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        飯店的規(guī)章制度(范文六篇)

        發(fā)布時間:2023-04-20 22:39:23

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        第一篇:餐飲規(guī)章制度

        第一章總則

        第一條本公司為促進管理積效,提高全員工作士氣,并使其所依據(jù)及遵循,特制訂公司章程法,員工在公司服務(wù)期間均應(yīng)遵行。

        第二條本規(guī)章適用于本公司全體員工,包含外聘、聘任、兼職、調(diào)任、支援、臨時員工及非正式職員。

        第三條凡公司之所屬全體員工,必須共同遵守本規(guī)章所制定之任何事項及條文內(nèi)容,若有未規(guī)定之事項,另行公告實施,并增列于本公司章程修正案中。

        第四條因本公司在全的營業(yè)方式和生活作息皆與大小月份有關(guān)(淡旺季),因此設(shè)定大小月之分。,每年叁、陸、柒、捌等四個月(淡季)。

        第五條公司章程法若與部門制度有相沖突條例者,一切仍以公司章程管理制度為總則,但若遇特殊案例,可由總經(jīng)理研議并公告通過后裁定。

        第六條聘任員工和約制度與公司章程法屬平行制,在行政管理及各項福利法中,仍以公平、公正、公開賞罰為原則。

        第七條在本公司章程法列為晉級考試和加薪升職等必讀手冊,凡新人到職或表現(xiàn)較差之員工皆應(yīng)實施在職教育的基礎(chǔ)。

        第二章人事制度

        第一條新進人員經(jīng)公司考核合格,開始上班日起,前一個月為試用考核期。經(jīng)試用合格者將轉(zhuǎn)正并錄用,晉升為正職人員,享有公司正職福利。

        第二條考核期間業(yè)績表現(xiàn)優(yōu)良者,經(jīng)店長核報后,可申請?zhí)崆稗D(zhuǎn)正;若考核成績太差,切無改進之意者,可予直接解聘之。

        第三條新人進公司須辦理的手續(xù)如下:

        第一項填寫員工資料卡

        第二項繳交履歷表及身份證正本及復印件各一份,2寸近照兩張,經(jīng)核對后發(fā)還身份證正本。

        第三項仔細閱讀員工手冊,并實施在職教育和上崗培訓。

        第四條新進人員自上班日起十五天內(nèi)為新人培訓期,若無故離職者,不得向公司申請任何薪資及費用。

        第五條新人到職一律配掛工號牌,并在轉(zhuǎn)正后核發(fā)正式工作服。

        第六條新人在考核使用期內(nèi),以個人考核表現(xiàn),通過后在予以調(diào)整薪資。

        第七條新人到職滿一個月者,方可享有部門輪休假制度及公司福利與權(quán)益。

        第八條新人到職在職培訓期間,公司為提升人員專精專業(yè)之精神,可視情況調(diào)往其它部門受訓,新人必須服從調(diào)配。

        第九條未經(jīng)主管許可,未經(jīng)請假手續(xù)而擅自不上班者,視同曠工,一日扣薪三日,二日扣薪六日,三日以上者且無正當理由者將接受開除處分。

        第十條若因工作環(huán)境不適或因其它個人因素而欲自行離職者:

        1、在一個月內(nèi)試用期內(nèi)提出離職,須提前15天內(nèi)以書面上呈公司,否則將扣抵15日薪水,以補償公司損失。

        2、職滿一個月以上,已簽轉(zhuǎn)正員工,若須請辭時,須提前1個月以書面上呈公司,經(jīng)公司總經(jīng)理批示同意后,方可辦理離職手續(xù)。否則以一個月薪水扣抵,以補償公司損失,并不得請領(lǐng)上月獎金。

        第十一條員工辦理任何請辭時,須先行填寫“書面請辭報告”,經(jīng)核準后,再填寫“離職手續(xù)表”。

        第十二條員工請辭以簽離職報告書及店長簽名之日期為準,正式生效,口頭呈報,不予承認,不得生效。

        第十三條請辭員工在離職之前,必須將其職責范圍內(nèi)的所有工作、財物、資料、設(shè)備和工具移交給職務(wù)代理人,并經(jīng)職務(wù)代理人簽字確定后可辦理其它相關(guān)手續(xù)。員工在自動離職或請辭期間內(nèi),因職務(wù)交接不清,或手續(xù)不完整,導致公司資金及所有財務(wù)有所損失時,須負賠償之責,公司方面依法有權(quán)追訴法律。

        第十四條離職員工之當月薪資,須在離職手續(xù)辦理完結(jié)后。

        第十五條請辭員工之請辭方式或請辭手續(xù)未按照公司制度及章程辦理時,以影響公司運作,將不予核發(fā)上月薪資。如不預(yù)先通知或不告而別,其行為將會被視為擅離職守與曠職,公司有權(quán)開除,并按開除之相應(yīng)處罰。

        第十六條已請辭員工在待退期間,若表現(xiàn)惡劣,或影響其他人員,或公然破壞公司制度者,可予以直接開除,視同違紀開除論。

        第十七條員工正常請辭,手續(xù)如下:

        一、即將請辭之員工,請于起意時,先親自與店長溝通,不得事先在同事之間傳播。

        二、30天前書面呈報總經(jīng)理核準。

        三、30天內(nèi)與職務(wù)代理人詳細辦理各項交接。

        四、離職前三日憑店長簽名辦理離職手續(xù),結(jié)報及退回在職期間所領(lǐng)公司之所有公物及資料和識別證等。

        第三章員工出勤管理規(guī)章

        第一條本公司上下班勤務(wù)作息時間如下:

        星期一至星期五分兩班

        早班時間:9:00――19:00

        晚班時間:12:00――22:00

        星期六至星期天全體通班

        上班時間:9:00――22:00

        說明:

        1、8:50為到公司時間,9:00為晨會和到崗時間;

        2、用餐為輪流制,各部門人員不得全體同時用餐,必須保證各崗位有人員在崗,以應(yīng)付工作需要;

        3、個人用餐時間不得超過30分鐘;

        4、值班為輪流制,具體人員安排由各部門自行制訂;

