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食品安全調(diào)查報(bào)告
關(guān)于中國部分地區(qū)食品安全
問題的調(diào)查報(bào)告
淮南市田家庵區(qū)
一、調(diào)查背景
食品，對(duì)于人類來說是必不可少的，自古以來存在著一個(gè)人人皆知的道理，那就是――民以食為天，食以安為先！然而就在短短的時(shí)間內(nèi)，食品安全危害事件頻繁發(fā)生，從阜陽劣質(zhì)奶粉事件到非食品原料生產(chǎn)的明膠、水解蛋白事件，從南京有毒水發(fā)產(chǎn)品事件到廣東毒酒事件，從震驚全球的“三聚氰胺”事件到舉世聞名的“地溝油”事件，從河南南陽毒韭菜事件到青島福爾馬林浸泡小銀魚、染色饅頭事件，從廣州市場(chǎng)現(xiàn)“染色紫菜” 到臺(tái)灣塑化劑有毒食品件件聽起來都是那么讓人膽戰(zhàn)心驚。然而造成這些食品安全危害事件頻發(fā)的原因是多方面的，但主要原因是一些商家為追求高額的經(jīng)濟(jì)利益，不擇手段，在食品加工過程中摻雜使假，以假充真，以次充好，不遵循起碼的做人的原則，違背自己的良心。而我們的一些地方政府，長期以來片面注重經(jīng)濟(jì)發(fā)展，忽視政府監(jiān)管職能，使得監(jiān)督職能機(jī)構(gòu)建設(shè)和技術(shù)進(jìn)步相對(duì)滯后，也給一些奸商以可乘之機(jī)。每個(gè)事件本身看上去是孤立的，但其造成的危害卻是極其巨大的！
現(xiàn)如今的中國，人們?cè)谟貌颓?，都?huì)花時(shí)間來討論“現(xiàn)在該吃什么好？有什么食品才是健康無毒的？”。是啊，吃什么好呢？豬肉中注水，蔬菜中殘留農(nóng)藥，制造火腿噴灑敵敵畏，生產(chǎn)泡菜使用工業(yè)鹽，喂奶粉吃出大頭娃娃，喝黃酒丟了性命。一種種假冒偽劣食品不斷被揭露，被曝光；一起起觸目驚心的制假售劣案件被查處，被打擊；一條條鮮活的生命被殘害，被扼殺，一顆顆善良的心靈被愚弄、被震撼。廣大群眾不禁要問：“究竟，我們還能吃什么？當(dāng)吃的都得不到保障了，我們還奢求能有什么能得到保障？
當(dāng)前，我國食品安全形勢(shì)不容樂觀，食品安全已成為全國人民關(guān)注的一個(gè)焦點(diǎn)問題。為了解大家對(duì)食品安全方面的看法，分析存在的問題和原因，作為食品質(zhì)量與安全班的學(xué)生，我們展開了關(guān)于食品安全狀況的調(diào)查。
二、調(diào)查經(jīng)過
1.目的：我們希望通過這次調(diào)查，能讓大家的身體健康和生活質(zhì)量得到保障，嚴(yán)厲打擊銷售假冒偽劣食品等違法犯罪活動(dòng)，重建信用規(guī)范市場(chǎng)秩序。
2.對(duì)象：淮南市田家庵區(qū)社會(huì)群眾
3.時(shí)間：2015年5月5日―2015年5月26日
4.地點(diǎn)：龍湖公園及附近、蘇果超市、家樂福購物商場(chǎng)
5.方式：走訪、問卷調(diào)查，其中發(fā)放問卷45份，收回40份，有效40份。
6.參加人員：淮南師范學(xué)院 生命科學(xué)系
12級(jí)食品質(zhì)量與安全（1）班
洪承明，學(xué)號(hào)：1213050112
陳建輝，學(xué)號(hào)：1213050104
陳 建，學(xué)號(hào)：1213050103
三、調(diào)查問卷及數(shù)據(jù)
食品安全問題調(diào)查問卷
1.在日常生活中，您了解食品安全的途徑是?
A.媒體宣傳(65%)
B. 書籍資料（10%）
C. 他人轉(zhuǎn)述（5%)
D.自己的親身經(jīng)歷(20%）
2.您是否關(guān)注食品安全問題？ A.非常關(guān)注（ 42.5%）
B.一般 （55%）
C.從不關(guān)注（2.5%）
D.無所
3.您對(duì)當(dāng)前食品安全形勢(shì)的看法是? A. 總體良好，但有部分不和諧現(xiàn)象（10%）
B. 大部分是好的，有一小部分情況不容樂觀（40%）
C.一般，好壞各占一半（15%） D.非常不好，都不清楚什么能吃（35%)
4.您認(rèn)為食品安全包括哪些方面？（可多選）
A.食品色澤 （52.5%)
B.食品保質(zhì)期和生產(chǎn)日期（65%)
C.食品衛(wèi)生狀況 （62.5%)
D.食品性價(jià)比（62.5%)
E.食品是否為“三無”產(chǎn)品（40%)
F.說不清（2.5%)
G.食品是否含有添加劑，或?yàn)檗D(zhuǎn)基因食品（45%)
5.您經(jīng)常購買食品的地點(diǎn)是?（可多選）
A.超市（85%) B.商場(chǎng)（22.5%)
C.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（37.5%) D.食品專賣店（ 22.5%)
E.小攤販 （25%）
F.其他（0）
6.您在購買食品時(shí)主要通過那些依據(jù)判斷食品是否安全?（可多選） A.生產(chǎn)日期，保質(zhì)期 （ 90%）
B.品牌知名度，如廣告中是否出現(xiàn)（25%）
C. 價(jià)格的高低（ 15%）
D. 產(chǎn)品的包裝色澤氣味（37.5%）
E.相關(guān)檢驗(yàn)證明標(biāo)識(shí)標(biāo)簽（37.5%）
F.以往經(jīng)驗(yàn)或別人介紹（17.5%）
7.您最擔(dān)心的食品安全問題是?（可多選） A. 農(nóng)藥、抗生素、重金屬等殘留問題（57.5%）
B. 食品過期變質(zhì)問題（67.5%） C. 食品中違規(guī)使用添加劑（60%）
D. 沒有標(biāo)注轉(zhuǎn)基因食品問題 （20%） E. 食物中毒問題（42.5%） F.食品衛(wèi)生問題 （45%）
G.假冒品牌問題（40%）
8.目前，最令你感到不安全的是哪類食品？(多選)
A.奶、豆制品（37.5%）
B.海鮮（17.5%）
C.腌制品（52.5%）
D.速食、膨化食品（72.5%）
E.蔬菜水果（10%）
F.飲料（30%）
9.您所遇到的食品安全的問題有?（可多選）
A.食品沒達(dá)到國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（25%)
B.假冒偽劣產(chǎn)品（65%)
C.過了保質(zhì)期還在銷售（ 85%）
D.沒有明確標(biāo)明轉(zhuǎn)基因、進(jìn)口食品（15%）
E.宣傳虛假或夸大（ 45%)
F.外出就餐造成身體不適（15%)
10針對(duì)食品添加劑，您的看法是?
