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第一篇：食堂管理的規(guī)章制度

一、機(jī)關(guān)食堂必須全力保證干部職工午餐供應(yīng)及公務(wù)招待餐，并不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。

二、機(jī)關(guān)食堂的就餐對(duì)象為局機(jī)關(guān)（含借用人員）及局直屬二級(jí)機(jī)構(gòu)的全體在職工作人員。

三、機(jī)關(guān)食堂由辦公室和財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)管理，辦公室確定專(zhuān)人負(fù)責(zé)食堂管理日常工作，財(cái)務(wù)科負(fù)責(zé)經(jīng)費(fèi)落實(shí)和報(bào)帳工作。

四、中餐以大米飯為主，菜一大葷、一小葷、一素菜，飯、湯任食，就餐標(biāo)準(zhǔn)為6―8元/人。

五、就餐采用報(bào)餐制，就餐人員于每日上午10：00前將餐票投入票箱（票箱設(shè)一樓和北棟四樓），凡未報(bào)餐者，原則上不能就餐，特殊情況經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人同意方可就餐。

六、就餐人員要自覺(jué)遵守食堂規(guī)章制度，文明就餐，按先來(lái)后到順序排隊(duì)打飯；杜絕浪費(fèi)，剩菜剩飯等應(yīng)倒入指定地點(diǎn)。

七、接待餐由對(duì)口接待科室在上午11：00前向食堂負(fù)責(zé)人報(bào)餐，由食堂負(fù)責(zé)人統(tǒng)一安排。

八、食堂每天所需食物由食堂負(fù)責(zé)人到定點(diǎn)超市購(gòu)買(mǎi)，采購(gòu)人要嚴(yán)把采購(gòu)質(zhì)量關(guān)，不得購(gòu)買(mǎi)腐爛、變質(zhì)和過(guò)期食物，因責(zé)任心不強(qiáng)而購(gòu)買(mǎi)上述食物的，由采購(gòu)人負(fù)責(zé)退換和賠償。

九、采購(gòu)的食物（除當(dāng)天消耗的）應(yīng)馬上入庫(kù)存放，食堂負(fù)責(zé)人要每天對(duì)倉(cāng)庫(kù)防霉防鼠防蟲(chóng)情況進(jìn)行一次檢查。

十、食堂工作人員享有對(duì)食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負(fù)有保護(hù)、維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修，丟失的照價(jià)賠償，報(bào)廢的需查明原因，明確責(zé)任，妥善處理，防止公有資產(chǎn)流失。

十一、食堂工作人員應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)及局內(nèi)一切規(guī)章制度，按規(guī)定時(shí)間上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排。十二、食堂工作人員對(duì)食品安全衛(wèi)生負(fù)責(zé)，須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可上崗，患有流行、傳染性疾病時(shí)應(yīng)立即報(bào)告，暫停接觸食物的工作，直到疾病痊愈為止。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。工作期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。

十三、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須流水沖刷，洗涮干凈后，存放在消毒柜中；要經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、熟菜板（刀）要分開(kāi)，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐具廚具不得外借。

十四、餐廳保持整潔、干凈，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，清掃擦拭及時(shí)徹底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證餐廳始終達(dá)到衛(wèi)生防疫部門(mén)的滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。

十五、保證供餐服務(wù)時(shí)間。工作日內(nèi)午餐應(yīng)在12：00―13：00內(nèi)保證供應(yīng)，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到。服務(wù)熱情。從通知開(kāi)始，保證招待餐2小時(shí)內(nèi)、工作餐1小時(shí)內(nèi)用餐。

十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責(zé)任引導(dǎo)就餐者按先后順序在窗口排隊(duì)購(gòu)飯。食堂工作人員應(yīng)在供餐全部結(jié)束后就餐；遇有招待餐，應(yīng)在客人全部離開(kāi)后就餐。

十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及儲(chǔ)藏室。食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、爐灶設(shè)備等。

第二篇：食堂工作總結(jié)

學(xué)校是一個(gè)特殊的單位，學(xué)生又是一個(gè)特殊的消費(fèi)群體，食堂的管理工作和學(xué)生的飲食安全，關(guān)系到學(xué)生的身體健康、學(xué)校的聲譽(yù)和發(fā)展、教學(xué)質(zhì)量的提高、社會(huì)的穩(wěn)定，所以學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心、學(xué)生關(guān)心、家長(zhǎng)關(guān)心、社會(huì)關(guān)心。

