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第一篇：餐廳傳菜員崗位職責(zé)
1、按餐廳規(guī)定著裝，守時(shí)、快捷、服務(wù)指揮。
2、開(kāi)餐前搞好區(qū)域衛(wèi)生，做好餐前準(zhǔn)備。
3、保證對(duì)號(hào)上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4、熟記餐廳房間號(hào)、臺(tái)號(hào)，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜單的傳菜準(zhǔn)確無(wú)誤，按上菜程序準(zhǔn)確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。
5、傳菜過(guò)程中，輕、快、穩(wěn)，不與客人爭(zhēng)道，做到禮字當(dāng)先，請(qǐng)字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛(wèi)生不夠不端，數(shù)量不夠不端，形狀不對(duì)不端，顏色不對(duì)不端，配料不對(duì)不端，嚴(yán)把菜品質(zhì)量關(guān)。
6、餐前準(zhǔn)備好調(diào)料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準(zhǔn)備。
7、天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。
8、負(fù)責(zé)餐中前后臺(tái)協(xié)調(diào)，及時(shí)通知前臺(tái)服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。
9、安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)使用垃圾車協(xié)助前臺(tái)人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類擺放，注意輕拿輕放，避免破損。
10、做好收市，垃圾按桌倒，空酒瓶擺放整齊。
11、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開(kāi)展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對(duì)領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。
12、傳菜員要按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。
13、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無(wú)缺口。
14、在工作中保持高度全員促銷意識(shí)，抓住機(jī)會(huì)向顧客推薦餐廳的各項(xiàng)服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高顧客在餐廳的消費(fèi)欲望。
15、當(dāng)顧客要求的服務(wù)項(xiàng)目無(wú)法滿足時(shí)，及時(shí)向顧客推薦補(bǔ)償性服務(wù)項(xiàng)目。
16、在工作中發(fā)現(xiàn)餐廳有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問(wèn)題解決為止。
第二篇：傳菜員崗位職責(zé)
傳菜員崗位職責(zé)
崗位名稱：傳菜員
直接上級(jí)：前廳主管
一、素質(zhì)要求
熱愛(ài)餐飲事業(yè)，有高尚的職業(yè)道德，良好的紀(jì)律觀念，敬業(yè)愛(ài)崗，熟悉公司所經(jīng)營(yíng)菜系上菜程序及各種菜式的配料，動(dòng)作靈敏，行走姿態(tài)規(guī)范得體，具有腳踏實(shí)地、吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)配合協(xié)作意識(shí)。
二、主要職責(zé)
1.負(fù)責(zé)指定區(qū)域開(kāi)餐前、餐中、收市后的衛(wèi)生工作；
2.負(fù)責(zé)開(kāi)餐中與各部門配合、信息傳遞等工作；
