千文網(wǎng)小編為你整理了多篇相關(guān)的《自助餐廳的規(guī)章制度(大全)》，但愿對(duì)你工作學(xué)習(xí)有幫助，當(dāng)然你在千文網(wǎng)還可以找到更多《自助餐廳的規(guī)章制度(大全)》。

第一篇：自助餐廚房規(guī)章制度

自助餐廚房規(guī)章制度

篇一:自助餐廳崗位職責(zé)制度

自助餐廳員工的崗位職責(zé)制度

一、前廳主管崗位職責(zé)描述

[直接上級(jí)] 前廳經(jīng)理

[直接下級(jí)] 服務(wù)員、迎賓

[崗位職責(zé)]

1、協(xié)助前廳經(jīng)理制定和實(shí)施工作標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序，督導(dǎo)并監(jiān)督員工嚴(yán)格履行崗位職責(zé);

2、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況，給本班組服務(wù)員分配工作任務(wù)，檢查本班組的對(duì)客服務(wù)工作，保*提供優(yōu)質(zhì)服務(wù);

3、隨時(shí)注意餐廳動(dòng)態(tài)，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指揮，遇有工作高峰時(shí)段要親自服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn);

4、與客人和廚房保持良好的工作關(guān)系，及時(shí)向前廳經(jīng)理和后廚經(jīng)理反饋客人對(duì)食品、服務(wù)方面的信息，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量;

5、妥善處理餐廳服務(wù)工作中發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴，并及時(shí)向前廳經(jīng)理匯報(bào);

6、每日上班檢查、清點(diǎn)前廳的設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況、餐具數(shù)量及完好度，并將結(jié)果匯報(bào)給前廳經(jīng)理;

7、督促服務(wù)員做好餐廳服務(wù)、安全和清潔衛(wèi)生工作，保*達(dá)到餐廳的規(guī)定

標(biāo)準(zhǔn);

8、協(xié)助前廳經(jīng)理做好對(duì)服務(wù)員的考核評(píng)估及業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，以不斷提高服務(wù)員的服務(wù)技能;

(轉(zhuǎn)載自:bdfqy 千 葉帆 文摘:自助餐廚房規(guī)章制度)9、協(xié)助前廳經(jīng)理完成環(huán)境目標(biāo)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，使餐廳的物資消耗和能源消耗降到合理的最低點(diǎn);

10、完成前廳經(jīng)理交給的其他工作;

11、遵守餐廳內(nèi)各項(xiàng)規(guī)章制度。

二、前廳迎賓崗位職責(zé)描述

[直接上級(jí)] 前廳主管

[崗位職責(zé)]

1、熱情大方、積極主動(dòng)，保持微笑，熟悉餐廳經(jīng)營(yíng)特*，流利對(duì)客介紹;

2、熱情主動(dòng)對(duì)客迎送，迎接時(shí)將客人引領(lǐng)至相對(duì)應(yīng)臺(tái)位服務(wù)員，送別時(shí)將客人引領(lǐng)至電梯或步梯口，及時(shí)返回崗位，熟記?？偷男彰跋埠?

3、在餐廳客滿時(shí)，向客人禮貌地解釋并建議客人等候，同時(shí)將排位卡號(hào)交由客人，有位置時(shí)及時(shí)合理安排等候客人;

4、 開餐時(shí)婉言謝絕衣冠不整的客人進(jìn)入餐廳就餐;

5、解答客人提出的有關(guān)飲食、酒店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集客人

的意見及投

訴，并及時(shí)向前廳經(jīng)理匯報(bào);

6、參加餐前準(zhǔn)備工作和餐后結(jié)束工作，并做好本崗位清潔衛(wèi)生工作;

7、做好就餐人數(shù)、營(yíng)業(yè)收入的統(tǒng)計(jì)工作和交接班工作;

8、在服務(wù)過(guò)程中不發(fā)生客人投訴事件，禁止與客人發(fā)生任何形式的爭(zhēng)吵理論;

9、執(zhí)行并完成直接上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)和管理目標(biāo)、環(huán)境目標(biāo)。節(jié)約物資及能源的消耗，不隨意丟棄廢棄物品;;

10、參加餐廳組織的各種培訓(xùn)活動(dòng);

11、自覺遵守餐廳的各項(xiàng)規(guī)章制度;

12、完成前廳主管布置的其他各項(xiàng)工作;

三、服務(wù)員崗位職責(zé)描述

[直接上級(jí)] 前廳主管

[崗位職責(zé)]

1、準(zhǔn)時(shí)到崗參加班前、班后會(huì)，接受主管的任務(wù)分配;

2、負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)格要求，布置餐廳和餐桌及補(bǔ)充各種物品;

3、按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序做好對(duì)客服務(wù)工作;

4、主動(dòng)征詢客人對(duì)菜肴和服務(wù)的意見，接受客人的投訴并及時(shí)向餐廳主管匯報(bào);

5、主動(dòng)積極引導(dǎo)顧客避免食品的浪費(fèi)。對(duì)餐廳的環(huán)境目標(biāo)、環(huán)

