第二篇：餐飲規(guī)章制度

收銀員管理制度

1、有強(qiáng)烈的工作責(zé)任心，遵守考勤制度，負(fù)責(zé)公司的收銀工作。

2、嚴(yán)格按照規(guī)定穿著工服，保持個(gè)人儀表儀容的整潔大方。以良好的儀表、儀容， 飽滿的精神向客人提供準(zhǔn)確、快捷、禮貌的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

3、每日按規(guī)定時(shí)間到公司財(cái)務(wù)交清前一天的營(yíng)業(yè)報(bào)表。

4、按時(shí)到崗，備足營(yíng)業(yè)用零鈔、發(fā)票做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備及清潔工作。保持桌面的 整齊、干凈。

5、掌握現(xiàn)金、信用卡、簽單、掛帳等結(jié)帳程序。

6、準(zhǔn)確打印臺(tái)號(hào)的各項(xiàng)收費(fèi)帳單，熟記臺(tái)位價(jià)格、出品價(jià)格及電腦號(hào)碼等有關(guān)收 銀程序;

7、收銀員在操作過(guò)程中，如遇錯(cuò)單作廢必須由總經(jīng)理簽字方能認(rèn)可，否則一切損 失由承接責(zé)任人承擔(dān)。

8、嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)制度，每天的現(xiàn)金收入必須及時(shí)上交，特殊情況需向管理人員匯 報(bào)，做到款帳相符。

9、周轉(zhuǎn)備用金必須每班核對(duì)，具有書面記錄，每天的營(yíng)業(yè)收入現(xiàn)金未經(jīng)專管人員 批準(zhǔn)，不得以任何借口借出給任何人，或私自挪用。

10、收銀員不得在收銀工作中營(yíng)私舞弊、挪用公款，損害公司利益，如經(jīng) 發(fā)現(xiàn)給予開除并賠償經(jīng)濟(jì)損失。

11、收銀員不得在上班時(shí)間中途離開崗位。如必須暫離崗位，經(jīng)店長(zhǎng)同意，應(yīng)注 意錢款安全，隨時(shí)鎖好抽屜和錢柜;

12、嚴(yán)禁在收銀臺(tái)存放酒水或與工作無(wú)關(guān)的私人物品。

13、工作時(shí)間不得攜帶私人款項(xiàng)上。

14、在收款中做到快、準(zhǔn)、禮貌，不錯(cuò)收、漏收客人款項(xiàng)，對(duì)簽單及掛帳者，必 須依據(jù)充足方可。

15、熟練掌握面額現(xiàn)鈔的鑒偽技術(shù)及驗(yàn)鈔機(jī)的使用方法，防止偽鈔收入;認(rèn)真識(shí) 別現(xiàn)金真?zhèn)?，發(fā)現(xiàn)假鈔應(yīng)立即退還該服務(wù)員向客人解釋并調(diào)換。

16、接受信用卡結(jié)賬時(shí)，應(yīng)認(rèn)真依照銀行有關(guān)規(guī)定受理。

17、收銀員應(yīng)嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)保密制度，不得向無(wú)關(guān)人員和外界泄露公司的營(yíng)業(yè)收 入情況、資料、程序及有關(guān)數(shù)據(jù);

18、必須嚴(yán)格按指定的收銀折扣、管理人員簽字權(quán)限操作(如有超出及時(shí)提醒)， 否則給公司帶來(lái)的經(jīng)擠損失由收銀員賠償。

19、熟練掌握收銀、輸單、操作過(guò)程及退單、轉(zhuǎn)臺(tái)、翻臺(tái)的程序，每日負(fù)責(zé)填寫 營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表，做到及時(shí)上交。

20、不得在收銀臺(tái)前與任何人閑談，非工作人員不許進(jìn)入收銀臺(tái)。

21、不得使用電腦做其它與收銀無(wú)關(guān)的工作。

22、掌握發(fā)票、收據(jù)的正確使用方法。

23、認(rèn)真填寫營(yíng)業(yè)后的交款單據(jù)，須做到帳物相符。

24、收銀員應(yīng)認(rèn)真整理好每日帳單，避免單椐遺漏。每日終了，將錢放入錢柜中， 并做好當(dāng)日營(yíng)業(yè)報(bào)表.

25、收銀員在營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)認(rèn)真核對(duì)好當(dāng)日營(yíng)業(yè)收入款，必須認(rèn)真核對(duì)報(bào)表數(shù)與實(shí)收數(shù)是否一致，如出現(xiàn)短(長(zhǎng))款，應(yīng)及時(shí)查明原因，如屬收銀員自身造成短款，由當(dāng)日收銀員全額賠償，屬其他原因造成的或未查明原因的，報(bào)財(cái)務(wù)部，經(jīng)財(cái)務(wù)部查明后處理.

26、熟記公司各部門員工姓名及內(nèi)線電話號(hào)碼，在工作中與服務(wù)員、迎賓員等公司員工保持良好合作關(guān)系;

27、準(zhǔn)確、快速地做好收銀結(jié)算工作。嚴(yán)格按照各項(xiàng)操作規(guī)程辦事，在收款時(shí)自覺(jué)遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度，對(duì)于違反財(cái)經(jīng)紀(jì)律和財(cái)務(wù)制度的要敢于制止和揭發(fā)，起到有效的監(jiān)督作用。

28、愛護(hù)及正確使用各種機(jī)械設(shè)備(如電腦、發(fā)票機(jī)、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)等)，并 做好清潔保養(yǎng)工作。

29、以員工手冊(cè)為準(zhǔn)繩，自覺(jué)遵守酒店的一切規(guī)章制度。

30、積極參加培訓(xùn)，積極完成上級(jí)分配的其他工作。

收銀員日常用語(yǔ)

一、常用的待客用語(yǔ)

收銀員與顧客應(yīng)對(duì)時(shí)，應(yīng)站立服務(wù)將“請(qǐng)”“謝謝”“對(duì)不起”隨時(shí)掛在口外邊，還應(yīng)掌握以下用語(yǔ)：

1、歡迎光臨M您好!(當(dāng)顧客走進(jìn)收銀臺(tái)時(shí)、當(dāng)顧客未走到收銀臺(tái)時(shí)，不可盯視顧客，應(yīng)用眼睛的余光觀察顧客，當(dāng)段不可斜視)

2、對(duì)不起，請(qǐng)您稍等一下。(欲離開顧客，為顧客做其他服務(wù)時(shí)，必須先說(shuō)這句話，同時(shí)將離開的理由告知對(duì)方，并將記錄本、票據(jù)、金錢等物品收至抽屜內(nèi))

3、對(duì)不起，讓您久等了。(當(dāng)顧客等待一段時(shí)間時(shí))

4、是的M好的M我知道了M我明白了。(顧客在敘述事情或者接到顧客的指令時(shí)，不能默不作聲，必須有所表示)

