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第一篇：餐飲項目計劃書
一、發(fā)展前景
就部隊目前的飲食情況考慮，雖然營養(yǎng)搭配合理，但是缺乏新意。長期下去，官兵們會產(chǎn)生厭煩感，這樣會導(dǎo)致工作效率的下降。
據(jù)考察，現(xiàn)在不論在城鄉(xiāng)、集貿(mào)市場、大街小巷、還是公園、小區(qū)及夜市，燒烤及休閑小吃隨處可見，它已成為消費者飲食文化中不可缺少的一部分，造就了一個龐大的消費市場。隨著時尚更新，燒烤和煮燙食品因其自然淳樸的做法和原始野性的味道，收到越來越多消費者的青睞。約上幾個朋友圍桌而坐，叫上冰涼的鮮啤酒，邊烤邊吃、邊喝邊聊，四溢的烤肉香加上“滋滋”的烤肉聲，都是令人垂涎欲滴的理由，足以讓每一位美食家按捺不住。
目前燒烤小吃已成為人們熱衷的食品，風(fēng)靡國內(nèi)外，但真正有特色、能吸引回頭客的特色燒烤卻不多見。特別是在夏天，夜晚休閑的時候人越來越多，那么品嘗燒烤小吃是一個不可或缺的活動，這樣不僅可以豐富官兵們的業(yè)余生活，而且還會增加彼此的交流和溝通，使我們更好得團結(jié)一致，為祖國的美好明天貢獻自己的力量，所以開一家有特色有風(fēng)格的燒烤小吃店還是會有不錯的市場收益的。
二、店面簡介
本店位于我們部隊內(nèi)，主要針對的客戶群是部隊官兵。經(jīng)營面積約為100平米左右。主要提供各種燒烤和煮燙食品，燒烤和煮燙食材主要有各種肉類：豬肉、雞肉、雞翅、翅中、牛肉、羊肉、羊排、羊腿、各種香腸和肉丸等，海鮮類：魷魚、蝦、扇貝、各種魚肉及肉丸等，蔬菜類：土豆、香菇、豆腐、白菜、茄子、紅薯、黃瓜、尖椒、韭菜、白菜、生菜、豆芽、冬瓜等各種蔬菜，并提供啤酒和各種飲料。本餐廳采用自助的方式，使顧客有輕松的就餐環(huán)境與選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
三、發(fā)展戰(zhàn)略
1.本餐廳開業(yè)之前，要作宣傳，因為主要客戶群是部隊內(nèi)的官兵，餐廳位置坐落在部隊內(nèi)，所以不需作很大的宣傳，開始的時候采取一些優(yōu)惠政策即可。
2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水。燒烤和煮燙食材都是新鮮的，我們將始終秉承物美價廉的原則為顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)，本著服務(wù)廣大官兵的原則，給顧客提供更多的優(yōu)惠，價格上優(yōu)惠于其他同標(biāo)準(zhǔn)的餐廳，以吸引更多的客源，用長遠的眼光看待企業(yè)的發(fā)展，著眼于企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。
3.餐廳使用精致的陶瓷自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
5.夏天吃燒烤的會多一些，冬天由于天氣寒冷，吃火鍋的人又會增多，鑒于季節(jié)影響，我們采取燒烤和火鍋一體的商業(yè)模式，這樣不至于由于季節(jié)因素影響我們的營業(yè)狀況，在不同的季節(jié)均可盈利。
6.市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進行分析，制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進行總結(jié)，并做出下一步計劃和調(diào)整，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經(jīng)營規(guī)模，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造屬于自己的品牌，做大做強，可以往專為部隊提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。
四、餐廳管理結(jié)構(gòu)
店長2名，主管1名，收銀員2名 ，廚師兼采購2名，服務(wù)員3名。
經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點：
主要的文化特色：休閑放松、愉快飲食
主要的產(chǎn)品特色：具有休閑特色的燒烤和煮燙食品
主要的服務(wù)特色：會員制的跟蹤服務(wù)
主要的環(huán)境特色： 在嚴(yán)肅緊張的軍營中打造一個休閑舒適的進餐環(huán)境
五、市場分析
部隊的飲食一直是個問題，部隊的飲食營養(yǎng)搭配雖然比較合理，但方式單一，只是簡單的炒，燉，無法滿足官兵們的精神追求，時間長了自然會產(chǎn)生厭煩感。
本企劃就是根據(jù)這一點，為了豐富部隊的飲食文化，提高部隊官兵的飲食方式的多元化，旨在為部隊官兵提供更加舒適愉快的飲食環(huán)境。下面我們看一下本項目存在的優(yōu)勢和劣勢:
優(yōu)勢分析：
目前來看，燒烤和煮燙小吃已經(jīng)成為一種時尚，因其自然淳樸的做法和原始野性的味道，收到越來越多消費者的青睞。所以本項目能吸引消費者的眼球，特別是在飲食方式單一的部隊中。本餐廳經(jīng)營解決了部隊餐廳飲食方式單一的問題，為部隊官兵豐富了業(yè)余生活，為他們解決了外出就餐的麻煩，這是本店的一大特色。另外，本餐廳采用自助就餐方式，很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時，餐點還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。顧客都喜歡在干凈衛(wèi)生的餐廳就餐，然而大部分的燒烤都是在露天的流動小攤上進行的，這種就餐環(huán)境威脅消費者的飲食安全，因此舒適整潔的就餐環(huán)境將是本店的另外一大特色。
