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第一篇：QE杯奶茶店店員崗位職責(zé)

QE杯奶茶店店員崗位職責(zé)

一、QE杯奶茶店店員崗位要求

1、儀容儀表整潔；

2、具有上進(jìn)心，服務(wù)熱忱，態(tài)度親切，使顧客賓至如歸；

3、善于溝通，用語(yǔ)禮貌；

4、有未來(lái)自己開店的夢(mèng)想和目標(biāo)；

5、能適應(yīng)輪班制度；

6、服從店主或以上領(lǐng)導(dǎo)管理；

7、團(tuán)結(jié)同事，助人為樂。

二、QE杯奶茶店店員崗位職責(zé)

1、門店日常工作：

1.開店前負(fù)責(zé)食材和用品的準(zhǔn)備； 2.做好店里衛(wèi)生打掃； 3.負(fù)責(zé)飲品的制作和售賣；

4.負(fù)責(zé)POS機(jī)操作及收銀，確保收銀金額無(wú)誤；

5.負(fù)責(zé)桌椅擺放收回，上下班開門開燈、鎖門關(guān)燈等工作； 6.做好輪班交接工作，下班時(shí)統(tǒng)計(jì)當(dāng)日營(yíng)業(yè)額并上報(bào)到QE杯奶茶店微信群。

2、門店管理工作：

1.協(xié)助店長(zhǎng)進(jìn)行貨物管理工作； 2.協(xié)助店長(zhǎng)進(jìn)行人員培訓(xùn)等工作； 3.完成上級(jí)交代的其他工作。

第二篇：機(jī)修技師崗位職責(zé)

機(jī)修技師崗位職責(zé)

1.根據(jù)汽車品牌制造廠和汽車品牌中心標(biāo)準(zhǔn)有效并準(zhǔn)確地進(jìn)行維修工單上記述的工作。

2.診斷車輛故障原因，并建立/進(jìn)行適當(dāng)?shù)木S修。

3.檢查車輛以便確定未包括在維修工單內(nèi)的所需維修或保養(yǎng)項(xiàng)目，與服務(wù)顧問進(jìn)行溝通。

4.與零件部門溝通以便獲得所需零件。

5.如果需要進(jìn)行附加工作、或無(wú)需進(jìn)行維修工單上所列工作、或無(wú)法在約定時(shí)間前完成維修工作，立即通知服務(wù)顧問。

6.對(duì)所有進(jìn)行的工作進(jìn)行清楚準(zhǔn)確的記錄。

7.根據(jù)需要對(duì)車輛進(jìn)行路試，或與檢驗(yàn)技師進(jìn)行適當(dāng)溝通。

8.根據(jù)制造廠或汽車品牌經(jīng)銷商的要求參加并成功完成制造廠培訓(xùn)。 9.及時(shí)了解制造廠技術(shù)通告。 10.遵守保修材料處理程序。

11.理解并遵循國(guó)家、省市和地區(qū)的規(guī)定，例如處理危險(xiǎn)性廢棄物的管理規(guī)定。

12.管理工單以及工作區(qū)域的清潔情況。

13.遵守國(guó)家和省市所有涉及汽車維修與消費(fèi)者保護(hù)的規(guī)定。

第三篇：奶茶店創(chuàng)業(yè)策劃書

奶 茶 店 創(chuàng) 業(yè) 報(bào) 告

害羞貓 20

13、

12、6

目錄

一、奶茶簡(jiǎn)介

二、市場(chǎng)分析

三、競(jìng)爭(zhēng)分析

四、產(chǎn)品服務(wù)

五、市場(chǎng)營(yíng)銷策略

六、財(cái)務(wù)計(jì)劃

七、內(nèi)部管理

前言

幾年前1元1杯的珍珠奶茶十分普及，2013年的今天最新潮流的奶茶店，如大臺(tái)北、街客等等，成為新的潮流坐標(biāo)，價(jià)格在4~10元不等。

本校飲品市場(chǎng)基本飽和，但對(duì)于未加防腐劑的飲品市場(chǎng)還有發(fā)展空間。并在宿舍（飯?zhí)茫侨焊浇鼮樾〉暝O(shè)立服務(wù)點(diǎn)。為了吸引更多顧客，小店計(jì)劃采用買五送一，積分卡，優(yōu)惠券，會(huì)員優(yōu)惠等銷售促進(jìn)策略。為提高小店形象，小店同時(shí)將提供送貨上門服務(wù)，向各學(xué)院，各宿舍樓提供免費(fèi)送貨服務(wù)。小店主要成員為在校學(xué)生。預(yù)計(jì)小店發(fā)展需要5萬(wàn)元資金。

