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餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)

一、崗位名稱：餐廳經(jīng)理 二、直接上級：總經(jīng)理 三、直接下級：前廳主管

四、考核指標(biāo)：營業(yè)收入、服務(wù)品質(zhì)、衛(wèi)生品質(zhì)

五、具備能力：專業(yè)能力，管理能力、溝通能力、培養(yǎng)下屬的能力、工作判斷能力、學(xué)習(xí)能力，職業(yè)道德 六、具體職責(zé)：

1．協(xié)助前廳各部門制定項(xiàng)規(guī)章制度和崗位職責(zé)，負(fù)責(zé)本部員工的考勤、考核和獎(jiǎng)懲；

2．負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督餐廳服務(wù)人員儀容儀表、個(gè)人衛(wèi)生等情況，督導(dǎo)員工的服務(wù)規(guī)程及工作紀(jì)律的落實(shí),保證優(yōu)質(zhì)服務(wù)水準(zhǔn)；

3．每月制定培訓(xùn)計(jì)劃，并對本部員工的業(yè)務(wù)技能進(jìn)行培訓(xùn)、檢查、評比、考核；

4．負(fù)責(zé)餐廳日常工作的運(yùn)轉(zhuǎn)，正常秩序的維護(hù)，分配當(dāng)日工作任務(wù)及檢查執(zhí)行情況；

5．負(fù)責(zé)將餐廳的經(jīng)營狀況、客源結(jié)構(gòu)、賓客反映意見、出品以及服務(wù)質(zhì)量等綜合信息進(jìn)行總結(jié)并反饋給廚師長及副廚師長，以便進(jìn)行及時(shí)調(diào)整；

6．處理由食品、飲料和服務(wù)質(zhì)量等造成的賓客投訴，并報(bào)告上級，注意收集客人意見，并建立重要賓客檔案；

7．負(fù)責(zé)所轄餐廳的內(nèi)外協(xié)調(diào)工作，前廳和后廚的溝通工作，與廚師長配合、監(jiān)督檢查食品衛(wèi)生，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，確保衛(wèi)生安全；

8．協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)制定經(jīng)營方案，如何提高餐廳產(chǎn)值，提出合理化建議，定期調(diào)整督導(dǎo)；

9．負(fù)責(zé)餐廳消耗用品及固定資產(chǎn)的管理、維修，對區(qū)域內(nèi)安全設(shè)施實(shí)行檢查布置，確保餐廳工作安全；

10．對違反服務(wù)規(guī)程和店規(guī)者進(jìn)行及時(shí)處理，確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)；

11．協(xié)調(diào)本部門與其他部門的關(guān)系，抓好本部領(lǐng)班和員工的思想工作,安排工作任務(wù),并監(jiān)督、檢查實(shí)施情況；

12．負(fù)責(zé)申購前廳所需物品并對領(lǐng)用發(fā)放工作進(jìn)行控制，防止浪費(fèi)； 13．保證前廳的設(shè)施設(shè)備完好，并定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除； 七、工作程序： 1．餐前 （1）主持早晨會（早9:50結(jié)束，晚17：10結(jié)束）

a．準(zhǔn)時(shí)參加班前會，安排各部門工作，劃分進(jìn)行儀容儀表的檢查； b．傳達(dá)預(yù)定情況，顧客要求； c．對上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)； d．員工互動(dòng)10分鐘（早晨會）； （2）檢查監(jiān)督各項(xiàng)工作落實(shí)情況

a．檢查各部門日常工作，臨時(shí)工作是否合格完成； b．檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；

c．與廚師長溝通了解急推菜品、新菜品，并逐級傳達(dá)；2．餐中

（1）做好巡查工作；

（2）對客人反饋意見進(jìn)行及時(shí)處理； （3）處理好客人投訴； （4）招待VIP客戶； 3．餐后

（1）監(jiān)督督促收尾工作；

（2）晚餐后計(jì)劃籌備第二天工作任務(wù)；

前廳主管崗位職責(zé)

一、崗位名稱：前廳主管 二、直接上級：前廳經(jīng)理 三、直接下級：服務(wù)員

四、考核指標(biāo)：營業(yè)收入、服務(wù)品質(zhì)、衛(wèi)生品質(zhì) 五、崗位職責(zé)：

1．完成前廳經(jīng)理分配全面工作；

2．負(fù)責(zé)餐前的檢查工作，并督導(dǎo)服務(wù)人員按要求完成工作；

3．在營業(yè)場所內(nèi)進(jìn)行巡視，并作好賓客的反饋的意見，處理客人投訴；

4．督導(dǎo)服務(wù)人員工作紀(jì)律、儀容儀表、清潔衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范的落實(shí)； 5．協(xié)助經(jīng)理作好下屬的培訓(xùn)工作。

