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第一篇：飯店管理規(guī)章制度
一、早晨9:30上班，用15分鐘整理內(nèi)務(wù)，于11:20完成衛(wèi)生，休息可外出30分鐘。
二、早餐過后13:00準時到大廳門口立崗到客人來后迎接上樓。(使用標準服務(wù)用語，站姿，正確引位)。
三、餐具歸理每個包廂多備2套，大廳主備餐柜有15套應(yīng)急，當(dāng)本包廂缺餐具時可以拿來補充(開餐前檢查餐具備用、日常用品不齊，衛(wèi)生不合格罰1―3元)。
四、酒水提成：20元―30元(提1元) 、35―50元(提2元) 、 50―80元(提3元)、80―100元(提6元)，每周提成在10元以上者，除2元做餐具破損費。5元以上除1元，工作失誤損壞者，按原價賠償。
五、休息日，每人每周公休兩天，完成各自私事，外出一小時以上算請假，特殊情況除（公事），休息不定期可與其他同事調(diào)換。
六、衛(wèi)生范圍：包括桌面、椅子、餐具、窗臺、地面、墻邊、邊線、備餐柜、門框。
七、服務(wù)技能考核不過關(guān)，遭客人投訴，將處于停休，
請假必須以書面形式，標明日期。
八、尊重他人，在工作期間嚴禁用臟話辱罵同事，在客人面前不可大聲喧嘩，影響餐廳形象，違者嚴懲。
第二篇：飯店的規(guī)章制度
一、一般過失
1、儀容儀表不合格，工衣不整潔。（5分）
2、當(dāng)班時間擅自離崗位，無故串崗，閑逛、閑聊、做私人事務(wù)。（5-10分）
3、當(dāng)班時接私人電話時間不能超3分鐘，玩手機。（5分）
4、不執(zhí)行上級安排的工作或安排時討價還價或極力爭辯。（10分）
5、當(dāng)班時間吃零食、吸煙、飲酒、下班時間不按時關(guān)閉電源的。(10分)
6、未經(jīng)批準擅自調(diào)換班次或休息，雙方調(diào)班調(diào)休導(dǎo)致班次上錯或工作上的失誤。（20分）
7、拿取、偷吃客人遺留或酒店實物、飲料。（20分）
8、拾到賓客物品不上交匯款單為己有。（50分）
9、對客人不禮貌與客人爭辯。（10分）
二、考勤制度
1、遲到半小時以內(nèi)每分鐘扣一元，半小時至一小時按照半天事假計算。
2、一小時至兩小時按照一天事假計算，兩小時以上按照曠工處理。
3、病假一天扣當(dāng)天（必須有醫(yī)院出示的病情證明單），事假一天扣兩天（提前一天請假者一天扣一天，不包括當(dāng)天）提前請假者將書面請假單交與部門領(lǐng)導(dǎo)準許，曠工一天扣三天。
4、遲到而故意不打卡，叫他人代打卡或代他人打卡，下班不打卡者扣。（15分）
三、嚴重過失
凡有以下過失之一者，將處于無薪解雇：
1、辱罵、恐嚇、威脅同事與客人激烈爭吵。
2、偷竊公司或他人財物。
3、利用職權(quán)營私舞弊、牟取私權(quán)、假公濟私。
4、經(jīng)常違反公司規(guī)定屢教不改。
5、組織及煸動罷工、斗毆、聚眾鬧事。
6、一個月內(nèi)，連續(xù)曠工五天。
7、員工辭職必須再有三十天工作時間。
8、春節(jié)前二個月不得提出辭職，否則作無薪解雇處理。
第三篇：酒店管理制度
為加強紀律性、嚴格考勤制度，保證酒店良好的工作秩序，均實行員工上下班打卡制度。打卡制度的實行對嚴格勞動管理，控制員工遲到、早退現(xiàn)象，都起到了很好的作用。為了加強員工打卡考勤制度的管理,從而達到規(guī)范化管理，堵塞管理工作中的漏洞,提高對客服務(wù)質(zhì)量，特制訂此員工考勤制度。
一、打 卡 制 度
1、除總經(jīng)理特別規(guī)定的高級管理人員，所在員工一律實行上下班打卡制度。
2、酒店全體員工必須提前5分鐘打卡上班，打卡后，無特殊工作需要，不得離開酒店，下班后不許無故在酒店內(nèi)逗留，必須推遲5分鐘打卡下班。
3、所有辦公室人員，各部門總監(jiān)/經(jīng)理及上兩頭班的員工，中途若需離開酒店，必須打卡，第二次回店上班時再打卡就崗。
4、酒店所有人員不得委托他人或代他人打卡，若經(jīng)發(fā)現(xiàn)將依照《員工守冊》第六十五條給予書面警告進行處罰。
5、由于酒店打卡機故障未打上、下班卡的員工，可在打卡室簽到、簽退（由當(dāng)值保安員負責(zé)考勤），并由當(dāng)值保安員注明原因后，方可生效。
6、由于考勤卡故障（卡壞破損導(dǎo)致電腦無法顯示等）而未打上班或下班卡的員工，可在打卡室簽到、簽退（由當(dāng)值保安員負責(zé)考勤），并由當(dāng)值保安注明詳細原因。在未辦理好新卡之前，憑人力資源部的有效證明，可在打卡室簽到、簽退。
