千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關的《飯店的規(guī)章制度》,但愿對你工作學習有幫助,當然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《飯店的規(guī)章制度》。
第一篇:酒店餐飲部規(guī)章制度
一、自覺遵守,要講文明,講禮貌,講道德,講紀律。要積極進取,愛崗敬業(yè),善于學習,掌握技能。
二、要著裝上崗,掛牌服務,要儀表端妝,舉止大方,規(guī)范用語,文明服務,禮貌待客,主動熱情。
三、客房服務員,每天要按程序,按規(guī)定和要求清理房間衛(wèi)生,要認真細致;要管理好房間的物品,發(fā)現(xiàn)問題及時報告。
四、安排住宿,必須有部門領導和服務中心主任簽單;外來住宿人員,要有本人身份證或有效證件進行登記后,方可入住。
五、不得隨意領外人到房間逗留或留宿,未經(jīng)中心主任同意不準私開房間,為他人(含本校職工)提供住宿、休息及娛樂等。
六、檢查清理客房時,不得亂動和私拿客人的東西,不準向學員和客人索要物品和接收禮品;拾到遺失的物品要交公。
七、不準他人隨意進入前臺;前臺電腦要專人管理與操作,不準無關人員私自操作;打字、復印、收發(fā)傳真,要按規(guī)定收費。
八、工作時間不準離崗,有事向領導請假,不準私自換班和替班,不準打撲克,織毛衣,看電視及做與工作無關的事情。
九、認真做好安全防范工作,特別是做好妨火防盜工作,要勤檢查,發(fā)現(xiàn)問題要及時報告和處理。
第二篇:餐飲規(guī)章制度
一、嚴格遵守酒店規(guī)章制度,嚴格遵守國家法律、法規(guī);
二、嚴格遵守前廳部的規(guī)章制度:
1、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班,私自脫崗;
2、嚴格執(zhí)行上級指令,有問題先服從后請求;
3、不準賭博,上班前,工作期間不許飲酒,工作期間不準抽煙、吃香口膠、吃零食;
4、工作期間不許談論私人話題,不許在一起交頭接耳目;
5、工作期間不許高聲喧嘩,做到說話輕、操作輕、走路輕;
6、上班前檢查自己的儀容、儀表。工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情;
7、工作期間禁止接聽私人電話,回答客人不許說“不知道”、“沒有”之類的話,不許有“可能”、“也許”之類含糊不清的回答;
8、大堂內不準奔跑,不許穿私人服裝進出工作和客用區(qū)域。上班時不許帶提包、手袋之類的私人物品進入工作場所;
9、不準打架斗毆,上班期間不許打瞌睡,不許嬉笑。不許將手插在口袋里;
10、面客不許摳鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打噴嚏要用手帕捂?。?/p>
11、不準帶情緒看客人,不準用不愉快的口氣和客人說話,不準和客人爭吵;
12、工作期間不準偷工減料影響服務質量;
13、嚴格執(zhí)行前廳部制定的操作程序;
14、不準向客人索取小費,或有類似的行為意識;
15、不準做有損害酒店和客人利益的事情;
16、工作期間不許看報刊、雜志及與工作無關的書籍。電話要在三聲內接聽;
17、電話叫人時,要求用手捂住話筒以防噪雜聲給客人聽到留下不好的印象;
18、從客人手中接過任何物品要說謝謝,遞給客人任何物品要雙手遞交。
19、客人投訴時,友好地接待客人,不要使客人有戒心;
20、認真聽取投訴,了解事情的細節(jié)。認真聽取客人講話,中途不要打斷客人,這樣會使客人更憤怒,讓客人把話講完,要看著客人的眼睛,不要東張西望,顯得不在乎或漫不經(jīng)心的樣子;
21、將客人所說的內容重復一遍,請客人確定意思是否正確,并在紙上做好記錄,使客人相信你很重視這件事;
22、對所發(fā)生的事情表示誠懇的道歉和關心,絕不允許和客人爭吵,這樣可能會使客人更加生氣,并對酒店更加不滿意,客人不一定總是正確的,但我們要讓他感到自己是正確的。不要總是為自己辯護或找借口,或總是用自己的觀點去看待客人提出的問題,要把自己置身于客人伯處境,但是也要站在酒店的立場上,保護酒店的利益;
23、查清事實,如果不了解事件,可問一些有選擇性的問題,這樣客人就有機會去訴說;
24、即使認為自己是正確的,也要向客人道歉;
25、向客人表示真摯的謝意,感謝他的投訴;
26、客人所有的投訴要記錄在案,內容包括:
a、接到投訴的時間、日期;
b、客人姓名及公司名稱和房號;
c、投訴的內容,事情發(fā)生的地點;
d、被投訴人的姓名;
e、采取的行動,問題的解決;
