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第一篇：酒店管理規(guī)章制度

1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管允許。

2、除主管以上管理人員外，所有員工上、下班都要簽工卡。

3、員工上班下班忘記簽卡，但確實(shí)能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過(guò)當(dāng)天50%工資。

4、嚴(yán)禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀(jì)律處分。

5、員工如有急事不能按時(shí)上班，應(yīng)電話通知征得部門主管認(rèn)可，補(bǔ)請(qǐng)假手續(xù)，否則，按曠工處理。

6、工卡遺失，立即報(bào)告人事部，經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)新卡。

7、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

第二篇：酒店管理規(guī)章制度

1、在餐飲總監(jiān)或副總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)管理工作。

2、根據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場(chǎng)環(huán)境、部門的歷史數(shù)據(jù)和現(xiàn)實(shí)情況，編制部門的年度預(yù)算、月度計(jì)劃，報(bào)餐飲總監(jiān)、總經(jīng)理審批后組織實(shí)施。

3、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)管理制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，制定餐飲經(jīng)營(yíng)方針、經(jīng)營(yíng)策略，策劃促銷推廣大型活動(dòng)和重要宴會(huì)。

4、巡視屬下各部門，關(guān)注運(yùn)作情況，檢查廚房出品質(zhì)量，檢查工作進(jìn)度，抽查服務(wù)質(zhì)量，搞好出品、營(yíng)銷分析，找出成本、服務(wù)等方面出現(xiàn)的問(wèn)題，提出改進(jìn)的措施。

5、會(huì)同行政總廚研究、設(shè)計(jì)、推廣新菜單，創(chuàng)造市場(chǎng)認(rèn)可的招牌菜色，不斷拓展新市場(chǎng)、開(kāi)發(fā)新客源，提高酒店的知名度和市場(chǎng)占有率。

6、親自組織并參加市場(chǎng)調(diào)查，掌握原材料行情，嚴(yán)格控制成本，合理控制餐飲價(jià)格水平和綜合毛利率，每天檢查盈利進(jìn)度，每月檢查完成預(yù)算的情況，采取對(duì)策確保年度盈利指標(biāo)的完成。

7、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管理，經(jīng)常巡視餐廳，親自組織和安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會(huì)，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送。

8、親自收集客人對(duì)餐飲質(zhì)量的意見(jiàn)，處理重要投訴，研究市場(chǎng)變化，及時(shí)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)動(dòng)態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營(yíng)銷策略，抓住可行的盈利機(jī)會(huì)。

9、主持餐飲部日常工作會(huì)議，每周召開(kāi)一次業(yè)務(wù)檢討會(huì)議，每月召開(kāi)一次營(yíng)銷會(huì)議，確保部門的日常運(yùn)作，不斷提高服務(wù)、提高出品質(zhì)量、提高營(yíng)業(yè)和利潤(rùn)水平。

10、有針對(duì)性地組織服務(wù)骨干和廚師外出學(xué)習(xí)，重視新知識(shí)新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。

11、負(fù)責(zé)與市場(chǎng)營(yíng)銷、前臺(tái)、客房、人力資源、財(cái)務(wù)、工程等部門經(jīng)理的橫向聯(lián)系，確保酒店服務(wù)的一致性。

12、制定服務(wù)技術(shù)、烹飪技術(shù)的培訓(xùn)計(jì)劃，建立定期考核制度，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)下級(jí)業(yè)務(wù)骨干，指導(dǎo)并檢查各分部門的員工培訓(xùn)。

13、親自負(fù)責(zé)對(duì)直接主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想辦法引進(jìn)有一定客戶支持的、有實(shí)際管理經(jīng)驗(yàn)的.餐飲管理人才和生產(chǎn)技術(shù)人才，重視培訓(xùn)、考核、督導(dǎo)和工作評(píng)估，切實(shí)調(diào)動(dòng)他們的積極性，提高服務(wù)水準(zhǔn)。

14、負(fù)責(zé)部門獎(jiǎng)金的分配工作，決定本部門的人事變動(dòng)，關(guān)心員工的工作和生活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，調(diào)動(dòng)他們的工作積極性。

15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài)，防止事故的發(fā)生。

16、定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜工作，對(duì)本部門的安全負(fù)責(zé)。