境指標(biāo)負(fù)責(zé);

6、負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境、臺(tái)面、地面的整潔和清潔衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)前廳各類設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng);

7、積極參加餐廳組織的各種培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技能技巧;

8、遵守餐廳的各種規(guī)章制度;

9、執(zhí)行并完成直接上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)和管理目標(biāo)、環(huán)境目標(biāo)。節(jié)約物資及能源的消耗，不隨意丟棄廢棄物品，服務(wù)時(shí)控制噪音在最低水平;

10、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

四、傳菜員崗位職責(zé)描述

[直接上級(jí)] 后廚主管

[崗位職責(zé)]

1、準(zhǔn)時(shí)到崗參加班前、班后會(huì)，接受主管的任務(wù)分配

2、負(fù)責(zé)傳菜部范圍內(nèi)的各種菜品、餐用器具的收存與盤點(diǎn)工作;

3、確保各種設(shè)施設(shè)備完好*及底料的齊全及新鮮度，開餐前確定傳菜任務(wù)、注意事項(xiàng);按照工作標(biāo)準(zhǔn)做好餐前準(zhǔn)備工作(如準(zhǔn)備底料及相應(yīng)器皿等);

4、認(rèn)真確保傳送過(guò)程中準(zhǔn)確、安全、無(wú)誤。傳菜過(guò)程中，不斷檢查菜肴質(zhì)量和數(shù)量、控制傳菜速度，如遇有投訴，及時(shí)與后廚主管進(jìn)行溝通并上報(bào);

5、及時(shí)傳遞各種信息，做好與后廚主管及前廳等相關(guān)部門的溝通協(xié)調(diào)工作;

6、確實(shí)做到不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不傳菜，單據(jù)不符不出鍋;

7、每天確保工作范圍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生干凈清潔;

8、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，收回各種用具，進(jìn)行清潔等收尾工作。

9、積極參加餐廳組織的各種培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高服務(wù)技能技巧;

10、遵守餐廳的各種規(guī)章制度;

11、完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

五、切配員崗位職責(zé)描述

[直接上級(jí)] 后廚主管

[崗位職責(zé)]

1、準(zhǔn)時(shí)到崗參加班前、班后會(huì)，接受主管的任務(wù)分配

2、 服從后廚主管的工作安排，負(fù)責(zé)做好食品原料的切配和水發(fā)工作。

3、 熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術(shù)，懂得干貨浸發(fā)要領(lǐng)，掌握各廚房任務(wù)情況，做好原料準(zhǔn)備，準(zhǔn)確、及時(shí)地做好加工制作工作。

篇二:自助餐廳日常管理制度

自助餐廳日常管理制度

1、

2、

3、 上班時(shí)間儀容儀表不符合要求，每次處罰10元。 工作中先服從，后上訴，不準(zhǔn)抵撞上司。 上班時(shí)間不允許睡覺，發(fā)現(xiàn)一次處罰休息一天，造成嚴(yán)重后果的自負(fù)。

4、 工作時(shí)間不允許做與工作無(wú)關(guān)的事，討論與工作無(wú)關(guān)的話題，影響到工作的開展，每次處罰10元。

5、

6、

7、

8、 不得飲酒后上班或帶有情緒上班，責(zé)令當(dāng)天休息，按曠工處理。 上班時(shí)間必須講普通話，違反者每次處罰5元。 上、下班委托他人或代他人簽到、簽退，每次處罰10元。 下班需及時(shí)離開營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，未上班時(shí)間到營(yíng)業(yè)場(chǎng)所(除辦公事)，每次處罰10元。

9、 上班時(shí)間攜帶零食、香*、**100元以上，每次處罰10元。

10、 上班時(shí)間哼歌、打鬧、大聲喧嘩，每次處罰5--10元。

11、 上班時(shí)間內(nèi)超過(guò)部門規(guī)定作息時(shí)間(用餐25分鐘，宵夜20分鐘，用廁10分鐘)每次處罰10元。

12、 到其他崗位辦事，長(zhǎng)時(shí)間逗留，影響他人工作，每次處罰10元。

13、 工作中出現(xiàn)漏單、錯(cuò)開單據(jù)，按價(jià)格賠償。

14、 工作中注意力不集中(看電視、發(fā)呆、聊天)，未能為客人主

動(dòng)服務(wù)，每次處罰10元。

15、 無(wú)故不參加公司會(huì)議，部門會(huì)議及相關(guān)活動(dòng)，最輕處罰扣

休1

天。

16、 上班時(shí)間接聽私人電話和攜帶私人電話未按要求擺放在指定

地點(diǎn)，每次處罰20元。

17、 離崗必須打招呼，未打招呼者每次處罰5元，若崗位出現(xiàn)嚴(yán)重

空崗的現(xiàn)象，給予處罰扣休1天。

18、 交接班不清楚，未按要求做好，每次處罰10元。

自助餐廳崗位工作流程

上班時(shí)間任何員工都必須嚴(yán)格遵守公司和部門的規(guī)定，以[高漲的熱情，甜蜜開朗的笑臉，瀟灑大方的形象，真情質(zhì)樸的語(yǔ)言，以身作則的風(fēng)格，友善互助的溝通，認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，簡(jiǎn)潔明要的講話。"來(lái)面對(duì)每一天的工作。

