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第一篇：餐廳崗位職責
第一章 桃妝崗位職責
一、餐廳經(jīng)理崗位職責
1.督導完成餐廳日常經(jīng)營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生是否符合要求。負責人事調(diào)配和招聘工作。
2.具有為餐廳作貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負責制定餐廳營銷策略、服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。
3.重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務(wù)技巧技能 ，傳達各項活動策劃的方案，定期檢查并做好培訓記錄。對餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。
4.熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正服務(wù)中出現(xiàn)的問題。
5.做好員工檔案管理，定期整理各項日常使用資料，定期制定和修改各項培訓文件和方案。了解公司各種策劃活動并安排員工配合各部門工作。
6.加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。每月底進行前廳、辦公室?guī)齑姹P點，并于每月1日上報盤點表。
7.負責餐廳和辦公室的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，對綠植、飾物、造景等定期養(yǎng)護和維修，抓好餐具、用具的清潔消毒。及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管理制度，并做好餐廳安全和防火工作。
9.與廚房長期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異、客人情況 研究制定特別菜單。10.參加公司召開的各種有關(guān)會議，完成總經(jīng)理下達的其他各項任務(wù)。嚴格按每周工作行事歷完成下派任務(wù)。每周一下午召開餐廳員工會議，檢查近期服務(wù)情況、考勤、考核情況。
二、總廚長崗位職責
全面負責廚房的管理工作，組織和指揮烹飪工作確保出品質(zhì)量均能達到標準。
1.定期實施和開展廚師技術(shù)培訓對廚房各崗位技術(shù)水平進行考核、評估。 2.收集客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高出品質(zhì)量。
3.定期根據(jù)各門店的特點和要求制定菜單。根據(jù)不同季節(jié)和重要節(jié)目，組織特色食品節(jié)，推出季節(jié)菜，增減品種。
4.制定各廚房的操作規(guī)程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行。
5.根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進貨質(zhì)量。負責簽批原料申購/申領(lǐng)單，經(jīng)常檢查原料情況，防止變質(zhì)、短缺。每月底進行各廚房庫存盤點，并于每月1日上報盤點表。
6.確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，保證廚房出品，減少損耗降低成本。
1 7.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
8.巡視檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃，或報修單。 9.每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。
10.每月1日上交廚房考勤匯總和績效考核名單。組織召開各廚房每周工作例會，制定本周工作任務(wù)。督導廚房每天兩次餐前會，盡可能列席指導。
三、前廳主管崗位職責
1、制定前廳每周的工作計劃，每周管理層會議前交給經(jīng)理。推動本部門的各項工作。傳達部門各項工作指標，分析處理各崗位反映的問題，改進工作。
2、教育職工遵守國家的各項政策、法令。向職工闡明公司和部門的有關(guān)政策，努力保持和發(fā)展與職工的良好關(guān)系。努力創(chuàng)造工作中的和諧氣氛，積極倡導部門之間及部門內(nèi)部通力合作的工作作風。了解掌握員工思想動態(tài)，及時向經(jīng)理匯報，做好員工思想工作，調(diào)動員工的積極性。
3、向經(jīng)理或上級領(lǐng)導提出本部門員工的職務(wù)變動建議。調(diào)整、完善本部門的組織機構(gòu)及各項規(guī)章制度以適應工作需要。
4、負責監(jiān)督整理每日收銀賬目，作好記錄，上交經(jīng)理和財務(wù)部門。負責餐廳費用控制和財產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管及耗用賬目。每月一日前做好前廳物料盤點報表，并上交經(jīng)理及財務(wù)部門。
5、根據(jù)客情變化，協(xié)助經(jīng)理及時做好人員、物資等方面的調(diào)整。處理賓客投訴，廣泛征求賓客意見，保持良好的客戶關(guān)系。拾金不昧，拾到物品立即上交或送還給失主。
6、負責監(jiān)督管理餐前例會、備餐準備、餐中服務(wù)、餐后衛(wèi)生、餐后總結(jié)等各項工作。嚴格按公司規(guī)定對員工進行檢查考核，保證服務(wù)質(zhì)量及各項工作正常運行。
7、與公司外有關(guān)業(yè)務(wù)單位保持良好關(guān)系。對相關(guān)職能單位的檢查認真接待，聽取意見，悉心整改，并將情況及時上報經(jīng)理。
8、主持召開本部門例會和每日班前會。 對部門領(lǐng)班的任免提出建議、負責部門崗位人員的班次安排。負責各類資料、文檔管理。負責安排、檢查、設(shè)備設(shè)施的清潔保養(yǎng)。制定部門培訓計劃和要求，開展員工培訓。
四、餐廳領(lǐng)班崗位職責
1、協(xié)助經(jīng)理/主管不斷改進完善工作標準和服務(wù)程序，并督導實施。
2、負責餐廳工作人員調(diào)配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規(guī)定的營業(yè)時間內(nèi)，各服務(wù)點上都有崗、有人、有服務(wù)。