A.只要是添加劑，就對(duì)身體有好處（5%)
B.有好有壞，好的多（20%)
C.有好有壞，壞的多（40%)
D.只要是添加劑，就對(duì)身體有害（22.5%)
E.不清楚（12.5%）
11.當(dāng)買回家的食品有質(zhì)量問題時(shí)，通常采取的做法是？（可多選）
A.與商家廠家協(xié)商要求退款或賠償 （45%）
B.向消協(xié)或媒體投訴（20%）
C.通過法律部門解決（22.5%）
D.奉勸親友不再購買此產(chǎn)品（42.5%）
E.當(dāng)自己倒霉，或者多一事不如少一事的態(tài)度，只是把問題食品丟了（45%）
12.您認(rèn)為造成目前食品安全問題眾多的原因是什么？（可多選）
A. 食品生產(chǎn)加工企業(yè)和個(gè)人利欲熏心 （ 72.5%）
B. 主管部門職責(zé)不明監(jiān)管不力（42.5%）
C. 執(zhí)法部門對(duì)違規(guī)企業(yè)和個(gè)人的懲罰力度不夠 （52.5%）
D. 食品安全法律體系不完善（32.5%）
E. 消費(fèi)者缺乏安全消費(fèi)知識(shí)（40%） F. 事情沒那么嚴(yán)重是媒體炒作出來的（0）
13.您認(rèn)為提高食品安全水平需要做的是？(可多選）
A. 食品生產(chǎn)、經(jīng)營、流通等領(lǐng)域加強(qiáng)自身道德誠信建設(shè)（42.5%）
B. 對(duì)出現(xiàn)食品安全問題的企業(yè)或個(gè)人嚴(yán)加懲罰（35%）
C. 完善食品安全監(jiān)督體系，實(shí)行明確的問責(zé)制（50%）
D. 普及科學(xué)安全消費(fèi)知識(shí)，提高購買者的感官鑒別能力（50%）
14.你對(duì)中國的食品安全還有信心嗎？
A. 有信心。國家已經(jīng)加大了對(duì)食品安全問題的監(jiān)督，并且出臺(tái)相關(guān)法律，社會(huì)關(guān)注度也明顯提高，相信在國家的政策干預(yù)下，社會(huì)的宣揚(yáng)倡導(dǎo)下，食品安全問題一定會(huì)解決的（25%)
B. 無所謂。雖然有許多食品安全事故發(fā)生，但對(duì)我的日常生活沒有產(chǎn)生太大影響，所以不是很在意，但也希望能有效解決（15%)
C. 沒信心。雖然政府已經(jīng)采取了措施，但是還是有事故不斷發(fā)生。并且我們的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)制度不完善，商人總是以利益為目標(biāo)，會(huì)繼續(xù)以犧牲食品安全為代價(jià)獲取利益，這是中國當(dāng)前社會(huì)的一個(gè)悲哀（60%)
四、數(shù)據(jù)分析 在上述調(diào)查數(shù)據(jù)中我們可以知道，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們對(duì)食品安全問題愈來愈關(guān)注，從數(shù)據(jù)中我們了解到，有97.5%對(duì)食品安全問題持關(guān)注態(tài)度，其中42.5%的人非常關(guān)注。數(shù)據(jù)顯示，有65%的人是通過媒體宣傳來了解食品安全的，大家普遍聽說的食品安全事件分別為：三聚氰胺事件、蘇丹紅事件、地溝油事件，卻很少有人知道南陽的毒韭菜事件。這說明媒體和政府對(duì)食品安全事件的聚焦程度還不夠，還未引起人們對(duì)這些事件的重視！
在選擇購買食品地點(diǎn)時(shí)，85%的市民選擇了超市，食品專賣店只占22.5%，他們認(rèn)為超市相對(duì)來說較安全一點(diǎn)。在購買時(shí)，90%市民首先關(guān)注食品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，其次為相關(guān)檢驗(yàn)標(biāo)識(shí)標(biāo)簽和產(chǎn)品的包裝色澤氣味，這反映出人們?cè)谌粘Ｉ钪懈⒅厥称返馁|(zhì)量，而不是味道。市民們普遍認(rèn)為食品安全應(yīng)包括：食品生產(chǎn)期及保質(zhì)期、衛(wèi)生狀況、色澤、性價(jià)比及是否含有添加劑等方面。在食品安全方面，人們最擔(dān)心的是食品過期變質(zhì)問題，接著便是食品中違規(guī)使用添加劑，農(nóng)藥、抗生素、重金屬殘留問題。在目前，人們最感到不安全的是速化、膨化食品，腌制品僅次之。同時(shí)，85%的群眾遇到了過了期的食品仍在銷售情況，65%的群眾遇到了假冒偽劣產(chǎn)品情況，這說明了食品監(jiān)管部門監(jiān)管力度不夠。
在食品添加劑問題上，40%的群眾認(rèn)為有好有壞，5%的群眾認(rèn)為只要是添加劑，就對(duì)身體有好處，對(duì)添加劑一點(diǎn)都不知道的人竟然達(dá)到了12.5%。由此反映出人們對(duì)食品添加劑了解的很少，甚至是一無所知！
當(dāng)人們買回家的食品有質(zhì)量問題時(shí)，45%的群眾當(dāng)自己倒霉，持多一事不如少一事的態(tài)度，只是把問題食品扔了，然后奉勸親友不要購買此產(chǎn)品。僅有20%的群眾選擇了向消協(xié)或媒體投訴，或者通過法律部門解決。對(duì)此，我認(rèn)為大部分市民缺乏安全消費(fèi)意識(shí)，不懂得通過合法的途徑，來捍衛(wèi)自己的權(quán)益，或者對(duì)食品安檢部門的辦事能力不信任！
通過調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)，人們普遍認(rèn)為造成當(dāng)前食品安全問題的原因有：食品生產(chǎn)加工企業(yè)和個(gè)人利益熏心、食品安全法律體系不完善、消費(fèi)者缺乏安全消費(fèi)意識(shí)。為此市民們認(rèn)為提高食品安全水平需要做的有：完善食品安全監(jiān)督體系，實(shí)行明確的問責(zé)制；對(duì)出現(xiàn)問題安全
的企業(yè)或個(gè)人嚴(yán)加懲罰；普及科學(xué)安全消費(fèi)意識(shí)，提高購買者的感官鑒別能力！ 通過調(diào)查，在關(guān)于是否對(duì)中國食品仍有信心方面，得出的數(shù)據(jù)令人深省，結(jié)果顯示60%的群眾對(duì)中國的食品失去了信心，僅有25%的群眾還持有信心，15%的群眾竟然覺得無所謂，這是否是更是一種悲哀？
五．調(diào)查結(jié)論 通過這次調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)當(dāng)前中國食品安全形勢(shì)嚴(yán)峻，不容忽視。大多消費(fèi)者雖然關(guān)注食品安全問題，但只是片面了解，對(duì)食品安全方面知識(shí)掌握的太少，尤其是食品添加劑。大部分群眾對(duì)食品添加劑了解的很少，甚至是一無所知！同時(shí)，數(shù)據(jù)顯示出消費(fèi)者的自我保護(hù)意識(shí)不高，在購買了有質(zhì)量問題的食品后，不懂得用合法的途徑來維護(hù)自己的權(quán)益，而是采取一種多一事不如少一事的態(tài)度。人們?cè)谫徺I食品時(shí)，經(jīng)常遇到食品過期但仍在出售、劣質(zhì)假冒食品等情況，因此大多人對(duì)中國的食品安全失去了信心，雖然政府已經(jīng)采取了措施，但是食品事故仍不斷發(fā)生。并且我們的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)制度不完善，法律體系不夠完善，商人違背良心，總是以利益為目標(biāo)，以犧牲食品安全為代價(jià)獲取利益，這是中國當(dāng)前食品界的一個(gè)悲哀！
