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第一篇：酒店傳菜員崗位職責(zé)
1.負(fù)責(zé)開餐前的傳菜準(zhǔn)備工作，并協(xié)助值臺服務(wù)員布置餐廳和餐桌、擺臺及補充各種物品，做好全面準(zhǔn)備。
2.負(fù)責(zé)將廚房蒸制好的菜肴食品準(zhǔn)確及時地傳送給餐廳值臺服務(wù)員。
3.負(fù)責(zé)將值臺服務(wù)員開出的并經(jīng)賬臺收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內(nèi)堂口。
4.嚴(yán)格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的菜點有權(quán)拒絕傳送。
5.嚴(yán)格執(zhí)行傳送菜點服務(wù)規(guī)范，確保準(zhǔn)確迅速。
6.與值臺服務(wù)員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好前臺(餐廳)與后臺(廚房)的關(guān)系。
7.負(fù)責(zé)協(xié)助值臺服務(wù)員做好客人就餐后的清潔整理工作。
8.負(fù)責(zé)傳菜用具物品及菜廊的清潔衛(wèi)生工作。
9.積極參加各種業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提高服務(wù)水平，完成上級交辦的其他任務(wù)。
第二篇：傳菜員崗位職責(zé)
傳菜員崗位職責(zé)
崗位名稱：傳菜員
直接上級：前廳主管
一、素質(zhì)要求
熱愛餐飲事業(yè)，有高尚的職業(yè)道德，良好的紀(jì)律觀念，敬業(yè)愛崗，熟悉公司所經(jīng)營菜系上菜程序及各種菜式的配料，動作靈敏，行走姿態(tài)規(guī)范得體，具有腳踏實地、吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)配合協(xié)作意識。
二、主要職責(zé)
1.負(fù)責(zé)指定區(qū)域開餐前、餐中、收市后的衛(wèi)生工作；
2.負(fù)責(zé)開餐中與各部門配合、信息傳遞等工作；
3.負(fù)責(zé)開餐前檢查區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正常，發(fā)現(xiàn)問題及時報告區(qū)域部
長；
4.負(fù)責(zé)指定樓層整個開餐過程的傳菜工作，并按正確的上菜程序，將賓客
所點菜肴準(zhǔn)確傳到樓面；
5.負(fù)責(zé)餐具、毛巾等可回收物品的及時回收；
6.負(fù)責(zé)管理好個人分管的家私，每日對貴重家私數(shù)量進(jìn)行盤點，做到日清；
7.負(fù)責(zé)區(qū)域收市后的安全檢查工作，關(guān)好門窗，切斷電源；
8.服從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級交待的各項工作任務(wù)。
三、工作內(nèi)容
1.著裝整潔、儀容儀表規(guī)范。準(zhǔn)時參加部門餐前例會，記錄領(lǐng)導(dǎo)對當(dāng)天的工作指示并落實；
2.熟知各廳房名稱、臺號及位置，熟知菜品、酒水、飲品等產(chǎn)品知識，掌
握上菜程序及各種菜式的跟料汁醬，掌握一定的服務(wù)技能操作，準(zhǔn)確無誤傳遞菜肴；
3.積極參加部門素質(zhì)技能培訓(xùn)與考核，全面掌握崗位技能，力求各項技能
考核成績達(dá)標(biāo)，爭做崗位專家；
4.樹立節(jié)約意識，節(jié)約每一度電、每一滴水，一切可回收物品；
5.檢查打印機、電腦等設(shè)備設(shè)施是否使用正常；
6.整理備餐臺面及柜內(nèi)物品，備好托盤、湯勺、酒精、酒精爐、三寸碟、汁醬碗、油壺、搖滾菜式餐具等用具，備齊開餐中所需汁醬，檢查汁醬的質(zhì)量有無變質(zhì)及異味，同時注意汁醬入碟后的美觀；
7.準(zhǔn)時列隊參加班前例會，接受領(lǐng)導(dǎo)的儀容儀表的檢查，認(rèn)真聽取領(lǐng)導(dǎo)的各項講評與要求，記住當(dāng)日沽清單、廳房預(yù)定情況；
8.班前會后立即站在指定位置，不離崗、串崗、扎堆聊天；
9.餐前將各房間毛巾發(fā)到位；
10.列隊等待傳菜，當(dāng)傳菜間接到點菜單后，分單夾上相對應(yīng)的夾子，并熟
悉單上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；
11.根據(jù)廚房出的菜品及時看菜核單，無誤后方可告知傳菜員臺號進(jìn)行傳遞；
12.根據(jù)不同菜式備齊汁醬等配料和用具，再傳菜到相應(yīng)的臺面和包間，傳
菜員傳到樓面后向服務(wù)員報菜名，核對點菜單；
13.傳菜要快速、平穩(wěn)、認(rèn)真，避免出現(xiàn)湯汁溢出、破壞菜的造型、上錯菜
等現(xiàn)象；
14.接到臨時沽清菜式，立刻寫沽清單，由傳菜員送給責(zé)任人，然后通知樓
面部、銷售部；
15.有重新加工菜式或加熱菜式，應(yīng)夾上相對應(yīng)的臺號夾子，傳送至廚房，并說明特殊要求；
16.傳菜過程中嚴(yán)格做到五不?。簻囟炔粔虿蝗?、顏色不正（裝盤不美觀）
不取、數(shù)量不足（主配料搭配不全）不取、器皿破損或不潔不取、菜品有異物不??；
17.做好區(qū)域衛(wèi)生工作及安全檢查，做到日清、日高；
18.負(fù)責(zé)將所屬區(qū)域的物品進(jìn)行歸位并盤點。
酒店傳菜員工作總結(jié)
酒店傳菜員年度個人辭職報告
酒店傳菜員個人工作總結(jié)
酒店傳菜生崗位職責(zé)
酒店傳菜部崗位職責(zé)
第三篇：酒店餐廳傳菜員崗位職責(zé)
酒店餐廳傳菜員崗位職責(zé)
1、保證出品流暢，做好餐廳和廚房間出品的運送工作。
2、學(xué)習(xí)各種出品的名稱、形式、配料等專業(yè)知識。
3、及時將菜式的變化缺少與巡臺溝通，及時將菜單送入廚房，應(yīng)留意菜單上的份量，有問題應(yīng)送回樓面處理。有出品也應(yīng)注意菜式的份量、色澤、有雜物、溫度不夠等問題應(yīng)告知部長處理，不能直接進(jìn)入廚房指責(zé)不足，以免造成不良影響。要注意盛菜器具，應(yīng)用保鮮盒式不銹鋼盆盒，否則要求廚房調(diào)換后方可端至樓面。
4、注意湯、粥、米飯、茶水、飲料的供應(yīng)，不能等賣空了，才去通知廚房準(zhǔn)備而造成空檔，尤其要溫度可以才能端上臺面。
5、在工作過程中，要保持出品暢通，安全衛(wèi)生，行動要迅速而穩(wěn)重，有人同行應(yīng)禮貌的提醒注意避讓，有客人應(yīng)先停步，讓在一側(cè)，讓客人先行，而不要搶道出問題。
6、主動查看包廂備餐間有無臟的餐具，如有應(yīng)及時送至洗碗間。
7、收市后要協(xié)助樓面收餐具。
第四篇：酒店傳菜員崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程
酒店傳菜員崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程
傳菜員是廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開展的好不好，不僅會直接對菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會間接影響到酒店的翻臺率、客流量等重要的酒店營運活動。因此，酒店傳菜員必須對自己的崗位職責(zé)和服務(wù)工作流程有一個很清晰的了解和認(rèn)識，在做好傳遞菜品工作的同時，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達(dá)、雙向溝通的作用。
一、傳菜員崗位工作流程
1．傳菜員在上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。
2．傳菜員到崗后，先查看工作日志:看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。
3．準(zhǔn)時參加例會，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級的通知。
4．做好酒店正式營業(yè)前的工作區(qū)域衛(wèi)生。
5．準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保*開餐時使用方便。