劣勢分析：創(chuàng)業(yè)初期餐廳的規(guī)模較小，餐廳的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限，而部隊區(qū)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，由于我們平時時間有限，在管理上有時會無暇顧及，這就需要聘請一位有豐富經(jīng)驗的主管來幫我們打理這家餐廳，由于我們是在部隊里邊，管理比較嚴(yán)格，所以招聘優(yōu)秀的店員也是個比較麻煩的問題。
機會分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有很強的競爭力。而本人正是軍人――這個最大客戶群中的一員，更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，還是很有機會把握住市場的。
威脅分析：因為這是我們投資的第一個項目，之前也沒有相關(guān)的開店經(jīng)驗，所以在管理上我們可能會存在問題，這就需要我們多借鑒其他創(chuàng)業(yè)者的經(jīng)驗以及自己的慢慢積累，形成一套有效地管理模式。其次，雖然我們的餐廳是自助式的，但燒烤食品的配料決定著其口味，所以我們應(yīng)該選擇好的配料，使我們的產(chǎn)品有獨特誘人的口味，讓消費者流連忘返，這樣我們才會有好的經(jīng)營業(yè)績。
六、促銷和市場滲透
促銷策略：
前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助部隊組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。
七、財務(wù)狀況分析
.據(jù)計算分析，餐廳設(shè)立初期，會發(fā)生如下費用：
1、辦理營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證等各項費用20xx元，
2、場地租賃費5000元，
3、餐廳裝修費15000元，
4、燒烤設(shè)備15臺，每臺300元，大約4500元
5、冰箱、冰柜冷凍設(shè)備3臺5000元，
6、桌椅、廚房用具等設(shè)備10000元
7、招聘主管1名，月薪3000元，廚師兼采購2名，月薪3000元，收銀員2名，月薪20xx元。服務(wù)員3名，月薪20xx，共計19000元左右。
8、水電燃氣費等10000元。
綜上分析，餐廳建立初期，需要大約70000元。
下面我們再來分析一下我們餐廳預(yù)計未來盈利情況。
我們可以以份為單位計量，一份即一盤（盤為中盤）。
（1）肉售價8元/份左右，成本為
5元/份，利潤是3元/份。
（2）蔬菜2元/份，成本為1元/份，利潤為1元/份。
（3）海鮮10元/份，成本6元/份，利潤為4元/份
（4）啤酒售價3.5元/瓶，成本3元/瓶，利潤為0.5元/瓶。
下面再來分析一下客流量
大部分顧客吃燒烤食品以肉食為主，蔬菜瓜果只是輔食。因為中午時間有限，客流量會少一些，預(yù)計50人左右，每人消費量在2份肉，2份海鮮，1份蔬菜，我們即可獲利15元左右，所以中午利潤在750元左右。晚上時間相對充分，預(yù)計100人左右，總利潤額1500元左右，啤酒預(yù)計每天銷售400瓶，利潤200元，所以每天利潤總額為2500元左右，月利潤總額為80000元左右。
每月除去水電費、員工工資、稅費、利潤凈額為50000元左右。
按照預(yù)計利潤，我們可在2個月內(nèi)收回成本。
八、 營銷組合策略
有形化營銷策略：
由于本餐廳的經(jīng)濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的承諾營銷進行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導(dǎo)天之素的經(jīng)營宗旨與理念。
技巧化營銷策略：
做出持續(xù)性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷承諾：
l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。
2、將顧客滿意進行到底。樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。
3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由專人負責(zé)對顧客進行跟蹤服務(wù)。
九、 大力打造“休閑食品”的品牌形象
因為我們餐廳采用的是健康環(huán)保的無煙燒烤，燒烤出的食品口味鮮美獨特，綠色健康。因此我們餐廳圍繞“綠色、健康、休閑”為核心，樹立自己獨特的品牌，推動健康休閑來實現(xiàn)營銷目標(biāo)。作為一個餐廳開展休閑營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色休閑餐廳的標(biāo)準(zhǔn)。無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營造出休閑舒適又不失時尚的就餐環(huán)境。通過對餐廳設(shè)計的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康休閑的理念。
十、 重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動
