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第一篇：餐飲領(lǐng)班崗位職責(zé)
餐飲領(lǐng)班崗位職責(zé)
領(lǐng)班是餐廳的基層管理人員，在餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)班組管理工作。一、接受餐廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，帶領(lǐng)前廳員工實施餐廳經(jīng)理、廚師長所下達(dá)的各項管理和經(jīng)營性指令。
二、負(fù)責(zé)對前廳業(yè)務(wù)，包括勞動、人事等日常事物性工作的具體策劃，組織、安排、指揮和考勤、考核。
三、督導(dǎo)前廳員工執(zhí)行餐廳所制定的各項操作規(guī)程，按標(biāo)準(zhǔn)檢查所屬員工有無違章現(xiàn)象，實行質(zhì)量管理。
四、了解當(dāng)日餐廳客情和用餐要求，詳細(xì)布置服務(wù)員當(dāng)班任務(wù)。
五、組織班前會及業(yè)務(wù)例會，及時傳達(dá)餐廳所確定的各項工作措施和要求，并組織落實，保證管理系統(tǒng)暢通。
六、檢查服務(wù)員的出勤儀表儀容，督促服務(wù)員按規(guī)格水準(zhǔn)做好開餐前的清潔。餐廳和餐桌布置，各物品的補充等準(zhǔn)備工作。
七、開餐時一方面負(fù)責(zé)與廚房的協(xié)調(diào)，保證按時按質(zhì)出菜。另一方面督促服務(wù)員按服務(wù)程序、規(guī)格、要求進(jìn)行對客人服務(wù)。
八、定期檢查餐廳設(shè)備、餐具、花草等物品，如發(fā)現(xiàn)問題要及時向經(jīng)理匯報，確保及時維修。
九、協(xié)助經(jīng)理對員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，經(jīng)常檢查員工的服務(wù)意識和推銷意識，引導(dǎo)員工提高專業(yè)知識和服務(wù)技能。
十、負(fù)責(zé)餐廳經(jīng)營指標(biāo)的落實，掌握餐廳的客源構(gòu)成，消費能力和特點，鼓勵員工創(chuàng)收。
十一、在開餐前對營業(yè)區(qū)做通盤巡視，按規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)檢查餐臺桌椅、餐具用品等各項準(zhǔn)備情況，對值臺員講解菜單，特別當(dāng)日重點推銷的菜品和食物及等候時間長的菜點。
十二、當(dāng)顧客進(jìn)入餐廳時，主動迎接安排就座，隨時掌握餐臺的使用情況，最大限度的提高翻臺率，盡量減少顧客等候時間。
十三、在營業(yè)時間內(nèi)及營業(yè)崗位上，不得與顧客或員工長談。
十四、巡查員工的服務(wù)情況，滿足值臺服務(wù)員暫時無法顧及的顧客要求，征詢顧客對餐廳的意見，處理顧客投訴，并向經(jīng)理匯報。
第二篇：傳菜員崗位職責(zé)
一、工作流程
1．上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。
2．查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。
3．準(zhǔn)時參加班前會，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級的通知。
4．做好營業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。
5．準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。
6．上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。
7．積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。
8．在將菜上給值臺服務(wù)員時應(yīng)輕聲報上菜名，并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。
9．開餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。
10．離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。
11．填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表并與下班認(rèn)真做好交接
二、傳菜員崗位職責(zé)
１、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。
２、按照規(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
３、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。
４、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機(jī)會向賓客推薦本酒店的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費欲望。當(dāng)賓客要求的服務(wù)項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務(wù)項目。
５、在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進(jìn)的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。
三、主要工作操作程序
１、優(yōu)先服務(wù)程序
⑴客人要求先上的菜。
⑵預(yù)定好的菜單先上冷盤。
⑶保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。
２、傳菜操作程序
⑴開餐前：
①檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。
②準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
⑵開餐：
①開餐時按要求站立，有次序地出菜。
②廚房出菜時，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。
③出菜必須用托盤。
④出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務(wù)員端上臺，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。
⑤接到菜單時，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時，應(yīng)及時通知看臺員工或領(lǐng)班，取消更改。
⑶清理傳菜間
①將用過的餐具全部清洗入柜。
②整理各種醬料、調(diào)料。
③將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。
⑷檢查：仔細(xì)檢查物品是否整齊歸位擺放。
四、效率達(dá)標(biāo)要求和服務(wù)態(tài)度達(dá)標(biāo)要求
㈠效率
１、點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。
２、傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。
㈡服務(wù)態(tài)度
１、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時間影響工作。
２、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。
３、禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。
４、如遇賓客查詢應(yīng)盡力給予賓客滿意答復(fù)，如有疑難要請賓客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實在無法答復(fù)的應(yīng)告知賓客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。
