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酒店餐飲主管崗位職責
1、餐廳主管的崗位職責
1、負責餐廳的日常管理工作,并與廚房保持密切聯(lián)系,確保餐廳的服務(wù)質(zhì)量,直接對餐廳經(jīng)理負責。
2、出席每周的業(yè)務(wù)會,匯報本餐廳工作,向員工傳達會議精神。
3、檢查工作。
(1)檢查工作每日檢查設(shè)備、家具、餐具的擺設(shè)及其完好情況。
(2)檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生,檢查庫存物資;
(3)檢查員工儀容儀表。
4、主持每日餐前會,安排當天的服務(wù)工作。
5、從廚房了解當天出菜的情況,布置重點推銷菜式。
6、簽領(lǐng)食物、材料。
7、妥善處理客人投訴和質(zhì)詢。
8、做好員工考勤工作、評估工作
9、做好餐廳的財產(chǎn)管理工作。
10、負責員工的培訓(xùn)工作。
2、餐飲主管崗位職責
直接上級:餐飲部經(jīng)理
直接下級:餐飲領(lǐng)班
了解酒店管理理論,熟悉餐廳、酒吧服務(wù)規(guī)程,掌握中西菜肴及營養(yǎng)衛(wèi)生基礎(chǔ)知識,了解各種菜肴的主要烹飪方法,懂得各種酒水飲料的基本特點;掌握酒店管理知識;掌握涉外人員守則,熟悉食品衛(wèi)生法。了解宗教常識,熟悉主要客源國概況和風土民情,懂得國際禮儀、禮節(jié);熟悉消防器材性能、特點和使用方法。動作迅速,準確自如,能把服務(wù)工作做在賓客開口之前。能適應(yīng)酒店因工作需要而非工作時間內(nèi)的加班工作,絕對服從上級的工作安排。
崗位職責:
1、執(zhí)行餐飲部經(jīng)理的指令,確保本餐廳的服務(wù)質(zhì)量。
2、總結(jié)前一天的工作,布置當日工作任務(wù),傳達上級指令和新的經(jīng)營政策,檢查員工出勤情況和儀容、儀表及個人衛(wèi)生是否符合要求。
3、檢查餐廳各項工作的具體實施,及時糾正員工不符合規(guī)范的表現(xiàn)和行為,檢查當日宴會預(yù)定的各項準備工作及餐廳內(nèi)衛(wèi)生情況。
4、經(jīng)常向廚師長反饋客人消費意見,與廚房協(xié)調(diào)好關(guān)系,共同搞好餐廳的經(jīng)營和服務(wù)。與廚師長聯(lián)系有關(guān)餐標準備事宜,保證食品控制最高水平。
5、抓好餐廳設(shè)備、設(shè)施的維護保養(yǎng),確保餐廳環(huán)境、餐具、用品處于完好狀態(tài)。
6、組織和實施餐廳員工的培訓(xùn)計劃,確保服務(wù)員有較高的素質(zhì)、良好的專業(yè)知識、服務(wù)技能和良好的服務(wù)態(tài)度。督促及提醒員工遵守酒店的規(guī)章制度。
7、主動與客人溝通,處理客人投訴,征詢客人意見和建議,并主動采取措施予以解決。現(xiàn)場指揮工作,協(xié)助所屬員工服務(wù)和提出改善意見。
8、組織與實施餐飲產(chǎn)品的促銷活動,督導(dǎo)下屬大力推銷產(chǎn)品。
9、抓成本控制,嚴禁偷吃,浪費,作弊等漏洞。
10、負責餐廳的服務(wù)管理,保證每個員工按照酒店規(guī)定的服務(wù)程序,標準去做,為客人提供高標準的服務(wù)。
11、經(jīng)常檢查餐廳常用貨物準備是否充足,確保餐廳正常運轉(zhuǎn)。
12、每日了解當日供應(yīng)品種,缺貨品種,推出的特選等,并在餐前會上通知。
3、餐飲部主管崗位職責
(1)對餐廳部經(jīng)理負責,發(fā)揮助手作用,按時、按質(zhì)、按量完成上級分配的各項工作任務(wù)。
(2)負責餐廳員工儀容儀表及考勤紀律工作。
(3)負責本區(qū)域的清潔衛(wèi)生及餐具的保潔工作,合理擬訂周期衛(wèi)生計劃。
(4)負責本樓層每日的餐前例會,并根據(jù)營業(yè)情況合理調(diào)動人員,分配工作,做到人盡其用、人盡其才。
(5)加強營業(yè)中的督導(dǎo),堅持在一線指揮,及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)過程中的問題,不斷改善服務(wù)質(zhì)量,妥善處理客人糾紛。
(6)熱情接待新老顧客,態(tài)度謙和,及時滿足客人各種合理的要求,并注意收集客戶檔案及意見及時上報部門經(jīng)理。
(7)負責區(qū)域營業(yè)額,營業(yè)費用及勞力的預(yù)測及控制工作,定期盤點,合理控制損耗,加強財產(chǎn)管理。
(8)根據(jù)預(yù)定跟辦橫幅、水牌、鮮花、音響等物資做好宴會和VIP貴賓接待工作。
(9)負責餐廳與工程部、倉保、廚務(wù)部的橫向聯(lián)系,完成報修、申購、領(lǐng)貨等協(xié)調(diào)事宜。
(10)負責本樓層員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃的制定與落實,不斷提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì),授權(quán)領(lǐng)班按照計劃,執(zhí)行服務(wù)技巧訓(xùn)練方案。
(11)做好工作計劃,工作總結(jié)和工作匯報,定期上報給部門經(jīng)理。
4、餐廳主管的崗位職責
1、認真執(zhí)行集團、酒店各項規(guī)章制度,制訂本部門各項管理制度,報總經(jīng)理審批后,組織貫徹執(zhí)行。
2、主持本部門會議,及時傳達上級指示,聽取下級工作匯報,及時掌握并解決存在問題,定期向上級領(lǐng)導(dǎo)請示匯報工作。
3、全面負責部門內(nèi)部工作,積極溝通協(xié)調(diào)好部門內(nèi)部及相關(guān)部門之間的關(guān)系,充分發(fā)揮團隊的積極性,創(chuàng)造良好的工作環(huán)境,保證各項工作順利開展。
4、對本部門工作的服務(wù)水準及工作效率負有管理和培訓(xùn)的責任。
5、負責對下屬傳達工作任務(wù)和工作指標以及對本部門的工作條例執(zhí)行的督導(dǎo)。
6、負責制訂本部門工作計劃。
7、負責酒店外包單位的收款、催繳、結(jié)算工作。協(xié)調(diào)處理外包單位出現(xiàn)的相關(guān)問題。
8、檢查外包單位工作,服務(wù)質(zhì)量,衛(wèi)生清潔,及時傳達酒店信息,召集工作協(xié)調(diào)會。
9、負責員工宿舍及食堂管理,加強巡查,定期向主任報告工作,聽取指示。
10、負責本部門員工的評估,本著公平、公正、公開的原則根據(jù)下屬的表現(xiàn)給予績效考核。
11、負責本部門的衛(wèi)生、安全和消防工作。
12、完成領(lǐng)導(dǎo)交給的各項任務(wù)。