f、接受和處理投訴經(jīng)過的經(jīng)手人簽名。
27、事后寫出報告,但是切記所有的報告應短小有力,絕不加入個人觀點;
28、有關的投訴內容應及時知會相關部門并引起重視,一些不正常情況,停水、停電等情況都要記錄有通告欄上;
29、前廳部經(jīng)理的指示也應寫在通告欄上。
第三篇:餐廳規(guī)章制度
一、就餐人員范圍
1、公司所有正式員工、試用期員工、臨時安排人員。
2、經(jīng)領導批準在本企業(yè)工作的臨時人員。
二、就餐地點的劃分
1、煉鐵廠的員工在廠內售飯點用餐。
2、鐵廠主任級以上領導在指定小餐廳就餐。
3、辦公樓機關人員在公司二樓餐廳就餐。
4、機關主任級以上領導在指定小餐廳就餐。
5、總經(jīng)理、行政副總隨時抽檢員工用餐情況。
三、就餐次數(shù)限定
1、公司食堂售餐實行每日三餐制即:早、中、晚餐。
2、經(jīng)公司領導批準人員可享受免費用餐或有償就餐。
3、臨時加班、開會、臨時外來事務接待,經(jīng)公司領導批準后,由辦公室、行政部統(tǒng)一安排。
四、就餐時間安排
1、早餐:06:40――08:30
2、午餐:12:00――13:00
3、晚餐:17:40――18:40
4、招待用餐時間不限定。
五、就餐手續(xù)辦理
1、公司員工憑本人IC卡刷卡就餐。
2、臨時安裝人員、應聘人員等非公司正式員工就餐,須本部門領導開具證明,到行政部辦公室,由行政部經(jīng)理統(tǒng)一開具紙質餐弧
六、就餐管理制度
1、患有傳染病人員,禁止在員工餐廳就餐。
2、必須在規(guī)定的時間到餐廳就餐,不得提前。
3、必須遵守就餐秩序,依次排隊刷卡打飯,不得插隊、擁擠、大聲喧嘩。
4、講文明,講禮貌,互相尊重。如對食堂飯菜質量和食堂員工服務態(tài)度持有異議,應按正確渠道逐級反映,不得與食堂員工隨意爭吵。
5、員工應在員工餐廳用餐,不得將飯菜帶出餐廳。因工作原因不能按時來餐廳用餐,可報請相關領導審批后,由行政管理部統(tǒng)一安排。
6、就餐人員應將剩飯菜、剩湯倒入回收桶,不得隨意亂倒。
7、文明用餐,餐廳內不準隨地吐痰,不準吸煙,不準吵鬧,不準飲酒。
8、IC卡片內有集成電路,嚴禁彎曲、刻劃、摔打或接近強電磁場。員工的IC卡如有損壞、遺失,請及時辦理相關手續(xù)。
9、就餐人員需持本人的IC卡進行消費用餐。在打飯過程中,如發(fā)現(xiàn)人卡不符、持有已自動離職人員IC卡或者消費機自動報警的IC卡,炊事人員有權沒收。并報送相關領導,對持卡人給與相應的處罰。
10、自覺愛護餐廳財產(chǎn),嚴禁損壞餐廳設施,違者除作相應的賠償外還將受到紀律處罰。
七、外來人員招待及公司內部員工加班用餐規(guī)定
1、確需招待用餐,按照上級領導的有關規(guī)定,經(jīng)總經(jīng)理批準后,辦公室承辦,到指定地點用餐。
2、堅持總經(jīng)理指定陪餐人員或誰分管誰陪餐的原則。
3、鄉(xiāng)鎮(zhèn)業(yè)務及其它人員來公司因公辦事,確需就餐的',經(jīng)總經(jīng)理批準安排工作餐,開具派餐單,按照公司相應招待標準,由辦公室負責安排接待,陪人不超過兩人,到指定地點就餐。凡自行安排就餐的由本人負責解決。
4、公司內部人員確需加班的,按照規(guī)定到行政管理部領取加班用餐報批單,分管領導簽字,報送總經(jīng)理批準。
八、違規(guī)處罰
1、凡未經(jīng)批準私自在食堂用餐者,發(fā)現(xiàn)一次罰款50元
2、違反本制度中任意一條者,第一次給予警告,第二次處罰50元,三次以上(含三次)給予一千元不等的罰款,并予以行政處理。
3、本管理制度與公司其它管理規(guī)定同時執(zhí)行。
九、就餐管理方式
1、行政管理部是企業(yè)員工就餐的職能服務部門,員工就餐管理工作均由行政部負責制定。行政部經(jīng)理對員工就餐管理事項負全責,就餐人員應積極配合,遵守食堂的各項管理制度,保持就餐的良好秩序。
2、公司行政管理部負責對本規(guī)定進行解釋。
第四篇:酒店餐飲部規(guī)章制度
1、嚴禁任何人亂拿、盜竊餐廳,廚房任何財物。一經(jīng)查實立即開除。
2、嚴禁在廚房內亂吃、亂喝、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)第一次處以警告,第二次重罰。
3、晚班當班人員收餐下班后要關閉所有水、電、煤氣的閥門,不要出現(xiàn)漏水、浪費電源現(xiàn)象,煤氣關緊消除隱患,如有發(fā)現(xiàn)以上現(xiàn)象,當班人員重罰。
4、所有員工必須注重個人衛(wèi)生,不留長發(fā)、長指甲、勤洗手、洗澡、提高個人衛(wèi)生素質。
