千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《烘焙店規(guī)章制度》，但愿對你工作學(xué)習(xí)有幫助，當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《烘焙店規(guī)章制度》。

第一篇：烘焙店員工規(guī)章制度

烘焙店員工規(guī)章制度

一、工作時間(一)公司依照規(guī)定確定員工工作時間，每周不少于48小時。門店員工的作息時間，由門店根據(jù)營運需求，進行安排和調(diào)整。(二)因營運要求，必須安排門店員工加班的，店長應(yīng)優(yōu)先安排員工補休。

二、考勤制度

(一)員工須嚴格執(zhí)行作息制度，不遲到、不早退、不曠工。工作時間內(nèi)不干私活，不擅自離崗。1、門店實行輪班工作制，并根據(jù)經(jīng)營情況，安排員工的班次與休息時間。2、門店實行打卡考勤制度，員工上班、休息、下班必須親自打卡。嚴禁代打卡行為。給他人代打卡或要求他人代打卡者，雙方一律按[遲到、早退"處理，并給予[口頭*告"。見習(xí)店長需打卡上下班。3、對于因公事外出(如送蛋糕、借還貨品、外出活動、到公司開會)、卡鐘壞等意外情況不能及時打卡的，必須由門店店長簽注說明(寫明理由)，不扣當(dāng)月全勤獎。4、對于忘記打卡的，則門店店長不必簽注說明。5、休息時間也要打卡，如遇工作繁忙等情況而沒有休息，則需找門店店長簽注說明。沒有休息的時間可在以后安排補休。在保*營運順暢的前提下，當(dāng)班管理人員可安排沒時間休息的員工提前打卡下班(提前下班的時間不可超過休息時間)，但需店長在考勤卡上簽注說明。6、如果當(dāng)時店長不在場，因公事外出、卡鐘壞、沒有休息、提前下班的員工應(yīng)在二天內(nèi)找店長在考勤卡上簽注說明。除店長級(包括見習(xí)店長、副店長、店長)管理人員外，任何人不得在考勤卡上簽注說明。7、超過3分鐘上班時間打卡者為遲到，提前在1分鐘下班時間打卡者為早退。遲到、早退一次分別扣款10元。遲到、早退超過20分鐘的，扣款20元 早退超過30分鐘的，扣款30元 早退超過40分鐘的，扣款40元早退超過50分鐘的，扣款50元早退超過60分鐘的，扣款60元遲到、早退超過2小時的扣除半天*，遲到、早退超過4小時的，以曠工一天處理。8、曠工一天，扣除員工兩天的全額*，依此類推。連續(xù)曠工三天或一年累計曠工五天以上者，視自動離職，公司將解除勞動合同，作辭退處理。

二)全勤獎

1、全勤獎金為 50元，每月和*一起發(fā)放。2、凡當(dāng)月沒有出現(xiàn)遲到、早退、曠工、請假(包括病假、事假、年假、婚假、產(chǎn)假、喪假等所有假)以及沒有出現(xiàn)忘打卡現(xiàn)象的，將會得到全勤獎。3、由于公事外出、卡鐘壞、沒有休息、提前下班(補休)等特殊情況而打卡不完整者，其全勤獎不予以扣除，不過需要有店長級管理人員的簽注說明方可生效。(三)嚴格遵守考勤制度，請病、事假或調(diào)休等須事先辦理批假手續(xù)。1、 員工請事假須事前提出申請，并填寫，向門店店長申請，辦妥準(zhǔn)假手續(xù)。三天以內(nèi)(包括三天)假期需提前一周申請，三天以上的假期需提前一個月申請。特殊情況需及時補假。2、 病假應(yīng)將當(dāng)日醫(yī)院病假*遞交給門店店長。病假累計一個星期以上的，須攜帶病歷卡、化驗單等*到公司人事部處予以確認。急癥病假的應(yīng)在當(dāng)天通知門店店長并在三天內(nèi)遞交病假*單、補辦批假手續(xù)。(四)員工有下列行為之一者，作曠工處理:1、 在請的各類假中，有弄虛作假現(xiàn)象的。2、 未辦理任何請假手續(xù)，未經(jīng)批準(zhǔn)離崗的。3、 不服從公司組織調(diào)配，不到指定崗位工作的。4、 對考勤卡弄虛作假、私自涂改者。5、 因違*治安條例而被*機關(guān)傳訊、拘留或因打架斗毆而缺勤的。(五) 門店員工及主管級的出勤天數(shù)統(tǒng)一按26天計算；店

