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第一篇:餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)
1、上崗時(shí)要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮。
2、熟知當(dāng)天訂餐的單位(或個(gè)人)名稱、時(shí)間、人數(shù)及臺(tái)位安排等情況,注意記錄客人的特別活動(dòng)(如生日慶祝會(huì)),如有重要情況,應(yīng)及時(shí)向主管匯報(bào)。
3、替客人存取保管衣物,并詢問(wèn)有無(wú)貴重物品,貴重物品提醒客人自行保管。
4、整理、準(zhǔn)備菜單、酒水單,發(fā)現(xiàn)破損及時(shí)更換。
5、迎接客人,引導(dǎo)客人到預(yù)訂臺(tái)位或客人滿意的臺(tái)位,為客人拉椅,鋪好餐巾,遞上菜單酒水單。
6、客滿時(shí),負(fù)責(zé)安排好后到的顧客,使客人樂(lè)于等位。
7、留意??托彰?,以增加客人的親切感和自豪感。
8、隨時(shí)注意聽(tīng)取顧客的意見(jiàn),及時(shí)向上級(jí)反映。
9、隨時(shí)注意在接待工作中的各種問(wèn)題,及時(shí)向上級(jí)反映和協(xié)助處理。
10、掌握和運(yùn)用禮貌語(yǔ)言,如:“先生、小姐您好,歡迎光臨”、“歡迎您到我們餐廳就餐”等。
11、負(fù)責(zé)接聽(tīng)電話,客人電話訂餐應(yīng)問(wèn)清楚姓名、單位、時(shí)間及人數(shù),傳聽(tīng)電話要準(zhǔn)確、快捷。
12、向客人介紹餐廳各式菜點(diǎn)、各種飲品和特式菜點(diǎn),吸引客人來(lái)餐廳就餐。客人用餐后離開(kāi)餐廳時(shí),站在門(mén)口目送客人、征求客人意見(jiàn)并向客人表示感謝,歡迎客人下次光臨。
第二篇:餐廳各崗位職責(zé)
餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)
一、崗位名稱:餐廳經(jīng)理
二、直接上級(jí):餐飲部經(jīng)理
三、直接下級(jí):前廳經(jīng)理助理、前廳主管
四、崗位提要:餐廳經(jīng)理應(yīng)精通本餐廳的菜式有關(guān)知識(shí),對(duì)廳面進(jìn)行全面而高效的管理,其基本任務(wù)是組織指揮真?zhèn)€餐廳的服務(wù)工作,以及資產(chǎn)的管理工作,負(fù)責(zé)保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量,并達(dá)到服務(wù)質(zhì)量不斷提高,并承擔(dān)所有責(zé)任。
五、具體職責(zé):
1、認(rèn)真抽查航海日記,負(fù)責(zé)檢查餐廳服務(wù)人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生等情況;
2、負(fù)責(zé)培訓(xùn)并監(jiān)督服務(wù)人員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)范服務(wù);
3、負(fù)責(zé)餐廳日常工作的運(yùn)轉(zhuǎn),正常秩序的維護(hù);
4、負(fù)責(zé)將餐廳的經(jīng)營(yíng)狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反映意見(jiàn)、出品以及服務(wù)質(zhì)量等綜合信息進(jìn)行總結(jié)并反饋給廚師長(zhǎng)及餐飲部經(jīng)理,以便進(jìn)行及時(shí)調(diào)整;
5、處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量等造成的賓客投訴,并報(bào)告上級(jí);
6、負(fù)責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作,前廳和后廚的溝通工作;
7、協(xié)助餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營(yíng)方案,努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢(shì),定期審核高速調(diào)整督導(dǎo);
8、在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)巡視餐廳,征詢客人意見(jiàn)要求,及時(shí)改進(jìn);
9、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修、控制;
10、負(fù)責(zé)對(duì)區(qū)域內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備、措施、職責(zé)等實(shí)行檢查布置,確保餐廳工作安全;
11、制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,負(fù)責(zé)餐廳人員的思想教育,業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作和考核工作;
12、對(duì)違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)者進(jìn)行及時(shí)處理,確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
13、合理安排下屬員工的公休和排班。
六、工作程序
1、提前十分鐘到崗,計(jì)劃一天的工作內(nèi)容;
2、10點(diǎn)30分準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì),安排工作崗位,劃分進(jìn)行儀容儀表的檢查;
3、檢查開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài);
4、做好接餐準(zhǔn)備工作;
5、檢查餐廳的正常運(yùn)轉(zhuǎn)情況;
6、對(duì)客人反饋意見(jiàn)進(jìn)行及時(shí)處理;
7、進(jìn)行餐后工作檢查;
8、17:00開(kāi)班前會(huì),對(duì)上一餐的工作進(jìn)行總結(jié);
9、晚餐結(jié)束,做好經(jīng)理日卡。
七、素質(zhì)要求
做任何工作都要盡心盡責(zé),兢兢業(yè)業(yè),按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己,對(duì)于客人意見(jiàn)做好分析,及時(shí)與廚師長(zhǎng)溝通,要求所有人員積極、主動(dòng)、禮貌、熱情、周密的服務(wù),具有熟練的業(yè)務(wù)知識(shí)。
八、職權(quán)
1、贈(zèng)菜權(quán):給熟客或會(huì)員客人贈(zèng)送新出菜品來(lái)品嘗;
2、排班權(quán):所有人員的工作安排;
3、打折權(quán);
4、指揮權(quán);
5、獎(jiǎng)罰權(quán);
6、最高領(lǐng)導(dǎo)會(huì)議發(fā)言權(quán)。
前廳經(jīng)理助理崗位職責(zé)
一、崗位名稱:前廳經(jīng)理助理
二、直接上級(jí)::前廳經(jīng)理
三、直接下級(jí):前廳主管(領(lǐng)班)
四、崗位提要:應(yīng)協(xié)助前廳經(jīng)理完成各項(xiàng)經(jīng)營(yíng),實(shí)現(xiàn)任務(wù),應(yīng)精通本行業(yè)專業(yè)知識(shí),并負(fù)責(zé)前后服務(wù)質(zhì)量的提高。
五、具體職責(zé):
1、協(xié)助前廳經(jīng)理完成全面工作;
2、對(duì)航海日記定期進(jìn)行檢查;
3、負(fù)責(zé)餐前的檢查工作,并督導(dǎo)服務(wù)人員按要求完成工作;
4、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行巡視,并作好賓客的反饋的意見(jiàn),處理客人投訴;
5、督導(dǎo)服務(wù)人員工作紀(jì)律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范的落實(shí);
6、作好前廳與廚房的業(yè)務(wù)溝通;
7、協(xié)助經(jīng)理作好下屬的培訓(xùn)工作。
六、工作程序:
1、提前十分鐘到崗,計(jì)劃一天的工作內(nèi)容;
2、10點(diǎn)30分準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì),協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分,進(jìn)行儀容儀表的檢查;
3、督導(dǎo)并檢查開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài);
4、作好迎賓工作;
5、指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù);
6、餐中巡視,主動(dòng)詢問(wèn)客人對(duì)菜點(diǎn)和服務(wù)的反饋意見(jiàn),進(jìn)行及時(shí)的處理;
7、進(jìn)行餐后工作檢查;
8、17:00參加班前會(huì),并對(duì)上一餐的工作進(jìn)行總結(jié);
9、晚餐結(jié)束后,總結(jié)一天來(lái)工作中所出現(xiàn)的問(wèn)題,并匯報(bào)前后經(jīng)理;