5、廚房內要保持清潔衛(wèi)生,每位員工的工作崗位嚴禁出現(xiàn)衛(wèi)生死角,邊工作邊整理衛(wèi)生,創(chuàng)造良好的工作環(huán)境。
6、廚房內每人應穿戴整齊,圍裙、帽子必須佩帶,鞋子除工作以外要穿黑色皮鞋,平時注重個人衛(wèi)生,工作中盡量避免弄臟制服。
7、同事間不準在工作中發(fā)生爭吵、斗毆現(xiàn)象,任何工作矛盾應反應給當班人,由當班人反應到廚師長解決爭端。任何人不得先動手打人,發(fā)生矛盾不得動用廚房刀器,違者當即開除。
8、每個星期六全廚房衛(wèi)生大掃除,任何人不得以任何理由不打掃衛(wèi)生,違者重罰。
9、廚房內不準吸煙、大聲喧鬧,出菜口人員必須穿戴整齊、干凈,形象端正,客人如有問題,服務要熱情。
10、每天各自物品管理人員要及時發(fā)現(xiàn)物品短缺,及時報給廚師長,不得出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象,蔬菜、海鮮及肉類必須嚴格把關,發(fā)現(xiàn)問題馬上和廚師長反映,聯(lián)系供貨商及時退貨、換貨。
11、晚班定菜人員開菜單,要查詢現(xiàn)貨情況,不得重復進貨,也不得第二天短缺物品。
12、所有遭顧客投訴的菜肴要認真對待,發(fā)現(xiàn)責任人,誰做誰負責。當班人員必須嚴格把好質量關,避免出現(xiàn)類似情況。
13、任何人員必須節(jié)約廚房物品、嚴禁浪費,發(fā)現(xiàn)亂丟、亂扔現(xiàn)象的,一律重罰。
14、無故不得到處串崗,在其他崗位逗留,無事不得到餐廳外面。離開廚房上洗手間或其它事情、當班人員必須知道去處,無故離開廚房任何人不知者以早退論處。
15、每日不得遲到、不得早退,有任何原因必須第一時間通知廚師長。如無故遲到30分鐘以上者以礦工論處,礦工一天著重罰。
16、必須服從廚師長安排,如有頂撞,不服從管理,必定重罰,嚴重頂撞者立即開除,給廚房造成嚴重損失著,立即開除,一經(jīng)開除永不錄用。
17、需辭職者必須提前一個月當面向廚師長書面遞交辭職,允許后一個月方可離職,在離職前把酒店物品歸還結清,工作服需洗滌干凈后親手交于廚師長保管。
第五篇:餐飲規(guī)章制度
1、遵守考勤制度,上崗前檢查個人儀容儀表,以飽滿精神狀態(tài)投入工作。
2、了解例會內容,及當天工作安排,熟記當天菜品酒水供應情況,急推、沽清與特色菜品等。
3、餐前檢查各區(qū)域的設施、照明系統(tǒng),餐桌、餐椅是否損壞,硬件設施是否運轉正常。
4、值早班人員按單中數(shù)量領用補充本區(qū)域低值易耗品,以備開餐使用。
5、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生,并按標準把餐具擺放整齊。
6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標準站姿熱情迎客,無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。
7、客到時,必須請客人出示導購卡,在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放;餐中不得將臺卡拿下餐臺,必須放在相應的餐臺上。
8、餐中不可扎堆聊天,不可倚靠在服務臺,始終保持正確的站姿。
9、客到后根據(jù)情況,為客人套放椅套,并做相應示意與提醒。
10、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒。
11、餐中要求值臺人員為客進行熱情周到、靈活的服務,具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。
A、無論餐中服務還是為客結賬,只要值臺人員離開本區(qū)域,必須與鄰臺人打招呼,并進行相應的工作交接(客情或菜品情況)
B、作為鄰臺前來協(xié)助其值臺的人員,在其回來后,一定要進行必要的交接,以免延誤時機或客情等
12、上菜前,要求先整理臺面擺撤菜盤,上菜必須報菜名。
13、能夠根據(jù)不同的情況,為客人提供分菜服務。
14、席間服務中,應先征詢客人意見,再為客人撤換菜盤、骨碟等餐具。
15、餐中保持臺面整潔,桌面雜物(紙巾、殼、骨、刺等)應及時用夾子、托盤清理。
16、對客人勤問勤添酒水,有良好的酒水推銷意識。(抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會)