一、服務(wù)好每一位到餐廳用餐的顧客，給顧客提供一個(gè)最佳的用 餐環(huán)境。

二、餐廳最重要的是衛(wèi)生，只有把衛(wèi)生做好了，才能談其他的，所以每分、每秒都不能松懈，把每一個(gè)環(huán)節(jié)都做好。

三、只要有客人來(lái)到餐廳，每位員工都要熱情、主動(dòng)的迎接客人，詢問(wèn)客人所需，并及時(shí)為客人送上。

四、 在開餐前必須把準(zhǔn)備工作做好:1、檢查餐具衛(wèi)生2、配備餐

具3、準(zhǔn)備好水果及杯碟4 、物品準(zhǔn)備:紙巾、牙簽5 、

打開電視、調(diào)好空調(diào)、 6 、把咸菜、涼米線準(zhǔn)備好 7 、餐

鍋里加上水，并加好蠟把火點(diǎn)燃

五、 開餐時(shí)，上菜要顏*互相搭配(葷素菜也要搭配好)，把菜牌放

在相應(yīng)的菜下面，隨時(shí)注意餐臺(tái)的衛(wèi)生，隨時(shí)更換菜夾及古碟，

保持干凈整潔。菜剩余1/3時(shí)，要通知廚房加菜，還要注意菜、

白粥、饅頭的溫度，蠟的燃燒情況，客人用過(guò)的餐盤即時(shí)端走，

即時(shí)清理桌面衛(wèi)生。做到即時(shí)、干凈。

六、 餐具必須按要求分類擺放，加餐具必須戴上一次*干凈手套，

認(rèn)真檢查每一個(gè)盤子的衛(wèi)生。

七、 收餐時(shí)必須詢問(wèn)客人是否需要加菜，客人同意之后方可收餐。

八、 早班、夜班期間客人相對(duì)較少，要多注意衛(wèi)生，負(fù)責(zé)加餐盤、

加調(diào)料，清洗調(diào)料瓶。

九、上班時(shí)離開崗位必須跟當(dāng)班負(fù)責(zé)人或指定服務(wù)員打招呼，否則視

為脫崗。

十、 吃夜宵時(shí)間要主動(dòng)為客人介紹餐廳的小吃，并提供優(yōu)質(zhì)的

服務(wù)。

十一、客人用完餐后還在餐廳，應(yīng)主動(dòng)送上一杯茶水。

十二、餐廳所有員工*記:[不從我做起，同事看不起，不勤快就

滾蛋，不溝通也滾蛋。"

昆明千禧輝煌餐飲*有限公司

2013年2月18日

篇三:食堂自助餐管理規(guī)定

關(guān)于印發(fā)的通知

(2012)鄂煤發(fā)便字10號(hào)

各單位:

現(xiàn)將印發(fā)給你們，望認(rèn)真遵照?qǐng)?zhí)行。 附:食堂自助餐管理規(guī)定

二〇一二年三月二日

主題詞:自助餐 管理規(guī)定 通知 抄送:礦黨委、礦工會(huì)

發(fā):礦經(jīng)營(yíng)集團(tuán)成員、副總師，存檔 (共75份) 鄂莊煤礦辦公室 二〇一二年三月二日印 打 字:寧繼琳 校 對(duì):陳懷剛

食堂自助餐管理規(guī)定

第一條 為加強(qiáng)食堂自助餐環(huán)境衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量管理，改善就餐

環(huán)境，提高服務(wù)水平，制定本規(guī)定。

第二條 物業(yè)管理部對(duì)職工食堂履行日常監(jiān)管責(zé)任，就餐人員每

周一次質(zhì)量評(píng)分。

第三條 職工食堂實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)方式，自負(fù)盈虧，自主招聘廚師

和工作人員，按需配置保溫、消毒、冷藏等設(shè)備設(shè)施，自主采購(gòu)原料;水、電、暖、液化氣等費(fèi)用自理。

第四條 職工食堂每月向礦交納房屋設(shè)施租賃費(fèi)1萬(wàn)元，每月支

付給正式職工的實(shí)發(fā)*人均不得低于1600元(廚師的*由職工食堂經(jīng)營(yíng)承包人確定)，食堂經(jīng)營(yíng)承包人每月向企管部報(bào)告經(jīng)營(yíng)成果，企管部負(fù)責(zé)辦理食堂的*結(jié)算。

第五條 自助餐價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)為28元/人"天，其中早餐4元/人"天，

中、晚餐分別為12元/人"天。飲食品種為早餐主食4種，咸菜4種，雞蛋1個(gè)/人或炒菜兩種，湯2種。中、晚餐主食5種，菜10種(葷菜4種，素菜6種，種類可搭配調(diào)節(jié))，湯2種，咸菜2種，水果2種。周六晚餐和周日就餐人員僅限于礦值班人員。飯菜品種少或數(shù)量不足，對(duì)食堂承包人罰款200元。