3、開餐前檢查服務(wù)員儀容儀表，及時更正或按規(guī)定記錄違規(guī)情況。檢查備餐臺物料準備情況，檢查臺面擺設(shè)和衛(wèi)生。檢查各造景、飾物角落的擺設(shè)規(guī)范。
4、負責處理客人對餐廳服務(wù)工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。時時回復各級各類網(wǎng)評，和現(xiàn)場客訴，并于每日收市前整理好。值班時填寫好每日工作日志，將以上兩個份資料及時反饋給主管/經(jīng)理。
5、了解廚房貨源情況及供餐菜單，組織和布置餐廳服務(wù)員積極做好各種菜點及酒水的推
2 介。及時了解每日菜品沽清情況，安排服務(wù)員作好備忘，及時提醒客人。服務(wù)過程中，時時監(jiān)管各桌上菜情況，及時提醒、催菜。
6、負責餐廳費用控制和財產(chǎn)、設(shè)備和物料用品管理，做好物料用品的領(lǐng)用、保管 及耗用賬目。每月一日前做好前廳物料盤點報表，并上交主管。
7、保持餐廳設(shè)備、設(shè)施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。督促服務(wù)員進行每日兩小掃，三日一大掃。每周一次的例行全面衛(wèi)生檢查。安排員工對綠植進行日常維護，對破敗和壞死的綠植及時清理，并上報給主管。
8、了解當日及近期各大小店內(nèi)活動，作好記錄，并時時提醒服務(wù)員配合完成各項活動任務(wù)。多于現(xiàn)場客人交流，做到不卑不亢，自然大方。拾金不昧，拾到物品立即上交或送還給失主。
9、處理好網(wǎng)絡(luò)預定、電話預定及現(xiàn)場預定，作好記錄。原則上留座前后10分鐘，及時提醒客人，對客人的預定進行實時跟蹤。做好等位客人的安撫和排序工作，可根據(jù)前廳服務(wù)能力和廚房出品壓力合理分配落座時間。
10、召開班前會，每日早班晚班各一次。檢查儀容儀表，分配任務(wù)，抓好員工的崗位業(yè)務(wù)培訓，總結(jié)前一餐工作情況。
五、收銀員崗位職責
1、按時到崗，備足營業(yè)用零鈔、發(fā)票做好營業(yè)前的準備及收銀區(qū)域的清潔工作。
2、實時接收各種預訂座工作，作好登記。關(guān)注排位機作業(yè)，及時傳遞信息給前廳人員
3、收款時認真審核服務(wù)員開出的單據(jù)，確認金額及數(shù)量正確，如有錯誤立即退 還服務(wù)員，交總經(jīng)理確認誤單后簽字作廢。
4、認真識別現(xiàn)金真?zhèn)?，發(fā)現(xiàn)假鈔應立即退還該服務(wù)員向客人解釋并調(diào)換。
5、認真填寫營業(yè)后的交款單據(jù)，須做到帳物相符。
6、嚴禁在收銀臺存放酒水或與工作無關(guān)的私人物品。
7、收銀員不得在上班時間中途離開崗位。
8、收銀員不得在收銀工作中營私舞弊、貪污、挪用公款，損害公司利益，如經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予開除并賠償經(jīng)濟損失。并上報公安機關(guān)依法處理。
9、收銀員應認真整理好每日帳單，避免單椐遺漏。每日終了，將錢放入保險箱中，并做好當日營業(yè)報表．
10、收銀員在營業(yè)結(jié)束后，應認真核對好當日營業(yè)收入款，如出現(xiàn)短(長)款，應及時查明原因，如屬收銀員自身造成短款，由當日收銀員全額賠償，屬其他原因造成的或未查明原因的，報財務(wù)部，經(jīng)財務(wù)部查明后處理．
11、收銀員應嚴格遵守財務(wù)保密制度，必須嚴格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權(quán)限操作（如有超出及時提醒），否則給公司帶來的經(jīng)擠損失由收銀員賠償。
12、收銀員在操作過程中，如遇錯單作廢必須由總經(jīng)理簽字方能認可，否則一切損失由承接責任人承擔。
13、遵守公司各項規(guī)章制度，服從上級安排。
14、不斷學習、總結(jié)，提升服務(wù)技能技巧。參加各項培訓工作，并實時作好記錄。
15、微笑服務(wù)，熱情大方，認真細致對待每一位顧客。
六、服務(wù)員崗位職責
1.在所指派的崗位內(nèi)招呼客人，迎面問好，留意客人進餐情況，服從上司指派，為客人提供良好服務(wù)。遵守公司儀容儀表要求。微笑服務(wù)，熱情大方，認真細致對待每一位顧客。2.按照工作程序和標準做好各項工作，如擦洗骨碟、擺臺、收拾餐具，準備餐具及作好清潔衛(wèi)生等。
3.每日按時憑單到倉庫領(lǐng)取日用品(可由領(lǐng)班負責或接受領(lǐng)班交待)。 4.了解每日供應菜式及酒水以便介紹給客人。
5.為客人下單、改單、上菜、分菜、催菜、收換餐具、服務(wù)客人就餐、引導客人去向。 6.注意客人所點的菜品。盡量幫助客人解決就餐過程中的各類問題。及時了解客人上菜情況，并及時催菜。若自己不能解決的可及時反映請示領(lǐng)班。7.盡量避免用具破損，輕拿輕放，使自己工作盡責。
8.負責好餐后各項收尾工作，清潔好當值衛(wèi)生，交接好。拾金不昧，拾到物品立即上交或送還給失主。
9.不斷學習、總結(jié)，提升服務(wù)技能技巧。參加各項培訓工作，并實時作好記錄。10.遵守公司各項規(guī)章制度，服從上級安排。
七、傳菜員崗位職責
1、負責開餐前的傳菜準備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準備。
2、負責將廚房制作好的菜肴食品準確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。
3、負責電梯的正常傳遞菜工作，如遇擁堵，應及時進廚房跑菜。
4、嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜點有權(quán)拒絕傳送。
5、嚴格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準確迅速。
6、與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。
7、負責協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。拾金不昧，拾到物品立即上交或送還給失主。
8、負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
9、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)
10、遵守公司各項規(guī)章制度，服從上級安排。
