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        小飯店規(guī)章制度(大全)

        發(fā)布時(shí)間:2023-04-20 22:44:36

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        第一篇:餐廳規(guī)章制度

        1.1個人管理

        在餐廳內(nèi)必須著干凈整潔的工作服,以使自己和餐廳都保持一個良好的形象。任何時(shí)候都要保持謙恭,禮貌地對待同事,上司和顧客。殷勤地接待所有顧客,遵守各項(xiàng)規(guī)章及安全制度,為賓客和員工創(chuàng)造一個舒適和安全的用餐環(huán)境和工作環(huán)境。

        1.2工作態(tài)度

        各員工之間,應(yīng)互相真誠配合,真誠協(xié)作,同心協(xié)力解決疑難,維護(hù)餐廳的聲譽(yù)。

        員工不僅要保持個人整潔,更要保持制服和工具的整潔。

        員工必須服從上級所下達(dá)的工作指示和分配,努力做好本職工作,

        員工必須對餐廳盡職盡責(zé),無論是常規(guī)服務(wù)還是正常的管理工作,一切要求得到及時(shí)圓滿的效果。

        在服務(wù)工作中,在規(guī)范化的服務(wù)的基礎(chǔ)上,靈活運(yùn)用服務(wù)知識和服務(wù)經(jīng)驗(yàn)及服務(wù)技巧為賓客提供迅速、準(zhǔn)確、嫻熟、高效率的.服務(wù)。

        禮儀是服務(wù)人員應(yīng)具備的最基本素質(zhì),任何時(shí)刻均應(yīng)舉止文雅、落落大方。微笑服務(wù)服務(wù)人員在為賓客服務(wù)過程中,在面部表情方面給人愉悅、真誠、自然、熱情的表現(xiàn)。

        1.3遵守時(shí)間

        員工應(yīng)準(zhǔn)備充足的時(shí)間更換制服,整理好儀容儀表,依餐廳規(guī)定的班次按時(shí)到崗,在工作時(shí)間內(nèi),未經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn),不得擅離職守。

        員工必須按照《崗位排班表》當(dāng)班工作,如遇更改排班,需事先征得部門經(jīng)理的同意,方可更改,否則視為曠工。

        如員工因故不能按時(shí)出勤,應(yīng)提前通知部門經(jīng)理,并及時(shí)上交《請假申請表》至經(jīng)理批準(zhǔn),如遇病假,需開具正規(guī)醫(yī)院的病歷表。員工未事先辦妥請假手續(xù)而缺勤將被視為曠工。

        1.4考勤卡

        所有員工都不得遲到、早退,上下班均要打卡以記錄工作時(shí)間。

        任何員工都不得代他人打卡。員工正常出勤但未打卡者,須在當(dāng)天向部門經(jīng)理陳述原因,由部門經(jīng)理簽名方可生效。既未打卡又不出具考勤證明的要曠工處理。

        1.5餐廳設(shè)施使用

        除因部門經(jīng)理指派或工作關(guān)系外,員工不得于任何時(shí)間再賓客場所逗留。除非部門經(jīng)理批準(zhǔn),員工不得使用客用設(shè)施。(如客用洗手間、電梯等)

        1.6指定的工作區(qū)域

        上班時(shí)間員工應(yīng)堅(jiān)守的工作崗位,除非工作需要否則請勿進(jìn)入或逗留于其他工作崗位。

        1.7親友來訪

        出于安全及工作要求,工作時(shí)間不能會見親友。如特別需要時(shí),事先須經(jīng)部門經(jīng)理批準(zhǔn),且所有來訪人員均需登記,并且不許進(jìn)入餐廳工作區(qū)域。

        1.8私人電話

        員工不準(zhǔn)在上班時(shí)間使用個人手機(jī)或接聽私人電話,但在緊急情況下,經(jīng)部門經(jīng)理特別允許除外,但不得在營業(yè)區(qū)域使用。

        1.9吸煙規(guī)定

        上班時(shí)間禁止吸煙。員工在任何對客服務(wù)區(qū)域或公共區(qū)域吸煙將受到處罰。

        2.1物品補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)

        餐廳發(fā)給員工的制服,工鞋,工號牌,衣柜,員工宿舍配備的物品,培訓(xùn)材料均應(yīng)妥善使用及保管。員工離店時(shí)須交回,如未能交回則按規(guī)定賠償,。若有遺失或損壞者,應(yīng)立即報(bào)告部門經(jīng)理,并申請辦理賠償補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)。

        2.2個人資料

        員工應(yīng)如實(shí)將個人資料填寫在入職申請表內(nèi)。如住址遷移,婚姻狀況,家庭成員,聯(lián)系方式等的變更,應(yīng)及時(shí)上報(bào)部門予以更正。

        2.3拾金不昧

        在餐廳范圍內(nèi),拾獲任何財(cái)物,不論貴賤大小,皆須送交部門經(jīng)理,并將詳細(xì)情況登記在拾遺記錄本內(nèi)。如拾遺不報(bào),拒為己有,則以侵占他人財(cái)物從嚴(yán)處罰。