正文

一、奶茶簡(jiǎn)介

1．宗旨

以學(xué)生為主要客戶群，專一市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)，用更好的產(chǎn)品，更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，吸引更多的客戶。

2．經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。

在經(jīng)營(yíng)初期，我們主要目標(biāo)是進(jìn)入目標(biāo)（學(xué)生主導(dǎo)）市場(chǎng)，隨著市場(chǎng)不斷做大，我們的目標(biāo)是占據(jù)更多的市場(chǎng)份額。當(dāng)然主要還是以各高校為主體進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)，因?yàn)閷W(xué)校有穩(wěn)定的客源。

3．廣告：幸福，從這里開始...（茶的味道，喝出來(lái)的飄香，一起來(lái)暢飲）。

4．產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)

奶茶品種繁多，可供顧客選擇的空間大，又不乏特色（其中養(yǎng)生奶茶將會(huì)最受歡迎)，制作奶茶的速度快，口感較好，價(jià)格合理，服務(wù)周到。并能根據(jù)消費(fèi)群體的不同及季節(jié)差異，推出不同產(chǎn)品。

5．管理團(tuán)隊(duì)

在我們這個(gè)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)中，總共有6人（外招兩人），分工如下： 店長(zhǎng)：協(xié)調(diào)和組織處理店內(nèi)日常管理。（鄭澤鑒） 銷售：負(fù)責(zé)銷售產(chǎn)品以及銷售報(bào)表相關(guān)工作。（霍旭蒙）

財(cái)務(wù)：提供采購(gòu)部所需資金以及員工工資發(fā)放，制作財(cái)務(wù)報(bào)表等相關(guān)工作。（王瑩）

外賣服務(wù)：負(fù)責(zé)對(duì)外賣及網(wǎng)上訂購(gòu)的客戶需求進(jìn)行迅速的服務(wù)。（焦海峰） 協(xié)調(diào)人員：店內(nèi)衛(wèi)生及送餐服務(wù)。（外招兩人）

二 市場(chǎng)分析

1．市場(chǎng)情況介紹

本校共有15大院系（紡織學(xué)院，管理學(xué)院，機(jī)械學(xué)院，電器學(xué)院，藝術(shù)學(xué)院，外國(guó)語(yǔ)學(xué)院等），經(jīng)過一些數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，學(xué)生喜歡喝奶茶的約占總數(shù)的65%，而不喜歡的只有總數(shù)的13%，可見奶茶消費(fèi)量是具有較高潛力的。

2．顧客需求分析

經(jīng)調(diào)查，學(xué)生對(duì)于奶茶這一行業(yè)主要的要求有兩點(diǎn)。一是產(chǎn)品；二是服務(wù)。對(duì)于某些學(xué)生來(lái)說，他們熱衷于市場(chǎng)現(xiàn)有產(chǎn)品，而有些消費(fèi)者比較喜歡嘗試新產(chǎn)

品，但不管是怎樣的消費(fèi)者，他們更看重的是服務(wù)質(zhì)量。根據(jù)季節(jié)的差異，消費(fèi)者對(duì)奶茶的需求也不盡相同，夏天，人們更喜歡冷飲，冬天更傾向于熱飲。本店的主要消費(fèi)群體為學(xué)生，把學(xué)生當(dāng)作我們的目標(biāo)消費(fèi)對(duì)象。 年齡層次：18—25歲之間