六．調(diào)查中遇到的問題 第一次發(fā)放問卷時(shí)，我們地點(diǎn)定在家樂福購物廣場(chǎng)及蘇果超市，但選取的時(shí)間點(diǎn)不對(duì)，定在了中午，所以在發(fā)放調(diào)查問卷時(shí)，有的人還未等我們說句話，就直接走掉結(jié)果碰了一鼻子灰。有了第一次的經(jīng)驗(yàn)，第二次我們定在了上午，地點(diǎn)選擇了龍湖公園，但在發(fā)放問卷時(shí)，一些人并沒有去在意一些食品安全問題，在調(diào)查過后，他們才開始注意這個(gè)不容忽視的問題，這讓我們很詫異。一些人認(rèn)為我們是發(fā)傳單的或者是推銷的，于是老遠(yuǎn)就躲著我們。一部分人在聽了我們說明調(diào)查原因之后，直接說了句“沒興趣”或“沒信心”，然后揚(yáng)長而去。盡管如此，還是有很多人，在聽了我們說明調(diào)查原因之后，很樂意積極的配合我們，讓我們完成了調(diào)查。同時(shí)在與他們的交談中，我們發(fā)現(xiàn)他們對(duì)食品安全方面了解的太少了，而且自我保護(hù)意識(shí)不高。
七．建議 針對(duì)以上遇到的問題，我們小組提出了如下建議：
1.作為消費(fèi)者，不能只抱怨企業(yè)的道德缺失、不負(fù)責(zé)任，我們要增強(qiáng)自身食品安全的意識(shí)，面對(duì)五花八門的食品，我們不能一味的只追求味道，在選擇食品的時(shí)候，我們要將健康放在第一位。同時(shí)，遇到不合理的、非法的使用食品添加劑或其他危害了消費(fèi)者的利益時(shí)，我們要通過合法的手段來維護(hù)自己的利益。
2.加大食品安全的宣傳力度，提高安全意識(shí)，加大監(jiān)控力度。消費(fèi)者在購買食品時(shí)應(yīng)選擇信譽(yù)度較高的產(chǎn)品，并盡量到正規(guī)超市、商場(chǎng)購物，以保證所需食品的安全性。
3.基于大部分人依賴食品的生產(chǎn)日期及保質(zhì)期來判斷食品是否安全，所以安檢部門要及時(shí)檢察食品上的生產(chǎn)日期是否屬實(shí)，過了保質(zhì)期的食品一律不許再出售。
4.政府要把食品安全問題放在高度重視的位置上，且各職人員明確職務(wù)，盡職盡責(zé)，嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)制度，努力協(xié)調(diào)好各有關(guān)部門間的關(guān)系，最重要的是要加強(qiáng)監(jiān)管工作，提高食品監(jiān)管的準(zhǔn)確性及增強(qiáng)食品監(jiān)管的權(quán)威性。食品安檢部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品企業(yè)的監(jiān)督，執(zhí)法部門對(duì)違規(guī)企業(yè)和個(gè)人的懲罰力度加大。
5.我們應(yīng)該配合食監(jiān)局的整理，遇到問題商品時(shí)盡快舉報(bào)，以盡早扼殺問題商品的進(jìn)一步泛濫。 總而言之，我們消費(fèi)者不但要加強(qiáng)自我對(duì)問題食品的防范意識(shí)，而且還要配合食監(jiān)局的治理。
八．調(diào)查小感悟
通過這次調(diào)查活動(dòng)，我們受益匪淺。調(diào)查時(shí)的碰壁，增強(qiáng)了我們的心理承受壓力。調(diào)查成功后，我們舒心一笑！與人交談時(shí)，鍛煉了我們的口才與交際能力。與此同時(shí)，我們還學(xué)會(huì)了小組成員之間的合作與分工，學(xué)會(huì)了與他人交往，學(xué)會(huì)了綜合應(yīng)用信息來分析問題，解決問題。希望下次還能有類似的活動(dòng)！
食品安全調(diào)查報(bào)告2016-09-15 10:47 | #2樓
食品安全調(diào)查
摘要：隨著我國社會(huì)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，食品安全逐漸成為備受關(guān)注的焦點(diǎn)，食品種類越來越豐富，食品安全問題變得非常嚴(yán)峻，嚴(yán)重危害人民群眾的食品安全尤為重要。經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，食品安全日益成為人們關(guān)注的熱門話題。近幾年來，世界上一些國家和地區(qū)食品安全的惡性事件不斷發(fā)生，隨著食品加工過程中化學(xué)品與新技術(shù)的廣泛使用，新的食品安全不斷涌現(xiàn)。盡管現(xiàn)代科技己發(fā)展到了相當(dāng)水平，但食源性疾病不論在發(fā)達(dá)國家還是發(fā)展中國家，都沒有得到有效的控制，仍然嚴(yán)重地危害著人民的健康，成為當(dāng)今世界各國最關(guān)注的衛(wèi)生問題之一。民以食為天，食以安為先。食品是人類賴以生存和發(fā)展的最基本的物質(zhì)條件，食品安全涉及人類最基本權(quán)利的保障。在我國國民經(jīng)濟(jì)中，食品工業(yè)占有重要的地位。隨著我國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，食品種類越來越豐富，產(chǎn)品數(shù)量供給充足有余，在滿足食品需求供給平衡的同時(shí)，食品質(zhì)量安全問題越來越突出。假冒偽劣食品頻頻被曝光，危害消費(fèi)者身體健康和生命安全的群發(fā)性事件時(shí)有發(fā)生，食品安全問題已成為全國消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。 一，調(diào)查目的
當(dāng)今世界，食品不安全的風(fēng)險(xiǎn)源不斷增加，人們對(duì)食品不安全風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)逐步提高。尤其是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對(duì)化學(xué)投入物的依賴程度越來越高，極端氣候頻繁出現(xiàn)，污染物不斷增多，都使食品不安全風(fēng)險(xiǎn)上升。我國食品加工業(yè)和餐飲業(yè)多數(shù)為小作坊、小企業(yè)。他們對(duì)食品衛(wèi)生安全比較漠視，往往又在政府監(jiān)管之外。因此，關(guān)注食品安全，人人有責(zé)。通過對(duì)食品安全的調(diào)查，關(guān)注食品安全，開展食品安全的知識(shí)宣傳，加強(qiáng)人們對(duì)食品安全重要性的認(rèn)識(shí)，健全食品質(zhì)量監(jiān)督體系，逐步改善食品安全嚴(yán)峻的現(xiàn)狀。
二：調(diào)查方法、時(shí)間、對(duì)象
