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        食堂管理制度(大全)

        發(fā)布時間:2022-04-23 12:49:31

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        • 文檔分類:規(guī)章制度
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        第一篇:食堂管理制度

        1、自覺維護餐廳秩序,買飯買菜按次序排隊,做到不插隊,不擁擠,不爭先恐后。

        2、尊重職工勞動,有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)經(jīng)過組織或值班教師和學(xué)生干部解決,不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

        3、按時用膳,無特殊情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的,必須由有關(guān)部門事先通知食堂。

        4、注意餐廳清潔衛(wèi)生,剩飯、剩菜必須倒入泔水桶,不隨便亂丟,不隨便搬移飯桌。

        5、愛護餐廳設(shè)備,禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機,飯卡丟失應(yīng)及時向總務(wù)處掛失,拾到別人的飯卡及時交到總務(wù)處。

        6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。

        制度從發(fā)布之日起執(zhí)行,以前相關(guān)制度同時廢止。

        第二篇:食堂管理的規(guī)章制度

        1.目的

        為規(guī)范員工食堂的工作,為公司員工提供良好的后勤保障服務(wù),營造良好的就餐環(huán)境。

        2.適用范圍

        適用于公司食堂管理。

        3.職責(zé)

        3.1行政人事部負(fù)責(zé)人:負(fù)責(zé)食堂日常管理的監(jiān)督及每月收支的審核;

        3.2食堂管理員

        3.2.1負(fù)責(zé)對食堂的日常管理;

        3.2.2負(fù)責(zé)對每日菜品質(zhì)量的跟蹤;

        3.2.3負(fù)責(zé)制作、售賣食堂飯票、向員工發(fā)放餐卡;

        3.2.4負(fù)責(zé)對食堂物資的采購;

        3.2.5負(fù)責(zé)對各類物資費用的財務(wù)核算,加強費用的控制及節(jié)??;

        3.3廚師

        3.3.1負(fù)責(zé)對飯菜的具體操作;

        3.3.2負(fù)責(zé)每日下午4時以前向食堂管理員提出每日所需菜品計劃;

        3.3.3負(fù)責(zé)每周配合食堂管理員提出各類副食購置計劃;

        3.3.4負(fù)責(zé)每日食堂工作的綜合安排;

        3.3.5負(fù)責(zé)每日菜品的驗收;

        3.3.6做好每月回收飯票的保管,負(fù)責(zé)每月初將上月收到的飯票統(tǒng)計后交回行政人事部。

        3.4雜工

        3.4.1負(fù)責(zé)廚房、餐廳及食堂周邊的衛(wèi)生打掃和清潔;

        3.4.2負(fù)責(zé)菜品的切洗;

        3.4.3負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒;

        3.5保安部后勤管理人員:負(fù)責(zé)配合廚師做好每日菜品的驗收。

        4.程序及內(nèi)容

        4.1伙食標(biāo)準(zhǔn):

        4.1.1員工伙食補貼標(biāo)準(zhǔn)及員工自購伙食標(biāo)準(zhǔn):根據(jù)地產(chǎn)公司核定標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行;

        4.1.2對外伙食標(biāo)準(zhǔn):

        葷菜:1.5元/份;

        素菜:0.5元/份;

        米飯:0.5元/人?餐;

        湯:1元/份(注:素菜湯免費);

        4.1.3客飯伙食標(biāo)準(zhǔn):

        4.5元/人?餐兩葷兩素一湯。

        4.2就餐方式:

        4.2.1就餐地點:

        技術(shù)人員在二食堂用餐;

        管理人員在一食堂用餐。

        4.2.2就餐時間:

        早餐:7:30-8:00

        中餐:11:30-12:30

        晚餐:17:00-18:00

        其他人員:早餐:8:00―9:00

        中餐:12:00-13:00

        晚餐:17:30-18:30

        4.2.3公司人員:

        均憑餐卡在規(guī)定餐數(shù)內(nèi)用餐,超出規(guī)定餐數(shù)用餐的將按對應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)繳納餐費,餐卡遺失后,一律按80元/張補辦;

        4.2.4其它部門人員憑飯票用餐;

        4.2.5公司來訪客人用餐由經(jīng)辦人填制訪客用餐登記表,各部門負(fù)責(zé)人簽字后可用餐,每月由行政人事部對客飯登記進行核查,無誤后作為業(yè)務(wù)招待費向公司結(jié)算;