        2.4愛護(hù)公物和維護(hù)環(huán)境衛(wèi)生

        愛護(hù)餐廳一切工作器具,注重所有設(shè)備的定期維修、保養(yǎng)、節(jié)約用水、用電和易耗品,不得公物私用,不得任意丟棄有用的公物。

        養(yǎng)成講衛(wèi)生的美德,不隨地吐痰,丟紙屑雜物、果皮、煙頭。

        2.5離職手續(xù)

        凡離職員工必須在離職前到部門經(jīng)理辦理離職手續(xù),交還餐廳所發(fā)的財(cái)物,未能上交者,按餐廳規(guī)定賠償。否則餐廳有權(quán)拒絕發(fā)薪水并不發(fā)給任何離店證明。

        第二篇:餐廳規(guī)章制度

        為了培養(yǎng)員工的良好素質(zhì),規(guī)范員工的行為,更好地適應(yīng)公司的良性發(fā)展,特制定公司員工規(guī)章制度。本規(guī)章制度中規(guī)定的一切條文,適用于本公司的所有管理人員及員工;除部分條文外,也適用于本公司的所有臨時(shí)工。

        第一章、總則

        第一、人事規(guī)章

        1、建立并維護(hù)公司與員工之間的和諧關(guān)系。

        2、使每位員工對公司的政策、服務(wù)和發(fā)展感到自豪。

        3、尊重每位員工,維護(hù)其尊嚴(yán),注重其發(fā)展。

        4、選擇優(yōu)秀員工擔(dān)任各級管理職務(wù)。

        5、為每位員工安排完善的培訓(xùn),以提高其技能和效率。

        6、確保公司員工在安全、整潔、舒適的環(huán)境中工作。

        7、給予每位員工合理的報(bào)酬和獎勵。

        8、為員工服務(wù)、解決員工的后顧之憂。

        第二、工作規(guī)則

        建立一個結(jié)構(gòu)合理、職責(zé)分明組織,并制定和完善各項(xiàng)規(guī)章制度,把適當(dāng)?shù)娜税才诺胶线m的工作崗位,建立:

        一、更衣柜制度

        1、每位員工配有一個更衣柜,由員工使用。

        2、衣柜鑰匙由人事部統(tǒng)一發(fā)放,如丟失不得擅自更換鎖,統(tǒng)一由人事部安排并照價(jià)賠償。

        3、個人物品一律存入更衣柜,不得帶入工作區(qū)。

        4、不得與他人私自更換更衣柜。

        5、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的,照價(jià)賠償。

        6、離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。

        二、出入通道制度

        1、員工上、下班必須走員工通道。

        2、非工作需要不得乘坐客用電梯。

        3、不得在賓客活動區(qū)域隨意來往。

        4、不得在賓客活動區(qū)域休息和睡覺。

        三、用餐制度

        1、公司實(shí)行定額工作餐制度,人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。

        2、工作餐用餐時(shí)間為xx分鐘,所有員工必須在指定的時(shí)間范圍內(nèi)文明用餐。

        3、員工用餐時(shí)間嚴(yán)禁喝酒,任何食物不得帶入或帶出公司。

        四、個人儀容規(guī)范

        1、頭發(fā):

        不染夸張顏色,梳洗整齊。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼,后不蓋領(lǐng),兩側(cè)不過耳;女性長發(fā)要盤好,統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定,不得戴太夸張的發(fā)飾。

        2、臉部:

        清爽干凈。男性不得蓄須;女性上崗時(shí)需化淡妝,不得戴夸張飾物,不可戴多余手飾。

        3、手部:

        不得留長指甲,指甲要清潔不得藏污垢。女性不可涂指甲油。

        4、腳部:

        男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規(guī)定的襪色,不掛絲,不破損。

        5、氣味:

        要經(jīng)常洗澡,保持身體氣味清新,防止汗臭,上班前不吃異味食品,飯后漱口,保持口腔清潔,無異味,不得用強(qiáng)烈香料(香水)。

        6、制服:

        上班時(shí)必須穿規(guī)定的工作服,洗燙整潔、紐扣要全部扣好,袖口及褲腳均不得卷起。制服只準(zhǔn)在上班時(shí)間內(nèi)穿。員工名牌:佩牌上崗,上崗前仔細(xì)檢查名牌是否佩戴在正確適當(dāng)?shù)奈恢?,保持牌面整潔,無破損。

        五、基本服務(wù)禮儀

        1、在營業(yè)場所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。

        2、始終面帶微笑,始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規(guī)范的行禮方式。

        3、以正確的方式與客人說話,聽客人說話。

        4、做到四輕:說話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢輕。

        5、走路靠右,不在客人面前橫穿,不超越客人。

        6、不串崗,不在工作場所扎堆聊天。

        7、接打電話使用統(tǒng)一應(yīng)答語。

        8、使賓客感到親切和溫暖,是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。

        六、基本待客用語

        1、寒暄:歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關(guān)照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進(jìn)、謝謝、不客氣、請?jiān)俅喂馀R。