調(diào)查方法：通過對(duì)內(nèi)鄉(xiāng)縣下各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的實(shí)地考察，食品加工企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的參觀調(diào)查，發(fā)出問卷調(diào)查調(diào)查人們對(duì)食品安全的了解。問卷回收率90%。
調(diào)查時(shí)間：2015年8月10日至2015年8月21日
調(diào)查對(duì)象：農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)小販，食品加工廠，普通消費(fèi)群眾
三：調(diào)查結(jié)果及分析
根據(jù)調(diào)查顯示，我縣17.8％的居民民對(duì)食品安全狀況表示放心，62.2％表示部分品種不放心；84.1％的市民在采購食品過程中最關(guān)注的是食品安全性；48.6％的市民認(rèn)為食品安全最大的隱患在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，27.3％認(rèn)為在餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)，18.8％認(rèn)為在流通環(huán)節(jié)?？梢?，雖然近幾年在食品安全方面做了大量卓有成效的工作，但市民對(duì)食品安全還不是很放心，食品安全總體形勢(shì)仍比較嚴(yán)峻，食品安全工作還存在一些問題和不足，具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
（一）食品安全問題仍較突出。經(jīng)過政府的規(guī)范和整治，食品案件多發(fā)的勢(shì)頭得到了遏制，但我縣食品安全隱患和問題仍然十分突出。一是初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品（水產(chǎn)品）源頭污染仍然嚴(yán)重。工業(yè)“三廢’和城鄉(xiāng)垃圾污染以及水體嚴(yán)重劣化，致使農(nóng)產(chǎn)品受到重金屬和有毒物質(zhì)污染的問題仍不容忽視，有些化工廠還建在無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地的附近，容易造成附近水域和土壤的工業(yè)污染，群眾反響比較強(qiáng)烈。同時(shí)由于尚未形成對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者有約束力的科學(xué)用藥和安全用藥制度，農(nóng)藥、化肥的使用量和使用時(shí)間隨意性較大，不到農(nóng)藥使用安全間隔期就采收上市現(xiàn)象尚有存在，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題仍需引起高度重視。二是食品生產(chǎn)單位多為家庭作坊式經(jīng)營，具有多、小、散的特點(diǎn)，質(zhì)量保證體系不健全，部分生產(chǎn)單位的生產(chǎn)原料和衛(wèi)生條件無法保障，添加劑濫用使得食品安全存有重大隱患。據(jù)權(quán)威顯示，有關(guān)部門上半年檢測(cè)顯示，糕點(diǎn)類產(chǎn)品抽檢合格率只有40%；豆制品合格率極低，有較大安全隱患，第一季度全區(qū)抽檢豆制品10批次，合格率為0。三是流通環(huán)節(jié)經(jīng)營秩序不夠規(guī)范，經(jīng)銷農(nóng)產(chǎn)品和食品的集貿(mào)市場(chǎng)、企業(yè)、個(gè)體戶大多缺乏必要的設(shè)施和規(guī)范的管理，出售過期或變質(zhì)食品現(xiàn)象仍有發(fā)生。四是消費(fèi)領(lǐng)域城鄉(xiāng)差異大，各種整治活動(dòng)主要集中在城區(qū)開展，而農(nóng)村食品安
全監(jiān)管力量相對(duì)薄弱，致使大量假劣食品流向農(nóng)村，農(nóng)村食品安全形勢(shì)令人堪憂。同時(shí)餐飲業(yè)還存在餐具消毒不徹底、熟食操作不規(guī)范、流動(dòng)攤點(diǎn)監(jiān)管難等問題。
（二）食品安全監(jiān)管合力還需增強(qiáng)。由于現(xiàn)行的食品安全法律法規(guī)還不完善，難以保障食品安全執(zhí)法工作。食品安全監(jiān)管隊(duì)伍建設(shè)滯后，人員缺乏，難以適應(yīng)食品安全監(jiān)管的實(shí)際需要；食品安全監(jiān)管環(huán)節(jié)眾多，涉及的主管部門有農(nóng)林、漁業(yè)、工商、貿(mào)糧、衛(wèi)生、質(zhì)技監(jiān)、食藥監(jiān)等單位，各職能部門之間的協(xié)調(diào)機(jī)制也不夠完善，容易造成多頭管理或監(jiān)管不力現(xiàn)象，致使有些問題監(jiān)管難以到位，影響了食品安全執(zhí)法工作。
（三）食品安全基礎(chǔ)設(shè)施薄弱。食品安全監(jiān)測(cè)量多面廣，但技術(shù)檢測(cè)工作滯后，食品檢測(cè)設(shè)備相對(duì)不足，檢測(cè)力量跟不上檢測(cè)需求。政府財(cái)政投入不足，執(zhí)法裝備和檢測(cè)設(shè)施比較匱乏。另外，食品安全信息來源不足，食品市場(chǎng)是一個(gè)很大的市場(chǎng)，涉及的種類繁多，單靠單個(gè)部門的例行抽查，很難全面控制當(dāng)前市場(chǎng)的所有食品質(zhì)量。社會(huì)舉報(bào)、投訴和村居食品安全協(xié)管員制度是一個(gè)信息來源的途徑，但是當(dāng)前食品類的舉報(bào)和投訴較少，協(xié)管員受知識(shí)水平和工作精力限制所反饋的信息也比較有限，況且所投訴、舉報(bào)和反映的問題多數(shù)已成后果、造成危害，只能事后算賬，難以做到事前把關(guān)。
（四）消費(fèi)者的自我保護(hù)意識(shí)不強(qiáng)。一些農(nóng)民對(duì)于農(nóng)藥殘留問題認(rèn)識(shí)不夠，群眾識(shí)別假劣食品能力較低，自我保護(hù)意識(shí)不強(qiáng)。對(duì)于食品安全事件，消費(fèi)者一方面存在麻痹思想，對(duì)有些危害性估計(jì)不足，自我保護(hù)意識(shí)不強(qiáng)；另一方面又受生活條件等多方面因素制約，有些無可奈何，抱著聽之任之的態(tài)度。另外，由于經(jīng)濟(jì)、文化知識(shí)等方面的原因，不少消費(fèi)者對(duì)食品安全的知識(shí)了解不多，特別是不少“新路橋人”購買食品時(shí)大多只看價(jià)錢，一味要求價(jià)廉而忽視物美，一些價(jià)低質(zhì)次的食品成為主打食品，甚至成為部分兒童手中的美味。 四：改善食品安全的建議
（一）要全面普及食品安全知識(shí)。加強(qiáng)食品不安全源危害健康的宣傳；強(qiáng)化信息披露管理，由合法的機(jī)構(gòu)定期公布食品安全狀況，及時(shí)提示消費(fèi)者應(yīng)注意的食品不安全風(fēng)險(xiǎn)源，在全社會(huì)形成良好風(fēng)氣，堅(jiān)決杜絕消費(fèi)高風(fēng)險(xiǎn)食品，科學(xué)對(duì)待食品不安全的惡性事件。