        4.3就餐管理:

        4.3.1公司人員:

        員工就餐時應(yīng)佩戴工作證,將餐卡交給食堂人員,食堂人員核實無誤后在餐卡上做好相關(guān)記錄后,將餐卡交還給員工發(fā)膳,無工作證、飯卡時,食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳;

        4.3.2對外售飯:

        一律采取購買飯票的形式就餐,嚴(yán)禁食堂人員收取現(xiàn)金,對不能提供飯票者,食堂人員應(yīng)拒絕發(fā)膳;

        4.3.3所有人員領(lǐng)膳時須依次排隊,不得自行拿取;

        4.3.4主菜品由食堂人員派送,咸菜、米飯、湯(限素菜湯)、粥等食品不限量供應(yīng),但要注意節(jié)約,按飯量自??;

        4.3.5不得在食堂高聲喧嘩、嘻笑打鬧、餐具應(yīng)輕拿輕放;

        4.3.6員工在就餐區(qū)就餐,不得將餐具及飯、菜拿出就餐區(qū)(當(dāng)班人員、傷、病人員除外);

        4.3.7講究環(huán)境衛(wèi)生,殘食不得亂丟亂倒,應(yīng)在指定地點倒放,并將餐具統(tǒng)一放置在指定位置;

        4.3.8定時開餐,過時就餐一般不予供應(yīng)(特殊情況除外);

        4.3.9食堂專人打飯,相互監(jiān)督。

        4.4食堂收支結(jié)算:

        4.4.1每月1-5日,行政人事部將上月出售的飯票及收到的飯票進行統(tǒng)計;

        4.4.2每月10日前,行政人事部根據(jù)餐卡,就餐人員明細(xì)等,編制食堂帳務(wù)表并存檔。

        4.5食堂的衛(wèi)生管理:

        4.5.1食堂人員必須于開餐前完成就餐區(qū)及廚房的清潔工作:

        4.5.1.1將餐桌上的剩余物倒入垃圾桶內(nèi);

        4.5.1.2用潔凈的抹布擦兩次以上桌面,保證桌面無水跡、油污;

        4.5.1.3保證廚房、就餐區(qū)地面無垃圾、無油跡、防滑;

        4.5.1.4食堂人員將餐桌、椅凳擺放整齊;

        4.5.1.5食堂的墻、天花板應(yīng)每周清潔,以保證墻面、天花板上無蜘蛛網(wǎng);

        4.5.1.6食堂的燈具、消毒柜、排風(fēng)扇、灶臺等每天清潔一次,以保證清潔;

        4.5.2食堂人員每日在開飯后完成就餐區(qū)、餐具、廚具的清潔工作:

        4.5.2.1將需要清潔的餐具、廚具分別放置;

        4.5.2.2用潔凈的`抹布將使用過的佐、配料等物品清潔后,整齊放置在指定地點;

        4.5.2.3用潔凈的布清洗廚具、餐具、灶臺兩次以上,直至干凈,保證無油污、污漬;

        4.5.2.4將清潔干凈的餐具抹干、放入消毒柜內(nèi)消毒;

        4.5.2.5用清潔干凈的拖布清潔工作間地面,直至干凈、無水跡;

        4.5.3食堂人員必須持衛(wèi)生防疫部門的“健康證”上崗。

        第三篇:學(xué)校食堂管理方案

        以“服務(wù)第一,安全第一”為原則,全心全意為教育教學(xué)服務(wù),全心全意為老師和學(xué)生的工作、學(xué)習(xí)、生活服務(wù),以“老師、學(xué)生滿意”為標(biāo)準(zhǔn),努力做好服務(wù)工作。現(xiàn)將本學(xué)期工作計劃安排如下:

        一、食堂工作

        始終堅持敢于管理、嚴(yán)格管理、全程管理,把監(jiān)督、檢查和服務(wù)有機結(jié)合,把參與管理、灌輸管理理念、分享管理經(jīng)驗和技巧、解決管理困難等作為服務(wù)的重要內(nèi)容。