17、完成餐飲總監(jiān)、副總經(jīng)理布置的其他工作。

第三篇：酒店管理規(guī)章制度

一、如何管理不得力型員工

用寬容之心對(duì)待不得力的員工。

用關(guān)愛(ài)之心激勵(lì)不得力的員工。

用真誠(chéng)之心感化不得力的員工。

以公平而嚴(yán)格的競(jìng)爭(zhēng)和淘汰機(jī)制鞭策工作不得力的員工。

二、如何管理愛(ài)酗酒型員工

酗酒給企業(yè)和家庭帶來(lái)極大的損傷，在美國(guó)每年因酗酒造成的損失大約為260億美元。

由于我國(guó)信奉“飯桌上談生意，酒杯里交朋友”的古訓(xùn)，也許你的員工中不乏其人。

查看該員工的缺勤記錄，一般缺勤率劇增幾乎總是與飲酒次數(shù)相伴。

美國(guó)衛(wèi)生福利教育部對(duì)這方面工作提出九條建議，這些建議曾指導(dǎo)無(wú)數(shù)位經(jīng)理去挽救他們酗酒的員工，效果有目共睹。

三、如何管理刺頭型員工

刺頭型員工：他們極其聰明，好動(dòng)，有著鮮明的個(gè)性，不愿拘泥于形式，在齊思妙想方面有著上佳表現(xiàn)，而且在企業(yè)中“興風(fēng)作浪”更有一套，是企業(yè)中違反紀(jì)律，煽動(dòng)狂熱情緒的倡導(dǎo)者。

與刺頭和平相處，有效利用他們個(gè)性的特點(diǎn)，為企業(yè)人際和諧的達(dá)成，自由創(chuàng)新氛圍的形成發(fā)揮作用。

給他們充分施展“個(gè)人魅力”的空間，把他們從不習(xí)慣的工作方式中解放出來(lái)，幫助你策劃企業(yè)的集體活動(dòng)，并且委之以大權(quán)，充分利用他們的才能。

刺頭的出現(xiàn)，正是為企業(yè)破除舊有觀念，建立新次序配備了人選，你只要合理利用他們的長(zhǎng)處，企業(yè)的人際關(guān)系必然會(huì)呈現(xiàn)出一個(gè)自由，開(kāi)放，和諧，團(tuán)結(jié)的良好氣象。

四、如何管理分析狂型員工

當(dāng)你向某一員工分派工作時(shí)，他總是列出一大堆不需要的數(shù)據(jù)進(jìn)行條分縷析，有時(shí)即使你告訴他做得太過(guò)分，他也總是置若罔聞。

向他分派工作時(shí)最好是事先向他詳細(xì)提供希望他完成工作的參數(shù)，重點(diǎn)，基準(zhǔn)，及日程安排，以使他清楚明白。

定期與他溝通，看看工作進(jìn)展，若發(fā)現(xiàn)他的研究卓有成效，應(yīng)及時(shí)給予表?yè)P(yáng)。

五、如何管理爭(zhēng)強(qiáng)好勝型員工

有的員工喜歡爭(zhēng)強(qiáng)好勝，他總覺(jué)得比你還強(qiáng)，這種人狂傲自負(fù)，自我表現(xiàn)欲望極高，還經(jīng)常會(huì)輕視你甚至嘲諷你。

你不必動(dòng)怒，也不能故意壓制他分析原因，如果是你自己的不足，可以坦率地承認(rèn)并采取措施糾正，不給他留下嘲諷你的理由和輕視你的借口。如果是他因覺(jué)得懷才不遇，為他創(chuàng)造發(fā)揮才能的機(jī)會(huì)。

六、如何管理官迷型員工

一心想作官的官迷員工，他們?yōu)榱诉_(dá)到作官的目的，常不惜一切代價(jià)，并通過(guò)各種方式來(lái)拉攏領(lǐng)導(dǎo)，打擊同事。使之不易得逞的方法是：

1、與任何員工保持正常的上下級(jí)關(guān)系，不建立超常的特殊關(guān)系。

2、不培植個(gè)人親信，不允許出現(xiàn)凌駕于其他員工之上的特殊員工。

3、對(duì)投己所好的特殊表示，要保持高度警惕，堅(jiān)決反對(duì)一切低級(jí)庸俗的交往行為。

4、實(shí)行廣泛的民主管理，杜絕封建主義的家長(zhǎng)制領(lǐng)導(dǎo)作風(fēng)，不給任何篡權(quán)者留下絲毫可趁之機(jī)。

七、如何管理缺陷型員工

當(dāng)員工偶犯過(guò)失，懊悔莫及，已經(jīng)悄悄采取了補(bǔ)救措施，只要這種過(guò)失尚未造成重大后果，性質(zhì)也不嚴(yán)重，領(lǐng)導(dǎo)者佯作“不知”，不予過(guò)問(wèn)，已避免損傷員工的自尊心，在即將交給員工一件事關(guān)大局的重要任務(wù)之前，為了讓員工放下包袱，輕裝上陣，領(lǐng)導(dǎo)者不要急于結(jié)算他過(guò)去的過(guò)失，給他一次將功補(bǔ)過(guò)的機(jī)會(huì)。