我校學(xué)生食堂自20xx年8月24日營(yíng)業(yè)以來(lái)，現(xiàn)有1330多名學(xué)生在食堂用餐。為確保食堂及周邊環(huán)境的安全工作，我們相繼購(gòu)買(mǎi)了36具滅火器、安裝了x套監(jiān)控?cái)z像鏡頭，重新改裝了300多米照明線(xiàn)路。為確保學(xué)生的飲食安全我們進(jìn)行了三次庫(kù)存物資的盤(pán)點(diǎn)，對(duì)全體業(yè)主和工作人員進(jìn)行了三次培訓(xùn)?，F(xiàn)將有關(guān)情景匯報(bào)如下：

一、領(lǐng)導(dǎo)重視，認(rèn)識(shí)到位

1、學(xué)校食堂從開(kāi)學(xué)以來(lái)，學(xué)校先后五次對(duì)食堂管理工作進(jìn)行了全面檢查，重點(diǎn)抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全，做到有目標(biāo)、有計(jì)劃、有重點(diǎn)、有措施，層層落實(shí)職責(zé)。

2、我校有1330多名學(xué)生在學(xué)校食堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到學(xué)生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長(zhǎng)，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬(wàn)戶(hù)，為此，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹(shù)立安全第一、衛(wèi)生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督，為全校住校生供給一流的服務(wù)，讓學(xué)生滿(mǎn)意，讓家長(zhǎng)放心。我們?cè)谑程霉芾矸矫娌粩嗵剿?，建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制，贏(yíng)得了學(xué)生及其家長(zhǎng)的認(rèn)可。

二、建立健全管理制度

1、健全規(guī)章制度

健全的規(guī)章制度，是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ)，食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī)，在此基礎(chǔ)上，學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度》、《食品加工安全操作規(guī)程》，建立健全各崗位職責(zé)，各崗位管理制度，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循，有規(guī)可依。

2、強(qiáng)化流程管理

進(jìn)貨、倉(cāng)儲(chǔ)、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強(qiáng)化管理。在這一過(guò)程中，我們注意把好進(jìn)貨，食堂主要原料、輔料均采用定點(diǎn)，并附有供貨商的身份證復(fù)印件、詳細(xì)地址、聯(lián)系方式，每一天由業(yè)主負(fù)責(zé)驗(yàn)貨，采取看生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告、包裝情景、有無(wú)變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等方式把住進(jìn)貨關(guān)。

3、建立監(jiān)督機(jī)制

為了加大對(duì)食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度，我們嚴(yán)格按照食品法的有關(guān)規(guī)定認(rèn)真填寫(xiě)留樣、消毒、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案。

三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹(shù)立服務(wù)意識(shí)

開(kāi)學(xué)以來(lái)對(duì)食堂員工進(jìn)行了三次崗位培訓(xùn)，并組織學(xué)習(xí)了相關(guān)的法律、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度，提高從業(yè)人員的法律意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)，規(guī)定每周召開(kāi)食堂管理人員會(huì)議、每個(gè)月從業(yè)人員組織一次學(xué)習(xí)。對(duì)新員工進(jìn)行個(gè)人健康檢查，取得健康證后，方可上崗。

四、克服困難，提高飯菜質(zhì)量

近年以來(lái)當(dāng)?shù)氐奈飪r(jià)上脹很快，現(xiàn)行的伙食標(biāo)準(zhǔn)我們難以滿(mǎn)足學(xué)生的飲食要求?？墒俏覀?nèi)w業(yè)主和工作人員克服困難，想各種辦法，在現(xiàn)有的條件下，做到了就餐學(xué)生基本滿(mǎn)意。

第三篇：食堂工作總結(jié)

一直以來(lái)，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到每一個(gè)人的生命安全和健康，努力提高工人們的身體素質(zhì)的基本點(diǎn)。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求，認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，進(jìn)一步嚴(yán)格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作，從工人的健康安全出發(fā)，以維護(hù)我們項(xiàng)目工作秩序和社會(huì)穩(wěn)定，解決領(lǐng)導(dǎo)和員工們的后顧之憂(yōu)，使每個(gè)工人都有一個(gè)健康的體魄。具體做了以下幾個(gè)方面的工作。