7、由于忘記帶考勤卡或遲到、早退等類似原因，私自在打卡室簽到、簽退；酒店將根據(jù)不同級別給予不同處罰。
注:此制度請酒店保安部協(xié)助并嚴格執(zhí)行
二、加 班 制 度
酒店因其運作的特性，許多崗位的員工不得在法定假日或其本休日當(dāng)休息，或遇到大型接待，許多員工均需加班加點工作，由此而制訂了酒店的加班制度。
1、酒店組織的各類活動以及酒店或部門、班級例會等，占用員工非工作時間或公休時間的，均不計為加班。
2、除國家法定假日（每年十天和月公休日）外，主管級以上人員超時工作均不計為加班。
4、員工加班必須事先經(jīng)領(lǐng)班以上管理人員認可，加班后次日應(yīng)填寫好加班條，并注明加班起止時間、原由等，領(lǐng)班（或主管）簽字，報部門經(jīng)理審核，每人累計加班超出3天的應(yīng)及時報人力資源部審核，凡是無正規(guī)審批程序的，均不計為加班。
5、各部門對員工的加班時間應(yīng)嚴格控制，盡量不安排員工加班，如若員工月加班三天以內(nèi)的應(yīng)盡可能安排時間調(diào)休或補休。
6、超時工作
酒店員工每日工作時間原則上不超過9小時，若遇大型團隊或宴會接待時，需延遲上班時間1個小時上，才算加班。。
7、節(jié)假日加班
酒店由于行業(yè)特性，大體員工不能在節(jié)假日當(dāng)日休息，而需要加班。
8、加班之福利
凡是加班的員工，酒店將會在其加班之后給予同等時間之補休，若是節(jié)假日、大型接待加班，酒店還將給予各級員工一定的加班補貼。
三、管理人員考勤管理制度
所有五級（含五級）以上人員將上班時間及本休日統(tǒng)一報至人力資源部
2、管理人員非本休日休息均要填寫補休單，報總經(jīng)辦同意；
3、各管理人員按上報的正常上班時間上班，如上班時間有調(diào)整，需及時知人力資源部與總經(jīng)辦。
4、所有五級（含五級）以上人員因打卡機故障或考勤卡故障無法打卡上下班，除即時在打卡室簽到、簽退外，還須到總經(jīng)辦簽到、簽退。
5、管理干部在晚間與客人應(yīng)酬到較晚，次日需申請推遲上班的，請假時間只限一個小時，（即按正常的上班時間推遲一小時上班），超過一個小時以調(diào)休半天來計。并在上班后及時補休單到總經(jīng)辦審批后，方可生效。
6、管理干部因事需提前下班的，要提前知會總經(jīng)辦，請假時間只限一個小時（即按正常下班時間提前一小時下班），超過一個小時以調(diào)休半天來計。并于次日補休單到總經(jīng)辦審后，方可有效。
四、考勤抽查制度
為了準確無誤的核對各級員工的考勤，規(guī)范酒店員工的考勤管理，提高員工的自覺性，特制訂考勤抽查制度，詳細規(guī)定如下：
1、二次簽到制度
各部員工在打卡室打卡后，在到達崗位時，必須進行二次簽到以確保各級員工能按月初排定時間表準時當(dāng)值工作，酒店人力資源部、總值有權(quán)對各部門的二次簽到情況進行不定期檢查。
2、月底考勤核查制度
月底人力資源部將各位員工的出勤情況打印好后，發(fā)至各部門，各部門經(jīng)理在做完考勤后上交至人力資源部，人力資源部應(yīng)對各部上交的考勤進行重新審核，確保無誤后，方能輸入電腦進行匯總。
五、考勤獎罰制度：
1、部門于每月3日下午五點前將部門《員工考勤匯總表》及下月《員工排班表》（由部門負責(zé)人簽字認可）送達人力資源部，逾期人力資源部有權(quán)不予造工資表。
2、遲到、早退：
凡已到上班時間，本人還未到崗位時即視為遲到；凡未到下班時間，提前離崗下班即為早退。如員工打卡后沒按規(guī)定時間到達指定工作崗位，同樣視為遲到
?遲到、早退十分鐘以內(nèi)，每月超過2次者，每次扣款10元，并處以口頭警告。
?遲到、早退十分鐘以上二十分鐘以內(nèi)，每次扣罰20元，并處以口頭警告。
?遲到、早退二十分鐘以上四十分鐘以內(nèi)按曠工半天處理。每次扣罰50元，并處以書面警告
?遲到、早退四十分鐘以上按曠工一天處理。每次扣罰100元，并處以書面警告
3、曠工
凡遲到、早退四十分鐘以上以上又無充分理由辦理補假手續(xù)者，視為曠工（二十分鐘以上四小時以內(nèi)按曠工半天計，達到或超過四小時以上按曠工一天計）。曠工除扣除員工當(dāng)日工資外，另還將視下列情況予以處罰：
? 曠工半天，給予書面警告，并罰款20元；
? 曠工一天，給予書面警告，并罰款100元；
? 連續(xù)曠工二天，給予最后警告，并罰款200元；
? 連續(xù)曠工三天或一個月內(nèi)合計曠工2次，給予即時開除。
4、員工未打卡次數(shù)每月不得超過3次（要由部門負責(zé)人簽證的《未打卡記錄證明書》；若月超過3次每次罰款10元。
六、請（休）假制度