七、素質(zhì)要求
做任何工作都要盡心盡責(zé),兢兢業(yè)業(yè),按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工,認(rèn)真收集客人的意見(jiàn),并做好記錄,及時(shí)反饋廚房廚師長(zhǎng)和匯報(bào)前廳經(jīng)理,善待每位客人,要求所有服務(wù)人員積極、主動(dòng)、禮貌、熱情、周密地服務(wù),贏得更多的客源。
八、職權(quán)
1、具體工作分派權(quán);
2、工作落實(shí)權(quán);
3、協(xié)助經(jīng)理完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán);
4、檢查工作職權(quán);
5、一般事件的處理權(quán);
前廳主管崗位職責(zé)
一、崗位名稱:前廳主管
二、直接上級(jí):前廳經(jīng)理
三、直接下級(jí):前廳領(lǐng)班
四、崗位提要:應(yīng)精通本餐廳菜式的有關(guān)知識(shí),對(duì)廳面進(jìn)行全面而高效的管理,其基本任務(wù)是組織指揮餐廳的服務(wù)工作,負(fù)責(zé)保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量。
五、崗位職責(zé):
1、認(rèn)真檢查航海日記,負(fù)責(zé)檢查餐廳服務(wù)員儀容儀表,服裝及個(gè)人為衛(wèi)生情況;
2、負(fù)責(zé)訓(xùn)練、監(jiān)督服務(wù)員嚴(yán)格遵照服務(wù)規(guī)程服務(wù);
3、負(fù)責(zé)餐廳日常工作的運(yùn)轉(zhuǎn),正常秩序的維護(hù);
4、負(fù)責(zé)將餐廳經(jīng)營(yíng)狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反饋意見(jiàn)、菜品等綜合性營(yíng)業(yè)信息及時(shí)反饋給廚師長(zhǎng)和前廳經(jīng)理,以便及時(shí)調(diào)整。
5、處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量引起的賓客投訴,并向經(jīng)理匯報(bào);
6、負(fù)責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作,餐廳之間與廚房之間;
7、協(xié)助餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營(yíng)方案,努力發(fā)揮本餐廳優(yōu)勢(shì),定期審核,調(diào)整菜單;
8、在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)巡視餐廳,征詢客人意見(jiàn)及要求,及時(shí)改進(jìn);
9、負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)用品、消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修和控制;
10、負(fù)責(zé)對(duì)區(qū)域內(nèi)安全設(shè)備、設(shè)施措施、職責(zé)等實(shí)行檢查布置,確保餐廳的工作安全;
11、制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,負(fù)責(zé)管理餐廳人員的思想教育、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、技術(shù)考核工作;
12、對(duì)違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)的事進(jìn)行糾正處理,確保為賓客提供優(yōu)秀服務(wù);
13、合理安排下屬員工的各類休假及工作排班;
14、順利接待領(lǐng)導(dǎo)用餐,并及時(shí)將領(lǐng)導(dǎo)所需及用餐情況反饋經(jīng)理或廚師長(zhǎng);
15、檢查餐廳衛(wèi)生工作,督促員工嚴(yán)格按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做衛(wèi)生;
六、工作程序:
1、提前十分鐘到崗,計(jì)劃一天的工作內(nèi)容;
2、10點(diǎn)30分準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì),協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分,進(jìn)行儀容儀表的檢查;
3、督導(dǎo)并檢查開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài);
4、作好迎賓工作;
5、指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù);
6、餐中巡視,主動(dòng)詢問(wèn)客人對(duì)菜點(diǎn)和服務(wù)的反饋意見(jiàn),進(jìn)行及時(shí)的處理;
7、進(jìn)行餐后工作檢查;
8、17:00參加班前會(huì),并對(duì)上一餐的工作進(jìn)行總結(jié);
9、晚餐結(jié)束后,總結(jié)一天來(lái)工作中所出現(xiàn)的問(wèn)題,并匯報(bào)前后經(jīng)理;
七、素質(zhì)要求
做任何工作都要盡心盡責(zé),兢兢業(yè)業(yè),按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工,認(rèn)真收集客人的意見(jiàn),并做好記錄,及時(shí)反饋廚房廚師長(zhǎng)和匯報(bào)前廳經(jīng)理,善待每位客人,要求所有服務(wù)人員積極、主動(dòng)、禮貌、熱情、周密地服務(wù),贏得更多的客源。
八、職權(quán)
1、具體工作分派權(quán);
2、工作落實(shí)權(quán);
3、協(xié)助經(jīng)理完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán);
4、檢查工作職權(quán);
5、一般事件的處理權(quán);
雅間領(lǐng)班崗位職責(zé)
一、崗位名稱:前廳領(lǐng)班
二、直接上級(jí):前廳主管
三、直接下級(jí):服務(wù)員
四、崗位提要:餐廳服務(wù)通常按區(qū)域進(jìn)行劃分,每個(gè)區(qū)域的服務(wù)即領(lǐng)班管理,領(lǐng)班負(fù)責(zé)區(qū)域的組織、檢查、監(jiān)督及協(xié)調(diào)工作,有時(shí)也須參加餐飲服務(wù)。
五、崗位職責(zé):
1、接受餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo),負(fù)責(zé)檢查指導(dǎo)服務(wù)員航海日記,并整理在員工周卡內(nèi),帶領(lǐng)本班員工實(shí)施餐廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)所下達(dá)的各項(xiàng)管理和經(jīng)營(yíng)性指令。
2、督導(dǎo)本班員工執(zhí)行本餐廳的各項(xiàng)操作規(guī)程,按標(biāo)準(zhǔn)檢查所屬員工工作技能。
3、組織班前會(huì)業(yè)務(wù)例會(huì),及時(shí)傳達(dá)上級(jí)確定的各項(xiàng)工作措施和要求,并組織落實(shí),保證管理系統(tǒng)的暢通。
4、在開(kāi)餐做好本餐廳的全面檢查,開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,并檢查他們的立崗時(shí)間;
5、巡視員工的服務(wù)情況,征詢客人對(duì)菜點(diǎn)、服務(wù)等方面的意見(jiàn),處理客人投訴;
6、在開(kāi)餐時(shí)協(xié)助服務(wù)員進(jìn)行服務(wù)工作;
7、時(shí)刻注意完善用餐進(jìn)展情況,及時(shí)滿足賓客用餐時(shí)提出的要求;
8、定期檢查,清點(diǎn)餐廳的設(shè)備餐具等工作,并把握結(jié)果向經(jīng)理匯報(bào);
9、督促服務(wù)員做好餐廳的安全和清潔工作;
10、協(xié)助經(jīng)理做好下屬的培訓(xùn)工作。
六、工作程序:
1、提前十分鐘到崗,計(jì)劃一天的工作內(nèi)容;
2、10點(diǎn)30分準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì),協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分,進(jìn)行儀容儀表的檢查;
3、督導(dǎo)并檢查開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài);
4、作好迎賓工作;
5、指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù);
6、餐中巡視,主動(dòng)詢問(wèn)客人對(duì)菜點(diǎn)和服務(wù)的反饋意見(jiàn),進(jìn)行及時(shí)的處理;
7、進(jìn)行餐后工作檢查;
8、17:00參加班前會(huì),并對(duì)上一餐的工作進(jìn)行總結(jié);
9、晚餐結(jié)束后,總結(jié)一天來(lái)工作中所出現(xiàn)的問(wèn)題,并匯報(bào)前后經(jīng)理;
七、素質(zhì)要求