        2、承答:是、知道了。

        3、謝絕:十分抱歉,實(shí)在對不起、真不好意思、打擾了。

        4、詢問:對不起,請問……。

        5、請求:給您添麻煩了……。

        6、道歉:照顧不周,實(shí)在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今后一定注意,請稍等一下。

        7、中途退席:失禮了。

        8、確認(rèn)姓名:對不起,請問是哪一位

        9、接話:是、好的。

        第二章、公司人事政策

        一、人事方針

        1、公開招聘、平等競爭;擇優(yōu)錄用、量才定崗;強(qiáng)化培訓(xùn)、優(yōu)升劣汰。

        2、公司各級人員任用制度如下:

        (1)各分店部門領(lǐng)班、由店長評估核準(zhǔn),部門經(jīng)理任免,報(bào)人事部執(zhí)行。

        (2)有下列事情之一者,不得予以任用:

        1、剝奪公權(quán)尚未恢復(fù)者。

        2、曾犯刑事案件,經(jīng)判刑確定者。

        3、吸食毒品者。

        4、健康狀況欠佳,難以勝任工作者。

        5、未滿十六周歲者。

        (3)公司錄用的員工需滿足下列條件:

        1、熱愛祖國,忠誠于公司的事業(yè),品行端正,遵紀(jì)守法,作風(fēng)正派。

        2、身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。

        3、具有良好的文化素養(yǎng),接受能力強(qiáng)。

        4、會普通話,具備一定的表Q溝通能力。

        3、招聘程序:

        A、各店人員招聘需填寫(人事申請表)后上傳公司人事部,由人事部進(jìn)行招聘。初試合格者送各有關(guān)部門經(jīng)理進(jìn)行第二輪面試。

        B、部門經(jīng)理面試合格后,人事部通知應(yīng)聘者自行體檢,并由人事部開據(jù)員工報(bào)到通知書才可安排上崗。

        C、應(yīng)聘人員在試用培訓(xùn)前,需向公司提供如下數(shù)據(jù):

        1、身份證復(fù)印件

        2、職位申請表(簡歷表)

        3、健康證(指餐廳工作人員)

        4、近期一寸免冠照片四張

        5、學(xué)歷證明

        D、新進(jìn)人員報(bào)到后由人事部填寫住宿申請表,新進(jìn)人員持申請表到各分店,由各分店干部辦理住宿手續(xù)。

        E、新進(jìn)人員報(bào)到后,由各店將新聘員工的《物品領(lǐng)用清單》,交一份到人事部備存,并于人員離職后將公司財(cái)產(chǎn)歸還始可結(jié)清工資。

        二、員工試用期

        試用人員的`給薪已是正職員工薪資,表現(xiàn)優(yōu)良者,由其直屬主管填報(bào)試用任免上傳人事部及財(cái)務(wù)部,核準(zhǔn)正式錄用,試用人員表現(xiàn)欠佳者,應(yīng)由其直屬主管免職,并填報(bào)免職單于人事部和財(cái)務(wù)部。人事部會同用人部門進(jìn)行考核,合格者方可轉(zhuǎn)正。經(jīng)考核合格轉(zhuǎn)正后,公司與新員工簽訂勞動合同。

        三、簽訂勞動合同

        員工經(jīng)考核轉(zhuǎn)正后,與公司簽訂勞動合同。首次合同期限為xx年,臨時(shí)工合同為xx年。

        四、辭職與解除合同

        在合同期內(nèi),員工提出辭職,應(yīng)提前30天以書面通知的形式上交《辭職報(bào)告》。

        五、離店手續(xù)

        門的工作移交,歸還辦公桌的鑰匙及有關(guān)資料文件等。同時(shí)在公司物品清單上分別由相關(guān)部門簽字確認(rèn)。按規(guī)定辦完離店手續(xù)后,人事部結(jié)算員工應(yīng)得的工資,不能歸還的物品要照價(jià)賠償,涉及賠償培訓(xùn)費(fèi)的應(yīng)繳清該交的費(fèi)用。

        六、離店退檔手續(xù)

        員工在辦完離店手續(xù)離店后,人事部負(fù)責(zé)在一個月內(nèi)辦完退檔、解除合同等有關(guān)用工手續(xù),并開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報(bào)告,在未得到部門和人事部的批準(zhǔn)同意,也沒有辦全離店手續(xù)而擅自離店者,公司將不支付任何薪資。

