千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《餐飲員工獎懲規(guī)章制度(大全)》，但愿對你工作學(xué)習(xí)有幫助，當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《餐飲員工獎懲規(guī)章制度(大全)》。
第一篇：餐飲員工守則與規(guī)章制度范文
1、負責(zé)協(xié)助全面的店面、員工、采購、人事等管理。
2、負責(zé)各種規(guī)章制度的宣布與執(zhí)行，并提出合理化建議。
3、負責(zé)完成老板下達的各項經(jīng)營指標(biāo)。
4、負責(zé)掌握每日、每周、每月銷售指標(biāo)的完成情況，并按時向老板匯報銷售動態(tài)、庫存情況。
5、負責(zé)收集競爭對手或同行業(yè)各種情況。
6、有權(quán)參與店員的招聘工作。
7、有權(quán)對員工給予獎勵和處罰提出建議。
8、有權(quán)辭退不符合要求或變現(xiàn)惡劣的員工。
9、有權(quán)根據(jù)員工的表現(xiàn)提出調(diào)動、晉升、降級、辭退的意見。
10、有權(quán)對員工的日常工作表現(xiàn)進行檢查或評定。
11、有權(quán)對員工進行教育、指導(dǎo)和培訓(xùn)。
12、有權(quán)對店內(nèi)突發(fā)事件進行處理。
13、有權(quán)拒收有質(zhì)量問題的原料物品。
14、做好店內(nèi)收銀工作，嚴(yán)格控制差錯率。
15、有權(quán)檢查核實本店進貨票據(jù)。
第二篇：餐飲員工守則與規(guī)章制度范文
1、 遵守考勤制度，上下班須及時打卡，不得漏打或代打
2、 上下班走員工通道，并接受保安的檢查
3、 上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作
4、 工作時間不得穿工作服外出購物，不準(zhǔn)聽手機音樂，不準(zhǔn)大聲喧嘩或閑聊
5、 員工不準(zhǔn)使用電梯，上班時必須穿工作服
6、 了解當(dāng)日客勤情況，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品、酒水供應(yīng)情況，急推，沽清、特色菜品等
7、 餐前檢查包廂內(nèi)的照明及桌椅是否損壞，保證硬件設(shè)施正常運轉(zhuǎn)
8、 餐前整理檢查，臺面餐具及衛(wèi)生狀況，按標(biāo)準(zhǔn)擺放整齊
9、 按所定崗位立崗，面帶微笑，標(biāo)準(zhǔn)站姿，熱情迎客，無論在何時何地只要見到客人必須微笑問好
10、客人到時，必須問清楚客人訂餐情況，引領(lǐng)至包廂
11、服務(wù)中不可扎堆聊天，不可倚靠在物品上，始終保持正確的站姿
12、有針對性的為客人主動推銷適合的菜品及酒水
13、餐中盯臺人員為客人進行熱情周到，靈活的服務(wù)，做到四勤：(眼勤、手勤、腳勤、嘴勤)
14、餐中服務(wù)人員進行崔菜或其他事情時，必須找其他人員接替
15、上菜時要求先整理后臺，撤去多余盤上菜，必須報菜名
16、餐中保持臺面清潔，桌面無雜物，清理時必須使用托盤
17、對于客人換臺、換菜、退菜，餐中預(yù)定等要求，必須及時通知上級
18、對突發(fā)事件和客人投訴，能靈活應(yīng)變，處理不了時及時上報上級
19、客人離店主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)及時上交吧臺，不可私自保留，一旦發(fā)現(xiàn)給予開除
20、餐后整理要整潔、有速，臺面所有物品恢復(fù)
21、關(guān)閉所有電源后方可離開
22、值班人員必須巡視每個崗位，無安全隱患，填寫當(dāng)天值班記錄，方可離崗
.請餐飲部每位員工，自覺遵守此規(guī)章制度.