做任何工作都要盡心盡責(zé),兢兢業(yè)業(yè),按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工,認(rèn)真收集客人的意見(jiàn),并做好記錄,及時(shí)反饋廚房廚師長(zhǎng)和匯報(bào)前廳經(jīng)理,善待每位客人,要求所有服務(wù)人員積極、主動(dòng)、禮貌、熱情、周密地服務(wù),贏得更多的客源。
零點(diǎn)餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
一、崗位名稱:前廳領(lǐng)班
二、直接上級(jí):前廳主管
三、直接下級(jí):服務(wù)員
四、崗位提要:餐廳服務(wù)通常按區(qū)域進(jìn)行劃分,每個(gè)區(qū)域的服務(wù)由領(lǐng)班管理,領(lǐng)班負(fù)責(zé)區(qū)域的組織、檢查、監(jiān)督及協(xié)調(diào)工作,有時(shí)也須參加餐飲服務(wù)。
五、崗位職責(zé):
1、接受餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo),負(fù)責(zé)檢查指導(dǎo)服務(wù)員航海日記,并整理在員工周卡內(nèi),帶領(lǐng)本班員工實(shí)施餐廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)所下達(dá)的各項(xiàng)管理和經(jīng)營(yíng)性指令。
2、督導(dǎo)本班員工執(zhí)行本餐廳的各項(xiàng)操作規(guī)程,按標(biāo)準(zhǔn)檢查所屬員工工作技能。
3、組織班前會(huì)業(yè)務(wù)例會(huì),及時(shí)傳達(dá)上級(jí)確定的各項(xiàng)工作措施和要求,并組織落實(shí),保證管理系統(tǒng)的暢通。
4、在開(kāi)餐做好本餐廳的全面檢查,開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作的落實(shí)情況,并檢查他們的立崗時(shí)間;
5、做好迎客、送客和餐中的巡臺(tái)工作;
6、巡視員工的服務(wù)情況,征詢客人對(duì)菜點(diǎn)、服務(wù)等的意見(jiàn),處理客人投訴;
7、在開(kāi)餐時(shí)協(xié)助服務(wù)員進(jìn)行服務(wù)工作;并盡量負(fù)責(zé)對(duì)賓客點(diǎn)菜或介紹菜品的工作;
8、時(shí)刻注意完善用餐進(jìn)展情況,及時(shí)滿足賓客用餐時(shí)提出的要求;
9、定期檢查,清點(diǎn)餐廳的設(shè)備餐具等工作,并把握結(jié)果向經(jīng)理匯報(bào);
10、督促服務(wù)員做好餐廳的安全和清潔工作;
11、協(xié)助經(jīng)理做好下屬的培訓(xùn)工作,并進(jìn)行有針對(duì)性的培訓(xùn)工作。
12、對(duì)餐后的收尾工作進(jìn)行全面落實(shí)并檢查完成情況。
傳菜員崗位職責(zé)
一、崗位名稱:傳菜員
二、直接上級(jí):傳菜領(lǐng)班
三、直接下級(jí):無(wú)
四、崗位提要:負(fù)責(zé)餐廳訂單和菜肴食品的傳遞工作,負(fù)責(zé)菜肴所跟醬料及服務(wù)用具的準(zhǔn)備工作,做好各項(xiàng)服務(wù)員后勤工作。
五、崗位職責(zé):
1、按規(guī)定著裝,保持整潔,按時(shí)上、下班,服從領(lǐng)班的指揮安排;
2、做好負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生工作;
3、檢查餐中所有用具如托盤(pán)、菜蓋等;
4、準(zhǔn)確無(wú)誤地把菜品傳遞到各個(gè)臺(tái)位;
5、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員所有工作;
6、負(fù)責(zé)協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員撤換餐具,整理空瓶、罐等; 7遵守會(huì)館的各項(xiàng)規(guī)章制度;
9、協(xié)助服務(wù)人員收臺(tái),整理餐臺(tái)及收尾工作;
10、完成領(lǐng)班交給的其他工作。
六、工作程序
1、提前五分鐘到崗,準(zhǔn)備點(diǎn)名;
2、準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì);
3、進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生清潔工作及托盤(pán)的清理,醬料的補(bǔ)充及檢查工作
4、走菜時(shí)要穩(wěn),保證菜品質(zhì)量、以最快速度傳送到各個(gè)餐臺(tái)
5、協(xié)助服務(wù)員人員做好收餐工作;
6、按要求標(biāo)準(zhǔn)做好收市工作
七、素質(zhì)要求
對(duì)工作盡心盡責(zé),兢兢業(yè)業(yè),按正規(guī)程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己,認(rèn)真熟悉菜品,做事要眼明手快,有很好的托盤(pán)技術(shù);
八、職權(quán)
有不合格菜品可直接返回廚房重新烹制,保證菜品質(zhì)量,將菜品意見(jiàn)反饋于廚房。
零點(diǎn)餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)
一、崗位名稱:服務(wù)員
二、直接上級(jí);前廳領(lǐng)班
三、直接下級(jí):無(wú)
四、崗位提要:按區(qū)域的劃分做好自己本職工作,做好餐飲服務(wù);
五、崗位職責(zé):
1、認(rèn)真填寫(xiě)航海日記,按規(guī)定著裝,保持整潔,按時(shí)上下班,服從領(lǐng)班的指揮和安排;
2、做好餐廳的衛(wèi)生工作,及餐臺(tái)干凈,保潔,餐桌調(diào)味的衛(wèi)生潔凈;
3、負(fù)責(zé)接待客人,熟知菜單上的菜肴名稱、價(jià)格、原料等,準(zhǔn)確推銷給客人;
4、按規(guī)范的服務(wù)程序?yàn)榭腿它c(diǎn)菜品、酒水,并為客人提供滿意的服務(wù);
5、嚴(yán)格按照規(guī)范的動(dòng)作操作;
6、認(rèn)真為客人結(jié)算、收款,并禮貌地送客,及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào);
7、客人離開(kāi)時(shí),立即清理臺(tái)面,做好翻臺(tái)工作,迎接新的客人;
8、遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度;
9、愛(ài)護(hù)酒店設(shè)備,節(jié)約能源。
六、工作程序
(一)早餐工作程序
1、提前5分鐘到餐廳,準(zhǔn)備點(diǎn)名;
2、6:30參加班前會(huì),聽(tīng)從主管安排開(kāi)餐前后的崗位分工及職權(quán),接受儀容儀表檢查,熟悉早餐菜單;
3、進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生清潔工作;
4、做自助餐或桌餐的準(zhǔn)備工作;
5、檢查臺(tái)面餐具是否有漏擺或破損現(xiàn)象;
6、按規(guī)定立崗,熱情迎客并接收早餐券;
7、隨時(shí)檢查菜品是否需要加量,用餐完畢后的餐盤(pán)要及時(shí)撤下;
8、禮貌送客。
(二)正餐工作程序:
1、提前五分鐘到餐廳,準(zhǔn)備點(diǎn)名;
2、10點(diǎn)參加班前會(huì),聽(tīng)從主管安排開(kāi)餐前的崗位分工及其職責(zé),接受儀容儀表的檢查,當(dāng)日菜單要熟悉等;
3、進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生清掃工作;
4、查看預(yù)訂情況,了解預(yù)訂單位及特殊要求;
5、檢查臺(tái)面餐具,是否有漏擺或破損現(xiàn)象;
6、按規(guī)定時(shí)間站位,熱情迎客;
7、按規(guī)范的服務(wù)程序?yàn)橘e客提供服務(wù);
8、結(jié)帳收款,一定要核對(duì)好帳單;
9、客人離店提醒客人攜帶好隨身物品;
10、禮貌送客至大門(mén)口。
(三)晚餐工作程序
(二)正餐工作程序:
1、提前五分鐘到餐廳,準(zhǔn)備點(diǎn)名;
2、準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì),聽(tīng)從主管安排開(kāi)餐前的崗位分工及其職責(zé),接受儀容儀表的檢查,當(dāng)日菜單要熟悉等;
3、進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生清掃工作;
4、查看預(yù)訂情況,了解預(yù)訂單位及特殊要求;
5、檢查臺(tái)面餐具,是否有漏擺或破損現(xiàn)象;
6、按規(guī)定時(shí)間站位,熱情迎客;
7、按規(guī)范的服務(wù)程序?yàn)橘e客提供服務(wù);
8、結(jié)帳收款,一定要核對(duì)好帳單;
9、客人離店提醒客人攜帶好隨身物品;
10、禮貌送客至大門(mén)口。
七、素質(zhì)要求:
從客人進(jìn)入餐廳到用餐完畢整個(gè)過(guò)程中,服務(wù)都要保持熱情、禮貌、周到、積極為客人推銷特色菜,點(diǎn)菜要字跡清楚,一定要給客人重復(fù)菜肴和酒水,嚴(yán)格按照規(guī)范程序操作,客人買(mǎi)單時(shí)一定要核對(duì)無(wú)誤后,才能告訴顧客,注意客人的付款方式,以免出錯(cuò),客人用餐結(jié)束起身離開(kāi)時(shí),一定要協(xié)助拉椅,并熱情禮貌地向客人道謝,告別!