第六條 自助餐廳執(zhí)行定時(shí)就餐，早餐:6:30---7:00 午餐12:

00---12:30 晚餐:18:00---18:30。因會(huì)議、上井晚等工作原因，影響正常時(shí)間就餐的，由調(diào)度室通知食堂安排就餐。

第七條 自助餐飯菜質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生等繼續(xù)執(zhí)行按分

考評(píng)結(jié)算，每周由物業(yè)部發(fā)放自助餐考評(píng)表，就餐人員對(duì)就

餐質(zhì)量進(jìn)行考評(píng)打分并放入投票箱，每周二由稽察隊(duì)收回考

核并統(tǒng)計(jì)，月底加權(quán)平均計(jì)算月度得分，考評(píng)得分達(dá)到95

分以上(含95分)，每提高1分(有小數(shù)時(shí)四舍五入)，對(duì)

食堂獎(jiǎng)勵(lì)2000元，低于92(含92分)分，每降低1分(有

小數(shù)時(shí)四舍五入)，罰款2000元。

第八條 生產(chǎn)區(qū)隊(duì)自助餐廳就餐人員由生產(chǎn)礦長(zhǎng)審批，調(diào)度室負(fù)

責(zé)點(diǎn)名統(tǒng)計(jì)，機(jī)關(guān)自助餐廳就餐人員由經(jīng)營(yíng)礦長(zhǎng)審批，人力

資源部負(fù)責(zé)點(diǎn)名統(tǒng)計(jì)，不按要求辦理請(qǐng)假條者，每次給予

50元罰款。就餐人員必須積極配合職工食堂和職能部門的

管理，不得亂扔廢棄物，不準(zhǔn)亂帶餐巾紙，不得浪費(fèi)食品。

違者給予20-50元罰款。

第九條 企管部按照自助餐應(yīng)到人數(shù)的85%、就餐價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)、就餐

評(píng)分情況、水電暖等計(jì)費(fèi)情況對(duì)職工食堂月度結(jié)算。

第十條 食堂承包人要樹立服務(wù)理念，端正服務(wù)態(tài)度，不斷提高

服務(wù)質(zhì)量，每周二、周四及周六必須親自到自助餐廳，虛心

征求和聽取就餐人員的意見，不斷改進(jìn)和提高飯菜質(zhì)量。

第十一條 食堂承包人要制定基薪+獎(jiǎng)罰的分配辦法，根據(jù)考評(píng)得

分情況獎(jiǎng)優(yōu)罰劣，以調(diào)動(dòng)班組和服務(wù)人員的工作積極*和創(chuàng)

新*，分配結(jié)果必須上墻公示，否則罰款100元，

第十二條 職工食堂必須配齊每周菜譜，肉、魚、油等食品采購(gòu)

驗(yàn)收記錄、消毒記錄、衛(wèi)生交接班考核記錄，違者給予50

元罰款。抽查發(fā)現(xiàn)食品嚴(yán)重質(zhì)量問(wèn)題，每次給予食堂承包人

食品價(jià)格10倍的罰款。

第十三條 職工食堂所有人員必須經(jīng)體檢合格。具備從事餐飲業(yè)

健康*。否則立即調(diào)離職工食堂并對(duì)食堂承包人罰款1000

元。

第十四條 職工食堂工作人員必須按行業(yè)要求著裝，不得著工裝

上洗手間;不得在*作間吸*、吐痰等;不得在院內(nèi)飼養(yǎng)雞、

*、貓等動(dòng)物;必須落實(shí)防鼠措施，杜絕鼠跡;必須落實(shí)防

蚊蠅措施，杜絕蠅跡;室內(nèi)門窗及所有設(shè)備、設(shè)施必須做到

無(wú)積塵、無(wú)灰垢;所有食品必須保*衛(wèi)生質(zhì)量安全，杜絕食

品腐蝕變質(zhì)現(xiàn)象;必有明確標(biāo)示生熟食加工儲(chǔ)存區(qū)域，明確

標(biāo)示衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域;嚴(yán)格衛(wèi)生交接班制度，違者給予20-

100元罰款。

第十五條 如發(fā)生多人食品衛(wèi)生事件或安全事故，由礦組織分析

后嚴(yán)格追究責(zé)任人的行政、經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。

第十六條 本規(guī)定自?a href=[bdfqy/luzuowen/" target=[_blank" class=[keylink">路? 掌鷸蔥校 饈腿ü槲鏌擋俊?/p> 附:自助餐考評(píng)表

二〇一二年三月二日

自助餐考評(píng)表

備注:此表每周五發(fā)放，每周二前投票，逾期不投，罰款200元。

第二篇：自助火鍋店規(guī)章制度3

1.工作時(shí)間：上午9：00―14：00左右，下午16：00―22：00左右，輪流值班。

2.休假：每月有二天假。

3.辭職：?jiǎn)T工辭職需提前半個(gè)月，提交辭職申請(qǐng)給大堂經(jīng)理或店方經(jīng)理。經(jīng)理辭職需提前一個(gè)月提交辭職申請(qǐng)書于總經(jīng)理處。

