡心，可是好多顧客都是沖著新穎的主題和食物而去的?？梢远嗫纯础?/p>
B外部環(huán)境
茶餐廳開在什么地方，是最重要的!最好開在商業(yè)區(qū)!那里的白領(lǐng)和商務(wù)人士最多。最好不要開在大街上，稍微偏僻一點(diǎn)，更清凈，不會很吵鬧，能達(dá)到休閑的效果。
第二篇：餐廳營銷策劃書
餐廳營銷策劃書范文3篇
為餐廳的營銷制定策劃方案，本文是餐廳的營銷策劃書范文，僅供參考。
餐廳營銷策劃書范文一：
一、市場環(huán)境分析：
1.我店經(jīng)營中存在的問題
目標(biāo)顧客群定位不太準(zhǔn)確，過于狹窄。
總的看我市酒店業(yè)經(jīng)營狀況普遍不好，只要原因是酒店過多，供大于求，而且經(jīng)營方式雷同，沒有自己的特色，或者定位過高，消費(fèi)者難以接納，另外就是部分酒店服務(wù)質(zhì)量存在一定問題，影響了消費(fèi)者到酒店消費(fèi)的信心。
我店在經(jīng)營中也存在一些問題，去年的經(jīng)營狀況不佳，我們應(yīng)當(dāng)反思目標(biāo)市場的定位。應(yīng)當(dāng)充分挖掘自身的優(yōu)越性，拓寬市場。我酒店目標(biāo)市場定位不合理，這是導(dǎo)致效益不佳主要原因。我店所在的金橋區(qū)是一個消費(fèi)水平較低的區(qū)，居民大部分都是普通職工。而我店是以經(jīng)營粵菜為主，并經(jīng)營海鮮，價格相對較高，多數(shù)居民的收入水平尚不能接受。但我店的硬件水平和服務(wù)質(zhì)量在本區(qū)都是上乘的，我們一貫以中高檔酒店定位于市場，面向中高檔消費(fèi)群體，對本區(qū)的居民不能構(gòu)成消費(fèi)吸引力。
新聞宣傳力度不夠，沒能在市場上引起較大的轟動，市場知名度較小。
我店雖然屬于X杰集團(tuán)但社會上對我店卻不甚了解，我店除在開業(yè)時做過短期的新聞宣傳外句再也沒有做過廣告，這導(dǎo)致我酒店的知名度很低。
2.周圍環(huán)境分析
盡管我區(qū)的整體消費(fèi)水平不高，但我店的位置有特色，我店位于101國道旁，其位置優(yōu)越，交通極為方便，比鄰商院、理工學(xué)院、機(jī)電學(xué)院等幾所高校，所以過往的車輛很多，流動客人是一個潛在的消費(fèi)群。大學(xué)生雖然自己沒有收入，但卻不是一個低消費(fèi)群體，僅商院就有萬余名學(xué)生，如果我們可以提供適合學(xué)生的產(chǎn)品，一低價位吸引他們來我店消費(fèi)，這可謂一個巨大的市場。
3.競爭對手分析
我店周圍沒有與我店類似檔次的酒店，只有不少的小餐館，雖然其在經(jīng)營能力上不具備與我們競爭的實(shí)力，但其以低檔菜物美價廉吸引了大量的附近居民和學(xué)生?？傮w上看他們的經(jīng)營情況是不錯的。而我們雖然設(shè)施和服務(wù)都不錯，但由于市場定位的錯誤，實(shí)際的經(jīng)營狀況并不理想，在市場中與同檔次酒店相比是處于劣勢的。
4.我店優(yōu)勢分析
我店是隸屬于X杰集團(tuán)的子公司，X杰集團(tuán)是我市的著名企業(yè)，其公司實(shí)力雄厚是不容質(zhì)疑的，因此們在細(xì)致規(guī)劃時，也應(yīng)充分利用我們的品牌效應(yīng)，充分發(fā)掘其品牌的巨大內(nèi)蘊(yùn)，讓消費(fèi)者對我們的餐飲產(chǎn)品不產(chǎn)生懷疑，充分相信我們提供的是質(zhì)高的產(chǎn)品，在我們的規(guī)劃中應(yīng)充分注意到這一點(diǎn)來吸引消費(fèi)者。
我店硬件設(shè)施良好，資金雄厚，而且有自己的停車場和大面積的可用場地。這可以用來吸引過往司機(jī)和用來開發(fā)一些促銷項(xiàng)目以吸引學(xué)生。
機(jī)會點(diǎn)：①本企業(yè)雄厚的實(shí)力為我們的發(fā)展提供了條件;②便利的交通和巨大的潛在顧客群;③良好的硬件及已有的高素質(zhì)工作人員為我們的調(diào)整和發(fā)展提供了廣闊的空間。
二、目標(biāo)市場分析：
目標(biāo)市場即最有希望的消費(fèi)者組合群體。目標(biāo)市場的明確既可以避免影響力的浪費(fèi)，也可以使廣告有其針對性。沒有目標(biāo)市場的廣告無異于“盲人騎瞎馬”。
目標(biāo)市場應(yīng)具備以下特點(diǎn)：既是對酒店產(chǎn)品有興趣、有支付能力消費(fèi)者，也是酒店能力所及的消費(fèi)者群。酒店應(yīng)該盡可能明確地確定目標(biāo)市場，對目標(biāo)顧客做詳盡的分析，以更好地利用這些信息所代表的機(jī)會，以便使顧客更加滿意，最終增加銷售額。顧客資源已經(jīng)成為飯店利潤的源泉，而且現(xiàn)有顧客消費(fèi)行為可預(yù)測，服務(wù)成本較低，對價格也不如新顧客敏感，同時還能提供免費(fèi)的口碑宣傳。維護(hù)顧客忠誠度，使得競爭對手無法爭奪這部分市場份額，同時還能保持飯店員工隊(duì)伍的穩(wěn)定。因此，融匯顧客關(guān)系營銷、維系顧客忠誠可以給飯店帶來如下益處：
1、從現(xiàn)有顧客中獲取更多顧客份額。忠誠的顧客愿意更多地購買飯店的產(chǎn)品和服務(wù)，忠誠顧客的消費(fèi)，其支出是隨意消費(fèi)支出的兩到四倍，而且隨著忠誠顧客年齡的增長、經(jīng)濟(jì)收入的提高或顧客單位本身業(yè)務(wù)的增長，其需求量也將進(jìn)一步增長。
2、減少銷售成本。飯店吸引新顧客需要大量的費(fèi)用，如各種廣告投入、促銷費(fèi)用以及了解顧客的時間成本等等，但維持與現(xiàn)有顧客長期關(guān)系的成本卻逐年遞減。雖然在建立關(guān)系的早期，顧客可能會對飯店提供的產(chǎn)品或服務(wù)有較多問題，需要飯店進(jìn)行一定的投入，但隨著雙方關(guān)系的進(jìn)展，顧客對飯店的產(chǎn)品或服務(wù)越來越熟悉，飯店也十分清楚顧客的特殊需求，所需的關(guān)系維護(hù)費(fèi)用就變得十分有限了。