第三篇：員工餐廳管理規(guī)章制度
為引導(dǎo)員工積極向上，嚴(yán)明勞動紀(jì)律，維護餐廳正常的經(jīng)營管理秩序，獎優(yōu)罰劣，促進經(jīng)營管理工作的開展，制定本條例。
第一章獎勵
第一條獎勵的種類分為：精神獎勵和物質(zhì)獎勵；
第二條精神獎勵包括：表揚、通報表揚、通令嘉獎；
第三條物質(zhì)獎勵包括：發(fā)放獎金、晉升工資；
第四條在下列行為之一者給予表揚并發(fā)給50元以上100以內(nèi)的獎金；
（1）工作態(tài)度端正、服務(wù)質(zhì)量高，當(dāng)月受到賓客書面表揚累計達3次（含3次）以上的；
（2）完成上級交辦的重要工作事項，效果突出，受到上級領(lǐng)導(dǎo)肯定和好評的；
（3）拾金不昧，及時設(shè)法將物品歸還失主，金額在人民幣1000元以上3000元以內(nèi)的；
（4）見義勇為，敢于同壞人壞事作斗爭，及時制止各種不良現(xiàn)象和違紀(jì)行為，影響突出的；
（5）維護公司及餐廳利益，及時排除事故，使公司避免經(jīng)濟損失，金額在3000元及其以上的；
（6）團結(jié)互助、關(guān)心他人和集體，當(dāng)月為員工酒店做好人好事3件（含3件）以上的；
（7）模范執(zhí)行公司及餐廳各項規(guī)章制度，6個月內(nèi)無遲到、早退、曠工、病事假和違章處罰記錄；
（8）帶病（病情經(jīng)醫(yī)生證明應(yīng)該休息的）堅持工作，1個月內(nèi)累計在2次（含2次）以上的；
（9）加班加點不計報酬、不要補休，當(dāng)水累計達3個工作日及其以上的；
（10）積極舉報違紀(jì)違法案件，經(jīng)部門經(jīng)理室核查，情況屬實的；
（11）完成任務(wù)好，當(dāng)月受到公司領(lǐng)導(dǎo)表揚3次以上的；
（12）工作表現(xiàn)突出，在部門進行的評選活動中，被評定為部門優(yōu)秀員工的；
（13）其他類似于上述行為，應(yīng)予獎勵的。
第五條有下列行為之一者，給予通報表揚并發(fā)給100元以上200元以內(nèi)的獎金：
（1）工作態(tài)度好，服務(wù)優(yōu)良、當(dāng)月受到酒店書面表揚5次（含5次）以上的；
（2）拾金不昧，及時獎物品上繳并幫助查找失主，金額在3000元以上；
（3）見義勇為，及時制止違法犯罪和各種破壞活動，抓獲犯罪嫌疑人的；
（4）一心為酒店及餐飲部著想，為酒店及餐飲部排憂解難或使賓客避免人身損害及經(jīng)濟損失，受到賓客表揚的；
（5）當(dāng)月做好人好事5次（含5次）以上的；
（6）及時檢查發(fā)現(xiàn)并排除設(shè)備故障或消防隱患，避免酒店遭受損失，金額在3000元及其以上的；
（7）在擴大酒店影響、宣傳酒店形象、創(chuàng)造社會效益方面，作出優(yōu)異成績，為酒店及餐飲部贏得榮譽的；
（8）自覺維護酒店及餐飲部利益，在厲行節(jié)約、反對浪費以及降低經(jīng)營管理成本方面作出優(yōu)異成績，得到領(lǐng)導(dǎo)和員工一致好評的；
（9）愛護公物，在設(shè)備維護保養(yǎng)、物品保管等方面作出突出成績的；
（10）一貫工作表現(xiàn)突出，全年被評為區(qū)域優(yōu)秀員工達3次（含3次）以上的；
（11）在年終考核中，考核等級為優(yōu)秀的；
（12）其他類似于上述行為，應(yīng)予獎勵的。
第六條有下列情形之一的，將給予通令嘉獎并考慮申請晉升工資；
（1）在年終優(yōu)秀員工評比中被評選為酒店優(yōu)秀員工的；
（2）在酒店精神文明和企業(yè)文化建設(shè)中，作優(yōu)異成績，受到酒店或上級有關(guān)部門表彰的；
（3）維護酒店利益，使酒店避免直接經(jīng)濟損失，成績突出的；
（4）見義勇為，積極同損害酒店利益和賓客安全的行為作斗爭，作出突出貢獻受到公安部門或上級有關(guān)部門通報表揚的；
（5）拾金不昧，及時、主動地將物品上繳部門或歸還失主，金額在5000元以上的；
（6）全年受到客人書面表揚10次以上，事跡突出的；
（7）其他類似于上述情形，應(yīng)予獎勵的。
第二章處罰
第八條處罰種類：分為口頭警告、罰款、書面警告、通報批評、辭退；
第九條違反公司及餐廳規(guī)章制度情節(jié)較輕，夠不上行政處分的，處以罰款。
罰款從本人工資中扣除；
第十條給予行政處分的，如有必要，可以同時處以罰款，當(dāng)月發(fā)生違章違
紀(jì)行為2次及其以上的給予加倍處罰或從重處分；