消費(fèi)習(xí)慣：較喜歡學(xué)校飲食消費(fèi)，喜歡相對(duì)便宜的飲品 愛好：追求新穎時(shí)尚，口味不定

性別：傾向于女性學(xué)生，奶茶帶有浪漫的氣息

三 競(jìng)爭(zhēng)分析

1.優(yōu)勢(shì)分析

1．現(xiàn)有的奶茶店店面裝潢簡(jiǎn)單，給人以不干凈的印象而且店面太小； 2．奶茶品種有限，口感較一般，產(chǎn)品開拓上沒有創(chuàng)新；

3．廠商創(chuàng)造的系列奶茶，價(jià)格偏高，品種單一，且口感不如現(xiàn)做的入口，受季節(jié)限制大，在炎熱酷暑之時(shí)，其消費(fèi)量會(huì)有所減少； 4．店內(nèi)銷售一定程度上能夠吸引更多的消費(fèi)者； 5．資金優(yōu)勢(shì)：甜品飲料店投入資金較少，資金周轉(zhuǎn)快； 6．消費(fèi)群數(shù)量大，并是喜歡喝飲料的學(xué)生群體。

2．劣勢(shì)分析

1.奶茶營(yíng)業(yè)面積有限，提供服務(wù)范圍有限；

2．新店開業(yè)部分學(xué)生對(duì)于其基本情況諸如口味等了解不多，一定程度上影響銷售額；

3.產(chǎn)品創(chuàng)新對(duì)于熱衷于傳統(tǒng)奶茶產(chǎn)品的消費(fèi)者來(lái)說，不易接受； 4.奶茶的季節(jié)性消費(fèi)較為明顯，不能達(dá)到很好的消費(fèi)額度；

5．人力資源：我們雇傭的員工都是在校大學(xué)生，沒有很多的經(jīng)驗(yàn)，并且學(xué)生還要兼顧學(xué)業(yè)。

3．機(jī)會(huì)分析

1．市場(chǎng)遠(yuǎn)未飽和，存在著較大的利潤(rùn)空間及數(shù)目較為龐大的奶茶消費(fèi)群，市場(chǎng)前景廣泛，且目前競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手實(shí)力及數(shù)目均有限；

2．良好的口味、認(rèn)真的服務(wù)態(tài)度，專業(yè)的操作水平在同學(xué)中樹立了好較的口碑； 3．雖然營(yíng)業(yè)面積有限，但有著優(yōu)美的室內(nèi)環(huán)境，耳濡目染中能給同學(xué)留下良好的印象更顯競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；

4．產(chǎn)品種類豐富，口味獨(dú)特，有一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)； 5．天氣變化，天氣變熱、為冷飲拓開了市場(chǎng)。

4．威脅分析

1．隨著各類食品供應(yīng)種類及數(shù)目的不斷增加，消費(fèi)者可供選擇的領(lǐng)域越來(lái)越廣，選擇余地越來(lái)越大，產(chǎn)品差異化不夠，飲料類諸如可樂、橙汁、椰汁、牛奶、純凈水等一定程度上瓜分了本已有限的需求市場(chǎng)。

2．奶茶系高脂肪、高熱量食品。當(dāng)今社會(huì)的審美觀念（苗條為美——尤指女生）及較為風(fēng)行的減肥趨勢(shì)無(wú)疑讓部分奶茶消費(fèi)者忍痛割愛。

四 產(chǎn)品服務(wù)

1．主要產(chǎn)品：

奶茶類： 香芋頭奶茶 草莓奶茶 藍(lán)莓奶茶 西瓜奶茶 青蘋果奶茶 葡萄奶茶 紅豆沙奶茶 原味奶茶 酸梅汁薄荷奶茶 百香果奶茶 香草奶茶 薰衣草奶茶 檸檬奶茶 水蜜桃奶茶玫 瑰奶茶 茉香奶茶。

果汁類：青蘋果汁，柳橙汁，芒果汁，荔枝汁，水蜜桃汁，檸檬汁，葡萄汁，藍(lán)莓汁，哈密瓜汁，金桔汁，玫瑰汁，，檸檬汁。

布丁類：芒果布丁、草莓布丁、藍(lán)莓布丁、奇異果布丁、檸檬布丁、鳳梨布丁 刨冰類：各種口味的布丁刨冰，各種口味的水果刨冰。 燒仙草類：仙草蜜、爽口燒仙草。 奶茶中可以加西米、布丁、椰果、珍珠。