3、贏得口碑宣傳。對于飯店提供的某些較為復(fù)雜的產(chǎn)品或服務(wù)，新顧客在作決策時會感覺有較大的風(fēng)險，這時他們往往會咨詢飯店的現(xiàn)有顧客。而具有較高滿意度和忠誠度的老顧客的建議往往具有決定作用，他們的有力推薦往往比各種形式的廣告更為奏效。這樣，飯店既節(jié)省了吸引新顧客的銷售成本，又增加了銷售收入，從而飯店利潤又有了提高。
4、員工忠誠度的提高。這是顧客關(guān)系營銷的間接效果。如果一個飯店擁有相當(dāng)數(shù)量的穩(wěn)定顧客群，也會使飯店與員工形成長期和諧的關(guān)系。在為那些滿意和忠誠的顧客提供服務(wù)的過程中，員工體會到自身價值的實(shí)現(xiàn)，而員工滿意度的提高導(dǎo)致飯店服務(wù)質(zhì)量的提高，使顧客滿意度進(jìn)一步提升，形成一個良性循環(huán)。
根據(jù)我們前面的分析結(jié)合當(dāng)前市場狀況我們應(yīng)該把主要目標(biāo)顧客定位于大眾百姓和附近的大學(xué)生，及過往司機(jī)，在次基礎(chǔ)上再吸引一些中高收入的消費(fèi)群體。他們有如下的共性：1)收入水平或消費(fèi)能力一般，講究實(shí)惠清潔，到酒店消費(fèi)一般是宴請親朋或節(jié)假日的生活改善。
2)不具經(jīng)常的高消費(fèi)能力但卻有偶爾的改善生活的愿望。
3)關(guān)注安全衛(wèi)生，需要比較舒適的就餐環(huán)境。學(xué)生則更喜歡就餐環(huán)境時尚有風(fēng)格。
三、市場營銷總策略：
1.“百姓的高檔酒店”——獨(dú)特的文化是吸引消費(fèi)者的法寶，我們在文化上進(jìn)行定位，雖然我們把飯店定位于面向中低收入的百姓和附近的大學(xué)生，但卻不意味把酒店的品位和產(chǎn)品質(zhì)量降低，我們要提供給顧客價廉的優(yōu)質(zhì)餐飲產(chǎn)品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)，決不可用低質(zhì)換取低價，這樣也是對顧客的尊重
2.進(jìn)行立體化宣傳，突出本飯店的特性，讓消費(fèi)者從感性上對X杰酒店有一個認(rèn)識。讓消費(fèi)者認(rèn)識到我們提供給他的是一個讓他有能力享受生活的地方。可以在報章上針對酒店的環(huán)境，所處的位置，吸引消費(fèi)者的光顧。讓顧客從心理上獲得一種“尊貴”的滿足。
3.采用強(qiáng)勢廣告，如報紙，以期引起“轟動效應(yīng)”作為強(qiáng)勢銷售，從而吸引大量的消費(fèi)者注意，建立知名度。
四、2008年行動計(jì)劃和執(zhí)行方案
銷售方法的策略：
1.改變經(jīng)營的菜系。過去我們以經(jīng)營粵菜和海鮮為主，本年度我們可以“模糊”菜系的概念，只要顧客喜歡，我們可以做大眾菜也可以根據(jù)需要制作高檔菜，這樣表面上看使我們的酒店沒有特色菜，其實(shí)不然，大眾菜并不等同于低檔菜，粵菜和海鮮一般價格高，而且并不適合普通百姓的口味，因此消費(fèi)的潛力不大，我們在編制菜單時，可以在各菜系中擇其“精華”，把其代表菜選入，并根據(jù)市場和季節(jié)的變化做適當(dāng)調(diào)整，有了這些“精華”，我們在加入大量的大眾菜。這樣我們可以給顧客很大的選擇余地，適應(yīng)了不同口味人的需要。
2.降低菜價吸引顧客。菜價在整體上下降，某些高檔菜可以價高，大部分菜優(yōu)質(zhì)低價，菜價在整體上是低的，但也照顧了高消費(fèi)顧客的要求。價格策略①優(yōu)惠折扣。②.抽獎及精品贈送優(yōu)惠。
3.為普通百姓和學(xué)生提供低價優(yōu)質(zhì)的套餐和快餐。套餐分不同的檔次，但主要是根據(jù)人數(shù)，如4人套餐、6人套餐、8人套餐，人數(shù)越多價格相對越低，這樣可以吸引更多的人來消費(fèi)。主要目的是以實(shí)惠取勝。面向?qū)W生推出快餐，價格略高于學(xué)生食堂，但品質(zhì)要高于食堂的大鍋菜。把酒店富余的停車場改造成娛樂休閑廣場，采用露天形式，四位餐桌，以便于學(xué)生休閑聊天，提供免費(fèi)的卡拉ok、電視，提供各種飲料。
4.面向司機(jī)提供方便快捷的餐飲，免費(fèi)停車。
5.面向附近居民提供婚宴、壽宴服務(wù)。
6.在年節(jié)開展促銷活動。
廣告策略
酒店廣告是通過購買某種傳播媒介的時間、空間或版面來向目標(biāo)消費(fèi)者或公眾進(jìn)行宣傳或促銷的一種手段。酒店廣告對酒店的意義體現(xiàn)在以下方面：為酒店或酒店集團(tuán)及產(chǎn)品樹立形象，刺激潛在的消費(fèi)者產(chǎn)生購買的動機(jī)和行為。在影響購買決策方面，消費(fèi)者的知覺具有十分強(qiáng)大的威力，當(dāng)營銷進(jìn)入較高層次或產(chǎn)品具有較大同質(zhì)性時，市場營銷并非產(chǎn)品之戰(zhàn)，而是知覺之戰(zhàn)。酒店市場正是如此。但是人們的知覺并不一定基于真實(shí)。廣告則是企業(yè)校正知覺，引導(dǎo)知覺的一項(xiàng)有利工具。
1.市場定位：是以明確的概念在消費(fèi)者心目中占據(jù)一個特定的部分,以影響他們的消費(fèi)意向.廣告訴求：讓您成為真正的上帝。2.廣告的表現(xiàn)原則及重點(diǎn).A.：質(zhì)量來自實(shí)力的保證.B.先給您驚喜的價格，不行動就會心痛.c.在廣告中創(chuàng)造一種文化。3.訴求重點(diǎn)A.企業(yè)形象廣告B.商品印象廣告：c.促銷廣告.4.實(shí)施方法：①報紙廣告,在本市有影響的報紙上做廣告②宣傳海報.③綜合海報.④公司名稱旗,增強(qiáng)公司的形象.⑤現(xiàn)場派發(fā)廣告禮品.⑥現(xiàn)場進(jìn)行抽獎活動及精品贈送優(yōu)惠.