        第三篇:餐廳規(guī)章制度

        第一節(jié)、勞動管理管理制度

        1.工作時(shí)間:早班:上午11:00―14:00左右,下午16:50―收市,

        2.休假:新員工第一個星期無休假,從第二個星期開始每星期休假一天。

        3.辭職:員工辭職需提前一個月,提交辭職申請給店長處。店長或領(lǐng)班辭職需提前一個月提交辭職申請書給人事部處。

        4.試用:新員工試用期為1―3個月(服務(wù)員為1個月店長領(lǐng)班為3個月)根據(jù)員工的工作表現(xiàn)及業(yè)務(wù)技能可以考慮是否延長其試用期或提前轉(zhuǎn)正,,在試用期內(nèi)若有不稱職、不能融入企業(yè)文化或犯有重大過失,店方可隨時(shí)辭退員工并不作任何補(bǔ)償,若有擅自離職,工作天數(shù)工資不予以發(fā)放。

        5.遲到.早退:超過規(guī)定上班時(shí)間視為遲到,每月4次以上視為曠工處理。

        6.礦工:無故不上班,不服從指揮,不聽從安排,視為曠工,曠一天扣三天工資,月內(nèi)曠工3天以上,(含3天,)予以辭退:

        7.重大過失處罰;罰款5―100元,無薪工作2―5天,辭退根據(jù)總經(jīng)理指令;

        8.請假:嚴(yán)禁電話請假,托人帶信請假,病假需醫(yī)生診斷書和取藥單并可視情況確定請假形式,病假可考慮發(fā)放全勤獎,事假當(dāng)月取消全勤獎。

        9.假權(quán):領(lǐng)班有半天事假權(quán),店長有一天事假權(quán)。一天以上,報(bào)人事部審批,簽字同意。

        10.員工均有相互監(jiān)督,舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的店長給予獎勵并替其保密。

        第二節(jié)、會議制度

        1.每月由副總經(jīng)理召開一次全體員工大會,對餐廳營業(yè)情況,本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表揚(yáng)先進(jìn),鼓勵后進(jìn)。

        2.每周由副總經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會。就當(dāng)周以來出現(xiàn)的問題提出整改措施,并做出安排、布置探討營運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。

        3.每日由店長或領(lǐng)班以上召開班前會,全起人員參加,下午5:00,(根據(jù)各分店?duì)I業(yè)時(shí)間而定)

        注:

        A、班前會一定要嚴(yán)肅開會時(shí)間

        B、領(lǐng)班及店長負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表

        C、聽從店長及領(lǐng)班的安排,必須實(shí)行先服從后上訴。

        D、班前會的內(nèi)容:列隊(duì)總結(jié)昨天的工作,布置今天的工作重點(diǎn),今日定餐情況,今日估清,今日急推特推,個人衛(wèi)生情況儀容儀表,日語基本用語的練習(xí),心情情緒的調(diào)整。

        E.開會時(shí)間手機(jī)必須調(diào)成震動或關(guān)機(jī),開會時(shí)間盡量不能接聽電話,(特殊情況外)

        第三節(jié)、衛(wèi)生管理制度

        餐廳每周一次大掃出,由相關(guān)管理人員對餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進(jìn)行檢查,并作記錄。

        一、個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

        1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤換工作服勤洗被褥。刷牙。

        2.工作時(shí)間不配戴飾品(如:耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈)

        3.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好。

        4.男服務(wù)員發(fā)型側(cè)不過耳,后不過領(lǐng)前不遮眉,不留鬢角不染發(fā)。

        5.女服務(wù)員不得批肩散發(fā)、噴重味香水。不戴假睫毛、化淡裝

        二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

        1.餐廳店堂要每日打掃,公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔,整齊光亮。

        2.玻璃門窗;要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。

        3.窗臺;不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗,保持干凈。

        4.地面;無雜物、光亮、無水跡、無油跡。

        5.備餐柜:餐柜物品擺放整齊,無私人用品,干凈無油漬。

        6.桌椅:無灰塵無油漬

        7.燈具:光亮清潔,無油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;

        8.檫洗,無灰塵無油跡、擺放端正適宜。

        三、工作衛(wèi)生

        1.上班時(shí)間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒,不得隨地吐痰,嚴(yán)禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽,嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

        2.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。

        3.手指不可直接接觸食物,不得碰觸杯口,碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

        第四節(jié)、會客制度

        1.上班時(shí)間內(nèi)禁止會客,不得隨意帶朋友進(jìn)餐廳聊天、玩耍。

        2.下班后,未經(jīng)允許不得擅自在宿舍內(nèi)會客,留宿、特殊情況,需請示餐廳店長。

        第五節(jié)、餐廳管理制度

        1、各工作崗位,統(tǒng)一服從店長領(lǐng)班管理調(diào)動。

        2,工作時(shí)間溝通交流必須使用普通話

        3、著裝整潔,文明禮貌,服務(wù)熱情,不說臟話,粗話。

        4、站隊(duì)迎賓,歸隊(duì)迅速,翻臺迅速,結(jié)帳清楚,不訂錯臺,訂錯菜,不跑單。

        5、熟記菜名菜價(jià),回簽快速,上菜上碟迅速,輕拿輕放,上菜完畢就與顧客對菜。

        6、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作,不隨地吐痰,亂扔果皮紙屑,每日小掃除,每周一次大掃除。