一、樹(shù)立全心全意為項(xiàng)目服務(wù)的思想，提高全體工作人員愛(ài)崗敬業(yè)、踏實(shí)工作、有愛(ài)心的思想。一直以來(lái)食堂工作能?chē)?yán)格按照計(jì)劃上所要求的工作理念做到“三心”服務(wù)，即工作人員用心，工人吃的歡心，領(lǐng)導(dǎo)放心。制定出一份工人愛(ài)吃的科學(xué)膳食食譜。通過(guò)活動(dòng)的開(kāi)展和學(xué)習(xí)，使食堂工作人員形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情，積極認(rèn)真、扎實(shí)的工作態(tài)度。我們?cè)跇I(yè)務(wù)上相互學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短。在工作中相互協(xié)作、任勞任怨、吃苦在前、不厭其煩。在生活上互相關(guān)心，熱情幫助。在服務(wù)熱情上把工人們都當(dāng)成自己的弟兄一樣苛護(hù)，樹(shù)立了良好的員工形象。

二、重視飲食、衛(wèi)生、消防、人身安全工作，嚴(yán)把進(jìn)貨“五關(guān)”

為了確保工人的生命安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕一切不安全隱患發(fā)生。我們嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法辦事，認(rèn)真落實(shí)飲食衛(wèi)生安全條例，制定了一系列安全計(jì)劃，并與食堂有關(guān)人員鑒定了飲食衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū)，工作中做到了“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生安全關(guān)，食品存放儲(chǔ)存關(guān)。做到責(zé)任到人，檢查到位，記載詳實(shí)。例：在食品的采購(gòu)中，我們經(jīng)常去市場(chǎng)作調(diào)查，了解物品的質(zhì)量。購(gòu)買(mǎi)新鮮的蔬菜,魚(yú),肉等，做到品質(zhì)到家,價(jià)格便宜。.為項(xiàng)目節(jié)約了許多資金。在食物儲(chǔ)存上，嚴(yán)格做到生熟分開(kāi)，嚴(yán)格把握好份量，做到既讓工人們吃好、吃飽，但又不浪費(fèi)。在餐具消毒中，每天進(jìn)行檢查與記載。為了謹(jǐn)防食物中毒，除加強(qiáng)自身的操作和檢查外，還防止他人放毒。食堂還經(jīng)常開(kāi)展安全檢查，主動(dòng)排除水、電、火不安全隱患，注意熱飯、熱湯的保管。因此，一直以來(lái)，食堂工作無(wú)一例不安全隱患發(fā)生，項(xiàng)目生產(chǎn)秩序穩(wěn)定。三、不斷提高飲食質(zhì)量，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。

為了真正解決工人們的后顧之憂(yōu)，確保工人們吃的放心、開(kāi)心、舒心，我們對(duì)工人們就餐食譜進(jìn)行了研究與探討，還根據(jù)一年多來(lái)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和觀(guān)察平時(shí)工人的喜好，對(duì)菜譜進(jìn)行創(chuàng)新，從而對(duì)三餐進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)搭配，制定出科學(xué)的就餐食譜，在制作上從食品的味道、顏色上下工夫，保證每頓四葷一湯葷素搭配,不斷改進(jìn)。在早餐中盡量增添花樣。食堂里飲食衛(wèi)生做得不錯(cuò)，受到領(lǐng)導(dǎo)和職工的好評(píng).

總之，我們的食堂之所以能做到以上幾點(diǎn)，是因?yàn)槲覀儼秧?xiàng)目看成是自己的家，一方面，我們都非常珍惜這份來(lái)之不易的工作崗位。另一方面，我們都有一顆愛(ài)心。但是，我們也還存在一些需要改進(jìn)的地方。同時(shí)，還要不斷改進(jìn)工作方法，多關(guān)心愛(ài)護(hù)職工們，在服務(wù)中，注意工作方法和技巧，做到讓工人們高興而來(lái)，滿(mǎn)意而歸。使食堂工作做更上一層樓。

第四篇：食堂工作總結(jié)

一直以來(lái)，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到每一個(gè)人的生命安全和健康，努力提高機(jī)關(guān)就餐人員身體素質(zhì)為基本觀(guān)點(diǎn)。遵照衛(wèi)生監(jiān)督所對(duì)食堂衛(wèi)生工作的要求，認(rèn)真貫徹食品衛(wèi)生法，進(jìn)一步規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作，保障就餐人員食品衛(wèi)生安全?，F(xiàn)將工作總結(jié)如下：