4.遲到.早退：上班時(shí)間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。

5.曠工：無(wú)故不上班，不服從指揮，不聽從安排，視為曠工，曠一天扣三天工資。

6、重大過(guò)失處罰;罰款5―50元，無(wú)薪工作2―5天，辭退根據(jù)總經(jīng)理指令。

7.請(qǐng)假：嚴(yán)禁電話請(qǐng)假，托人帶信請(qǐng)假。

8、假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上，報(bào)店方經(jīng)理審批，簽字同意。

9、員工均有相互監(jiān)督，舉報(bào)歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報(bào)屬實(shí)的`店方給予獎(jiǎng)勵(lì)并替其保密。

訂餐制度

一、電話訂餐

1.接電話人員：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理(值班經(jīng)理)。

2.接電話使用規(guī)范用語(yǔ)：“您好，大悅老火鍋”。

3.記錄內(nèi)容：根據(jù)就餐人數(shù)、準(zhǔn)確就餐時(shí)間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告訴訂餐人，如果超時(shí)(15-30分鐘)，本店有權(quán)另作安排。

4.通知有關(guān)部門和人員，提前做準(zhǔn)備。

二、來(lái)客訂餐

1.有客人聯(lián)系訂餐時(shí)，應(yīng)問(wèn)清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)，以及預(yù)訂桌號(hào)，全部作好記錄。

2.通知有關(guān)部門和人員，提前做好準(zhǔn)備。

電話管理制度

1、吧臺(tái)電話專用于訂餐，方便客人使用;聯(lián)系供貨商等，吧臺(tái)人員、員工，不準(zhǔn)隨便使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。

2、吧臺(tái)電話在上班時(shí)間只能由吧臺(tái)人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。

3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來(lái)，特殊情況例外。

如何接聽電話

1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,大悅老火鍋,我可以為你做什么?

2.注意事項(xiàng):通話是一定要聲音輕柔適中,一定要使用標(biāo)準(zhǔn)的普通話,話筒必須離唇邊5CM用清晰柔和親切的禮貌用語(yǔ)問(wèn)候客人,聲調(diào)自然。

3.傾聽注意事項(xiàng):仔細(xì)聆聽客人通話內(nèi)容,準(zhǔn)確掌握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問(wèn)再確認(rèn),并做好記錄。

4.如果當(dāng)時(shí)回答有困難，要向客人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在一定的時(shí)間內(nèi)答復(fù)。

5.向客人致謝，結(jié)束談話時(shí)，必須對(duì)方掛斷電話自己才掛斷，必須輕拿輕放。

會(huì)議制度

1.每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會(huì)，對(duì)餐廳營(yíng)業(yè)情況，本月的其他事情進(jìn)行安排和布置.表?yè)P(yáng)先進(jìn)，鼓勵(lì)后進(jìn)。

2.每周由店方經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會(huì)。就當(dāng)周以來(lái)出現(xiàn)的問(wèn)題提出整改措施，并做出安排、布置探討營(yíng)運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。

3.每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開兩次班前會(huì)，前廳人員參加，上午11：00，下午5：00

注：

A、班前會(huì)一定要嚴(yán)肅開會(huì)時(shí)間

B、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表

C、聽從主管及領(lǐng)班的安排，必須實(shí)行先服從后上訴。

D、班前會(huì)的內(nèi)容：列隊(duì)點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，布置今天的工作重點(diǎn)，今日定餐情況，今日估清，個(gè)人衛(wèi)生情況儀容儀表，心情情緒的調(diào)整。

衛(wèi)生管理制度

餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對(duì)酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。

一、個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.做到勤洗手、剪指甲、不留長(zhǎng)指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤換工作服、刷牙。

2.工作時(shí)間不配戴飾品(如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈)工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，明亮。

3.工作時(shí)間必須穿工作服做到整齊干凈無(wú)皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好。

二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域;確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。

2.玻璃門窗：要保持清潔、白亮。要求無(wú)污跡、水跡、水印、手印、指痕。

3.窗臺(tái);不定期的由管理員安排值班服務(wù)員檫洗，保持干凈。

4.地面;無(wú)雜物、光亮、無(wú)水跡、無(wú)油跡。

5.備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無(wú)私人用品，干凈無(wú)油漬。

6.桌椅：無(wú)灰塵無(wú)油漬

7.燈具：光亮清潔，無(wú)油漬灰塵;裝飾物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。

8.檫洗，無(wú)灰塵無(wú)油跡、擺放端正適宜。

三、餐用具衛(wèi)生

1.洗凈后光潔明亮，沒(méi)污點(diǎn)油跡。

2.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對(duì)全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。

四、工作衛(wèi)生

1.上班時(shí)間在工作場(chǎng)所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對(duì)食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。