6．執(zhí)行上級領(lǐng)導(dǎo)的工作安排，全面負(fù)責(zé)本轄區(qū)餐廳的日常工作，合理調(diào)度餐廳人員，實(shí)行規(guī)范服務(wù)，保持優(yōu)質(zhì)服務(wù)水平。

7．配合前廳經(jīng)理，擬訂各項(xiàng)前廳制度、各項(xiàng)計(jì)劃，并負(fù)責(zé)具體實(shí)施。 8．抓好員工的業(yè)務(wù)思想工作，安排工作任務(wù)，并監(jiān)督、檢查實(shí)施情況。

9．了解員工出勤，考核員工日常的工作表現(xiàn)，了解掌握員工的思想狀況，做好思想工作，特殊的要向前廳經(jīng)理匯報(bào)。

10．負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部上下級關(guān)系，及其同其他部門的溝通、合作。 11．掌握市場信息，了解賓客的需求，做好業(yè)務(wù)資料的收集和積累工作，并及時(shí)反映給廚房和有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。

12．負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)所需物品、用具的日常管理工作。

13．負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)安全設(shè)施、設(shè)備和措施、職責(zé)等實(shí)行檢查及布置，確保餐廳工作的安全。 六、工作程序：

1．提前十分鐘到崗，計(jì)劃一天的工作內(nèi)容；

2．9點(diǎn)25分準(zhǔn)時(shí)參加班前會，協(xié)助經(jīng)理安排工作崗位的劃分，進(jìn)行儀容儀表的檢查；

3．督導(dǎo)并檢查開餐前的準(zhǔn)備工作，檢查餐廳的設(shè)備是否處于完好狀態(tài)；

4．作好迎賓工作；

5．指導(dǎo)并監(jiān)督服務(wù)員是否按正規(guī)的服務(wù)規(guī)程服務(wù)；

6．餐中巡視，主動(dòng)詢問客人對菜點(diǎn)和服務(wù)的反饋意見，進(jìn)行及時(shí)的處理； 7．進(jìn)行餐后工作檢查；

8．16點(diǎn)55份參加班前會，并對上一餐的工作進(jìn)行總結(jié)；

9．晚餐結(jié)束后，總結(jié)一天來工作中所出現(xiàn)的問題，并匯報(bào)前后經(jīng)理； 七、素質(zhì)要求：

做任何工作都要盡心盡責(zé)，兢兢業(yè)業(yè)，按正規(guī)的程序和操作標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求員工，認(rèn)真收集客人的意見，并做好記錄，及時(shí)反饋廚房廚師長和匯報(bào)前廳經(jīng)理，善待每位客人，要求所有服務(wù)人員積極、主動(dòng)、禮貌、熱情、周密地服務(wù)，贏得更多的客源。 八、職權(quán)

1．具體工作分派權(quán)； 2．工作落實(shí)權(quán)；

3．協(xié)助經(jīng)理完成其領(lǐng)導(dǎo)職權(quán)； 4．檢查工作職權(quán)； 5．一般事件的處理權(quán)；

收銀員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：收銀員

二、直接上級：餐廳經(jīng)理、會計(jì)

三、工作范圍：負(fù)責(zé)就餐賓客的結(jié)賬、收款工作、外賣打包工作 四、考核指標(biāo)：抹零金額、開票金額、下單及結(jié)賬速度 五、崗位職責(zé)：

1．熟悉財(cái)務(wù)工作各項(xiàng)規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，嚴(yán)格執(zhí)行飯店各項(xiàng)規(guī)章制度和收銀操作程序；

2．熟練掌握現(xiàn)金、信用卡、微信、支付寶、簽單等的結(jié)賬方法和結(jié)賬程序，在收款結(jié)賬時(shí)要迅速準(zhǔn)確不出差錯(cuò)，做到賬款相符； 3．嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)手續(xù)，每日進(jìn)行現(xiàn)金盤點(diǎn)，核對備用金； 4．準(zhǔn)確、迅速、及時(shí)地輸入賬單和為就餐完畢的客人結(jié)賬；