1、審批程序：
①普通員工：員工申請→部門領(lǐng)班（主管）確認→部門負責(zé)人同意→人力資源部審核→總經(jīng)理批準。
②主管領(lǐng)班：提出申請→部門負責(zé)人同意→人力資源部審核→總經(jīng)理批準。
③部門負責(zé)人：提出申請→人力資源部備案→總經(jīng)理批準。
④凡是主管級以下人員休假未超過酒店月休假規(guī)定天數(shù)的，由部門審核批準，次月初報人力資源部備案；連續(xù)請（休）假超過3天的（含3天），一律報人力資源部審批備案，7天以上（含7天）由總經(jīng)理批準。
⑤部門負責(zé)人請（休）假一律報人力資源部備案，總經(jīng)理批準。
2、各類請（休）假單應(yīng)提前兩天報人力資源部、總經(jīng)理審核批準后方可執(zhí)行，嚴禁先斬后奏；凡是未經(jīng)批準先行休假的，一律按曠工處理，并追究部門有關(guān)負責(zé)人的工作責(zé)任；情節(jié)嚴重的，予以嚴肅處理。
3、如遇特殊或緊急情況的，部門可先口頭（電話）上報人力資源部、總經(jīng)理，請假手續(xù)隨后補辦。
4、事假一天扣當(dāng)日工資；病假三天以內(nèi)（需持醫(yī)院有效證明）的扣50%日工資，三天以上的扣100%日工資。
5、員工因工受傷，在出具縣級以上醫(yī)院提供的有效醫(yī)療證明，經(jīng)審核批準后可享受最長不超過三個月的帶薪工傷假（發(fā)放基本工資）；如若治療時間超過三個月，將根據(jù)實際情況按酒店有關(guān)規(guī)定另行處理。
七、換 班 制 度
1、一般情況下不允許換班或替班，如員工確有急事需換或替班的，雙方應(yīng)向部門申請，征得同意后方可執(zhí)行.并上報人力資源部備案
2、部門領(lǐng)班或主管換班須征得部門經(jīng)理同意后方可執(zhí)行，并上報人力資源部備案
八、補 休 制 度
1、業(yè)務(wù)旺季時，各部門不得批準員工補休。
2、業(yè)務(wù)淡季時，在不影響酒店正常工作情況下，由各部門自行安排員工適當(dāng)補休；補休必須本人提出申請，審批程序參照上述請休假制度執(zhí)行。
九、評 獎 制 度
第四篇：飯店服務(wù)員規(guī)章制度規(guī)范
飯店服務(wù)員規(guī)章制度規(guī)范
1、遵守考勤制度，上班時必須按規(guī)定著裝，著裝要整齊干凈，不佩帶首飾（手表婚戒除外），不留長指甲，要統(tǒng)一盤花，頭發(fā)前不過眉，后不過肩，側(cè)不過耳，化淡妝。上崗前檢查個人儀容儀表，以飽滿精神狀態(tài)投入工作。
2、了解例會內(nèi)容，及當(dāng)天工作安排，熟記當(dāng)天菜品酒水供應(yīng)情況，急推、沽清與特色菜品等。開單按正確方式填寫,點單時必須復(fù)述單子.
3、餐前檢查各區(qū)域的設(shè)施、照明系統(tǒng)，餐桌、餐椅是否損壞，硬件設(shè)施是否運轉(zhuǎn)正常。
4、餐前整理檢查本區(qū)域臺面、餐具等衛(wèi)生，并按標準把物件擺放整齊。
5、按照所定工作崗位，面帶微笑，標準站姿熱情迎客，要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當(dāng)頭，“謝”不離口，無論何時何地只要見到客人必須點頭微笑親切致意。
6、每天在11：30左右，17：20左右開2~3間包廂空調(diào)。（如201，202，210，209）帶客時先帶臨街的包廂。
7、工作中手機調(diào)成振動,不得玩手機,在指定地點接聽手機,接聽時間不可過長而影響工作.
8、工作中 ，站姿要端正，不可倚靠在吧臺，不可扎堆聊天，不可嘻笑打鬧，爭吵，不得跑，講不雅語言，做不雅動作 ，大聲喧嘩,唱歌。
9、工作中 ，不可嚼口香糖,不要吃零食,在任何時候都要維護自身的形象，不要發(fā)脾氣。
10、熟記產(chǎn)品價格，了解廚房、吧臺產(chǎn)品的配制方法。不可偷吃本店制作食品及客人走后食品.
11、上下班不得進入吧臺,不可圍觀吧臺制作.
12、有針對性的運用推銷語言介紹建議客人點茶點酒,點單時按正確的點單程序點單,茶市點單后,點單員負責(zé)第一時間上臺。上臺或撤臺都必需正確使用拖盤。
13、工作中要求服務(wù)員為客進行熱情周到、靈活的服務(wù)，具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。
14、在工作中當(dāng)顧客對服務(wù)員無理時，盡量不與客人爭吵，在不影響店子形象利益時，靈活處理維護自己的利益。
15、上菜前，要求先整理臺面擺撤菜盤，上菜必須報菜名.菜齊了更要提醒客人.