雅間服務(wù)員崗位職責(zé)
一、崗位名稱:服務(wù)員
二、直接上級(jí);前廳領(lǐng)班
三、直接下級(jí):無(wú)
四、崗位提要:按區(qū)域的劃分做好自己本職工作,做好餐飲服務(wù);
五、崗位職責(zé):
1、認(rèn)真填寫(xiě)航海日記,按規(guī)定著裝,保持整潔,按時(shí)上下班,服從領(lǐng)班的指揮和安排;
2、做好餐廳的衛(wèi)生工作,及餐臺(tái)干凈,保潔,餐桌調(diào)味的衛(wèi)生潔凈;
3、負(fù)責(zé)接待客人,熟知菜單上的菜肴名稱、價(jià)格、原料等,準(zhǔn)確推銷給客人;
4、按規(guī)范的服務(wù)程序?yàn)榭腿它c(diǎn)菜品、酒水,并為客人提供滿意的服務(wù);
5、嚴(yán)格按照規(guī)范的動(dòng)作操作;
6、認(rèn)真為客人結(jié)算、收款,并禮貌地送客,及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào);
7、客人離開(kāi)時(shí),立即清理臺(tái)面,做好翻臺(tái)工作,迎接新的客人;
8、遵守飯店的各項(xiàng)規(guī)章制度;
9、愛(ài)護(hù)酒店設(shè)備,節(jié)約能源。
六、工作程序
(一)早餐工作程序
1、提前5分鐘到餐廳,準(zhǔn)備點(diǎn)名;
2、6:30參加班前會(huì),聽(tīng)從主管安排開(kāi)餐前后的崗位分工及職權(quán),接受儀容儀表檢查,熟悉早餐菜單;
3、進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生清潔工作;
4、做自助餐或桌餐的準(zhǔn)備工作;
5、檢查臺(tái)面餐具是否有漏擺或破損現(xiàn)象;
6、按規(guī)定立崗,熱情迎客并接收早餐券;
7、隨時(shí)檢查菜品是否需要加量,用餐完畢后的餐盤(pán)要及時(shí)撤下;
8、禮貌送客。
(二)正餐工作程序:
1、提前五分鐘到餐廳,準(zhǔn)備點(diǎn)名;
2、10點(diǎn)參加班前會(huì),聽(tīng)從主管安排開(kāi)餐前的崗位分工及其職責(zé),接受儀容儀表的檢查,當(dāng)日菜單要熟悉等;
3、進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生清掃工作;
4、查看預(yù)訂情況,了解預(yù)訂單位及特殊要求;
5、檢查臺(tái)面餐具,是否有漏擺或破損現(xiàn)象;
6、按規(guī)定時(shí)間站位,熱情迎客;
7、按規(guī)范的服務(wù)程序?yàn)橘e客提供服務(wù);
8、結(jié)帳收款,一定要核對(duì)好帳單;
9、客人離店提醒客人攜帶好隨身物品;
10、禮貌送客至大門(mén)口。
(三)晚餐工作程序
(二)正餐工作程序:
1、提前五分鐘到餐廳,準(zhǔn)備點(diǎn)名;
2、準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì),聽(tīng)從主管安排開(kāi)餐前的崗位分工及其職責(zé),接受儀容儀表的檢查,當(dāng)日菜單要熟悉等;
3、進(jìn)行本崗位的衛(wèi)生清掃工作;
4、查看預(yù)訂情況,了解預(yù)訂單位及特殊要求;
5、檢查臺(tái)面餐具,是否有漏擺或破損現(xiàn)象;
6、按規(guī)定時(shí)間站位,熱情迎客;
7、按規(guī)范的服務(wù)程序?yàn)橘e客提供服務(wù);
8、結(jié)帳收款,一定要核對(duì)好帳單;
9、客人離店提醒客人攜帶好隨身物品;
10、禮貌送客至大門(mén)口。
七、素質(zhì)要求:
從客人進(jìn)入餐廳到用餐完畢整個(gè)過(guò)程中,服務(wù)都要保持熱情、禮貌、周到、積極為客人推銷特色菜,點(diǎn)菜要字跡清楚,一定要給客人重復(fù)菜肴和酒水,嚴(yán)格按照規(guī)范程序操作,客人買(mǎi)單時(shí)一定要核對(duì)無(wú)誤后,才能告訴顧客,注意客人的付款方式,以免出錯(cuò),客人用餐結(jié)束起身離開(kāi)時(shí),一定要協(xié)助拉椅,并熱情禮貌地向客人道謝、告別!