當(dāng)員工在工作中犯了“合理錯(cuò)誤”，受到大家的指責(zé)，處于十分難堪的境地，你不應(yīng)落井下石，更不要抓替罪羊，應(yīng)勇敢地站出來(lái)，實(shí)事求是地為員工辯護(hù)，主動(dòng)分擔(dān)責(zé)任，這樣做，不僅拯救了一個(gè)員工，而且將贏得更多的群眾的心。

關(guān)鍵時(shí)刻護(hù)短一次，勝過(guò)平時(shí)護(hù)短百次。

第四篇：酒店客房部獎(jiǎng)懲制度

一、獎(jiǎng)勵(lì)

1、目的`：通過(guò)獎(jiǎng)勵(lì)達(dá)到鼓勵(lì)先進(jìn)、教育全體的目的。在全酒店形成人人關(guān)心酒店、人人精益求精、人人愛(ài)崗敬業(yè)、人人爭(zhēng)當(dāng)先進(jìn)的良好氛圍，樹(shù)立良好的酒店形象。

2、獎(jiǎng)勵(lì)方式：

（1）電子屏幕表?yè)P(yáng)（2）獎(jiǎng)金或獎(jiǎng)品（3）其他獎(jiǎng)勵(lì)

3、獎(jiǎng)勵(lì)范圍：

（1）為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，一個(gè)月內(nèi)未受到客人投訴或受到客人表?yè)P(yáng)三次者，經(jīng)查屬實(shí)，獎(jiǎng)勵(lì)30元。

（2）拾到遺留物品，主動(dòng)上交，價(jià)值在200-1000元，獎(jiǎng)勵(lì)10元；價(jià)值在1000元以上，獎(jiǎng)勵(lì)30元。

（3）主動(dòng)檢舉揭發(fā)營(yíng)私舞弊、嚴(yán)重違紀(jì)等不良現(xiàn)象的，獎(jiǎng)勵(lì)50元。

（4）在緊急情況下，消除事故隱患，挽回酒店損失的，獎(jiǎng)勵(lì)50元。

（5）工作任勞任怨，積極主動(dòng)，提出合理化建議，經(jīng)實(shí)踐，有顯著成效，為酒店獲取顯著效益，獎(jiǎng)勵(lì)30元。

（6）一個(gè)月內(nèi)，無(wú)工作失誤，未接受任何處罰者，獎(jiǎng)勵(lì)20元，并且在大廳電子屏幕以“愛(ài)崗敬業(yè)優(yōu)秀員工”公開(kāi)表?yè)P(yáng)三天。

二、處罰

1、目的：處分是維護(hù)紀(jì)律的輔助手段，其目的在于嚴(yán)肅紀(jì)律，增強(qiáng)團(tuán)結(jié)，加強(qiáng)集中統(tǒng)一，不斷提高員工素質(zhì)，梳理酒店良好形象。

2、處分原則：以事實(shí)為根據(jù)，不縮小、不拔高，堅(jiān)持懲前毖后，治病救人的原則。

三、處罰細(xì)則：

1、客房部房間衛(wèi)生清理處罰條例：

（1）房間內(nèi)抹塵不仔細(xì)，首先以批評(píng)教育，重新規(guī)整清理為主，再次發(fā)現(xiàn)予以每處處罰2元處理。

（2）若發(fā)現(xiàn)房間木質(zhì)家具不抹塵或檢查發(fā)現(xiàn)有嚴(yán)重果汁、茶跡等污漬現(xiàn)象，每處處以2元罰款。

（3）發(fā)現(xiàn)房間內(nèi)地毯一周內(nèi)未吸塵者，每間處以5元罰款。

（4）衛(wèi)生間三缸內(nèi)發(fā)現(xiàn)毛發(fā)，累計(jì)超過(guò)三根，按每根1元進(jìn)行處罰，若超過(guò)10根，每根2元罰款。

（5）若發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生間三缸有不清理或因此引起客人投訴者，處以5元罰款。