2.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。

3.手指不可直接接觸食物，不得碰觸杯口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。

大堂管理制度

1、各工作崗位，統(tǒng)一服從主管經(jīng)理管理調(diào)動(dòng)。

2、著裝整潔，文明禮貌，服務(wù)熱情，不說(shuō)臟話，粗話。

3、遵守《食品衛(wèi)生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰，亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。

4、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒(業(yè)務(wù)除外)，工作時(shí)不大聲叫喊跑動(dòng)看書看報(bào)。

5、不準(zhǔn)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地打牌，賭博，抽煙和赤膊。

6、顧客未走完，值班員工不得離開或故意冷淡、怠慢、為難顧客。

7、拾金不昧，發(fā)現(xiàn)顧客遺忘的物品要立即報(bào)告，并交給上級(jí)。

8、隨手關(guān)水關(guān)電，杜絕長(zhǎng)流水，長(zhǎng)亮燈，長(zhǎng)明火，吃員工餐做到不浪費(fèi)。

9、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說(shuō)閑話，小話，氣話，不挑撥是非。

10、嚴(yán)守商業(yè)秘密，敢于和不正之風(fēng)作斗爭(zhēng)，工作期間嚴(yán)禁打私人電話，確有急事，須經(jīng)大堂經(jīng)理同意，接打電話不得超過(guò)三分鐘。

11、以上各條希望全體員工自覺遵守，如違規(guī)分別給予罰款5-50無(wú)，無(wú)薪2-3天，辭退等處理，觸犯刑律的移交司法機(jī)關(guān)處理。

第三篇：餐廳員工工作規(guī)章制度

一、愛崗敬業(yè)，時(shí)刻維護(hù)集體名譽(yù)和利益，對(duì)工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，對(duì)同事團(tuán)結(jié)友愛，經(jīng)常主動(dòng)助別人者，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)評(píng)員工宗合議獎(jiǎng)勵(lì)30元。

二、認(rèn)真完成本餐廳各項(xiàng)工作，學(xué)習(xí)任務(wù)，品德高尚，業(yè)務(wù)技術(shù)精，服務(wù)態(tài)度好，經(jīng)常受到顧客在意見卡上書面表?xiàng)钫?，?jiǎng)勵(lì)30元。

三、拾到顧客遺物主動(dòng)交還者，經(jīng)核實(shí)每次獎(jiǎng)勵(lì)20元。

四、積極提出合理化建議者，經(jīng)評(píng)估采用獎(jiǎng)勵(lì)20元。

五、經(jīng)常協(xié)助本餐廳總經(jīng)理、主管、領(lǐng)班等做好管理工作，經(jīng)評(píng)議獎(jiǎng)勵(lì)30元。

六、不按規(guī)定佩戴工號(hào)牌，當(dāng)值不保持儀表的整潔及工作服整齊，每次罰款5元。

七、不講普通話，當(dāng)班期間聚堆聊天、串崗、打鬧、高聲喧嘩或發(fā)出不必要之聲，每次罰款510元。

八、不使用本店指定的員工通道，每次罰款1020元。

九、當(dāng)班期間，工作散慢，粗心意，隨地吐痰，每次罰款1015元。

十、遲到與早退，10分鐘之內(nèi)扣5元，30分鐘之內(nèi)扣10元，30分鐘以上按曠工半天(曠工1天扣3天半工資及資金)，管理人員加倍處罰。

十一、整理打掃衛(wèi)生不合格，無(wú)故減少服務(wù)項(xiàng)目者，每次罰1020元。

十二、廚具、吧臺(tái)設(shè)備及餐具擺放不規(guī)格者，每次罰款510元。

十三、無(wú)故不參加集體活動(dòng)者，每次罰款1020元。

十四、見顧客及上級(jí)、同事不主動(dòng)問(wèn)好者，每次罰款510元。

十五、帶情緒上崗，對(duì)工作敷衍了事，給賓客臉色、服務(wù)態(tài)度不好、與賓客頂嘴者，每次罰款1020元。

十六、浪費(fèi)餐廳物品，因工作失誤造成損失者，每次罰款1520元，情節(jié)嚴(yán)重者按情況研究處理。

十七、偷帶本店物品出店、偷食本店或客人食品;酒后上崗帶醉態(tài)、散布虛假幅言論影響本店、客人或其他人員聲譽(yù)，每次罰2030元。

十八、擅自脫崗，當(dāng)班亂串包廂睡覺、看報(bào)紙、吸煙、打電話，每次罰款1020元。

十九、對(duì)上級(jí)不禮貌，違背不服從管理，或上級(jí)合理的'工作安排指令者每次罰款2030元。

二十、因疏忽搞壞餐廳或客人財(cái)物者，按價(jià)賠償，并罰款20元。

二十一、對(duì)客人要小費(fèi)或其它報(bào)酬，對(duì)客人暴或不禮貌，與客人爭(zhēng)辯，私自配制本店鑰匙者，每次罰款3050元。

二十二、污偷盜、索、行、侮辱、漫罵、恐嚇、威脅他人，與客人吵架，每次罰款50100元。

二十三、組織參加煽動(dòng)罷工、斗毆、聚從鬧事，經(jīng)常違返餐廳規(guī)定，屢教不改，每次罰款100200元，情節(jié)嚴(yán)重者交部門處理。