5、謝謝!歡迎下次光臨，請(qǐng)拿好您的物品。(當(dāng)顧客結(jié)完帳時(shí)，必須感謝顧客的惠顧)

6、您好，您總共消費(fèi)了xxx元(詢問(wèn)刷卡還是付現(xiàn)金，同時(shí)推卡)，您好收您xxx元，您好找您xxx元請(qǐng)收好。(為顧客做結(jié)賬服務(wù)時(shí)，一定堅(jiān)持唱票作業(yè)，并對(duì)大鈔進(jìn)行查驗(yàn))

7、當(dāng)顧客出示會(huì)員卡、儲(chǔ)值卡、優(yōu)惠券，結(jié)賬時(shí)，一種情況是提醒顧客“請(qǐng)問(wèn)您有帶xxx卡嗎?”或“請(qǐng)問(wèn)您是會(huì)員嗎，本店對(duì)會(huì)員有特備優(yōu)惠，當(dāng)結(jié)完帳時(shí)，應(yīng)說(shuō)“找您xxx元，請(qǐng)一起收好您的xxx卡，歡迎您的光臨，請(qǐng)走好”。(注意卡券的使用規(guī)定和時(shí)間限制)

二、接聽電話

1、電話報(bào)鈴二次，即應(yīng)拿起話筒，接聽電話時(shí)，應(yīng)親切禮貌的先告訴對(duì)方：“xxx酒店，您好”。經(jīng)常將請(qǐng)、對(duì)不起、請(qǐng)稍等、讓您久等掛在嘴邊。 (訂餐需問(wèn)清：客人姓名人數(shù)，用餐時(shí)間，所定桌位，所定餐品要求，電話號(hào)碼等并做好書面記錄及時(shí)回訪，并及時(shí)通知領(lǐng)班)

第三篇：食品衛(wèi)生管理制度

一、食品采購(gòu)及保管制度

1、食堂要由專職管理人員負(fù)責(zé)食堂物資的驗(yàn)收、出入、儲(chǔ)存、保管等日常工作，認(rèn)真做好出入庫(kù)登記。嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗、變質(zhì)、過(guò)期及標(biāo)識(shí)不全的食品。

2、食堂物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的原則，并按物資類別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。

3、食堂管理人員每周對(duì)食堂內(nèi)的物資進(jìn)行檢查，對(duì)地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、破損、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理。

4、入庫(kù)干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于２０厘米），整齊存放，并標(biāo)明品名及入庫(kù)的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和有效期（保質(zhì)期），按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。

5、食堂內(nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽，在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。

6、嚴(yán)格控制食堂內(nèi)的溫度，隨時(shí)對(duì)食堂內(nèi)的溫度進(jìn)行檢查，保證通風(fēng)良好，防止因溫度過(guò)高或受潮而引起庫(kù)存物質(zhì)過(guò)早過(guò)期霉變。

7、食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在食堂內(nèi)存放私人物品及從事與食堂貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。

8、采購(gòu)食品時(shí)必須向商家索要營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)合格證明等資料備案存檔。

9、定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

10、運(yùn)輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸車輛應(yīng)專用清潔，不得與有毒物、污物混運(yùn)，防止交叉污染食品。

11、食品添加劑存放在固定場(chǎng)所或櫥柜并上鎖，包裝上應(yīng)標(biāo)示“食品添加劑”字樣，專人保管。添加劑的使用須由專門制作加工人員操作，嚴(yán)禁其他人員擅自取用，對(duì)其使用種類及數(shù)量須由專人記錄在案。

12、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍溫度范圍的要求，冰箱（柜）宜設(shè)外顯式溫度（指示）計(jì)，以便于對(duì)其內(nèi)部溫度的監(jiān)測(cè)。

13、食品冷藏、冷凍應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開存放，應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志。

14、食品在冰箱（柜）內(nèi)貯藏時(shí)，應(yīng)做到植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放，使用時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清除。

15、用于冷藏、冷凍食品的冰箱（柜），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保其溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。

二、食品加工烹調(diào)制作管理制度

1、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二次污染。

2、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原料。

3、待加工原料進(jìn)行清洗后，分類存放，按存放時(shí)間進(jìn)行先后加工，防止交叉污染。

4、加工植物類原料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來(lái)定。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚?；?duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中，瀝干水分，存于相應(yīng)盛器內(nèi)。

5、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加工后嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

6、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無(wú)血、無(wú)毛，魚類清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同原材料進(jìn)行分開加工，防止污染。

7、配備有蓋的污物桶、臊水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污物桶、臊水桶存放點(diǎn)隨時(shí)保持干凈整潔，定期進(jìn)行消毒殺菌。

8、、烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。

9、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。

10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供應(yīng)。

11、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。

第四篇：食品衛(wèi)生管理制度

一、質(zhì)量管理制度

1、質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)提出公司的質(zhì)量管理制度草案，經(jīng)部門經(jīng)理會(huì)議討論并經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后下發(fā)。全體員工必須嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行。

2、公司以“誠(chéng)信、質(zhì)優(yōu)、安全”為宗旨，一切經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須遵循“質(zhì)量第一、確保安全”的質(zhì)量方針。

3、各部門經(jīng)理是本部門質(zhì)量管理第一責(zé)任人，對(duì)本部門質(zhì)量管理工作負(fù)全面責(zé)任。公司全體員工要根據(jù)各崗位職責(zé)，確保公司質(zhì)量方針的全面落實(shí)。

4、質(zhì)量管理部每季度根據(jù)各部門、各崗位職責(zé)對(duì)公司質(zhì)量方針的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，檢查結(jié)果將作為年終考核的依據(jù)之一。

5、對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，各部門、各崗位必須在一周內(nèi)查明原因，制定糾正措施并完成整改

二、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生管理制度

1、公司全體員工均應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的干凈、整潔。

2、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放有毒、有害物品。

3、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得隨地吐痰、亂丟果皮、雜物等。

4、任何員工不得將易燃、易爆等物品帶入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)。

5、個(gè)人辦公區(qū)間物品應(yīng)擺放整齊，辦公臺(tái)上不得擺放與辦公無(wú)關(guān)的物品。

6、不得在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)用餐，如需用餐需在公司統(tǒng)一規(guī)定的區(qū)域內(nèi)。

7、注意個(gè)人衛(wèi)生，不得穿背心，拖鞋進(jìn)入辦公區(qū)域。

8、滅蚊燈、老鼠夾、殺蟲劑應(yīng)保持有效狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理員應(yīng)立即采取措施加以解決。