六、工作程序:
1、提前十分鐘到崗,計(jì)劃一天的工作內(nèi)容;
2、10點(diǎn)30分準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì),協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分,進(jìn)行儀容儀表的檢查;
3、督導(dǎo)并檢查開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作,檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài);
4、作好迎賓工作;
5、指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù);
6、餐中巡視,主動(dòng)詢問(wèn)客人對(duì)菜點(diǎn)和服務(wù)的反饋意見(jiàn),進(jìn)行及時(shí)的處理;有時(shí)也須參加餐飲服務(wù)工作;
7、進(jìn)行餐后工作檢查;
8、17:00參加班前會(huì),并對(duì)上一餐的工作進(jìn)行總結(jié);
9、晚餐結(jié)束后,總結(jié)一天來(lái)工作中所出現(xiàn)的問(wèn)題,并匯報(bào)前后經(jīng)理;
七、素質(zhì)要求
做任何工作都要盡心盡責(zé),兢兢業(yè)業(yè),按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工,認(rèn)真收集客人的意見(jiàn),并做好記錄,及時(shí)反饋廚房廚師長(zhǎng)和匯報(bào)前廳經(jīng)理,善待每位客人,要求所有服務(wù)人員積極、主動(dòng)、禮貌、熱情、周密地服務(wù),贏得更多的客源。
餐廳收餐員崗位職責(zé)
崗位職責(zé)桌卡模板
崗位職責(zé)桌牌(共14篇)
餐廳崗位職責(zé)模版(共16篇)
收貨員崗位職責(zé)(共4篇)
第三篇:餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)
1.迎賓員
迎賓員又稱接待員、迎接員、引賓員,是餐廳的“門(mén)面。其主要工作是迎接客人入門(mén)、安排就座、送別客人,這些工作的質(zhì)量效果直接影響到餐廳的經(jīng)營(yíng)情況。迎賓員的崗位職責(zé)如下。
職責(zé)一:使用服務(wù)敬語(yǔ),笑臉迎客,主動(dòng)詢問(wèn)客人位數(shù),客人離開(kāi)餐廳時(shí)應(yīng)微笑送別。
職責(zé)二:將客人帶到餐桌旁,征求客人地餐位的意見(jiàn),當(dāng)餐廳滿座時(shí),應(yīng)耐心向客人解釋,并為客人辦好登記侯位手續(xù)。
職責(zé)三:為上下車客人開(kāi)關(guān)車門(mén),下雨天要為上下車客人撐傘,并分發(fā)傘套給客人。
職責(zé)四:為客人指路,認(rèn)真回答客人的詢問(wèn),盡量滿足客人合理的要求。
職責(zé)五:盡可能記住??托彰?、習(xí)慣、喜好,使客人有賓至如歸的感覺(jué)。職責(zé)六:配合保安員確保餐廳門(mén)前交通暢通,做好門(mén)前安全保衛(wèi)工作。
職責(zé)七:妥善保管客人遺留物品,拾到貴重物品應(yīng)立即上交給部門(mén)經(jīng)理。
職責(zé)八:始終保持旺盛的服務(wù)熱情,為餐廳要立良好的形象。
2.值臺(tái)員
餐廳值臺(tái)員即臺(tái)面服務(wù)人員,其主要工作是按照服務(wù)規(guī)范和工作程序做好餐廳的臺(tái)面服務(wù)工作。
職責(zé)一:負(fù)責(zé)備齊、備足餐具和用具,確保餐具、用具的潔凈和完好,做好餐廳的衛(wèi)生工作。
職責(zé)二:了解當(dāng)日宴會(huì)預(yù)訂、客人用餐情況,按照要求布置餐廳,安排餐桌,擺放餐具,補(bǔ)充工作臺(tái)的各類物品,做好服務(wù)前的一切準(zhǔn)備工作。
職責(zé)三:熟悉菜肴、酒水知識(shí)、了解供餐菜單和貨源情況,掌握菜肴服務(wù)方式,主動(dòng)做好介紹、推銷菜點(diǎn)、酒水的工作。
職責(zé)四:細(xì)心留意客人用餐情況,按照服務(wù)的要求和程序,及時(shí)地提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。職責(zé)五:負(fù)責(zé)補(bǔ)充工作臺(tái),準(zhǔn)備服務(wù)特式菜肴的手推車、燃焰爐等用品。
職責(zé)六:負(fù)責(zé)收臺(tái)工作,分類送洗臟餐具和臟棉織品。
職責(zé)七:負(fù)責(zé)在客人走后翻臺(tái),或?yàn)橄乱徊蛿[位。
職責(zé)八:完成領(lǐng)班布置的臨時(shí)任務(wù)。
3.傳菜員
傳菜員又稱走菜員、跑菜員、送菜員等。其崗位職責(zé)如下。
職責(zé)一:按規(guī)定著裝,守則、快捷、服從指揮。
職責(zé)二:保證莖干號(hào)上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
職責(zé)三:負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤,按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤地迅速送到服務(wù)員手里。
職責(zé)四:傳菜過(guò)程中,輕、快、穩(wěn),不與客人爭(zhēng)辯,做到“禮”字當(dāng)先,“請(qǐng)”字不斷。做到六不端;溫度不夠不端。衛(wèi)生不夠不端,數(shù)量不夠不端。形狀不對(duì)不端,顏色不對(duì)不端,嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。
職責(zé)五:餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具,主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。
職責(zé)六:天冷備好菜蓋,隨時(shí)使用。職責(zé)七:負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào),及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況,做好出品部與樓面的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
職責(zé)八:安全使用傳菜間物品工人,及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺(tái)人員撤掉用過(guò)的餐具、剩余食品,做到分類擺放,注意輕拿輕放,避免破損。
職責(zé)九:做好餐桌清理工作,垃圾按桌倒,空酒瓶擺放整齊。
職責(zé)十:負(fù)責(zé)保管出菜單,并交財(cái)務(wù)部,以備核查。
4.酒水員
酒水員是餐廳酒吧服務(wù)人員,其崗位職責(zé)如下:
職責(zé)一:按照酒水工作規(guī)程和質(zhì)量要求,做好酒水的申購(gòu)、領(lǐng)取、發(fā)放及儲(chǔ)存等項(xiàng)工作。
職責(zé)二:酒水進(jìn)出時(shí)負(fù)責(zé)填寫(xiě)和核實(shí)票據(jù),核準(zhǔn)數(shù)量,保證手續(xù)完備,保證賬物相符。
職責(zé)三:負(fù)責(zé)定期清點(diǎn)盤(pán)查儲(chǔ)存蜈,確保數(shù)量準(zhǔn)確、符合儲(chǔ)存要求。
職責(zé)四:接受酒水訂單、為酒吧或餐廳客人準(zhǔn)備雞尾酒及其他酒水。職責(zé)五:掌握各種酒品的特性及服務(wù)知識(shí),開(kāi)發(fā)新的雞尾酒,搞好銷售。
職責(zé)六:熟悉酒吧所有用具的使用;熟悉務(wù)類酒水的名稱、價(jià)格、產(chǎn)地、飲用方法等;熟悉酒水保管的知識(shí);會(huì)調(diào)制一般酒水,制作一般果盤(pán)。
職責(zé)七:與餐廳保持聯(lián)系,保證為客人提供良好的酒水服務(wù),妥善保管客人存放在酒吧的烈性酒。
職責(zé)八:保持酒吧周圍環(huán)境及倉(cāng)庫(kù)干凈整潔,注意溫度和通風(fēng);保持酒吧各項(xiàng)用具的清潔;保養(yǎng)吧臺(tái)內(nèi)設(shè)備,如有損壞,及時(shí)報(bào)修。
職責(zé)九:每日收市后做好清理補(bǔ)充工作;做好銷售報(bào)表;做好空廢瓶罐的回收工作,減少浪費(fèi)。
5.宴會(huì)預(yù)訂員
宴會(huì)預(yù)訂員主要負(fù)責(zé)餐廳宴會(huì)預(yù)訂和客情信息的傳遞工作,保證對(duì)客服務(wù)的及時(shí)性和準(zhǔn)確性。其崗位職責(zé)如下。
職責(zé)一:在宴會(huì)預(yù)訂辦公區(qū)域做好各類宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)用餐及大型活動(dòng)等的預(yù)訂及安排工作。
職責(zé)二:禮貌地接待每批預(yù)訂的客人,詳細(xì)填寫(xiě)宴會(huì)預(yù)訂客情表。遇有重要的宴會(huì),就請(qǐng)經(jīng)理一起參加洽談。職責(zé)三:根據(jù)宴會(huì)預(yù)訂的詳細(xì)記錄和要求,編制宴會(huì)通知單及客情通知單,分發(fā)至有關(guān)部門(mén)。
職責(zé)四:抄寫(xiě)或打印當(dāng)日宴會(huì)菜單。
職責(zé)五:進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)配,掌握市場(chǎng)動(dòng)態(tài),提出銷售建議,進(jìn)行宣傳促銷,開(kāi)拓客源市場(chǎng)。
職責(zé)六:建立菜譜檔案和宴會(huì)客史檔案。
職責(zé)七:完成領(lǐng)班布置的其他工作。