第十一條有下列行為之一的，首次處以口頭警告，2次及以上處以書面警告及罰款：
（1）不按規(guī)定位置佩戴工牌或員工證的；
（2）上班不穿工服或不按規(guī)定著裝的；
（3）儀容不整、不修邊幅、衣冠不整潔的；
（4）談吐和舉止粗魯?shù)模?/p>
（5）缺少酒店職業(yè)意識遇到上級領(lǐng)導(dǎo)和同事，不打招呼、不講禮貌的；
（6）言行不文明，在工作中不使用禮貌用語的；
（7）當(dāng)班時走路姿勢不正或與他人搭肩牽手而行的；
（8）當(dāng)月遲到、早退累計3次（含3次）以上或曠工一天以內(nèi)的；
（9）當(dāng)月上下班不按規(guī)定考勤卡的；
（10）代他人打卡或要求別人代打卡的.；
（11）乘客用電梯或使用客用洗手間的；
（12）穿工作制服離店的；
（13）上下班不走員工通道的；
（14）上下班隨身帶包進店離店、不主動地向保安展示包內(nèi)攜帶物品的；
（15）當(dāng)班時擅離崗位的；
（16）當(dāng)班時用酒店聯(lián)系私人事務(wù)或接聽私人電話時間超過5分鐘的；
（17）在上班時間吃零食的；
（18）參加會議無故遲到的；
（19）隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑的；
（20）攀越圍墻、欄桿、門窗的；
（21）在更衣柜內(nèi)存放酒店用品的；
（22）下班不離開酒店，無故在酒店逗留的；
（23）本部員工在營業(yè)場所消費、娛樂的；
（24）在工作崗位大聲喧嘩或聊天的；
（25）當(dāng)班時間收看電視或收聽收錄機或看與工作業(yè)務(wù)無關(guān)書籍的；
（26）未按要求完成工作任務(wù)，情節(jié)較輕的；
（27）工作粗心，出現(xiàn)輕微事故或遭到客人口頭投訴的；
（28）管理人員、督導(dǎo)不力，產(chǎn)生工作事故，負有領(lǐng)導(dǎo)連帶責(zé)任的；
（29）管理人員有侮辱、體罰員工行為，遭到投訴的；
（30）其他類似于上述情形，應(yīng)予處罰的。
第十二條有下列行為之一的，并處以書面警告及通報批評并罰款：
（1）當(dāng)月遲到、早退累計5次（含5次）以上或曠工2天（含2天）以上的；
（2）偽造病假單，騙取病假或編造理由，騙取其他假期的；
（3）請假超過規(guī)定時間一天以上的；
（4）損壞公物和客人物品，價值在500元以內(nèi)的；
（5）對賓客不禮貌，與賓客爭辯的；
（6）拾遺不報，金額在500元以內(nèi)的；
（7）服務(wù)質(zhì)量差，業(yè)務(wù)技能不熟練，未能及時為客人提供滿意服務(wù)，遭到客人投訴的；
（8）私自向客人索取小費，物品或其他報酬的；
（9）不服從工作安排，不行上級指示的；
（10）工作措施不力，未能按要求完成工作任務(wù)的；
（11）違反操作規(guī)程，給酒店造成損失金額在1000元以下的；
（12）工作麻痹大意，未能及時發(fā)現(xiàn)和排除事故隱患，給酒店成損失的金額在1000元以下的；
（13）搬弄是非，誹謗他人，影響團結(jié)的；
（14）侮辱、謾罵、恐嚇?biāo)?，影響惡劣的?/p>
（15）當(dāng)班時擅自離崗，給工作帶來影響的；
（16）攜帶酒店物品離店的；
（17）上班時睡覺的；
（18）發(fā)現(xiàn)危害酒店及餐飲部和客人的行為不及時采取措施制止或及時向有關(guān)人員和部門報告的；
（19）使用酒店電腦玩游戲的；
（20）下班或離崗，不鎖門或忘記關(guān)閉電源、水龍頭開關(guān)的；
（21）鋪張浪費，不節(jié)約水、電給酒店帶來損失的；
（22）在酒店工作和生活區(qū)域亂寫亂畫的；
（23）損壞酒店及餐飲部聲譽和形象，情節(jié)較輕的；
（24）違章違紀(jì)不接受教育或處罰的；
（25）參加會議無故缺席的；
（26）其他類似于上述情節(jié)應(yīng)予處罰的；
第四篇：餐飲員工守則與規(guī)章制度范文
一.職務(wù)：
大堂經(jīng)理
前廳接待
收銀
服務(wù)員
庫管
二.工作內(nèi)容：
大堂經(jīng)理：
一、上下班負責(zé)開班前班后會。
1、上崗前監(jiān)督組長檢查所有人員儀容儀表是否附合公司規(guī)定;
2、向員工宣達公司相關(guān)事宜及內(nèi)容;
3、及時把當(dāng)天發(fā)生的問題解決處理并向員工宣達;
4、下班后把上班次所存在的問題及解決辦法向員工宣達，及本班次的注意事項。
5、 總結(jié)當(dāng)天的工作情況、營運狀況、人員情況、收取組長日志總結(jié)評估。