2.研究與開發(fā)

本店采用果糖定量機(jī)添加果糖，可以精確到毫克，滿足了消費(fèi)者對(duì)糖分的不同要求，口味也隨心而定。用果糖代替蔗糖，低熱量，美味的同時(shí)也保證了健康。由于溫度對(duì)奶茶的口感起著決定性的作用，帶溫度顯示的保溫茶桶能夠讓我們時(shí)刻清晰關(guān)注到茶水的溫度，以保證沖飲奶茶的最佳口感。同時(shí)，根據(jù)消費(fèi)群體的差異，推出不同產(chǎn)品。

產(chǎn)品研發(fā)上，我們?cè)诂F(xiàn)有奶茶種類的基礎(chǔ)上，新增養(yǎng)生奶茶。結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)的中醫(yī)養(yǎng)生文化，以天然五谷雜糧為原料，融入奶茶的制作中：紅豆紅棗奶茶，燕麥芝麻奶茶，黑豆黑米奶茶，綠豆蘆薈奶茶，以及綜合為一體的五色養(yǎng)生奶茶，奶香濃郁，茶香沁人，谷香四溢，豆香怡人，天然美味，營(yíng)養(yǎng)健康。

五 市場(chǎng)營(yíng)銷策略

1．產(chǎn)品策略

1．產(chǎn)品復(fù)合式經(jīng)營(yíng)，不僅推出奶茶這一單一的產(chǎn)品，還有受消費(fèi)者喜愛的休閑食品的供應(yīng)，店內(nèi)以復(fù)合式的休閑環(huán)境供顧客慢慢享受奶茶店給其帶來(lái)的溫馨舒適；

2.較之于其他奶茶店，推出養(yǎng)生茶飲； 3.根據(jù)消費(fèi)者的不同，推出不同產(chǎn)品；

4.更注重服務(wù)這一隱形產(chǎn)品的質(zhì)量，對(duì)于有消費(fèi)欲望，但不愿意自己上門購(gòu)買的 消費(fèi)者提供上門服務(wù)；

5.產(chǎn)品注重包裝，給消費(fèi)者美好的享受。

2．價(jià)格及廣告策略

1．由于本店經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)場(chǎng)所在學(xué)校，主要目標(biāo)市場(chǎng)在學(xué)校，學(xué)生為主要消費(fèi)群體，因此廣告宣傳是必須的，我們將根據(jù)學(xué)校的和學(xué)生群體的特點(diǎn)，我認(rèn)為可以進(jìn)行以下幾種宣傳方式：

2．利用在學(xué)校的人際關(guān)系，多做宣傳可以一貼海報(bào)，發(fā)傳單的方式在校園里掀起一股奶茶風(fēng)；借助于互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行信息發(fā)布，可以在學(xué)院QQ群，班級(jí)群，老鄉(xiāng)群，社團(tuán)群，校內(nèi)網(wǎng)等進(jìn)行瘋狂宣傳；

3．在學(xué)?；蚋鲗W(xué)院舉行重大活動(dòng)時(shí)為其提供飲品贊助，提高奶茶店的形象； 4．進(jìn)行開業(yè)酬賓活動(dòng)，開業(yè)前三天產(chǎn)品半價(jià)銷售；每周推出新品試飲活動(dòng)，宣傳新產(chǎn)品；

5．積分兌換，發(fā)放代金券。對(duì)于消費(fèi)不同額度的消費(fèi)者不同價(jià)值的積分卡，并規(guī)定積滿一定分值給予相應(yīng)積分商品；

6．班級(jí)信箱中，投放免費(fèi)廣告，對(duì)以班級(jí)為單位的銷售群體進(jìn)行宣傳，老生憑學(xué)生證可以定點(diǎn)定時(shí)領(lǐng)取一杯免費(fèi)的奶茶，通過口碑傳播，發(fā)揮意見領(lǐng)袖在顧客群中的影響力；