        第一條正式員工每月可休假3天。臨時員工或試用員工不享受休假之待遇。休假按月計算,不得累積。

        第二條員工不得遲到與早退,每超出1分鐘遲到者,罰扣人民幣貳元,依次累計,每超出1分鐘早退者,罰扣人民幣拾元,依次累計。

        第三條因公司業(yè)務(wù)及部門之需要而必須加班者,不可借故拒絕,以服務(wù)精神為重,若因此造成嚴重影響公司運作者,扣個人考核成績。

        第四條公司不鼓勵加班,若因工作需要而必須加班者,必須按時保質(zhì)完成工作,且不得申報加班費。

        第五條公司之各項會議無論時間長短,一律不列為加班,必須無條件服從上級安排。

        第六條員工因公事外出須向部門所屬主管列報,外出期間必須保證通訊工具之暢通,且在一定的時間內(nèi)須回公司崗位正常作息。

        第七條私自外出未向主管報告者,半小時內(nèi)扣薪半日,1小時以上者,則以曠職論處。

        第八條凡出勤違規(guī)者,一律不核發(fā)全勤獎。

        第九條全月無遲到、早退、病假、事假、可申請全勤獎50元整,

        第十條在職員工出勤作息狀況,有任何異常現(xiàn)象時,店長應(yīng)負責考勤記錄。

        第十一條未經(jīng)同意,在全體員工已下班后,個人不得借故返回公司內(nèi),第十二條休假采取“排表輪休”方式,不可排定周

        六、周日以及節(jié)假日休息,同部門同日休息者不得超過兩個。休假由店長按排,

        第十三條排定的休假輪值表,非有重大事由者,不得臨時或任意變動,若不得已有變,事先須向店長報備核準后調(diào)休。

        第十四條病假、事假薪資按日薪資扣除;曠職按日薪資3倍扣除

        第十五條公司正常上班時間內(nèi),非有重要事故,不得臨時請假超過2小時以上,否則扣除當日全薪。

        第十六條請假未準而私自休假者,以曠職論處,并取消全月休假之待遇。若由此帶來公司損失,由該人負全責。

        第十七條除公司特批外,員工不得在一個月內(nèi)累積請假超過3天,否則超出天數(shù)按曠職論處。

        第十八條公司各項會議均列入考勤范疇,按上班考勤制度執(zhí)行,不得無故缺席,臨時請假、遲到與早退。若無正當理由無故缺席者,額外罰扣人民幣50元整,并取消全勤獎。

        第十九條公司業(yè)務(wù)培訓亦列入考勤范疇,按上班考勤制度執(zhí)行,不得無故缺席,臨時請假、遲到與早退。若無正當理由無故缺席者,額外罰扣人民幣100元整,并取消全勤獎。

        第二十條為維持團隊的凝聚力和員工的向心力,凡公司整體性活動,如慶生會、公司聚餐、旅游、聚會等一切團體式活動,全員皆須參與,并列入考勤范疇,不得臨時請假。

        第二十一條任何員工辦理病事假超過15天者,上月薪資全額停發(fā),待正常上班滿一個月后,統(tǒng)一在次月1―5日發(fā)放薪資時一并發(fā)放。

        第四章會議制度

        公司各項會議采用會議主持人制度。會議期間會議主持人為最高領(lǐng)導,會議主持人負責擬定會議議題、調(diào)控會議氛圍、掌握會議時間以及維護會場紀律。各項會議以簡潔明了為原則。參與會議人員必須服從會議主持人統(tǒng)一安排。除晨會外所有與會人員必須對所參加會議進行會議記錄。會議主持負責整理會議記錄并交由公司進行存檔。會議議題必須明確,所議各項事宜條理清晰,會議討論結(jié)果由具體責任人負責具體實施。

        公司會議分固定會議與臨時會議。

        固定會議有以下幾種:

        一、公司全體大會

        1、晨會

        參加會議者為公司全體員工,會議主持由經(jīng)理或店長輪流擔任。時間控制在6至8分鐘。會議時間是每星期的星期六星期天。會議議題必須使全體員工能通過此項會議迅速調(diào)整到最佳工作狀態(tài)并能梳理當天工作計劃。

        2、每周例會

        參加會議者為公司全體員工,會議主持由店長主持。時間控制在30分鐘。會議時間為每周日21:30。會議議題為一周工作總結(jié)以及下周工作計劃;通報表揚與批評該周表現(xiàn)優(yōu)秀與表現(xiàn)不佳員工;宣達公司政令;該周所遇到的各項工作瓶頸并提出解決方案;協(xié)調(diào)各部門之間的工作。

        3、月總結(jié)會議

        參加會議者為公司全體員工,會議主持由店長主持。時間控制在45分鐘。會議時間為每月尾日17:30。會議議題為當月工作總結(jié)以及下月工作計劃;宣達公司政令;協(xié)調(diào)各部門之間的工作;通報各項政令實施情況以及各項獎懲方案。

        4、季度總結(jié)會議

        參加會議者為公司全體員工,會議主持由總經(jīng)理或店長主持。時間控制在35分鐘。會議時間為每季度第三個月的月總結(jié)會議時間。會議議題為該季工作總結(jié)以及下季度工作計劃;宣達公司政令;協(xié)調(diào)各部門之間的工作;通報各項政令實施情況。

        5、年終總結(jié)大會

        參加會議者為公司全體員工,會議主持由經(jīng)理主持。時間控制在60分鐘,會議時間為第四季度的季度總結(jié)會議時間。會議議題為一年工作總結(jié);公司運營情況;下工作思路及獎勵表彰優(yōu)秀員工。

        會議紀律:

        1、不得無故缺席固定會議,由于特殊原因不能參加會議必須會前向店長或經(jīng)理請假并征得同意方可。

        2、會議之前必須交接好手頭工作,不得無故打斷會議進度。

        3、會議期間必須關(guān)閉手機或者把手機調(diào)到震動檔。

        4、不得無故遲到。由于特殊原因遲到,必須向與會者道歉,說明遲到理由。

        5、會議期間不得大聲喧嘩,有新議題的提出必須示意主持人請求發(fā)言,征得會議主持同意方可發(fā)言。

        6、各項會議之主持人必須事先對會議有針對性的有所準備,若無準備,視同工作不負責,記小過一次。

        第五章學習制度

        為保持個人逐步提高,團隊不斷完善,公司高速發(fā)展,金夫人經(jīng)典婚紗攝影提倡、鼓勵人人參與學習各類技能知識及相關(guān)專業(yè)知識。特制訂學習制度如下:

        定期學習:

        A、公司學習班:

        由公司組織,每周周一14:00――15:00,學習內(nèi)容為影樓相關(guān)專業(yè)知識。學習主任由店長擔任。學習老師由店長指定。

        B:自我學習:

        員工為提高業(yè)務(wù)水平及相關(guān)業(yè)務(wù)知識,須養(yǎng)成良好學習習慣。為幫助公司員工保持良好學習習慣,公司提供閱覽書籍。

        C:業(yè)務(wù)培訓:

        由公司不定期組織聘請專業(yè)老師進行專業(yè)輔導。公司成員除特殊原因外均須參加。不得遲到、早退、臨時請假。

        提升培訓:

        公司優(yōu)秀員工可獲得公司免費提升培訓機會。

        學習紀律:

        1、學習會場保持整潔、安靜

        2、學習期間關(guān)閉手機,或把手機調(diào)至震動檔

        3、無故不得缺課、曠課、早退

        4、若有特殊原因須向?qū)W習主任請假,獲準后方可

        5、借閱書籍如有損壞、遺失,按原價雙倍賠償金額或賠償與所借閱同樣之書籍

        第六章薪資制度與員工福利

        第一條薪資制度

        第一項員工薪資由底薪、業(yè)績獎金、綜合獎金、公司福利獎金等構(gòu)成,底薪與業(yè)績提成百分點在各自和約中將會分別注明。其中綜合獎金包括:全勤獎、個人單項業(yè)績考核優(yōu)秀獎、個人綜合業(yè)績考核優(yōu)秀獎、團體業(yè)績獎金等。

        第二項員工每做滿一年,如公司繼續(xù)聘用,其薪資自動晉升1級(1級薪資為人民幣200元整),此待遇為員工晉級薪資,不納入底薪范疇。資歷愈深,晉級薪資愈多。

        第三項公司每月1―5日發(fā)放上月底薪、業(yè)績獎金、全勤獎以及福利獎部分,并于1-5日實施員工獎懲制度中有關(guān)經(jīng)濟上的獎勵與扣罰。

        第四項個人薪資及獎金部分屬機密事宜,個人不得外泄,若有不合可直接與總經(jīng)理反映,力求合理。因員工泄露自己薪資或他人薪資而導致其他員工情緒不滿,造成人心渙散,進而影響公司日常作業(yè)時,該員工以泄密論處,記大過一次。

        第六項新人到職后,若表現(xiàn)合格,通過評估,可申請核發(fā)業(yè)績獎金,若該員工表現(xiàn)優(yōu)異,可提前申請核發(fā)。

        第五項年終獎金發(fā)放情形根據(jù)公司全年業(yè)績好壞決定,公司業(yè)績愈好,領(lǐng)得愈多,反之愈低。個人年終獎金多寡視個人全年綜合考評而定。若公司全年運營狀況過差,但個人全年表現(xiàn)優(yōu)異者,公司仍酌情發(fā)給考核獎金。第六項正式員工享受公司免費定購工作制服,并按公司制度于上班期間規(guī)定著裝。工作制服所有權(quán)歸公司所有,任何員工離職或與公司解除和約時,必須按規(guī)定繳回工作制服,若遇遺失或損壞需照價賠償。若在職期間,工作制服遺失、損壞、過臟等,按制服實際金額上繳公司后,方可再度申領(lǐng)。

        第七項員工生日,若表現(xiàn)優(yōu)異者,由主管于生日前三天報請店長,方可實施獎勵。

        第八項公司會定期與不定期的舉辦活動,比如晚會、聚餐、聚會、旅游等,凡是公司所屬之員工,皆免費享受期間一切福利,但若自動放棄不參加者,除無法要求補貼相應(yīng)之金額,并按照當月休假天數(shù)扣除之。(若公司團體業(yè)績未達標準,或不景氣、經(jīng)濟蕭條,影響上下公司之財務(wù)狀況,則酌情實施)

        第二條員工消費福利

        第一項員工本人或直系親屬結(jié)婚,該員工服務(wù)滿一年依門市價7.5折,主管7折,服務(wù)未滿一年者,以8折計;資深員工到職滿二年后,每多一年,消費下降0.5折,以此類推,

        備注:

        1、員工消費,一切程序皆須開單作業(yè),維持系統(tǒng)正?;c流程規(guī)范化。單子上須有當事人與店長之簽名。

        2、任何員工未選的毛片、底片,皆不可私自取走,違者議處。

        3、本套系外之超額消費、后期消費等,一律7折優(yōu)待。

        4、員工消費,各項銷售成本無利可言,因此無法列為個人業(yè)績獎金、各項福利獎金與個人業(yè)績考核。

        5、婚紗照之外其它拍攝項目另議。

        第一項員工之親戚、好友、同學與鄰居結(jié)婚,請事先通知公司,公司方面會給予最大的優(yōu)惠方式,須事前填單報備為準。

        第七章服務(wù)規(guī)章

        第一條不得于上班時間內(nèi)在職場與工作區(qū)域食用零食,亦不得于上述地點睡覺、玩手機及看報紙及與行業(yè)無關(guān)之小說、雜志等從事與工作、學習無關(guān)之事宜。

        第二條公司員工不得在禁煙區(qū)吸煙。

        第三條上班時間于公司內(nèi)無論是否正常上班還是休假,隨時佩掛工號牌。

        第四條上班時必須穿戴好工作制服,制服必須保持整潔,扣子全部扣好,不卷袖口,嚴禁著便裝上崗。除特殊任務(wù)需要。上班前,職員應(yīng)檢查服裝是否干凈、挺括。洗凈手和指甲,并確保無口臭和體味。

        第五條女性員工須化淡妝,整理儀容,要求干凈、清潔,必須身著淺色絲襪及有后跟的黑色皮鞋。頭發(fā)過肩則應(yīng)扎好。

        第六條非正式員工須儀表整齊,并保持穿著干凈,不得搞怪另類,影響公司整體之形象。對外表不合要求而上班職員,公司有權(quán)責令其穿戴整齊后方可上班。

        第七條員工隨時保持親切自然的笑容,在公司所屬范圍內(nèi)遇有陌生人,無論認識與否,皆應(yīng)點頭問好,保持禮貌。

        第八條門市人員遇有外進入之客人,無論消費與否,皆須暫停一切不必要之私務(wù),大聲說出“歡迎光臨金夫人”,且主動上前問候(使用禮貌用語),并加以親切之服務(wù)。

        第九條對外來訪客、來賓或消費客人皆應(yīng)安請入座,并以茶水招待,并立刻替其提供最好之服務(wù)。

        第十條使用電話時,語言盡量簡短,切不可過度占線。禁止電話聊天,在工作忙碌時,暫勿接聽私人電話。上班時間接聽私人電話每次不得超過5分鐘,不得煲電話粥與短信聊天。職員禁止因私使用公司電話。

        第十二條工作期間,員工彼此間不得嬉笑吵鬧或其它有失儀態(tài)之行為。

        第十三條公司各部層皆有權(quán)責劃分,員工堅持自己崗位,并適時支援其它部門,在責任追加制度里,須層層管理層層發(fā)揮,責任追加制度采取連坐式管理,所有與事件相關(guān)之員工、干部均須對時間之發(fā)生而負責。