五、營銷預(yù)算
飯店?duì)I銷預(yù)算
全年一月二月三月一季度四月五月六月二季度七月八月九月三季度十月十一月十二月四季度
工資福利30000
辦公用品
其它
促銷及廣告
交際費(fèi)
制服
培訓(xùn)
其它總費(fèi)用
市場營銷費(fèi)用總額
六、評估控制
1.年度計(jì)劃控制：由總經(jīng)理負(fù)責(zé)，其目的是檢查計(jì)劃指標(biāo)是否實(shí)現(xiàn)，通過進(jìn)行銷售分析、市場占有率分析、費(fèi)用百分比分析、客戶態(tài)度分析及其他比率的分析來衡量計(jì)劃實(shí)現(xiàn)的質(zhì)量。
2.獲利性控制：由營銷控制員負(fù)責(zé)，通過對產(chǎn)品、銷售區(qū)、目標(biāo)市場、銷售渠道及預(yù)定數(shù)等分析以加以控制，檢查飯店贏利或虧損情況。
3.戰(zhàn)略性控制：由營銷主管及飯店特派員負(fù)責(zé)，通過核對營銷清單來檢查飯店是否抓住最佳營銷機(jī)會，檢查產(chǎn)品、市場、銷售總體情況及整體營銷活動情況。
餐廳營銷策劃書范文二：
第一部分市場調(diào)研分析報告
調(diào)查項(xiàng)目：
調(diào)查日期：
調(diào)查人：
分析報告：
1、地理優(yōu)越性。
2、目標(biāo)顧客調(diào)研。通過在本區(qū)域經(jīng)過一周的調(diào)查，人群結(jié)構(gòu)為：
生活消費(fèi)水平：
綜合分析本區(qū)用餐以為主，應(yīng)占%以上。
3、競爭對手態(tài)勢分析。
優(yōu)勢：
劣勢：
4、主要競爭對手：5、促銷與廣告的預(yù)設(shè)值：
開業(yè)前期應(yīng)在主要道口設(shè)置廣告宣傳、指示牌、餐廳門口的環(huán)境氣氛應(yīng)重點(diǎn)突出。開業(yè)要配合長時間的促銷以凝聚人氣。
第二部分營銷策劃
一、促銷活動：
二、宣傳方式
1)店外裝飾：玻璃招貼、店牌、水牌、綠植。門口設(shè)立開業(yè)半價條幅、開業(yè)花籃及升空氣球。
2)店內(nèi)：開業(yè)氣氛裝飾品開業(yè)PoP各種標(biāo)牌及提示牌、易拉寶展架。3)Dm直投：份4)《報紙》、網(wǎng)站：
三、營銷執(zhí)行控制與評估：
四、營銷時間
1)準(zhǔn)備時間：2)實(shí)施時間：
第三部分廣告宣傳及費(fèi)用預(yù)算
1、宣傳品：1)人工投遞宣傳單
2)宣傳單制作費(fèi)：3)宣傳單投遞費(fèi)：2、報宣傳
分店分發(fā)：版份
委托分發(fā)：在本區(qū)域內(nèi)的生活區(qū)委托代發(fā)，包括商場服務(wù)臺，美容美發(fā)的休閑臺、洗染店、批發(fā)市場咨詢臺及相關(guān)行業(yè)單位。預(yù)計(jì)委托代發(fā)點(diǎn)擬定個，每個點(diǎn)分發(fā)份報紙，贈送餐券。3、店內(nèi)易拉寶支架：4、店外宣傳此項(xiàng)費(fèi)用：元
5、費(fèi)用總計(jì)：元
第四部分、活動執(zhí)行細(xì)則
營銷活動進(jìn)度表:
加盟店法定代表人認(rèn)可簽字
特別提示：
1、該資料包含市場調(diào)研分析、營銷策劃、費(fèi)用預(yù)算及活動執(zhí)行的細(xì)則。擁有這份資料您可清晰的知道如何是擬制一份營銷策劃方案。
2、資料內(nèi)的市場調(diào)研部分只是簡約的介紹了一部分，當(dāng)您在進(jìn)行市場調(diào)研時，可能根據(jù)經(jīng)營的需求進(jìn)行所需內(nèi)容的調(diào)研，如您對調(diào)查項(xiàng)目不是很清晰時，可以在資料庫查詢關(guān)于市場調(diào)研的相關(guān)資料，它們可以幫助到您;
3、一份完整的營銷策劃方案需要按照5w3H的原則進(jìn)行擬制，必須要具體時間、地點(diǎn)、活動內(nèi)容、執(zhí)行人、跟進(jìn)人、所需費(fèi)用等，否則則為不完整的。
餐廳營銷策劃書范文三：
一、導(dǎo)言
餐飲業(yè)是全中國第三產(chǎn)業(yè)中一個非常重要的支柱，中國人有一句俗話：民以食為天。據(jù)了解，中高收入國家平均每268人就擁有一家餐館，而在我國約2000人才擁有一家餐館。這一數(shù)字表明，中國的餐飲市場遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有飽和，潛力很大，巨大的商機(jī)在等著準(zhǔn)經(jīng)營者們?nèi)ナ┱棺约旱穆斆鞑胖?，沉睡的金山等待著他們?nèi)ネ诰颉?/p>
經(jīng)濟(jì)狀況對餐飲業(yè)具有舉足輕重的影響。在中國，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活節(jié)奏的加快，人們越來越傾向于在外就餐以節(jié)約時間。雖然出現(xiàn)了席卷全球的金融危機(jī)，經(jīng)濟(jì)蕭條，國內(nèi)企業(yè)紛紛倒閉，但是唯獨(dú)餐飲業(yè)將是一個不斷發(fā)展的行業(yè)。餐飲業(yè)是一個受金融危機(jī)影響很小的行業(yè)。
多種方式進(jìn)行分類，包括風(fēng)格，菜單或者菜系，市場細(xì)分，主題或者消費(fèi)者意識等。店堂的設(shè)置多種多樣，從傳統(tǒng)的中試到便捷的西式快餐或者豪華的大酒店等等。按服務(wù)類型劃分，有全方位服務(wù)餐廳，普通服務(wù)餐廳以及有限服務(wù)餐廳。
由于地方不同，不同的文化，不同的人群飲食習(xí)慣，口味不同，因此，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)。這樣給廣大餐飲業(yè)的經(jīng)營提供了一個選擇的機(jī)會也就是你的酒店所適應(yīng)的人群，你的消費(fèi)群落，你的餐飲產(chǎn)品特點(diǎn)、質(zhì)量、服務(wù)能否成為消費(fèi)者步趨之所。
就漢族的飲食特色而言就有八大菜系，各個菜系各有各的美味，各有各的淵源，例如：黃河流域的魯菜系，講究食不厭精，膾不厭細(xì)，非常注重的宴席禮儀;長江中上游的為川菜系，以麻辣魚香怪味而聞名，長江中下游為蘇菜系，調(diào)味適當(dāng)，注重本味，咸甜適中;珠江流域?yàn)榛洸讼?，形成了生脆、爽口、咸、酸、苦、鮮俱佳的風(fēng)格等等。。
二、環(huán)境分析
消費(fèi)者分析