5．熟練掌握收銀機(jī)操作系統(tǒng)，正確規(guī)范使用收銀機(jī)、驗(yàn)鈔機(jī)和計(jì)算器。并負(fù)責(zé)清潔保養(yǎng)，同時(shí)負(fù)責(zé)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作；

6．熟悉本店各種菜品、酒水、飲料的價(jià)格、規(guī)格、產(chǎn)地等，熟悉餐廳服務(wù)的基本知識。

7．禁止自己或他人的錢財(cái)在吧臺存放，如有發(fā)現(xiàn)全部充公。 六、工作程序： 1．餐前

（1）每日班前盤點(diǎn)酒水，禮品是否正確，入不正確及時(shí)查明原因。 （2）不得隨意諾動(dòng)備用金，不得以償補(bǔ)短，多了及時(shí)上交，少錢自己補(bǔ)上。

（3）檢查吧臺區(qū)域衛(wèi)生，物品擺放，冷藏柜內(nèi)酒水飲料是否充裕，餐前及時(shí)補(bǔ)充。

（4）檢查零錢、發(fā)票、打包的餐盒，筷子、醋、蒜、打包袋是否充裕，餐前及時(shí)補(bǔ)充。

（5）檢查收銀設(shè)備、點(diǎn)餐系統(tǒng)、外賣系統(tǒng)、發(fā)票系統(tǒng)、監(jiān)控設(shè)備、打印機(jī)等是否運(yùn)行正常，網(wǎng)絡(luò)是否連接，運(yùn)作不正常的設(shè)備餐前及時(shí)報(bào)修。

（6）及時(shí)更新點(diǎn)菜寶數(shù)據(jù)庫。 2．餐中

（1）電話訂餐詢問客人人數(shù)，分配合適的房間。到店自提需問好出餐時(shí)間。

（2）核對每單外賣菜品是否正確，裝齊，騎士取餐是否正確，發(fā)現(xiàn)出菜時(shí)間過長及時(shí)與廚師長溝通。 （3）結(jié)賬時(shí)及時(shí)與顧客核對賬單，做到準(zhǔn)確及時(shí)快速收款，過程中做到不錯(cuò)收、不漏收、不多收，所有鈔票及時(shí)驗(yàn)證真?zhèn)?，拒收假幣，否則發(fā)生短缺責(zé)任自負(fù)。

（4）結(jié)賬過程中出現(xiàn)抹零5元以下房間服務(wù)員簽字，5元以上經(jīng)理簽字，不是會員走會員價(jià)的需經(jīng)理簽字。 （5）贈品隨結(jié)賬單出庫。

（6）發(fā)生退菜需服務(wù)員簽字，退菜匯總單需經(jīng)理簽字。 （7）菜品贈送需經(jīng)理簽字，贈送匯總單需經(jīng)理簽字。 （8）宴請單需王總或王董簽字（原則誰宴請誰簽字）。 3．餐后

（1）檢查報(bào)賬單購買人和收貨人是否簽字完整，金額是否正確，物品是否書寫清晰。不屬于本店的營業(yè)費(fèi)用不許報(bào)銷，特殊情況需經(jīng)王董溝通核對簽字后才可報(bào)賬。

（2）核對班結(jié)表，報(bào)賬單，宴請單，掛賬單，儲值卡結(jié)賬單，信用卡刷卡單及日結(jié)單，抹零單，退菜單。

（3）保管好錢物，及時(shí)鎖好抽屜，不得私自外帶。 （4）餐后檢查物品是否短缺及時(shí)補(bǔ)貨。

服務(wù)員崗位職責(zé)

一、崗位名稱：服務(wù)員 二、直接上級：前廳主管

三、工作范圍：迎客、點(diǎn)菜、上菜、巡臺、核單、送客等。 四、崗位職責(zé)：

1．儀容儀表整潔上崗。

2．按照標(biāo)準(zhǔn)和要求做好上級分配的工作。

3．按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序，細(xì)心周到地做好各個(gè)環(huán)節(jié)的對客服務(wù)工作，滿足顧客需求。

4．熱情主動(dòng)待客，做到有客人不離崗。

5．團(tuán)結(jié)同志，關(guān)心集體，做好所轄區(qū)域環(huán)境、物品設(shè)備、餐具用具的衛(wèi)生清潔工作。

6．積極參與餐廳組織的各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技能、技巧，提高自身綜合素質(zhì)。 五、工作程序：

1．上班前（午餐9點(diǎn)20分之前，晚餐16點(diǎn)50份之前）

（1）整理好儀容儀表，化淡妝，準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)到，不遲到、早退，絕對認(rèn)真、快速的完成工作任務(wù)。