三、倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度

1、倉(cāng)庫(kù)劃分為待驗(yàn)區(qū)、合格品區(qū)、不合格品區(qū)，各區(qū)應(yīng)放置明顯標(biāo)志。

2、所有入庫(kù)產(chǎn)品應(yīng)分區(qū)、分類擺放在規(guī)定的區(qū)間，出入庫(kù)帳目應(yīng)與貨位卡相符……

3、應(yīng)根據(jù)保健食品的性能及要求，將保健食品分別離地整齊存放于常溫庫(kù)、陰涼庫(kù)或冷藏庫(kù)，并保證保健食品的質(zhì)量。

4、應(yīng)合理使用倉(cāng)容，堆碼整齊、牢固，無(wú)倒置現(xiàn)象。庫(kù)存保健食品應(yīng)按保質(zhì)期遠(yuǎn)近依序存放，先進(jìn)先出，不同批號(hào)保健食品不得混垛。

5、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)應(yīng)保持干燥、整潔、通風(fēng)，地面清潔，無(wú)積水，門窗玻璃潔凈完好，墻壁天花板無(wú)霉斑、無(wú)脫落，防蟲、防鼠、防塵、防潮、防霉、防火設(shè)施配置齊全、措施得當(dāng)。

5、倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期做好清潔衛(wèi)生消毒工作，每日進(jìn)行防蠅、防鼠、防蟑檢查和打掃衛(wèi)生，每月進(jìn)行一次消毒、殺菌，并作好記錄。

6、非倉(cāng)庫(kù)員工不得進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)。進(jìn)出倉(cāng)庫(kù)要換倉(cāng)庫(kù)專用鞋預(yù)防灰塵。

7、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得吸煙、喝酒、進(jìn)食，不得存放與保健食品存放無(wú)關(guān)的私人雜物，不得存放易燃、易爆和有毒物品。

四、人員健康管理制度

1、從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的每一位員工每年必須在區(qū)以上醫(yī)院體檢一次，體檢除常規(guī)項(xiàng)目外，應(yīng)加做腸道致病菌、胸透以及轉(zhuǎn)氨酶、乙肝表面抗原檢查，取得健康證明后方可參加工作。

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參與直接接觸保健食品的工作。

3、員工患上述疾病的，應(yīng)立即調(diào)離原崗位。病愈要求上崗，必須在指定的醫(yī)院體檢，合格后才可重新上崗。

4、公司發(fā)現(xiàn)有患傳染病的職工后，相關(guān)接觸人員必須立即進(jìn)行體檢，確認(rèn)未受傳染的，方可繼續(xù)留崗工作。

5、每位員工均有義務(wù)向部門領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告自己及家人身體情況，特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時(shí)，必須立即報(bào)告，以確保保健食品不受污染。

6、在崗員工應(yīng)著裝整潔，佩戴工號(hào)牌，勤洗澡、勤理發(fā)，注意個(gè)人衛(wèi)生。

7、應(yīng)建立員工健康檔案，檔案至少保存三年。

五、人員培訓(xùn)制度

1、各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的維修、保潔、倉(cāng)儲(chǔ)、服務(wù)等人員，均應(yīng)按《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和《保健食品管理辦法》的規(guī)定，根據(jù)各自的職責(zé)接受培訓(xùn)教育。

2、質(zhì)量管理部負(fù)責(zé)制定年度員工培訓(xùn)計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后下發(fā)實(shí)施。行政部門按照培訓(xùn)計(jì)劃合理安排全年的質(zhì)量教育、培訓(xùn)工作，并負(fù)責(zé)建立職工教育培訓(xùn)檔案。

3、培訓(xùn)方式以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和自學(xué)方式為主，以外部培訓(xùn)為輔。任何人無(wú)正當(dāng)理由，均不得缺席公司的培訓(xùn)，并應(yīng)自覺(jué)完成學(xué)習(xí)計(jì)劃。

4、新錄入員工、轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進(jìn)行質(zhì)量教育與培訓(xùn)，主要培訓(xùn)內(nèi)容包括《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《保健食品衛(wèi)生管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)，崗位職責(zé)、各類質(zhì)量臺(tái)帳、記錄的登記方法等。培訓(xùn)結(jié)束后統(tǒng)一考核，不合格者不得上崗。

5、參加外部培訓(xùn)及在職接受繼續(xù)學(xué)歷教育的人員，應(yīng)將考核結(jié)果或相應(yīng)的培訓(xùn)教育證書原件交行政部門驗(yàn)證后，留復(fù)印件存檔。

6、企業(yè)內(nèi)部培訓(xùn)教育的考核，由行政部門與質(zhì)量管理部共同組織，根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)容的不同可選擇筆試、口試，現(xiàn)場(chǎng)操作等考核方式，并將考核結(jié)果存檔。

7、培訓(xùn)和繼續(xù)教育的考核結(jié)果，作為有關(guān)崗位人員聘用的主要依據(jù)，并作為員工晉級(jí)、加薪或獎(jiǎng)懲等工作的參考依據(jù)。

六、保健食品采購(gòu)、貯存、銷售、售后服務(wù)制度

（一）、采購(gòu)制度

1、根據(jù)“按需購(gòu)進(jìn)，擇優(yōu)選購(gòu)”的原則，依據(jù)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、庫(kù)存結(jié)構(gòu)及質(zhì)量部門反饋的信息編制購(gòu)貨計(jì)劃，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行。要建立供銷平衡，保證供應(yīng)，避免脫銷或品種重復(fù)積壓以致過(guò)期失效造成損失。

2、嚴(yán)格執(zhí)行企業(yè)制定的保健食品購(gòu)進(jìn)程序，確保從合法的企業(yè)購(gòu)進(jìn)合法和質(zhì)量可靠的保健食品。

3、要認(rèn)真審查供貨單位的法定資格、經(jīng)營(yíng)范圍和質(zhì)量信譽(yù)，考察其履行合同的能力，必要時(shí)會(huì)同質(zhì)量管理部門對(duì)其進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察，簽訂質(zhì)量保證協(xié)議書，協(xié)議書應(yīng)注明購(gòu)銷雙方的質(zhì)量責(zé)任，并明確有效期。

4、加強(qiáng)合同管理，建立合同檔案。簽訂的購(gòu)貨合同必須注明相應(yīng)的質(zhì)量條款。

5、質(zhì)量管理部門要做好首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種的審核工作。向供貨單位索取加蓋企業(yè)印章的、有效的《衛(wèi)生許可證》、《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《保健食品批準(zhǔn)證書》和《產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證》，以及保健食品的包裝、標(biāo)簽、說(shuō)明書和樣品實(shí)樣，執(zhí)行《首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種的審核制度》。

6、購(gòu)進(jìn)保健食品應(yīng)有合法票據(jù)，按規(guī)定做好購(gòu)進(jìn)記錄，做到票、帳、貨相符，購(gòu)進(jìn)記錄保存至超過(guò)保健食品有效期1年，但不得少于3年。