（二）要增強(qiáng)食品不安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。必須開展食品安全的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，尤其要加強(qiáng)對(duì)一些高風(fēng)險(xiǎn)的食品消費(fèi)進(jìn)行評(píng)估。高污染地區(qū)生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品、小作坊加工的食品、地?cái)偨?jīng)營的食品等應(yīng)成為評(píng)估的重點(diǎn)。
（三）要引入市場(chǎng)機(jī)制，讓食品安全的風(fēng)險(xiǎn)狀況成為影響食品需求及其價(jià)格水平的一個(gè)重要因素。食品安全具有隱蔽性。為引起食品生產(chǎn)者重視食品安全性，需要加強(qiáng)認(rèn)證工作，建立可追溯制度，做好日常監(jiān)測(cè)，及時(shí)公示信息，發(fā)揮品牌效應(yīng)，便于消費(fèi)者辨別。當(dāng)消費(fèi)者把安全性作為食品需求的優(yōu)先決策因素時(shí)，政府監(jiān)管、食品生產(chǎn)和消費(fèi)三者之間就形成了推進(jìn)食品安全保障水平不斷提升的良性循環(huán)機(jī)制。
食品安全調(diào)查報(bào)告2016-09-15 10:22 | #3樓
關(guān)于食品安全與營養(yǎng)的調(diào)查與分析
漯河新興特色食品調(diào)研隊(duì)
【摘要】本文結(jié)合問卷調(diào)查統(tǒng)計(jì)結(jié)果，主要從消費(fèi)者對(duì)食品安全與營養(yǎng)的認(rèn)知及關(guān)注程度，對(duì)食品科技與食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的了解程度進(jìn)行分析，找出在現(xiàn)在食品問題頻發(fā)政府高度關(guān)注大環(huán)境下的實(shí)際問題，提出解決問題的思路和合理化的建議。以便對(duì)我們食品專業(yè)的學(xué)生在以后的學(xué)習(xí)更具有指導(dǎo)意義。
【關(guān)鍵詞】食品安全；認(rèn)知程度；發(fā)展方向
一、 調(diào)查問卷情況簡介
本次的調(diào)查問卷中，我們共設(shè)計(jì)了四個(gè)方面16個(gè)問題，主要側(cè)重于了解廣大市民對(duì)于食品的安全，食品營養(yǎng)，食品科技，食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀的認(rèn)知程度，調(diào)查較有針對(duì)性和全面性，選用問卷調(diào)查的方式進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)和分析，此數(shù)據(jù)因受各個(gè)條件限制，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)僅為相對(duì)數(shù)據(jù)。
此次調(diào)查，共發(fā)放問卷將近160份，回收問卷百分之百，經(jīng)認(rèn)真篩選，有效問卷為120份，調(diào)查人群分為三個(gè)階層，青年30%，中年40%，老年30%，總體布局較為合理。受教育情況從小學(xué)到大學(xué)和研究生，高中及大學(xué)畢業(yè)學(xué)歷者占大多數(shù)約為60%。
二、 統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析
（一）、本次設(shè)計(jì)的調(diào)查問卷只有10,11兩題有正確答案，其余均為主觀題，1-6為食品安全問題，7-9為食品營養(yǎng)問題，10-11為食品科技問題，12-16為食品行業(yè)現(xiàn)狀問題，對(duì)調(diào)查問卷分析統(tǒng)計(jì)其結(jié)果如下：
表格 1食品安全問卷調(diào)查表
（二）對(duì)問題進(jìn)行分析 1.、在食品安全問題方面
市民主要關(guān)心的問題主要為肉類 ，而蔬菜 、奶制品、豆制品等關(guān)注一般，對(duì)糧食的安全問題則較少關(guān)注。當(dāng)遇到安全問題時(shí)一般的解決渠道為請(qǐng)求消費(fèi)者協(xié)會(huì)調(diào)解或向有關(guān)行政部門申訴，其次是與生產(chǎn)經(jīng)營者協(xié)商。對(duì)食品安全的關(guān)注則主要通過電視、廣播、網(wǎng)絡(luò)等媒體的宣傳進(jìn)行了解。 2、在食品營養(yǎng)問題方面
市民對(duì)營養(yǎng)方面的問題了解較少，對(duì)平時(shí)營養(yǎng)搭配，食物的酸堿性較少關(guān)注，如普遍認(rèn)為有酸味的食物如山楂、西紅柿、醋等顯酸性。另
外，對(duì)于肉類營養(yǎng)關(guān)注較多而忽視谷類、薯類，粗糧等營養(yǎng)價(jià)值。
3、在食品科技問題方面
市民對(duì)食品科技的認(rèn)知主要為表面層次上了解，如多飲甜菜汁可降低血壓防止心臟病，而對(duì)飲水量不足會(huì)引起大腦灰質(zhì)縮小危害身體健康這種專業(yè)的問題較少關(guān)注。
4、在食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀問題
市民在對(duì)于食品行業(yè)存在的安全問題，認(rèn)為主要?dú)w結(jié)于不法食品生產(chǎn)加工企業(yè)和個(gè)人利欲熏心及購買者假冒偽劣鑒別能力不高，還有少部分人認(rèn)為各執(zhí)法部門溝通不暢，缺乏配合，而認(rèn)為失信企業(yè)和個(gè)人的懲罰力度不夠的則相對(duì)較少。
三、 存在問題與解決思路
（一） 存在的`實(shí)際問題
通過以上分析我們不難看出廣大市民對(duì)食品了解程度的一些問題，具體情況如下：
1、 市民自身問題
青少年對(duì)食品安全的問題關(guān)注較少，一般只關(guān)注食品的口味，價(jià)格，品牌和注重個(gè)人喜好。而中年及老年對(duì)這方面的關(guān)注則較多。大部分市民對(duì)于食品營養(yǎng)方面的知識(shí)了解程度不高，對(duì)于可以通過食療解決有關(guān)問題的方法關(guān)注較少，也較少認(rèn)識(shí)到食物中的相關(guān)營養(yǎng)元素在機(jī)體內(nèi)所發(fā)揮的生理功效。
2、 食品企業(yè)的問題
一些企業(yè)對(duì)于食品各方面的宣傳比較傾向于消費(fèi)者的心理需求，
而較少關(guān)注其真正的生理需要，例如在大經(jīng)濟(jì)環(huán)境下只追求開拓市場(chǎng)和生產(chǎn)效益而忽略了社會(huì)責(zé)任感和企業(yè)高知名度在企業(yè)長期 發(fā)展中所起的作用。
3、 政府及相關(guān)媒體的問題
政府對(duì)市民進(jìn)行食品各方面問題的疏導(dǎo)較少，媒體對(duì)食品問題的報(bào)道較少并且有時(shí)存在滯后性。
中小城鎮(zhèn)執(zhí)法力量十分薄弱，市場(chǎng)監(jiān)管嚴(yán)重缺位，市民購買食品既不查驗(yàn)相關(guān)證照，又不索要銷售發(fā)票，致使一些“三無”食品、過期不合格食品以及被城市市場(chǎng)拒之門外的食品流向農(nóng)村市場(chǎng)。