二十四、作風(fēng)不正派，拒不接受領(lǐng)導(dǎo)安排工作者，目無(wú)紀(jì)律，頂撞領(lǐng)導(dǎo)，無(wú)故找理由開脫責(zé)任者，一次罰款20元，兩次開除。

二十五、故意損害圣多美西餐廳名譽(yù)者，扣發(fā)當(dāng)月工資直接開除。

二十六、不在指定區(qū)域待崗，亂竄包廂或搞男女關(guān)系者，每次罰款50100元。

二十七、客人入座，不主動(dòng)給客人推送茶水及介紹菜譜消費(fèi)項(xiàng)目者，罰款510元。

二十八、報(bào)錯(cuò)房號(hào)、臺(tái)號(hào)、在消費(fèi)清單上多寫、漏寫、字跡不清造成失誤者，每次罰款10元。

二十九、未經(jīng)上級(jí)同意，私自帶外來(lái)人員在本店逗留，及在餐廳就餐，員工宿舍留宿者每次罰款50100元。

三十、替其他人打卡的，一次處罰100元。

第四篇：餐廳員工工作規(guī)章制度

1、廚房行政管理由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)，必須執(zhí)行廚師長(zhǎng)的合理指示，認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)，嚴(yán)格執(zhí)行一句、一個(gè)指令的原則，不得頂撞，違者罰款50元，嚴(yán)重者開除。

2、每日上崗前，換好工作服，自檢個(gè)人的儀容儀表后，待廚師長(zhǎng)復(fù)查并安排一天的工作。在工作時(shí)間內(nèi)，不準(zhǔn)大聲喧嘩、大鬧，不得與其他員工爭(zhēng)吵、打架，違者罰款50元。打架者重則開除。

3、工作時(shí)間內(nèi)不得私自使用、加工廚房?jī)?nèi)一切公有材料，不得私自會(huì)客、帶親屬及其他員工在廚房用餐，違者罰款20元(如有特殊情況要事先打招呼)。

4、廚房所有人員必須嚴(yán)格執(zhí)行考勤制度，不得請(qǐng)別人代打卡、請(qǐng)假，有病、有事，提前和廚師長(zhǎng)/紀(jì)律委員打招呼，經(jīng)廚師長(zhǎng)同意后方可執(zhí)行。違者罰款<遲到1到10分鐘處5元/10分鐘以上20以下處10元/20分鐘以上30分鐘以下15元/30分鐘以上一個(gè)鐘以下半天工資，一個(gè)小時(shí)以上兩個(gè)小時(shí)以下一天工資兩個(gè)小時(shí)以上視工作態(tài)度/按曠工處理一天當(dāng)兩天取消一天休息重則開除。

5、不得吃、拿、送、損、偷任何公有物品和食物，違反者按原材料雙倍罰款，重者開除處理。嚴(yán)格遵守并認(rèn)真執(zhí)行員工手冊(cè)的各項(xiàng)規(guī)章制度，不得帶與酒店相同的物品，否則按偷拿處理。

6、在廚房工作區(qū)域任何人不得吸煙，違者罰款10元。不得在外/店里兇酒到店里取鬧違則處50元重則開除。

7、工作時(shí)間內(nèi)不得辦私事，如：玩手機(jī)、看雜志、小說(shuō)、玩牌、聽收音機(jī)及其他與工作無(wú)關(guān)的事情。違反者罰款10元。

第五篇：餐廳員工工作規(guī)章制度

為了搞好員工宿舍的管理，使大家有一個(gè)清潔舒適、安全有序的住宿環(huán)境，現(xiàn)規(guī)定如下宿舍管理?xiàng)l例，希望全體員工共同遵守：

1、自覺養(yǎng)成良好的社會(huì)公德和衛(wèi)生習(xí)慣，保持宿舍的良好秩序與衛(wèi)生環(huán)境。

2、保持室內(nèi)物品擺放的整潔與美觀，不得亂擺亂放。

3、定期安排員工打掃衛(wèi)生，以保持宿舍的清潔。

4、愛護(hù)公物，損壞者須照價(jià)賠償，并按情節(jié)給予行政處罰。

5、養(yǎng)成良好的消防意識(shí)，做到安全用電、用火，不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)亂拉電線與插座，不準(zhǔn)使用高壓電器等，同時(shí)節(jié)約用水、用電，做到人走燈熄，斷電源，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患須及時(shí)向宿舍舍長(zhǎng)報(bào)告。

6、不準(zhǔn)帶外來(lái)人員在宿舍住宿，外來(lái)人員必須在晚上23點(diǎn)之前離開宿舍，否則宿舍舍長(zhǎng)有權(quán)令其立即離開，并對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行行政處罰。

