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第一篇：模具技師崗位職責
設(shè)備部模具研發(fā)技師崗位職責
一、職位名稱：模具設(shè)計工程師
二、直接上級：設(shè)備部經(jīng)理
三、現(xiàn)行人員：待定
四、工作職責：模具及工裝夾具的設(shè)計與開發(fā)
五、詳細工作內(nèi)容：
1、嚴格遵守公司各項管理制度，服從領(lǐng)導安排，積極主動完成各項任務(wù)
2、根據(jù)公司生產(chǎn)需要，負責完成新報模具（工裝夾具）的設(shè)計工作
3、協(xié)助部門主管確定年度新產(chǎn)品模具（工裝夾具）的設(shè)計及加工計劃
4、按設(shè)計要求協(xié)助模具（工裝夾具）制造人員完成新報模具（工裝夾具）的制造工作
5、協(xié)助采購部門完成模具（工裝夾具）采購，外購模具（工裝夾具）的申報、技術(shù)參數(shù)的提供及技術(shù)支持等工作
6、協(xié)助設(shè)備部及生產(chǎn)負責人完成現(xiàn)有壓機及相關(guān)設(shè)備的技術(shù)改造工作
7、及時和相關(guān)部門溝通、按進度要求及生產(chǎn)任務(wù)的輕重緩急進行模具的改造工作
8、及時跟蹤、觀察模具使用過程中發(fā)生的問題，并進行必要的處理，確保加工過程中的產(chǎn)品質(zhì)量
9、加強專業(yè)知識的學習，及時掌握現(xiàn)行行業(yè)管件加工的新工藝，并能及時應(yīng)用于公司的生產(chǎn)中
10.、對自己使用的設(shè)備要加強維護保養(yǎng)
第二篇：檢驗技師崗位職責
檢驗技師崗位職責
1、在醫(yī)院院長和主管院長的指導下進行工作。
2、收集和采集檢驗標本，認真執(zhí)行各項規(guī)章制度和技術(shù)操作規(guī)程，隨時核對檢驗結(jié)果，嚴防差錯事故。
3、負責檢驗藥品、器材的請領(lǐng)、保管、檢驗試劑的配制，培養(yǎng)基的制備，做好登記、統(tǒng)計工作。
4、負責特殊檢驗的技術(shù)操作和特殊試劑的配制、鑒定，檢查，定期校正檢驗試劑、儀器。
5、負責菌種、毒種、毒劇藥品，貴重器材的管理和檢驗材料的請領(lǐng)、報銷等工作。
6、開展科學研究和技術(shù)革新，改進檢驗方法，不斷開展新項目，提高檢驗質(zhì)量。
7、開展對本專業(yè)的質(zhì)量控制工作
8、做好消毒隔離工作，防止交叉感染。
第三篇：技師崗位職責
第一章、總則
一、為加強本所正規(guī)化管理，規(guī)范技師的行業(yè)行為，提高技師的職業(yè)道德和職業(yè)紀律，特制定本職責。
二、技師的職業(yè)活動應(yīng)遵循誠實信用、公平合理、不斷提高、精益求精的原則。
三、技師應(yīng)發(fā)揚團結(jié)協(xié)作的精神，愛崗敬業(yè)、終于職守，認真完成自己的工作任務(wù)。
四、技師應(yīng)從大局出發(fā)，積極參與公益事業(yè)，互助協(xié)作，以所為家。
第二章、分則
第一節(jié)、迎接顧客
五、技師在自己的工作場所遇到客人（無論自己是否認識）均要主動向客人打招呼，并注意主動禮讓客人。
六、技師進房間前必須先敲門三下，然后輕推房門進入，開閉房門的動作務(wù)必要輕。
七、技師進入房間后應(yīng)主動向客人問好。
第二節(jié)、上鐘
八、技師聽到吧臺叫鐘時應(yīng)立即回應(yīng)，并迅速就位。
九、技師上鐘時要嚴格按照推拿/足療的服務(wù)程序進行服務(wù)。
十、嚴格服從吧臺的排鐘順序和正當安排，不得借故挑客、避客，不得情緒化。
一
一、技師在為客人服務(wù)前應(yīng)首先按客人的要求送上茶水，提示客人保存貴重物品，征求客人對房間溫度、燈光的意見，如有不適，立即進行調(diào)整。
一
二、前去服務(wù)的技師若被客人退回，應(yīng)及時將客人的要求反饋給吧臺，不得有抵觸情緒或冷落客人的行為。
一
三、做推拿的技師不得將兩條枕巾放在一起做，做足療的技師應(yīng)注意毛巾的使用量，不得造成不應(yīng)有的浪費。