7、嚴(yán)禁采購(gòu)以下保健食品：（1）無(wú)《衛(wèi)生許可證》生產(chǎn)單位生產(chǎn)的保健食品。（2）無(wú)保健食品檢驗(yàn)合格證明的保健食品。（3）有毒、變質(zhì)、被污染或其他感觀性狀異常的保健食品。（4）超過(guò)保質(zhì)期限的保健食品。（5）其他不符合法律法規(guī)規(guī)定的保健食品。

（二）、貯存制度

1、所有入庫(kù)保健食品都必須進(jìn)行外觀質(zhì)量檢查，核實(shí)產(chǎn)品的包裝、標(biāo)簽和說(shuō)明書與批準(zhǔn)的內(nèi)容相符后，方準(zhǔn)入庫(kù)。

2、倉(cāng)庫(kù)保管員應(yīng)根據(jù)保健食品的儲(chǔ)存要求，合理儲(chǔ)存保健食品。需冷藏的保健食品儲(chǔ)存于冷庫(kù)（溫度2―10℃），需陰涼、涼暗儲(chǔ)存的儲(chǔ)存于陰涼庫(kù)（避光、溫度不高于20℃），可常溫儲(chǔ)存的儲(chǔ)存于常溫庫(kù)（溫度0―30℃），各庫(kù)房的相對(duì)濕度應(yīng)保持在45―75%之間。

3、保健食品應(yīng)離地、隔墻放置，各堆垛間應(yīng)留有一定的距離。搬運(yùn)和堆垛應(yīng)嚴(yán)格遵守保健食品外包裝圖示標(biāo)志的要求規(guī)范操作，堆放保健食品必須牢固、整齊，不得倒置；對(duì)包裝易變形或較重的保健食品，應(yīng)適當(dāng)控制堆放高度，并根據(jù)情況定期檢查、翻垛。

4、應(yīng)保持庫(kù)區(qū)、貨架和出庫(kù)保健食品的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃，做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠和防污染等工作。

5、應(yīng)定期檢查保健食品的儲(chǔ)存條件，做好倉(cāng)庫(kù)的防曬、溫濕度監(jiān)測(cè)和管理。每日上下午各一次對(duì)庫(kù)房的溫濕度進(jìn)行檢查和記錄，如溫濕度超出范圍，應(yīng)及時(shí)采取調(diào)控措施。

6、應(yīng)根據(jù)庫(kù)存保健食品的流轉(zhuǎn)情況，定期檢查保健食品的質(zhì)量情況，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)立即在該保健食品存放處放置“暫停發(fā)貨”牌，并填寫《質(zhì)量問(wèn)題報(bào)告表》，通知質(zhì)管部復(fù)查并處理。

（三）、銷售制度

1、所有銷售人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)和產(chǎn)品知識(shí)培訓(xùn)后方能上崗。2、應(yīng)嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《保健食品管理辦法》的要求正確介紹保健食品的保健作用、適宜人群、使用方法、食用量、儲(chǔ)存方法和注意事項(xiàng)等內(nèi)容，不得夸大宣傳保健作用，嚴(yán)禁宣傳療效或利用封建迷信進(jìn)行保健食品的宣傳。

3、嚴(yán)禁以任何形式銷售假劣保健食品。凡質(zhì)量不合格，過(guò)期失效、或變質(zhì)的保健食品，一律不得銷售。

4、銷售過(guò)程中懷疑保健食品有質(zhì)量問(wèn)題的，應(yīng)先停止銷售，立即報(bào)告質(zhì)管部，由質(zhì)管部調(diào)查處理。

5、衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)做好防火、防潮、防熱、防霉、防蟲、防鼠及防污染等工作，指導(dǎo)營(yíng)業(yè)員每天上下午各一次做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的溫濕度檢測(cè)和記錄，如溫濕度超出范圍，應(yīng)及時(shí)采取調(diào)控措施，確保保健食品的質(zhì)量。

6、在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)外進(jìn)行的保健食品營(yíng)銷宣傳（包括燈箱廣告、各種形式的宣傳資料），要嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)的法律法規(guī)；未取得廣告批準(zhǔn)文號(hào)的，不得在營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)外發(fā)布廣告；廣告批文超過(guò)有效期的，應(yīng)重新辦理審批手續(xù)。

（四）、售后服務(wù)制度

1、公司應(yīng)建立一支專業(yè)的售后服務(wù)隊(duì)伍，負(fù)責(zé)解答和處理顧客對(duì)保健食品的保健功能、使用方法、食用量、儲(chǔ)存方法、注意事項(xiàng)以及質(zhì)量問(wèn)題的咨詢和投訴。

2、售后服務(wù)部應(yīng)建立售后服務(wù)檔案，對(duì)顧客提出的意見和處理結(jié)果予以登記，定期匯總上報(bào)公司相關(guān)部門。

3、定期開展用戶訪問(wèn)，積極做好售后服務(wù)工作，及時(shí)向質(zhì)量管理部門反饋客戶質(zhì)量查詢或投訴信息，并落實(shí)相關(guān)質(zhì)量改進(jìn)措施。

4、對(duì)消費(fèi)者投訴的質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)在接到信息后第一時(shí)間予以處理，重大問(wèn)題應(yīng)及時(shí)上報(bào)公司分管負(fù)責(zé)人，必要時(shí)向主管部門報(bào)告。

5、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)設(shè)立顧客意見本、服務(wù)公約、服務(wù)電話和行業(yè)主管部門投訴電話，便于消費(fèi)者監(jiān)督。

6、對(duì)消費(fèi)者提出的合理化建議應(yīng)積極予以采納，并予以感謝。7、制定便民服務(wù)措施，提供義務(wù)咨詢、免費(fèi)送貨上門等服務(wù)提高顧客滿意度。

七、崗位職責(zé)

（一）、企業(yè)負(fù)責(zé)人崗位職責(zé)

1、對(duì)公司保健食品的經(jīng)營(yíng)負(fù)全面責(zé)任，保證公司執(zhí)行國(guó)家有關(guān)保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章。

2、負(fù)責(zé)建立、健全公司質(zhì)量管理體系，加強(qiáng)對(duì)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)人員的質(zhì)量教育，保證公司質(zhì)量管理方針和質(zhì)量目標(biāo)的落實(shí)和實(shí)施，

3、負(fù)責(zé)簽發(fā)保健食品質(zhì)量管理制度及其他質(zhì)量文件，負(fù)責(zé)處理重大質(zhì)量事故，定期組織對(duì)質(zhì)量管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行考核。

4、負(fù)責(zé)對(duì)保健食品首營(yíng)企業(yè)和首營(yíng)品種的審批，對(duì)公司購(gòu)進(jìn)的保健食品質(zhì)量有裁決權(quán)。