本餐廳將通過一系列的公關(guān)活動，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。
1、與員工建立團結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。
2、與顧客建立良好的關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護部隊環(huán)境、積社區(qū)極支持部隊文化事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。
3、政府關(guān)系。及時了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強與政府部門的聯(lián)系，主動協(xié)助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系;向其提供本行業(yè)的真實信息。
十一、管理風(fēng)險
內(nèi)部管理風(fēng)險：
餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。
如何應(yīng)對：
一、找出有關(guān)成本的各項組合前提。
充實利用"What咨詢法"，把店肆中所有會影響成本的因素，逐條細細列出。如廚師、干部、P-T、廠商、季節(jié)(時蔬)、售價、制度、庫存方式……再集結(jié)相關(guān)人等共思良策，并時時保持著"毋恃敵(成本偏高)之不來，而恃吾有以待之"的認真態(tài)度。
二、制定標(biāo)準(zhǔn)調(diào)理手冊。
三、成立良好的庫存(倉庫)辦理。
從先進先出的表格成立使用，到交叉污染的制止、物品的定位置放、濕度、溫度(冷藏、冷凍設(shè)備)的節(jié)制、蟲害防治、盤點(日、周、月盤)確實，甚至滅火器的位置、數(shù)量、意外險類的投保---都是庫存辦理的必備掌握要件。
四、多看、多聽、多比較。
所說的貨比三家不吃虧，更況且經(jīng)營者本身不該該盲目的身陷疆場(店務(wù))，而不知外面早已群雄環(huán)生、虎視眈眈，欲噬于己的環(huán)境衍生。"出奔辦理"是當(dāng)下盛行的經(jīng)營模式，善用此法走走量販店、百貨公司或相關(guān)商號，將特價、折價品等適量適物的調(diào)用在己店內(nèi)，成本自然可降低。
五、導(dǎo)入獎懲制度。
不乏發(fā)現(xiàn)店內(nèi)在業(yè)人員大都朝"被動性"的屬性偏走時，此制度就得順勢推出(事前可先完置備用)，到達制定標(biāo)準(zhǔn)就施以獎勵(如獎金、禮券、歇假……)，未達成(需明了原因)則賜與薄懲(如減薪、記缺點……)。恩威并施可收較好效益。
六、同業(yè)可以為師。
此法較合用于連鎖加盟行業(yè)可透過會議、聯(lián)誼活動及總部的資訊來源(固然必須是總部經(jīng)營數(shù)字透明化的前提下)，如此則可清楚懂得同樣經(jīng)營形態(tài)的店肆是怎樣合理節(jié)制成本，繼續(xù)往前揚長避短地讓本身獲取更大的利益。
十二、樹立自己的品牌和客戶群
初期(1-3月)
主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，樹立“休閑食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度;收回初期投資，積極進行市場推廣。
中期(1年)
鞏固、擴展已有的市場分額，進一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平;著手準(zhǔn)備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。
長期(2年)
屆時，餐廳運營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。
十三、店面設(shè)計
視覺識別
店名：一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營的場所是在部隊內(nèi)部，要貼近部隊文化特色，易于為部隊群體喜愛和接受，店名應(yīng)有格調(diào)，意味悠長。
顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時尚，潮流，雅致，品位。
店面布局
恰當(dāng)運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感?？蛇m當(dāng)設(shè)計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。
燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。
墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費者感官享受。
桌位：桌位設(shè)計和擺放應(yīng)該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。
工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的品位。
餐具：干凈，整潔。
背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化。
第二篇：項目規(guī)劃發(fā)展計劃書
摘要
請簡要敘述以下內(nèi)容：
1.項目基本情況(項目名稱、啟動時間、主要產(chǎn)品/服務(wù)、目前進展。)