一
四、保證服務(wù)質(zhì)量，對新老客人要一視同仁，不得敷衍了事，不得偷工減料，服務(wù)時間和開單價目嚴格按照本所有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。
一
五、上鐘時技師一律關(guān)閉手機，嚴禁在上鐘時打手機、發(fā)信息，嚴禁借故偷懶。
一
六、服務(wù)時技師可以與客人進行適當交流，但語言要文明、健康，可以適當給客人提一些日常保健的建議。
一
七、技師服務(wù)時要隨時詢問客人對自己手法和力度的適應(yīng)情況，并隨時調(diào)整以適應(yīng)客人的要求。
一
八、服務(wù)時要專心投入、一絲不茍，不得東張西望，不得與其他技師閑聊；足療技師不得邊做事邊看電視。
一
九、技師服務(wù)過程中要注意走路、說話和操作的力度，避免影響客人。
二
十、技師要做到服務(wù)技術(shù)過硬精湛，手法嫻熟連貫，力度均勻柔和、持久有力，力求使客人得到應(yīng)有的效用。
二
一、不得蒙騙客人，不得欺騙性加鐘或增加服務(wù)項目。
二
二、上鐘技師因特殊情況需要暫時離開房間的，要禮貌地對客人進行解釋。
二
三、服務(wù)結(jié)束后首先應(yīng)詢問客人的整體感受以便作合理的改進。然后詢問客人是否還要進行其他服務(wù)（按摩后再足療或足療后再按摩）。最后提示客人：“先生/小姐，我們的服務(wù)結(jié)束了，請您休息一下！”
二
四、客人要離開時，技師應(yīng)幫客人穿好衣服、鞋襪，提示客人帶好隨身物品或帶客人領(lǐng)取寄存的物品或帶客人領(lǐng)取寄存的物品。必要時可請客人在留言本上留下服務(wù)意見然后禮貌得向客人道別：先生/小姐請走好，歡迎下次光臨！
二
五、技師在客人離開后要立即清理自己的工作現(xiàn)場，使之整潔、清爽、有序。
二
六、整理的范圍包括：衣架、床單、被套、被子、枕頭、枕巾、圍布、茶杯、煙灰缸、污漬、垃圾桶、足穴油、毛巾、空調(diào)、電扇、照明燈、椅子、凳子；足穴技師必須將中藥水、泡腳水殘渣倒掉并將用具放歸原處。
二
七、如果下鐘技師要接著上鐘的，應(yīng)將整理房間的事務(wù)托付給其它技師或向吧臺說明。
第三節(jié)、待鐘
二
八、技師上鐘前一律在員工休息室里待崗，不得到處亂走或到宿舍休息。不得圍坐大廳或吧臺，并不得在此吃飯、吃零食。
二
九、技師待崗時要保持安靜，不得高聲喧嘩，要注意自身的言談舉止，保持良好的公關(guān)形象。
三
十、待崗時需要臨時休息的技師，要維護房間的衛(wèi)生和秩序，聽到上鐘指令后要立即振作精神迅速上鐘。
三
一、要愛護書報，將看完的書報擺放整齊，未經(jīng)允許不得隨意涂畫、剪裁書報。
第四節(jié)、紀律
三
二、技師要絕對服從本所的管理，嚴格服從各項規(guī)章制度，團結(jié)同事，絕對不允許拉幫結(jié)派或搞小團體。
三
三、愛崗敬業(yè)、積極工作。不得無故缺曠，有事請假需具書面假條經(jīng)所長批準方可離開，并且不得超假。
三
四、技師需請長假或辭職的需經(jīng)所長批準。
三
五、技師應(yīng)嚴格遵守本所的作息時間和班次安排，不得遲到、早退。
三
六、技師上班時應(yīng)梳洗干凈、穿戴整齊。簽到后應(yīng)立即換好工作服，佩帶工作牌，簽到后不得再到床上睡覺。
三
七、在點住宿的技師，起床后先整理床鋪后再洗漱。
三
八、技師在待崗時絕對不能賭博或變相賭博，不準在員工休息室里抽煙，不準喝酒劃拳。自覺維護公共衛(wèi)生，及時履行清理的義務(wù)。
三
九、不得損害公共財物和他人財物，損壞者照價賠償，不得挪用本所為客人設(shè)置的免費用品和公共物品。
四
十、注意節(jié)約水電，避免浪費資源，不得用電吹風吹衣服，用完水電后及時關(guān)閉。
四
一、男女技師不得混睡在同一房間內(nèi)，不得帶朋友或老鄉(xiāng)到店里或宿舍過夜或免費為其服務(wù)，在宿舍住宿的女技師未經(jīng)允許一律不得在夜間外出。
四
二、技師睡覺必需服從本所統(tǒng)一安排，不得私自更換床鋪。要保持宿舍衛(wèi)生整潔。
四