5、負(fù)責(zé)國(guó)家和上級(jí)主管部門有關(guān)保健食品的法律法規(guī)及各項(xiàng)政策在公司內(nèi)部的貫徹實(shí)施。

6、負(fù)責(zé)選拔任用各方面的合格人員，定期開展質(zhì)量教育和培訓(xùn)工作，每年組織一次全員身體檢查。

（二）、食品衛(wèi)生管理員崗位職責(zé)

1、認(rèn)真學(xué)習(xí)和貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章，嚴(yán)格遵守公司的質(zhì)量和衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，對(duì)保健食品的衛(wèi)生管理工作負(fù)直接責(zé)任。

2、按時(shí)做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生工作，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，保證各種設(shè)施、設(shè)備安全有效。

3、每年負(fù)責(zé)安排公司經(jīng)營(yíng)人員的健康檢查，建立并管理員工健康檔案，監(jiān)督檢查員工保持日常個(gè)人衛(wèi)生。

4、負(fù)責(zé)監(jiān)督做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)的溫濕度檢測(cè)和記錄，保證溫濕度在規(guī)定的范圍內(nèi)，確保保健食品的質(zhì)量。

5、保證保健食品的經(jīng)營(yíng)條件和存放設(shè)施安全、無(wú)害、無(wú)污染，發(fā)現(xiàn)可能影響保健食品質(zhì)量的問(wèn)題時(shí)應(yīng)立即加以解決，或向總經(jīng)理報(bào)告。

（三）、購(gòu)銷人員崗位職責(zé)

1、嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)保健食品的法律法規(guī)和各項(xiàng)政策，遵守公司各項(xiàng)質(zhì)量管理的規(guī)章制度，特別是采購(gòu)和銷售方面的管理制度。

2、采購(gòu)人員應(yīng)根據(jù)公司的計(jì)劃按需進(jìn)貨、擇優(yōu)采購(gòu)，嚴(yán)禁從證照不全的公司或廠家進(jìn)貨。

3、對(duì)購(gòu)進(jìn)的保健食品應(yīng)按照合同規(guī)定的質(zhì)量條款，認(rèn)真檢查供貨單位的《衛(wèi)生許可證》、《工商執(zhí)照》和保健食品的《批準(zhǔn)證書》、《檢驗(yàn)合格證》，對(duì)保健食品逐件驗(yàn)收，

4、銷售人員應(yīng)確保所售出的保健食品在保質(zhì)期內(nèi)，并應(yīng)定期檢查在售保健食品的外觀性狀和保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即下架，同時(shí)向質(zhì)管部報(bào)告。

5、銷售時(shí)應(yīng)正確介紹保健食品的保健作用、適宜人群、使用方法、食用量、儲(chǔ)存方法和注意事項(xiàng)等內(nèi)容，不得夸大宣傳保健作用，嚴(yán)禁宣傳療效或利用封建迷信進(jìn)行保健食品的宣傳。

6、營(yíng)業(yè)員應(yīng)每天上下午各一次做好營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的溫濕度檢測(cè)和記錄，如溫濕度超出范圍，應(yīng)及時(shí)采取調(diào)控措施，確保保健食品的質(zhì)量。

7、營(yíng)業(yè)員應(yīng)經(jīng)常注意自己的身體狀況，當(dāng)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，應(yīng)立即停止工作并向主管負(fù)責(zé)人報(bào)告。

8、營(yíng)業(yè)員應(yīng)熱心為顧客服務(wù)，隨時(shí)聽取顧客的意見和建議，及時(shí)改進(jìn)工作并向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反饋信息。

第五篇：餐飲部崗位職責(zé)

餐飲部崗位職責(zé)說(shuō)明

餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé) 直接上司：執(zhí)行總經(jīng)理 直轄下屬：餐飲部主管

工作概述：餐飲部經(jīng)理在酒店管理架構(gòu)中屬前線管理人員，工作的好壞最能反映出管理水平的高低，負(fù)責(zé)對(duì)餐飲部進(jìn)行全面的管理（行政及操作）。

工作職責(zé)：

1、貫徹執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指示，對(duì)餐飲部的經(jīng)營(yíng)好壞負(fù)有重要責(zé)任；

2、參加總經(jīng)理召開的各部經(jīng)理例會(huì)、及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，與各部門建立良好的公

共關(guān)系；

3、對(duì)部屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力；

4、按照食品衛(wèi)生法規(guī)定，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，制定個(gè)人，崗位，操作等方面的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行定期和不定期的衛(wèi)生檢查，保證客人的飲食安全；

5、編寫餐廳的操作手冊(cè)，制定各項(xiàng)工作程序，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)及各級(jí)職能；

6、清楚了解餐廳的營(yíng)業(yè)預(yù)算及實(shí)際營(yíng)業(yè)收入，當(dāng)知道實(shí)際營(yíng)業(yè)收入低于預(yù)算，成本高于預(yù)算時(shí)，必須及時(shí)找出原因，并設(shè)法完成指標(biāo)；

7、 嚴(yán)格控制一切費(fèi)用（如冷氣、照明服務(wù)用品的信簽，文具領(lǐng)用等）；

8、主持餐飲部的日常會(huì)議，協(xié)調(diào)部門內(nèi)部各崗位的工作，使工作能協(xié)調(diào)一致地順利進(jìn)行；

9、抓好服務(wù)質(zhì)量：

(1) 要定期（每月一次）對(duì)員工進(jìn)行表現(xiàn)評(píng)估，讓員工知道你對(duì)他的要求，多與員工溝通；

(2)在重要宴會(huì)和重要客人開餐前按要求進(jìn)行細(xì)致的檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題或不妥之處要及時(shí)改正；

(3) 檢查各崗位員工是否按操作規(guī)程進(jìn)行工作，檢查員工的紀(jì)律，儀容，儀表、工作效率、技術(shù)的熟練程度、服務(wù)態(tài)度，督導(dǎo)員工保持較高的服務(wù)水準(zhǔn)；

10、定期對(duì)餐廳物品進(jìn)行盤點(diǎn)；

11、經(jīng)常留意餐廳的溫度及所有設(shè)備，用具及裝修的維修保養(yǎng)；

協(xié)調(diào)餐廳與廚房的關(guān)系，及時(shí)將客人對(duì)菜品的要求，意見向廚房負(fù)責(zé)人反饋；

12、 13對(duì)本餐廳使用的鎖匙控制要設(shè)立程序；

14、參與或組織在自己餐廳的各項(xiàng)推廣活動(dòng)；

15、參與每年的預(yù)算制定（營(yíng)業(yè)額成本，人手編制，固定資產(chǎn)增購(gòu)等）；

16、負(fù)責(zé)并善于處理客人投訴，與客人建立良好的人際關(guān)系，并對(duì)餐廳的客源層次有深切的了解，以便不斷改變經(jīng)營(yíng)手法；

