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第一篇：食堂職業(yè)健康管理制度

食堂職業(yè)健康衛(wèi)生管理制度

一、食堂衛(wèi)生管理內容與要求

(一)炊事員個人衛(wèi)生

1、講究個人衛(wèi)生，衣著干凈整潔，不留長發(fā)和長指*，不留胡須，勤洗頭洗澡換衣服，禁止穿拖鞋上班；

2、制作食品前必須洗手，不得直接用手拿放熟食；

3、工作時間必須著工作服、戴工帽，供餐時間必須戴口罩；

4、禁止在廚房和餐廳內吸*，禁止隨地吐痰，禁止在洗碗(菜)池內洗滌衣物鞋襪；

5、所有炊事人員必須在指定的衛(wèi)生防疫部門體檢合格后方準上崗，禁止帶病工作，有病及時治療。

(二)食品衛(wèi)生

1、做好購菜計劃，當天購買的蔬菜盡量當天食用，禁止放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質不得使用和出售；

2、蔬菜必須去掉老、黃葉和雜物并認真清洗，大米必須反復清洗干凈后才能蒸煮，瓜果要去皮洗凈；

3、肉、禽、魚類要鮮活；

4、蔬菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊；

5、生熟食品必須分開存放；

6、禁止出售過期或變質食品；

(三)餐具衛(wèi)生

1、飯、湯、菜勺禁止直接放在*作臺面，必須放入托盤；

2、 所有餐具必須經過一洗二沖三消毒處理后才能存放使用；

3、餐具必須集中整齊擺放，并用潔凈紗布覆蓋，防止蚊蠅叮爬。

(四)廚房衛(wèi)生

1、*、菜板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后必須清洗干凈，按規(guī)定進行消毒處理；加工生熟食品的*和菜板要分開；熟食*要經常用沸水消毒，菜板每周消毒；

2、 及時清理垃圾，及時清洗*作臺面和地面；

3、貨架、抽油*機、蒸柜、爐灶、洗菜(碗)池要定期清洗，隨時保持干凈；

4、油、鹽、醬、醋、大米等要封蓋存放；

5、定期清理*柜、*箱，隨時保持*柜和*箱清潔衛(wèi)生；儲藏間各類物品堆放整齊；

6、 供餐完畢及時清理各下水道，時刻保持暢通；

7、 堅持每日一小掃除、每周一大掃除，及時清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物；定期噴灑滅鼠滅蟑螂*劑，但噴灑時必須遮蓋或避開食物；保持滅蠅燈的正常使用。

(五) 餐廳衛(wèi)生

1、隨時保持餐廳地面無垃圾雜物，無積水；

2、及時清潔餐廳桌面、臺凳和地面，定期進行清毒；

3、餐廳墻壁、門窗、空調、滅蠅燈管等定期清潔，無蜘蛛網；

(六)衛(wèi)生責任人

1、工委主任為食堂的衛(wèi)生總負責人，對食堂衛(wèi)生負總責；

2、綜合部為食堂的衛(wèi)生管理人，負責食堂的日常食品衛(wèi)生管理和衛(wèi)生檔案的管理工作；

3、食堂廚師為食堂的衛(wèi)生管理直接責任人，負責食堂衛(wèi)生具體工作安排。

二、衛(wèi)生檢查和監(jiān)督考核辦法

1、建立食堂衛(wèi)生管理機構，成立生活民管會。

2、建立食堂衛(wèi)生檔案，食堂人員個人健康*、食堂衛(wèi)生許可*件齊全。

3、衛(wèi)生管理人員每天對食堂進行衛(wèi)生檢查；衛(wèi)生管理機構每月組織一次衛(wèi)生大檢查。并做好衛(wèi)生檢查記錄，對檢查出的問題應有整改記錄。