三、拾到他人財物要及時上交吧臺或歸還失主，不得私藏侵吞，不得有偷竊他人財物的行為（如有發(fā)生視情節(jié)輕重予以嚴肅處理）。
四
四、在職技師一律不得私自出診，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)證實的處以出診收入十倍的罰款。
四
五、技師在夜間加班期間所得收入必須如數(shù)上交本所 ，不得串通他人將其侵吞、私分。如有違者將處以侵占所得十倍的罰款。
四
六、技師不得散布有損本所形象的言論，不得做有損本所利益的事。
四
七、本所技師要加強學習，不斷提高自己的技術(shù)水平和服務(wù)技能，積極參加本所舉辦的各種學習活動和技術(shù)交流。
四
八、在職技師必須自理“暫住證”、“勞務(wù)證”及本行業(yè)特別規(guī)定的勞動、衛(wèi)生部門要求的上崗證。如因證件不全引起的相應(yīng)行政法律后果，概由技師自己承擔。
第五節(jié)、道德
四
九、技師言談舉止要文明，不得講低級下流的語言，技師間不得相互詆毀、辱罵及有其他不文明行為。
五
十、技師不得收受索取客人小費，嚴禁不擇手段欺騙客人消費或騙取客人財物。
五
一、技師一定要如實開單，不得巧立名目亂開單或欺騙性開單。
五
二、技師間要相互團結(jié)，互相補臺，不得拆臺，在客人面前不得做抬高自己貶低同事的虛假宣傳。
五
三、技師要以大局為重，個人利益服從集體利益，氣量大度，不得過分計較個人得失。
五
四、技師要積極支持公益事業(yè)，參加公益勞動，培養(yǎng)高尚道德情操和克己奉公的良好道德品質(zhì)。
五
五、誠信服務(wù)，恪守職業(yè)道德，尊敬、禮讓客人，把更多的實惠讓給客人，努力培養(yǎng)自己的老客和顧客群。
第三章、罰則
五
六、技師工作中有違本所“承諾”的，致使客人拒付、減付者，所造成的損失由當班技師承擔，并視其態(tài)度處以五元至五十元不等的罰款。
五
七、技師違背本所“承諾”，藐視、冷落客人而遭客人投訴者，視其情節(jié)和態(tài)度分別處以五元至五十元的罰款。
五
八、技師賭博或變相賭博的，視其情節(jié)和態(tài)度分別處以二十至二百元的罰款。
五
九、技師無故缺席的，按私自出診處理。
六
十、技師私自出診者，處以出診所得十倍的罰款；侵吞、私分本所資財?shù)?，處以所分資財十倍的罰款。
六
一、技師有違其他規(guī)定的，視其情節(jié)和后果處以五元至五十元的罰款。
六
二、技師受三次以上嚴重處罰的，本所將予以辭退。
六
三、本所定期不定期地對本所下屬在職技師進行考評，對表現(xiàn)突出（工作、紀律、綜合素質(zhì)）的技師給予物質(zhì)和精神的獎勵。
六
四、本所在必要時將成立“技術(shù)評定委員會”，對所屬在職技師進行技術(shù)職稱評定。
六
五、本所獎勵工作中表現(xiàn)突出的技師；鼓勵勤奮敬業(yè)的技師；幫助學習進步的技師；淘汰末位差劣的技師。
第四章、附則
六
六、本職責所稱的“技師”，是與本所簽訂了“勞動合同”，經(jīng)本所認可的正式員工。
六
七、嚴禁技師受處罰后，通過客人向本所工作人員施加壓力干擾本所的管理制度。
六
八、嚴禁技師從事有悖本所“守法經(jīng)營，健康向上”宗旨的一切色情服務(wù)和不法行為。
六
九、該職責最終解釋權(quán)歸本所所有，本所可根據(jù)本職責制訂相關(guān)的實施細則。
第四篇：飲品店創(chuàng)業(yè)計劃書
一．行業(yè)背景：
隨著我國居民生活水平的提高和消費觀念的變化，飲料已從昔日的生活奢侈品轉(zhuǎn)為日常的生活必需品。同時隨著消費者追求健康、天然的意識的不斷提高，飲料市場對品種的需求也在發(fā)生變化，享有“飲料新貴”之稱的奶茶飲料開始成為飲料市場上最亮麗的風景。
然而，在人們品嘗清爽可口的奶茶飲料背后，奶茶飲料市場卻是波濤洶涌，大戰(zhàn)在即。昨天的奶茶飲料 “七杯茶”在遭遇“黑潮”與“快三秒”的突圍后，由于缺乏創(chuàng)新與有效的營銷戰(zhàn)略，已經(jīng)逐漸被二者越拋越遠。而當黑、快的交戰(zhàn)不斷升溫的同時，其他飲料商家也已經(jīng)“磨刀上陣”了。盡管奶茶飲料市場群雄并起，并已形成了幾大品牌共同掌握市場的局面，但仍有許多企業(yè)在全力跟進，搶奪市場份額。