一、樹(shù)立全心全意為機(jī)關(guān)服務(wù)的思想，提高員工愛(ài)崗敬業(yè)，踏實(shí)工作的自覺(jué)性

我們始終把為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)貫穿于食堂工作的各個(gè)環(huán)節(jié)；教育員工牢固樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，進(jìn)一步強(qiáng)化服務(wù)觀(guān)念，使員工的服務(wù)意識(shí)得到進(jìn)一步提高。為了使機(jī)關(guān)干部職工健康膳食，廚師之間相互交流，相互學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短；讓廚師、面店師到外面餐飲單位品嘗不同口味菜肴的早點(diǎn)。通過(guò)學(xué)習(xí)，使食堂大多數(shù)員工形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情、工作責(zé)任心、工作態(tài)度得到了改進(jìn)，形成了良好的工作氛圍。

二、重視飲食、衛(wèi)生安全工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)

為了確保，用餐人員的飲食安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕食品衛(wèi)生隱患。我們組織員工認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法辦事。工作中做到嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān)，食品存放儲(chǔ)存關(guān)，同時(shí)讓食堂所有員工大家參與，全員監(jiān)督。在食品采購(gòu)中，我們經(jīng)常去市場(chǎng)作調(diào)查，了解物品的質(zhì)量、市場(chǎng)價(jià)格，避免送貨單位亂報(bào)價(jià)。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品堅(jiān)決進(jìn)行抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。食堂水、電、燃?xì)馐遣话踩蛩兀覀兠刻爝M(jìn)行排查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決，即時(shí)食堂處理不了的，也都及時(shí)報(bào)告分管領(lǐng)導(dǎo)。因此，食堂工作無(wú)一例安全隱患發(fā)生，就餐秩序穩(wěn)定。

三、不斷提高伙食質(zhì)量，讓領(lǐng)導(dǎo)和用餐人員放心

為確保就餐人員吃的放心、開(kāi)心、舒心，我們用心制訂每日食譜，根據(jù)食堂這幾年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和平時(shí)用餐人員的喜好，對(duì)菜譜不斷改進(jìn)，從而對(duì)三餐營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行搭配，從食品的味道、顏色上下功夫，保證每頓四葷、四個(gè)半葷、四素、一湯的搭配。在早餐中盡量增添花樣，讓用餐人員有選擇的余地。特別是領(lǐng)導(dǎo)餐廳除了大廳供應(yīng)所有的品種之外，我們還另外增加小炒和一些精制早點(diǎn)，得到了領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)。

總之，食堂在保障為機(jī)關(guān)后勤服務(wù)取得了一些成績(jī)，但也存在一些需要改進(jìn)的地方。我們要進(jìn)一步從用餐人員的需求出發(fā)，不斷改進(jìn)就餐食譜，搞好營(yíng)養(yǎng)搭配，推出新菜。同時(shí)，還要改進(jìn)工作方法，關(guān)心員工，做到使就餐人員高興而來(lái)，滿(mǎn)意而去。

第五篇：食堂管理的規(guī)章制度

為了加強(qiáng)食堂管理，盡可能做到讓干部吃的滿(mǎn)意，使來(lái)客吃得可口，又要降低成本，節(jié)約開(kāi)支，現(xiàn)結(jié)合本鎮(zhèn)實(shí)際情況，特定制度如下：

一、機(jī)關(guān)干部用膳制度。

1、鎮(zhèn)機(jī)食堂只向在職上班的機(jī)關(guān)干部開(kāi)放，一律不接收外來(lái)搭膳人員在食堂用餐，鎮(zhèn)機(jī)關(guān)干部在食堂用膳實(shí)行包月制，20元/人/月，每月統(tǒng)一從工資中代扣。

2、食堂用膳時(shí)間，夏秋季早餐：7：30―8：00，中餐：11：30―12：00；晚餐：17：30―16：00；冬春季早餐：7：30―8：30，中餐：11：30―12：00，晚餐：17：00―17：30。

3、就餐人員，應(yīng)保持節(jié)儉原則，嚴(yán)禁浪費(fèi)，不得將飯打出食堂用膳，更不能將食堂碗筷、盤(pán)等餐具帶出，事務(wù)長(zhǎng)要做好監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)了有此現(xiàn)象應(yīng)對(duì)帶出物品予以及時(shí)追回或阻止帶出。對(duì)多次有剩飯剩菜用餐人員將給予通報(bào)批評(píng)。

4、食堂工作人員應(yīng)保證飯菜及時(shí)供應(yīng)，并保持飯菜質(zhì)量與新鮮，不得出售變質(zhì)或隔夜飯菜，并保持每周一、三、五有（一大葷二素一湯），二、四（一小葷二素一湯），早餐有三個(gè)小菜。