隨著我國人均國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值超過2000美元，居民消費(fèi)能力增強(qiáng)，消費(fèi)水平和層次提高，中式正餐高端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長。但餐飲需求是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，會隨著社會環(huán)境的變化而變化。
餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功
首先是市場定位，即這些地域的消費(fèi)群體是否是你的目標(biāo)客戶;其次是口味，他們是否認(rèn)同你的菜品口味;第三是品牌價值，他們是否會成為你品牌的忠實(shí)擁護(hù)者。
餐飲消費(fèi)行為分析
隨著近年來中國居民的收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費(fèi)觀念的更新，推動餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國餐飲消費(fèi)者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢。
商務(wù)型消費(fèi)增加。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使商務(wù)活動增加，商務(wù)應(yīng)酬活動推動了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展。
替代型消費(fèi)增加。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費(fèi)來代替自己做飯，這集中表現(xiàn)在近些年來年夜飯的火爆。
被迫型消費(fèi)增加。越來越多白領(lǐng)人士和進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)民工，時間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展。
消費(fèi)者決策分析
經(jīng)歷了非典，禽流感、H1N1，健美豬等事件，健康的觀念早已經(jīng)深入人心，消費(fèi)者越來越重視健康和衛(wèi)生。隨著綠色食品，素食、食療、滋補(bǔ)等等
概念愈發(fā)得到消費(fèi)者的贊同。消費(fèi)者追求的是一種健康的，
合理的膳食關(guān)系。健康的，才是最好的。
消費(fèi)者就餐選譯不僅只是講究口味，餐廳的環(huán)境、氛圍、
情調(diào)都成了顧客挑選就餐地點(diǎn)的必要考慮條件，消費(fèi)者日漸
注重享受，注重餐飲產(chǎn)品與文化的融合
消費(fèi)者追求“色、香、味、形、器、質(zhì)地、聲、溫、營養(yǎng)、
衛(wèi)生”的同時，主張文化與食品、飲食方式、飲食習(xí)慣的融合。
互聯(lián)網(wǎng)是信息聚集的地方，也是信息傳遞最快速的地方，網(wǎng)絡(luò)口碑營銷，網(wǎng)絡(luò)搜索成為餐飲企業(yè)推廣重要手段，
餐飲消費(fèi)形式分析
?上班族消費(fèi)趨勢分析：在經(jīng)濟(jì)危機(jī)的壓力面前，上班族們把越來越多的消費(fèi)行為變成了DIy，將請朋友到家里吃飯，減少去餐館次數(shù)。
?家庭消費(fèi)趨勢分析：家庭的預(yù)算和支出會減少，會縮減了高檔消費(fèi)和大宗支出，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多。
?商務(wù)消費(fèi)趨勢分析：吃奢華盛宴的人。
競爭格局分析
*餐飲市場相對來說是最分散的一個市場，國內(nèi)沒有一個大的餐飲集團(tuán)可以占據(jù)1%的市場份額。餐飲行業(yè)是完全競爭的行業(yè)，行業(yè)集中度相當(dāng)?shù)?，未來發(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規(guī)模企業(yè)的整合。從餐飲企業(yè)競爭與發(fā)展格局來看，未來我國餐飲企業(yè)競爭將更加激烈，并伴有更多企業(yè)上市。
*在餐飲行業(yè)高速發(fā)展的同時，食品原材料成本、勞動力成本提升、管理人才匱乏、成本控制難等多方面問題日益凸顯，行業(yè)競爭愈演愈烈，餐飲業(yè)全面進(jìn)入“微利時代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。
*中國餐飲業(yè)已經(jīng)步入行業(yè)洗牌期，必須交流
新思想、探索新模式，迅速由傳統(tǒng)的“粗放式、模糊式、經(jīng)驗(yàn)式經(jīng)營”向“精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)?；?jīng)營”轉(zhuǎn)型。
三、市場分析
如今，我們得益于長期的人口趨勢，餐飲業(yè)必將會繼續(xù)發(fā)展下去，而且會發(fā)展的很好。中國最新人口普查表明，中國人口將會繼續(xù)增長到2020年才有回落的可能。人口眾多是一個長期的趨勢。
目標(biāo)市場1：公司干部對在方圓兩公里內(nèi)的工作和學(xué)習(xí)人群提供送餐服務(wù)，因?yàn)樗麄兊奈绮秃屯聿蜁r間都非常有限，公司白領(lǐng)金領(lǐng)人員可能因?yàn)橹卮髸h或工作不能夠有時間出去吃飯，
這個時候他們需要有美味的飯菜能夠送到他們面前，準(zhǔn)時送達(dá)和精美
的飯菜將是他們滿意的關(guān)鍵因素。
針對公司顧客的營銷組合是：
l產(chǎn)品戰(zhàn)略：保證送達(dá)目的地時飯菜保持完整和溫?zé)?，保證質(zhì)量和連續(xù)性
l定價戰(zhàn)略：這是我們的重頭戲，價格絕對實(shí)惠，并增送優(yōu)惠券
l分銷戰(zhàn)略：準(zhǔn)時送達(dá)，給顧客長期聯(lián)系留下信心
l促銷戰(zhàn)略：采用免費(fèi)用餐和累計(jì)折扣的方式誘導(dǎo)決策者或聯(lián)系人
L包裝戰(zhàn)略：產(chǎn)品需要包裝特別是公司的金領(lǐng)，白領(lǐng)更是講究面子問題，外帶包裝要設(shè)計(jì)的有品位，當(dāng)然質(zhì)量更要能拿的出手。