2.主要管理者(姓名、性別、學(xué)歷、畢業(yè)院校、畢業(yè)時間，主要經(jīng)歷。)
3.研究與開發(fā)(已有的技術(shù)成果及技術(shù)水平，研發(fā)隊伍技術(shù)水平、競爭力及對外合作情況，已經(jīng)投入的經(jīng)費及今后投入計劃)
4.行業(yè)及市場(行業(yè)歷史與前景，市場規(guī)模及發(fā)展趨勢，行業(yè)競爭對手及本項目競爭優(yōu)勢。)
4.營銷策略(在價格、促銷、建立銷售網(wǎng)絡(luò)等各方面擬采取的措施。)
5.產(chǎn)品生產(chǎn)(生產(chǎn)方式，生產(chǎn)工藝，質(zhì)量控制)
7.財務(wù)計劃(資金需求量、使用計劃，擬出讓股份，未來三年的財務(wù)預(yù)測和投資者回報。)
一項目概況
項目名稱：
啟動時間：
準(zhǔn)備注冊資本：
項目進展：(說明自項目啟動以來至目前的進展情況)
主要股東：(列表說明目前股東的名稱、出資額、出資形式、單位和聯(lián)系電話。)
組織機構(gòu)：(用圖來表示)
主要業(yè)務(wù)：(準(zhǔn)備經(jīng)營的主要業(yè)務(wù)。)
盈利模式：(詳細說明本項目的商業(yè)盈利模式。)
未來3年的發(fā)展戰(zhàn)略和經(jīng)營目標(biāo)：(行業(yè)地位、銷售收入、市場占有率、產(chǎn)品品牌等。)
二管理層
2.1成立公司的董事會：(董事成員，姓名，職務(wù)，工作單位和聯(lián)系電話)
2.2高管層簡介：董事長、總經(jīng)理、主要技術(shù)負責(zé)人、主要營銷負責(zé)人、主要財務(wù)負責(zé)人(姓名，性別，年齡，學(xué)歷，專業(yè)，職稱，畢業(yè)院校，聯(lián)系電話，主要經(jīng)歷和業(yè)績，主要說明在本行業(yè)內(nèi)的管理經(jīng)驗和成功案例。)
2.3激勵和約束機制：(公司對管理層及關(guān)鍵人員將采取怎樣的激勵機制和獎勵措施。)
三研究與開發(fā)
4.1項目的技術(shù)可行性和成熟性分析
4.1.2項目的技術(shù)創(chuàng)新性論述
(1)基本原理及關(guān)鍵技術(shù)內(nèi)容
(2)技術(shù)創(chuàng)新點
4.1.2項目成熟性和可靠性分析
4.2項目的研發(fā)成果及主要技術(shù)競爭對手：(產(chǎn)品是否經(jīng)國際、國內(nèi)各級行業(yè)權(quán)威部門和機構(gòu)鑒定;國內(nèi)外情況，項目在技術(shù)與產(chǎn)品開發(fā)方面的國內(nèi)外競爭對手，項目為提高競爭力所采取的措施。)
4.3后續(xù)研發(fā)計劃：(請說明為保證產(chǎn)品性能、產(chǎn)品升級換代和保持技術(shù)先進水平，項目的研發(fā)重點、正在或未來3年內(nèi)擬研發(fā)的新產(chǎn)品。)
4.4研發(fā)投入：(截止到現(xiàn)在項目在技術(shù)開發(fā)方面的資金總投入，計劃再投入的多少開發(fā)資金，列表說明每年購置開發(fā)設(shè)備、員工費用以及與開發(fā)有關(guān)的其它費用。)
4.5技術(shù)資源和合作：(項目現(xiàn)有技術(shù)資源以及技術(shù)儲備情況，是否尋求技術(shù)開發(fā)依托和合作，如大專院校、科研院所等，若有請說明合作方式。)
4.6技術(shù)保密和激勵措施：(請說明項目采取那些技術(shù)保密措施，怎樣的激勵機制，以確保項目技術(shù)文件的安全性和關(guān)鍵技術(shù)人員和技術(shù)隊伍的穩(wěn)定性。)
四行業(yè)及市場
4.1行業(yè)狀況：(發(fā)展歷史及現(xiàn)狀，哪些變化對產(chǎn)品利潤、利潤率影響較大，進入該行業(yè)的技術(shù)壁壘、貿(mào)易壁壘、政策導(dǎo)向和限制等。)
4.2市場前景與預(yù)測：(全行業(yè)銷售發(fā)展預(yù)測并注明資料來源或依據(jù)。)
4.3目標(biāo)市場：(請對產(chǎn)品/服務(wù)所面向的主要用戶種類進行詳細說明。)
4.4主要競爭對手：(說明行業(yè)內(nèi)主要競爭對手的情況，主要描述在主要銷售市場中的競爭對手，他們所占市場份額，競爭優(yōu)勢和競爭劣勢)
4.5市場壁壘：(請說明市場銷售有無行業(yè)管制，公司產(chǎn)品進入市場的難度及對策)
4.6swot分析：(產(chǎn)品/服務(wù)與競爭者相比的優(yōu)勢與劣勢，面臨的機會與威脅)
4.7銷售預(yù)測：(預(yù)測公司未來3年的銷售收入和市場份額)
五營銷策略
5.1價格策略：(銷售成本的構(gòu)成,銷售價格制訂依據(jù)和折扣政策)
5.2行銷策略：(請說明在建立銷售網(wǎng)絡(luò)、銷售渠道、廣告促銷、設(shè)立代理商、分銷商和售后服務(wù)方面的策略與實施辦法)
5.3激勵機制：(說明建立一支素質(zhì)良好的銷售隊伍的策略與辦法,對銷售人員采取什么樣的激勵和約束機制)
六產(chǎn)品生產(chǎn)
7.1產(chǎn)品生產(chǎn)(產(chǎn)品的生產(chǎn)方式是自己生產(chǎn)還是委托加工，生產(chǎn)規(guī)模，生產(chǎn)場地，工藝流程，生產(chǎn)設(shè)備，質(zhì)量管理，原材料采購及庫存管理等)
7.2生產(chǎn)人員配備及管理
七財務(wù)計劃
7.1股權(quán)中小企業(yè)融資數(shù)量和權(quán)益：(希望創(chuàng)業(yè)基金參股本項目的數(shù)量，其他資金來源和額度，以及各投資參與者在公司中所占權(quán)益)