16、席間服務(wù)中，應(yīng)利用客人按服務(wù)鈴進入包廂時注意觀察是否需要加水,換骨碟,臺面是否需要整理,及時性為客人服務(wù)好。
17、有良好的酒水推銷意識。（抓住任何機會和永不放棄最后的推銷機會）
18、加強眼神服務(wù)意識，觀察客人需求，對客人的需求必須有應(yīng)答聲。（隨時與客人進行必要的眼神溝通，通過客人細微的動作或表情以發(fā)現(xiàn)客人的需求，并立即上前主動詢問或進行及時的服務(wù)）。
19、應(yīng)保持良好的上菜劃單習(xí)慣，及時發(fā)現(xiàn)錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
20、催菜應(yīng)根據(jù)菜品情況和客人情況進行適時催菜，不可隨意下催菜單。(在給客人點菜時提醒客人:"我們是現(xiàn)配現(xiàn)做,你點的菜需要15分鐘才上.)
21、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預(yù)定等需求，必須及時通知領(lǐng)班。領(lǐng)班與收銀員及時溝通。
22、對突發(fā)事件和客人投訴要靈活應(yīng)變，巧妙使用語言與溝通技巧，處理不了時，及時匯報上級。（應(yīng)將投訴控制在最小范圍，壓至最低程度，盡量于第一時間、地點、接手人來處理解決，避免人員的轉(zhuǎn)換，時間的拖延，而使投訴的性質(zhì)和發(fā)展惡劣化）
23、結(jié)賬時，唱收賬單，在客人有少個位的零錢時在結(jié)帳聯(lián)簽上自己的姓名.
24、對于結(jié)完帳的客人的服務(wù)，值臺人員不可忽視怠慢，必須善始 善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
25、客人離開前主動提醒客人不要遺忘物品，如有發(fā)現(xiàn)客人遺忘、丟失物品應(yīng)及時上報上交，不可私自藏匿。
26、客人離開時先關(guān)空調(diào),電視機,電腦.再迅速整理清潔臺面等衛(wèi)生。自行檢查衛(wèi)生,擺放,以及廁所衛(wèi)生.
27、晚班服務(wù)員做好晚班衛(wèi)生.(A：洗干凈托盤,煙灰缸,抹布,拖把布,地毯,B：拖干凈客走包廂,.過道,樓梯.C：關(guān)好工作臺的熱水電源，關(guān)好門窗,電源.換垃圾袋)
28、檢查巡視區(qū)域有無隱患，關(guān)閉所有電源后，方可離崗。交接班時，提前5分鐘做好交接工作。
第五篇：酒店管理制度
1、管理人員要在關(guān)鍵的時候，出現(xiàn)在關(guān)鍵的部位，抓住關(guān)鍵的問題，這就是管理的技巧。
2、調(diào)整工資要達到穩(wěn)定骨干的目的，就要掌握調(diào)整的時機和比例，使工資真正起到管理的杠桿作用。
3、勞務(wù)管理的預(yù)見性和主動性來源于平時對勞務(wù)市場的資料的積累及分析。
4、企業(yè)要尋求發(fā)展，必須有人才和錢財，而企業(yè)質(zhì)量的鞏固，則有賴于管理人員的素質(zhì)提高。
5、企業(yè)的培訓(xùn)應(yīng)著眼于提高各級人員的素質(zhì)，使每一個人的內(nèi)在特征，自覺地體現(xiàn)在賓館的服務(wù)原則之中。
6、企業(yè)管理不能依賴于自覺性，關(guān)鍵靠制度管理，要有一套啟發(fā)員工自覺性的規(guī)章制度，以法治館。
7、作為一個企業(yè)，一定要注重文化素質(zhì)的培訓(xùn)，職工文化素質(zhì)低下，將會阻止企業(yè)經(jīng)營管理的深入。
8、用錢刺激的積極性是不會長久的，全看在錢的份上來工作的人是不會講職業(yè)道德的，要考慮如何培養(yǎng)員工的企業(yè)感，樹立企業(yè)精神，增加企業(yè)的凝聚力。
9、沒有高素質(zhì)的管理人員就沒有高水平的服務(wù)質(zhì)量。
10、要根據(jù)不同層次、不同對象、不同內(nèi)容、不同重點來開展培訓(xùn)工作。對員工，重點抓好酒店意識和業(yè)務(wù)基礎(chǔ)的培訓(xùn)；對管理人員，則應(yīng)重點培養(yǎng)其
11、培訓(xùn)中心對各部門的培訓(xùn)要按計劃，按進度，落實到具體人去督導(dǎo)檢查，真正落實培訓(xùn)的質(zhì)量。
12、維持酒店服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵在于培訓(xùn)，培訓(xùn)既是管理的基礎(chǔ)，也是管理的方式之一。
13、企業(yè)的質(zhì)量是靠人來維持和提高的，對員工不教而誅是不對的，無原則地講人情也是不對的，要處理好人情與管理者的關(guān)系。
14、工作中的惰性來自浮夸的習(xí)氣。
15、管理人員在下達工作指令后要督導(dǎo)、協(xié)調(diào)、管理和檢查，不能只管下令，不管落實。對于每一項工作、每一個細節(jié)，都應(yīng)逐項跟查，逐項落實，一環(huán)緊扣一環(huán)、一步緊跟一步才能真正抓深抓細。
16、管理人員關(guān)鍵要養(yǎng)成一個良好的工作作風(fēng)，哪項工作是以扎實、緊湊深入的作風(fēng)來抓，哪項工作就會獲得良好效果。
17、酒店的培訓(xùn)工作應(yīng)從酒店的實際出發(fā)，根據(jù)企業(yè)的特點、經(jīng)營管理的需要和長期發(fā)展的戰(zhàn)略目標來制定培訓(xùn)方案，從制度化、系統(tǒng)化人手。