面對巨大的市場潛力和激烈的市場競爭，新興飲品應(yīng)該如何以挑戰(zhàn)者的身份進入這個奶茶飲料市場？公司應(yīng)該如何發(fā)展呢？市場前景何在呢？
二、店鋪介紹：
1、店鋪名稱：青春行
2、店鋪結(jié)構(gòu)：一支富有朝氣蓬勃，時刻關(guān)注商場動態(tài)需求，具有創(chuàng)業(yè)精神齊心協(xié)力的團隊。
3、店鋪運營狀況：本店實行全日營業(yè)制，營業(yè)時間為上午八點―晚上十點，考慮到奶茶店在春夏秋冬會出現(xiàn)淡季和旺季之分，我們將根據(jù)實際情況，適當在時間和人員上進行合理調(diào)整。
4、產(chǎn)品服務(wù)與特色：本店主要提供一系列奶茶產(chǎn)品，如：茶飲料、沙冰、刨冰、燒仙草、奶昔，咖啡等，店內(nèi)現(xiàn)代化簡單格調(diào)，設(shè)有舒適隔開的小雅間，供顧客閑聊休息，店內(nèi)設(shè)有無線網(wǎng)絡(luò)，可供帶有筆記本的顧客無線上網(wǎng)休閑。
5、本店宗旨：服務(wù)顧客，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，把快樂帶給大家，讓大家在‘青春行’中感受到春日里的清新、夏日里的涼爽、秋日里的想念、冬日里的溫暖。
6、本店目標：堅持自主創(chuàng)新，不斷提高奶茶的質(zhì)量，堅守自己的品牌，將本品牌發(fā)展成為市場著名品牌，并在整個湖南奶茶市場中打下一片天空。
三、店鋪選址與設(shè)計方案：
〈1〉店鋪選址：商業(yè)城步行街
優(yōu)勢：
1、消費人群多，商業(yè)城步行街是集中全市人流量最多的，最具市場的地段。
2、周邊有吉首市一中、民師附小、吉大師院等學校，人口集中，便于宣傳，高校內(nèi)一般都有信息交流的場所，如：廣播、張貼欄？？我們可以充分利用他們來宣傳我們的產(chǎn)品，提高我們的人氣。
3、集體活動開展比較方便，可以采用誘導式促銷手段。
劣勢：商業(yè)城由于是人口集聚地，店鋪的租金高，使資金周轉(zhuǎn)的難度加大。
〈2〉設(shè)計方案：
（1）用四個柜子圍成一個正方形，員工于正方形內(nèi)工作。
（2）總體分四種風格，分別為春、夏、秋、冬，以色調(diào)來達到要表達的效果，分別為：淺綠、橙色、淡黃、黑白相間，柜子貼上相應(yīng)顏色的壁紙，員工配相應(yīng)顏色的圍裙、帽子，夏天給人以清涼爽朗的感覺，冬天給人以溫暖似家的感覺。
（3）使用的杯子實行一整套專業(yè)化的模式，自己找廠家定做，于杯壁上印上我們的店名、宣傳口號以及店面地址。
四、店鋪管理
1．管理思想
優(yōu)良科學管理的前提是確定和貫徹正確先進的管理思想。我們將采取以人為本，重視團隊合作精神的管理思想。重視個人的發(fā)展，尊重個人價值，各職能負責人相互協(xié)調(diào)合作，求得店鋪的整體發(fā)展，實現(xiàn)1+1>2的效果。
2．管理決策
管理團隊主要由我們創(chuàng)業(yè)小組人員組成。我們都是大學生，具有相關(guān)的專業(yè)知識，將為店面發(fā)展制定切實可行的決策，執(zhí)行最有效率的任務(wù)。我們還將邀請具有本行業(yè)技術(shù)及管理經(jīng)驗的人員加入，并擔任重要職務(wù)。
3．團隊概述
學歷背景：對奶茶行業(yè)有一定的了解，進行過奶茶方面的相關(guān)培訓，具有強烈的求知欲和進取心。
人際關(guān)系：有較強的人際親和力，熱情而且沉穩(wěn)。
職業(yè)素質(zhì)：信守承諾；注重規(guī)范；具有吃苦耐勞的精神，能正確的處理好與他人之間的關(guān)系。
五、貨源渠道：