17、多了解同行業(yè)信息，不斷有新的經(jīng)營(yíng)思路提供給執(zhí)行總經(jīng)理，務(wù)求自己的餐廳經(jīng)常有新的變化而吸引客人（主要是菜式）；

18、負(fù)責(zé)了解客人的風(fēng)俗習(xí)慣，個(gè)人愛好等信息并存檔。

餐飲部主管崗位職責(zé)

直接上司：餐飲部經(jīng)理 直轄下屬：餐飲部領(lǐng)班

工作概述: 餐飲部主管在餐廳人員架構(gòu)中是餐廳經(jīng)理的助手，他的工作表現(xiàn)直接影響著各項(xiàng)管理操作的實(shí)施，他負(fù)責(zé)對(duì)餐廳進(jìn)行全面的督導(dǎo)（實(shí)務(wù)操作管理）。

工作職責(zé)：

1、 必須深切了解自己餐廳的經(jīng)營(yíng)概念，并從餐廳經(jīng)理處知道餐廳對(duì)自己的要求；

2、 每月上不同的班次，從不同時(shí)間監(jiān)察營(yíng)業(yè)，服務(wù)工作狀況；

3、 每天透過(guò)領(lǐng)班對(duì)每一位員工進(jìn)行工作的督導(dǎo)，確保服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)；

4、 每天負(fù)責(zé)與員工開簡(jiǎn)短的餐前餐后小訓(xùn)；

5、 檢查餐廳內(nèi)擺設(shè)標(biāo)準(zhǔn)以及清潔衛(wèi)生；

6、 經(jīng)常了解下屬的工作情況，及時(shí)處理有關(guān)餐廳操作的問(wèn)題；

7、 長(zhǎng)時(shí)間在餐廳工作（特別生意高峰期）親自指揮參與服務(wù)客人，帶領(lǐng)員工樹立合作精神，推動(dòng)營(yíng)業(yè)指標(biāo)；

8、 處理客人投訴的問(wèn)題，保持酒店的形象不受損害。

9、 多咨詢客人對(duì)食品的意見，及時(shí)把客人對(duì)出品的要求意見向餐飲部經(jīng)理反饋；

10、 與客人建立良好的人際關(guān)系，組織客房檔案，推動(dòng)餐廳客源以及業(yè)務(wù)；

11、 嚴(yán)格控制服務(wù)用品的浪費(fèi)；

12、 檢查領(lǐng)班對(duì)安全生產(chǎn)防火措施，貴重用品的落實(shí)情況；。

13、 參加每周的餐廳業(yè)務(wù)會(huì)議，探討新管理方法，經(jīng)營(yíng)策略；

14、 根據(jù)員工實(shí)際情況協(xié)助餐飲部經(jīng)理給員工提供有系統(tǒng)的培訓(xùn)；

15、 要定期（每月一次）對(duì)員工進(jìn)行工作評(píng)估，制訂下一個(gè)月的工作計(jì)劃交給餐飲部經(jīng)理；

16、 主動(dòng)了解員工的工作，化解他們因工作壓力而產(chǎn)生的情緒；

17、 定期組織員工對(duì)餐廳的物品進(jìn)行盤點(diǎn)；

18、 每月定期做員工考勤報(bào)表，交給餐飲部經(jīng)理。

餐飲部領(lǐng)班崗位職責(zé)

直接上司:餐飲部主管 直轄下屬:餐飲部服務(wù)員

工作概述：餐飲部領(lǐng)班在餐廳人員架構(gòu)中屬前線服務(wù)帶頭者，工作的好壞最能體現(xiàn)餐廳服務(wù)水平的高低。 工作職責(zé)：

1、 必須深切了解自己餐廳的經(jīng)營(yíng)概念，清楚知道餐飲部主管對(duì)自己的工作要求；

2、 組織員工做好開餐前的準(zhǔn)備工作（如：補(bǔ)充餐具，擦水杯，疊餐巾，搞清潔等）；

3、 接受餐飲部主管安排的工作，并且分配員工努力完成；

4、 負(fù)責(zé)監(jiān)管自己段落員工的當(dāng)班情況，確保服務(wù)水準(zhǔn)；

5、 安排員工做好布草交收存放工作；

6、 落實(shí)安全生產(chǎn)，防火措施，物品保管工作；

7、 客人來(lái)時(shí)或走時(shí)要向客人打招呼以及誠(chéng)意道謝；

8、 要留意客人的舉動(dòng)隨時(shí)呼應(yīng)（第一時(shí)間服務(wù)）如遇到客人呼喚，而自己不能及時(shí)提供服務(wù)時(shí)，應(yīng)微笑點(diǎn)頭或打手勢(shì)示意后服務(wù)，以免得罪客人；

9、 主動(dòng)為客人點(diǎn)菜推銷菜式以及酒水飲料；

10、 要不停查看客人的點(diǎn)菜卡，及時(shí)給客人送菜不能等客人反映出來(lái)才有所行動(dòng)；

11、 勤做客人臺(tái)上的各類服務(wù)工作；

12、 領(lǐng)班要經(jīng)常征求客人對(duì)食品的意見，并接受客人的批評(píng)；

13、 客人有其他需要如不在餐飲范圍內(nèi)，而自己已不能決定時(shí)，應(yīng)報(bào)告餐飲部主管處理，不能知而不理，以示我們關(guān)心客人；

14、 主動(dòng)認(rèn)識(shí)客人，多同客人取名片共同建立餐廳的客人檔案；

15、 領(lǐng)班在開餐前和收餐后，都要檢查當(dāng)段落的各項(xiàng)衛(wèi)生，擺設(shè)，照明設(shè)備以及用具。 傳菜部領(lǐng)班崗位職責(zé)

直接上司：餐飲部主管 直轄下屬：餐飲部傳菜員

工作概述：餐廳傳菜領(lǐng)班在餐廳人員架構(gòu)中屬傳菜帶頭者，工作的好壞直接影響餐廳傳菜的準(zhǔn)確，速度，也是傳菜跟廳面配合的關(guān)鍵。