        7、不串崗串們,交頭接子耳,閑聊吹牛,員工就餐嚴(yán)禁喝酒(業(yè)務(wù)除外),工作時(shí)不大聲叫喊跑動看書看報(bào)玩手機(jī)。

        8、不準(zhǔn)在經(jīng)營場地打牌,賭博,抽煙和赤膊。

        9、做清潔快捷干凈,不得影響顧客進(jìn)餐,對顧客要求和意見能做到的,自己做,自己做不到的立即報(bào)告領(lǐng)班或店長,嚴(yán)禁任何員工與客人發(fā)生沖突,創(chuàng)造良好的進(jìn)餐環(huán)境。

        10、顧客未走完,值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

        11、拾金不昧,發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告,并交給上級。

        12、隨手關(guān)水關(guān)電,杜絕長流水,長亮燈,長明火,吃員工餐做到不浪費(fèi)。

        13、按時(shí)參加仁義,培訓(xùn)和各種考核,不得借口缺席,遲到和早退。

        14、不拉幫結(jié)派,搞小團(tuán)體,小幫派,不說閑話,小話,氣話不挑撥是非。

        15、嚴(yán)守商業(yè)秘密,敢于和不正之風(fēng)作斗爭,工作期間嚴(yán)禁打私人電話,確有急事,須經(jīng)店長同意,接打電話不得超過三分鐘。

        16、上班期間盡量不上洗手間,如有特殊情況請示領(lǐng)班或店長,不得超過10分鐘。

        17、以上各條希望全體員工自覺遵守,如違規(guī)示情節(jié)嚴(yán)重情況,分別給予罰款5-100元,無薪2-3天,辭退等處理,觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。

        第六節(jié)訂餐制度

        一、電話訂餐

        1.接電話人員:領(lǐng)班和店長,若以上人員均不在餐廳由當(dāng)班服務(wù)員接聽。

        2.接電話使用規(guī)范用語:“您好,炙壽司,有什么可以幫到您”

        3.記錄內(nèi)容:根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后,要求重訴一遍,并且告訴訂餐人,如果超時(shí)(15-30分鐘),本店有權(quán)另作安排。

        4.通知有關(guān)部門和人員,提前做準(zhǔn)備。

        二、來客訂餐

        1.有客人聯(lián)系訂餐時(shí),應(yīng)問清顧客姓名,聯(lián)系方式、用餐人數(shù)和用餐的標(biāo)準(zhǔn),以及預(yù)訂桌號區(qū)域,桌數(shù)和用餐時(shí)間,全部作好記錄,讓客人過目之后在訂餐單上簽字,確認(rèn)對訂餐內(nèi)容無異議。

        2.按訂餐標(biāo)準(zhǔn)適當(dāng)收取訂金,開收據(jù),(收據(jù)一式二份)客人若違背要求應(yīng)按餐廳規(guī)定,酌情收取損失費(fèi);

        3.餐后結(jié)帳時(shí),發(fā)現(xiàn)客人沒有訂金收據(jù)的',應(yīng)讓客人在訂金收據(jù)上簽字確認(rèn)訂金已退還,方可退還客人訂金。

        4.通知有關(guān)部門和人員,提前做好準(zhǔn)備。

        第三節(jié)、電話管理制度

        1、店里電話專用于訂餐,方便客人使用;聯(lián)系供貨商等,員工,不準(zhǔn)隨便使用此電話,如有特殊事情,經(jīng)店長或領(lǐng)班同意可使用餐廳電話。。

        2、員工在上班期間,未經(jīng)許可一律不得接聽電話,哪有電話找員工,均亦不能在餐廳叫接,通知其下班之后再打進(jìn)來,特殊情況例外。

        如何接聽電話

        1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,炙壽司,有什么可以幫到您?2.如果超過三聲:必須向客人致歉,問候客人.

        3.注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。

        4.傾聽注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認(rèn),并做好記錄。確認(rèn)回答客人問題直至滿意。

        5.如果當(dāng)時(shí)回答有困難,要向客人致歉,并記錄客人聯(lián)系電話,姓名,在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。

        6.向客人致謝,結(jié)束談話時(shí),必須對方掛斷電話自己才掛斷,必須輕拿輕放。

        第八節(jié)、宿舍管理制度

        為規(guī)范宿舍管理,讓員工有一個整潔,清靜、安全舒適的休息環(huán)境,特定本管理制度:

        1、愛護(hù)室內(nèi)外公共設(shè)施,不得損壞或丟失公共物品。

        2、節(jié)約用水、電、氣,嚴(yán)禁亂拉私接電線、插座,嚴(yán)禁使用電爐、電水壺、電飯鍋等設(shè)備,嚴(yán)禁床上吸煙,杜絕一切火災(zāi)事故。注意放火防盜、防煤氣中毒。