八、保潔員崗位職責
保潔員在領(lǐng)班/主管領(lǐng)導下進行工作，要認真履行本崗位職責：
一、遵守桃妝公司各項管理制度，統(tǒng)一著裝上崗，樹立良好形象。
二、聽從上級領(lǐng)導指揮，按照《衛(wèi)生管理實施細則》保證質(zhì)量地完成本人所分管區(qū)域內(nèi)的保潔工作。
三、遵守職員紀律，堅守工作崗位，工作時間不準干私活或做與工作無關(guān)的事情。
四、發(fā)揚互助精神，支持同事工作，以禮相待。
五、清潔過程若發(fā)現(xiàn)異常現(xiàn)象，如跑、冒、漏水和設(shè)備設(shè)施損壞、故障等，及時報告主管領(lǐng)導或?qū)９苋藛T，必要時積極協(xié)助專業(yè)人員排除故障。
六、發(fā)現(xiàn)事故隱患和可疑跡象，立即報告上級領(lǐng)導，并有義務(wù)監(jiān)視事態(tài)過程或采取有效措施，控制事態(tài)發(fā)展。
七、妥善保管清潔工具和用品，不得丟失和人為損壞，不得將清潔工具和用品私借他人使用和帶回家中使用。
八、及時回應客人意見和建議，不得與其發(fā)生爭執(zhí)。
九、拾金不昧，拾到物品立即上交或送還給失主。
十、積極參加各種業(yè)務(wù)培訓，提高服務(wù)水平，認真完成上級主管臨時交辦的其他任務(wù)。
九、廚房領(lǐng)班崗位職責
1.全面掌握要菜系的烹飪技術(shù)，對其它菜系有一定了解。 2.協(xié)助主管制作菜單，懂得成本核算。
3.檢查廚師的儀表、儀容及工作服，監(jiān)督廚師按程序*作。 4.檢查開餐前所烹飪調(diào)料，檢查崗位的準備工作。
5.檢查原料切配，菜肴，對所有食品從原料到半成品都要嚴格把關(guān)，有權(quán)把不合格的菜品退回重做。
6.檢查爐灶、冰箱、煤氣、案臺、電源等的運轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故障及時向主管匯報，并與后勤聯(lián)系進行維修。
7.每日匯總記錄顧客意見和建議以便改進并加以提高。負責全體廚房員工的出勤和考核工作，落實冷菜間的衛(wèi)生責任制，并每天檢查員工的個人衛(wèi)生。
8.對本廚房員工的調(diào)配提供意見。加強培訓，提高員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力，以便完成餐廳所交給的各項任務(wù)。
十、廚房主管崗位職責】
1、協(xié)助廚師長制作菜單，提出修改意見。
2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責，確保廚房工作正常進行。
3、巡查檢查廚房的工作情況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)境。
4、檢查廚房設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況，制定年度訂購計劃。
5、根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日，組織特色食品節(jié)，推出時令菜式，增加花色品種，以促進售。
6、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法和廚房衛(wèi)生制度。
7、定期實施廚師技術(shù)培訓，組織廚師學習新技術(shù)和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師進行技術(shù)考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的普升調(diào)動提出意見。
8、負責保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色，指揮大型和重要宴會的烹調(diào)工作，制定菜單，對點菜質(zhì)量進行現(xiàn)場把關(guān)，重大任務(wù)則親自操作以確保質(zhì)量。
9、合理調(diào)配人員，科學安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。
10、負責控制食品和有關(guān)勞動力成本，準確的掌握原材料的庫存量，了解市場供應的情況和價格。根據(jù)原材料供應和賓客的不同口味要求制定菜單和規(guī)格，審核每天廚房的請購單，負責每月廚房的盤點工作，經(jīng)常檢查忽然控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺、合 5 理安排使用食品原料，高檔原料的進貨和領(lǐng)用必須經(jīng)廚房主管審核或才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。
11負責指導廚房的日常工作。根據(jù)賓客口味要求，不斷改進菜點質(zhì)量，并協(xié)助總經(jīng)理助理設(shè)計、改進菜單，使之更有吸引力。不斷收集、研制新的菜點品種，并保持地方菜的特色風味。
12、經(jīng)常與前廳經(jīng)理、主管等相關(guān)部門聯(lián)系協(xié)調(diào)，并聽取賓客意見，不斷改進工作。
第二篇：餐飲主管崗位職責
餐飲主管崗位職責
一、崗位名稱：餐飲主管
二、崗位級別：主管
三、直接上司：餐飲部經(jīng)理
四、下屬對象：領(lǐng)班
五、主要職責：
1、督導完成餐廳營業(yè)部日常經(jīng)營管理工作，編制員工排班、考勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子等是否符合酒店要求。以身作則帶領(lǐng)餐飲部員工遵守酒店各項規(guī)章制度。
2、了解貨源情況和食品原材料價格，了解和掌握本餐廳各種食品，特別是燕、翅、鮑和海鮮野味等名貴品種的庫存池養(yǎng)情況，注意推廣和銷售。
3、接待來訂餐的客人，一定要注意熱情友好，服務(wù)周到。對他們的提問要耐心解答，向他們介紹酒店特色時，一定要認真細致。
4、注意協(xié)調(diào)包房、宴會訂單的安排，按客人要求制定宴會菜單；寫菜單要注意搭配和客人口味，最后交與餐飲部經(jīng)理審批。
5、有營銷意識，協(xié)助營銷部建立客史檔案，多與客人溝通，建立良好關(guān)系；關(guān)心客人用餐情況并及時反饋；廣交新客戶，不斷擴大經(jīng)營對象。
6、具有為公司做貢獻的精神，不斷提高管理藝術(shù)，負責制