        第十四條在門市營業(yè)時間,不得上網(wǎng)聊天、玩游戲、看電影等與工作無關(guān)事宜,不可播放哀怨低調(diào)之音樂。

        第十五條不得于公開或私底下惡性漫罵、批評、散播不實謠言及挑撥是非,破壞員工彼此團結(jié)與和睦。對同事要有禮貌,并熱忱互助。

        第十六條門市重視親切服務(wù),溫馨的笑容,無論在任何情況下,不得職責客戶,漫罵或批評客人。

        第十七條尊重主管人員的領(lǐng)導立場,不可發(fā)生爭吵、毆斗與冷戰(zhàn),若有缺失,應(yīng)及時與店長反映。

        第十八條客人于公司等待時,相關(guān)之所有服務(wù)人員必須隨時關(guān)心問候,不可冷落客人。非自己的客戶,但凡公司人員皆有義務(wù)代為服務(wù),不得推托。

        第十九條門市仍有客人時,無論是否超過營業(yè)時間,不可催趕客人及關(guān)燈等有怠慢之行為發(fā)生。

        第二十條答應(yīng)客人的條件,一定要做到、做好,不可敷衍了事,且須白紙黑字,簽名為證。

        第二十一條沒有笑容,沒有禮貌,說話口氣差,從業(yè)態(tài)度不良,電話禮儀不足,因而遭客戶嚴重投訴者,立即開除。

        第二十二條任何部門皆須維護正常系統(tǒng),“開單作業(yè)制度”尤其重要,公司內(nèi)各項表格、資料、公告、通告等,一律實行“簽名制”,任何員工未正常運作,公司有權(quán)不接受其行為成果,并予以相應(yīng)之扣罰。

        備注:第一項被下罰單者,須自行付費,期限自通知日算起核算,一周內(nèi)必須繳罰罰款,違者累計加倍處罰(未繳罰款者,公司有權(quán)暫停核發(fā)薪資及獎金)。

        第二項任何請辭及離職人員皆須先行繳清各項罰款后,方可請領(lǐng)薪資及獎金。

        第二十三條公司實行“個人責任制”,部門資產(chǎn)列報、部門環(huán)境清潔、部門業(yè)務(wù)業(yè)績等,皆由個人負責到底,絕不推諉。

        第二十四條“門禁管制”是門市現(xiàn)場人員的職責,非公司正式員工不得于全員下班后再進入公司。

        第二十五條美工部員工妥善保管好美工部物品,使用完畢歸置原位,其它部門員工非請勿入。有事進出美工房隨手關(guān)門。

        第二十六條隨時保持工作場合的干凈、整齊、清潔,養(yǎng)成隨手關(guān)燈,關(guān)門、關(guān)水等良好習慣。

        第二十七條公司內(nèi)部一切訊息、資料、檔案、記錄、摘要等,嚴格保密,不得外泄或攜帶出公司。

        第二十八條隨時幫助、支持、支援和配合公司同仁,團結(jié)一致是公司之重要精神。

        第二十九條上班時間不得私自串崗、離崗。有事離開崗位時,必須事先交代職務(wù)代理人。

        第三十條服務(wù)要求事宜:

        1、要求對客人主動握手,大方有禮、親切熱忱。

        2、要求一線員工隨時派出名片,并不斷自我稱呼,讓客人清楚記住您。

        3、要求員工隨時稱呼客人稱謂,并牢記客戶名稱。

        4、要求“一手交一手”,陪著客人走的最高服務(wù)理念。

        5、要求“送客出門七步遠”的送客禮儀。

        備注:

        1、凡屬公司所有之文案、部門系統(tǒng)流程表、各部門章程、客戶資料、聯(lián)單收據(jù)、作業(yè)文件、展售商品、樣本及任何屬公司所有之文件文案、資料等,非經(jīng)公司負責人同意,不得私自拷貝、出讓、轉(zhuǎn)借、占有、售賣及攜出公司等,否則將予以提出訴訟與要求賠償。

        2、凡違反上述各項條例者,店長可直接進行下單處罰或行政處分,員工亦可向上申訴,申請期為三天,逾期不予受理。

        第三十一條嚴格區(qū)分公司提供給私人使用之物品與提供給客戶使用之物品,若有違反,一經(jīng)查實,開俱罰單一張,至少罰扣人民幣10元整。

        第三十三條上班時間接受親友來訪不得超過10分鐘,且僅限于門市招待,不得領(lǐng)至辦公區(qū)域。

        第三十四條員工就餐后應(yīng)注意衛(wèi)生清潔,并隨手把簡易飯盒等垃圾丟至垃圾箱內(nèi)。

        第三十五條在店內(nèi)發(fā)現(xiàn)客人遺失財物應(yīng)立即上交公司備案,隱藏失物而不上報者,將視為偷竊并做紀律處分。

        第八章懲罰條例

        第一條未于正常上班時間穿制服及佩帶工號牌者,第一次記警告一次;再犯,記告誡一次;累犯,記記過處分。

        第二條因服務(wù)不當,遭受客戶投訴者,除取消該筆業(yè)績獎金外,另重罰50元。

        第三條有關(guān)公司內(nèi)部作業(yè)系統(tǒng)及作業(yè)程序之任何相關(guān)文案、圖像等資料,一律不得外流或外借,若經(jīng)公司查獲屬實者,一律嚴懲。輕者罰款人民幣200元整,并記大過一次;重者罰款人民幣伍佰元整,并記大過貳次,或直接開除。

        第四條對公司所有部門系統(tǒng)流程表格、本冊及聯(lián)單客戶資料等,凡屬責任范圍,員工皆有填寫作業(yè)資料的責任,凡經(jīng)抽閱、盤查無上述作業(yè)時,以延誤時效,妨礙作業(yè)論之,每個空格罰金伍元整。若造成嚴重后果者,另行議處。

        第五條凡離職員工(不含停薪留職者)或同行作業(yè)者,未經(jīng)店長許可,當職員工不得同意其進入公司下列場所,違者記小過一次:

        1、美工部;

        2、影棚;

        3、后期部;

        4、收銀臺;

        5、選片區(qū)。

        第六條若因公司員工人為疏忽,因而導致發(fā)生賠償或退款等問題,將追究責任歸屬,金額賠償部分由員工全額承擔。若是由于銜接不力,則由責任分攤?cè)朔謹偹r償之金額。

        第九條員工有下列事項經(jīng)查屬實者,施以公司法告誡之:

        第一項不遵守公司各項條例規(guī)定者或未能配合公司各項革新制度者。

        第二項與顧客或與同事吵架者。

        第三項惡意批評顧客、公司及同事者。

        第四項未經(jīng)批準請假,不配合公司調(diào)度或無故曠職者。

        第五項故意妨礙工作流程效率,或阻礙工作之執(zhí)行者。

        第六項不服從上司督導指正,且態(tài)度傲慢者。

        第七項服務(wù)態(tài)度不佳,言語惡劣,表情傲慢,影響公司信譽者。

        第八項以公司名義,對外私接生意,抽傭、侵吞公款者。

        第十項未按時完成工作進度者,且未呈報匯報者。

        第十條違反公司章程制度者,懲戒事項以情節(jié)輕重施以戒示方法如下:

        第一項罰扣獎金(最少人民幣5元整起),直接下單罰款制度。

        第二項小過一次:罰扣獎金并提出書面悔過書。

        第三項小過兩次:扣假(扣假期間上班沒有任何薪資)。

        第四項大過一次:扣罰當月業(yè)績獎金50%。

        第五項大過兩次:扣罰當月所有業(yè)績獎金并降級處理。

        第六項記滿三大過直接開除,并扣罰除底薪之外所有獎金及取消所有福利。

        第七項嚴重違紀,直接免職或開除。

        第十一條在個人全責職區(qū)內(nèi),無論環(huán)境清潔、物品保管、器材維護及金錢收支,皆須付最大之責任,若有嚴重之人為錯失,除須負責賠償之外,并以公司法議處。第十二條各級工作人員在所負責之權(quán)責劃分及部門資產(chǎn)管理上,應(yīng)付全責,若有人為錯失而導致公司財產(chǎn)、耗材及經(jīng)營上之損害時,須按門市市價或進貨金額的二分之一進行賠償。

        第十五條部門工作人員凡未按照公司制度開單作業(yè)者,一經(jīng)查獲,則該客戶之業(yè)績獎金部分,一律不得核發(fā),若發(fā)現(xiàn)此種舞弊現(xiàn)象,導致公司財務(wù)損失時,將處以10倍罰款。

        第十六條客戶簽約單應(yīng)主動說明備注條例后,方可讓客戶簽名。

        第二十二條未按服務(wù)規(guī)章正常流程作業(yè)者,視情節(jié)輕重,公司將開具數(shù)額不同之罰單。最低罰扣人民幣10元整。

        第二十三條未能發(fā)現(xiàn)上一環(huán)節(jié)作業(yè)流程缺失并有針對性加以彌補、指正,且未能同時向上匯報者,記大過一次,并視情節(jié)輕重給予相應(yīng)之罰扣(最少人民幣10元整)。

        第二十四條員工對公司所交付之任務(wù),未能在時效內(nèi)完成,且又未及時匯報者,形同瀆職,記過處分一次。

        第二十五條“清潔責任區(qū)”是員工每日清潔打掃整理的重點,在職人員應(yīng)盡其義務(wù)與責任,不可敷衍了事,未盡責而經(jīng)抽查不合格者,記過一次,并罰扣人民幣10元整。

        第二十六條全月事假、休假等未配合公司業(yè)務(wù)者,記大過一次。

        第二十七條店長未能事先準備妥善并未能主持好晨會,每次扣罰人民幣貳拾元。

        第二十八條未能認真遵守學習制度或?qū)W習考核時未能通過,記大過一次,并罰扣人民幣伍拾元整。

        第三十條當月未完成月初設(shè)定下達之目標業(yè)績,記小過兩次,并處罰金壹百元整。

        第三十一條在店內(nèi)偷竊顧客或同事之財物將被立即開除,并視情節(jié)嚴重扭送至公安機關(guān)。

        第三十二條被公司開除之員工,其薪資于薪資發(fā)放日一并領(lǐng)取并不享有任何解雇費。

        第三十三條未盡事宜,店長有權(quán)按公司經(jīng)營原則與公司章程,參照服務(wù)規(guī)章以及事發(fā)實際情況開具罰單,罰扣金額最少10元整。

        第九章員工功過獎懲賞罰制度

        A、過失制度:

        第一條警告:處罰金貳拾元整。

        第二條申誡:處罰金肆拾元整。

        第三條小過:處罰金伍拾元整,并于三日內(nèi)呈寫自我檢查一份上交公司。

        第四條小過兩次:處罰金壹百元整,并于限期三日內(nèi)呈報《書面改過總結(jié)書》。

        第五條大過一次:全年累計三次小過者,合并另計大過一次,取消當月各項加級獎金與福利,罰金叁百元整,并于限期三日內(nèi)呈報《書面改過總結(jié)書》。

        第六條大過兩次:調(diào)職或降職;取消當月所有獎金;取消當月之各種福利津貼;限期內(nèi)呈報《書面改過總結(jié)書》;罰金伍百元整。

        第七條大過三次:全年累計達三次者,于當月即免其職務(wù),一律開除,其余處分如下:

        第一項取消當月之各種員工福利、津貼及各項獎金。

        第二項對公司業(yè)務(wù)或財務(wù)造成損失時,須負賠償之責。

        第三項當月薪資須待次月再予以核發(fā)。

        第四項公司不予核發(fā)任何遣散費。

        B、功獎制度

        第一條嘉獎一次:獎金貳拾元整。

        第二條小功一次:獎金肆拾元整。

        第三條小功兩次:當月核發(fā)獎金捌拾元整,榮譽假1天。

        第四條大功一次:全年累計三次小功者,合并計大功一次,獎金貳百元整,榮譽假兩天。

        第五條大功兩次:獎金叁百元整,榮譽假三天,底薪自動加級1級(每級人民幣壹百元整)。

        第六條大功三次:獎金伍百元整,榮譽假三天,底薪立即加級2級(每級人民幣壹百元整)。并自動晉升為優(yōu)秀員工。

        備注:

        1、賞罰條例中涉及獎金與罰扣部分之金額皆當月發(fā)給或扣除。

        優(yōu)秀員工必須具備下列三項原則:

        第一項具有對公司完全的忠誠度、認同感、向心力之優(yōu)秀員工。

        第二項具有對公司高度責任感、榮譽心、業(yè)績突出之優(yōu)秀員工。

        第三項具有成熟處理事務(wù)能力、有溝通協(xié)調(diào)各部門人員之長才。

        備注:此待遇為員工在公司效力期間所享受,若該員工自動離職或與公司解約,被公司解聘等離開公司后,不再享受此待遇。

        C、個人獎金制度

        第一條有付出才有收獲,員工個人業(yè)績的表現(xiàn),視為獎金發(fā)放。

        第二條門市人員享受業(yè)績獎金,所完成業(yè)績之前期與后期按事先預(yù)定之百分比提取。

        第三條實施個人獎金制度,無非是提升公司業(yè)績及營業(yè)額,并確保公司與員工相互提升作業(yè),因此指定基本生存下限,每月業(yè)績設(shè)定參照當月工作計劃,員工超額完成業(yè)績,記小功兩次,超額部分按事先預(yù)定之百分比提取。