        1、教工食堂工作

        教工食堂本學(xué)期開始由學(xué)校自己經(jīng)營,以服務(wù)老師為第一原則,著力提高飯菜質(zhì)量。堅持早餐4。00元、中晚餐8。00元的標(biāo)準(zhǔn);堅持正餐兩葷兩素的標(biāo)準(zhǔn),如果條件成熟將改過去的兩葷兩素為兩葷一素,把葷菜的檔次提高。在自營過程中把握好采買關(guān)、入庫關(guān)、資金交易關(guān),每周進行成本核算,著力提高早餐質(zhì)量水平,嚴(yán)把食品安全關(guān),嚴(yán)格做好防蠅防鼠防蟑螂的工作,嚴(yán)格餐具消毒制度。出臺《天門中學(xué)教工餐廳管理制度》依規(guī)依制管理好教工食堂。

        2、學(xué)生食堂工作

        學(xué)生餐廳由--惜緣餐飲有限公司(3、4、5號餐廳)和武漢--公司經(jīng)營(1、2號餐廳),要求本公司自營不準(zhǔn)轉(zhuǎn)租承包窗口。

        (1)9。1-9。5做好防蠅防鼠放蟑螂設(shè)施檢查和餐具沖洗消毒檢查工作。

        (2)9。6號前要求兩家公司上交菜名及價格并公示,價格不得超過市場價,堅持做到價格及時公示,控制飯菜價格,控制高檔產(chǎn)品的數(shù)量和質(zhì)量;價格控制在8元以內(nèi)。

        (3)9。9-9。10對原材料入庫臺帳、原材料質(zhì)量、原材料存放設(shè)施進行檢查。

        (4)9月中旬前請市食品監(jiān)督局專家進行一次食品操作加工流程規(guī)范和食品安全知識講座。

        (5)每月不定期對食堂衛(wèi)生、原材料質(zhì)量、工作流程、工作規(guī)范等進行檢查。

        (6)開展老師代表、學(xué)生代表、家長代表評議食堂的工作,評選食堂,評選標(biāo)準(zhǔn)和評選組織由第三方負(fù)責(zé)。

        (7)每月請市食品監(jiān)督局到食堂檢查至少檢查一次。

        (8)每月至少召開一次管理人員會議、每月至少召開一次全體員工會議。

        (9)對北邊食堂水管進行改造(北邊食堂水壓較低,經(jīng)常斷水)。

        (10)1、2號餐廳寒假進行裝修改造。

        二、水電管理和門窗修理工作

        1、開學(xué)初進行水電設(shè)施檢查。

        2、統(tǒng)一安裝新的電動車充電插座。

        3、水電、門窗維修遵循總務(wù)處巡查和年級辦公室、班級報告相結(jié)合的原則??倓?wù)處每天安排值班人員巡查三次(上、下午、晚上各一次),及時做好水電、門窗的維修。

        4、堅持做好節(jié)約用電的檢查工作。

        三、超市本學(xué)期由學(xué)校自營。超市經(jīng)營以食品安全、價格合理為原則,堅持安全、衛(wèi)生第一。在保證質(zhì)量、品牌的情況下,商品的價格應(yīng)低于大型超市商品的價格;豐富學(xué)生日常用品和學(xué)生文具的種類;每月1號上交各項財務(wù)報表:月營業(yè)額總表、商品庫存總表、供應(yīng)商月購進和庫存總表、收銀員報表。

        四、每兩個月對所有飲水機進行一次清洗。

        五、做好財產(chǎn)清理和登記,規(guī)范財產(chǎn)入庫和出庫制度。

        六、購買一定數(shù)量的學(xué)生課桌椅。

        第四篇:公司食堂管理規(guī)章制度

        為了方便公司員工中午就餐,體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心,特設(shè)立員工食堂并制定本制度。