18、沒有一定數(shù)量的黨員在企業(yè)經(jīng)營中起先鋒模范作用，是起不到監(jiān)督保證作用的。企業(yè)需要一支思想過硬業(yè)務(wù)技能高的骨干隊伍，如不抓緊在青年人中發(fā)展黨員，將是黨的工作失誤。
19、嚴格管理不僅僅體現(xiàn)在對人的管理上，也體現(xiàn)在對財、對物的管理。
20、不要埋怨客源少，生意難做，關(guān)鍵要看我們對現(xiàn)有客人的服務(wù)工
21、沒有平時一點一滴的細致工作，就沒有企業(yè)一定的輝煌。正確的經(jīng)營決策來源于對市場動態(tài)的了如指掌。
23、生意靠跑（出外促銷）回來，效益靠干出來。
24、管理者與被管理者既是“同一戰(zhàn)壕戰(zhàn)友”的關(guān)系，又是“貓與老鼠”的關(guān)系。
25、酒店的管理人員首先對自己所從事的職業(yè)要有自豪感、榮譽感，自己都看不起自己所做的工作，又怎么可以去教育培訓(xùn)員工呢？
26、主管、領(lǐng)班應(yīng)多到現(xiàn)場與員工一起操作，督導(dǎo)質(zhì)量。要意識到，質(zhì)量是競爭的基礎(chǔ)，而質(zhì)量體現(xiàn)在每一件為客人服務(wù)的小事上。
27、整體經(jīng)營指的是在一既定目標之下，各部門的工作互相支持、配合、協(xié)調(diào)、促進、制約，而不能各自為政，劃地為牢。
28、在物資采購上要有市場概念和價格概念，要區(qū)分客用物資和自用物資，前者應(yīng)高雅，后者應(yīng)實用。
29、講究操作流程不是不講效率，講究崗位責(zé)任制并不是關(guān)、卡、壓。
30、發(fā)展企業(yè)應(yīng)首先抓好大本營，沒有本，就沒有利。
31、顧客評價服務(wù)質(zhì)量是看他所得到的實際效果，而不是看有沒有盡力。
32、要使管理人員和員工有壓力感，但不能壓得他們喘不過氣來，要給人有活動余地。
33、價格是市場動態(tài)的反映，也是一個企業(yè)經(jīng)營方針的體現(xiàn)，制定價格要符合市場的規(guī)律和酒店的實際，按行規(guī)辦事，講商業(yè)道德。
34、酒店的培訓(xùn)目的不是培訓(xùn)全才偉人，而是培訓(xùn)員工的思想及業(yè)務(wù)的基本功，即素質(zhì)。
35、效率應(yīng)體現(xiàn)在一點一滴的小事上，節(jié)約時間從一分一秒著眼，在做好基礎(chǔ)工作上才能講效率。
36、作為一個部門經(jīng)理，對本部出現(xiàn)的問題不能大包大攬，經(jīng)理對部下的差錯“勇于承擔(dān)責(zé)任”只能使差錯延續(xù)不斷，正確的態(tài)度是挖找根源，提出整改措施。
37、主管的工作是酒店管理中重要的一環(huán)，主管只說不做不行，只做不說也不行。經(jīng)理對主管的管理要抓得緊一點，標準定得細一點，管理方法要科學(xué)點。
38、部門的培訓(xùn)方式要有競爭性、娛樂性和趣味性。
39、酒店的工作特點就是如何把有形的設(shè)備與無形的服務(wù)有機地結(jié)合起來。
40、做酒店工作要按經(jīng)濟規(guī)律辦事，要有市場概念、競爭意識和成本核算觀念。
41、對關(guān)鍵問題應(yīng)議而解決，決了即行，否則一事無成。
42、人員流動是正常的，人家來挖人材也是必然的，關(guān)鍵是如何針對社會實情做好員工素質(zhì)提高工作，如何保證人員走一批，培養(yǎng)一批，成長一批，把培養(yǎng)骨干和技術(shù)尖子作為常年的工作；作為管理人員來說，則應(yīng)不斷提高領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)，考慮問題周到點，講究工作方法，對員工的心理活動要多了解，多分析，多通氣，多研究。
43、沒有工作量的限制，就沒有質(zhì)的變化。
44、管理人員要帶著工作標準去巡查，要提高工作效率，就必須堅持現(xiàn)場督導(dǎo)。
45、人的素質(zhì)的培養(yǎng)是在日常一點一滴的培訓(xùn)中累積的。
46、管理人員的級數(shù)越高，自覺性越強，對他們的管理制度就會越少。
47、只有抓好平時的工作，關(guān)鍵時候的判斷才不會出差錯。沒有平時的工作質(zhì)量，就沒能關(guān)鍵時的化險為夷。
48、任何人都會有優(yōu)缺點，做任何工作都有對與錯，問題是要分清楚哪方面是主流。
49、服務(wù)質(zhì)量和管理水平體現(xiàn)在每一件小事上，一個表情、一個動作，都體現(xiàn)出我們的服務(wù)意識，要有好的服務(wù)質(zhì)量，首先應(yīng)有好的工作作風(fēng)和好的思想意識。
50、我們首先要了解自己產(chǎn)品的情況，競爭對手的情況和市場情況，然后才能制定出正確的經(jīng)營方針。
51、企業(yè)的路線是由無數(shù)小點連接而成的，形成了自己的作風(fēng)和精神，所以酒店工作無小事，事事關(guān)聯(lián)著聲譽和形象。
52、宣傳企業(yè)，擴大企業(yè)的影響，使企業(yè)融于社會中，使社會理解企業(yè)。
53、每一項接待工作都是重要的，對于我們可能是簡單的重復(fù)，對于客人就是第一次。
54、把匿名信一概而論說成好或是壞都是不對的，一切結(jié)論產(chǎn)生于調(diào)查研究之后，而不是在它之前。匿名信多是捕風(fēng)捉影，我欠的我作應(yīng)是如何驅(qū)風(fēng)消影，而不是撂擔(dān)子。凡是一個制度的實行涉及到個人利益時，各輿論都會產(chǎn)生，對其不實之處要大度大量，豁達，超然。
55、人事培訓(xùn)工作要有一條龍的工作意念，招工時要考慮如何培訓(xùn)，培訓(xùn)時則要考慮如何合理地使用勞力了。