工作職責(zé)：

1、 提前15分鐘上班查閱當(dāng)天客人訂單的菜單；

2、 檢查員工考勤情況，儀容，儀表，配備的用品；

3、 分配員工做好開餐前準(zhǔn)備（汁醬，用具，食品）；

4、 負(fù)責(zé)核對(duì)點(diǎn)心，菜式的數(shù)量，分量，臺(tái)號(hào)是否相符；

5、 隨時(shí)跟廳面出品部門聯(lián)絡(luò)溝通，保證點(diǎn)心菜式快捷不漏，準(zhǔn)確送到客人面前；

6、 負(fù)責(zé)清潔保管貴重用具，每班交接班時(shí)點(diǎn)數(shù)核對(duì)（記錄在案）；

7、 每天檢查用品汁醬是否備齊，領(lǐng)貨補(bǔ)充；

8、 監(jiān)督員工搞好場(chǎng)地，用具清潔衛(wèi)生（收市后）；

9、 下班前將所有電源煤氣閥關(guān)閉，保管好易燃危險(xiǎn)物品；

10、 注意保管消防器材，人離開不能留下火種；

11、 下班前關(guān)好所有門窗，柜門上鎖，給員工作一天工作總結(jié)小訓(xùn)，請(qǐng)示餐飲部主管后方可離開 ；

12、 每月做員工考勤交給餐飲部經(jīng)理；

13、 每周星期六做一份下周員工工作時(shí)間安排表交給餐飲部經(jīng)理；

14、掌握員工心理動(dòng)態(tài)必要時(shí)作員工的開導(dǎo)者；

餐飲部服務(wù)員崗位職責(zé)

直接上司：餐飲部領(lǐng)班

直轄下屬：餐飲部服務(wù)員實(shí)習(xí)生

工作概述：餐飲部服務(wù)員在餐廳人中架構(gòu)是屬于直接的服務(wù)操作者，工作的好與壞，直接影響著餐廳的服務(wù)質(zhì)量，跟整體的酒店服務(wù)形象有著密切關(guān)系。

工作職責(zé)：

1、 殷勤服務(wù)客人，向客人推銷食品以及酒水飲料；

2、 熟悉菜式的各種服務(wù)程序，使工作順利完成；

3、 熟悉菜牌，酒水牌價(jià)格，有效向客人推銷菜式飲料提高銷售額；

4、 按照管理級(jí)的指示，負(fù)責(zé)餐具，座位擺設(shè)更換；

5、 按照規(guī)格及客人所點(diǎn)的菜式填寫點(diǎn)菜單（入單）；

6、 幫助督促帶領(lǐng)練習(xí)生；

7、 服從分配到不同崗位以及輪班工作；

8、 保持餐廳地面工作臺(tái)，茶水間雜物房等清潔；

9、 工作準(zhǔn)時(shí)，不要給人一種壞印象；

10、 禮貌工作，微笑服務(wù)；

11、 當(dāng)別的段落服務(wù)忙碌時(shí)應(yīng)隨時(shí)給予幫助；

12、 客人到來(lái)或離開時(shí)，要主動(dòng)拉椅子，打招呼問(wèn)好并多謝光臨，歡迎下次再光臨；

13、 配合領(lǐng)班的工作安排，提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；

14、 在什么情況下“客人都是對(duì)的”為自己的服務(wù)宗旨；

15、 具有超前意識(shí)，為客人提供個(gè)性化服務(wù)。

餐飲部傳菜員崗位職責(zé)

直接上司：傳菜部領(lǐng)班 直轄下屬：傳菜部實(shí)習(xí)生

工作概述：餐飲部傳菜員在餐廳人員架構(gòu)中屬于直接的傳菜操作者，工作的好與壞直接影響著餐廳的菜式傳送質(zhì)量和速度，跟整體服務(wù)客人的工作有著密切的關(guān)系。

工作職責(zé)：

1、 把食品正確地傳送到廳面交給服務(wù)員上桌；

2、 清楚餐牌名稱菜肴款式擺設(shè)形狀及份量；

3、 掌握汁醬知識(shí)每天做好汗醬的調(diào)配；

4、 掌握牢固的托盤技巧；

5、 對(duì)餐廳臺(tái)號(hào)，桌子位置要熟記；

6、 了解廚房出品程序；

7、 負(fù)責(zé)工作場(chǎng)地，點(diǎn)心車，用具等的清潔；

8、 對(duì)餐廳用具，使用，保管有足夠常識(shí)；

9、 掌握木夾清潔處理方法；

10、 服從工作安排及崗位分配；

11、配合領(lǐng)班做到傳菜第一時(shí)間，快捷正確；

12、工作時(shí)注意安全生產(chǎn)。

餐飲部迎賓崗位職責(zé)

直接上司：餐飲部領(lǐng)班

工作概述：餐飲部迎賓是餐廳接待服務(wù)客人的第一面，她工作的好與壞直接影響客人對(duì)餐廳的第一感觀，也是餐廳服務(wù)的基礎(chǔ)，跟餐廳整體的服務(wù)和形象有著密切牽連。

工作職責(zé)：

1、 使用服務(wù)敬語(yǔ)笑臉迎客，主動(dòng)詢問(wèn)客人位數(shù)，客人離開餐廳時(shí)應(yīng)微笑道謝；歡迎下次再光臨；

2、 將客人帶到餐桌旁征求客人對(duì)餐位的意見，當(dāng)餐廳滿座時(shí)應(yīng)耐心向客人解釋；

3、 當(dāng)有電話訂座或來(lái)人訂座時(shí)，應(yīng)準(zhǔn)確地填寫客人名稱或公司名稱，用餐人數(shù)，用餐時(shí)間，訂餐標(biāo)準(zhǔn)聯(lián)系方式，所訂房間名稱或臺(tái)號(hào)等并復(fù)術(shù)給客人聽；

4、 熟悉餐廳以及酒店的各項(xiàng)設(shè)施和項(xiàng)目，以便解答客人詢問(wèn)；

5、 負(fù)責(zé)保管，檢查，更新，派送菜牌，酒水牌點(diǎn)菜卡，宣傳冊(cè)子，報(bào)紙等；

6、 盡可能記住?？托彰?，習(xí)慣喜愛，使客人有賓至如歸之感；

7、 負(fù)責(zé)做好指定范圍公共衛(wèi)生；

8、 時(shí)刻保持站立跟行走的儀容和儀態(tài)，看管好餐廳的大門。

餐飲部吧員崗位職責(zé)

直接上司：餐飲部領(lǐng)班

工作概述：在上級(jí)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)完成吧臺(tái)內(nèi)各項(xiàng)日常工作；

工作職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)水柜酒水、酒柜和其他商品的擺設(shè)、儲(chǔ)存；

2、各種酒水明碼實(shí)價(jià)，字跡清晰美觀；

3、熟悉各類酒水和其他商品的名稱、價(jià)格、型號(hào)、產(chǎn)地和特點(diǎn)等；

4、主動(dòng)招呼客人，為客人詳細(xì)介紹酒水；

5、嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)，不賣過(guò)期變質(zhì)的食品；

6、搞好各處的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理各種破爛瓶、罐及包裝物等；

7、每日清點(diǎn)出物品，做好各種帳目的登記；

8、認(rèn)真細(xì)致地填寫每日銷售報(bào)表

洗完工崗位職責(zé)