另外，對于公司，還有重要的一點(diǎn)就是商務(wù)應(yīng)酬，在外吃飯，一般無非就是幾種心理，而在其中，商務(wù)應(yīng)酬無疑是最大的消費(fèi)體，而如今的商務(wù)接待要求的是：體面的裝修，氣派的氛圍，喝的要貴，吃的要奇，環(huán)境氛圍很重要。
目標(biāo)市場2：回頭客雖然對一個還沒有建成的餐館來說，回頭客有點(diǎn)早，但是我們是通過在開張之時發(fā)放優(yōu)惠券和名片來聯(lián)系新客戶，擁有這些優(yōu)惠的人我們姑且稱之為回頭客。老顧客的開發(fā)成本要比新顧客的開發(fā)成本要低得多，要充分利用此資源。有效的顧客關(guān)系管理是在顧客和你聯(lián)系時，運(yùn)用你所擁有的顧客信息對其采取不同的，有針對性的服務(wù)，給這種關(guān)系添加價值。
目標(biāo)市場3：年輕顧客中餐對于年輕人看似沒有吸引力，其實(shí)不然。年輕人是追求新異的群體，中餐廳看似可能會讓人感覺古老典雅沒有刺激，在追求回歸古典的同時，我們又把自己定位成了“冒險食客的去處”。開發(fā)中國古老的食譜，給人一種新的中餐的菜肴，使年輕人愿意嘗試并喜愛嘗試。
目標(biāo)市場
4：外國人中國菜，是世界三大菜系中的一個，法國菜，伊斯蘭菜，網(wǎng)，中國菜講究色香味形俱全，而且中國是個多民族國家，各個地區(qū)都有自己菜的特色，種類繁多，而且一個中國的宴會，菜的數(shù)量簡直讓你眼花繚亂，而且?guī)缀鹾茈y吃完任何一樣菜。相對于中國菜，美國人，英國人，他們的菜相對而言不夠正式，都是很簡單的東西，參加國中國宴會的外國人，很多人都對中國宴會非常深刻。
四、問題、威脅和機(jī)遇
優(yōu)勢
l本餐廳注重餐飲文化的體現(xiàn)，做到文化餐飲，大到餐廳裝修風(fēng)格，小到餐具，細(xì)到菜肴的典故。
l高效的管理，運(yùn)用互連網(wǎng)系統(tǒng)來記錄客戶數(shù)據(jù)，并開通本店的網(wǎng)站，提高了知名度。劣勢
l由于是在規(guī)劃階段，沒有具體好的裝潢方案，只是有古典和新異的主題而已。做好裝潢方案的規(guī)劃，從外表上打響品牌將是該店能夠吸引人群的好方法。
l新入市場，沒有形成規(guī)模效益，在一定的時期內(nèi)，成本將可能高于預(yù)算，有一定的財會風(fēng)險。機(jī)遇
l近年來我國經(jīng)濟(jì)取得快速發(fā)展，國內(nèi)生產(chǎn)總
值快速提高，將快速提高國內(nèi)餐飲需求增長。
l我國人均國內(nèi)生產(chǎn)總值快速提高，具名消費(fèi)
能力增強(qiáng)，消費(fèi)水平和層次提高，長期而言高
端消費(fèi)額比重將持續(xù)增長。
l受人口紅經(jīng)濟(jì)效益的影響，預(yù)計(jì)未來幾年內(nèi)，
餐飲企業(yè)生意火爆，成為本周期投資與發(fā)展的熱點(diǎn)。
l擁有自己的網(wǎng)站和客戶數(shù)據(jù)系統(tǒng)，提高管理和聯(lián)系顧客的效率。
l培訓(xùn)優(yōu)秀的員工，提升其服務(wù)技巧，并利用中餐廳的特色。
威脅和問題
l未來5年競爭局面激烈仍將維持，由單純的價格競爭，產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)
品牌的競爭，文化品位的競爭。
l中外餐飲企業(yè)競爭加劇，與國外餐飲相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件、尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大，洋快餐主導(dǎo)中國餐飲競爭的格局。
l餐飲企業(yè)全面進(jìn)入“微力時代”，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，需要向精細(xì)化、流程化、連鎖規(guī)?；?jīng)營轉(zhuǎn)型。
l由于要做好各個菜系的質(zhì)量，不輸于競爭者，必須要提高技術(shù)和廚師的水平，這些也會給成本造成負(fù)擔(dān)。
l餐廳最終選址也將是一個需要解決的問題
五、產(chǎn)品策略
種類
我們粵海風(fēng)餐廳的菜肴是根據(jù)全國不同的知名菜系所設(shè)計(jì)，邀請?jiān)诟鱾€菜系有能力的廚師，正宗美味，按照不同的菜系，我們劃分不同的菜系板塊，針對不同的需求顧客群體設(shè)計(jì)，并且將市場細(xì)分，將菜肴劃分為高檔、中檔倆個檔次，對經(jīng)濟(jì)能力不同的顧客量身定做，為顧客打下種類全、味道好、周到服務(wù)和與眾不同的感覺。并根據(jù)顧客的不同需求，創(chuàng)新菜肴，給人一種創(chuàng)新菜品的感覺。
特色
餐廳特色是你能吃到全國不同地方的口味，但是，另一方面也有劣勢，那就是其它餐館都是以一個菜系為主，表明其在此菜系上的地位之高，因此，我們要在不同的菜系上都要提高我們的檔次和地位，那就又必然會增加我們的成本，這一點(diǎn)要充分利用好我們的技術(shù)因素來克服。飯店應(yīng)該在人流集中的地方，因此，在此方面，我們所要追上的就是選好地址。而在人流集中的地方，大都已經(jīng)飽和了市場，而且地皮的租金非常之高，對于一個剛建成的飯店餐廳來說是非常大的一筆支出，這對于我們的成本降低非常的不利。因此，選址對于我們來說是一件非常值得慎重的事情。
管理
我們的優(yōu)勢在于我們的后發(fā)優(yōu)勢，中高檔的餐廳，往往時間的磨損比較嚴(yán)重，我們正好可以利用此后發(fā)優(yōu)勢，在裝潢上、創(chuàng)意上加以思想，獲得意想不到的效果。
很多的飯店都有一個通病，那就是管理銜接不夠好，而我們餐廳的一大特色就是利用好互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，在古典懷舊的背后，還有最先進(jìn)的技術(shù)支持，做到真正的現(xiàn)代化管理。這是我們在管理上的重大優(yōu)勢，而且也將成為長久優(yōu)勢。
根據(jù)調(diào)查，大多餐廳的利潤都很高，因此我們能在成本上做工作，不是強(qiáng)硬的打價格戰(zhàn)，但是給人的感覺就是在我們的餐廳里吃飯是物有所值，我們將有非常完善的管理模式和供應(yīng)鏈管理，從而達(dá)到從物流上降低成本，然后再利用先進(jìn)的技術(shù)，把一些傳統(tǒng)上認(rèn)為是奢侈食品的菜肴降低價格，以便大眾化.