定服務(wù)規(guī)范和程序并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精。擬定培訓計劃，定期開展有針對性的培訓，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。
7、重視餐飲部屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服
務(wù)技能技巧，參加酒店組織的英語培訓；對員工進行服務(wù)意識、推銷意識的訓練，定期檢查并做好培訓記錄。
8、熱情待客、態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善
服務(wù)質(zhì)量，加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間必須在一線，監(jiān)督所有餐飲部員工在服務(wù)中出現(xiàn)的問題，并及時糾正。
9、負責餐廳營業(yè)前的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生。保證
食品安全，提供給客人的飲料、酒水等必須在保質(zhì)期內(nèi)。
10、及時檢查餐廳設(shè)備的情況，建立餐飲部物資管理制度，并嚴格管理；做好餐廳營業(yè)部安全和防火工作。
11、監(jiān)督領(lǐng)班結(jié)賬工作；第一時間處理投訴事件并匯報餐飲
部經(jīng)理記錄在案。
12、熟悉和掌握宴會廳、包房的面積、高度、燈光、設(shè)臺數(shù)；舉行宴會、茶話會等各種不同形式宴會時可容納的人數(shù)；設(shè)計裝修的特點，以便向客人介紹。
13、對餐廳內(nèi)部各部門人員的接待也要注意熱情友好，謙虛謹慎。對各部門的協(xié)調(diào)與溝通要注意方法，希望得到各部門對宴會工作的配合、幫助與支持。
六、任職條件：
1、中專以上學歷，餐飲經(jīng)驗5年以上。
2、頭腦靈活，處變不驚；懂得接待禮儀。
3、精通餐飲管理的程序和標準。
4、有一定的英語基礎(chǔ)，能與外賓進行溝通。
第三篇：迎賓員崗位職責
一、準備工作
1、做好電梯間、等位區(qū)、公共通道衛(wèi)生，將綠色植物擺放整齊；
2、打掃、拖干凈大門口地面，做好門面衛(wèi)生和三樓迎賓員廳窗戶玻璃衛(wèi)生及地面衛(wèi)生；
3、擦拭干凈迎賓臺、玻璃門、壁畫、組合太師椅、長凳和裝飾品等）、榮譽牌；并檢查等位客人所需的礦泉水及一次性杯、宣傳資料與裝飾畫掛放是否規(guī)范；
4、 準備充分折疊好的企業(yè)報和訂位卡放于指定位置；
5、檢查所用的對講機是否能正常運作。
6、解當天的客情，查看訂餐情況；做好與樓層領(lǐng)班的溝通協(xié)調(diào)。
7、開餐前，一樓迎賓員拿好對講機站在指定位置，恭候客人到來，站立姿勢端正，不依不靠任何物體，雙手自然交疊在腹前，保持良好的微笑、姿態(tài)，精神飽滿。
二、引領(lǐng)入座
1、當有客人來時，主動向前迎接，對客人行30度的鞠躬禮，并熱情問候；“歡迎光臨***”，同時詢問客人用餐信息，如“先生或小姐，請問是否預定？請問幾位？”幫客人按住電梯按鈕；當客人進入電梯時，聲音響亮的說：“請上三樓，祝您用餐愉快！”
2、一樓迎賓員將客人用餐信息及時的通知三樓迎賓員，三樓迎賓員接到信息站在電梯口迎接客人，當電梯開時，致歡迎詞；“歡迎光臨”；
3、迎賓員在引領(lǐng)客人時，走在客人的左前方，保持1米左右的距離，適時向客人介紹餐廳的特色或企業(yè)文化等）；征詢客人是否需要開包房，如客人需要時，應及時的介紹包房的收費；
4、安排客人座位時，根據(jù)客人的人數(shù)和要求，進行帶位；
5、拉椅讓座，雙手輕拖椅背，然后用右手穩(wěn)住，并招呼客人“請坐”，如有小孩應主動送上BB凳；
6、客人的隨身物品需要擺放時，應主動征詢客人的意見，把物品放在不影響行走的地方，并為客人套上衣套；
7、將顧客的用餐信息及要求交接給值臺服務(wù)員；
8、至少有一位客人入座后，與服務(wù)員交接清楚后方可離開。
9、來的客人有數(shù)批同時到達，要逐一帶位，并向等候的客人打招呼致意。
三、客人等位時的服務(wù)
1、當餐廳客滿又有客人來到時，做好解釋安頓工作，并主動為客人提供礦泉水；并按登記的先后順序為客人安排餐位；
2、留座客人超時沒有來時，應及時告訴領(lǐng)導處理，便于決定是否留座；
3、開餐期間，迎賓員應時刻保持門口地段和迎賓臺的清潔衛(wèi)生。
四、送客
當客人離開餐廳時，迎賓員對客人30度的鞠躬，并對客人說：“謝謝光臨，慢走，歡迎下次光臨”等歡送語，并派送報紙或訂位卡。如有打包的客人主動為客人提拿。
第四篇：餐廳各崗位職責
餐廳經(jīng)理崗位職責
一、崗位名稱：餐廳經(jīng)理
二、直接上級：餐飲部經(jīng)理
三、直接下級：前廳經(jīng)理助理、前廳主管
四、崗位提要：餐廳經(jīng)理應精通本餐廳的菜式有關(guān)知識，對廳面進行全面而高效的管理，其基本任務(wù)是組織指揮真?zhèn)€餐廳的服務(wù)工作，以及資產(chǎn)的管理工作，負責保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量，并達到服務(wù)質(zhì)量不斷提高，并承擔所有責任。
五、具體職責：
1、認真抽查航海日記，負責檢查餐廳服務(wù)人員儀容儀表、個人衛(wèi)生等情況；
2、負責培訓并監(jiān)督服務(wù)人員嚴格遵照服務(wù)規(guī)范服務(wù)；
3、負責餐廳日常工作的運轉(zhuǎn)，正常秩序的維護；
4、負責將餐廳的經(jīng)營狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反映意見、出品以及服務(wù)質(zhì)量等綜合信息進行總結(jié)并反饋給廚師長及餐飲部經(jīng)理，以便進行及時調(diào)整；
5、處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量等造成的賓客投訴，并報告上級；
6、負責所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的溝通工作；
7、協(xié)助餐飲部領(lǐng)導制定經(jīng)營方案，努力發(fā)揮本餐廳的優(yōu)勢，定期審核高速調(diào)整督導；
8、在營業(yè)時間內(nèi)巡視餐廳，征詢客人意見要求，及時改進；
9、負責餐廳服務(wù)網(wǎng)點消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修、控制；
10、負責對區(qū)域內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備、措施、職責等實行檢查布置，確保餐廳工作安全；