（二） 解決思路
1、 優(yōu)勢(shì)分析
食品為國計(jì)民生之根本，如今食品問題已成為社會(huì)高度關(guān)注的普遍問題，隨著我國經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展和人民的生活水平的不斷提高，引起越來越多的人們對(duì)食品安全與營養(yǎng)，科技等問題的關(guān)注。廣大消費(fèi)者已不再停留在吃得飽的層次上，而在于吃的好，吃的健康，吃的有質(zhì)量。政府和媒體也加強(qiáng)了對(duì)食品問題的關(guān)注，而我們作為食品的專業(yè)人才，更加容易找到其問題的根結(jié)所在，對(duì)于解決其問題能尋到便捷有效的方法。
2、 對(duì)策
對(duì)于消費(fèi)者要有針對(duì)性的宣傳和合理化的建議。相關(guān)數(shù)據(jù)表明在2015年2月28日通過《食品安全法》之后，食品行業(yè)對(duì)待安全問題
更加嚴(yán)謹(jǐn)，又強(qiáng)化了對(duì)相關(guān)質(zhì)檢部門和檢測(cè)中心的監(jiān)管力度。而我們的首要任務(wù)是提高食品科技檢測(cè)水平，培養(yǎng)食品檢測(cè)的高端人才。政府也應(yīng)加大對(duì)中小城鎮(zhèn)的食品安全營養(yǎng)等各方面的宣傳力度，以提高各中小城市消費(fèi)者的認(rèn)知水平。
四、 合理化建議
1、對(duì)于消費(fèi)者的建議
（1）查保健食品的批準(zhǔn)文號(hào)。
（2）選購食品時(shí)要查看生產(chǎn)日期，保質(zhì)期及有效期，不要貪小便宜健康最重要。
（3）購買食品時(shí)要選擇真空包裝。
（4）購買食品時(shí)要多注意品質(zhì)及檢測(cè)合格證。
（5）面對(duì)食品腐敗及假冒偽略產(chǎn)品要學(xué)會(huì)用法律武器保護(hù)自己的權(quán)益。
2、完善食品安全管理體制和相關(guān)法律法規(guī)，要讓膽敢以身試法者有所“畏懼”。無論是大小品牌還是大小企業(yè)，一經(jīng)查處，嚴(yán)懲不貸。
3、對(duì)于.新聞媒體要加大宣傳力度，宣傳形式多樣化。只有這樣才能嚴(yán)重打擊不法商販對(duì)視曝光引起各界的高度認(rèn)識(shí)及提高警戒性。新聞媒體還應(yīng)多做些增強(qiáng)人們健康消費(fèi)意識(shí)的宣傳教育，提倡健康消費(fèi)。
4、當(dāng)代大學(xué)生要立足社會(huì)，關(guān)注社會(huì)，利用所學(xué)奉獻(xiàn)社會(huì)。如食品專業(yè)的學(xué)生可以多開展些關(guān)于食品安全知識(shí)方面宣傳的活動(dòng)，積極加強(qiáng)專業(yè)知識(shí)理論與實(shí)踐的聯(lián)系，結(jié)合社會(huì)所需實(shí)現(xiàn)自我。
參考文獻(xiàn) 《食品安全法（草案）》 《食品衛(wèi)生 》
食品安全調(diào)查報(bào)告2016-09-15 22:13 | #4樓
調(diào)查題目：
調(diào)查地點(diǎn)：
調(diào)查時(shí)間：
年 級(jí) 專 業(yè)
學(xué) 號(hào) 姓 名
成 績___________ 評(píng)審人
一、調(diào)查目的
俗話說：“民以食為天，食以安為先?！笔称钒踩玛P(guān)廣大人民群眾飲食安全和身體健康，也直接關(guān)系到社會(huì)安定與和諧。
當(dāng)今世界，食品不安全的風(fēng)險(xiǎn)源不斷增加，人們對(duì)食品不安全風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)逐步提高。尤其是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對(duì)化學(xué)投入物的依賴程度越來越高，極端氣候頻繁出現(xiàn)，污染物不斷增多，都使食品不安全風(fēng)險(xiǎn)上升。我國食品加工業(yè)和餐飲業(yè)多數(shù)為小作坊、小企業(yè)。他們對(duì)食品衛(wèi)生安全比較漠視，往往又在政府監(jiān)管之外。因此，關(guān)注食品安全，人人有責(zé)。通過對(duì)食品安全的調(diào)查，關(guān)注食品安全，開展食品安全的知識(shí)宣傳，加強(qiáng)人們對(duì)食品安全重要性的認(rèn)識(shí)，健全食品質(zhì)量監(jiān)督體系，逐步改善食品安全嚴(yán)峻的現(xiàn)狀。
一、基本情況概述
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前全縣有固定店面的餐飲總數(shù)為862家，其中有許可證的為560家，無許可證的為302家，即將轉(zhuǎn)讓的為13家，獲證率約為64.9%。在所有餐飲單位中大型企業(yè)18家，中型企業(yè)15家，學(xué)校食堂40家，農(nóng)家游199家，絕大部分為小型餐飲單位，占全縣餐飲單位總數(shù)的96%。從數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)來看，我縣餐飲單位基本呈金字塔狀，塔頂端的大、中型餐飲單位數(shù)量最少，中間部分為較為規(guī)范的小型餐飲單位，最底端則是數(shù)量龐大的流動(dòng)性強(qiáng)、從業(yè)人員不穩(wěn)定、設(shè)施設(shè)備缺乏、自我管理水平低下的“五小”（小餐館、小吃店、小飲品店、小農(nóng)家樂、小食堂）餐飲單位。
二、調(diào)查方法、時(shí)間、對(duì)象
調(diào)查方法：通過對(duì)內(nèi)鄉(xiāng)縣下各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的實(shí)地考察，食品加工企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的參觀調(diào)查，發(fā)出問卷調(diào)查調(diào)查人們對(duì)食品安全的了解。問卷回收率90%。
調(diào)查時(shí)間：2016年3月23日至206年4月22日
調(diào)查對(duì)象：農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)小販，餐飲企業(yè)，食品加工廠，普通消費(fèi)群眾
三、 調(diào)查結(jié)果及分析
根據(jù)調(diào)查顯示，我縣17.8％的居民民對(duì)食品安全狀況表示放心，62.2％表示部分品種不放心；84.1％的市民在采購食品過程中最關(guān)注的是食品安全性；
48.6％的市民認(rèn)為食品安全最大的隱患在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，27.3％認(rèn)為在餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)，18.8％認(rèn)為在流通環(huán)節(jié)?？梢姡m然近幾年在食品安全方面做了大量卓有成效的工作，但市民對(duì)食品安全還不是很放心，食品安全總體形勢(shì)仍比較嚴(yán)峻，食品安全工作還存在一些問題和不足，具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