二、服從領(lǐng)導(dǎo)安排的工作及在工作中的注意事項。
1、領(lǐng)會領(lǐng)導(dǎo)意圖，完成上級指派的工作任務(wù);
2、向下級傳達工作要點，并切實落實到每位服務(wù)人員;
3、要及時注意并調(diào)查工作中的一些事項，并向上級提出合理化建議。
三、詢視詢查營運現(xiàn)場并及時調(diào)整、解決問題。
1、主管要對樓面人員的情況了解;
2、聽取組長匯報各包廂人員情況及時掌握區(qū)域人員工作情況及組長工作情況;
3、根據(jù)營運現(xiàn)場實際情況及時對人員起先調(diào)查調(diào)配;
4、要及時解決處理營運現(xiàn)場當(dāng)中發(fā)生的問題。
四、填寫主管交接表，檢查組長交接表。
1、到崗前要先查看上一班次主管填寫的交接表，根據(jù)實際內(nèi)容出據(jù)相應(yīng)的處理辦法;
2、下班后要認真填寫交接表，把當(dāng)天的工作情況及營運當(dāng)中出現(xiàn)的問題及組長的工作作匯總，填寫交接建議;
3、檢查所有表格并簽字，同時把相應(yīng)出現(xiàn)的問題要當(dāng)日解決。
五、教育工作。
1、針對組長在工作當(dāng)中出現(xiàn)的問題要及時糾正并解決，此項工作在下線后進行會議總結(jié)當(dāng)日工作并作記錄;
2、對員工定期進行幫教宣導(dǎo)工作;
3、 要了解下屬及員工的工作態(tài)度和情況。
前廳接待：
1.服從前臺接待主管的領(lǐng)導(dǎo)，按規(guī)定的程序與標(biāo)準(zhǔn)向客人提供一流的接待服務(wù)
2.負責(zé)訪客、來賓的登記、接待、引見，對無關(guān)人員應(yīng)阻擋在外或協(xié)助保安處理
3.熟練掌握公司概況，能夠回答客人提出的一般性問題，提供常規(guī)的非保密信息
4.負責(zé)電話、郵件、信函的收轉(zhuǎn)發(fā)工作，做好工作信息的記錄、整理、建檔
5.負責(zé)公司文件、通知的分發(fā)，做好分發(fā)記錄并保存
6.配合接待主管完成部分文件的打印、復(fù)印、文字工作
7.負責(zé)管理前臺辦公用品及辦公設(shè)備的清潔保養(yǎng)
8.維護前臺區(qū)域內(nèi)的整潔，進行該區(qū)域內(nèi)的報刊雜志、盆景植物的日常維護和保養(yǎng)
9.執(zhí)行公司考勤制度，負責(zé)員工的考勤記錄匯總、外出登記，監(jiān)督員工刷卡
10.負責(zé)員工出差預(yù)訂機票、火車票、客房等，差旅人員行程及聯(lián)絡(luò)登記
11.對工作中出現(xiàn)的各種問題及時匯報，提出工作改進意見
12.完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他或臨時工作
收銀：
1.負責(zé)包房的開房關(guān)房及清臺。
2. 負責(zé)包房的出品及退單，及時交于庫房讓庫管發(fā)貨及收貨。
3. 隨時將包房空房信息告知經(jīng)理，方便安排新上客人。
4. 隨時將包房消費信息告知負責(zé)的服務(wù)員，便于其告知客人和推銷酒水。 5. 負責(zé)客人買單及簽單。
6. 每日工作日結(jié)及相關(guān)工作報表。
7. 將每日營業(yè)款及報表信息交予相關(guān)負責(zé)人，
服務(wù)員：
班前準(zhǔn)備：
根據(jù)公司要求統(tǒng)一著裝，佩帶工號牌，并整理個人儀容儀表須達到公司標(biāo)準(zhǔn); 提前20分鐘到達指定地點參加班前例會，了解公司是否有新的指示及公告，并予以嚴(yán)格執(zhí)行，同時了解當(dāng)天自己所在區(qū)域和分配之任務(wù)!
一、接管崗位前：
1、 檢查儀容儀表：確保頭發(fā)干凈整齊，制服清潔平整，工牌佩帶在右胸位置。
2、 檢查工作用具：打火機、開瓶器、筆、托盤、干凈的抹布。
3、 檢查六合一擺放：兩張店卡、三張客戶意見卡、兩包紙巾，一次性話筒套。搖鈴，酒水杯，骰盅，話筒線，煙缸，垃圾桶的擺設(shè)。
4、 微笑：是否有由衷的笑，露8顆牙。
二、工作中：
作好迎客準(zhǔn)備：
按通知房間待客，將房間效果燈打開，并開啟包房內(nèi)的投影，電腦，檢查麥克風(fēng)及包房內(nèi)各種物品是否齊全迎接客人到來。
(一)、首次進房：
1、 迎客：
主動禮貌問候客人：歡迎光臨。
2、 介紹音響點歌使用方法：
待客人進房后，反身關(guān)閉房門后：
1) 介紹音響系統(tǒng)：請問點歌方法您熟悉嗎?