直屬上級(jí)：餐飲部領(lǐng)班 工作職責(zé)：

1、在領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)指定區(qū)域的洗滌清潔工作；

2、準(zhǔn)時(shí)上班，按規(guī)定著裝，搞好個(gè)人衛(wèi)生，確保符合酒店員工個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

3、領(lǐng)取必要的清潔用品、消毒用品，做好洗滌前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作；

4、熟悉操作規(guī)范、工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)要求，熟悉各種消毒劑的使用，掌握各種用具、餐具、酒具的清潔衛(wèi)生操作；

5、按操作規(guī)程進(jìn)行餐具洗滌，做好一洗、二刷、三沖、四消毒、五檢查、六擺放；

6、清洗時(shí)保持接穩(wěn)、倒渣、分類、滲泡、輕拿、輕洗、輕放、輕推，保證不損壞餐具器皿；

7、保持清潔消毒間的清潔衛(wèi)生，做到地面干爽無(wú)積水、餐具堆放整齊無(wú)歪斜、器皿分類無(wú)混雜、垃圾桶加蓋無(wú)異味、水臺(tái)潔凈無(wú)死角；

8、負(fù)責(zé)收拾泡洗臟爐具、廚具、用具，清理工作臺(tái)、工作柜打掃廚房地面衛(wèi)生。

9、及時(shí)清理運(yùn)送廚房、餐廳的垃圾，確保無(wú)積壓；

10、良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，精力充沛，能吃苦耐勞。

11、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的其它工作。

餐飲部PA崗位職責(zé)

工作概述：公共衛(wèi)生部服務(wù)員是公共衛(wèi)生部的實(shí)際操作員工，公共衛(wèi)生部服務(wù)員應(yīng)具有崗位必需的清潔工作技巧和認(rèn)真、負(fù)責(zé)的工作態(tài)度。公共衛(wèi)生部服務(wù)員的工作直接向領(lǐng)班負(fù)責(zé)。

工作職責(zé)：

1、 遵守勞動(dòng)紀(jì)律和崗位工作的規(guī)章制度；

2、 服從并認(rèn)真完成上司分配的各項(xiàng)任務(wù)；

3、 隨時(shí)保持酒店的環(huán)境衛(wèi)生清潔；

4、 禮貌待客；

5、 愛護(hù)酒店財(cái)物，正確使用和妥善保管清潔工具；

6、 發(fā)現(xiàn)酒店設(shè)施遺失或損壞立即報(bào)告領(lǐng)班；

7、 完成上級(jí)安排的其他工作；

餐飲部二級(jí)庫(kù)管崗位職責(zé)

直接上司：餐飲部領(lǐng)班

工作職責(zé)：

1、在領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)餐飲部家具、廚具、餐具及室、內(nèi)裝飾物的保管、建帳、建擋工作,做到帳目清楚,心中有數(shù),了如指掌。

2、定期維修保養(yǎng)計(jì)劃，按計(jì)劃組織維修保養(yǎng)，每天巡查餐飲部各部門設(shè)備的使用情況，對(duì)使用不當(dāng)?shù)囊⒓粗赋黾m正，對(duì)出現(xiàn)故障的損壞的要及時(shí)送工程部維修。

3、負(fù)責(zé)檢查墻紙、地毯、沙發(fā)、椅凳是否弄臟，及時(shí)組織清洗干凈，發(fā)現(xiàn)墻紙、門窗、家具陳舊，及時(shí)出單請(qǐng)工程部修補(bǔ)或翻新。

4、負(fù)責(zé)籌備、領(lǐng)發(fā)各種大型宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)、外賣活動(dòng)會(huì)等所需要的用具和設(shè)備，協(xié)助餐廳進(jìn)行安裝調(diào)試，用完后及時(shí)收回倉(cāng)庫(kù)保管。

5、負(fù)責(zé)保養(yǎng)、保管鍍金餐具。

6、負(fù)責(zé)制訂倉(cāng)庫(kù)物品的及時(shí)補(bǔ)充計(jì)劃，報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn)后申請(qǐng)采購(gòu)，負(fù)責(zé)采購(gòu)物質(zhì)入庫(kù)前的驗(yàn)收和入庫(kù)的工作。

7、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的其它工作。

第六篇：招聘計(jì)劃

一、企業(yè)情景簡(jiǎn)介

x有限公司，成立于20XX年xx月xx日，是由x投資有限公司和x株式會(huì)社共同出資設(shè)立的。x項(xiàng)目經(jīng)國(guó)家對(duì)外經(jīng)貿(mào)部批準(zhǔn)，由國(guó)家工商局授權(quán)北京市工商局登記注冊(cè)，注冊(cè)資本為18億元人民幣，總投資24億人民幣，中韓雙方各占50%，企業(yè)性質(zhì)為中外合資經(jīng)營(yíng)企業(yè)，合資期限30年。

x是中國(guó)加入世界貿(mào)易組織后批準(zhǔn)的第一個(gè)汽車生產(chǎn)領(lǐng)域的合資項(xiàng)目，這個(gè)項(xiàng)目得到了中韓雙方的大力支持和高度重視，并被北京市確定為振興x制造業(yè)的龍頭項(xiàng)目。

二、人員需求

本次招聘計(jì)劃人數(shù)為31名，其中：

銷售代表1名，要求：本科以上學(xué)歷，35歲以下……

營(yíng)銷經(jīng)理助理2名，要求：本科以上學(xué)歷，30歲以下……

行政管理人員3名，要求：大專以上學(xué)歷，女性，30歲以下……

業(yè)務(wù)主管5名，要求：碩士研究生學(xué)歷，具有5年以上管理經(jīng)歷，45歲以下……

銷售人員20名，要求：大專學(xué)歷，45歲以下……

三、招聘小組

組長(zhǎng)：

成員：

秘書：

四、信息發(fā)布渠道

五、費(fèi)用預(yù)算

本次招聘需經(jīng)費(fèi) 元，其中：廣告費(fèi)用 元；招聘人員補(bǔ)助費(fèi) 元；會(huì)議費(fèi)用 元。

六、時(shí)間安排

x月x日，發(fā)布招聘信息

x月xx日，第一輪面試

x月xx日，公布招聘結(jié)果

x月xx日，安排招聘人員上班

七、面試的問(wèn)題（舉例：題目自擬）

1、請(qǐng)給我們談?wù)勀阕晕业囊恍┣榫?/p>

2、請(qǐng)談一下你對(duì)公司的看法，為什么你想來(lái)這間公司工作？

3、如果公司錄用你，你最期望在哪個(gè)部門工作？

4、你愿意被外派工作嗎？你愿意經(jīng)常出差嗎？

5、我怎樣相信對(duì)這個(gè)職位你是最好的人選呢？

6、你對(duì)公司的有何印象？

7、你家在外地，單位無(wú)住宿條件，你如何看待？

8、你有怎樣的工作觀？