17、餐中值臺人員應勤巡臺,加強眼神服務意識,觀察客人需求,對客人的需求必須有應答聲。(隨時與客人進行必要的眼神溝通,通過客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求,并立即上前主動詢問或進行及時的服務)。
18、值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣,及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
19、催菜應根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜,不可隨意下催菜單。
20、及時將放在服務臺上的菜品上桌,不可因上菜不及時,造成關于菜品溫度或上菜速度的投訴。(要員工分清工作與服務的主次關系)
21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等需求,必須及時通知主管。
22、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變,巧妙使用語言與溝通技巧,處理不了時,及時匯報上級。(應將投訴控制在最小范圍,壓至最低程度,盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決,避免人員的轉換,時間的拖延,而使投訴的性質和發(fā)展惡劣化)
23、結賬時,核對菜單,并準確核加整單與導購卡上的菜品,唱收賬單,最后由負責結賬的值臺人員和傳單員在導購卡上雙方簽字,將導購卡交于銀臺。盡量由銀臺人員(傳單員)來結賬。
24、對于閉餐后和結完帳的客人的服務,值臺人員不可忽視怠慢,必須善始善終的保持優(yōu)質的服務。
25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應及時上報上交,不可私自藏匿,一旦發(fā)現(xiàn)給予開除。
26、餐中服務人員能適時、正確、充分的使用收碗車與樂百美進行快速翻臺;并在客人走后,按撤臺程序,將不同種類、規(guī)格的餐具和器皿標準碼放。
27、按擺臺標準補臺,并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。
28、輕拿輕放小件餐具物品于指定地點,本區(qū)域人員自行清洗、擦拭、歸位。
29、值臺人員根據(jù)當餐使用情況,填寫低值易耗品領用單和餐具配備單。
30、區(qū)域指定人員于閉餐后換取布草,并準確填寫布草交接記錄。
31、值臺人員于規(guī)定時間內將PDA集中送于指定的地方,不得延誤電腦更新。
32、閉餐后整理清潔區(qū)域、臺面等衛(wèi)生,擦拭收碗車、樂百美車并放于指定地點,由領班檢查。
33、檢查巡視區(qū)域有無隱患,關閉所有電源后,方可離崗。
第六篇:餐飲規(guī)章制度
一、收入管理
1.點菜單、加菜單、酒水單專門印制(印制通號),實行專人管理,連號結算。
2.收銀員每天做好收入明細帳,在當天的業(yè)務結束后將現(xiàn)金如數(shù)存入指定銀行賬戶,并將銀行存款單與收入單據(jù)一并交財務人員。
二、支出管理
1.嚴格實行收支兩條線,杜絕坐收坐支。
2.貨款實行按15天/次結算,由兩人到場,按據(jù)付款,簽字認可。
3.水、電、氣、稅收等按正式發(fā)票結算。
4.工人工資造冊本人簽字領取。
三、采購管理
1.菜品、調料等原材料采購實行一人購買,一人收貨,兩人簽字認可,嚴把質量關、價格關、數(shù)量關。
2.管理人員隨時入市了解掌握市場行情,確保采購物品物美價廉。堅決杜絕出現(xiàn)虛報數(shù)量,提高價格等現(xiàn)象,如發(fā)現(xiàn)一次,扣供貨商500元。
四、前廳管理
1.服務人員要服從管理人員指揮,協(xié)作配合,做到熱情服務,高效服務。
2.安排專人兼職負責開關招牌燈,每天下午六點鐘開、關門離開關。
五、廚房管理
1.廚師要堅持節(jié)約成本、提高質量的原則,杜絕出現(xiàn)浪費等情況,達到讓顧客滿意、增加收益的雙贏目的。
2.保持廚房干凈整潔,注重個人衛(wèi)生,堅決杜絕出現(xiàn)菜品污染等現(xiàn)象。
3.廚師要根據(jù)氣候時節(jié),顧客喜好,不斷加強菜品創(chuàng)新。
六、財務管理
1.堅持日清月結制度,收支憑據(jù)。財務人員每月5日前,通報上月收支情況。
2.財務人員要做好資產(chǎn)管理、收支結算、帳務核算等工作,做到嚴格核算、準確無誤,確保帳實相符、帳帳相符。
3.帳務核算要做到收支清楚,賬目清楚,并做好成本分析。
4.庫存酒水等物品實行明細帳管理。