7.2資金用途和使用計劃：(請列表說明中小企業(yè)融資后項目實施計劃，包括資金投入進度，效果和起止時間等。)
7.3投資回報：(說明中小企業(yè)融資后未來3-4年平均年投資回報率及有關(guān)依據(jù)。)
7.4財務(wù)預(yù)測：(請?zhí)峁┲行∑髽I(yè)融資后未來3年項目預(yù)測的資產(chǎn)負債表、損益表、現(xiàn)金流量表，并說明財務(wù)預(yù)測數(shù)據(jù)編制的依據(jù)。)
八風(fēng)險及對策
8.1主要風(fēng)險：(請詳細說明本項目實施過程中可能遇到的政策風(fēng)險、研發(fā)風(fēng)險、經(jīng)營管理風(fēng)險、市場風(fēng)險、生產(chǎn)風(fēng)險、財務(wù)風(fēng)險、匯率風(fēng)險、對項目關(guān)鍵人員依賴的風(fēng)險等。)
8.2風(fēng)險對策：(以上風(fēng)險如存在，請說明控制和防范對策。)
第三篇：餐飲營銷策劃書
春節(jié)過后，中餐企業(yè)(主要是中高檔酒樓)將迎來一年中最漫長、也是最疲軟的經(jīng)營淡季，基本上大年十五過完就一直延續(xù)到4月份，生意才會逐漸回暖。春節(jié)后淡季形勢將更加嚴(yán)峻，主要是兩方面的原因：一是百年一遇的由金融危機演變而成的經(jīng)濟危機仍在擴散，對社會消費力的影響還會逐步加深;二是由于今年的春節(jié)相比往年來得早，無形中延長了淡季的時間。所以，雖然春節(jié)旺季的顧客盈門、人聲鼎沸正在進行時，但如何應(yīng)對節(jié)后“門前冷落鞍馬稀”的營銷重擔(dān)，早已沉沉地壓在了酒樓老板和老總們的心坎上。
此前，拜讀過許多專家、學(xué)者或業(yè)內(nèi)人士對酒樓淡季營銷發(fā)表過的很多高見，在這里，結(jié)合本人的餐飲從業(yè)經(jīng)驗和對行業(yè)的了解認知，發(fā)表一些淺見，請各位高人不吝賜教。
一、營銷不等同于促銷。
這似乎是一個很膚淺很幼稚的問題，但在酒樓的經(jīng)營者中，有個別的還是無意識地經(jīng)常犯這種低級錯誤。他們往往在生意好的時候埋頭數(shù)票子，生意差的時候才營銷一下。
酒樓的營銷工作是一個貫穿于企業(yè)始終的連續(xù)的經(jīng)營行為，而絕不會是一個個斷點，不管你承不承認，接不接受，營銷始終伴隨著你企業(yè)的經(jīng)營而存在，只是從局面上看有主動營銷和被動營銷之分，從結(jié)果上看有成功的營銷與失敗的營銷之別。所以，營銷工作沒有打盹的時候，不管在淡季還是旺季。
二、做好旺季與淡季的營銷轉(zhuǎn)換。
別在春節(jié)旺季里看著天天顧客爆滿就沾沾自喜，可能大年一過你就天天唱空城計。由于中國傳統(tǒng)習(xí)俗的使然，一臨近春節(jié)，全社會的消費力在短期內(nèi)有一個噴發(fā)行情，大大小小的酒樓幾乎家家爆滿，而這很難說是因為你的營銷工作做得多么出色。真正考驗營銷的成效，還在于到了淡季是不是一落千丈，一年里是不是能持續(xù)、穩(wěn)定地經(jīng)營，在顧客中是不是享有較高的滿意度和美譽度，在同行企業(yè)中是不是屬于領(lǐng)先方陣的。
成功酒樓營銷的目標(biāo)都是非常明確的，策略都是很清晰的，且都是按計劃有步驟地推進實施。有一點非常關(guān)鍵，那就是如何做好旺季與淡季營銷策略的轉(zhuǎn)換。
“旺季取利，淡季取勢”，這應(yīng)該是酒樓營銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量，獲取最大的收益;取勢，則是獲取制高點，爭取有價值的東西，包括經(jīng)營人氣、顧客口碑、品牌知名度，等等，從而建立長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。這“勢”和“利”的關(guān)系是截然不可分開的，沒有淡季的“勢”作為鋪墊，就很難獲得旺季的“利”;而沒有旺季的“利”，也無法支撐酒樓在淡季里去取得所需要的“勢”。往往淡季營銷工作做得好的酒樓，到旺季不用再投入太大的營銷成本也能獲利頗豐，這就是水到渠成。
淡季里，營銷工作重點可歸納為三個方面：1、老客戶的維護;2、新客源的開發(fā);3、品牌形象的塑造。要做好這三方面的工作，適度的營銷成本是必不可少的，而不是一味地沒有策略性地壓低經(jīng)營成本。這個階段應(yīng)相對輕視收益率，而更重視上座率和顧客的滿意度，終而實現(xiàn)旺季取利以及全年的收益目標(biāo)。
三、未雨綢繆，淡季的營銷拉動從旺季開始。
營銷活動是一個講求系統(tǒng)性、計劃性、連貫性的經(jīng)營行為，營銷工作應(yīng)該盡量做到先于市場的變化，尤其是在市場變化趨勢很明朗的情況下。中餐酒樓應(yīng)該在春節(jié)旺季開始之前就制定好節(jié)后淡季的營銷方案，然后充分利用春節(jié)期間良好的人氣，提前開展淡季的營銷促進工作。具體的方法不一而足，其效果往往事半功倍。如果待到滑入淡季、人氣低落時再來開展?fàn)I銷推動，營銷的成本會更高一些，難度也大一些。
四、認清市場變化，從容應(yīng)對。
這需要根據(jù)酒樓的市場定位，從客源構(gòu)成、消費動機，以及節(jié)后餐飲市場的調(diào)整趨勢等方面作出正確的判斷和分析，然后把有限的營銷資源投入到最有效的目標(biāo)市場。