（6）若發(fā)現(xiàn)成品房間被單不整潔或因此引起客人投訴者，視情節(jié)嚴(yán)重處以10元罰。

（7）房間設(shè)備、設(shè)施損壞不及時(shí)報(bào)修或因此引起客人投訴者，視情節(jié)嚴(yán)重處以20罰款。

（8）房間物品配備不齊全或?qū)医滩桓恼?，以批評(píng)教育為主，嚴(yán)重者處以20元罰款。

（9）對(duì)房間內(nèi)杯具不檢查更換或因此引起客人投訴者，視情節(jié)嚴(yán)重處以20元罰款。

（10）對(duì)主管安排房間大清潔或細(xì)部衛(wèi)生清潔，清潔不認(rèn)真、不仔細(xì)或干脆不清理者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將安排重新清理檢查，若再不合格處以20元罰款。

（11）若發(fā)現(xiàn)在清潔房間衛(wèi)生時(shí)，有用布草當(dāng)抹布使用者將處以30元罰款。

（12）做完衛(wèi)生后收尾工作不及時(shí)進(jìn)行或不清理（包括服務(wù)室規(guī)整，布草車清理，吸塵器倒塵袋及清理等）者，首先以批評(píng)教育為主，重新清理檢查后若再發(fā)現(xiàn)不合格者將處以5元罰款。

（13）洗衣房送回的干凈客用布草，不按規(guī)定整理或在服務(wù)室地面上疊放造成布草污染者，每次處以10元罰款。

2、客房部樓層對(duì)客服務(wù)及日常工作處罰條例：

（1）員工上班不穿工作服，佩戴員工卡者，一次處罰2元

（2）在對(duì)客人服務(wù)時(shí)對(duì)客人不尊敬，不禮貌或與客人直接沖突引起客人投訴者，一次處罰30元。

（3）在對(duì)客服務(wù)時(shí)向客人索要小費(fèi)者處以50元罰款，嚴(yán)重者辭退。

（4）客人需要服務(wù)員進(jìn)行正當(dāng)服務(wù)時(shí)，服務(wù)員不及時(shí)或不進(jìn)行服務(wù)而引起客人投訴者，視情節(jié)嚴(yán)重處以10-30元罰款。

（5）服務(wù)員在查退房時(shí)因責(zé)任心不強(qiáng)而造成誤報(bào)者，每次處以10元罰款。若屢次發(fā)生或因此而引起客人投訴，將處以30元罰款。

（6）若因責(zé)任心不強(qiáng)或私心太重，故意多報(bào)物品者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)查實(shí)，處以50元以上罰款，若情節(jié)嚴(yán)重者將予以開(kāi)除。

（7）私藏客人遺留物品不上交者，處以50元以上罰款，情節(jié)嚴(yán)重者將予以開(kāi)除。

（8）對(duì)偷拿、偷用酒店物品及客人物品者，視情節(jié)嚴(yán)重處以50元罰款，若情節(jié)特別嚴(yán)重者，將上交執(zhí)法部門進(jìn)行刑事處理。

（9）對(duì)領(lǐng)導(dǎo)安排工作不認(rèn)真完成或不服從管理人員安排者，處以10元罰款，若與領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)面頂撞不服從管理，在員工中進(jìn)行不服從管理鼓動(dòng)及舉止者，或帶情緒上崗者，視情節(jié)嚴(yán)重情況進(jìn)行處罰或予以開(kāi)除。

（10）因交接失誤而影響下一班次正常工作者處以10元罰款，對(duì)因交接遺漏而引起客人投訴者，視情節(jié)嚴(yán)重予以20元罰款。

（11）閑雜人員一律嚴(yán)禁進(jìn)入樓層，若發(fā)現(xiàn)有私自帶領(lǐng)閑雜人員進(jìn)入樓層，服務(wù)室及房間內(nèi)，每次處以10元罰款。

3、客房部樓層公共區(qū)域衛(wèi)生清理日常工作處罰條例：

（1）公共區(qū)域不吸塵者，首先以批評(píng)教育，重新清理為主，若再發(fā)現(xiàn)將處以10元/層的罰款。

（2）消防箱、滅火器、走廊窗戶等發(fā)現(xiàn)不清理者處以5元罰款。

（3）煙缸內(nèi)垃圾袋不更換者處以5元罰款。

（4）公共區(qū)域物品發(fā)現(xiàn)損壞不及時(shí)報(bào)修者，每處處以10元罰。

（5）由于不及時(shí)巡查樓層情況而引起重大事故者，將責(zé)任到人進(jìn)行嚴(yán)重處罰，造成嚴(yán)重后果者將上交執(zhí)法部門進(jìn)行刑事處理，同時(shí)承擔(dān)因此造成的一切經(jīng)濟(jì)損失。

注：處罰細(xì)則中沒(méi)有涉及的違紀(jì)行為；按客房管理規(guī)章制度進(jìn)行處罰。