56、酒店的管理建立在客人的投訴之上，也可以說，酒店的管理建立在對質(zhì)量事故的分析總結(jié)基礎(chǔ)之上。
57、市場的情況是千變?nèi)f化的，要善于隨市場的變化而變，捕捉一剎那的效益。
58、虛心好學(xué)，不恥下問，不等于一無所有。
59、銷售政策的制度要考慮賓館的經(jīng)營管理方式，經(jīng)營特點，發(fā)展方向，客戶成份，市場趨勢等。
60、公關(guān)部與銷售部在宣傳方面的區(qū)別在于公關(guān)部著重于企業(yè)形象的整體宣傳，幫助社會了解企業(yè)，搭好企業(yè)與社會的橋梁，而銷售部的宣傳則是就市場開發(fā)而言，為房間的推銷而去宣傳。
61、正確的房價制定要考慮對象、流量、信譽、時間幾大因素。
62、一個國家要有共識，穩(wěn)定才能發(fā)展，同理，一個企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)班子也要有共識，團結(jié)，才有生命力。
63、一個企業(yè)能否鞏固、提高、發(fā)展，有賴于管理人員素質(zhì)的提高。
64、酒店之間的競爭說到底是人才的競爭，人事培訓(xùn)工作一定要走在各項工作的前面，人才的培訓(xùn)是酒店百年大計，是重要的戰(zhàn)略方針。
65、廣告要講究效果，應(yīng)考慮做給什么人看？針對什么市場？要達到什么目的？
66、新酒店的開張雖使客源市場有所震動，但只要我們保證質(zhì)量，客人會回來。
67、一個企業(yè)在大好形勢下不去發(fā)展是沒有出路的。開拓的阻力來自于頭腦中的平均主義，不求上進，不敢承擔(dān)風(fēng)險。作為經(jīng)營者要時刻處于“沖”的姿勢，守是守不住的。
68、管理是為顧客服務(wù)的，管理本身如何同制作產(chǎn)品的過程一樣，要研究市場，講究產(chǎn)品質(zhì)量。
69、酒店工作實際上并不復(fù)雜，硬件+軟件+協(xié)調(diào)+素質(zhì)=質(zhì)量。
70、看不到大好形勢是無知，看到了不去發(fā)展是無能。
71、酒店的管理質(zhì)量=硬件+軟件+協(xié)調(diào)+素質(zhì)。
72、酒店的服務(wù)質(zhì)量和管理水平體現(xiàn)在五個一：一個表情；一個動作；一個臉色；一個笑容；一句話。
73、競爭形成壓力，壓力產(chǎn)生動力，有動力才會有自覺為企業(yè)創(chuàng)造財富。
74、酒店管理并不神秘，最起碼要具備“三實”：抓實、落實、老實。
75、高水平的酒店管理來自對市場的研究，對產(chǎn)品質(zhì)量的講究。
76、人的素質(zhì)是一流酒店的基礎(chǔ)。
77、社會主義制度下的現(xiàn)代化酒店既要管人，也要育人。
78、客房主管工作關(guān)鍵要做到“勤”，多走，多看，多檢查。
79、有競爭就有壓力，有壓力才會有動力，有動力才會自覺為企業(yè)創(chuàng)造財富。
80、在酒店管理上，我們常說客人永遠是對的，但事實上并不是每一次都百分之百全對，問題是當(dāng)投訴內(nèi)容與事實有出入時，我們是不是能夠把“對”讓給客人，“讓”體現(xiàn)了酒店人員素質(zhì)，體現(xiàn)了我們的政策水平，“讓”得既不得罪客人，又是維護企業(yè)的利益。
81、經(jīng)理、主管的眼睛應(yīng)能發(fā)現(xiàn)問題，起到控制質(zhì)量的作用。
82、當(dāng)管理人員的應(yīng)有張婆婆嘴，久而久之，員工就知該什么該做，什么不該做了。
83、全方位地提高工效不要做到定時、定量、定標準、定進度，從細微之處著手。
84、服務(wù)質(zhì)量是競爭的基礎(chǔ)，是企業(yè)生成的根本條件。
85、要使員工為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，我們首先要為員工服務(wù)好。
86、管理作風(fēng)要具備“三實”：扎實，落實，老實。
87、酒店檔次的高低應(yīng)由客人來決定，客人投訴的次數(shù)及輕重是衡時酒店管理水平的標準。
88、做酒店工作的一定要重視小事，做到事事落實，件件清楚。
89、發(fā)展企業(yè)要有“動”和“變”的觀念，市場在不斷變化，如死水一潭是做不活生意的，酒店工作要常出新招，給人常住常新的感覺。
90、每個員工的儀容儀表都代表著酒店的格調(diào)，要意識到，自己在酒店的表現(xiàn)不再是個人，而是整個酒店。
91、賓館如同一部機器，各部門如同機器上的各個部件，只有緊密的結(jié)合才能24小時運轉(zhuǎn)自如。
92、“永遠不要得罪客人”是服務(wù)行業(yè)的鐵的原則，一個臉色、一個笑容、一句話、一個動作都要符合職業(yè)道德。
93、管理人員以身作則是培養(yǎng)員工企業(yè)感的條件之一。
94、得罪了所有人的經(jīng)理不是好經(jīng)理，不敢得罪人的經(jīng)理也不是好萊經(jīng)理。
95、在經(jīng)營上，第一是地點，第二是地點，第三還是地點，而在管理上，第一是人的素質(zhì)，第二是人的素質(zhì)，第三還是人的素質(zhì)。
96、管理人員對工作的態(tài)度應(yīng)是以完成為準，而不是以小時計算。
97、作為管理人員應(yīng)做到：有社會道德，曉做人道理，知企業(yè)法規(guī)，識賓館大體，而不是把自己劃于法規(guī)之外。
98、培訓(xùn)是管理的基礎(chǔ)，基礎(chǔ)好，管理就順，基礎(chǔ)不好，質(zhì)量就降。