對于中、高檔酒樓來說，春節(jié)旺季的時候最主要的顧客群體是官方(包括政府和軍隊)、商務(wù)以及其他社會團體的集團消費，這期間很多酒樓對一般的散客都無暇顧及，有所怠慢。但是春節(jié)過后一段時期，餐飲市場的客源結(jié)構(gòu)就會發(fā)生變化。由于節(jié)前集中的突擊消費，節(jié)后集團消費的熱情會降低，消費的頻次也明顯降低。相應(yīng)家庭消費和散客消費的份額就有所抬頭。而節(jié)日期間淹沒在眾多團年宴、慶功宴之中的婚壽宴、百日宴等，在淡季里會顯得比較突出，成為很多酒樓的支柱收入來源之一。而另一塊市場，比如象會展、旅游團隊等，在春節(jié)期間幾乎停頓，但在節(jié)后也會成為餐飲市場不可忽略的部份。
針對這些市場變化，酒樓應(yīng)根據(jù)自身的定位調(diào)整營銷的手段，做到有的放矢、簡單有效。比如，中檔酒樓可推出較為實惠的家庭套餐、白領(lǐng)午餐，以吸引家庭和白領(lǐng)上班族的消費;推出“平價酒水超市”，以此降低客人的酒水消費成本，且有效克服客人自帶酒水的矛盾;策劃更加細致、周到的婚壽宴、百日宴營銷預(yù)案，以更多的優(yōu)惠贈送項目以吸引預(yù)定婚壽宴、百日宴的消費，等等。當(dāng)然，對中、高檔酒樓來說集團消費仍然是主流，那針對這部份客源也應(yīng)該有相應(yīng)的營銷舉措，切不可顧此失彼了。
五、對VIP客戶進行深度的維護。
營銷理論中有一個著名的2：8定律，即80%的銷售量往往是由20%最重要的顧客帶來的。毋庸質(zhì)疑這20%的客戶就是酒樓最重要的衣食父母。酒樓應(yīng)對過去一年中的客戶進行梳理，找出這20%的客戶是哪些，制訂出專門的VIP客戶維護方案，由訓(xùn)練有素的專門的團隊不折不扣地去實施這些方案?？蛻艟S護當(dāng)然是個長期的工作，但在淡季里更顯得尤為重要。
六、創(chuàng)新圖變，給顧客更多的新意和驚喜。
經(jīng)過一個忙碌的旺季，酒樓并不能就可以暫時的休養(yǎng)生息，因為在大的市場競爭環(huán)境下，企業(yè)經(jīng)營也似逆水行舟，不進則退。節(jié)后應(yīng)根據(jù)節(jié)氣、消費、以及營銷主題的變化，及時菜品、宣傳品、店內(nèi)氛圍等作出調(diào)整。很多酒樓喜歡將春節(jié)的喜慶布置一直保留著，直至這些裝飾陳舊破爛才肯拆除，這就是缺乏系統(tǒng)營銷的顯著特征。
一個注重品牌形象、充滿生命力的酒樓，在營銷的主題和具體的表現(xiàn)形式上，一定會不斷推陳出新，不斷給顧客制造新鮮感，這樣更有利于培養(yǎng)長期的忠實客戶。春節(jié)之后，應(yīng)陸續(xù)補充一些新菜品，并盡快開發(fā)適合夏令季節(jié)的新菜譜，并趕在4月份市場回暖的時候呈獻給顧客。在缺少節(jié)日的淡季里，酒樓應(yīng)設(shè)法通過造節(jié)來造勢，既吸引眼球又達到吸引顧客、提升人氣的目的。比如：開展春季感恩酬賓活動，向會員或老客戶主動發(fā)出邀請，對他們給予特殊的消費優(yōu)惠，并開展一系列的互動游戲活動，回饋老客戶;邀約各大旅行社的相關(guān)負責(zé)人，集中搞一次別開生面的聯(lián)誼活動，廣交朋友，同時推薦酒樓對旅行團隊的服務(wù)舉措;聯(lián)合與酒樓定位相匹配的百貨商場、專賣店、高檔汽車4S店、酒吧等其他行業(yè)的企業(yè)開展聯(lián)動促銷，對他們的客源提供特別的優(yōu)惠，以拓寬客源，擴大影響力;等等。
當(dāng)然，淡季里不適合投入太多金錢做大量的促銷，那樣反而得不償失，適度就好。
七、把握淡季中的小高潮。
在春節(jié)后的餐飲淡季里，也有一些小的消費熱點，比如3.8婦女節(jié)，很多單位就會組織女性員工聚餐慶祝，很多女性消費者也會跟朋友相約一起享受美食。各地也會有一些各不相同的展會商機，比如3月份的2009春季糖酒會就在成都舉行，屆時數(shù)十萬來自全國甚至國外的客商齊聚蓉城，且一定會安排很多迎送往來的招待宴會，短期內(nèi)會掀起一股不小的餐飲消費熱潮。酒樓應(yīng)及早制定營銷預(yù)案，有條不紊地開展?fàn)I銷促進工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。
八、配合淡季的營銷活動，保持適度的廣告宣傳。
旺季的時候，你的廣告往往會被淹沒在廣告的海洋中。而在淡季，適度的營銷活動再配合適度的廣告宣傳，會使得你的酒樓在整個行業(yè)中顯得比較醒目，品牌宣傳的效果會更好，營銷活動的效果也會更好。
九、聯(lián)合其他酒樓開展聯(lián)合營銷。
這似乎有點難，因為俗話說同行是冤家。但也不乏同行是朋友的例子，紅杏和大蓉和兩家成都最響當(dāng)當(dāng)?shù)牟惋嬈髽I(yè)不就是最好的例證嗎?有一個很好的比喻：一根筷子輕輕被折斷，十根筷子捆在一起，那就奈它不何了。如果酒樓之間能夠拋開嫌隙，共謀市場，那這個市場的蛋糕有可能被做得更大更香。如果一家酒樓搞營銷活動，考慮到投入產(chǎn)出的關(guān)系，聲勢肯定不會太大，但如果是十家、二十家酒樓聯(lián)合搞營銷活動，大家的力量加在一起，聲勢肯定就大得多了，活動的收效自然也好得多。
所以，旺季的時候各自忙得不亦樂乎，淡季的時候，酒樓的老總們就應(yīng)該多走動、多聯(lián)絡(luò)，說不定就能碰出什么火花，形成一種暫時性的聯(lián)盟伙伴關(guān)系。
十、砍柴磨刀兩不誤。
淡季里的營銷工作應(yīng)該兩手抓，一手抓市場，即所謂的“砍柴”;另一手練內(nèi)功，即所謂“磨刀”。前面主要闡述的是抓市場的一些策略，關(guān)于練內(nèi)功，我有如下一些建議：
1、總結(jié)旺季營銷工作的得與失，不斷改進營銷的思路和方法;
2、對已經(jīng)制定的后續(xù)的營銷工作計劃重新檢討，進行修正和完善;