        3、講究衛(wèi)生,保持室內(nèi)外環(huán)境清潔干凈,不亂掉果皮、煙頭、紙屑、不隨地吐痰,衣物及種類用具整齊有序,進(jìn)出鎖好房門,防丟防盜。

        4、服從室長安排,做好個人及室內(nèi)外衛(wèi)生值日,每日小掃除,每周大掃除。

        5、嚴(yán)禁喝酒、聚眾賭博,猜拳鬧事,高聲喧嘩和進(jìn)行有礙他人休息的活動。

        6、團(tuán)結(jié)友愛,不拉幫結(jié)派,不說空話閑話,挑撥事非。

        7、嚴(yán)禁非宿舍人員在宿舍玩?;蛄羲?。

        8、遵守作息時(shí)間,加寢時(shí)間不得超2點(diǎn),除值班員工,其他人員必須按時(shí)回宿舍,超過時(shí)間,員工有權(quán)不予開門。

        9、應(yīng)遵守宿舍區(qū)內(nèi)物管及業(yè)主有關(guān)規(guī)定,不得違

        10、以上各條,如有違反,分別給予5-100元罰款;若觸犯法律,送公安機(jī)關(guān)處理。

        第四篇:餐廳規(guī)章制度

        一、目的:為了加強(qiáng)對公司食堂的管理,努力提高飯菜質(zhì)量,不斷改進(jìn)食堂服務(wù)水平,

        提高服務(wù)質(zhì)量和員工滿意度,解決好員工生活問題,為公司的發(fā)展提供有力的后勤保障。根據(jù)《食堂承包合同書》和國家有關(guān)食堂安全、衛(wèi)生相關(guān)管理的要求,特制訂公司食堂管理規(guī)定。

        二、適用范圍:本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過程管理。

        三、執(zhí)行部門職責(zé)

        1、行政人事部和膳食管理委員會根據(jù)本規(guī)定對食堂進(jìn)行檢查、監(jiān)督和處罰。

        2、食堂承包商按照衛(wèi)生安全、營養(yǎng)搭配合理原則,負(fù)責(zé)每周的菜譜計(jì)劃、每日食品的采購、制作,根據(jù)定量合理安排每日膳食。

        四、內(nèi)容:

        (一)食堂管理規(guī)定

        1、食堂要有立足為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的思想,有健全的規(guī)章制度,包括人事管理、工作規(guī)范、安全防患、衛(wèi)生保障、文明服務(wù)、價(jià)格管理等制度。餐廳要張貼文明就餐公約、食堂組織架構(gòu),建立與員工溝通聯(lián)系平臺。

        2、 食堂只對廠內(nèi)經(jīng)營,在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正常供應(yīng)前提下,可以開設(shè)小炒,滿足不同員工生活需要,但不能影響員工的休息。開膳時(shí)間應(yīng)與我公司管理要求一致,延遲10分鐘以上(除不可抗拒因素外),每次處以200元罰款。

        3、 早餐品種不少于10個,早上有稀飯、豆?jié){、雞蛋、包子、饅頭等;中、晚餐不少于6個菜式,正餐要有湯水供應(yīng),做到有葷有素,營養(yǎng)搭配科學(xué),價(jià)格合理,花式品種要求經(jīng)常變換。以上每少一個品種處以100元罰款。

        4、 食堂應(yīng)保證伙食質(zhì)量穩(wěn)定不下降,如每餐二葷一素,每餐總?cè)饬坎坏玫陀?50克。

        5、 為提高就餐排隊(duì)打飯效率,食堂務(wù)必保證開設(shè)三個以上窗口,就餐排隊(duì)時(shí)間不得超過20分鐘,菜、米飯、湯、餐具的供應(yīng)中途不得出現(xiàn)供應(yīng)不上現(xiàn)象。

        6、 食品的營養(yǎng)要搭配合理,由原料到成品實(shí)行“四不”制度:

        (1)采購不買腐爛變質(zhì)的原料;

        (2)驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料;

        (3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;

        (4)食堂工作人員不賣腐爛變質(zhì)的食品。

        7、大眾化食品一律采取公開招標(biāo),按合同采購,糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有產(chǎn)品

        質(zhì)量驗(yàn)證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地,經(jīng)檢查不合格的,一次罰款200元。

        8、食堂從業(yè)人員要加強(qiáng)服務(wù)意識,端正服務(wù)態(tài)度,語言文明,表情溫和。因飯菜質(zhì)量、

        衛(wèi)生原因發(fā)生的員工投訴,食堂方面要虛心接受,馬上換菜換飯,滿足員工的要求,不得與員工發(fā)生爭吵。違者處以100元的罰款。

        9、食堂旁設(shè)小賣部,以為員工服務(wù)為基本原則,按市場價(jià)格公平公正,不得隨意提價(jià),

        不得銷售過期商品,經(jīng)營范圍、經(jīng)營面積不得隨意增加,盡量減少庫存,各種物品不得亂堆亂放,影響廠容環(huán)境。

        10、食堂實(shí)行刷卡消費(fèi),由員工自己自行到食堂辦理現(xiàn)金沖卡手續(xù),充值金額為30元

        ―300元,自由支配。

        11、食堂應(yīng)根據(jù)合同規(guī)定的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)如實(shí)扣款,并每天將就餐人數(shù)報(bào)給行政人事部核