11、制定員工培訓計劃，負責餐廳人員的思想教育，業(yè)務(wù)培訓工作和考核工作；
12、對違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)者進行及時處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
13、合理安排下屬員工的公休和排班。
六、工作程序
1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容；
2、10點30分準時參加班前會，安排工作崗位，劃分進行儀容儀表的檢查；
3、檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；
4、做好接餐準備工作；
5、檢查餐廳的正常運轉(zhuǎn)情況；
6、對客人反饋意見進行及時處理；
7、進行餐后工作檢查；
8、17：00開班前會，對上一餐的工作進行總結(jié)；
9、晚餐結(jié)束，做好經(jīng)理日卡。
七、素質(zhì)要求
做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求自己，對于客人意見做好分析，及時與廚師長溝通，要求所有人員積極、主動、禮貌、熱情、周密的服務(wù)，具有熟練的業(yè)務(wù)知識。
八、職權(quán)
1、贈菜權(quán)：給熟客或會員客人贈送新出菜品來品嘗；
2、排班權(quán)：所有人員的工作安排；
3、打折權(quán)；
4、指揮權(quán)；
5、獎罰權(quán)；
6、最高領(lǐng)導會議發(fā)言權(quán)。
前廳經(jīng)理助理崗位職責
一、崗位名稱：前廳經(jīng)理助理
二、直接上級：：前廳經(jīng)理
三、直接下級：前廳主管（領(lǐng)班）
四、崗位提要：應協(xié)助前廳經(jīng)理完成各項經(jīng)營，實現(xiàn)任務(wù)，應精通本行業(yè)專業(yè)知識，并負責前后服務(wù)質(zhì)量的提高。
五、具體職責：
1、協(xié)助前廳經(jīng)理完成全面工作；
2、對航海日記定期進行檢查；
3、負責餐前的檢查工作，并督導服務(wù)人員按要求完成工作；
4、在營業(yè)場所內(nèi)進行巡視，并作好賓客的反饋的意見，處理客人投訴；
5、督導服務(wù)人員工作紀律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范的落實；
6、作好前廳與廚房的業(yè)務(wù)溝通；
7、協(xié)助經(jīng)理作好下屬的培訓工作。
六、工作程序：
1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容；
2、10點30分準時參加班前會，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進行儀容儀表的檢查；
3、督導并檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；
4、作好迎賓工作；
5、指導并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù)；
6、餐中巡視，主動詢問客人對菜點和服務(wù)的反饋意見，進行及時的處理；
7、進行餐后工作檢查；
8、17：00參加班前會，并對上一餐的工作進行總結(jié)；
9、晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報前后經(jīng)理；
七、素質(zhì)要求
做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工，認真收集客人的意見，并做好記錄，及時反饋廚房廚師長和匯報前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務(wù)人員積極、主動、禮貌、熱情、周密地服務(wù)，贏得更多的客源。
八、職權(quán)
1、具體工作分派權(quán)；
2、工作落實權(quán)；
3、協(xié)助經(jīng)理完成其領(lǐng)導職權(quán)；
4、檢查工作職權(quán)；
5、一般事件的處理權(quán)；
前廳主管崗位職責
一、崗位名稱：前廳主管
二、直接上級：前廳經(jīng)理
三、直接下級：前廳領(lǐng)班
四、崗位提要：應精通本餐廳菜式的有關(guān)知識，對廳面進行全面而高效的管理，其基本任務(wù)是組織指揮餐廳的服務(wù)工作，負責保證餐廳的服務(wù)質(zhì)量。
五、崗位職責：
1、認真檢查航海日記，負責檢查餐廳服務(wù)員儀容儀表，服裝及個人為衛(wèi)生情況；
2、負責訓練、監(jiān)督服務(wù)員嚴格遵照服務(wù)規(guī)程服務(wù)；
3、負責餐廳日常工作的運轉(zhuǎn)，正常秩序的維護；
4、負責將餐廳經(jīng)營狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反饋意見、菜品等綜合性營業(yè)信息及時反饋給廚師長和前廳經(jīng)理，以便及時調(diào)整。
5、處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量引起的賓客投訴，并向經(jīng)理匯報；
6、負責所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，餐廳之間與廚房之間；
7、協(xié)助餐飲部領(lǐng)導制定經(jīng)營方案，努力發(fā)揮本餐廳優(yōu)勢，定期審核，調(diào)整菜單；
8、在營業(yè)時間內(nèi)巡視餐廳，征詢客人意見及要求，及時改進；
9、負責餐廳服務(wù)用品、消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修和控制；
10、負責對區(qū)域內(nèi)安全設(shè)備、設(shè)施措施、職責等實行檢查布置，確保餐廳的工作安全；
11、制定員工培訓計劃，負責管理餐廳人員的思想教育、業(yè)務(wù)培訓、技術(shù)考核工作；
12、對違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)的事進行糾正處理，確保為賓客提供優(yōu)秀服務(wù)；
13、合理安排下屬員工的各類休假及工作排班；
14、順利接待領(lǐng)導用餐，并及時將領(lǐng)導所需及用餐情況反饋經(jīng)理或廚師長；