7．本店將請(qǐng)各學(xué)院的學(xué)生會(huì)主席團(tuán)作為每周特別嘉賓進(jìn)行對(duì)新產(chǎn)品的試飲宣傳，推出新品免費(fèi)品嘗時(shí)間為新一周正常營(yíng)業(yè)的1個(gè)小時(shí)，期間同樣可以進(jìn)行電話訂購(gòu)。

六 財(cái)務(wù)計(jì)劃

1.資金投入計(jì)劃

相關(guān)證件辦理（營(yíng)業(yè)執(zhí)照，商標(biāo)注冊(cè)等）：600元

店面租金：10000元/年 120M2 店面裝潢：12000元 桌椅等設(shè)備：2000元

專用設(shè)備：飲水機(jī)一臺(tái)1500元，果糖定量機(jī)一臺(tái)2200元，奶茶封口機(jī)一臺(tái)500元，溫度顯示茶桶150元，收銀機(jī)一臺(tái)800元，咖啡機(jī)一臺(tái)1800，冷藏柜一臺(tái)2500元，烤爐一臺(tái)450元。 奶茶杯、勺、吸管等：1000元

材料：珍珠粉、椰果、珍珠果等各種輔料：8000元/年 電動(dòng)自行車：一臺(tái)1800元

2.投資收益預(yù)測(cè)

日銷售量：奶茶等：120杯/天（取一年平均數(shù)值）

年銷售額：50000元/年

七 內(nèi)部管理

為加強(qiáng)管理，明確責(zé)任,實(shí)現(xiàn)整個(gè)工作的規(guī)范化和制度化,提高工作的管理水平和服務(wù)水平,特制定本奶茶店規(guī)章制度：

1.本店要求樹立全心全意為消費(fèi)者服務(wù)的思想，不斷提高管理水平和服務(wù)水平,積極完成本職工作；

2.本店要求講究?jī)x表儀容,講究個(gè)人衛(wèi)生；

3.本店要求對(duì)消費(fèi)者要主動(dòng)熱情,文明用語(yǔ),不得說粗話和臟話； 4.本店要求不準(zhǔn)隨意抓吃食品；

5.本店要求嚴(yán)格食品檢驗(yàn),不準(zhǔn)將過期,過時(shí)和霉?fàn)€變質(zhì)的食品,調(diào)料,飲料等進(jìn)入和使用，做好餐具消毒和衛(wèi)生工作；

6.本店要求要愛護(hù)設(shè)備,要按操作規(guī)程操作,不得違章操作,保證安全使用，作好防火防盜工作；

7.在現(xiàn)有的人力基礎(chǔ)上，隨著經(jīng)營(yíng)的不斷擴(kuò)大，需要的人員也會(huì)隨之增加。在未來(lái)經(jīng)營(yíng)中，我們鼓勵(lì)更多的有創(chuàng)業(yè)精神的大學(xué)生加入我們，只要你有一顆熱情真誠(chéng)的心，都可以成為我們之中的一員。

第四篇：PET技師崗位職責(zé)

PET/CT技師工作職責(zé)

1 在科主任領(lǐng)導(dǎo)和主治醫(yī)師指導(dǎo)下進(jìn)行技術(shù)操作。 2 每日8點(diǎn)到崗，檢查機(jī)房溫度、濕度，按要求開機(jī)，并對(duì)系統(tǒng)的各項(xiàng)參數(shù)進(jìn)行校正，若發(fā)現(xiàn)異常則加以糾正，打掃操作間與設(shè)備間衛(wèi)生。

3 認(rèn)真核對(duì)患者的姓名、年齡、性別，掃描要求，做好登記，填寫掃描記錄；對(duì)待患者認(rèn)真負(fù)責(zé)，態(tài)度和藹可親；叮囑患者按時(shí)飲水。

4 根據(jù)申請(qǐng)單的病情介紹，詳細(xì)告知受檢者掃描時(shí)，患者呼吸及體位配合。行診斷CT掃描時(shí)須憋氣，注意先行告知及訓(xùn)練患者憋氣。注意陪護(hù)人員的防護(hù)。

5 檢查中嚴(yán)密觀察患者病情變化，發(fā)現(xiàn)情緒與狀態(tài)不穩(wěn)，及時(shí)向醫(yī)生匯報(bào)。增強(qiáng)掃描要認(rèn)真觀察患者狀態(tài)，發(fā)現(xiàn)不良反應(yīng)，配合護(hù)士作出應(yīng)急措施。