長級的出勤天數(shù)統(tǒng)一按24天計算；辦公室人員出勤天數(shù)統(tǒng)一按22天計算。

一、 工作儀容儀表

保持個人衛(wèi)生，上崗必須著裝整潔(工衣、工帽、圍裙、工牌)不留長指*、不帶飾物(男士不留須角、發(fā)不過耳，女士長發(fā)要扎起)。

二、 *作要求

1。 面包(生包)在撿出來發(fā)酵時，必須擺放整齊。

2。 烘焙人員在烘烤面包時，必須按照先發(fā)先烤，后發(fā)后烤，不合格產(chǎn)品不烤的要求執(zhí)行，如有違反每次扣罰5元。

3。 在面包發(fā)酵時，要注意發(fā)酵的溫度和濕度，溫度要求為36?c-38?c，濕度要求為85%-90%，不得隨意更改，如有違反，每次扣罰10元。

4。 在撿生包發(fā)酵時，必須分批分量，分時間階段來撿包，不得一次*把生包撿出來，如有違返每次扣罰10-20元。

5。 烘焙人員在面包烘烤前必需要檢查當(dāng)日所用的原材料是否齊全(蛋黃、沙拉醬、糖水、蛋撻水、酥以及香蔥材料等)，如缺少某種材料或者有其它突發(fā)情況，立即報告店面當(dāng)班負責(zé)人或致電烘焙主管，如發(fā)現(xiàn)問題而未能報者，則由當(dāng)事人承擔(dān)責(zé)任。

6。 接觸直接入口儀器加工時要戴上口罩和一次*手套，如有違反每次扣罰5元。

三、 面包烘烤質(zhì)量

1。 面包在烘烤前，必須進行檢查，是否可以烘烤，如出現(xiàn)起泡、扁身、漏餡、大小不一等情況，先不要烘烤，并將情況立即報告店面負責(zé)人或烘焙主管進行分析處理，若發(fā)現(xiàn)情況未能報告者，則由當(dāng)事人承擔(dān)責(zé)任。

2。 面包在烘烤前的裝飾(拍酥、掃蛋`、加裝飾材料)，必須按照統(tǒng)一的方法*作。

3。 要掌握控制好在黃金時間內(nèi)夠出爐包供應(yīng)，保持好客流量與出爐包數(shù)量的平衡。在交班下班前必須與店長溝通好是否夠產(chǎn)品供應(yīng)，不足部分補充好。

4。 產(chǎn)品的顏包，大小應(yīng)符合質(zhì)量要求，若有人為造成或面包烤焦，按公司規(guī)定，由當(dāng)事人將該產(chǎn)品按零售價的八折購回。

四、 烤爐衛(wèi)生職責(zé)

1。 烘焙人員在工作時間內(nèi)或下班時都必須保持崗位的清潔和干凈。

2。 工用具(手布、蛋掃、拍酥*等)必須要保持衛(wèi)生、清潔。醬料、蛋撻水、酥皮等材料在使用或不使用同時必須要加蓋或用保鮮紙存放好，如不按照規(guī)定者，每次扣罰5-10元。 3。 烘焙人員必須每天對烤盤、烤爐、發(fā)酵柜、雪柜進行徹底的清潔。做到烤爐內(nèi)沒有污漬，烤爐外沒有灰塵、烘盤沒有污漬。