6、個(gè)別在鎮(zhèn)辦事需在鎮(zhèn)食堂用膳的村委會(huì)干部，實(shí)行零用餐卷用膳制，用餐人員到辦公室免費(fèi)領(lǐng)取。對(duì)機(jī)關(guān)干部

（家屬）親戚來(lái)訪(fǎng)，可以到辦公購(gòu)買(mǎi)用餐卷，用餐卷5元/張。

二、會(huì)議用膳制度

1、凡鎮(zhèn)機(jī)關(guān)召開(kāi)各種會(huì)議，一律按工作餐標(biāo)準(zhǔn)安排，即七菜一湯（兩葷五素），原則上不拿酒（市級(jí)現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)臨時(shí)待定）。

2、會(huì)議用餐，由主持會(huì)議領(lǐng)導(dǎo)交待黨政辦公室，由辦公室根據(jù)需用膳人數(shù)憑派餐單通知食堂安排用膳。用膳人數(shù)在三桌以上的（含三桌），由辦公室統(tǒng)一編桌用膳，非參加會(huì)議人員一律不得參加會(huì)議用膳。

三、來(lái)客招待制度

1、上級(jí)或兄弟單位來(lái)客，對(duì)口由接待的領(lǐng)導(dǎo)交待黨政辦公室，原則上辦公室按來(lái)客級(jí)別進(jìn)行安排；科員級(jí)來(lái)客按工作餐標(biāo)準(zhǔn)；副科級(jí)來(lái)客按八菜一湯（三葷五素）標(biāo)準(zhǔn)；正科級(jí)來(lái)客按十菜一湯（四葷五素）標(biāo)準(zhǔn)；副縣級(jí)以上來(lái)客安排標(biāo)準(zhǔn)由主要領(lǐng)導(dǎo)確定（需要加菜的應(yīng)與黨政辦聯(lián)系）。使用瓶裝酒和啤酒需經(jīng)主要領(lǐng)導(dǎo)同意，原則餐桌上不發(fā)整包煙，如確實(shí)需要，由陪客人員向鎮(zhèn)主要領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示，由主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，辦公室安排。

2、來(lái)客陪餐，實(shí)行對(duì)口接待，原則上由對(duì)口單位進(jìn)行陪客（陪客人數(shù)一般不超過(guò)三人）。

3、同時(shí)有多個(gè)單位來(lái)客，由黨政辦公室根據(jù)來(lái)客人數(shù)，

來(lái)客級(jí)別，進(jìn)行統(tǒng)一安排，盡量減少陪客人數(shù)，降低招待費(fèi)用。

4、有經(jīng)濟(jì)實(shí)體的辦公室來(lái)客，其主管（分管）領(lǐng)導(dǎo)可以直接到食堂安排用餐，并由各辦負(fù)責(zé)結(jié)帳（已請(qǐng)示主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)同意用餐的除外）。

四、用餐簽單制度

原則上遵照誰(shuí)主持會(huì)議、誰(shuí)接待客人、誰(shuí)簽單的原則（主要領(lǐng)導(dǎo)除外），需用餐的，應(yīng)到黨政辦開(kāi)具派餐單簽名并注明來(lái)客單位、人數(shù)，然后由黨政辦主管的人員把派餐單交給事務(wù)長(zhǎng)安排用餐，餐后陪客主要在菜單上簽名。

第六篇：食堂管理的規(guī)章制度

（一）食品采購(gòu)和儲(chǔ)存制度

1、食堂采購(gòu)人員必須熟悉本單位所用的各種食品與原料的品種及其相關(guān)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法及其他相關(guān)法規(guī)，了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問(wèn)題。

2、在采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，必須仔細(xì)查看包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)是否按《食品衛(wèi)生法》第二十一條規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、廠(chǎng)名、生產(chǎn)日期、批號(hào)或者代號(hào)、規(guī)格、配方或者主要成份、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等，防止購(gòu)進(jìn)假、冒、偽、劣產(chǎn)品。食堂管理制度_食堂衛(wèi)生管理制度

3、采購(gòu)各種食品、食品原輔料時(shí)，必須向供貨方索取同批 產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。

4、執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，拒絕采購(gòu)有害物質(zhì)污染、霉變、變質(zhì)、過(guò)期、腐敗的物品。

5、采購(gòu)物質(zhì)要求定點(diǎn)購(gòu)買(mǎi)，并認(rèn)真做好購(gòu)貨記錄，經(jīng)食管員驗(yàn)收后方可入庫(kù)。