        1、在食堂就餐的員工必須自覺遵守本制度。

        2、員工食堂每日供應(yīng)午餐一頓,就餐人員必須按規(guī)定時間就餐。

        3、長期就餐員工自帶餐具,餐后自覺清洗所用餐具,并放置有序。

        4、員工就餐期間應(yīng)避免高聲喧嘩、說鬧,要講究公共衛(wèi)生。

        5、食堂炊事員將飯做好后,由就餐人員根據(jù)自己的飯量自行盛飯菜,吃多少,盛多少,不應(yīng)造成浪費。

        6、就餐員工應(yīng)共同愛護就餐場所內(nèi)的所有物品,要講究公共道德,如有損壞須照價賠償,情節(jié)嚴(yán)重的予以罰款。

        7、就餐員工應(yīng)尊重炊事員的勞動成果,不得因個人口味的不同而在飲食上挑三撿四,懂得適應(yīng)大局。

        8、因員工食堂與員工宿舍在一起,因此員工在就餐時嚴(yán)禁進入員工住宿區(qū)。

        9、員工就餐時,不允許攜帶并飲用含有酒精類的飲品。

        10、為了盡量避免飲食浪費,公司行辦將每天統(tǒng)計就餐人數(shù),如有臨時就餐或不就餐的應(yīng)提前告知行辦。

        11、為了不影響員工正常就餐,炊事員應(yīng)根據(jù)食材需要,及時告之行辦工作人員,本著有節(jié)約、有計劃的原則采購所用食材。

        12、為了尊重少數(shù)民族員工的飲食習(xí)慣,公司開設(shè)的員工食堂為清真食堂,因此所有來就餐的員工不得將非清真食品帶入食堂。

        第五篇:食堂管理制度

        學(xué)校食堂實行自主經(jīng)營、工資自負(fù)原則,食堂工作一切為了教學(xué),全心全意為師生服務(wù),確保教學(xué)工作正常進行。

        1、食堂職工要不斷提高業(yè)務(wù)技能,做到飯菜可口,色香味俱佳。

        2、食堂職工要服從司務(wù)長工作安排,按時上下班。必須穿工作服、佩證上崗,上班時間不吸煙,不干私活。

        3、食堂采購員按計劃采購物資,并確保所購物資符合衛(wèi)生要求和質(zhì)優(yōu)價廉。采購必須二人同時參加,實行驗收制度。發(fā)票由采購員和驗收員同時簽字方可報銷。

        4、倉庫內(nèi)物品堆放整齊,物品不得霉?fàn)€變質(zhì),無故造成損失的,保管員負(fù)責(zé)賠償。嚴(yán)格入庫出庫手續(xù),倉庫不得出售食品。

        5、禁止現(xiàn)金購買飯菜,反對好人主義,阻塞各種漏洞。

        6、做好食堂清潔衛(wèi)生打掃,認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制度:

        (1)物品變質(zhì)霉?fàn)€不采購、不驗收、不加工、不出售。

        (2)食品生與熟分開,成品與半成品分開,食物與什物分開,生熟飯菜分開。

        (3)餐具一洗二刷三沖四消毒。

        (4)室內(nèi)衛(wèi)生無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠。

        (5)炊事員做到勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗衣服。

        7、非食堂人員禁止進入食堂操作間和倉庫,防止有病人員帶入細(xì)菌病毒,防火、防竊確保安全,杜絕中毒事件發(fā)生。

        8、建立師生意見箱,廣泛聽取師生意見,及時改正工作中存在的問題??倓?wù)處管理員每周一次深入食堂了解的情況,聽取食堂職工意見,幫助解決具體工作事項。

        第六篇:食堂管理的規(guī)章制度

        一、目的

        為切實做好公司食堂各項工作,保證公司食堂各項工作有章可循,維護公司食堂運作的正常秩序,保障廣大員工的切身利益,特制定食堂工作人員管理制度,以規(guī)范公司食堂各項工作。

        二、適用范圍

        食堂工作人員

        三、內(nèi)容

        1、食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司一切規(guī)章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從上級安排,有事要請假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位,保證按公司規(guī)定的作息時間準(zhǔn)時供應(yīng)飯菜。

        2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想,講究職業(yè)道德。維護用餐秩序,講究文明用餐;對待用餐員工,須態(tài)度和藹,主動熱情,禮貌待人,一視同仁,提供優(yōu)質(zhì)的就餐服務(wù)。

        3、樹立團體意識,增強團隊凝聚力,互助互愛,自覺提高自身素質(zhì)。

        4、熱愛本職工作,對待工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。努力提高烹調(diào)技術(shù),調(diào)劑飯菜品種,每周制定一次食譜,講究營養(yǎng)口味,堅持健康標(biāo)準(zhǔn),做到飯熱、菜香,保證員工吃飽吃好。

        5、食堂工作人員應(yīng)接受廣大員工的監(jiān)督,樂于聽取接受他人意見。

        6、對于臨時性來客就餐者,應(yīng)熱情接待,并憑辦公室招待通知來提供招待用餐;對于生病員工根據(jù)通知及時提供病號餐。

        7、食堂工作人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不得在食堂工作;自覺落實每日晨檢制度,身體有病時應(yīng)主動離開工作崗位,治愈后方可重新上崗。