        第四條員工該月完成考勤達標,并自動放棄休假,可獲全勤獎,獎金人民幣壹百元整。

        第五條員工在個人業(yè)績競賽中表現(xiàn)優(yōu)異,視具體情況,并參照公司運營,核發(fā)個人單項業(yè)績優(yōu)秀獎。

        第六條視員工日常表現(xiàn),當月綜合考評優(yōu)異者,視具體情況,并參照公司運營,核發(fā)個人綜合業(yè)績優(yōu)秀獎。

        第七條視公司具體運營以及當月活動專案,單獨設(shè)定“公司專案獎金制”,正職員工可針對自己業(yè)務(wù)能力,申請評比公司專案獎。

        第八條公司內(nèi)不管任何獎金條例或?qū)0釜劷鸬?,皆不得違反下列各項內(nèi)容,否則一律不予核發(fā):

        1、任何人員有私下串聯(lián)、作假、轉(zhuǎn)讓業(yè)績、營私舞弊者。

        2、當月未經(jīng)正常書面請假手續(xù)獲準,而私自休假者。

        3、未依正常上班時間值勤,而私自溜出班外者。

        4、當月未能配合部門或公司勤務(wù),如人事調(diào)動、公務(wù)支援、公司會務(wù)與業(yè)務(wù)培訓等規(guī)定者。

        6、當月被記曠職者。

        7、因個人問題,導致客戶嚴重投訴者。

        第十章修正增列條例

        公司在正常運作及經(jīng)營下,因工作環(huán)境,業(yè)務(wù)需要,成本變動,競爭壓力及內(nèi)部各種管理制度結(jié)構(gòu)性變化,以追求公平、公正、合情、合理的原則,而設(shè)定此一修正條例。在公司一級主管研議商討后,不定期提出新增條例或修改條例。條例變動后將于部門主管會議中商討,若無異議后,則編列于此章程中,供全體員工共同遵守,未規(guī)定之事項另行公告實施。

        第二篇:餐廳規(guī)章制度

        為了培養(yǎng)員工的良好素質(zhì),規(guī)范員工的行為,更好地適應(yīng)公司的良性發(fā)展,特制定公司員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文,適用于本公司的所有管理人員及員工;除部分條文外,也適用于本公司的所有臨時工。

        第一章、總則

        第一、人事規(guī)章

        1、建立并維護公司與員工之間的和諧關(guān)系。

        2、使每位員工對公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。

        3、尊重每位員工,維護其尊嚴,注重其發(fā)展。

        4、選擇優(yōu)秀員工擔任各級管理職務(wù)。

        5、為每位員工安排完善的培訓,以提高其技能和效率。

        6、確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

        7、給予每位員工合理的報酬和獎勵。

        8、為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂。

        第二、工作規(guī)則

        建立一個結(jié)構(gòu)合理、職責分明組織,并制定和完善各項規(guī)章制度,把適當?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位,建立:

        一、更衣柜制度

        1、每位員工配有一個更衣柜,由員工使用。

        2、衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放,如丟失不得擅自更換鎖,統(tǒng)一由人事部安排并照價賠償。

        3、個人物品一律存入更衣柜,不得帶入工作區(qū)。

        4、不得與他人私自更換更衣柜。

        5、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的,照價賠償。

        6、離店時應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

        二、出入通道制度

        1、員工上、下班必須走員工通道。

        2、非工作需要不得乘坐客用電梯。

        3、不得在賓客活動區(qū)域隨意來往。

        4、不得在賓客活動區(qū)域休息和睡覺。

        三、用餐制度

        1、公司實行定額工作餐制度,人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。

        2、工作餐用餐時間為________分鐘,所有員工必須在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐。

        3、員工用餐時間嚴禁喝酒,任何食物不得帶入或帶出公司。

        四、個人儀容規(guī)范

        1、頭發(fā):

        不染夸張顏色,梳洗整齊。男性頭發(fā)標準為前不遮眼,后不蓋領(lǐng),兩側(cè)不過耳;女性長發(fā)要盤好,統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定,不得戴太夸張的發(fā)飾。

        2、臉部:

        清爽干凈。男性不得蓄須;女性上崗時需化淡妝,不得戴夸張飾物,不可戴多余手飾。

        3、手部:

        不得留長指甲,指甲要清潔不得藏污垢。女性不可涂指甲油。

        4、腳部:

        男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色,不掛絲,不破損。

        5、氣味:

        要經(jīng)常洗澡,保持身體氣味清新,防止汗臭,上班前不吃異味食品,飯后漱口,保持口腔清潔,無異味,不得用強烈香料(香水)。

        6、制服:

        上班時必須穿規(guī)定的工作服,洗燙整潔、紐扣要全部扣好,袖口及褲腳均不得卷起。制服只準在上班時間內(nèi)穿。員工名牌:佩牌上崗,上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當?shù)奈恢?,保持牌面整潔,無破損。

        五、基本服務(wù)禮儀

        1、在營業(yè)場所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。

        2、始終面帶微笑,始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。

        3、以正確的.方式與客人說話,聽客人說話。

        4、做到四輕:說話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢輕。

        5、走路靠右,不在客人面前橫穿,不超越客人。

        6、不串崗,不在工作場所扎堆聊天。

        7、接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語。

        8、使賓客感到親切和溫暖,是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。

        六、基本待客用語

        1、寒暄:歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關(guān)照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。

        2、承答:是、知道了。

        3、謝絕:十分抱歉,實在對不起、真不好意思、打擾了。

        4、詢問:對不起,請問……。

        5、請求:給您添麻煩了……。

        6、道歉:照顧不周,實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意,請稍等一下。

        7、中途退席:失禮了。

        8、確認姓名:對不起,請問是哪一位

        9、接話:是、好的。

        第二章、公司人事政策

        一、人事方針

        1、公開招聘、平等競爭;擇優(yōu)錄用、量才定崗;強化培訓、優(yōu)升劣汰。

        2、公司各級人員任用制度如下:

        (1)各分店部門領(lǐng)班、由店長評估核準,部門經(jīng)理任免,報人事部執(zhí)行。

        (2)有下列事情之一者,不得予以任用:

        *剝奪公權(quán)尚未恢復者。

        *曾犯刑事案件,經(jīng)判刑確定者。

        *吸食毒品者。

        *健康狀況欠佳,難以勝任工作者。

        *未滿十六周歲者。

        (3)公司錄用的員工需滿足下列條件:

        *熱愛祖國,忠誠于公司的事業(yè),品行端正,遵紀守法,作風正派。

        *身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。

        *具有良好的文化素養(yǎng),接受能力強。

        *會普通話,具備一定的表Q溝通能力。

        3、招聘程序:

        A、各店人員招聘需填寫(人事申請表)后上傳公司人事部,由人事部進行招聘。初試合格者送各有關(guān)部門經(jīng)理進行第二輪面試。

        B、部門經(jīng)理面試合格后,人事部通知應(yīng)聘者自行體檢,并由人事部開據(jù)員工報到通知書才可安排上崗。

        C、應(yīng)聘人員在試用培訓前,需向公司提供如下數(shù)據(jù):

        *身份證復印件

        *職位申請表(簡歷表)

        *健康證(指餐廳工作人員)

        *近期一寸免冠照片四張

        *學歷證明

        D、新進人員報到后由人事部填寫住宿申請表,新進人員持申請表到各分店,由各分店干部辦理住宿手續(xù)。

        E、新進人員報到后,由各店將新聘員工的,交一份到人事部備存,并于人員離職后將公司財產(chǎn)歸還始可結(jié)清工資。

        二、員工試用期

        試用人員的給薪已是正職員工薪資,表現(xiàn)優(yōu)良者,由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務(wù)部,核準正式錄用,試用人員表現(xiàn)欠佳者,應(yīng)由其直屬主管免職,并填報免職單于人事部和財務(wù)部。人事部會同用人部門進行考核,合格者方可轉(zhuǎn)正。經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)正后,公司與新員工簽訂勞動合同。

        三、簽訂勞動合同

        員工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后,與公司簽訂勞動合同。首次合同期限為_______年,臨時工合同為_______年。

        四、辭職與解除合同

        在合同期內(nèi),員工提出辭職,應(yīng)提前30天以書面通知的形式上交《辭職報告》。

        五、離店手續(xù)

        門的工作移交,歸還辦公桌的鑰匙及有關(guān)資料文件等。同時在公司物品清單上分別由相關(guān)部門簽字確認。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后,人事部結(jié)算員工應(yīng)得的工資,不能歸還的物品要照價賠償,涉及賠償培訓費的應(yīng)繳清該交的費用。

        六、離店退檔手續(xù)

        員工在辦完離店手續(xù)離店后,人事部負責在一個月內(nèi)辦完退檔、解除合同等有關(guān)用工手續(xù),并開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告,在未得到部門和人事部的批準同意,也沒有辦全離店手續(xù)而擅自離店者,公司將不支付任何薪資。

        第三篇:餐飲規(guī)章制度

        當客人在酒店門前下車,行李員應(yīng)主動上前迎迓,并接過客人的行李,把客人引領(lǐng)來總臺進行入住登記,領(lǐng)取鑰匙后,進行房間休息,這一個簡單的手續(xù),如能處理得好,定能使客人對酒店的服務(wù),倍具信心。

        1、總臺接待員應(yīng)暫停原來的工作,向客人展露笑容,禮貌地詢問客人姓名如:“先生,早上好,歡迎你光臨××酒店,請問先生貴姓尊名,但愿我能幫您點忙?!?/p>

        2、當客人說出自己的名字后,應(yīng)說:“多謝×先生”,然后在訂房架上拿出訂房卡,取出一張入住登記卡給客人填寫。

        3、當客人正在填寫入住登記卡時,接待員應(yīng)馬上按照訂房卡上的資料,編排房間,填寫一本住客手冊注明客名、房號、遷出日期及房價,另外再寫出一式三份的人名資料條子。

        4、客人填妥入住登記卡后,應(yīng)查看客人有否遺漏了什么重要事項,如:離去日期、證件號碼、國籍、付賬方式及簽名等。

        5、查看客人的證件,核對編號有否填錯。

        6、如客人填寫遷出時,將會用信用卡付賬,應(yīng)請客人出示信用卡,并壓出一張信用卡表,目的是方便客人在遷出時節(jié)省時間。

        7、客人搬入是攜帶輕便行李,但又不使用信用卡,那么便要禮貌地請客人先付全部租金(包括服務(wù)費及稅金)。

        8、一切手續(xù)辦好后,便在客人面前展開住客手冊,向客人解釋他的房號,離開日期及房間的租金,然后將手冊給予客人,再將房間鑰匙及人名資料條子第三聯(lián)交與客人身后的行李員,再向客人說:“×先生,行李員××會帶領(lǐng)你到房間去,祝你在××酒店愉快。”

        9、接待員應(yīng)將入住登記卡分開,把訂房卡釘在第一聯(lián)入住登記卡之后面,與其他第一聯(lián)入住登記卡放在一起,方便查閱。

        10、把訂房資料(CORRESPONDENCE)訂在入住登記卡的第三聯(lián)后面,連同賬單,一并交與前堂收款部。第二聯(lián)登記卡則存在一起,第二天早上一并交與公安局申報。

        11、第一聯(lián)人名資料條子是入于房間資料架上,第二聯(lián)給與總機放于人名資料架上,第三聯(lián)是給房務(wù)部樓層。

        12、把客人的人名、房號、人數(shù)、離開日期,依據(jù)第二聯(lián)的入住登記卡的號碼次序,填寫在當天搬入人客簿上。

        第四篇:酒店餐飲部規(guī)章制度

        為保證餐飲食品衛(wèi)生,保障消費者身體健康,根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲食品衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定,制定本制度:

        一、依法加強自身管理,建立健全衛(wèi)生管理組織和機構(gòu),配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,定期對制度執(zhí)行情況和食品衛(wèi)生工作情況進行檢查和考評,做到檢查有紀錄,處理有結(jié)果。

        二、衛(wèi)生許可證懸掛于店堂醒目處,嚴禁無證或超許可范圍生產(chǎn)經(jīng)營各類食品。從業(yè)人員須持有效健康合格證明,經(jīng)培訓合格后方可上崗工作。

        三、保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。

        四、工作人員工作時須穿戴清潔的工作衣帽,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾。

        五、冷葷菜加工須做到五專:即專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏,不得將未經(jīng)清洗處理的食品原料帶入冷葷間。

        六、餐飲具和盛放直接人口食品的容器,使用前必須洗凈、消毒,保持清潔。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

        七、不購進、不加工、不出售腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限等不符合衛(wèi)生標準和要求的食品。