6.調(diào)酒師
職責(zé)一:做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作
職責(zé)二:按要求布置酒吧。
職責(zé)三:負(fù)責(zé)才清點(diǎn)營(yíng)業(yè)前后的酒水存量。
職責(zé)四:負(fù)責(zé)酒水清點(diǎn)、空瓶退還和酒水領(lǐng)取工作。
職責(zé)五:直接接受客人訂單和接受服務(wù)員的訂單。
職責(zé)六:負(fù)責(zé)一切飲料的調(diào)配工作。
職責(zé)七:做好餐廳酒吧清理衛(wèi)生工作。職責(zé)八:檢查設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況,正確使用各種設(shè)備。
職責(zé)九:負(fù)責(zé)收款和核對(duì)賬目。
7.收銀員
其崗位職責(zé)如下所示。
職責(zé)一:積極配合財(cái)務(wù)的工作制度和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。禮貌、迅速、準(zhǔn)確地為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
職責(zé)二:加強(qiáng)餐廳的協(xié)調(diào),及時(shí)處理工作中出現(xiàn)的問(wèn)題,做到賬物相符。
職責(zé)三:熟悉餐牌及酒水的價(jià)格。
職責(zé)四:小心操作電腦收銀機(jī)及做好設(shè)備的保管工作。
職責(zé)五:準(zhǔn)備收銀賬單、發(fā)票、做到快捷服務(wù)。
職責(zé)六:備用金必須每天核對(duì),不得私自挪用。
職責(zé)七:收市后,必須將當(dāng)天票款賬單作出報(bào)表,并核對(duì)無(wú)誤后方可下班。
職責(zé)八:不得向外界泄露有關(guān)營(yíng)業(yè)情況和有關(guān)資料。
職責(zé)九:負(fù)責(zé)自己區(qū)域的衛(wèi)生情況。
第四篇:餐廳崗位職責(zé)
第一章 桃?jiàn)y崗位職責(zé)
一、餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)
1.督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作,編制員工出勤表,檢查員工的出勤狀況,檢查員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。負(fù)責(zé)人事調(diào)配和招聘工作。
2.具有為餐廳作貢獻(xiàn)的精神,不斷提高管理藝術(shù),負(fù)責(zé)制定餐廳營(yíng)銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施,業(yè)務(wù)上要求精益求精。
3.重視屬下員工的培訓(xùn)工作,定期組織員工學(xué)習(xí)服務(wù)技巧技能 ,傳達(dá)各項(xiàng)活動(dòng)策劃的方案,定期檢查并做好培訓(xùn)記錄。對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查,把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。
4.熱情待客、態(tài)度謙和,妥善處理客人的投訴,不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理,營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線,及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題。
5.做好員工檔案管理,定期整理各項(xiàng)日常使用資料,定期制定和修改各項(xiàng)培訓(xùn)文件和方案。了解公司各種策劃活動(dòng)并安排員工配合各部門(mén)工作。
6.加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管理,掌握和控制好物品的使用情況,減少費(fèi)用開(kāi)支和物品損耗。每月底進(jìn)行前廳、辦公室?guī)齑姹P(pán)點(diǎn),并于每月1日上報(bào)盤(pán)點(diǎn)表。
7.負(fù)責(zé)餐廳和辦公室的清潔衛(wèi)生工作,保持環(huán)境衛(wèi)生,負(fù)責(zé)餐廳美化工作,對(duì)綠植、飾物、造景等定期養(yǎng)護(hù)和維修,抓好餐具、用具的清潔消毒。及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況,建立物資管理制度,并做好餐廳安全和防火工作。
9.與廚房長(zhǎng)期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況 研究制定特別菜單。10.參加公司召開(kāi)的各種有關(guān)會(huì)議,完成總經(jīng)理下達(dá)的其他各項(xiàng)任務(wù)。嚴(yán)格按每周工作行事歷完成下派任務(wù)。每周一下午召開(kāi)餐廳員工會(huì)議,檢查近期服務(wù)情況、考勤、考核情況。
二、總廚長(zhǎng)崗位職責(zé)
全面負(fù)責(zé)廚房的管理工作,組織和指揮烹飪工作確保出品質(zhì)量均能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。
1.定期實(shí)施和開(kāi)展廚師技術(shù)培訓(xùn)對(duì)廚房各崗位技術(shù)水平進(jìn)行考核、評(píng)估。 2.收集客人意見(jiàn),了解菜肴銷售情況,不斷提高出品質(zhì)量。
3.定期根據(jù)各門(mén)店的特點(diǎn)和要求制定菜單。根據(jù)不同季節(jié)和重要節(jié)目,組織特色食品節(jié),推出季節(jié)菜,增減品種。
4.制定各廚房的操作規(guī)程及崗位責(zé)任制,確保廚房工作正常進(jìn)行。
5.根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量。制訂原料訂購(gòu)計(jì)劃、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。負(fù)責(zé)簽批原料申購(gòu)/申領(lǐng)單,經(jīng)常檢查原料情況,防止變質(zhì)、短缺。每月底進(jìn)行各廚房庫(kù)存盤(pán)點(diǎn),并于每月1日上報(bào)盤(pán)點(diǎn)表。
6.確保合理使用原材料,控制菜品的裝盤(pán),規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),保證廚房出品,減少損耗降低成本。
1 7.巡視檢查各廚房工作情況,合理安排廚師技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。
8.巡視檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具,用具的使用情況,制定訂購(gòu)計(jì)劃,或報(bào)修單。 9.每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。
10.每月1日上交廚房考勤匯總和績(jī)效考核名單。組織召開(kāi)各廚房每周工作例會(huì),制定本周工作任務(wù)。督導(dǎo)廚房每天兩次餐前會(huì),盡可能列席指導(dǎo)。
三、前廳主管崗位職責(zé)
1、制定前廳每周的工作計(jì)劃,每周管理層會(huì)議前交給經(jīng)理。推動(dòng)本部門(mén)的各項(xiàng)工作。傳達(dá)部門(mén)各項(xiàng)工作指標(biāo),分析處理各崗位反映的問(wèn)題,改進(jìn)工作。
2、教育職工遵守國(guó)家的各項(xiàng)政策、法令。向職工闡明公司和部門(mén)的有關(guān)政策,努力保持和發(fā)展與職工的良好關(guān)系。努力創(chuàng)造工作中的和諧氣氛,積極倡導(dǎo)部門(mén)之間及部門(mén)內(nèi)部通力合作的工作作風(fēng)。了解掌握員工思想動(dòng)態(tài),及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào),做好員工思想工作,調(diào)動(dòng)員工的積極性。
3、向經(jīng)理或上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)提出本部門(mén)員工的職務(wù)變動(dòng)建議。調(diào)整、完善本部門(mén)的組織機(jī)構(gòu)及各項(xiàng)規(guī)章制度以適應(yīng)工作需要。
4、負(fù)責(zé)監(jiān)督整理每日收銀賬目,作好記錄,上交經(jīng)理和財(cái)務(wù)部門(mén)。負(fù)責(zé)餐廳費(fèi)用控制和財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理,做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。每月一日前做好前廳物料盤(pán)點(diǎn)報(bào)表,并上交經(jīng)理及財(cái)務(wù)部門(mén)。
5、根據(jù)客情變化,協(xié)助經(jīng)理及時(shí)做好人員、物資等方面的調(diào)整。處理賓客投訴,廣泛征求賓客意見(jiàn),保持良好的客戶關(guān)系。拾金不昧,拾到物品立即上交或送還給失主。
6、負(fù)責(zé)監(jiān)督管理餐前例會(huì)、備餐準(zhǔn)備、餐中服務(wù)、餐后衛(wèi)生、餐后總結(jié)等各項(xiàng)工作。嚴(yán)格按公司規(guī)定對(duì)員工進(jìn)行檢查考核,保證服務(wù)質(zhì)量及各項(xiàng)工作正常運(yùn)行。
