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第一篇：廚房管理規(guī)章制度

1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時(shí)排除。

2、定期清洗抽油煙設(shè)備。

3、工作臺(tái)，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

4、食物應(yīng)在工作臺(tái)上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持清潔、衛(wèi)生。

5、食物應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類裝在有蓋容器內(nèi)分別儲(chǔ)放冷藏或冷凍、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

6、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋。

7、應(yīng)備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)經(jīng)常保持干凈。

8、員工工作時(shí)，工作衣帽應(yīng)穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。在廚房工作時(shí)，不得在工作區(qū)域抽煙、吐痰、打噴嚏等要避開食物。

9、廚房工作人員工作前、方便后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。廚房清潔掃除工作應(yīng)每日數(shù)次，至少二次清潔完畢，用具應(yīng)集中處置、

10、不得在廚房?jī)?nèi)躺臥或住宿，不許隨便懸掛衣物及放置鞋、或亂放雜物等。

11、有傳染病時(shí)，應(yīng)在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

第二篇：食堂管理制度

一、留樣由專人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄。

二、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，置放規(guī)定位置，保存48小時(shí)。

三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為0～10℃。

四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。

五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。

六、對(duì)違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。

衛(wèi)生培訓(xùn)

一、從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行，并且每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗。

二、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外，根據(jù)本單位的實(shí)際情況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。

三、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)必須作為長(zhǎng)期的基礎(chǔ)性工作來(lái)抓，做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識(shí)。

第三篇：酒店宿舍工作人員崗位職責(zé)

宿舍管理員崗位職責(zé)：

職責(zé)范圍： 主要負(fù)責(zé)各員工宿舍的維修、保養(yǎng)、安全、衛(wèi)生全面管理工作，協(xié)調(diào)宿舍跟各部門之間的關(guān)系，監(jiān)督網(wǎng)吧管理員和宿舍清潔工的工作。

個(gè)人操作：

1、根據(jù)后勤部制定的員工宿舍管理規(guī)定，執(zhí)行員工宿舍的管理辦法。

負(fù)責(zé)員工宿舍的安排、管理工作，貫徹執(zhí)行酒店的宿舍管理規(guī)定，及時(shí)糾正和 制止各種違章亂紀(jì)行為。

2、不斷完善和改進(jìn)員工宿舍管理制度，搞好各宿舍的維修保養(yǎng)、安全、衛(wèi)生等 管理工作。

3、加強(qiáng)對(duì)外聯(lián)系，認(rèn)真搞好宿舍內(nèi)衛(wèi)生，經(jīng)常檢查宿舍清潔工和網(wǎng)吧管理員的 工作，協(xié)調(diào)宿舍與宿舍之間的關(guān)系。

4、熱情接待員工來(lái)訪及投訴，及時(shí)解決或匯報(bào)反映他們提出的問題，處理各種 突發(fā)事件。

5、及時(shí)掌握住宿員工晉升、調(diào)轉(zhuǎn)部門、入職、離職等變動(dòng)情況，適時(shí)做好房間 調(diào)整工作。

6、檢查下屬值班記錄，聽取下屬值班情況匯報(bào)，及時(shí)解決或匯報(bào)下屬未解決的 問題。

7、按工作計(jì)劃安排網(wǎng)吧管理員、清潔工的工作，及他們輪休時(shí)替班。

8、不定時(shí)巡視宿舍，加強(qiáng)宿舍衛(wèi)生的檢查力度，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的房間或個(gè) 人，提出整改意見或開具處罰通知單。

9、對(duì)違反宿舍管理?xiàng)l例的員工，按規(guī)定登記上報(bào)給予相應(yīng)的處罰。

10、準(zhǔn)確記錄員工入住時(shí)間及退宿時(shí)間，每月2日前將住宿員工水電費(fèi)繳納表 送交人力資源部，以便從工資中扣繳。

11、定期檢查員工娛樂場(chǎng)所的設(shè)施設(shè)備的使用情況。

12、及時(shí)跟進(jìn)員工宿舍的工程維修工作。

1.管理督導(dǎo)

1.1檢查宿舍管理員值班記錄，聽取宿舍管理員值班情況匯報(bào)，并督導(dǎo)宿舍管理

員如何處理解決問題。

1.2督導(dǎo)、檢查宿舍管理員和清潔員的工作，以及到崗情況。

1.3不定時(shí)巡視宿舍，加強(qiáng)宿舍衛(wèi)生的檢查力度，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的房間或個(gè)

人，監(jiān)督員工做好個(gè)人及宿舍衛(wèi)生。

2.財(cái)務(wù)責(zé)任

2.1負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)員工宿舍每月的房租費(fèi)、水電費(fèi)、有線電視費(fèi)、物業(yè)費(fèi)、網(wǎng)絡(luò)費(fèi)

等相關(guān)費(fèi)用，并及時(shí)至相關(guān)單位繳納；

2.2負(fù)責(zé)宿舍所需物品及清潔用品的審購(gòu)；

3.人事培訓(xùn)