6 掃描期間嚴(yán)禁做其他與操作無(wú)關(guān)事宜，工作時(shí)間嚴(yán)禁上網(wǎng)、擺弄手機(jī)、聊天及擅自離開操作臺(tái)。

7 受檢者掃描后，一定與醫(yī)生溝通是否進(jìn)行二次掃描（延遲掃描），依據(jù)醫(yī)生具體要求掃描，重視延遲掃描的特殊要求。掃描后嚴(yán)密觀察受檢者是否按要求，等候或者離開。 8 當(dāng)日無(wú)掃描患者及下班前，及時(shí)關(guān)閉主機(jī)及其它設(shè)備電源；平時(shí)注意節(jié)電，無(wú)患者掃描時(shí)，關(guān)閉掃描間日光燈。大節(jié)假日時(shí)須完全關(guān)機(jī)。

9 職業(yè)意識(shí)。認(rèn)真學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí)，熟練掌握機(jī)器性能及相關(guān)掃描技術(shù)，提高掃描質(zhì)量。

10 作好設(shè)備使用登記，按時(shí)完成系統(tǒng)的維護(hù)、保養(yǎng)，并根據(jù)設(shè)備故障情況隨時(shí)填寫設(shè)備情況記錄表。

11 做好放射線的監(jiān)護(hù)工作。搞好防護(hù)，配合主管部門聯(lián)系進(jìn)行年檢；

12 參加并指導(dǎo)技士、進(jìn)修人員的技術(shù)操作，解決技術(shù)上的疑難問題。

第五篇：廚房管理規(guī)章制度

一、行政管理

1、廚房行政管理由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，必須執(zhí)行廚師長(zhǎng)的合理指示，認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個(gè)指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴(yán)整者開除。

2、每日上崗前，換好工作服，自檢個(gè)人的儀容儀表后，待廚師長(zhǎng)復(fù)查并安排一天的工作。在工作時(shí)間內(nèi)，不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭(zhēng)吵、打架，違者罰款50元。

3、工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房?jī)?nèi)一切公有材料，不得私自會(huì)客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。

二、考勤制度

1、廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，不得請(qǐng)別人代打卡、請(qǐng)假，有病、有事，提前和廚師長(zhǎng)打招呼，經(jīng)廚師長(zhǎng)同意后方可執(zhí)行。違者罰款20元。

2、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊(cè)的各項(xiàng)規(guī)章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。

3、在廚房?jī)?nèi)任何人不得吸煙，違者罰款10元。

4、工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事，如：看報(bào)紙、雜志、小說、玩牌、聽收音機(jī)及其他與工作無(wú)關(guān)的事情。違反者罰款10元。

三、設(shè)備管理

1、愛護(hù)廚房一切設(shè)施、設(shè)備，做到輕拿、輕放，正確操作機(jī)器及保養(yǎng)維護(hù)，發(fā)現(xiàn)故意損壞者，立即開除。如因個(gè)人操作不當(dāng)損壞者，按價(jià)賠償，并追究有關(guān)責(zé)任人，嚴(yán)肅處理。

2、發(fā)現(xiàn)隨意浪費(fèi)原材料者，按原價(jià)的雙倍罰款，并按員工手冊(cè)的有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。

3、下班后不得在工作場(chǎng)所及酒店任何部門無(wú)故逗留。下班后要對(duì)廚房?jī)?nèi)容易發(fā)生危險(xiǎn)的地方認(rèn)真檢查，關(guān)好電源、水源、煤氣及油門等后鎖好門，方可離開。

四、廚房分工

1、每天晚上的值班人員必須在十點(diǎn)后才可離開，并認(rèn)真填寫值班記錄，不得串崗、脫崗，保證客人用餐及員工餐的時(shí)間;不得私自串班，如出現(xiàn)問題組長(zhǎng)負(fù)全部責(zé)任。

2、廚房每月必須推出新的菜品，來(lái)迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量，與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應(yīng)，做到色、香、形，符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜肴，不準(zhǔn)上桌，違者罰款并追究責(zé)任。