7、與公司外有關(guān)業(yè)務(wù)單位保持良好關(guān)系。對(duì)相關(guān)職能單位的檢查認(rèn)真接待,聽(tīng)取意見(jiàn),悉心整改,并將情況及時(shí)上報(bào)經(jīng)理。
8、主持召開(kāi)本部門(mén)例會(huì)和每日班前會(huì)。 對(duì)部門(mén)領(lǐng)班的任免提出建議、負(fù)責(zé)部門(mén)崗位人員的班次安排。負(fù)責(zé)各類資料、文檔管理。負(fù)責(zé)安排、檢查、設(shè)備設(shè)施的清潔保養(yǎng)。制定部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃和要求,開(kāi)展員工培訓(xùn)。
四、餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、協(xié)助經(jīng)理/主管不斷改進(jìn)完善工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序,并督導(dǎo)實(shí)施。
2、負(fù)責(zé)餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核,保證在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi),各服務(wù)點(diǎn)上都有崗、有人、有服務(wù)。
3、開(kāi)餐前檢查服務(wù)員儀容儀表,及時(shí)更正或按規(guī)定記錄違規(guī)情況。檢查備餐臺(tái)物料準(zhǔn)備情況,檢查臺(tái)面擺設(shè)和衛(wèi)生。檢查各造景、飾物角落的擺設(shè)規(guī)范。
4、負(fù)責(zé)處理客人對(duì)餐廳服務(wù)工作的意見(jiàn)、建議和投訴,認(rèn)真改進(jìn)工作。時(shí)時(shí)回復(fù)各級(jí)各類網(wǎng)評(píng),和現(xiàn)場(chǎng)客訴,并于每日收市前整理好。值班時(shí)填寫(xiě)好每日工作日志,將以上兩個(gè)份資料及時(shí)反饋給主管/經(jīng)理。
5、了解廚房貨源情況及供餐菜單,組織和布置餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點(diǎn)及酒水的推
2 介。及時(shí)了解每日菜品沽清情況,安排服務(wù)員作好備忘,及時(shí)提醒客人。服務(wù)過(guò)程中,時(shí)時(shí)監(jiān)管各桌上菜情況,及時(shí)提醒、催菜。
6、負(fù)責(zé)餐廳費(fèi)用控制和財(cái)產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理,做好物料用品的領(lǐng)用、保管 及耗用賬目。每月一日前做好前廳物料盤(pán)點(diǎn)報(bào)表,并上交主管。
7、保持餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效,及時(shí)保修和提出更新添置意見(jiàn)。督促服務(wù)員進(jìn)行每日兩小掃,三日一大掃。每周一次的例行全面衛(wèi)生檢查。安排員工對(duì)綠植進(jìn)行日常維護(hù),對(duì)破敗和壞死的綠植及時(shí)清理,并上報(bào)給主管。
8、了解當(dāng)日及近期各大小店內(nèi)活動(dòng),作好記錄,并時(shí)時(shí)提醒服務(wù)員配合完成各項(xiàng)活動(dòng)任務(wù)。多于現(xiàn)場(chǎng)客人交流,做到不卑不亢,自然大方。拾金不昧,拾到物品立即上交或送還給失主。
9、處理好網(wǎng)絡(luò)預(yù)定、電話預(yù)定及現(xiàn)場(chǎng)預(yù)定,作好記錄。原則上留座前后10分鐘,及時(shí)提醒客人,對(duì)客人的預(yù)定進(jìn)行實(shí)時(shí)跟蹤。做好等位客人的安撫和排序工作,可根據(jù)前廳服務(wù)能力和廚房出品壓力合理分配落座時(shí)間。
10、召開(kāi)班前會(huì),每日早班晚班各一次。檢查儀容儀表,分配任務(wù),抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn),總結(jié)前一餐工作情況。
五、收銀員崗位職責(zé)
1、按時(shí)到崗,備足營(yíng)業(yè)用零鈔、發(fā)票做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備及收銀區(qū)域的清潔工作。
2、實(shí)時(shí)接收各種預(yù)訂座工作,作好登記。關(guān)注排位機(jī)作業(yè),及時(shí)傳遞信息給前廳人員
3、收款時(shí)認(rèn)真審核服務(wù)員開(kāi)出的單據(jù),確認(rèn)金額及數(shù)量正確,如有錯(cuò)誤立即退 還服務(wù)員,交總經(jīng)理確認(rèn)誤單后簽字作廢。
4、認(rèn)真識(shí)別現(xiàn)金真?zhèn)危l(fā)現(xiàn)假鈔應(yīng)立即退還該服務(wù)員向客人解釋并調(diào)換。
5、認(rèn)真填寫(xiě)營(yíng)業(yè)后的交款單據(jù),須做到帳物相符。
6、嚴(yán)禁在收銀臺(tái)存放酒水或與工作無(wú)關(guān)的私人物品。
7、收銀員不得在上班時(shí)間中途離開(kāi)崗位。
8、收銀員不得在收銀工作中營(yíng)私舞弊、貪污、挪用公款,損害公司利益,如經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開(kāi)除并賠償經(jīng)濟(jì)損失。并上報(bào)公安機(jī)關(guān)依法處理。
9、收銀員應(yīng)認(rèn)真整理好每日帳單,避免單椐遺漏。每日終了,將錢(qián)放入保險(xiǎn)箱中,并做好當(dāng)日營(yíng)業(yè)報(bào)表.
10、收銀員在營(yíng)業(yè)結(jié)束后,應(yīng)認(rèn)真核對(duì)好當(dāng)日營(yíng)業(yè)收入款,如出現(xiàn)短(長(zhǎng))款,應(yīng)及時(shí)查明原因,如屬收銀員自身造成短款,由當(dāng)日收銀員全額賠償,屬其他原因造成的或未查明原因的,報(bào)財(cái)務(wù)部,經(jīng)財(cái)務(wù)部查明后處理.
11、收銀員應(yīng)嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)保密制度,必須嚴(yán)格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權(quán)限操作(如有超出及時(shí)提醒),否則給公司帶來(lái)的經(jīng)擠損失由收銀員賠償。
12、收銀員在操作過(guò)程中,如遇錯(cuò)單作廢必須由總經(jīng)理簽字方能認(rèn)可,否則一切損失由承接責(zé)任人承擔(dān)。
13、遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度,服從上級(jí)安排。
14、不斷學(xué)習(xí)、總結(jié),提升服務(wù)技能技巧。參加各項(xiàng)培訓(xùn)工作,并實(shí)時(shí)作好記錄。
15、微笑服務(wù),熱情大方,認(rèn)真細(xì)致對(duì)待每一位顧客。
六、服務(wù)員崗位職責(zé)
1.在所指派的崗位內(nèi)招呼客人,迎面問(wèn)好,留意客人進(jìn)餐情況,服從上司指派,為客人提供良好服務(wù)。遵守公司儀容儀表要求。微笑服務(wù),熱情大方,認(rèn)真細(xì)致對(duì)待每一位顧客。2.按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)工作,如擦洗骨碟、擺臺(tái)、收拾餐具,準(zhǔn)備餐具及作好清潔衛(wèi)生等。
3.每日按時(shí)憑單到倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取日用品(可由領(lǐng)班負(fù)責(zé)或接受領(lǐng)班交待)。 4.了解每日供應(yīng)菜式及酒水以便介紹給客人。
5.為客人下單、改單、上菜、分菜、催菜、收換餐具、服務(wù)客人就餐、引導(dǎo)客人去向。 6.注意客人所點(diǎn)的菜品。盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中的各類問(wèn)題。及時(shí)了解客人上菜情況,并及時(shí)催菜。若自己不能解決的可及時(shí)反映請(qǐng)示領(lǐng)班。7.盡量避免用具破損,輕拿輕放,使自己工作盡責(zé)。
8.負(fù)責(zé)好餐后各項(xiàng)收尾工作,清潔好當(dāng)值衛(wèi)生,交接好。拾金不昧,拾到物品立即上交或送還給失主。
9.不斷學(xué)習(xí)、總結(jié),提升服務(wù)技能技巧。參加各項(xiàng)培訓(xùn)工作,并實(shí)時(shí)作好記錄。10.遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度,服從上級(jí)安排。
七、傳菜員崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)開(kāi)餐前的傳菜準(zhǔn)備工作,并協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品,做好全面準(zhǔn)備。
2、負(fù)責(zé)將廚房制作好的菜肴食品準(zhǔn)確及時(shí)地傳送給餐廳值臺(tái)服務(wù)員。
3、負(fù)責(zé)電梯的正常傳遞菜工作,如遇擁堵,應(yīng)及時(shí)進(jìn)廚房跑菜。