2)如客人不清楚(使用半蹲式服務(wù)姿態(tài))指示顯示器介紹，本公司為雷石觸摸點歌系統(tǒng)，按屏幕上方相應(yīng)的提示鍵，選擇您喜歡的點歌方式就可以了，請問您清楚了嗎?如果客人仍不清楚應(yīng)進一步解釋。如客人清楚，省略介紹音響及電腦點歌系統(tǒng)使用方法。
3、 為客人拿麥克風(fēng)：
將房間內(nèi)的麥克風(fēng)套上一次性麥克風(fēng)套后，將麥克風(fēng)拿給客人。
4、 介紹超市：
語言標(biāo)準(zhǔn)：歡迎您到超市選購酒水和食品。
5、 詢問客人是否是會員：
請問您是否是會員?若客人不是會員,鼓勵客人辦理會員卡.享受消費優(yōu)惠.
6、 介紹服務(wù)鈴：
面向客人倒退至服務(wù)鈴一側(cè)，指示介紹服務(wù)鈴位置。有事請您按服務(wù)鈴，我將隨時為您服務(wù)。
7、 通知客人開始為其計時：
現(xiàn)在開始為您記時，您好現(xiàn)在可以點歌了，祝您消費愉快(倒身退出房間，切記不可背向客人)
8、 通知總臺開始計時：
第一時間通知總臺該包房計時(總臺，××房計時)。
(二)、二次進房：
1、請客人簽計時單：
待接到包房計時單后，敲門兩聲進房間;在房門靠向客人側(cè)禮貌詢問客人：您好，請問哪位確認一下計時單。得客人應(yīng)答后，半蹲姿態(tài)遞上包房計時單，提示客人注意包房內(nèi)設(shè)施物品是否完好，并請客人簽字確認：請您確認房間內(nèi)的物品一切完好。
2、提醒客人保管好計時單：
將其中一份計時單放入六合一中，提示客人：這聯(lián)為您留在這里，以便您結(jié)帳時做為參考。面向客人倒身退出房間。
(三)、區(qū)域巡視：
1、中場巡視：
服務(wù)員走動巡視包房的客人情況和動態(tài)，巡視姿態(tài)禮貌、文雅：切忌不可探頭探腦，應(yīng)以借為客人關(guān)閉房門為理由觀察房內(nèi)動態(tài)。如發(fā)現(xiàn)包房內(nèi)有餐具水具、超市筐和空酒瓶要及時收撤。(餐具：對不起，打擾了，請問您還需要用嗎?為您撤一下，謝謝。/超市筐：對不起，打擾了，為您收一下超市筐可以嗎?謝謝/對不起，打擾了，為您撤一下酒瓶可以嗎?謝謝/通用語言：對不起，打擾了，為您收拾一下可以嗎?謝謝)如發(fā)現(xiàn)異常情況時(黃、賭、毒)，馬上通知管理人員，迅速處理。
2、路遇客人，客人問詢：
當(dāng)與客人相遇時，側(cè)立一側(cè)向客人問好致意(您好)如遇客人詢問衛(wèi)生間或超市等其他事項，禮貌為客人指引及解答。采用傳遞式服務(wù)將客人引領(lǐng)至目的地并及
時配合臨近區(qū)域內(nèi)的服務(wù)工作。如客人對價位進行問詢時回答嚴(yán)密準(zhǔn)確。(您的房間是×房，現(xiàn)時段至×?xí)r前是×元/小時，×?xí)r后是×元/小時)
3、按服務(wù)鈴：
當(dāng)接到服務(wù)鈴指示命令通知后，迅速趕至需要服務(wù)的房間，敲門兩聲(聲音大小適度)進房站在房門靠向客人側(cè)，禮貌詢問客人有什么需求，(語言標(biāo)準(zhǔn)：您好，請問您有什么需要嗎?)待問明后，迅速、優(yōu)質(zhì)的解決客人所需。
4、時段提示：
當(dāng)時段變更前十分鐘進房提醒客人時段變化，(對不起，打擾了，您的包房×?xí)r段后的消費價位是××元/小時，祝您消費愉快!)
5、點水吧或出品部出品：
客人需要在包房內(nèi)點水吧出品時，下酒水單并將酒水單副聯(lián)迅速交給水吧工作人員制作果品、飲品.水吧出品與房費共同結(jié)算.