總之，在餐廳出爐之時，最重要的是如何同大批的競爭者搶奪市場并牢牢占領(lǐng)市場，這將是餐廳的一開始就面臨的難題。
第三篇：市場營銷策劃書_舌尖上的小吃店?duì)I銷策劃書
學(xué)校周邊小吃店?duì)I銷策劃書
一、項(xiàng)目介紹
俗話說：民以食為天。中國有著悠久的飲食文化，從滿漢全席到三明治、漢堡包，隨著西方"洋快餐"的加入，中國的飲食文化進(jìn)入了一個中西文化融會貫通的"新飲食文化"時代。而隨著飲食文化的發(fā)展，人們對飲食要求越來越高。特別是作為學(xué)生一族，單一的食堂口味已經(jīng)不能滿足他們對飲食的追求了，這頓去哪里吃、吃什么等等問題已成為了同學(xué)、老師們生活中出現(xiàn)頻率日益增加的問題了。針對這一市場，我們決定在學(xué)校附近開一家休閑小吃店。
榆林市榆林學(xué)院由于位置比較偏僻。雖然有一些小飯店、小吃店，甚至是一些小吃攤分布在校園周圍，但是，隨著生活水平的提高，飲食的安全、營養(yǎng)已成為同學(xué)們最為關(guān)心的話題。以此為契機(jī)，我們決定在榆林學(xué)院南門口對面開一家集吃、喝、休閑于一體的小吃店。
二、市場調(diào)查
我們進(jìn)行此項(xiàng)市場調(diào)查的目的是在高密校區(qū)對面開設(shè)小吃店是否可行？調(diào)查對象主要是在校大學(xué)生。以調(diào)查大學(xué)生為例，當(dāng)通過當(dāng)面詢問大學(xué)生填寫調(diào)查問卷的形式，即隨機(jī)調(diào)查不記名，匯集我們所需信息。
根據(jù)我們需要掌握的各種關(guān)于開設(shè)小吃店的信息，制定市場調(diào)查表如下：
小吃店開設(shè)市場調(diào)查表
親：您好，我們將在學(xué)校對面開設(shè)一家休閑小吃店，為了了解和測量大家對餐飲的偏好和需求，我們現(xiàn)向您做一項(xiàng)調(diào)查，希望您按實(shí)際情況回答，答案沒有好壞之分，只要如實(shí)回答都是對的，我們的調(diào)查不記名，請您細(xì)致考慮后在相應(yīng)的題目下給出您的答案（在答案上畫“√”）,希望能得到您的真誠合作，謝謝！
1、您所就讀的大學(xué)年級
A、大一 B、大二 C、大三 D、大四
2、您的性別
A、男 B、女
3、您的月收入（學(xué)生即每月生活費(fèi)）
A、500元以下 B、501-1000元 C、1001-1500元 D、1501-2000元 E、2000元以上
4、您去飯店用餐的頻率
A、每天 B、一周3-4次 C、一周1-2次 D、一個月1-2次 E、幾乎不去
5、您一般和幾個朋友一起去餐廳用餐
A、自己一個人 B、2人 C、3-5人 D、5人以上
6、您一般用餐價位是
A、5元以下 B、6-15元 C、16-25元 D、26-35元 E、36元以上
7、您一般外出就餐喜歡把什么作為主食
A、米飯 B、面食 C、小吃 D、糕點(diǎn) E、該店的特色食物 F、其他
8、如果讓您選擇，你最想去什么主題的餐廳就餐
A、愛情主題 B、卡通主題 C、懷舊復(fù)古主題 D、運(yùn)動主題 E、民俗主題 F、其他
9、對于餐飲業(yè)的營業(yè)方式，請問您更喜歡哪一種 A、小吃快餐 B、火鍋店 C、大排檔
D、具有特色的餐飲店 E、西餐店 F、家常菜館
10、您在選擇餐廳時主要考慮的因素有
A、菜肴口味 B、用餐環(huán)境 C、餐廳規(guī)模 D、用餐氣氛 E、服務(wù)質(zhì)量 F、價格 G、店內(nèi)特色 H、營養(yǎng)健康
11、請對您周邊的就餐環(huán)境的滿意度做個評價
A、很不滿意 B、不滿意 C、一般 D、滿意 E、很滿意
12、您理想中的最佳就餐地是什么樣的
市場調(diào)查問題到此結(jié)束，再次感謝您的合作！
三、營銷環(huán)境分析 (一)、店鋪環(huán)境分析
a.產(chǎn)品現(xiàn)狀
主要是指當(dāng)前小吃店服務(wù)的現(xiàn)狀：目前榆林市小吃的整體體水平還算可以，但部分小吃店還存在不少問題。所以開設(shè)的小吃店首先要定位準(zhǔn)，要安全、環(huán)境幽雅且實(shí)惠。 b競爭狀況 由于榆林學(xué)院校區(qū)，商機(jī)無限。會有不少人有同樣的想法開設(shè)各種小吃店。隨著小吃店數(shù)量的不斷增加，各小吃店間的競爭會加劇。所以小吃店開始時的定位會成為贏得勝利的一個重要的砝碼，在此基礎(chǔ)上再施以服務(wù)戰(zhàn)、價格戰(zhàn)、會員優(yōu)惠制的措施，會有很好的發(fā)展。 c消費(fèi)者狀況
顧客是企業(yè)服務(wù)的對象，同時也是產(chǎn)品銷售的市場和店鋪利潤的來源。理所當(dāng)然是營銷活動的極其重要的營銷環(huán)境。店鋪的營銷活動本質(zhì)上就是圍繞顧客需求而展開的。對于現(xiàn)在的大學(xué)生來說，吃飯是每月的基本的花銷，因?yàn)樗麄兂嗽谛２蛷d吃，就是出校門吃，他們有很多的空余時間，尤其是周末。而且周末時出來改善生活的人特別的多，這一塊是很大的一個市場。 d、追求環(huán)境美。
消費(fèi)者對環(huán)境的美感體驗(yàn)，在購買活動中表現(xiàn)得最為明顯。 因此，店鋪營銷人員應(yīng)注意審美觀的變化，把消費(fèi)者對商品的評價作為重要的反饋信息，使商品的藝術(shù)功能與經(jīng)營場所的美化效果融合為一體，以更好地滿足消費(fèi)者的審美要求。