6．傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。
7．傳菜員要積極配合酒店前臺服務(wù)員的工作，做到[傳遞迅速，走菜快捷"。
8．傳菜員在將菜上給值臺服務(wù)員時，應(yīng)輕聲報上菜名并及時帶走值臺服務(wù)員撤下來的空盤、碗等餐具。
9．開餐結(jié)束后，傳菜員要注意負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。
10．傳菜員離崗前，要全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保*良好的衛(wèi)生環(huán)境。
二、傳菜員崗位職責(zé)
1。 按酒店規(guī)定著裝，守時、快捷、服從指揮。
2。 開餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。
3。 保*對號上菜，熟知餐廳菜品的特*及制作原理和配料搭配。
4。 熟記餐廳房間號、臺號，負(fù)責(zé)點菜單的傳菜準(zhǔn)確無誤，按上菜程序準(zhǔn)確無誤，迅速送到服務(wù)員手里。
5。 傳菜過程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭道，做到禮字當(dāng)先，請字不斷。做到六不端:溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對不端，顏*不對不端，配料不對不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。
6。 餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、小菜及傳菜工具主動配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。
7 負(fù)責(zé)餐中前后臺協(xié)調(diào)，及時通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
8 安全使用傳菜間物品工具，及時協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
9，做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。
10 傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循[先服從后討論"的原則
11 確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。
12 在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向顧客推薦餐廳的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費欲望。
13在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。
三．傳菜員主要工作*作程序
1。優(yōu)先服務(wù)程序
① 客人要求先上的菜。
② 預(yù)定好的菜單先上冷盤。
③ 天氣冷時，保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到顧客桌上再取下。
2。傳菜*作程序
(1)開餐前:
① 檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保*開餐使用方便。
② 準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
(2)開餐時:
① 開餐時按要求站立，有次序地出菜。
② 廚房出菜時，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。
③ 出菜必須用托盤。
④ 出菜時須將菜送到所屬的備餐間，由服務(wù)員端上臺。
⑤ 接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時，應(yīng)及時通知看臺員工或領(lǐng)班，取消更改。
(3) 清理傳菜間:
① 將用過的餐具全部清洗入柜。
② 整理各種醬料、調(diào)料。
③ 將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。
(4) 檢查:仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。
四、傳菜員效率達(dá)標(biāo)和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求
1。效率
(1)點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。
(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。
2。服務(wù)態(tài)度
(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時間影響工作。
(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨*，輕松愉快。
(3)禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。
(4)如遇顧客查詢應(yīng)盡力給予顧客滿意答復(fù)，如有疑難要請顧客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實在無法答復(fù)的應(yīng)告知顧客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。
(5)當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向顧客問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。
五、傳菜員服務(wù)工作過程中的技巧
在服務(wù)中必須做到:
一笑:微笑始終如一。
二不:不怠慢客人，不得罪客人。
三輕:說話輕，走路輕，*作輕。
四勤:眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。
五聲:客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。
五不:數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏*不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。
六知:知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時間、知菜式品種。 三了解:了解風(fēng)俗習(xí)慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。
二檢查:開餐前檢查設(shè)備和衛(wèi)生，傳菜用具的清潔衛(wèi)生?？妥吆髾z查有無遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時。
第五篇：餐飲部傳菜員崗位職責(zé)
1、 傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。
2、 按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
3、 確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。
4、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向賓客推薦本酒店的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費欲望。當(dāng)賓客要求的服務(wù)項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務(wù)項目。
5、 在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。