3、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)就是最好的營銷，所以淡季里在經(jīng)營業(yè)務(wù)不是很忙的情況下，開展系統(tǒng)的服務(wù)和生產(chǎn)技能培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)品質(zhì);
4、淘汰不合格的營銷人員，招募新的營銷人員，并進行全面的強化培訓(xùn);
5、檢討酒樓過去在品牌展示方面的不足，充實品牌內(nèi)涵，努力打造高品位的品牌形象。
第四篇：餐飲項目計劃書
現(xiàn)今階段，餐飲業(yè)競爭日益激烈，消費者也變的越來越成熟，這就對我們餐飲經(jīng)營提出了更高的要求。尤當(dāng)?shù)?，我酒店的餐飲定位必須明確，餐飲經(jīng)營必須做適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，以便更好地吸引消費者到我們餐廳消費，提高我店經(jīng)營效益，特制定本方案。
一、目標(biāo)市場分析
SWOT分析
二、營銷策略
（對外）
1、會員積分兌換餐廳抵用券（50積分兌換20元消費抵用券一張），消費滿50元可使用一張；
2、凡在餐廳消費滿100元即贈送精美禮品一份（抽紙或車載香水）；
3、凡在餐廳消費滿50元贈送水果拼盤或冷飲兩杯；
4、會員短信銷售；
5、凡中午在餐廳消費的客戶可尊享8.8折扣優(yōu)惠；
6、 網(wǎng)絡(luò)營銷；
7、兒童節(jié)就餐有驚喜；（6（對內(nèi)）
1、定制全新菜單，并推出每日特色菜品；
2、根據(jù)季節(jié)淡旺季制定菜肴滑動價；
3、購買特色餐具，調(diào)整餐廳陳設(shè)格調(diào)；
4、推出養(yǎng)生保健菜品，注重養(yǎng)生；
5、推出對應(yīng)網(wǎng)絡(luò)營銷的定價套餐；
三、獎勵機制
為提高服務(wù)質(zhì)量，增強全員銷售意識，形成濃厚的營銷氛圍，特制訂銷售獎勵制度如下：
1、點名服務(wù)：10元/桌
2、定餐提成：
現(xiàn)付無折消費，提成標(biāo)準(zhǔn)為消費總金額的2%；現(xiàn)付8.8折消費，提成標(biāo)準(zhǔn)為消費金額的1%；
3、操作細則：
（1）制作銷售業(yè)績登記表；（附后）月1日當(dāng)天，每兩位成人用自助餐可攜帶一名兒童（1.4m以下）用餐，兒童可免餐費。每位用餐的兒童可獲贈迷你小玩具。）
（2）凡客戶營業(yè)現(xiàn)場點名指定某服務(wù)員服務(wù)的，由主管以上的管理人員在銷售業(yè)績表上簽字確認；
（3）凡接聽客戶定餐電話的（包括手機或座機），由接聽者在定餐本是做好客戶信息登記記錄，采取誰訂餐算誰的業(yè)績的原則，消費結(jié)束后，由收銀負責(zé)填寫銷售業(yè)績登記表，訂餐員和店經(jīng)理以上的管理人員簽字確認；
第五篇：餐飲策劃
水滸傳是我國的四大名著之一，是―部非常經(jīng)典的中國名著,與它相媲美的還有《紅樓夢》,《三國演義》,《西游記》,號稱"中國四大名著".具體地說，《水滸傳》所表達的“四海之內(nèi)皆兄弟”的觀念，《水滸傳》寫了大量英雄宴飲的場面，或一人獨酌，或兩人對酌，或眾人在宴會上群飲，并借助于酒來完成人物性格的塑造，如潯陽樓詩情酒意，飲馬川醉酒舞劍，歡慶元旦賞雪夢酒等。這就是我們民族重視人與人之間關(guān)系的民族性格的反映，也是餐飲業(yè)對市場感召的一種理念。
忠義思想的體現(xiàn)是水滸傳中重要的精神理念，也是餐飲業(yè)經(jīng)營所不可缺少的因素，水滸文化主題餐飲的經(jīng)營管理理念應(yīng)是遵循這條思路進行延伸傳播，忠――要忠于企業(yè)、忠于顧客、忠于祖國回報社會，義――要對顧客誠信、要對員工誠信、對同事誠信。水滸傳的忠義精神是策劃水滸主題文化餐廳企業(yè)文化的軸線，也是最好的最大的市場效應(yīng)，同時也是餐飲業(yè)團隊建設(shè)最好的理念。
水滸傳的飲食文化。中國北宋時期的封建經(jīng)濟高度發(fā)展，出現(xiàn)了新的繁榮，物質(zhì)文明達到了一個最新的高度，同時擁有豐富卓越的文化成果、嘆為觀止的思想成就、不斷創(chuàng)新的制度體系、充滿活力的 經(jīng)濟以及生機勃勃的都市文化，禮尚往來，商貿(mào)經(jīng)濟的發(fā)展促進了飲食業(yè)的繁榮。宋史記載當(dāng)時的飲食場所之多，膳食之豐盛強于其他的朝代。水滸傳中大量的描寫了市井百姓，官宦，宮廷中的飲食情節(jié)，為我們開發(fā)產(chǎn)品提供了豐富的素材。
水滸主題餐飲市場分析
特色的主題餐飲從產(chǎn)品供給和文化上克服了長期以來國內(nèi)餐飲業(yè)“同質(zhì)化”惡性競爭的痼疾、從根本上實現(xiàn)“差異性”經(jīng)營競爭，達成餐飲業(yè)經(jīng)營過程中的無競爭領(lǐng)域。水滸傳是我國的四大名著之一，其在民間影響意義深遠，在“排座次”之前，都是好漢們的個人專傳，好漢們在酒樓茶肆、山林草莽、大江河流間“路見不平一聲吼”，當(dāng)然也有獨霸一方的豪強，但是在大的“義”面前都顯出了好漢本色。水滸文化中的“義”與“和”在餐飲這個特定的空間中是很好體現(xiàn)的。在《水滸傳》中更是多次提到“酒樓”這個空間環(huán)境，象獅子樓、潯陽樓、快活林、等等，大小酒館更是多不勝數(shù)，這里就不一一列舉了。在當(dāng)今的酒樓環(huán)境中，也同樣有著朋友聚會的交際功能，并且的聚會宴請的主要功能。不說表現(xiàn)水滸文化的“義”，也是現(xiàn)代酒樓文化的一部分。開一家水滸主題文化餐飲，以體現(xiàn)濃厚的水滸文化、展現(xiàn)聚會空間的凝聚力和熱情，菜品以水滸文化為創(chuàng)新基礎(chǔ)，服務(wù)以當(dāng)時的語言特征為特色，策劃出創(chuàng)意表演，定能立足于餐飲市場。