（二）、本小吃店SWOT分析
優(yōu)勢（S）
1、本店環(huán)境優(yōu)雅舒適，風(fēng)格有創(chuàng)意，適合朋友聚會，休閑，學(xué)習(xí)，情侶約會??且冬暖夏涼，是個休閑好去處。
2、本店經(jīng)營解決了學(xué)校附近店面食品單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂。
3、本店周道的服務(wù)，方便的訂餐，較多的優(yōu)惠政策等都會吸引更多的客源。
4、本店食品品種繁多，可供顧客選擇的空間大，又不乏特色，配餐速度快，口感好，價格合理，服務(wù)周到。并能根據(jù)消費(fèi)群體的不同及季節(jié)差異，推出不同產(chǎn)品。
5、在學(xué)校周圍，我們自己又是學(xué)生，能更好的了解學(xué)生的需求，也能更好的溝通，形成固定客源。 劣勢(W)
1、由于剛起步，鋪面規(guī)模小。 沒有形成固定消費(fèi)群。
2、沒有經(jīng)驗(yàn)，還需進(jìn)行學(xué)習(xí)。
3、投入有點(diǎn)大，等待認(rèn)知的周期可能較長，資金回籠較慢
機(jī)會(O)
1、市場缺乏像我們這樣的店面，存在著較大的利潤空間及數(shù)目較為龐大的消費(fèi)群，市場前景廣泛，且目前競爭對手實(shí)力及數(shù)目均有限；
2、我們的主要目標(biāo)群體是學(xué)生，而我們也是學(xué)生，更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)。
3、良好的口味、認(rèn)真的服務(wù)態(tài)度，專業(yè)的操作水平會在同學(xué)中樹立了好較的口碑；
4、雖然營業(yè)面積有限，但有著優(yōu)美的室內(nèi)環(huán)境，耳濡目染中能給同學(xué)留下良好的印象，更顯競爭優(yōu)勢；
5、產(chǎn)品種類豐富新穎，口味獨(dú)特，有一定的競爭優(yōu)勢。 威脅(T) 因?yàn)閷W(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，這將會是一個比較難以解決的問題，給小吃店的利潤造成影響
四、目標(biāo)市場選擇與市場定位
(一) 細(xì)分市場分析
市場細(xì)分是指根據(jù)消費(fèi)者的不同需求，把整體市場劃分為不同的消費(fèi)者群的市場分割過程。每個消費(fèi)者群便是一個細(xì)分市場，每個細(xì)分市場都是由需要與欲望相同的消費(fèi)者群組成。市場細(xì)分主要是按照地理細(xì)分、人口細(xì)分和心理細(xì)分來劃分目標(biāo)市場，以達(dá)到企業(yè)的營銷目標(biāo)。
本店在這三項(xiàng)劃分要素上做足了功夫。根據(jù)地理、人口和心理要素準(zhǔn)確地進(jìn)行了市場細(xì)分，并分別實(shí)施了相應(yīng)的戰(zhàn)略，從而達(dá)到了我們的營銷目標(biāo)。
1、根據(jù)地理要素細(xì)分市場
本店開在大學(xué)附近，光顧的大都是學(xué)生，學(xué)生都是在20歲左右的年輕人，對我們這種休閑小吃店比較認(rèn)可，而我們經(jīng)營的食品又是集經(jīng)典和時尚于一體的多種品種，能滿足大多數(shù)顧客的需求。所以我們主營休閑食品，主打年輕人市場，但是也老少皆宜。
2、根據(jù)人口要素細(xì)分市場
我們的休閑小吃店以年輕人為中心，把年輕人作為主要消費(fèi)者，十分注重培養(yǎng)他們的消費(fèi)忠誠度。在餐廳用餐的顧客經(jīng)常會意外獲得印有我們店標(biāo)志的小本子，氣球等小禮物
3、根據(jù)心理要素細(xì)分市場
根據(jù)人們生活方式劃分，快餐業(yè)通常有兩個潛在的細(xì)分市場：方便型和休閑型。在這兩個方面，我們都做得很好。
例如，針對方便型市場，本店提出“快速服務(wù)”，本店快速配送食物，讓顧客減少等待時間，快速用上餐。
針對休閑型市場，本店對餐廳店堂布置非常講究，盡量做到讓顧客覺得舒適自由。本店努力使顧客把本店作為一個具有獨(dú)特文化的休閑好去處，以吸引休閑型市場的消費(fèi)者群。
（二）、目標(biāo)市場選擇與定位
1、在目標(biāo)市場覆蓋模式上，我們餐廳選擇“市場專業(yè)化”，針對學(xué)生這一消費(fèi)群體推出各種休閑食品，滿足他們的不同需求。
2、對于不同層次的消費(fèi)者提供不同價位的小吃，即可以滿足低消費(fèi)層次的顧客的需求，也可以達(dá)到較高消費(fèi)需求的顧客的滿意標(biāo)準(zhǔn)。 市場定位戰(zhàn)略
我們小吃店的差異化主要包括：產(chǎn)品差異化、服務(wù)差異化、人員差異化。這些差異化都是我們小吃店區(qū)別其他競爭者的優(yōu)勢，于是我們將市場定位決策主要確定為“利益定位”，根據(jù)滿足的需求的利益（顧客購買產(chǎn)品是追求的利益和購買本小吃店產(chǎn)品時獲得的附加利益）來定位，突出本小吃店產(chǎn)品的優(yōu)勢和特點(diǎn)以及對目標(biāo)顧客有吸引力的因素，從而在競爭中展示自己的形象