15、檢查餐廳衛(wèi)生工作，督促員工嚴格按衛(wèi)生標準做衛(wèi)生；
六、工作程序：
1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容；
2、10點30分準時參加班前會，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進行儀容儀表的檢查；
3、督導并檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；
4、作好迎賓工作；
5、指導并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù)；
6、餐中巡視，主動詢問客人對菜點和服務(wù)的反饋意見，進行及時的處理；
7、進行餐后工作檢查；
8、17：00參加班前會，并對上一餐的工作進行總結(jié)；
9、晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報前后經(jīng)理；
七、素質(zhì)要求
做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工，認真收集客人的意見，并做好記錄，及時反饋廚房廚師長和匯報前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務(wù)人員積極、主動、禮貌、熱情、周密地服務(wù)，贏得更多的客源。
八、職權(quán)
1、具體工作分派權(quán)；
2、工作落實權(quán)；
3、協(xié)助經(jīng)理完成其領(lǐng)導職權(quán)；
4、檢查工作職權(quán)；
5、一般事件的處理權(quán)；
雅間領(lǐng)班崗位職責
一、崗位名稱：前廳領(lǐng)班
二、直接上級：前廳主管
三、直接下級：服務(wù)員
四、崗位提要：餐廳服務(wù)通常按區(qū)域進行劃分，每個區(qū)域的服務(wù)即領(lǐng)班管理，領(lǐng)班負責區(qū)域的組織、檢查、監(jiān)督及協(xié)調(diào)工作，有時也須參加餐飲服務(wù)。
五、崗位職責：
1、接受餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導，負責檢查指導服務(wù)員航海日記，并整理在員工周卡內(nèi)，帶領(lǐng)本班員工實施餐廳經(jīng)理、廚師長所下達的各項管理和經(jīng)營性指令。
2、督導本班員工執(zhí)行本餐廳的各項操作規(guī)程，按標準檢查所屬員工工作技能。
3、組織班前會業(yè)務(wù)例會，及時傳達上級確定的各項工作措施和要求，并組織落實，保證管理系統(tǒng)的暢通。
4、在開餐做好本餐廳的全面檢查，開餐前的各項準備工作，并檢查他們的立崗時間；
5、巡視員工的服務(wù)情況，征詢客人對菜點、服務(wù)等方面的意見，處理客人投訴；
6、在開餐時協(xié)助服務(wù)員進行服務(wù)工作；
7、時刻注意完善用餐進展情況，及時滿足賓客用餐時提出的要求；
8、定期檢查，清點餐廳的設(shè)備餐具等工作，并把握結(jié)果向經(jīng)理匯報；
9、督促服務(wù)員做好餐廳的安全和清潔工作；
10、協(xié)助經(jīng)理做好下屬的培訓工作。
六、工作程序：
1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容；
2、10點30分準時參加班前會，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進行儀容儀表的檢查；
3、督導并檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；
4、作好迎賓工作；
5、指導并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù)；
6、餐中巡視，主動詢問客人對菜點和服務(wù)的反饋意見，進行及時的處理；
7、進行餐后工作檢查；
8、17：00參加班前會，并對上一餐的工作進行總結(jié)；
9、晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報前后經(jīng)理；
七、素質(zhì)要求
做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工，認真收集客人的意見，并做好記錄，及時反饋廚房廚師長和匯報前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務(wù)人員積極、主動、禮貌、熱情、周密地服務(wù)，贏得更多的客源。
零點餐廳領(lǐng)班崗位職責
一、崗位名稱：前廳領(lǐng)班
二、直接上級：前廳主管
三、直接下級：服務(wù)員
四、崗位提要：餐廳服務(wù)通常按區(qū)域進行劃分，每個區(qū)域的服務(wù)由領(lǐng)班管理，領(lǐng)班負責區(qū)域的組織、檢查、監(jiān)督及協(xié)調(diào)工作，有時也須參加餐飲服務(wù)。
五、崗位職責：
1、接受餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導，負責檢查指導服務(wù)員航海日記，并整理在員工周卡內(nèi)，帶領(lǐng)本班員工實施餐廳經(jīng)理、廚師長所下達的各項管理和經(jīng)營性指令。
2、督導本班員工執(zhí)行本餐廳的各項操作規(guī)程，按標準檢查所屬員工工作技能。
3、組織班前會業(yè)務(wù)例會，及時傳達上級確定的各項工作措施和要求，并組織落實，保證管理系統(tǒng)的暢通。
4、在開餐做好本餐廳的全面檢查，開餐前的各項準備工作的落實情況，并檢查他們的立崗時間；
5、做好迎客、送客和餐中的巡臺工作；
6、巡視員工的服務(wù)情況，征詢客人對菜點、服務(wù)等的意見，處理客人投訴；
7、在開餐時協(xié)助服務(wù)員進行服務(wù)工作；并盡量負責對賓客點菜或介紹菜品的工作；
8、時刻注意完善用餐進展情況，及時滿足賓客用餐時提出的要求；
9、定期檢查，清點餐廳的設(shè)備餐具等工作，并把握結(jié)果向經(jīng)理匯報；
10、督促服務(wù)員做好餐廳的安全和清潔工作；
11、協(xié)助經(jīng)理做好下屬的培訓工作，并進行有針對性的培訓工作。
12、對餐后的收尾工作進行全面落實并檢查完成情況。
傳菜員崗位職責
一、崗位名稱：傳菜員
二、直接上級：傳菜領(lǐng)班
三、直接下級：無
四、崗位提要：負責餐廳訂單和菜肴食品的傳遞工作，負責菜肴所跟醬料及服務(wù)用具的準備工作，做好各項服務(wù)員后勤工作。