五、 烘焙人員安全預(yù)防措施

1。 烘焙人員在上班工作前，必須檢查煤氣管道是否有漏氣或松落 情況，如

有異常情況出現(xiàn)，應(yīng)立即報告烘焙主管，未能及時報告者，每次扣罰50-100元。

2。 在打開烤爐和發(fā)酵柜的電源時，必須要按照安全規(guī)定執(zhí)*作。凡是由于疏忽*作而導(dǎo)致異常情況發(fā)生，當(dāng)事人要承擔(dān)一切的后果責(zé)任。

3。 煤氣安全檢查必須實行每班檢查一次，用交班本做好交接工作。

六、 烘焙人員服務(wù)口語和工作服從*

1。 凡有面包新鮮出爐時，烘焙人員必須要講:[有xx面包新鮮出爐，請隨便挑選。"如發(fā)現(xiàn)不宣傳或不積極者，每次扣罰5-10元。

2。 凡有客人要求烘焙人員服務(wù)時，烘焙人員必須要積極主動并面帶微笑地跟客

人介紹面包的品種、口感、餡料味道和特*。

3。 烘焙人員應(yīng)當(dāng)在工作之余主動協(xié)助店面銷售產(chǎn)品，如擅自離崗者每次扣罰5-10元。在有事要離開崗位的情況下，必須經(jīng)過店面當(dāng)班負責(zé)人同意后方可離開，并要說明離開原因和時間。

4。 上班是間內(nèi)，不得抽*或到倉庫里玩物機、打電話，如有了現(xiàn)，每次扣罰5-10元。

5。 對公司的財物必須要愛護，不得私自攜帶回家，如有發(fā)現(xiàn)從偷竊每次扣罰10-50元。

6。 不準(zhǔn)電話請假，如需請假先請示店長把工作安排好，如有因電話請假而導(dǎo)至店面無人上班的情況，每次扣罰當(dāng)事人10-50元。

7。 烤爐人員在無面包烘烤時，不得與服務(wù)員在存放間或店面內(nèi)閑聊或打鬧，如有違者，扣罰當(dāng)事人雙方各10元。

8。 烘焙人員要遵守公司規(guī)章制度，服從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，密切配合店面銷售業(yè)績的提升。

本人己明白xx人員條則事項

簽名:

發(fā)揮團隊精神，每天進步一點點!

餐飲資料推薦閱讀:

烘焙店崗位工作職責(zé)大全

烘焙餅店管理員工技巧大全

蛋糕店營業(yè)員銷售培訓(xùn)

第二篇：烘焙面包店企業(yè)員工規(guī)章制度

員工規(guī)章制度

一、工作時間

(一)公依照規(guī)定確定員工工作時間，每周不少于48小時。門

時間，由門店根據(jù)營運需求，進行安排和調(diào)整。

(二)因

二、考勤制度

(一)員須嚴格執(zhí)行作息制度，不遲到、不早退、不曠工。工作時間內(nèi)不干

離崗。

1、門店

2、門店實行打卡考制度，員工上班、息、下班必須親自打卡。嚴禁代打卡行為。給他人代打卡或要求他人代打卡者，雙方一

3、對于因公事外

4、對

5、休息時間也要打卡，如作繁忙等情況而沒有休，則需找門店店長注說明。沒有休息的時間可在以后安排補休。在保*營運順暢的前提下，當(dāng)班管理人員可安排沒時

6、如果當(dāng)時店長不在，因公事外出、鐘壞、沒有休息、提前下班的員工應(yīng)在二天內(nèi)找店長在考勤卡上簽注說明。除店長級(包括習(xí)店長、副店長、店長)管理人員外，任何人

7、超過3分鐘上班時間打卡者為遲到，前在1分鐘下班時間打卡者為早。遲到、早退一次分別扣款10元。遲到、早退超過20分鐘的，扣款20元早退超過30分鐘的，扣款30元早退超過40分鐘的，扣40元早退超過50分鐘，扣款50元早退超過60分鐘的，扣款60元遲到、早退超過2小時的扣除半天*，遲到、早退超過4