99、管理人員在“三個管”地帶（幾個部門的交接處），三不管時間（上、下班時間，午飯時間）要有主動過問，主動督導(dǎo)，主動管理的精神。
100、不斷地學(xué)習(xí)國外的先進管理經(jīng)驗，把其與中國酒店業(yè)的實際線結(jié)合起來，就能起出一條中國特色的現(xiàn)代化酒店管理的路子。
第六篇：餐飲店管理規(guī)章制度
第一章總則
第一條為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個溫馨、整潔、干凈的用餐環(huán)境，提高員工餐廳的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，結(jié)合員工餐廳實際用餐情況，特制定本規(guī)定。
第二條本規(guī)定適用于公司每位員工。
第二章餐廳崗位設(shè)立及崗位職責(zé)
第三條員工餐廳設(shè)立餐廳領(lǐng)班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。
第四條餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)
1、吃苦耐勞，端正服務(wù)態(tài)度，聽從后勤部經(jīng)理的安排。
2、搞好個人衛(wèi)生，衣著整潔，勤理發(fā)、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便后必須洗手消毒。
3、每天參加原料的驗收，嚴格把關(guān)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題要堅決退回并上報后勤部經(jīng)理，不得營私舞弊，謀取個人利益。
4、配合后勤部經(jīng)理調(diào)劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質(zhì)量。
5、根據(jù)季節(jié)行情實際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。
6、監(jiān)督指導(dǎo)廚師認真執(zhí)行操作規(guī)程，根據(jù)不同原料、要求進行烹調(diào)制作，保證菜肴和面食的質(zhì)量，適合員工需要。
7、監(jiān)督指導(dǎo)廚師搞好食品衛(wèi)生，生熟分開，用具要定期消毒。
第五條廚師崗位職責(zé)
1、負責(zé)廚房烹調(diào)制作，增加花色品種。
2、計劃用料，精工細作，提高烹調(diào)技術(shù)，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
3、做好廚房工作，參與每周菜譜的制定。
4、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。
5、保證員工能按時開飯。
6、原材料的驗收、核對數(shù)量及品質(zhì)，并由兩個廚師和組長一起在發(fā)票上簽字。
7、搞好飲食衛(wèi)生，定期檢查食堂倉庫物品質(zhì)量，防止食物中毒。
8、協(xié)助組長一起做好安全防范工作，定期消毒。
9、完成后勤部經(jīng)理臨時交辦的其他任務(wù)。
第六條粗加工員崗位職責(zé)
1、負責(zé)蔬菜類原材料的挑選、清洗。
2、負責(zé)餐具的清洗、消毒。
3、負責(zé)餐廳的衛(wèi)生工作。
4、協(xié)助廚師搞好廚房的衛(wèi)生。
5、按照后勤部經(jīng)理的安排，完成臨時性工作。
第七條錄入員崗位職責(zé)
1、負責(zé)員工餐卡的錄入；
2、負責(zé)餐廳衛(wèi)生的保潔；
3、負責(zé)公用餐具的清洗及消毒；
4、負責(zé)餐廳座椅的擺放。
第三章廚房的管理
第八條食品驗收
1、每天由廚房負責(zé)人專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。
2、葷菜不變質(zhì)。
3、調(diào)料符合規(guī)格要求，在保質(zhì)期內(nèi)。
第九條食品置放
蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，并定點、整齊。按照衛(wèi)生標準，有明顯標識登記，生產(chǎn)日期。食品存放實行“三隔離”：
a、生熟隔離；
b、食品與雜物、藥物隔離；
c、成品與半成品隔離。
1、肉等易腐食品的保存必須低溫冷藏，食品化冰之后嚴禁二次冷凍。
2、大米、干貨等易霉食品的儲存注意干燥防潮。
3、油鹽醬醋等調(diào)味品，加蓋加罩。
4、食品儲存按入庫先后、生產(chǎn)日期和類別，按“先進先出”原則擺列整齊。
第十條食品加工
按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。
第十一條食品清洗
葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然后過凈，葷菜在固定的池里清洗，按類擺整齊、挑清、洗凈全部上架。
第十二條食品烹飪
食品烹調(diào)過程嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和溫度標準。
a、烹飪需注意煮透煮熟；
b、盡可能縮短烹飪后的菜肴周轉(zhuǎn)時間，烹飪后的菜肴必須加蓋以防污染。
c、如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻后才能放入冰箱。
d、上漿腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質(zhì)。
