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        飯店管理規(guī)章制度10條(范文五篇)

        發(fā)布時間:2023-04-20 22:36:15

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        • 文檔分類:規(guī)章制度
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        第一篇:餐飲店管理規(guī)章制度

          在申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》時,按照《中華人民共和國食品安全法》有關(guān)要求,我單位就食品安全責(zé)任有關(guān)工作向順河回族區(qū)衛(wèi)生局作出如下承諾:保證遵守食品安全有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范性文件的規(guī)定,在有效期屆滿三十日前到本衛(wèi)生監(jiān)督所進(jìn)行《餐飲服務(wù)許可證》的申請換發(fā)工作,從業(yè)人員持有效健康證明、衛(wèi)生知識培訓(xùn)證明上崗,食品采購、索證、加工、銷售的環(huán)節(jié)不違規(guī)并建立相關(guān)組織、制度等,同時對本單位申報材料內(nèi)容的真實性負(fù)責(zé)。

          員工餐廳就餐管理制度

          一、職工食堂每日供應(yīng)三餐,根據(jù)公司實際情況,制定用餐時間。

          二、公司員工進(jìn)入食堂就餐一律要掛工號牌,憑餐卡打飯菜。

          三、就餐人員進(jìn)入食堂后,必須排隊打飯,不許插隊,不許替他人打飯。

          四、就餐人員必須按自己吃飯的能量盛飯打湯,不許故意造成浪費。

          五、員工用餐后的餐具放到食堂指定地點。

          六、食堂內(nèi)不準(zhǔn)抽煙,不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)大聲起哄、吵鬧,做到文明用餐。

          七、在食堂用餐人員一律服從食堂管理和監(jiān)督,愛護(hù)公物、餐具,講究道德。

          八、就餐人員不準(zhǔn)把餐具拿出食堂或帶回辦公室占為已有。

          九、如有違反以上規(guī)定者,事務(wù)部有權(quán)報人事部給予罰款處理,從當(dāng)月浮動工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者,屢教不改者,給予行政處分或除名。

          單位名稱代表人

          年月日

        第二篇:餐廳管理規(guī)章制度

        一、就餐人員范圍

        1、公司所有正式員工、試用期員工、臨時安排人員。

        2、經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)在本企業(yè)工作的臨時人員。

        二、就餐地點的劃分

        1、煉鐵廠的員工在廠內(nèi)售飯點用餐。

        2、鐵廠主任級以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。

        3、辦公樓機關(guān)人員在公司二樓餐廳就餐。

        4、機關(guān)主任級以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。

        5、總經(jīng)理、行政副總隨時抽檢員工用餐情況。

        三、就餐次數(shù)限定

        1、公司食堂售餐實行每日三餐制即:早、中、晚餐。

        2、經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)人員可享受免費用餐或有償就餐。

        3、臨時加班、開會、臨時外來事務(wù)接待,經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后,由辦公室、行政部統(tǒng)一安排。

        四、就餐時間安排

        1、早餐:06:40――08:30

        2、午餐:12:00――13:00

        3、晚餐:17:40――18:40

        4、招待用餐時間不限定。

        五、就餐手續(xù)辦理

        1、公司員工憑本人IC卡刷卡就餐。

        2、臨時安裝人員、應(yīng)聘人員等非公司正式員工就餐,須本部門領(lǐng)導(dǎo)開具證明,到行政部辦公室,由行政部經(jīng)理統(tǒng)一開具紙質(zhì)餐弧

        六、就餐管理制度

        1、患有傳染病人員,禁止在員工餐廳就餐。

        2、必須在規(guī)定的時間到餐廳就餐,不得提前。

        3、必須遵守就餐秩序,依次排隊刷卡打飯,不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。

        4、講文明,講禮貌,互相尊重。如對食堂飯菜質(zhì)量和食堂員工服務(wù)態(tài)度持有異議,應(yīng)按正確渠道逐級反映,不得與食堂員工隨意爭吵。

        5、員工應(yīng)在員工餐廳用餐,不得將飯菜帶出餐廳。因工作原因不能按時來餐廳用餐,可報請相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后,由行政管理部統(tǒng)一安排。

        6、就餐人員應(yīng)將剩飯菜、剩湯倒入回收桶,不得隨意亂倒。

        7、文明用餐,餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰,不準(zhǔn)吸煙,不準(zhǔn)吵鬧,不準(zhǔn)飲酒。

        8、IC卡片內(nèi)有集成電路,嚴(yán)禁彎曲、刻劃、摔打或接近強電磁場。員工的IC卡如有損壞、遺失,請及時辦理相關(guān)手續(xù)。

        9、就餐人員需持本人的IC卡進(jìn)行消費用餐。在打飯過程中,如發(fā)現(xiàn)人卡不符、持有已自動離職人員IC卡或者消費機自動報警的IC卡,炊事人員有權(quán)沒收。并報送相關(guān)領(lǐng)導(dǎo),對持卡人給與相應(yīng)的處罰。