第二篇：員工食堂管理制度

第一條、適用范圍

所有食堂用餐人員及食堂工作人員。

第二條、職責劃分

食堂炊事員負責及時提供無質量問題的食品；綜合辦公室負責對食堂進行歸口管理。

第三條員工就餐管理

1、食堂免費提供午餐和晚餐，午餐開飯時間：12:00，晚餐：春夏季18:00、秋冬季17:30；

2、員工餐的餐食規(guī)格，根據用餐人數等實際情況，每餐可做5道菜式任其選擇（二葷、二素、一湯）。

3、公司有關部門業(yè)務往來的人員就餐，需請示領導后報備給綜合辦，否則安排用餐；

4、所有員工需在食堂內就餐，嚴禁外帶，如有特殊情況，需該部門領導報備至綜合辦，方可打包帶走；

第四條衛(wèi)生環(huán)境

1、做好餐廳內外的衛(wèi)生，做到日清掃，周掃除，月檢查，保證門窗玻璃、桌椅板凳以及操作間內清潔；

2、餐廳要通風，不定期開展滅蚊除蠅工作，定期進行消毒；

3、用具、餐具、炊具每日必須清洗后進行嚴格消毒，在指定位置擺放整齊；

4、食堂工作人員必須持健康證上崗，每半年體檢一次；

5、倡導節(jié)約，杜絕浪費，保持環(huán)境衛(wèi)生。

第四條采購管理

1、公司綜合辦公室指定專人負責食材采購，并建立每日采購明細帳，以隨時備核。

2、采購的食品原料須符合食品衛(wèi)生標準，禁止采購無合格證明和超過保質期限的食品；

3、采購員需不定期做市場調研，控制采購成本，采購時做到貨比三家，力爭做到低價格、好質量、足斤足兩；

4、綜合辦公室每月應至少抽查一次，了解并核實進貨的數量和質量。

第五條安全管理

1、炊事員必須了解各種炊事器具、設備的性能和正確使用方法，否則不得使用；

2、所有電源開關不得暴露在離水面較近的位置，不準用濕手開關，防止觸電事故發(fā)生；

3、在清洗設備時，要先切斷電源再清洗；

4、電動炊事器具、設備要經常檢查，在通風干燥處放置；

5、食堂在使用煤氣瓶或煤氣爐時，用前要確保管道無損壞漏氣現(xiàn)象，不宜將煤氣瓶或煤氣爐放在離電源近的地方使用，關閉時先關掉開關再關燃氣灶，并定期清洗鏟除煤氣灶面上的污跡，防止銹爛；

6、廚房內的煤氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品；

7、各種灶具及煤氣灌、煤氣管道的要定期檢查和保養(yǎng)，確保安全使用；

8、消防器材要在固定位置存放且無遮擋；

9、在廚房內穿的工作鞋要有防滑性能；

10、每日下班前必須關閉餐廳所有門窗，關閉所有電源，確保公司財物安全。

第三篇：食堂采購管理制度

為進一步加強機關食堂采購管理，節(jié)約資金，降本增效，提高職工伙食待遇，特制訂本制度。

1、辦公室應提前制訂好每周菜單，采購人員按當日菜單和就餐人員數量進行市場采購。

2、采購員應多方詢價，嚴把原材料價格、質量、數量關，確保質優(yōu)價廉，并保存好原始進料單。每日采購物資必須由辦公室安排專人進行復核和驗收，復核人員根據原始進料單復核數量，并做好當日采購記錄。

3、當日采購成本、購菜價格要及時公布，接受職工監(jiān)督。

4、采購員與辦公室每月初對上月采購資金逐日對賬、匯總，資金總額不得超過規(guī)定的人員標準。

5、采購員每月填寫《食堂就餐報銷憑證》，并附賬目匯總表，由辦公室證明，分管領導審核后報主要領導審批。

6、建有食堂的委屬事業(yè)單位參照以上相關規(guī)定執(zhí)行。

7、本制度至公布之日起施行。