        八、嚴格落實各項食品采購及索證制度。采購各類食品必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證、檢驗合格證或檢驗報告單,并建立食品購銷臺帳。

        九、保持生產(chǎn)工藝流程合理,生食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標志,不得混存、混放。防止待加食品與直接人口食品、原料與成品交叉污染。食品不得接觸有毒有害物品。

        十、定期做好從業(yè)人員的健康體檢和衛(wèi)生知識培訓工作。

        第五篇:餐飲飯店管理規(guī)章制度

        第一節(jié) 餐廳日常工作制度

        一、遵守工作紀律,按時上下班,做到不遲到、不早退。

        二、按規(guī)定著裝,保持良好形象。

        三、工作中不準嬉笑打鬧,不準聊天、干私活、吃零食、看電視、打手機。

        四、不準與顧客發(fā)生糾紛。

        五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

        六、工作中按規(guī)定用餐,不準吃、拿出售的成品。

        七、休事假或公休要提前請假,按服務(wù)區(qū)《考勤和請銷假制度》執(zhí)行。

        八、愛護設(shè)施、設(shè)備,人為損壞,照價賠償。

        九、落實例會制度,對工作進行講評。

        第二節(jié) 餐具衛(wèi)生管理制度

        一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。

        二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

        三、保潔柜內(nèi)不得存放個人餐具和物品。

        四、餐具要干凈、衛(wèi)生,無手印、水跡、菜漬、灰塵。

        五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況,對殘損餐具要及時更換。

        第三節(jié) 餐廳個人衛(wèi)生管理制度

        一、服務(wù)人員必須有本人健康證明,持證上崗。

        二、按規(guī)定著裝,工作服必須干凈,無污漬。

        三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

        四、工作前按要求洗手,始終保持手部清潔。

        五、不準在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

        六、上班前不準吃異味食品,不準喝含酒精飲料。

        第四節(jié) 餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

        一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進行保養(yǎng)。

        二、保溫臺每班要及時加水,避免干燒情況發(fā)生。

        三、定時清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

        四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān),避免用力太猛,造成損壞。

        五、保溫臺換水要先關(guān)電源,后放水,再清除污垢。

        六、對設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時報告餐廳主管。

        第五節(jié) 后廚日常工作制度

        一、檢查工具、用具情況,發(fā)現(xiàn)異常情況及時匯報。

        二、按崗位要求規(guī)范操作,保證質(zhì)量。

        三、愛護公物,不吃、拿后廚食物及原料。

        四、值班期間保管好后廚物品,嚴禁無關(guān)人員進入后廚。

        五、落實各項安全防范制度,確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品原料的安全。

        六、遵守工作紀律,有事提前一天請假。

        七、落實例會制度,對工作進行講評。

        第六篇:酒店餐飲部規(guī)章制度

        1、廚房員工必須更換工作衣帽并洗手進食堂,由廚師長負責晨檢工作,餐飲部廚房規(guī)章制度。

        2、廚師長早上9:00對采購物品進行記量、質(zhì)量檢收。

        3、案板廚師應(yīng)熟悉掌握菜單要求,進行切配、主副搭配等幾個方面的粗加工。

        4、完成初加工后菜應(yīng)及時儲藏、冷藏,防止蚊蠅、溫度等變質(zhì)因素和細菌交叉感染。

        5、蔬菜的清洗工作,包括水產(chǎn)類,葷菜類,應(yīng)按規(guī)定專用池清洗、浸泡、經(jīng)“84”消毒液消毒,并掌握清洗、浸泡、消毒的配比和時間。

        6、清洗完成后的凈菜離地拿到爐灶架上等待廚師加熱烹飪。

        7、爐灶廚師按菜單要求進行烹飪,了解并掌握客人的就餐情況,保證菜肴的熟透、口味、色澤、形狀的要求。做到安全、節(jié)約按規(guī)定操作。

        8、開餐時,應(yīng)配合服務(wù)員共同觀察客人就餐情況,聽取客人對菜肴的質(zhì)量、口味等問題的反映情況。

        一、驗收制度

        倉庫保管員按采購進貨單驗收貨物(數(shù)量、質(zhì)量)并鑒收入庫,驗收單一式二份,一份退還送貨員,待報銷時附發(fā)票。一份留底,廚房直撥品由廚師長每天參與貨品進購衛(wèi)生,質(zhì)量,數(shù)量關(guān),一旦發(fā)現(xiàn)貨品有問題,有權(quán)提出退貨處理。

        二、食品供應(yīng)制度

        1.從燒菜完成到出售其中相隔不應(yīng)超過二小時,管理制度《餐飲部廚房規(guī)章制度》。

        2.隔餐菜出售必須回鍋加熱煮透。

        3.已出售后的菜點不準退返備菜間重售。

        4.供應(yīng)食品人員需“三白”、“二次更衣”、“四勤”,及帶好一次性手套。

        5.供應(yīng)菜肴時,葷菜必需留樣,時間為48小時,數(shù)量為200克。

        6.供應(yīng)食品的盛具需嚴格進行濕熱消毒,每次消毒時間為15分鐘,未經(jīng)消毒過的盛具不得重復使用。

        三、食品留樣制度

        1.嚴格遵守食品衛(wèi)生留樣制度,并作好記錄。

        2.每種葷菜留樣不少于200克,留樣時間為48小時。

        3.留樣菜應(yīng)由專用容器盛裝。

        四、餐具保潔清洗制度

        1.食品、用具應(yīng)做到專用分開,生熟分開。

        2.清洗池、切菜板、盆、盤應(yīng)做到標志清楚,定位存放。

        3.食用餐具應(yīng):一到、二沖、三洗、四消毒。掌握消毒時間和消毒液的配比.(一般為1:500)

        4.重復使用的餐具,工具,必須進行清洗,消毒(注:濕熱消毒)方能再次使用。

        五、廚房環(huán)境衛(wèi)生保潔,檢查制度

        1.餐廳,備菜間的門、窗、桌、椅、地面,墻裙要整齊干凈。洗碗池無殘渣油垢,每次餐后要及時清掃,達到桌凈地潔。

        2.廚房用的各種餐具,炊具,用具,機械設(shè)備,用后必須立即清洗干凈。

        3.廚房周圍環(huán)境應(yīng)做到地溝通暢,環(huán)境整潔,無垃圾,無蚊蠅滋生地。

        4.廚房內(nèi)做到無塵土,無煙頭,無雜物,無四害。

        5.嚴格劃分衛(wèi)生責任區(qū),責任到人,每日三餐結(jié)束后進行小掃除,每周進行二次大掃除。

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