        10、自覺愛護(hù)餐廳財產(chǎn),嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,違者除作相應(yīng)的賠償外還將受到紀(jì)律處罰。

        七、外來人員招待及公司內(nèi)部員工加班用餐規(guī)定

        1、確需招待用餐,按照上級領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)規(guī)定,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后,辦公室承辦,到指定地點用餐。

        2、堅持總經(jīng)理指定陪餐人員或誰分管誰陪餐的原則。

        3、鄉(xiāng)鎮(zhèn)業(yè)務(wù)及其它人員來公司因公辦事,確需就餐的,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)安排工作餐,開具派餐單,按照公司相應(yīng)招待標(biāo)準(zhǔn),由辦公室負(fù)責(zé)安排接待,陪人不超過兩人,到指定地點就餐。凡自行安排就餐的由本人負(fù)責(zé)解決。

        4、公司內(nèi)部人員確需加班的,按照規(guī)定到行政管理部領(lǐng)取加班用餐報批單,分管領(lǐng)導(dǎo)簽字,報送總經(jīng)理批準(zhǔn)。

        八、違規(guī)處罰

        1、凡未經(jīng)批準(zhǔn)私自在食堂用餐者,發(fā)現(xiàn)一次罰款50元

        2、違反本制度中任意一條者,第一次給予警告,第二次處罰50元,三次以上(含三次)給予一千元不等的罰款,并予以行政處理。

        3、本管理制度與公司其它管理規(guī)定同時執(zhí)行。

        九、就餐管理方式

        1、行政管理部是企業(yè)員工就餐的職能服務(wù)部門,員工就餐管理工作均由行政部負(fù)責(zé)制定。行政部經(jīng)理對員工就餐管理事項負(fù)全責(zé),就餐人員應(yīng)積極配合,遵守食堂的各項管理制度,保持就餐的良好秩序。

        2、公司行政管理部負(fù)責(zé)對本規(guī)定進(jìn)行解釋。

        第三篇:餐飲店管理規(guī)章制度

          一、公司食堂炊事人員必須身體健康,持健康證上崗;

          著工作服,戴工作帽,勤換衣,勤洗澡理發(fā),勤剪指甲,講究個人衛(wèi)生。

          二、認(rèn)真做好飯菜,做到葷素菜搭配,南北方口味各有側(cè)重,講究營養(yǎng),每星期調(diào)換口味,保證飯菜質(zhì)量、數(shù)量。

          三、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生,儲藏時生熟分開,魚肉避免重復(fù)解凍而影響鮮度。注意食品保質(zhì)期,不食用過期變質(zhì)食品。

          四、地面、天花板、門窗勤擦洗,抽油煙機保持清潔,餐具應(yīng)常蒸煮或用洗潔精消毒,做好防蠅、防鼠、防蟑螂工作,剩飯菜及菜根、皮有固定桶存放,并加蓋,每天打掃好用餐的衛(wèi)生;定期進(jìn)行污水排污口清掏,并做好記錄。

          五、肉類、蔬菜采購后,要經(jīng)有關(guān)人員驗收、報賬,做到日清日結(jié),賬物相符。每天按人做飯,有客人憑辦公室餐券供應(yīng)餐食,每月底盤點一次,次月5號上報帳目。

          六、注意用電、消防安全、防毒、防盜。濕手不得接觸電源插座及開關(guān),冰柜,抽油煙機要運轉(zhuǎn)正常,煤爐煙道暢通,液化氣按操作規(guī)程操作,易燃物品要遠(yuǎn)離爐灶1.5米以上,刀具用后擦凈擺好,非廚房工作人員,一般不得進(jìn)入廚房。

          七、應(yīng)定期對天然氣爐灶和管道進(jìn)行檢查,防止發(fā)生燃?xì)庑孤┰斐苫馂?zāi)事故,并做好檢查記錄。

          八、炊事人員要認(rèn)真當(dāng)班,盡好責(zé)任,及時匯報出現(xiàn)的問題,遵守各項制度,如有違反,視情節(jié)輕重,給予批評教育及經(jīng)濟處罰,直至辭退。

        第四篇:飯店管理制度

        一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施運轉(zhuǎn)正常,鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運轉(zhuǎn)正常。

        二、必須使用消毒后的餐飲具,未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作,及時更換破損的調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。

        三、供顧客自取的調(diào)料,應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到及時更換,防止過期、霉變。

        四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面,餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)收回保潔。

        五、端菜時手指不得接觸食品,分菜工具不接觸客人餐具。

        六、客人用的小毛巾,必須及時回收清洗消毒,最好使用一次性消毒毛巾。

        七、食品上桌距開餐時間不超過2小時。

        八、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?;蚩梢勺冑|(zhì)時,應(yīng)立即撤換該食品,并同時告知有關(guān)備餐人員,備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,做出相應(yīng)處理,確保供餐安全。

        九、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。

        十、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個人用品。工作結(jié)束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作。