7、出入宿舍須及時(shí)關(guān)門，注意提防盜賊，做好財(cái)產(chǎn)安全防范工作。

8、宿舍內(nèi)須謹(jǐn)慎吸煙。在房?jī)?nèi)吸煙而燒壞物品或引起火災(zāi)，將追究其經(jīng)濟(jì)責(zé)任，觸犯刑律的，追究其刑事責(zé)任。

9、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁賭博及從事其他非法活動(dòng)，違犯者處以行政處罰。

10、服從宿舍舍長(zhǎng)的管理，不得私自換房、換床，不準(zhǔn)與管理人員發(fā)生頂撞和爭(zhēng)執(zhí)。

11、每位員工都必須保持宿舍的安靜，不得大聲喧嘩，同事之間注意團(tuán)結(jié)，不得以任何借口爭(zhēng)吵和打鬧。

12、員工遇到問(wèn)題和困難，可告知店長(zhǎng)或宿舍舍長(zhǎng)，店長(zhǎng)或宿舍舍長(zhǎng)應(yīng)盡量給予幫助。

13、有如下行為者將受到處罰：

口頭警告：

1)隨地吐痰，亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑，將鼻涕涂到墻上、地板或床上，或?qū)⑹趾?、鞋跡印到墻上。

2)亂扔垃圾，造成下水管道堵塞。

3)用力關(guān)門，產(chǎn)生較大聲音，影響到其它同事休息。

4)在房?jī)?nèi)堆積大量臟衣物，不及時(shí)清洗，發(fā)出異味。

5)在宿舍內(nèi)存放有刺激性氣味的物品。

6)在宿舍內(nèi)大聲聊天，放較大音量的收錄音機(jī)或手機(jī)，影響到其它同事作息。

7)私人物品擺放混亂，影響宿舍整體美觀。

8)未經(jīng)許可使用他人的私人物品。

9)超過(guò)晚上12點(diǎn)回宿舍且不攜帶鑰匙，影響到其他同事休息。

書面警告：

1)不服從宿舍舍長(zhǎng)的安排，不做好值班衛(wèi)生工作。

2)拒絕管理，與宿舍管舍長(zhǎng)發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。

3)未經(jīng)許可，私自調(diào)換房或床位。

4)裸露身體，在宿舍東走西逛。

最后警告：

1)偷竊公私財(cái)物。

2)在宿舍內(nèi)聚眾賭博、打架等。

3)不按設(shè)備程序操作，嚴(yán)重?fù)p壞公共設(shè)施的。

4)未經(jīng)許可帶外來(lái)人員在宿舍住宿。

5)受到嚴(yán)重書面警告和最后警告的員工將處以嚴(yán)厲的行政處罰或被取消住宿資格。

第六篇：職工餐廳管理的規(guī)章制度

一、倉(cāng)庫(kù)管理和衛(wèi)生制度

1、外省市采購(gòu)的食品必須經(jīng)衛(wèi)生防疫檢驗(yàn)，并持有合格證。

2、食品進(jìn)、出庫(kù)必須堅(jiān)持先進(jìn)先出。做好質(zhì)量驗(yàn)收、驗(yàn)發(fā)工作，并登記入帳。

3、食品必須按類堆放，做到定置管理，注明數(shù)量及入庫(kù)日期。

4、調(diào)味品、輔料必須存放在有蓋容器內(nèi)，并標(biāo)明品名，做到無(wú)蟲、無(wú)霉變。

5、冰庫(kù)、冰箱專人負(fù)責(zé)，定期保潔、無(wú)異味。存放的食品必須堆放整齊，隔墻離地。環(huán)境無(wú)油垢、無(wú)幛螂、無(wú)鼠跡。

二、面點(diǎn)間衛(wèi)生制度

1、所用原料必需做到衛(wèi)生、新鮮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)腥味。

2、加工用具、容器、蒸籠（格）必須整潔完好。

3、冰箱內(nèi)生熟食品和半成品要分開，成品要專格盛放。

4、操作間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到整潔、無(wú)蟲害，地面無(wú)油垢、無(wú)積水。

5、工作人員要保持工作衣帽整潔，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不戴首飾。上崗必須戴口罩。

三、廚房間管理和衛(wèi)生制度

1、嚴(yán)禁加工、烹調(diào)有害和變質(zhì)的食品。菜肴成品必須保證質(zhì)量，生熟食品盛器有標(biāo)記，并嚴(yán)格分開使用。

2、墻面、盛器、用具、工作臺(tái)等無(wú)積塵、無(wú)油垢，地面無(wú)積水。

3、冰箱內(nèi)食品分類用盤存放，不疊盤，生熟分開，內(nèi)外保持整潔無(wú)油垢、無(wú)異味。

4、成品櫥內(nèi)整潔、無(wú)積塵、無(wú)蟑螂、無(wú)鼠跡。

5、輔料、調(diào)味品必須放置在盛器內(nèi)，做到無(wú)霉變、無(wú)蟲害、用后加蓋。

6、垃圾桶加蓋密封，周圍清潔、無(wú)蠅，垃圾及時(shí)清除。

7、工作人員保持工作衣帽整潔，不留長(zhǎng)指甲、不戴首飾。上崗必須戴口罩。