4、嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān),不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點(diǎn)有權(quán)拒絕傳送。
5、嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點(diǎn)服務(wù)規(guī)范,確保準(zhǔn)確迅速。
6、與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)堂保持良好的聯(lián)系,搞好前臺(tái)(餐廳)與后臺(tái)(廚房)的關(guān)系。
7、負(fù)責(zé)協(xié)助值臺(tái)服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。拾金不昧,拾到物品立即上交或送還給失主。
8、負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
9、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)
10、遵守公司各項(xiàng)規(guī)章制度,服從上級(jí)安排。
八、保潔員崗位職責(zé)
保潔員在領(lǐng)班/主管領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,要認(rèn)真履行本崗位職責(zé):
一、遵守桃?jiàn)y公司各項(xiàng)管理制度,統(tǒng)一著裝上崗,樹(shù)立良好形象。
二、聽(tīng)從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指揮,按照《衛(wèi)生管理實(shí)施細(xì)則》保證質(zhì)量地完成本人所分管區(qū)域內(nèi)的保潔工作。
三、遵守職員紀(jì)律,堅(jiān)守工作崗位,工作時(shí)間不準(zhǔn)干私活或做與工作無(wú)關(guān)的事情。
四、發(fā)揚(yáng)互助精神,支持同事工作,以禮相待。
五、清潔過(guò)程若發(fā)現(xiàn)異?,F(xiàn)象,如跑、冒、漏水和設(shè)備設(shè)施損壞、故障等,及時(shí)報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)或?qū)9苋藛T,必要時(shí)積極協(xié)助專業(yè)人員排除故障。
六、發(fā)現(xiàn)事故隱患和可疑跡象,立即報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo),并有義務(wù)監(jiān)視事態(tài)過(guò)程或采取有效措施,控制事態(tài)發(fā)展。
七、妥善保管清潔工具和用品,不得丟失和人為損壞,不得將清潔工具和用品私借他人使用和帶回家中使用。
八、及時(shí)回應(yīng)客人意見(jiàn)和建議,不得與其發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。
九、拾金不昧,拾到物品立即上交或送還給失主。
十、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn),提高服務(wù)水平,認(rèn)真完成上級(jí)主管臨時(shí)交辦的其他任務(wù)。
九、廚房領(lǐng)班崗位職責(zé)
1.全面掌握要菜系的烹飪技術(shù),對(duì)其它菜系有一定了解。 2.協(xié)助主管制作菜單,懂得成本核算。
3.檢查廚師的儀表、儀容及工作服,監(jiān)督廚師按程序*作。 4.檢查開(kāi)餐前所烹飪調(diào)料,檢查崗位的準(zhǔn)備工作。
5.檢查原料切配,菜肴,對(duì)所有食品從原料到半成品都要嚴(yán)格把關(guān),有權(quán)把不合格的菜品退回重做。
6.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺(tái)、電源等的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況,發(fā)現(xiàn)故障及時(shí)向主管匯報(bào),并與后勤聯(lián)系進(jìn)行維修。
7.每日匯總記錄顧客意見(jiàn)和建議以便改進(jìn)并加以提高。負(fù)責(zé)全體廚房員工的出勤和考核工作,落實(shí)冷菜間的衛(wèi)生責(zé)任制,并每天檢查員工的個(gè)人衛(wèi)生。
8.對(duì)本廚房員工的調(diào)配提供意見(jiàn)。加強(qiáng)培訓(xùn),提高員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力,以便完成餐廳所交給的各項(xiàng)任務(wù)。
十、廚房主管崗位職責(zé)】
1、協(xié)助廚師長(zhǎng)制作菜單,提出修改意見(jiàn)。
2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責(zé),確保廚房工作正常進(jìn)行。
3、巡查檢查廚房的工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)境。
4、檢查廚房設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,制定年度訂購(gòu)計(jì)劃。
5、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,組織特色食品節(jié),推出時(shí)令菜式,增加花色品種,以促進(jìn)售。
6、每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度。
7、定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn),組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)。定期或不定期對(duì)廚師進(jìn)行技術(shù)考核,制定值班表,評(píng)估廚師,對(duì)廚師的普升調(diào)動(dòng)提出意見(jiàn)。
8、負(fù)責(zé)保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色,指揮大型和重要宴會(huì)的烹調(diào)工作,制定菜單,對(duì)點(diǎn)菜質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)把關(guān),重大任務(wù)則親自操作以確保質(zhì)量。
9、合理調(diào)配人員,科學(xué)安排操作程序,保證出菜節(jié)奏,為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。
10、負(fù)責(zé)控制食品和有關(guān)勞動(dòng)力成本,準(zhǔn)確的掌握原材料的庫(kù)存量,了解市場(chǎng)供應(yīng)的情況和價(jià)格。根據(jù)原材料供應(yīng)和賓客的不同口味要求制定菜單和規(guī)格,審核每天廚房的請(qǐng)購(gòu)單,負(fù)責(zé)每月廚房的盤(pán)點(diǎn)工作,經(jīng)常檢查忽然控制庫(kù)存食品的質(zhì)量和數(shù)量,防止變質(zhì)、短缺、合 5 理安排使用食品原料,高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚房主管審核或才能領(lǐng)發(fā),把好成本核算關(guān)。
11負(fù)責(zé)指導(dǎo)廚房的日常工作。根據(jù)賓客口味要求,不斷改進(jìn)菜點(diǎn)質(zhì)量,并協(xié)助總經(jīng)理助理設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單,使之更有吸引力。不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種,并保持地方菜的特色風(fēng)味。
12、經(jīng)常與前廳經(jīng)理、主管等相關(guān)部門(mén)聯(lián)系協(xié)調(diào),并聽(tīng)取賓客意見(jiàn),不斷改進(jìn)工作。
第五篇:餐廳服務(wù)員的崗位職責(zé)
1、整理好儀容儀表,化淡妝,準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到,不遲到早退,絕對(duì)服從餐廳領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)和指揮。認(rèn)真快速的完成工作。
2、了解所負(fù)責(zé)區(qū)域的訂餐情況,就餐人數(shù)和時(shí)間。有關(guān)特殊要求。做好針對(duì)性的服務(wù)。
3、開(kāi)餐前按要求認(rèn)真做好桌椅,餐具及環(huán)境的衛(wèi)生,按標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái),準(zhǔn)備好各種用品,確保餐具的充足,衛(wèi)生,清潔,無(wú)破損,整齊排列桌椅。
4、按規(guī)定時(shí)間站位,面帶微笑自然,以飽滿的精神迎接客人。
5、客人到時(shí),主動(dòng)問(wèn)好,拉椅讓座,根據(jù)人數(shù)加撤餐位,主動(dòng)介紹本店特色。
6/席間,請(qǐng)字開(kāi)頭謝不離口,隨時(shí)保持微笑和禮貌用語(yǔ),并使用普通話,不得罪客人不怠慢客人,有問(wèn)必答不知道的委婉回答,及時(shí)撤換骨盤(pán)空盤(pán),及時(shí)為客人添加茶水飲料,介紹點(diǎn)菜,征詢客人酒水并報(bào)名稱和價(jià)格。
7、餐中隨時(shí)注意客人以餐廳前的一切狀況,以便達(dá)到更好的協(xié)助服務(wù),更優(yōu)質(zhì)的完成服務(wù),讓客人滿意。