        第五篇:飯店管理規(guī)章制度

        本飯店不僅是工作的地方,對于我們每個人來說也是一個大家庭、每個人都有責(zé)任和義務(wù)必去服從本店規(guī)章制度的安排,認(rèn)真履行自己的職責(zé),完成自己本職工作、為了更有效的工作特做了此項規(guī)定,即本店的員工守則:

        1、員工應(yīng)嚴(yán)格按要求出勤:上班時間不遲到,不早退,不曠工(10:00-11:00)

        2、工作要服從上級安排,認(rèn)真工作,如有不同意見應(yīng)婉轉(zhuǎn)相告

        3、如有特殊情況需要提前申請,方可請假、

        4、如要離職,應(yīng)該提前一個月向老板說明、

        5、不準(zhǔn)在工作期間做與工作無關(guān)的事情

        6、工作期間不準(zhǔn)大聲喧嘩以免打擾到在坐的客人、

        7、要愛護(hù)本店財物,

        8、員工之間要團(tuán)結(jié)互助,在和諧融洽的氣氛中工作、

        9、注意本身品德修養(yǎng)切戒不良嗜好

        本店員工因過失或故意使店里遭受損失應(yīng)負(fù)賠償責(zé)任:如果員工個人的工作出現(xiàn)的差異過大危及本店利益都,扣除當(dāng)日工作以及全年獎金、

        員工不按時出勤按以下規(guī)定辦理:

        遲到15分鐘后,記遲到一次,扣五元,累計三次部除一日工資;遲到一小時,扣半日工資

        早退:如無客觀原因,必須完成當(dāng)日安排的工作,如未完成,按早退處理,扣除半日工資,

        第二條:員工請假應(yīng)按以下規(guī)定辦理

        1、病假:因病須治療或休養(yǎng)都可以請病假,休假期間無薪水

        2、事假:因私事待理者可以向上級請事假,休假期間無薪水,休假期限以到如還未到店里報道者影響到店里工作,按曠工處理、

        3、員工如果離職,提前一個月向上級申請離職、予以批準(zhǔn)方可離職、如未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離職都,壓金不給

        第三條:員工對客人的服務(wù)要求

        2、主動、熱情、禮貌、耐心、細(xì)致、周到的為賓客服務(wù),不做有損本店利益和聲譽的事。

        3、熟知飯店和本部門的主要服務(wù)項目,能隨機應(yīng)答客人的有關(guān)問題。

        4、愛護(hù)飯店的一切工作用具,定期保養(yǎng),不得損壞公物;在保證工作質(zhì)量的前提下,節(jié)約各類材料、用劑,降低費用,延長設(shè)備壽命。

        5、各級管理人員須做到盡心盡職,現(xiàn)場督導(dǎo),嚴(yán)于律己,做員工表率,不得以權(quán)謀私,以情違章。

        6、嚴(yán)格按照各部位班次表上班、休假,提前到崗上班,以便有足夠的時間更換制服,準(zhǔn)時簽到。

        7、不能無故曠工,因有事不能前來工作(或在崗因事不能繼續(xù)工作),應(yīng)事先請假,如果遲到要先說明理由方能上崗;調(diào)班必須經(jīng)過同意。

        8、如有家庭住址、通訊方式、婚姻狀況、嬰兒出生、學(xué)歷等私人情況發(fā)生變化,應(yīng)及時匯報。

        9、凡是個人在工作中遇到的疑難問題要首先向領(lǐng)班報告,假若不能解決,再由老板出面解決。

        10、堅守工作崗位,不得擅自進(jìn)入其他工作區(qū)域與其他服務(wù)員一起工作或交談(遇有特急任務(wù)得到上級的委派除外)。

        11、非工作時間不得在店外和飯店其他區(qū)域逗留和休息,影響他人工作。

        12、服務(wù)員不得攜帶包裹進(jìn)入工作區(qū)域,客人遺留物品一律上交部門。

        13、工作中注意說話輕、走路輕、操作輕。

        14、談吐得體、態(tài)度溫和,不得高聲喧嘩或扎堆聊天,不得與賓客爭辯,賓客有無禮言行時,應(yīng)克制忍讓,報告上級妥善處理。

        15、對部門工作有意見或建議應(yīng)通過正當(dāng)渠道向上反映,不亂做評論,不得造謠中傷其他員工。

        16、根據(jù)時間有禮貌地向賓客打招呼,盡可能稱呼客人姓氏和職稱。

        17、在崗工作期間嚴(yán)禁接打私人電話。

        18、在飯店任何地方看到雜物均須拾起。

        19、保持工作區(qū)域每一個地方都干凈、整齊。

        22、如發(fā)現(xiàn)客人在店內(nèi)吵鬧、生病或醉酒,立即通知上級管理人員。

        24、工作前、下班后將工作區(qū)域清理干凈,布置整齊。

        30、若在公共區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)老鼠、昆蟲、蟑螂,迅速報告上級管理人員。

        33、客房部員工必須樹立強烈的服務(wù)意識,努力為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),對于賓客的正當(dāng)要求不可拒絕。

        34、所有員工必須努力鉆研業(yè)務(wù)技能,以便為賓客提供更加專業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)、人性化的服務(wù)。

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