3.1對(duì)新入職員工進(jìn)行宿舍各項(xiàng)管理制度的培訓(xùn)，讓員工熟悉員工娛樂場(chǎng)所及規(guī)

章制度。

3.2對(duì)本崗位新入職員工進(jìn)行上崗前培訓(xùn)。

4.物料責(zé)任

4.1及時(shí)掌握宿舍各種物品的使用及庫(kù)存情況，做好物品申購(gòu)及申領(lǐng)工作。

5.安全責(zé)任

5.1保持與保安部聯(lián)系，搞好安全保衛(wèi)工作，發(fā)現(xiàn)可疑情況及時(shí)報(bào)告，防范違法

事件的發(fā)生。

5.2定時(shí)對(duì)宿舍消防設(shè)施及器材進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)與有關(guān)部門聯(lián)系。

6.跨部門及分部門協(xié)調(diào)

6.1與保安部協(xié)調(diào)處理宿舍消防設(shè)施設(shè)備的安全問題。

6.2 與工程部協(xié)調(diào)處理員工宿舍設(shè)施設(shè)備安全問題。

6.3協(xié)調(diào)各部門處理員工投訴問題。

7.匯報(bào)及會(huì)議

7.1 參加部門會(huì)議及其他特別會(huì)議。

7.2 每月向薪資主管匯報(bào)宿舍相關(guān)工作。

8.需掌握的知識(shí)及技能

8.1熟悉各宿舍分布情況。

8.2熟悉各宿舍內(nèi)所擺設(shè)的設(shè)施設(shè)備。

8.3熟悉宿舍各種管理規(guī)章制度。

8.4熟悉酒店各部門員工的資料（包括本地、外地）。

9.其他工作

完成上司交給的其他工作任務(wù)。

宿舍清潔工崗位職責(zé)：

職責(zé)范圍： 主要負(fù)責(zé)男生宿舍的衛(wèi)生及晚上值班工作。

個(gè)人操作：

1、嚴(yán)格遵守酒店管理制度及員工宿舍管理制度；督促員工遵守員工宿舍管理制度；

2、當(dāng)班時(shí)間不得離崗、外出，不得在上班時(shí)間接待親朋好友，不得做與工作無(wú)關(guān)的事；

3、保證宿舍安全，嚴(yán)格控制非宿舍員工的進(jìn)入，定期巡視員工宿舍；負(fù)責(zé)維護(hù)夜間員工宿舍秩序，禁止非酒店工作人員進(jìn)入或留宿。

4、每日在8：00以后，對(duì)宿舍樓男生宿舍及衛(wèi)生間、走廊等公共區(qū)域進(jìn)行全面保潔，確保宿舍整體清潔整齊。檢查男生宿舍區(qū)域的水龍頭、電燈、電器等是否正常關(guān)閉，并及時(shí)報(bào)宿舍管理員；

5、協(xié)助宿舍管理員及時(shí)修改員工住宿狀況表。

6、協(xié)助宿舍管理員辦理員工入住及退宿手續(xù)；認(rèn)真做好鑰匙，用品的領(lǐng)用和歸還記錄。

7、晚上23：00分準(zhǔn)時(shí)鎖好宿舍大門。

8、認(rèn)真做好防火、防盜工作，夜間值班時(shí)保持高度警惕，必要時(shí)配合保安員做好宿舍檢查工作；夜間要求對(duì)全宿舍樓進(jìn)行全面巡查，巡查次數(shù)不少于2次，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。確保無(wú)安全隱患。

9、對(duì)違反酒店宿舍管理制度的個(gè)人和行為進(jìn)行制止，對(duì)勸阻無(wú)效的可報(bào)告相關(guān)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)妥善處理，將處理情況做詳細(xì)記錄。

10、熱情為員工服務(wù)。

11、執(zhí)行上司委派的其他工作

宿舍網(wǎng)吧管理員崗位職責(zé)：

職責(zé)范圍： 主要負(fù)責(zé)員工宿舍網(wǎng)吧收費(fèi)與電腦管理及女生宿舍打掃工作。

個(gè)人操作：

1、嚴(yán)格遵守酒店管理制度及員工宿舍管理制度；督促員工遵守員工宿舍管理制度；

2、當(dāng)班時(shí)間不得離崗、外出，不得在上班時(shí)間接待親朋好友，不得做與工作無(wú)關(guān)的事；

3、保證宿舍安全，嚴(yán)格控制非宿舍員工的進(jìn)入，定期巡視員工宿舍；負(fù)責(zé)維護(hù)夜間員工宿舍秩序，禁止非酒店工作人員進(jìn)入或留宿。

4、工作時(shí)間為每日12：00－21：00，對(duì)宿舍樓女生宿舍及衛(wèi)生間、走廊等公共區(qū)域進(jìn)行全面保潔，確保宿舍整體清潔整齊。檢查女生宿舍區(qū)域的水龍頭、電燈、電器等是否正常關(guān)閉，并及時(shí)報(bào)宿舍管理員；