6、建立入庫(kù)、出庫(kù)食品的登記制度，按入庫(kù)時(shí)間先后分類(lèi)存放，做到先進(jìn)先出，以免貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而生蟲(chóng)、發(fā)霉。

7、各類(lèi)食品分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)識(shí)。

8、存放的食品應(yīng)與墻壁、地面保持一定的距離。

9、定期檢驗(yàn)庫(kù)存食品，掌握所貯存食品的保持期。

10、不使用腐敗變質(zhì)、生蟲(chóng)及污染不潔的食品。

（二）食用具清洗消毒制度

1、餐具茶具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須清洗、消毒，炊具、用具必須洗凈消毒，保持清潔。

2、落實(shí)餐具及用具的清潔、消毒工作；對(duì)小餐具實(shí)行一去殘?jiān)⒍A洗、三清水沖、四蒸汽消毒、五保潔。大餐具和用具實(shí)行堿洗、清水沖、再消毒保潔。

（三）環(huán)境衛(wèi)生管理制度

1、每天對(duì)空氣、工作臺(tái)面、刀砧進(jìn)行消毒，在無(wú)人工作時(shí)應(yīng)用紫外線(xiàn)燈消毒30分鐘，或用消毒液擦洗臺(tái)面。

2、班前、班后要做好各部位的清潔、洗滌工作，保持廚房?jī)?nèi)外包括操作臺(tái)、灶臺(tái)、地面和水溝等處的清潔消毒工作。

3、定期打掃貯存室，做好室內(nèi)清潔消毒工作。

4、食堂應(yīng)確保一天三小掃二保潔，一周一次大掃除。

保持操作場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，分工包干，及時(shí)清掃；場(chǎng)所內(nèi)設(shè)施布局應(yīng)符合要求，垃圾和廢棄物應(yīng)有密閉容器存放。采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及滋生條件的措施，確保工作環(huán)境三無(wú)：無(wú)鼠、無(wú)蠅、無(wú)塵。食堂管理制度_食堂衛(wèi)生管理制度

（四）食品的衛(wèi)生安全要求

1、供給的食品要新鮮，不得有腐敗變質(zhì)食品及有毒有害食品。

2、 經(jīng)過(guò)安全處理的食品。

3、洗菜工要落實(shí)一洗、二浸（浸泡1小時(shí)）、三洗工作；生熟菜切配用具要分開(kāi)，并有標(biāo)記。

4、徹底加熱食品：食品所有部位的溫度都必須達(dá)到70℃以上。

5、加工后的可食食品應(yīng)放在備餐間，嚴(yán)格防止污染。立即食用做熟的食品。

6、妥善貯存熟食品：食品貯存在60℃以上或10℃以下的條件下。

7、徹底再加熱熟食品，食品所有部位的溫度至少達(dá)到70℃。

8、避免生食品與熟食品接觸。

9、反復(fù)洗手，加工前和每次間歇之后，必須把手洗凈，尤其是去廁所后。

10、必須精心保持廚房所有表面的清潔。

11、避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)和其他動(dòng)物接觸食品。

12、使用凈水，若供水不保險(xiǎn)的話(huà)，須在加入食品或制冰或飲用前，將水煮沸。

13、餐具保管要定人定位，餐具存放應(yīng)整潔有條理，專(zhuān)用機(jī)械要加紗布套。

（五） 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生制度

1、食堂管理人員每天做好食堂從業(yè)人員的晨檢工作，并進(jìn)行晨檢記錄。若發(fā)現(xiàn)當(dāng)天有發(fā)燒發(fā)熱或其它不適癥狀的從業(yè)人員應(yīng)調(diào)換或調(diào)離工作崗位。

2、食堂工作人員每年要體檢一次，取得健康證方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙公共衛(wèi)生的疾病的，治愈前不得從事接觸直接入口儀器的工作。

3、食堂工作人員必須穿好工作服、工作帽、工作鞋，搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤剪指甲，工作時(shí)間不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時(shí)閑談、抽煙，不帶閑人進(jìn)配餐間，不準(zhǔn)穿工作服上廁所。

4、發(fā)現(xiàn)傳染病者，立即調(diào)離崗位。

（六）檢查及懲罰

衛(wèi)生教師每天到食堂檢查、做好晨檢記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋食堂負(fù)責(zé)人。

食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組定期對(duì)食堂各部門(mén)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)違反本規(guī)定的予以相應(yīng)的處罰，對(duì)于認(rèn)真執(zhí)行者予以獎(jiǎng)勵(lì)。