6、需要調(diào)試音響：
我馬上通知音響師為您調(diào)試音響，并在第一時間通知音響師。
7、買單：
如客人結(jié)帳，禮貌詢問客人是否有會員卡：請問哪位有會員卡，如客人有：請您帶好會員卡，隨我到總臺買單。(語言：總臺，××房會員，總臺買單)/如客人沒有：馬上為您結(jié)算帳單。第一時間通知總臺為客人結(jié)帳。(總臺，××房買單)
8、轉(zhuǎn)房語言：
靈活運用
9、為客人提超市購買物品：
您好，我來為您提，請問您的房間號是多少?
10、其它需要：
在不違反公司規(guī)定和力所能及的前提下，問明客人需要后，迅速、優(yōu)質(zhì)的解決客人所需
第五篇：員工餐廳管理規(guī)章制度
一、總則
1.為了規(guī)范員工就餐管理，切實保證員工餐的食品安全及菜品質(zhì)量，保證公司
的正常運行，特設(shè)立此制度。
2.員工餐廳由人力資源部監(jiān)督，物業(yè)公司具體實施管理，雙方簽訂正式委托管
理合同，明確相關(guān)管理及監(jiān)督職責(zé)；
3.就餐人員范圍為：公司所有正式員工及臨時員工（不包括勞務(wù)工）。
4.食品安全關(guān)乎每一位員工的身體健康、企業(yè)的正常運營，必須予以高度重視。
二、服務(wù)要求
1.餐廳管理必須嚴(yán)格遵守國家法規(guī)，遵守衛(wèi)生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門以
及公司制定的規(guī)章制度，嚴(yán)格履行服務(wù)合同。
2.餐廳以服務(wù)公司廣大員工為宗旨，根據(jù)公司與員工的需求做好餐飲服務(wù)工
作。
3.餐廳要建立、健全各項規(guī)章制度，科學(xué)管理，規(guī)范服務(wù)，為員工提供衛(wèi)生、
安全的就餐環(huán)境；公司人力資源部負責(zé)檢查、規(guī)范其內(nèi)部管理規(guī)定。
4.餐廳要保證食品質(zhì)量，人力資源部對食用油、肉類制品等原材料不定期檢查、
抽查，餐廳應(yīng)努力增加飯菜品種，不斷調(diào)整飯菜口味，文明服務(wù)。
5.餐廳要設(shè)立意見薄，有義務(wù)、有責(zé)任誠懇接受并及時解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、
服務(wù)態(tài)度、衛(wèi)生等問題的意見、建議和投訴。
6.餐廳工作人員須到正規(guī)醫(yī)院進行健康檢查，均具有健康證和上崗證，無證者
均不得在餐廳工作。
7.餐廳工作人員需樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，態(tài)度和藹，
主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責(zé)。
三、衛(wèi)生要求
1.餐廳必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守公司制定的有關(guān)規(guī)章制度，接受衛(wèi)
生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)管理部門及公司、廣大員工的指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查與處罰；
2.餐廳必須接受衛(wèi)生防疫等主管部門進行食品衛(wèi)生安全工作檢查；對檢查中發(fā)
現(xiàn)問題，應(yīng)及時采取措施整改，并提交整改方案；如因餐廳衛(wèi)生問題受到處罰，由物業(yè)公司承擔(dān)，同時公司將酌情進行加倍罰款處理；
四、餐飲用具、設(shè)備的使用
1.各類餐飲用具、設(shè)備物業(yè)公司應(yīng)指定專人保管，制訂完善的使用條例；
2.物業(yè)公司應(yīng)定期對餐飲用具、設(shè)備進行維護保養(yǎng)、消毒處理，以確保設(shè)備的
使用正常和清潔衛(wèi)生；做好設(shè)備清潔消毒工作，不得加工衛(wèi)生狀況不確定的物品；
3.餐廳餐飲用具、設(shè)備在使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安
全；
4.所有就餐人員應(yīng)愛護公物；餐廳的一切設(shè)備、餐具均有登記，對放置在公共1
場所內(nèi)的任何物件，不得隨便搬動或挪作它用；就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出餐廳或帶回辦公室占為已有；對無故損壞各類設(shè)備、餐具者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，照價賠償。
5.餐廳工作人員須做好安全工作，使用炊事設(shè)備或用具嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防
止事故發(fā)生；易燃易爆產(chǎn)品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生；
五、原料采購索證登記要求
餐廳的原料采購是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證公司員工食品衛(wèi)生安全，按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，特制定原料采購索證制度：
1.采購人員采購原材料時，為保證公司員工的食品衛(wèi)生安全，必須定點采購食
品，并于定點采購處簽訂協(xié)議。
2.不采購不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。
3.不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的禽、肉、米、面、油、調(diào)料等