        8、食堂工作人員應(yīng)自覺形成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣,切實做到:

        8.1在工作前、處理食品原料后、便后應(yīng)用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。

        8.2工作期間穿戴清潔的工作衣、帽,并把頭發(fā)置于帽內(nèi),嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)穿拖鞋、短褲以及赤膊;進行分餐工作時須戴口罩。

        8.3不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品,不得在工作場所內(nèi)吸煙。

        9.自覺保持工作環(huán)境衛(wèi)生整潔,食堂人員必須每天檢查食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域以及門口區(qū)域衛(wèi)生,保證食堂無“四害”。

        9.1做到各類食品容器清潔,灶臺無油污,廚具清潔,各項用具使用后必須歸類存放。

        9.2下水道要每日進行清潔,徹底清除菜渣等雜物,以保證排水暢通及清除異味。

        9.3用餐后須擦拭桌椅,保持干凈無灰塵、無油漬,地面無垃圾雜物,保證不積水、干凈、清爽。

        9.4及時清掃工作場所內(nèi)的垃圾臟物,食堂門口垃圾桶必須每天清洗。

        10.認(rèn)真做好食品采購,把好食品衛(wèi)生關(guān)。

        10.1根據(jù)員工飲食需求采購優(yōu)質(zhì)食品原料。

        10.2不采購腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其它感官性狀異常的食品,不采購超過保質(zhì)期及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品,做到保證質(zhì)量,價廉物美,節(jié)約成本。

        11.食堂采購的主副食品、炊事用具,一律實行入庫驗收,在庫管理,出庫登記,計劃使用。

        11.1落實入庫驗收制度,堅持實物驗收原則。進庫物品須由倉庫保管員與廚師兩人同時驗收數(shù)量及品質(zhì),驗收合格者當(dāng)場在發(fā)票上簽名,驗收不合格品嚴(yán)禁入庫。食堂管理員須對此進行不定期抽查。

        11.2食堂在庫物資須分類擺放整齊;存儲食品掛牌標(biāo)出進貨日期;定期檢查,及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品;庫房地面應(yīng)保持干燥,通風(fēng)透氣,禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品;未經(jīng)管理人員允許,任何人不得進入倉庫。

        11.3落實臺賬制度和盤點制度,做好在庫管理。應(yīng)在辦公室領(lǐng)導(dǎo)下建立實物財產(chǎn)臺賬目錄,在庫物品做到帳物卡相符,堅持每周盤點一次食堂倉庫,每月上旬定期公布賬目,接受員工監(jiān)督。

        11.4保證食堂倉庫安全庫存,出庫時堅持先進先出原則,做好登帳管理,防止漏帳和錯記賬的情況發(fā)生。

        12.嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進行食品加工,保證食品加工的衛(wèi)生安全,嚴(yán)防并杜絕食物中毒及食源性疾患事故。

        12.1食堂工作人員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品,發(fā)現(xiàn)有腐 敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原料,不得加工或使用。

        12.2加工食品必須做到燒熟煮透,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開存放,未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放,防止交叉污染。

        12.3員工餐從制作成品到員工食用的間隔時間不得超過3小時。

        12.4接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

        13.必須加強食堂安全管理,嚴(yán)防和杜絕意外事故發(fā)生。

        13.1嚴(yán)禁無關(guān)人員隨意進入廚房及保管室。

        13.2易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置,嚴(yán)格遵守炊事械具或用具的操作規(guī)程。

        13.3定期檢查各種電器設(shè)備,發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理。食堂所有電氣設(shè)備的修理和更換,必須由電工處理,食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換。

        13.4工作完畢應(yīng)全面檢查電源、火源以及水源是否關(guān)閉,做到防范于未然。

        13.5食堂工作人員下班前應(yīng)關(guān)好門窗,做好防盜工作。

        13.6行政督導(dǎo)應(yīng)對此進行監(jiān)督、檢查。

        14.嚴(yán)禁通過食堂各工作環(huán)節(jié)謀取私利,嚴(yán)禁公物外流,公物私用,一經(jīng)發(fā)現(xiàn),一律開除。

        15.附則

        15.1本制度解釋權(quán)、修改權(quán)歸公司辦公室。

        15.2本制度自頒布之日起生效。

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