3.負(fù)責(zé)開(kāi)餐前檢查區(qū)域設(shè)備設(shè)施是否使用正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告區(qū)域部
長(zhǎng)；
4.負(fù)責(zé)指定樓層整個(gè)開(kāi)餐過(guò)程的傳菜工作，并按正確的上菜程序，將賓客
所點(diǎn)菜肴準(zhǔn)確傳到樓面；
5.負(fù)責(zé)餐具、毛巾等可回收物品的及時(shí)回收；
6.負(fù)責(zé)管理好個(gè)人分管的家私，每日對(duì)貴重家私數(shù)量進(jìn)行盤點(diǎn)，做到日清；
7.負(fù)責(zé)區(qū)域收市后的安全檢查工作，關(guān)好門窗，切斷電源；
8.服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的指揮調(diào)度，高效快捷的完成上級(jí)交待的各項(xiàng)工作任務(wù)。
三、工作內(nèi)容
1.著裝整潔、儀容儀表規(guī)范。準(zhǔn)時(shí)參加部門餐前例會(huì)，記錄領(lǐng)導(dǎo)對(duì)當(dāng)天的工作指示并落實(shí)；
2.熟知各廳房名稱、臺(tái)號(hào)及位置，熟知菜品、酒水、飲品等產(chǎn)品知識(shí)，掌
握上菜程序及各種菜式的跟料汁醬，掌握一定的服務(wù)技能操作，準(zhǔn)確無(wú)誤傳遞菜肴；
3.積極參加部門素質(zhì)技能培訓(xùn)與考核，全面掌握崗位技能，力求各項(xiàng)技能
考核成績(jī)達(dá)標(biāo)，爭(zhēng)做崗位專家；
4.樹(shù)立節(jié)約意識(shí)，節(jié)約每一度電、每一滴水，一切可回收物品；
5.檢查打印機(jī)、電腦等設(shè)備設(shè)施是否使用正常；
6.整理備餐臺(tái)面及柜內(nèi)物品，備好托盤、湯勺、酒精、酒精爐、三寸碟、汁醬碗、油壺、搖滾菜式餐具等用具，備齊開(kāi)餐中所需汁醬，檢查汁醬的質(zhì)量有無(wú)變質(zhì)及異味，同時(shí)注意汁醬入碟后的美觀；
7.準(zhǔn)時(shí)列隊(duì)參加班前例會(huì)，接受領(lǐng)導(dǎo)的儀容儀表的檢查，認(rèn)真聽(tīng)取領(lǐng)導(dǎo)的各項(xiàng)講評(píng)與要求，記住當(dāng)日沽清單、廳房預(yù)定情況；
8.班前會(huì)后立即站在指定位置，不離崗、串崗、扎堆聊天；
9.餐前將各房間毛巾發(fā)到位；
10.列隊(duì)等待傳菜，當(dāng)傳菜間接到點(diǎn)菜單后，分單夾上相對(duì)應(yīng)的夾子，并熟
悉單上的菜式，看清是否即起或叫起，是否有特殊菜式、特殊要求；
11.根據(jù)廚房出的菜品及時(shí)看菜核單，無(wú)誤后方可告知傳菜員臺(tái)號(hào)進(jìn)行傳遞；
12.根據(jù)不同菜式備齊汁醬等配料和用具，再傳菜到相應(yīng)的臺(tái)面和包間，傳
菜員傳到樓面后向服務(wù)員報(bào)菜名，核對(duì)點(diǎn)菜單；
13.傳菜要快速、平穩(wěn)、認(rèn)真，避免出現(xiàn)湯汁溢出、破壞菜的造型、上錯(cuò)菜
等現(xiàn)象；
14.接到臨時(shí)沽清菜式，立刻寫(xiě)沽清單，由傳菜員送給責(zé)任人，然后通知樓
面部、銷售部；
15.有重新加工菜式或加熱菜式，應(yīng)夾上相對(duì)應(yīng)的臺(tái)號(hào)夾子，傳送至廚房，并說(shuō)明特殊要求；
16.傳菜過(guò)程中嚴(yán)格做到五不取：溫度不夠不取、顏色不正（裝盤不美觀）
不取、數(shù)量不足（主配料搭配不全）不取、器皿破損或不潔不取、菜品有異物不??；
17.做好區(qū)域衛(wèi)生工作及安全檢查，做到日清、日高；
18.負(fù)責(zé)將所屬區(qū)域的物品進(jìn)行歸位并盤點(diǎn)。
酒店傳菜員工作總結(jié)
酒店傳菜員年度個(gè)人辭職報(bào)告
酒店傳菜員個(gè)人工作總結(jié)
酒店傳菜生崗位職責(zé)
酒店傳菜部崗位職責(zé)
第三篇：餐廳傳菜員崗位職責(zé)
1、把菜品正確地傳到廳面交給服務(wù)員上菜；
2、清楚菜牌名稱菜肴款式擺設(shè)形狀及份量；
3、清楚菜式的名稱價(jià)錢；
4、掌握牢固的托盤技巧；
5、對(duì)餐廳臺(tái)號(hào)、桌子位置要熟記；
6、了解廚房出品程序；
7、服從工作安排及崗位分配；
8、配合領(lǐng)班做到傳菜第一時(shí)間，快捷正確。