食品及原材料。
4.食品采購回來，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。
5.凡無人驗收或無驗收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，餐廳不得加工、
使用。
6.采購禽肉類食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和食品檢驗
合格證復(fù)印件備案，以備查閱；
六、從業(yè)人員健康檢查制度
餐廳從業(yè)人員的健康，直接影響員工的健康。為此，特制定餐廳從業(yè)人員的健康檢查制度。
1.餐廳從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心強。
2.餐廳從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，餐廳從業(yè)人員每年到法定機
構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事餐廳工作。
3.餐廳從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)
核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙餐廳食品加工和銷售工作。
4.從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，
保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。
5.從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
6.每天早上上崗前由餐廳負責(zé)人對從業(yè)人員進行認真檢查，凡是個人衛(wèi)生不符
合要求的，不得上崗。
七、食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣，是預(yù)防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。為確保員工食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
1.每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標(biāo)明菜名、日期、時間等。
2.飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量（不少于50克），儲存于專用冰箱，溫度保持在2-8
攝氏度左右。
3.飯菜留樣必須堅持48小時。
4.食堂分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，
若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應(yīng)按公司安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任；
八、用餐標(biāo)準(zhǔn)及把控
1.員工餐成本控制標(biāo)準(zhǔn)為每人每天6元，具體分為早餐1元，午餐3元，晚飯2元。由廚師長根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)制定相應(yīng)菜單。
2.因為不同部門、分公司工作性質(zhì)、時間情況各不相同，故具體用餐標(biāo)準(zhǔn)如下：
2.1.公司固定住宿人員提供每天三餐。
2.2.物業(yè)公司安保人員及會所晚班人員正常工作日提供每天兩餐。
2.3.幫廚人員正常工作日提供每日三餐。
2.4.其他人員正常工作日提供每天一餐。
2.5.餐別確認，由人力資源部確認通知。
3.正常就餐標(biāo)準(zhǔn)外因公加班需要員工餐時，本人提報申請，報部門經(jīng)理簽字，
交由物業(yè)公司管理員，若因事情緊急，需要先就餐人員，由相關(guān)部門派員與廚房聯(lián)系，先由廚房登記就餐，餐后由聯(lián)系人補報相應(yīng)申請，不補手續(xù)者餐費由個人承擔(dān)。
4.因公外來就餐人員，由相應(yīng)聯(lián)系部門派員提報申請，由部門經(jīng)理簽字，交由
物業(yè)管理員，需先就餐人員，由聯(lián)系部門派員與廚房聯(lián)系，先由廚房登記就餐，后補辦手續(xù)，不補手續(xù)者餐費由個人或聯(lián)系部門承擔(dān)。因私就餐餐費由個人承擔(dān)。
5.由物業(yè)公司制作員工就餐卡，每月三十日前根據(jù)人力資源部提供的名單將下
月就餐卡發(fā)到員工手中。每次領(lǐng)餐前由廚師或相應(yīng)工作人員在相應(yīng)就餐時段的表格中作標(biāo)記
6.員工就餐卡每人一張，不可外借，一旦發(fā)現(xiàn)，借卡者與被借者各罰款二十元。
7.各部門相關(guān)外部人員就餐，由各部門提報由部門經(jīng)理簽字的申請，明確時間、
人數(shù)、提前一天交由物業(yè)相關(guān)管理人員，并發(fā)放外部人員就餐專用卡。
8.就餐卡一旦遺失，需提交相應(yīng)費用補辦。并由個人按3元/天的標(biāo)準(zhǔn)承擔(dān)餐卡
丟失日期前的餐費
9.外來人員用餐使用專用餐具，專門消毒。
10.內(nèi)部員工健康證由人力資源部審核把關(guān)。
11.每月3號前（節(jié)假日順延）以部門為單位將上月的員工就餐卡收回交到物業(yè)
公司，不交者按每天3元，每月30天的標(biāo)準(zhǔn)由個人承擔(dān)費用。
第六篇：餐飲員工守則與規(guī)章制度范文
一、 KTV規(guī)章制度標(biāo)準(zhǔn)