8、曠工一天，除員工兩天全額*，依此類推。連續(xù)曠工三天或一年累計曠工五天以上者，視自動離職，公司將解除勞動

(二)全勤獎

1、全

2、凡當(dāng)

假等所

3、由于

其全勤獎

(三)

1、員

續(xù)。三天

特殊情況需及時補假。

2、病

卡、化驗單等

(四)員工有下列行為之一者，作曠工處理:

1、在請的各類假中，有弄虛作假現(xiàn)象的。

2、未辦理任何請假手續(xù)，未經(jīng)批準(zhǔn)離崗的。

3、

4、對考勤卡弄虛作假、私自涂改者。

5、因

(五)店員工及主管級的出勤天數(shù)統(tǒng)一按26天計算；店長級的出勤天數(shù)統(tǒng)

算；

三、排班制度

(一)

(二)有排班要求，則應(yīng)在每周三閉店前，將其要求以書面的形式給到下

在保*

(三)在排班時，內(nèi)外場每個班次都應(yīng)該保*有管理組人員當(dāng)班。

(四)

(五)

(六)班表下方的備注欄中將設(shè)定本周目標(biāo)和訓(xùn)練，請認真執(zhí)行。

(七)

(八)員工班表需由店長級管理人員簽名后方可生效。

四、加班制度

(一)門店長可根據(jù)實際工作需要，安排員工加班。除因特殊原因外，員工

(二)門

五、出差制度

(一)員因公出差，必須提前填報出差計劃，寫明出差人員姓名、天數(shù)及原

部審

(二)出期間如需改變原定路線或延長出差天數(shù)等，必須取得公司的批準(zhǔn)，

情況都應(yīng)先向公司請示。

(三)出差補貼

1、說明:

a)凡

后憑單據(jù)到財務(wù)部領(lǐng)取預(yù)支差旅費。

b)

c)凡

高檔提

d)出

通訊費用原則上采用當(dāng)?shù)氐碾娫捦ㄓ嵎绞健?/p>

e)出差期間不享受工作餐補。

f)未盡事宜，經(jīng)協(xié)商后定。

第三篇：烘焙食品店管理制度

烘焙食品店管理制度

為了認真貫徹執(zhí)行，維護食品流通安全，烘焙食品店應(yīng)建立如下管理制度: 一、內(nèi)部管理培訓(xùn)制度。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識，并建立培訓(xùn)檔案；配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對所經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品經(jīng)營活動。

二、從業(yè)人員健康管理制度

患有痢疾、傷寒、病毒*肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動*肺結(jié)核、化膿*或者滲出*皮膚病等有礙食

品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康*后方可參加工作。 三、進貨查驗制度。食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可*、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的*文件；食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。

食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保*食品安全的要求檢查食品，及時清理*變質(zhì)、油脂*敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官*狀異常的食品或者超過保質(zhì)期的食品。

四、進貨臺帳制度。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容；鼓勵其他食品經(jīng)營者按照前款規(guī)定建立進貨查驗記錄制度；實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可*、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的*文件，進行食品進貨查驗記錄，可將有關(guān)資料復(fù)印件留存所屬相關(guān)經(jīng)營企業(yè)備查，也可以采用信息化技術(shù)，聯(lián)網(wǎng)備查；食品進貨查驗記錄、批發(fā)記錄或者*應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。

五、不合格食品和超過保質(zhì)期食品退市和銷毀制度 超過保質(zhì)期限的食品應(yīng)在經(jīng)營場所內(nèi)就地以搗碎、染*等破壞*方式處理銷毀，不得退貨或者換貨，并如實記錄該食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷毀時間和地點、銷毀方式方法等內(nèi)容。不合格食品實行下架退市制度。

六、事故報告制度。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；發(fā)生食品安全事故的食品經(jīng)營者對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起30分鐘內(nèi)向番禺區(qū)衛(wèi)生局報告。