        對,以簽字為準(zhǔn)。所有涉及計(jì)帳消費(fèi)的申請和單據(jù)務(wù)必以行政人事經(jīng)理簽字為準(zhǔn);每月5日前將上月費(fèi)用結(jié)算清單交行政人事部審核簽字,并根據(jù)公司要求開具發(fā)票。

        12、食堂工作人員應(yīng)遵守我公司的相關(guān)管理制度,節(jié)約用水、用電,無浪費(fèi)的行為。

        食堂應(yīng)自行安排人員對水電安全作巡查。行政人事部或者公司相關(guān)人員在巡查過程中,如發(fā)現(xiàn)有故意浪費(fèi)行為,一并按照我公司相應(yīng)的制度予以處罰。

        13、食堂的就餐大廳的燈、電視應(yīng)根據(jù)就餐時(shí)間提前10分鐘打開,就餐完畢后關(guān)閉;

        大廳空調(diào)也應(yīng)根絕季節(jié)和天氣情況,按照行政部的安排,定時(shí)開、關(guān);所有用電務(wù)須指定專人管理、跟蹤。

        14、行政人事部和膳食管理委員會按照自己的職責(zé)積極開展工作,對食堂各方面的'工

        作進(jìn)行例行檢查,每月還要不定期的監(jiān)督檢查,隨時(shí)接受員工的投訴和建議,及時(shí)反饋到食堂,督促落實(shí),真正起到管理與協(xié)調(diào)的作用。

        15、食堂承包商要主動配合我公司管理機(jī)構(gòu)的檢查、監(jiān)督,自覺接受批評意見和對工

        作失職、失誤而造成的處罰,加倍努力改正錯誤,提高服務(wù)質(zhì)量。

        16、行政人事部將每月進(jìn)行一次《食堂滿意度調(diào)查》,如果連續(xù)三月的得分低于75分,

        公司將考慮更換食堂合作承包商。

        (二)員工就餐管理要求

        1、食堂就餐時(shí)間為:早餐 7:00―7:50 中餐 11.00―12:30 晚餐 17:00―18:30; 宵

        夜 23:00―00:30具體用餐時(shí)間以各部門下班時(shí)間表規(guī)定為準(zhǔn)。

        2、依規(guī)定的時(shí)間用餐,用餐時(shí)保持肅靜,排隊(duì)就餐,一人只可以打一份,服從現(xiàn)場食

        堂管理人員和保安的管理,插隊(duì)者予以警告處分。

        3、全體員工必須在食堂就餐,不得將食物帶出食堂,不得在車間作業(yè)現(xiàn)場就餐(特殊

        情況需在作業(yè)崗位就餐的人員需報(bào)行政人事部經(jīng)理批準(zhǔn)),違者記警告處分。

        4、因餐廳座位有限,就餐完畢應(yīng)盡快離開,以加速餐位周轉(zhuǎn)。

        5、為保持飯?zhí)们鍧嵑腕w現(xiàn)我們個人良好的素養(yǎng),用完餐要把餐桌清理干凈,吃剩的飯

        渣、骨頭應(yīng)倒入餿水桶內(nèi),不準(zhǔn)隨處倒剩飯,將湯水亂倒于餐廳地面上,就餐后餐具要按照指定的地點(diǎn)、要求整齊放置,違者記警告一次。食堂工作人員收拾餐具時(shí)也要輕拿輕放,以免影響他人就餐和休息。

        6、餐廳內(nèi)應(yīng)嚴(yán)格遵守就餐紀(jì)律,維護(hù)就餐秩序,不得高聲喧嘩,碗、筷、勺不得故意

        做出撞擊聲;不準(zhǔn)赤膊,不準(zhǔn)抽煙;

        7、節(jié)約糧食,按自己需要加飯,吃多少打多少,嚴(yán)禁打飯后吃不完造成浪費(fèi);嚴(yán)禁打

        飯時(shí)將米飯撒在地上;多次警告不改者,予以罰款處理。

        8、 嚴(yán)禁將食堂餐具帶出餐廳,不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)就餐。

        9、 講究衛(wèi)生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。

        10、就餐時(shí)按照食堂要求自覺刷卡,不得故意漏刷和投機(jī)取巧,蒙蔽過關(guān);不得和食

        堂工作人員發(fā)生沖突,有問題可以向食堂主管和行政人事部反映。

        (三)食堂衛(wèi)生管理制度

        1、 食堂食品要按照《食品法》規(guī)定,做到生、熟食分開,食品要干凈、新鮮、不變

        質(zhì)、無雜質(zhì)、無異味。熟食要做到無夾生,無焦味,無異味,無沙、蟲、頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等,蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉。禁止向外供應(yīng)商購買熟食拿到食堂直接銷售,違反以上規(guī)定,按每種每次處以100元罰款。違反《食品法》規(guī)定,造成傷害和食物中毒的,由乙方負(fù)責(zé)全部醫(yī)療費(fèi)用,并承擔(dān)因此造成的民事、刑事責(zé)任及經(jīng)濟(jì)賠償責(zé)任。