（一）食品安全問題仍較突出。經(jīng)過政府的規(guī)范和整治，食品案件多發(fā)的勢(shì)頭得到了遏制，但我縣食品安全隱患和問題仍然十分突出。一是初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品（水產(chǎn)品）源頭污染仍然嚴(yán)重。工業(yè)“三廢’和城鄉(xiāng)垃圾污染以及水體嚴(yán)重劣化，致使農(nóng)產(chǎn)品受到重金屬和有毒物質(zhì)污染的問題仍不容忽視，有些化工廠還建在無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地的附近，容易造成附近水域和土壤的工業(yè)污染，群眾反響比較強(qiáng)烈。同時(shí)由于尚未形成對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者有約束力的科學(xué)用藥和安全用藥制度，農(nóng)藥、化肥的使用量和使用時(shí)間隨意性較大，不到農(nóng)藥使用安全間隔期就采收上市現(xiàn)象尚有存在，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問題仍需引起高度重視。二是食品生產(chǎn)單位多為家庭作坊式經(jīng)營，具有多、小、散的特點(diǎn)，質(zhì)量保證體系不健全，部分生產(chǎn)單位的生產(chǎn)原料和衛(wèi)生條件無法保障，添加劑濫用使得食品安全存有重大隱患。據(jù)權(quán)威顯示，有關(guān)部門上半年檢測(cè)顯示，糕點(diǎn)類產(chǎn)品抽檢合格率只有40%；豆制品合格率極低，有較大安全隱患，第一季度全區(qū)抽檢豆制品10批次，合格率為0。三是流通環(huán)節(jié)經(jīng)營秩序不夠規(guī)范，經(jīng)銷農(nóng)產(chǎn)品和食品的集貿(mào)市場(chǎng)、企業(yè)、個(gè)體戶大多缺乏必要的設(shè)施和規(guī)范的管理，出售過期或變質(zhì)食品現(xiàn)象仍有發(fā)生。四是消費(fèi)領(lǐng)域城鄉(xiāng)差異大，各種整治活動(dòng)主要集中在城區(qū)開展，而農(nóng)村食品安全監(jiān)管力量相對(duì)薄弱，致使大量假劣食品流向農(nóng)村，農(nóng)村食品安全形勢(shì)令人堪憂。同時(shí)餐飲業(yè)還存在餐具消毒不徹底、熟食操作不規(guī)范、流動(dòng)攤點(diǎn)監(jiān)管難等問題。
（二）設(shè)施設(shè)備簡陋，經(jīng)營條件不符合要求。眾多的小餐飲單位受自身經(jīng)營規(guī)模、方式和經(jīng)濟(jì)條件的限制，業(yè)主不愿意在硬件設(shè)施上投入，難以做到分間操作，有的甚至生熟案不分，也不能達(dá)到遠(yuǎn)離廁所、糞堆、污水溝等污染源的要求。日常監(jiān)督檢查時(shí)經(jīng)常見到庫房、操作間的物品就地堆放或堆放無序，廢菜亂扔，污水橫流的現(xiàn)象，較為臟、亂、差。特別是夜市、小吃攤點(diǎn)、火鍋店等大多數(shù)集中在交通便利、人口密集的地段，來往車輛多，衛(wèi)生環(huán)境條件極差，加之自帶的清水和餐具有限，但是需要洗刷的餐具、用具又多，為了節(jié)約用水，兩盆水撐到底，一盆去油，一盆沖刷，更別提衛(wèi)生消毒了，存在許多食品安全隱患。
（三）食品安全監(jiān)管合力還需增強(qiáng)。由于現(xiàn)行的食品安全法律法規(guī)還不完善，監(jiān)管依據(jù)缺乏。2015年對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營主體進(jìn)行了系統(tǒng)調(diào)查統(tǒng)計(jì)，但針對(duì)“四
小”的監(jiān)管辦法依然沒出臺(tái)，執(zhí)法人員在實(shí)際執(zhí)法過程中可適用的法律條款不明確，在執(zhí)法過程中不具有可操作性，難以保障食品安全執(zhí)法工作。食品安全監(jiān)管隊(duì)伍建設(shè)滯后，監(jiān)管對(duì)象數(shù)量龐大，人員缺乏，難以適應(yīng)食品安全監(jiān)管的實(shí)際需要。食品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)除食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)入流通領(lǐng)域的整個(gè)食品市場(chǎng)的監(jiān)管，涵蓋食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)、集貿(mào)市場(chǎng)的監(jiān)管，監(jiān)管對(duì)象適量龐大。食品安全監(jiān)管環(huán)節(jié)眾多，涉及的主管部門有農(nóng)林、漁業(yè)、工商、貿(mào)糧、衛(wèi)生、質(zhì)技監(jiān)、食藥監(jiān)等單位，各職能部門之間的協(xié)調(diào)機(jī)制也不夠完善，容易造成多頭管理或監(jiān)管不力現(xiàn)象，致使有些問題監(jiān)管難以到位，如“毒豆芽”事件屢見報(bào)端，一度被推至輿-論的風(fēng)口浪尖，其主要原因是監(jiān)管責(zé)任分工不明，豆芽監(jiān)管處于真空地帶，影響了食品安全執(zhí)法工作。
此外，違法成本較低。目前針對(duì)食品安全的主要法律法規(guī)是《中華人民共和國食品安全法》及《食品安全法實(shí)施條例》，相關(guān)法律責(zé)任條款折射出我國食品行業(yè)違法成本較低，獲利空間較大，違法成本遠(yuǎn)低于違法收益，故意違法現(xiàn)象頻發(fā)。
（三）食品安全基礎(chǔ)設(shè)施薄弱，檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)手段不到位。食品安全監(jiān)測(cè)量多面廣，但技術(shù)檢測(cè)工作滯后，食品檢測(cè)設(shè)備相對(duì)不足，檢測(cè)力量跟不上檢測(cè)需求。政府財(cái)政投入不足，執(zhí)法裝備和檢測(cè)設(shè)施比較匱乏。另外，食品安全信息來源不足，食品市場(chǎng)是一個(gè)很大的市場(chǎng)，涉及的種類繁多，單靠單個(gè)部門的例行抽查，很難全面控制當(dāng)前市場(chǎng)的所有食品質(zhì)量。社會(huì)舉報(bào)、投訴和村居食品安全協(xié)管員制度是一個(gè)信息來源的途徑，但是當(dāng)前食品類的舉報(bào)和投訴較少，協(xié)管員受知識(shí)水平和工作精力限制所反饋的信息也比較有限，況且所投訴、舉報(bào)和反映的問題多數(shù)已成后果、造成危害，只能事后算賬，難以做到事前把關(guān)。