1、 娛樂部經(jīng)理向酒店總經(jīng)理負責(zé)，全面負責(zé)前廳部的各項工作。
2、 貫徹分工負責(zé)制的原則，一級對一級負責(zé)，一級考核一級，娛樂部嚴(yán)格按照酒店規(guī)章制度和本部制訂的各類制度對各工作區(qū)域?qū)嵭卸讲椤y評和考核。
3、 娛樂部各級管理人員必須以身作則，認真履行督導(dǎo)、檢查的工作職責(zé)，抓好員工的思想工作、職業(yè)道德和業(yè)務(wù)技能的教育與培訓(xùn)。
4、 部門根據(jù)酒店的服務(wù)宗旨與要求以及星級酒店標(biāo)準(zhǔn)制訂適合于本部門各工種、各崗位的服務(wù)工作規(guī)范、操作流程服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
5、 合理按月份完成酒店下達的年度經(jīng)濟指標(biāo)，與部門員工一起齊心協(xié)力，積極做好促銷工作，密切注意客源市場變化，及時調(diào)整季節(jié)價格，不斷增加娛樂部收入，努力完成和超額完成全年經(jīng)濟指標(biāo)。
6、 加強對本部員工的考核評比，做到考核有記錄、獎懲有依據(jù)，根據(jù)每一員工的工作實績，考核評比發(fā)放每月提成獎金，充分體現(xiàn)獎優(yōu)罰劣，進一步調(diào)動員工積極性。
7、 開展思想政治工作，要了解下情，掌握員工的思想動態(tài)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，盡量把不利因素消滅在萌芽狀態(tài)中。
8、 強化收銀、服務(wù)員服務(wù)意識，保證部門服務(wù)質(zhì)量。
9、 貫徹“四服務(wù)”(開口服務(wù)、主動服務(wù)、禮貌服務(wù)、規(guī)范服務(wù))“四一樣”(陌生人與熟悉人一個樣，本地人與外地人一個樣，中賓與外賓一個樣，老幼病殘與一般人一個樣)的服務(wù)宗旨，做好服務(wù)工作，真正做到檢查與不檢查一個樣。
10、對重要客人的迎送部門經(jīng)理親自參加，并統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一布置，統(tǒng)一協(xié)調(diào)。
11、保證衛(wèi)生質(zhì)量，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生檢查制度。
12、做好設(shè)備的維修保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)損壞及時報修，使各項設(shè)施、設(shè)備完好。
13、對違反酒店規(guī)章制度，不遵守服務(wù)規(guī)程，玩忽職守，損害酒店聲譽的員工，部門將視情況按照酒店獎懲條例給予處罰。
二、 娛樂部管理處罰制度
1、 上班期間個人儀表儀容不符合酒店標(biāo)準(zhǔn)，站立姿勢不端正，對客人服務(wù)不熱情、禮貌問候，操作技能不規(guī)范、熟練，給予罰款處理。
2、每位員工自覺遵守員工手冊，按時上下班，不遲到早退，當(dāng)值時不看無關(guān)書刊，不吃零食，不打私人電話，不讓無關(guān)人員在總臺打電話，如有違紀(jì)給予罰款處理。
3、愛護公司設(shè)備設(shè)施及客戶物品，如有損壞或遺失，按該物品原價賠償。
4、工作中必須配戴工號牌，著工作裝，儀容儀表不合格者給予罰款處理。
5、嚴(yán)禁泄露公司機密如：管理模式、設(shè)備設(shè)施、營業(yè)情況，如有違者給予罰款100—500元，情節(jié)嚴(yán)重者給予開除。
6、工作中嚴(yán)格竄崗、脫崗、接打私人電話、做與工作無關(guān)的事情，如有特殊情況，需經(jīng)部門主管批準(zhǔn)，否則一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予罰款處理。
7、未經(jīng)批準(zhǔn)休假或下班后嚴(yán)禁在營業(yè)區(qū)內(nèi)逗留，無論任何原因，都不得在包房內(nèi)留宿，如有違紀(jì)給予罰款處理。
8、工作中嚴(yán)禁污言穢語、嬉笑打鬧、飲酒、會客、用餐、與客人爭吵、收取客人小費和物品，進包房點歌、唱歌，工作區(qū)域內(nèi)抽煙者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予罰款處理，情節(jié)嚴(yán)重者給予開除。
9、客走后，如遇包房中遺留未開封的飲品或物品，需交到總臺等待客人領(lǐng)取或充公，違者給予罰款處理，情節(jié)嚴(yán)重者給予開除。
10、凡發(fā)現(xiàn)私自食用公司各類小吃、水果、酒水、飲料者，一次罰款50元，3次以上開除。
11、私自加收客人服務(wù)費，客賠及其他價格者，1次50元、3次開除;未經(jīng)批準(zhǔn)私用公司資產(chǎn)者、上班期間在走道打鬧、聚眾聊天50元/次。
12、如在包廂拾到客人丟失物品及錢財者，如不上繳，給予開除。
13、收銀臺電腦未經(jīng)批準(zhǔn)私用、打游戲、上網(wǎng)者，100元/次，公司一切優(yōu)惠卡或贈酒卡、券內(nèi)部員工禁止使用，違者罰款100元/次。
14、同事間，互敬互愛，嚴(yán)禁背地說人是非，吵架打架，違者給予罰款100—200元，情節(jié)嚴(yán)重者開除。
15、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，做到承上啟下，嚴(yán)肅認真，嚴(yán)禁頂撞上司或拒絕領(lǐng)導(dǎo)安排，違者給予罰款50—100元，情節(jié)嚴(yán)重者開除。
以上制度經(jīng)我看后無異議，我自愿接受服從公司管理規(guī)定，如有違反公司管理規(guī)定，按照本管理制度條例執(zhí)行。