        2、食堂承包商要對食堂衛(wèi)生負(fù)責(zé),要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污漬,窗面明凈,餐桌整潔,水槽無雜物、無異味,室內(nèi)無蠅蟲,剩飯菜垃圾及時(shí)處理,售菜窗臺每周用消毒水擦一次,風(fēng)扇每季度擦一次。經(jīng)檢查不合格者每一次處以100元的罰金。如影響上級有關(guān)部門對我公司的各種衛(wèi)生評比的,處以1000元以上的罰款。

        3、食堂工作人員必須有三證(身份證、健康證、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證),并報(bào)行政人事部審核備案,督促員工及時(shí)辦理健康證年審。檢查不合格的一次罰款200元,由此造成的一切后果有食堂承包商承擔(dān)。

        4、食堂工作人員上崗必須穿工作服、戴工作帽、手套和口罩,特別是售飯菜時(shí),服裝要同一整潔,佩戴廠證,戴手套,戴口罩。違反此規(guī)定者每人每次罰款20元。

        5、食堂承包商要加強(qiáng)對員工的衛(wèi)生管理,不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。食堂工作人員宿舍生活區(qū)要整潔衛(wèi)生,公共區(qū)域不得擺放生活用品。

        6、食堂設(shè)備和材料要有專人負(fù)責(zé)管理,存放要整齊有序,每道工序加工完成后都要及時(shí)清理垃圾、場地和工具,隨時(shí)保持工作場地和設(shè)施的整潔。食品儲存應(yīng)當(dāng)分類、 分架、隔墻、離地存放,不得有過期變質(zhì)食品。

        7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒,就餐時(shí)餐具要做到干干凈凈,有熱度、無水

        珠,廚房、配餐間以及用餐區(qū)要保持紗門或簾子封閉,保證沒有蒼蠅、蚊蟲進(jìn)入,違者罰款100元/次。

        8、食堂每日就餐完畢后,剩下的飯菜務(wù)必立即處理(倒掉),嚴(yán)禁存放廚房或者再次

        提供給員工吃,否則,一經(jīng)公司檢查人員發(fā)現(xiàn),每次罰款200--500元;同一天不同餐次不得重復(fù)吃同一菜,否則按照吃剩飯?zhí)幚怼?/p>

        9、食堂承包商是食堂的安全責(zé)任人,負(fù)有消防、衛(wèi)生、安全的責(zé)任,必須做好“三 防”

        (防火、防盜、防毒)工作,杜絕事故發(fā)生。特別是要教育食堂工作人員遵守我公司的規(guī)章制度,不做違規(guī)違紀(jì)出格的行為,保證不出現(xiàn)任何問題。

        第五篇:小飯店食品安全規(guī)章制度

        為規(guī)范餐飲服務(wù)食品安全檢查管理,保障公眾餐飲安全,根據(jù)《食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,制定本管理制度。

        一、公司嚴(yán)禁采購下列不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。

        (一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品,或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;

        (二)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品;

        (三)營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

        (四)腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

        (五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;

        (六)未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類,或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品;

        (七)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品;

        (八)超過保質(zhì)期的食品;

        (九)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;

        (十)國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品;

        (十一)食品的標(biāo)簽、說明書不符合《食品安全法》第四十八條第三款規(guī)定的食品;

        (十二)沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或中文標(biāo)簽、中文說明書不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進(jìn)口的預(yù)包裝食品;

        (十三)其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

        二、檢查預(yù)包裝食品包裝的標(biāo)簽是否標(biāo)明下列事項(xiàng)。

        (一)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期;

        (二)成分或者配料表;

        (三)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式;

        (四)保質(zhì)期;

        (五)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號;

        (六)貯存條件;

        (七)所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;

        (八)生產(chǎn)許可證編號;

        (九)法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。

        三、采購食品時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

        注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識,不應(yīng)采購快到期或超期食品。禁止采購《食品安全法》規(guī)定的禁止采購的不合格食品。

        四、嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度。

        如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。進(jìn)貨采用計(jì)算機(jī)管理,須建立電子臺帳。設(shè)立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜,按照供貨商、進(jìn)貨時(shí)間、商品類別等不同內(nèi)容,將供貨憑證進(jìn)行分類整理,定期裝訂成冊,落實(shí)臺賬管理。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于二年。

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