（四）消費(fèi)者的自我保護(hù)意識(shí)不強(qiáng)。一些農(nóng)民對(duì)于農(nóng)藥殘留問題認(rèn)識(shí)不夠，群眾識(shí)別假劣食品能力較低，自我保護(hù)意識(shí)不強(qiáng)。對(duì)于食品安全事件，消費(fèi)者一方面存在麻痹思想，對(duì)有些危害性估計(jì)不足，自我保護(hù)意識(shí)不強(qiáng)；另一方面又受生活條件等多方面因素制約，有些無可奈何，抱著聽之任之的態(tài)度。另外，由于經(jīng)濟(jì)、文化知識(shí)等方面的原因，不少消費(fèi)者對(duì)食品安全的知識(shí)了解不多，消費(fèi)者食品安全意識(shí)不高，維權(quán)困難。很多消費(fèi)者沒有基本的食品安全意識(shí)，特別是一些老人、小孩在購買食品的時(shí)候，基本不會(huì)看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠名、廠址這些標(biāo)識(shí)，這就給一些不法經(jīng)營者可乘之機(jī)；而部分經(jīng)營戶往往不會(huì)主動(dòng)提供發(fā)票和小票，一但出現(xiàn)問題，維權(quán)就會(huì)比較困難。特別是不少“新路橋人”購買食品
時(shí)大多只看價(jià)錢，一味要求價(jià)廉而忽視物美，一些價(jià)低質(zhì)次的食品成為主打食品，甚至成為部分兒童手中的美味。
三、改善食品安全的建議
（一）強(qiáng)化宣傳教育，全面普及食品安全知識(shí)，提高消費(fèi)者自我保護(hù)意識(shí)和經(jīng)營者守法意識(shí)。充分利用廣播、電視、上街咨詢、手機(jī)短信、投訴舉報(bào)等形式，多渠道、多方位地宣傳餐飲服務(wù)食品安全法律、法規(guī)及飲食衛(wèi)生知識(shí)，加強(qiáng)食品不安全源危害健康的宣傳；強(qiáng)化信息披露管理，由合法的機(jī)構(gòu)定期公布食品安全狀況，及時(shí)提示消費(fèi)者應(yīng)注意的食品不安全風(fēng)險(xiǎn)源，在全社會(huì)形成良好風(fēng)氣，堅(jiān)決杜絕消費(fèi)高風(fēng)險(xiǎn)食品，科學(xué)對(duì)待食品不安全的惡性事件，增強(qiáng)廣大人民群眾的飲食安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。
一方面各級(jí)政府要充分發(fā)揮媒體、輿-論的導(dǎo)向作用，宣傳食品安全相關(guān)知識(shí)，普及食品安全相關(guān)法律法規(guī)，提升群眾食品安全消費(fèi)意識(shí)、維權(quán)意識(shí)，增強(qiáng)防范能力；另一方面相關(guān)部門加大對(duì)食品生產(chǎn)、流通、餐飲經(jīng)營業(yè)主的食品安全培訓(xùn)及教育工作，進(jìn)一步提高食品生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)主的自覺性和自律性，增強(qiáng)企業(yè)法人的第一責(zé)任人意識(shí)、法制意識(shí)、社會(huì)公德意識(shí)，把好食品安全“準(zhǔn)入關(guān)”。
（二）要增強(qiáng)食品不安全風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)。必須開展食品安全的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，尤其要加強(qiáng)對(duì)一些高風(fēng)險(xiǎn)的食品消費(fèi)進(jìn)行評(píng)估。高污染地區(qū)生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品、小作坊加工的食品、地?cái)偨?jīng)營的食品等應(yīng)成為評(píng)估的重點(diǎn)。
（三）要引入市場(chǎng)機(jī)制，讓食品安全的風(fēng)險(xiǎn)狀況成為影響食品需求及其價(jià)格水平的一個(gè)重要因素。食品安全具有隱蔽性。為引起食品生產(chǎn)者重視食品安全性，需要加強(qiáng)認(rèn)證工作，建立可追溯制度，做好日常監(jiān)測(cè)，及時(shí)公示信息，發(fā)揮品牌效應(yīng)，便于消費(fèi)者辨別。當(dāng)消費(fèi)者把安全性作為食品需求的優(yōu)先決策因素時(shí)，政府監(jiān)管、食品生產(chǎn)和消費(fèi)三者之間就形成了推進(jìn)食品安全保障水平不斷提升的良性循環(huán)機(jī)制。
（四）加大監(jiān)管力度，消除監(jiān)管盲區(qū)。一是嚴(yán)格市場(chǎng)準(zhǔn)入，對(duì)達(dá)不到衛(wèi)生條件要求的食品單位堅(jiān)決不予以發(fā)放證照，對(duì)經(jīng)營條件十分差、安全隱患十分嚴(yán)重的無證經(jīng)營單位堅(jiān)決取締。二是加大懲處力度，對(duì)于食品安全違法行為要重拳出擊，發(fā)現(xiàn)一起查處一起，絕不手軟。三是加大食品生產(chǎn)企業(yè)、學(xué)校食堂、大型商超、承辦宴席單位的監(jiān)管力度，進(jìn)一步落實(shí)各項(xiàng)食品安全制度，明確各單位法人是食品安全第一責(zé)任人，牢固樹立食品安全意識(shí)。四是開展日常監(jiān)管和專項(xiàng)整治，確保履行職責(zé)全面到位。對(duì)違法犯罪分子要用重點(diǎn)治亂，絕不能心慈手軟。五是
突出重點(diǎn)環(huán)節(jié)，加大打擊力度。對(duì)非法添加非食用物質(zhì)、濫用食品添加劑、食用過期劣質(zhì)食品生產(chǎn)加工食品、豬肉冒充牛肉等食品安全重點(diǎn)環(huán)節(jié)下大力氣查處，堅(jiān)決打擊食品違法犯罪行為。
（五）加大監(jiān)管投入，構(gòu)筑安全保障?？h級(jí)人民政府應(yīng)加大財(cái)政資金投入，解決監(jiān)管所、檢驗(yàn)檢測(cè)中心無辦公場(chǎng)所的實(shí)際困難；同時(shí)撥付專項(xiàng)資金采購檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備，讓縣級(jí)食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)中心正常履行檢驗(yàn)檢測(cè)職責(zé)，發(fā)現(xiàn)問題，立即抽樣檢驗(yàn)，檢測(cè)出問題，及時(shí)查處，消除食品安全隱患，構(gòu)筑食品安全新防護(hù)
（六）構(gòu)建信息平臺(tái)，筑好安全防護(hù)。一方面要重視食品安全信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)，將有關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位、小企業(yè)小作坊的基本信息在各職能部門互相交流通報(bào)，加強(qiáng)溝通協(xié)作，做到資源共享、信息互通、動(dòng)態(tài)管理，共同筑好食品安全監(jiān)管的“防火墻”。另一方面各級(jí)媒體要引導(dǎo)群眾加入食品安全監(jiān)管隊(duì)伍中來，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)撥打12331投訴舉報(bào)電話，形成社會(huì)共治的良好局面，讓不法分子無容身之地。
