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領班崗位職責
直接上級:大堂經理
直接下級:服務員、傳菜員
1、開餐前檢查餐廳擺臺,清潔衛(wèi)生,餐廳用具供應及設備設施的完好情況。
2、開餐期間督導服務員的工作,發(fā)揮帶頭作用,搞好現場培訓。
3、協調、溝通餐廳、傳菜部及廚房的工作。
4、對特殊客人及重要客人等比例予關注,介紹菜單內容、推薦特色菜點,并回答客人問題。
5、注意觀察賓客的用餐情況,對特殊情況及時處理,提高賓客滿意率:及時處理客人投訴,并加以妥善地解決。
6、負責餐廳用具的補充。
7、落實每天衛(wèi)生工作計劃,保持餐廳整潔和服務員的個人衛(wèi)生。
8、每日停止營業(yè)后,負責全面檢查餐廳,并填寫營業(yè)報告。
9、每天早上9:00準時點名,做好考勤記錄,不許弄虛作假,一經查出按《員工手冊》處罰。
10、安排好服務員定位、定崗、督促并檢查服務員擺臺及打掃衛(wèi)生情況,10:30之前必須做到地面干凈,無紙屑、無煙頭、油漬及積水,餐具保持干凈、無水、無指紋,每張臺面上餐具及臺位卡、菜譜、煙缸、花瓶數量必須齊全,確保11:00之前樓面及包房所有開水瓶必須裝滿開水,包房及樓面的一切準備工作必須備好。
11、要不斷巡視樓面及包房的情況,注意物件的管理,尤其是煤氣的放置,不許隨處亂扔,對于壞損的物品必須在當日返倉,并及時補充不足。1
12、每周(星期日)清點一次餐具及物品的數量,星期一之前交清單及報損單,壹式貳份給大堂經理,不得延誤。
13、督促并檢查服務員任何時候不得使用本酒店餐具,并做好模范帶頭作用。
14、每周日前,必須安排好下周排班表,晚上16:30例會上宣布下周排班及排休情況。
15、注意節(jié)能工作,每天10:50、16:30準時開樓面的燈,如無客人進餐,最遲13:30關閉樓面的燈,晚餐16:30打開空調,18:00關閉。晚上收市前必須檢查包房門窗、窗簾,空調、電器等有無關好。
16、妥善安排人員的調配工作,并做好開市及收市工作,并合理安排好人員的加班做好記錄,如因領班記錄不詳造成服務員不滿,一切責任由領班承擔。