五、崗位職責：
1、按規(guī)定著裝，保持整潔，按時上、下班，服從領(lǐng)班的指揮安排；
2、做好負責區(qū)域的衛(wèi)生工作；
3、檢查餐中所有用具如托盤、菜蓋等；
4、準確無誤地把菜品傳遞到各個臺位；
5、協(xié)助前臺服務(wù)員所有工作；
6、負責協(xié)助前臺服務(wù)員撤換餐具，整理空瓶、罐等； 7遵守會館的各項規(guī)章制度；
9、協(xié)助服務(wù)人員收臺，整理餐臺及收尾工作；
10、完成領(lǐng)班交給的其他工作。
六、工作程序
1、提前五分鐘到崗，準備點名；
2、準時參加班前會；
3、進行本崗位的衛(wèi)生清潔工作及托盤的清理，醬料的補充及檢查工作
4、走菜時要穩(wěn)，保證菜品質(zhì)量、以最快速度傳送到各個餐臺
5、協(xié)助服務(wù)員人員做好收餐工作；
6、按要求標準做好收市工作
七、素質(zhì)要求
對工作盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)程序和操作標準嚴格要求自己，認真熟悉菜品，做事要眼明手快，有很好的托盤技術(shù)；
八、職權(quán)
有不合格菜品可直接返回廚房重新烹制，保證菜品質(zhì)量，將菜品意見反饋于廚房。
零點餐廳服務(wù)員崗位職責
一、崗位名稱：服務(wù)員
二、直接上級；前廳領(lǐng)班
三、直接下級：無
四、崗位提要：按區(qū)域的劃分做好自己本職工作，做好餐飲服務(wù)；
五、崗位職責：
1、認真填寫航海日記，按規(guī)定著裝，保持整潔，按時上下班，服從領(lǐng)班的指揮和安排；
2、做好餐廳的衛(wèi)生工作，及餐臺干凈，保潔，餐桌調(diào)味的衛(wèi)生潔凈；
3、負責接待客人，熟知菜單上的菜肴名稱、價格、原料等，準確推銷給客人；
4、按規(guī)范的服務(wù)程序為客人點菜品、酒水，并為客人提供滿意的服務(wù)；
5、嚴格按照規(guī)范的動作操作；
6、認真為客人結(jié)算、收款，并禮貌地送客，及時向領(lǐng)導匯報；
7、客人離開時，立即清理臺面，做好翻臺工作，迎接新的客人；
8、遵守飯店的各項規(guī)章制度；
9、愛護酒店設(shè)備，節(jié)約能源。
六、工作程序
（一）早餐工作程序
1、提前5分鐘到餐廳，準備點名；
2、6：30參加班前會，聽從主管安排開餐前后的崗位分工及職權(quán)，接受儀容儀表檢查，熟悉早餐菜單；
3、進行本崗位的衛(wèi)生清潔工作；
4、做自助餐或桌餐的準備工作；
5、檢查臺面餐具是否有漏擺或破損現(xiàn)象；
6、按規(guī)定立崗，熱情迎客并接收早餐券；
7、隨時檢查菜品是否需要加量，用餐完畢后的餐盤要及時撤下；
8、禮貌送客。
（二）正餐工作程序：
1、提前五分鐘到餐廳，準備點名；
2、10點參加班前會，聽從主管安排開餐前的崗位分工及其職責，接受儀容儀表的檢查，當日菜單要熟悉等；
3、進行本崗位的衛(wèi)生清掃工作；
4、查看預訂情況，了解預訂單位及特殊要求；
5、檢查臺面餐具，是否有漏擺或破損現(xiàn)象；
6、按規(guī)定時間站位，熱情迎客；
7、按規(guī)范的服務(wù)程序為賓客提供服務(wù)；
8、結(jié)帳收款，一定要核對好帳單；
9、客人離店提醒客人攜帶好隨身物品；
10、禮貌送客至大門口。
（三）晚餐工作程序
（二）正餐工作程序：
1、提前五分鐘到餐廳，準備點名；
2、準時參加班前會，聽從主管安排開餐前的崗位分工及其職責，接受儀容儀表的檢查，當日菜單要熟悉等；
3、進行本崗位的衛(wèi)生清掃工作；
4、查看預訂情況，了解預訂單位及特殊要求；
5、檢查臺面餐具，是否有漏擺或破損現(xiàn)象；
6、按規(guī)定時間站位，熱情迎客；
7、按規(guī)范的服務(wù)程序為賓客提供服務(wù)；
8、結(jié)帳收款，一定要核對好帳單；
9、客人離店提醒客人攜帶好隨身物品；
10、禮貌送客至大門口。
七、素質(zhì)要求：
從客人進入餐廳到用餐完畢整個過程中，服務(wù)都要保持熱情、禮貌、周到、積極為客人推銷特色菜，點菜要字跡清楚，一定要給客人重復菜肴和酒水，嚴格按照規(guī)范程序操作，客人買單時一定要核對無誤后，才能告訴顧客，注意客人的付款方式，以免出錯，客人用餐結(jié)束起身離開時，一定要協(xié)助拉椅，并熱情禮貌地向客人道謝，告別！
雅間服務(wù)員崗位職責
一、崗位名稱：服務(wù)員
二、直接上級；前廳領(lǐng)班
三、直接下級：無
四、崗位提要：按區(qū)域的劃分做好自己本職工作，做好餐飲服務(wù)；
五、崗位職責：
1、認真填寫航海日記，按規(guī)定著裝，保持整潔，按時上下班，服從領(lǐng)班的指揮和安排；
2、做好餐廳的衛(wèi)生工作，及餐臺干凈，保潔，餐桌調(diào)味的衛(wèi)生潔凈；
3、負責接待客人，熟知菜單上的菜肴名稱、價格、原料等，準確推銷給客人；
4、按規(guī)范的服務(wù)程序為客人點菜品、酒水，并為客人提供滿意的服務(wù)；
5、嚴格按照規(guī)范的動作操作；
6、認真為客人結(jié)算、收款，并禮貌地送客，及時向領(lǐng)導匯報；
7、客人離開時，立即清理臺面，做好翻臺工作，迎接新的客人；
8、遵守飯店的各項規(guī)章制度；
9、愛護酒店設(shè)備，節(jié)約能源。
六、工作程序
（一）早餐工作程序
1、提前5分鐘到餐廳，準備點名；
2、6：30參加班前會，聽從主管安排開餐前后的崗位分工及職權(quán)，接受儀容儀表檢查，熟悉早餐菜單；
3、進行本崗位的衛(wèi)生清潔工作；
4、做自助餐或桌餐的準備工作；
5、檢查臺面餐具是否有漏擺或破損現(xiàn)象；
6、按規(guī)定立崗，熱情迎客并接收早餐券；
7、隨時檢查菜品是否需要加量，用餐完畢后的餐盤要及時撤下；
8、禮貌送客。
（二）正餐工作程序：
1、提前五分鐘到餐廳，準備點名；
2、10點參加班前會，聽從主管安排開餐前的崗位分工及其職責，接受儀容儀表的檢查，當日菜單要熟悉等；
3、進行本崗位的衛(wèi)生清掃工作；
4、查看預訂情況，了解預訂單位及特殊要求；
5、檢查臺面餐具，是否有漏擺或破損現(xiàn)象；
6、按規(guī)定時間站位，熱情迎客；
7、按規(guī)范的服務(wù)程序為賓客提供服務(wù)；
8、結(jié)帳收款，一定要核對好帳單；
9、客人離店提醒客人攜帶好隨身物品；
10、禮貌送客至大門口。
（三）晚餐工作程序
（二）正餐工作程序：
1、提前五分鐘到餐廳，準備點名；
2、準時參加班前會，聽從主管安排開餐前的崗位分工及其職責，接受儀容儀表的檢查，當日菜單要熟悉等；
3、進行本崗位的衛(wèi)生清掃工作；
4、查看預訂情況，了解預訂單位及特殊要求；