3、廚房分工明確，責(zé)任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調(diào)味料投放合理、及時(shí)，掌握好火候、油溫、成色、出菜時(shí)間，確保菜品烹制質(zhì)量。

4、砧板要根據(jù)菜的主料、配料、調(diào)味料的比例標(biāo)準(zhǔn)來(lái)配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當(dāng)，不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現(xiàn)象發(fā)生，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量(如有違反者處以不同程度的罰款)。

5、砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衛(wèi)生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責(zé)任發(fā)生，按價(jià)賠償。

6、打荷人員必須配合廚師做好開餐前的準(zhǔn)備工作(包括盤、碗、備品、調(diào)料等)，出菜后打好圍子，擦干凈盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。

五、衛(wèi)生管理

1、日常衛(wèi)生。每天飯口過后必須清潔衛(wèi)生，做到干凈、整潔。無(wú)食品原材料加工后的油漬、廢料堆積、地面整潔防滑、墻面、下水池漏處無(wú)衛(wèi)生死角，炊具、廚具、餐具每日清洗消毒，各種機(jī)器設(shè)備定時(shí)每天擦拭，室內(nèi)無(wú)積水、無(wú)異味。

2、廚房出菜，由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，若在菜品中發(fā)現(xiàn)異物如：蒼蠅、頭發(fā)、雜物等，由操作廚師按價(jià)賠償50%，砧板和打合各占25%。如出現(xiàn)不新鮮或者已經(jīng)有異味的原材料由砧板按價(jià)賠償100%;如菜品出現(xiàn)口味方面的問題(如咸、糊)造成退菜的，由爐頭按價(jià)賠償100%。

3、水臺(tái)人員必須把好貨品關(guān)，要物盡其用，宰殺水鮮、家禽等必須處理干凈，傳送要快，認(rèn)真完成交給的各項(xiàng)任務(wù)。

4、漁老人員必須每天檢查各類海鮮有沒有死的，冰鮮有沒有不新鮮的，如果發(fā)現(xiàn)把死的或者不新鮮的送到廚房，造成菜品質(zhì)量問題的，按假賠償。(直接部門相互監(jiān)督)

六、廚具管理

1、洗菜間的青菜要擺放合理、適當(dāng)，要保證無(wú)腐壞、雜草、水銹等現(xiàn)象，必須保證菜品的干凈和衛(wèi)生，應(yīng)該去皮的菜要及時(shí)去皮，必須保證砧板取貨供應(yīng)，否則處罰款10元以上。

2、洗碗間必須做到四過關(guān)(一洗二涮三沖四消毒)，餐具要保持光亮、干凈，掌握好餐具用量，避免工作，出現(xiàn)錯(cuò)誤要按情節(jié)輕重進(jìn)行處罰。

3、砧板人員負(fù)責(zé)展柜的擺放，每天要做到勤調(diào)、勤換，當(dāng)天的菜要爭(zhēng)取用完，不新鮮的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重給予處罰。

4、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責(zé)，當(dāng)口組長(zhǎng)每天合理安排組員隨時(shí)清潔衛(wèi)生，每周大掃除一次(包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺(tái))，待廚師長(zhǎng)檢查，不合格者進(jìn)行10元以上不同程度的處罰。

七、廚房和前廳協(xié)調(diào)八項(xiàng)：

1、建立菜品反饋意見表

2、退菜要罰款

3、廚師和服務(wù)員在工作時(shí)間不允許嬉笑打鬧，要潔身自愛。

4、每天有特價(jià)急推菜品。

5、每天和前廳主管要有碰頭會(huì)，總結(jié)一天工作當(dāng)中存在和應(yīng)該避免的問題，以便以后更好的工作。

6、菜品促銷有獎(jiǎng)

7、定期給點(diǎn)菜員講解菜品的制作過程，來(lái)增強(qiáng)對(duì)菜品的了解，更好的向客人介紹。

8、傳菜部門要選用懂得菜品知識(shí)的人來(lái)主管工作，這樣會(huì)更好的把好菜品質(zhì)量關(guān)。