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第一篇：中餐廳廚師的崗位職責

1中餐廳廚師崗位職責

1、根據(jù)酒店的特點和要求，制定零餐和宴會菜單。

2、制定廚房的*作規(guī)程及崗位職責、確保廚房工作正常進行。

3、巡視檢查廚房工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

4、檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。

5、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日組織特*食品節(jié)、推出時令菜式，增加花*品種，以促進銷售。

6、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

7、定期實施廚師技術(shù)培訓，組織廚師學習新技術(shù)和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調(diào)動提出意見經(jīng)批實施。

8、負責保*并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特*、指揮大型和重要宴會的烹調(diào)工作，制定菜單，對菜品質(zhì)量進行現(xiàn)場把關(guān)，重要客人可親手*作。

9、合理調(diào)配人員，科學安排*作程序，保*出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。

10、負責控制食品和有關(guān)勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應(yīng)情況和價格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤點工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚師長審核或開單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。

11、負責指導(dǎo)主廚的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改進菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計、改進菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方特*風味。

12、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取賓客意見，不斷改進工作。

2中餐廚師長崗位職責

1.在行政總廚的督導(dǎo)下，全面負責中廚的協(xié)調(diào)、指揮和烹飪等日常工作。

2.了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)各人專長，合理安排技術(shù)崗位。

3.組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。

4.組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。

5.熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況，與采購部保持良好的聯(lián)系，保*貨源供應(yīng)及時，質(zhì)量良好，遇有重要宴會，需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親自檢查。落實貨源購進的驗收和儲存。

6.定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情，競爭形勢，以及賓客的意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特*不變的基礎(chǔ)上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。

7.與中餐營業(yè)部、樓面部保持良好聯(lián)系，在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，通過改進和提高技術(shù)水平、烹調(diào)方法。

8.經(jīng)常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進出、其他餐飲公司的出品價格，做好菜譜的合理定價。以掌握良好的毛利率。

9.控制食品成本、合理使用各種原材料，減少浪費。

10.做好每月的工作計劃、材料領(lǐng)用以及月工作總結(jié)。

11.督導(dǎo)值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。

12.抓好廚師的管理和技術(shù)培訓工作。保持公司的餐飲特*，提高廚師技術(shù)水平。

13.嚴格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，抓好廚房衛(wèi)生工作。

14.嚴格執(zhí)行消防*作規(guī)程，預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。

3中餐廳爐灶廚師崗位職責

1.在廚師長的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴格按照菜式規(guī)定烹制各種菜肴，保*出品質(zhì)量。

2.協(xié)助廚師長檢查驗收購進貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求。

3.熟悉各種原材料的名稱、產(chǎn)地、特點等，并隨價格淡旺季，隨時更換菜式。

4.服從廚師長的工作調(diào)配，合理分工、完成日常散客及筵席的起菜。

5.每天與前廳保持密切聯(lián)系，隨時掌握賓客對廚房出品的意見、建議。

6.熟練標準地烹制廚房研究制定的季節(jié)、月、周、日特*菜。

7.熟悉原料、配料、調(diào)料的使用，掌握各種烹飪技能，了解*、甜、苦、辣、咸、鮮等特點及特*。

8.開餐前檢查所用烹飪材料是否準備妥當燃料，調(diào)味料、小料用具、廚具等，并保持所有用具的清潔衛(wèi)生。

9.開餐時隨時督導(dǎo)打荷的*作規(guī)范及裝盤裝飾、分菜情況和出品質(zhì)量，同時關(guān)注上菜程序。

10.餐后要根據(jù)要求進行各項收尾工作，特別是安全措施的落實。