e、同類食品烹飪多樣化。
第十三條剩余食品的處理
剩余食品能繼續(xù)食用的必須存放在冰箱內(nèi)，不得隨意倒掉。
第十四條開餐服務(wù)
1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食，并加蓋。
3、開餐中保持良好的服務(wù)態(tài)度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務(wù)。
4、開餐中派專人負責(zé)餐廳及餐桌的衛(wèi)生工作。
5、開餐時間內(nèi)，保證有服務(wù)員在熟食間為員工服務(wù)。
第十五條餐具餐廳清潔與環(huán)境衛(wèi)生
1、先把餐具、炊具分類、實行“四過關(guān)”：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。
2、餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔，保證桌面、地面干凈并做好桌面消毒，每餐清掃，每周2次大清掃。
3、廚房衛(wèi)生
1）每天定時清洗爐灶、工作臺、盛器、落水池。
2）設(shè)施干凈、光亮、無雜物、無滑膩。
3）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面干凈無積水，無“四害”。
4）熟食盛器消毒后，方能使用。
5）各種器具和抹布必須生、熟專用，并有明顯標志。
6）各種器具和抹布用后及時洗凈，定位安放保潔。
7）廢棄物及時入專門盛器內(nèi)并加蓋，泔腳及時清理。
4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。
第十六條冰箱、冰柜
冰箱應(yīng)保持里外干凈，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。
第十七條安全教育與管理
1、上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序。經(jīng)常對員工食品衛(wèi)生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。
2、采取制度化管理。
第十八條離崗善后工作
要求當(dāng)日值班人員檢查關(guān)好水、電、液化氣、門、窗，并做好記錄。
第四章用餐時間
第十九條用餐時間為：
1、早餐：06：30――07：30
2、午餐：11：30――12：30
3、晚餐：17：30――18：30
4、夜餐：00：00――01：00
第二十條用餐人員必須在規(guī)定的時間內(nèi)用餐，不得提前或推遲，過時不候。
第五章用餐方式及流程
第二十一條員工餐廳用餐實行個人刷卡（ip卡）制度，一人一卡，餐卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。餐卡若有遺失或損壞，需重新到人事部補辦，工本費50元。
第二十二條用餐人員必須從統(tǒng)一通道出入餐廳。
第二十三條餐具由公司配備和個人提供。
第二十四條用餐采用半自助形式（主食自行，副食由工作人員）。
第二十五條在公司餐廳需要用餐的員工，實行全餐卡用餐制，標準為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補發(fā)伙食費。
第二十六條用餐前要進行刷卡，無卡者不得用餐。
第二十七條每月最后一天餐卡集中充值。
第二十八條辭退/離職時，餐卡上交人力資源部。
第六章用餐規(guī)定
第二十九條用餐人員應(yīng)自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先后順序排隊領(lǐng)取食物，不得擁擠、插號。
第三十條餐廳內(nèi)不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起哄、吵鬧，做到文明用餐。
第三十一條愛護餐廳內(nèi)的餐具及公共設(shè)施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。
第三十二條用餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應(yīng)統(tǒng)一倒入指定的泔水桶里，做到人走桌、地兩凈，餐具應(yīng)放在指定處。并養(yǎng)成隨手關(guān)水籠頭的好習(xí)慣。
第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。
第三十四條用餐人員要養(yǎng)成勤儉的習(xí)慣，不得浪費食品。
第三十五條用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環(huán)使用。
第三十六條員工對餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發(fā)生沖突，直接向部門經(jīng)理或后勤部經(jīng)理匯報。
第三十七條以上規(guī)定如有違反者，餐廳有權(quán)報后勤部或人力資源部給予罰款處理，從當(dāng)月工資中扣除。情節(jié)嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名（取消用餐資格）。
第七章附則
第三十八條違反本規(guī)定者，一律處罰，依據(jù)情節(jié)進行罰款，罰款金額不得低于20元，不得高于1000元，最高處罰為開除。
第三十九條本規(guī)定解釋權(quán)歸公司。