五、營銷4P策略策劃
（一）產(chǎn)品策略：
1、產(chǎn)品描述
人生在世，吃穿二事，很早我們就知道了這句話。人雖然作為高級動物，但仍需要與普通動物一樣：“吃”。所以我們的店鋪就是從大學(xué)生的飲食態(tài)度出發(fā)，推出各類休閑小吃，產(chǎn)品涉及肉魚制品系列、蜜餞系列、豆制品系列和炒貨系列，飲品系列數(shù)百個品種。
2、產(chǎn)品組合策略
擴(kuò)大產(chǎn)品組合，除了爆米花、花生、瓜子、豆制品等這些傳統(tǒng)零食之外，又新增了巧克力、膨化谷物、果仁、薯片、油炸谷物、糖食、果蔬、果凍、糕餅、方便肉制品，還有各類個性酷飲、手工花式冰淇淋、魔力咖啡、迷你雞尾酒、老酸奶、藍(lán)調(diào)花草茶、鮮水果飲料；更推出特色的水晶燒烤、水晶泡泡鍋、水晶咕咕小火鍋、上百種火爆四季的魔法飲食。
3、品牌策略
我們在通過的市場調(diào)研及對周邊環(huán)境的分析后得出，在既定的目標(biāo)環(huán)境下，無論是在產(chǎn)品的服務(wù)和質(zhì)量上，走高于平均市場的營銷策略，打造自己在周圍環(huán)境中的聲譽(yù)從而首先在口碑上贏得勝利，這就要求我們采取合適的品牌策略。
我們選擇建立自己的品牌，在創(chuàng)業(yè)一開始就樹立極強(qiáng)的品牌意識，對品牌進(jìn)行全面的規(guī)劃，在創(chuàng)業(yè)期創(chuàng)立品牌，除了要盡快打響品牌的知名度以外，關(guān)鍵的問題是要確立品牌的核心價值，給顧客提供一個獨(dú)特的購買理由，并力爭通過有效的傳播與溝通讓顧客知曉。食品的安全性，獨(dú)特的各色美味小吃，把顧客當(dāng)上帝的服務(wù)態(tài)度，以及優(yōu)雅的環(huán)境，這都是我們隊(duì)顧客的承諾，對小吃店的承諾。
（二）定價策略：
我們的小吃店采用的是滲透定價策略。這種策略與撇指定價策略正相反，是將新產(chǎn)品的價格定得盡量低一些，目標(biāo)市場不僅能接受而且還認(rèn)為便宜。這種定價策略的目的在于使新產(chǎn)品迅速地讓消費(fèi)者接受，進(jìn)入市場和擴(kuò)大市場，優(yōu)先取得市場上的領(lǐng)先地位，并有效地排斥競爭對手的進(jìn)入，能夠較長時間地占領(lǐng)市場。 另外，我們還采用尾數(shù)定價策略和聲望定價策略心理學(xué)家的研究表明，顧客在購物時，更樂于接受尾數(shù)是非整數(shù)的價格，因此有些小吃店在制定菜單價格時，以非整數(shù)作為食品或是飲品的價格。例如9.8一杯的飲品就比10塊的更讓人接受。
渠道策略：
1．綜合費(fèi)用，成本，消費(fèi)群等因素，將店面建在學(xué)校門口，主要面對廣大學(xué)生群體。
2 .組織店員培訓(xùn)，不斷學(xué)習(xí)開發(fā)新產(chǎn)品小吃，滿足大家的舌尖上的需求。 3.了解消費(fèi)群體的需要，及時，快捷的提供令消費(fèi)者滿意的產(chǎn)品和服務(wù)，才能長期穩(wěn)坐市場。
促銷策略
優(yōu)惠對您就餐的影響程度有多少？無所謂0%一般41%小6%
大53%以下幾種優(yōu)惠政策，你偏愛哪一個？其他其他2 ,試吃16 ,優(yōu)惠券50 ,積分卡27 ,會員卡19 ,試吃優(yōu)惠券積分卡會員卡
從中我們看出優(yōu)惠券和積分卡的作用較為明顯，根據(jù)這種情況及結(jié)合必要其他因素本店初步制定了以下幾種策略：
前期宣傳策略
1.小吃店門口裝飾制作，包括店牌的設(shè)計(jì)，懸掛條幅、小吃店指引性設(shè)施制作; 小吃店內(nèi)的裝潢設(shè)計(jì)。
2.宣傳單制作及印刷，包括對校外宣傳單、學(xué)校內(nèi)宣傳海報、開業(yè)優(yōu)惠券制作等，印制小冊子包括本店的全部產(chǎn)品，在學(xué)校宿舍內(nèi)派發(fā)，每宿舍一本，同時內(nèi)放當(dāng)期優(yōu)惠券六張；
3.開業(yè)禮品的準(zhǔn)備，包括手機(jī)掛墜等小禮品的準(zhǔn)備； 4.建立自己的網(wǎng)站，進(jìn)行宣傳；
5.專門對店內(nèi)員工培訓(xùn)，外出學(xué)習(xí)特色小吃等的制作；
6.前期傳單和優(yōu)惠券的發(fā)放，這部分工作主要有我們自己完成，必要時再找學(xué)生兼職； 7.會員卡、積分卡等設(shè)計(jì)和制作。
中期宣傳策略
1.繼續(xù)通過網(wǎng)絡(luò)大力宣傳，不斷更新店內(nèi)的產(chǎn)品信息； 2傳單派送，傳單內(nèi)容根據(jù)小吃店時令季節(jié)及銷售策略制訂；
3.適當(dāng)贊助學(xué)校里的一些學(xué)生會或社團(tuán)活動，以達(dá)到更好的宣傳目的。 4.節(jié)假日推出特別優(yōu)惠。
后期宣傳策略
1.顧客意見薄的建立。便于顧客提出寶貴意見，與小吃店一起成長。 2.會員卡和積分卡的發(fā)放，具有一定持續(xù)性。 3.階段性提醒式傳單派發(fā)。
六、資金預(yù)算
1、調(diào)研預(yù)算開支：200元
2、后期宣傳預(yù)算：1000元
3、其他：500元
七、本組組員名單
組長: 朱志龍
組員: 范煥麗 姬東瑞 何蓮 柯美議 魏丹婷
2014-11-10
2014-11-10