通過實地調(diào)查和網(wǎng)上咨詢，我們找到了一家有權(quán)威性的原料批發(fā)市場。長沙市雨花區(qū)湖南高橋大市場及南昌市西湖區(qū)十全食品配送商行是一家集經(jīng)銷批發(fā)、招商代理的個體經(jīng)營，珍珠奶茶原材料、機械設(shè)備、咖啡原料、紅茶系列、奶茶設(shè)備、果味粉、果汁等、奶茶原料、杯子封口膜、果肉果醬、果肉飲料、咖啡原料設(shè)備等是長沙市雨花區(qū)湖南高橋大市場及南昌市西湖區(qū)十全食品配送商行的主營產(chǎn)品。長沙市雨花區(qū)湖南高橋大市場及南昌市西湖區(qū)十全食品配送商行是一家經(jīng)國家相關(guān)部門批準注冊的企業(yè)。長沙市雨花區(qū)湖南高橋大市場及南昌市西湖區(qū)十全食品配送商行以雄厚的實力、合理的價格、優(yōu)良的服務(wù)與多家企業(yè)建立了長期的合作關(guān)系。這里的貨源好，品質(zhì)上有保證，又有國家相關(guān)部門的批準，因此，在貨源上我們就多了一份保障。
六、市場分析：
產(chǎn)業(yè)背景分析：
隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，人們的收入也穩(wěn)步提高；收入的增加使人們對飲食提出了新的要求。人們的飲食觀念也正在發(fā)生著越來越大的變化：由原來的“吃飽喝足”到21世紀初期的“吃好喝好”再到現(xiàn)在的“時尚飲食”。
奶茶產(chǎn)業(yè)作為飲食行業(yè)中一個新的發(fā)展亮點正吸引著越來越多的投資者和參與者，而它本身也是在這一背景下產(chǎn)生，發(fā)展壯大的；它正扮演著一次飲食行業(yè)的異軍突起。到目前為止奶茶的市場飽和率遠未達到，為數(shù)不多的幾家名牌奶茶經(jīng)營店正主導著廣闊的奶茶市場，如： “黑潮”奶茶聯(lián)盟店。還有很多市場縫隙沒有被發(fā)掘，因而市場前景看好。奶茶店繼續(xù)在以其投資少，見效快，收入穩(wěn)定，風險小吸引著各類創(chuàng)業(yè)人士。
第五篇：廚房管理規(guī)章制度
1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。
3、根據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。
4、上班時應(yīng)堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。
5、因病需要請假的員工應(yīng)提前一日向廚師長辦理準假手續(xù)，并出示醫(yī)院開出的有效證明、因不能提供相關(guān)手續(xù)或手續(xù)不符合規(guī)定者，按曠工或早退處理。請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?/p>
6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續(xù)，經(jīng)廚師長批準后方有效，未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。
7、根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，經(jīng)領(lǐng)導同意，可按加班或計時銷假處理。
8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。
9、本制度適用于廚政部的所有員工。
第六篇：廚房管理規(guī)章制度
一、行政總廚
直接領(lǐng)導：董事會或總經(jīng)理管理對象：各廚師長聯(lián)系范圍：公司各部門
工作職權(quán)：
1、據(jù)公司董事會或總經(jīng)理指示，負責公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)節(jié)，部門溝通，做到“上傳下達”。
2、師隊伍技術(shù)培訓規(guī)劃和指導。
3、負責公司廚政系統(tǒng)菜品、原料研究開發(fā)、廚政管理研究工作。
4、組織酒店對關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。
5、對酒店廚師系統(tǒng)的考察和考核評級作總體把關(guān)和控制。