5、協(xié)助宿舍管理員及時(shí)修改員工住宿狀況表。

6、協(xié)助宿舍管理員辦理員工入住及退宿手續(xù)；認(rèn)真做好鑰匙，用品的領(lǐng)用和歸還記錄。

7、認(rèn)真做好防火、防盜工作，夜間值班時(shí)保持高度警惕，必要時(shí)配合保安員做好宿舍檢查工作；夜間要求對(duì)全宿舍樓進(jìn)行全面巡查，巡查次數(shù)不少于2次，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。確保無(wú)安全隱患。

8、對(duì)違反酒店宿舍管理制度的個(gè)人和行為進(jìn)行制止，對(duì)勸阻無(wú)效的可報(bào)告相關(guān)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)妥善處理

9、熱情為員工服務(wù)。

10、執(zhí)行上司委派的其他工作

第四篇：配菜員崗位職責(zé)

1.切配時(shí)應(yīng)注意食品的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、有異味、污移不潔時(shí)不應(yīng)切配加工。2.對(duì)需要上架食品原料，操作前手必須洗干凈，上漿后及時(shí)用保鮮紙包扎、并放置冷藏冰箱，食品在盤內(nèi)不能堆積過高防止食品中心達(dá)不到制冷抑菌作用。3.切配海鮮產(chǎn)品后的刀、站、抹布必須在洗刷干凈后，再切配其他食品。4.冰箱要落實(shí)專人管理，定期清洗、除霜、防止疊盤擠壓，生的與半成品、腥味大的水產(chǎn)品與其他產(chǎn)品原料應(yīng)分隔放置，防止竄味。5.配菜結(jié)束后，做好及時(shí)沖洗清掃工作，站板要洗凈豎放于通風(fēng)處,防止發(fā)霉，刀具統(tǒng)一存放安全場(chǎng)所。6.加工下來(lái)的廢棄物，及時(shí)倒人專用的容器內(nèi)，做到一天一清。

第五篇：大學(xué)食堂的投訴整改報(bào)告

對(duì)于餐具抽樣檢測(cè)不合格的情況我校進(jìn)行了自查和整改。

(一)自查情況如下：

1、一樓食堂：消毒工作開展良好，自查合格。

2、二樓食堂：消毒工作認(rèn)真開展，各類餐具嚴(yán)格按要求消毒。

3、三樓食堂：消毒工作開展正常，經(jīng)與工作人員排查不合格原因發(fā)現(xiàn)，三樓食堂內(nèi)的熟食方盆是閑置不用的，盛熟食均用大圓盆，采樣時(shí)，食堂工作人員未及時(shí)與監(jiān)督所工作人員說明情況，導(dǎo)致檢測(cè)方盆不合格。

(二)整改情況如下：

學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)工作人員針對(duì)此次衛(wèi)生監(jiān)督所的整改通知，認(rèn)真學(xué)習(xí)，并召開食堂工作會(huì)議，排查問題所在，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，布置整改方案，嚴(yán)格責(zé)任到人，把好食品操作各個(gè)關(guān)口(食品采購(gòu)關(guān)、食品存貯關(guān)、食品操作關(guān)、餐具消毒關(guān)、食品安全關(guān)等)，確保食品安全衛(wèi)生。針對(duì)此次事件，各食堂針對(duì)消毒關(guān)整改如下：

1、一樓食堂：

(1)繼續(xù)抓好消毒關(guān)，責(zé)任到人，確保熟食盆、湯盆、菜勺、湯勺、餐盤、筷子等所有餐具都做好消毒，做到無(wú)遺漏并確保消毒質(zhì)量;

(2)做到熟食間和消毒間的儲(chǔ)存柜干凈、衛(wèi)生、無(wú)雜物;

(3)餐具及時(shí)消毒，消毒后妥善保存;

(4)熟食操作時(shí)嚴(yán)格遵守操作規(guī)范，

2、二樓食堂：

(1)每天及時(shí)清洗、消毒，責(zé)任到人，確保各類餐具都做好消毒，做到無(wú)遺漏并確保消毒質(zhì)量;

(2)做到熟食間和消毒間的儲(chǔ)存柜干凈、衛(wèi)生、無(wú)雜物;

(3)餐具及時(shí)消毒，消毒后妥善保存;

(4)熟食操作時(shí)嚴(yán)格遵守操作規(guī)范。

3、三樓食堂：

(1)及時(shí)將閑置熟食盆移入倉(cāng)庫(kù)，確保熟食間無(wú)雜物;

(2)繼續(xù)抓好消毒關(guān)，責(zé)任到人，確保熟食盆、湯盆、菜勺、湯勺、餐盤、筷子等所有餐具都做好消毒，做到無(wú)遺漏并確保消毒質(zhì)量;

(3)做到熟食間和消毒間的儲(chǔ)存柜干凈、衛(wèi)生、無(wú)雜物;

(4)餐具及時(shí)消毒，消毒后妥善保存;

(5)熟食操作時(shí)嚴(yán)格遵守操作規(guī)范。