（2）準(zhǔn)時(shí)到崗，參加班前例會，接收值班領(lǐng)導(dǎo)對當(dāng)餐的工作安排及布置，認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，準(zhǔn)備好餐中用品，確保餐中正常使用。 2．餐前準(zhǔn)備（午餐10點(diǎn)50分之前，晚餐17點(diǎn)50分之前）

（1）負(fù)責(zé)各自區(qū)域清潔衛(wèi)生（地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面及死角衛(wèi)生，做到地面無垃圾，無油垢，無水跡）。 （2）了解當(dāng)日新菜和急推菜品、酒水情況。

（3）查看當(dāng)日訂餐情況，如提前預(yù)定按要求擺臺。

（4）檢查臺面，餐具有無破損，水跡，油跡，污跡保持臺面干凈整潔，由主管領(lǐng)用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，歸檔碼放整齊。 （5）按規(guī)定時(shí)間站位，面部表情自然微笑，以飽滿的精神面貌迎接客人。

3．迎客（餐11點(diǎn)00分之前，晚餐18點(diǎn)00分之前）

（1）顧客到店及時(shí)給顧客開門，服務(wù)員應(yīng)微笑點(diǎn)頭問好，及時(shí)打開照明燈和空調(diào)，安排客人入坐，主動(dòng)拉椅。

（2）如果此桌是點(diǎn)菜先遞上并翻開菜單，請顧客閱覽，同時(shí)倒水，安就餐人數(shù)拿取餐具，之后介紹本店特色菜，特價(jià)菜，新推菜及酒水。 （3）開臺要準(zhǔn)群無誤，登記好就餐人數(shù)，顧客點(diǎn)完菜后應(yīng)，重復(fù)點(diǎn)單，以確認(rèn)顧客所點(diǎn)菜品，然后示意顧客稍后菜品上桌。 （4）服務(wù)開餐前，請字開頭謝不離口，隨時(shí)要使用禮貌用語和微笑，及時(shí)為客人問茶、斟茶、派巾，征詢客人酒水并報(bào)名稱及價(jià)格。 4．餐中服務(wù)

（1）當(dāng)餐服務(wù)時(shí)，多與客人溝通，有問必答，不知者委婉回答客人，有必要時(shí)要問清再做回答，不許怠慢客人或戒驕戒躁戒急戒煩的行為。 （2）巡視自己所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時(shí)補(bǔ)充客人所需，整理臺面，上菜時(shí)報(bào)清菜名，征求顧客意見，隨時(shí)撤下顧客餐桌上的空餐具和用具保持臺面整潔。

（3）操作時(shí)一定要使用托盤，避免茶水菜汁灑落，避免與客人碰撞。 （4）如有湯羹及時(shí)給客人分餐。

（5）巡臺及時(shí)更換骨碟和煙缸，骨碟垃圾不得超過三分之一，煙缸不得超過3個(gè)煙頭。

（6）客人的菜品長時(shí)間不上要主動(dòng)到廚房為客人催菜，如菜已上齊要詢問客人是否添加菜品或主食。

（7）水餃上桌及時(shí)放蒜、醋、餃子湯，如果對小料有其它要求及時(shí)處理。

（8）就餐過程中如果出現(xiàn)問題，在自己能力范圍內(nèi)及時(shí)處理，如處理不了，及時(shí)尋找上級處理。

（9）服務(wù)員有事暫時(shí)離開工作區(qū)域時(shí)，一定要向鄰區(qū)的服務(wù)員打招呼尋求幫助，離崗時(shí)間不得超過5分鐘，辦事完畢應(yīng)迅速返回工作區(qū)。 （10）顧客就餐結(jié)束前，及時(shí)核對賬單是否正確。

（11）顧客離店，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，及時(shí)關(guān)燈和空調(diào)。 5．結(jié)賬

（1）當(dāng)顧客買單時(shí)服務(wù)員應(yīng)查看酒水情況，將未開啟的酒水退回吧臺交予收銀員，

（2）幫助顧客核實(shí)賬單消費(fèi)情況。 6．收臺

（1）客人離開后，配合收餐人員將所有帶油餐具收到洗碗間，前廳用品（如杯具，筷子）由服務(wù)員自己清洗干凈。

（2）清潔臺面垃圾，擦凈桌椅，及時(shí)擺臺以便接待下桌顧客。

（3）