6、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)事件。
7、負責組織對菜品的設(shè)計和審計工作，不斷了解菜品動態(tài)和動向。
工作職責：
1、進行廚政作業(yè)管理的巡察、解決各種疑難技術(shù)問題。
2、進行廚師脫產(chǎn)培訓、在崗培訓指導。
3、調(diào)節(jié)各廚房廚師的人員配置，并將處理意見報公司總經(jīng)理審定。
4、組織制定酒店原料的采購，供應(yīng)與存儲規(guī)劃，并對其作業(yè)管理流程進行密切監(jiān)控。
5、對酒店菜品烹飪作業(yè)過程進行檢查、指導、確保酒店菜品數(shù)量與品質(zhì)的正常供應(yīng)。
6、根據(jù)總公司規(guī)劃，定期組織菜品研究與開發(fā)，并負責完成各個時期菜品研發(fā)職責指標。
7、根據(jù)公司總經(jīng)理指示，參與和組織國家級和國際大型餐飲，食品學術(shù)研討交流會議與活動。
8、對酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親自指揮指導。
9、負責對廚政管理制度執(zhí)行狀況進行監(jiān)督和糾正。
二、廚師長
直接領(lǐng)導：總廚(無總廚由總經(jīng)理)管理對象：廚房各組組長聯(lián)系范圍：酒店各部門
工作職權(quán)：
1、負責各小組組長的考勤考績工作，根據(jù)他們工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表揚和批評、獎勵或處罰職權(quán)。
2、全權(quán)處理各廚房的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作安排。
3、合理調(diào)動，安排各小組組長、廚師、廚工的人員配置。
4、現(xiàn)場檢查、督導廚房的各種準備工作。
工作職責：
1、根據(jù)酒店的特點和要求，制定零餐和宴會菜單。
2、制定廚房的操作規(guī)程及崗位職責、確保廚房工作正常進行。
3、巡視檢查廚房工作狀況，合理安排人力及技術(shù)力量，統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。
4、檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)狀況和廚具、用具的使用狀況，制定年度訂購計劃。
5、根據(jù)不一樣季節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。
6、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。
7、定期實施廚師技術(shù)培訓，組織廚師學習新技術(shù)和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進行考核，制定值班表，評估廚師，對廚師的晉升調(diào)動提出意見經(jīng)批實施。
8、負責保證并不斷提高食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會的烹調(diào)工作，制定菜單，對菜品質(zhì)量進行現(xiàn)場把關(guān)，重要客人可親手操作。
9、合理調(diào)配人員，科學安排操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作帶給良好的基礎(chǔ)。
10、負責控制食品和有關(guān)勞動力成本，準確掌握原料庫存量，了解市場供應(yīng)狀況和價格。根據(jù)原料供應(yīng)和賓客的不一樣口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請購單，負責每月廚房盤點工作，經(jīng)常檢查和控制庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理安排使用食品原料。高檔原料的進貨和領(lǐng)用務(wù)必經(jīng)廚師長審核或開單才能領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。