5、檢查臺面餐具，是否有漏擺或破損現(xiàn)象；
6、按規(guī)定時間站位，熱情迎客；
7、按規(guī)范的服務(wù)程序為賓客提供服務(wù)；
8、結(jié)帳收款，一定要核對好帳單；
9、客人離店提醒客人攜帶好隨身物品；
10、禮貌送客至大門口。
七、素質(zhì)要求：
從客人進入餐廳到用餐完畢整個過程中，服務(wù)都要保持熱情、禮貌、周到、積極為客人推銷特色菜，點菜要字跡清楚，一定要給客人重復菜肴和酒水，嚴格按照規(guī)范程序操作，客人買單時一定要核對無誤后，才能告訴顧客，注意客人的付款方式，以免出錯，客人用餐結(jié)束起身離開時，一定要協(xié)助拉椅，并熱情禮貌地向客人道謝、告別！
六、工作程序：
1、提前十分鐘到崗，計劃一天的工作內(nèi)容；
2、10點30分準時參加班前會，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進行儀容儀表的檢查；
3、督導并檢查開餐前的準備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；
4、作好迎賓工作；
5、指導并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù)；
6、餐中巡視，主動詢問客人對菜點和服務(wù)的反饋意見，進行及時的處理；有時也須參加餐飲服務(wù)工作；
7、進行餐后工作檢查；
8、17：00參加班前會，并對上一餐的工作進行總結(jié)；
9、晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報前后經(jīng)理；
七、素質(zhì)要求
做任何工作都要盡心盡責，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標準嚴格要求員工，認真收集客人的意見，并做好記錄，及時反饋廚房廚師長和匯報前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務(wù)人員積極、主動、禮貌、熱情、周密地服務(wù)，贏得更多的客源。
餐廳收餐員崗位職責
崗位職責桌卡模板
崗位職責桌牌（共14篇）
餐廳崗位職責模版（共16篇）
收貨員崗位職責（共4篇）
第五篇：領(lǐng)班崗位職責
1、完成生產(chǎn)目標；
2、加強生產(chǎn)管理，跟蹤生產(chǎn)進度（包括：產(chǎn)量、質(zhì)量、效率）， 不斷提高生產(chǎn)管理水平和生產(chǎn)效益；
3、切實遵循“安全、質(zhì)量第二、數(shù)量第三”的原則，對生產(chǎn)線的安全和車間的'工藝衛(wèi)生長抓不懈，做好生產(chǎn)線各項勞動防護工作，不斷改善勞動條件，保證生產(chǎn)線進行安全文明生產(chǎn)；
4、做好公司各項制度的傳達及與員工的溝通，及時有效地貫徹執(zhí)行公司和部門的各項規(guī)章制度。
第六篇：餐廳領(lǐng)班崗位職責
轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng).的工作安排，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述。
一、廳面現(xiàn)場管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求..合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合.的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放.齊、無傾斜。
7、用餐時段由于客人到店比較.中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù).體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。
9、建立餐廳案例收.制度，減少顧客投訴幾率，收.餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收.的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào).好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓，目的是調(diào).新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的`工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核，檢查培訓效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結(jié)合工作實際加強培訓，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合.，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力
四、明年工作計劃
1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。
2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想
3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準，加強日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
4、在物品管理上責任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。
5、加大力度對會員客戶的維護。
五、對餐廳體管理經(jīng)營的策劃
1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率。
2、增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合.用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。
3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。
4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。
5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。