11、負責指導主廚的日常工作，根據(jù)客人口味要求，不斷改善菜品質(zhì)量、并協(xié)助總經(jīng)理設(shè)計、改善菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點品種，并持續(xù)地方特色風味。
12、經(jīng)常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取賓客意見，不斷改善工作。
三、紅案爐子組長
直接領(lǐng)導：廚師長管理范圍：爐灶廚師
聯(lián)系范圍：廚房其它各組職權(quán)：負責小組考勤，安排本組廚師上崗。
工作職責：
1、協(xié)助廚師長制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價。
2、熟練地烹制廚房能夠帶給的季節(jié)、月、周、日特色菜。
3、檢查督導組內(nèi)所有廚師的儀容、儀表及工作服。協(xié)助廚師長培訓廚師，指導新廚師按廚房的程序工作。
4、開餐前檢查所有烹飪原料是否準備妥當，檢查爐頭各崗位的準備工作。
5、負責零點、餐、宴會及團體餐的出菜順序、烹調(diào)工作，與燒烤、切配、打荷、湯鍋及面點廚師搞好協(xié)作。
6、掌握各種原料的名稱，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作方法，分派下屬領(lǐng)取當日廚房所需要的原料。
7、向廚師長匯報廚房工作，并提出推薦，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題，當天廚房所不能帶給的菜品，食品原料的采購問題，客人對食品投訴及要求、季節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式。第二天原料申購。
8、工作完畢后，應(yīng)負責檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪原料安全貯存、場所衛(wèi)生干凈、各種能源開關(guān)如水、電、氣、油等是否安全關(guān)掉。
四、紅案爐子廚師
直接領(lǐng)導：紅案組長聯(lián)系范圍：傳菜員、管事組
工作職責：
1、負責零餐及宴會菜肴的烹制，滿足客人對食品提出的特殊烹飪要求。
2、熟練地烹制廚房帶給的各類菜肴。
3、按組長的要求，填寫領(lǐng)料單經(jīng)廚師長簽字，領(lǐng)取每日貨物。
4、負責制作當天所需氽煮食品及半成品的準備工作，配制各種調(diào)料。
5、上班后，準備好所有爐頭必用的生產(chǎn)工具，如鐵鍋、勺、鏟、毛巾、竹刷、漏勺等。
6、開餐完畢后，清洗所有爐頭生產(chǎn)工具，擺放整齊。原料收藏、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)掉。
7、理解上級的其它任務(wù)。
五、紅案墩子組長
直接領(lǐng)導：廚師長 管理范圍：打荷廚師、墩子廚師
聯(lián)系范圍：前廳、廚房各組工作職權(quán)：負責本組考勤、工作安排
工作職責：
1、負責對洗滌初加工后的肉類、禽類、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工(切片、絲、丁、塊、花形等)。
2、熟悉菜譜上各種菜品原材料、并針對其原料進行加工，安排打荷廚師做好菜肴所需的裝飾，菜品餐具的配置，確保開餐的正常供應(yīng)。
3、努力提高配菜質(zhì)量及速度，做到忙而不亂。
4、接到傳菜組的點菜后，按“先到先制，先難后簡，先葷后素”的原則配菜。
5、如遇所供菜品原料用完，應(yīng)及時通知傳菜組，再由服務(wù)員告知客人。避免引起客人的誤會。
6、對點菜單，菜名不清楚的必須要查清配菜，以免錯配。嚴格遵守“見單配菜，無單不配”的原則，配餐后保管好配菜單、以便核查。