餐飲店名
水滸演繹 水泊風(fēng)情 水滸人家 陽谷城 梁山府 快活林等
創(chuàng)業(yè)目標(biāo)
發(fā)展以“水滸文化”為注冊商標(biāo)的水滸主題特色的餐飲品牌，利用合理有效的管理和資源整合，建立起一個具有濃郁水滸文化特色的餐廳。開發(fā)出一套具有歷史意義的養(yǎng)生水滸文化菜品，為今后的市場拓展夯實基礎(chǔ)。利用特色的表演和人物演繹打造一家快樂、健康的主題文化餐飲業(yè)。文化餐廳已經(jīng)成為目前餐飲經(jīng)營者建店進行市場競爭的一種有效手段，主要也是因為消費者喜歡在這種環(huán)境中用餐。使消費者在吃的過程中了解一些特殊的歷史知識，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點。這種餐廳在短時間內(nèi)還不會被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對水滸文化發(fā)掘的層次和深度，焦點文化的體現(xiàn)，加大文化投資的力度。
北京市目前主題餐廳的市場分析
1. 禪酷 蜀國演義 廁所主題餐廳 北京文革主題餐廳易宴等，在北京已取得了良好的經(jīng)濟效益。
2.一些酒店餐飲由于其“高門檻”的公眾形象和經(jīng)營偏重其他的書本式的經(jīng)營作風(fēng)。將喜歡文化餐飲的大部分消費者拒之門外。
3.有些非品牌效應(yīng)的酒樓、餐廳，在經(jīng)營上、產(chǎn)品上沒有創(chuàng)意，參與市場競爭的手段單一，只限于菜品 服務(wù)環(huán)境等的同質(zhì)競爭，很難在市場長久立足，很難實現(xiàn)利潤的最大化。對于餐飲文化的朦朧認識，使得經(jīng)營時好時壞。形不成拓展市場空間的氣候，發(fā)展緩慢。
4.具有特色的民俗、文化酒樓由于其獨特的店面設(shè)計和具有文化內(nèi)涵的產(chǎn)品，再加上價位合理，氛圍創(chuàng)意獨特已成為目前市民消費的主力餐廳之一。他們中的代表，民俗酒樓：巴國布衣、菜根香、蜀國演義。主題餐廳：文革主題餐廳 禪酷 紅樓宴等。綜上所述，要想快速成功，必須走主題文化酒樓這條路。隨著經(jīng)濟穩(wěn)定的快速增長，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場呈現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢頭。目前我國的餐飲市城中，正餐以中式正餐為主，西式正餐正逐漸興起，但是目前規(guī)模尚小，快餐市場以西式快餐為主，肯德基 麥當(dāng)勞 必勝客，是市場的主力。中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”抗衡。如何占領(lǐng)市場，是我們亟待解決的問題。隨著人們對飲食文化關(guān)注程度的提高，如何給消費者一個放心、安全、快樂、有特色的飲食場所，成為餐飲業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A(yù)見運用主題特色、環(huán)保、健康、安全、快樂的理念，倡導(dǎo)文化特色、發(fā)掘有深厚歷史意義的飲食文化、健康消費是今后餐飲的發(fā)展趨勢。特色文化餐飲的提出其實也是社會文明的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內(nèi)，我國的餐飲業(yè)經(jīng)經(jīng)營模式呈多元化發(fā)展，而且特色文化餐飲將成為時尚，這無疑給投資主題文化餐飲者帶來了契機。
5、通過，對媒體 報刊 網(wǎng)絡(luò)社會的調(diào)查，水滸已在社會中掀起一股水滸熱，如水滸傳的多次重拍、安徽衛(wèi)視水滸英雄會的籌辦等。水滸文化以得到人們的認可，而且餐飲市場以水滸文化為特色的餐廳還很少，因為水滸文化的體現(xiàn)對好多餐廳經(jīng)營管理者是一個挑戰(zhàn)，需要管理人對水滸文化的深刻認知，要充分理解水滸故里這種水滸精神的精髓，同時要有良好的表演才能和演繹創(chuàng)新意識、現(xiàn)代管理和水滸文化的有效結(jié)合、實際操作技能。所以發(fā)展水滸文化餐廳有很大的市場。
選址調(diào)研
在決定投資前要進行詳細的市場調(diào)查，了解目標(biāo)消費群的消費能力、競爭對手、商圈狀況、時段的用餐人數(shù)和消費標(biāo)準(zhǔn)。具體項目可有餐飲咨詢公司負責(zé)。選址條件：商圈具備辦公、商業(yè)、居住三個基本條件?；蛘呤墙煌ū憷?、視野開闊、可利用空間大、門面位置顯要、停車場寬大。這種地段要加大有效的宣傳力度，前期進行市場營銷。由于是特色餐飲，而且市場競爭同行相對少，選址上也可選擇租金較便宜的交通便利、視野開闊地段。運用宣傳力度把知名度打出去。
定位和市場細分
1、核心定位
緊緊圍繞水滸文化這個理念建設(shè)一個高文化品位與中高檔次形象的餐廳，并且使之成為北京市一處著名的主題文化商務(wù)餐廳，策劃一系列相關(guān)的焦點事件，進行層層推進式的全方位新聞報道、促銷活動和廣告推廣。
2、目標(biāo)定位
（1）開店初期：
通過一系列強有力的宣傳推廣活動迅速提升本文化餐廳的知名度，并初步在北市民中確立水滸主題餐廳文化品位和特色個性服務(wù)這一印象，從而帶動文化餐廳的經(jīng)營，力爭在宣傳開始后的三個月內(nèi)達到預(yù)期目標(biāo)。
（2）遠期：
使本文化餐廳真正成為一個具有濃厚文化氛圍的水滸景觀和商務(wù)宴請基地，牢固確立本文化餐廳是北京市水滸文化餐廳第一品牌“人文餐廳、人文商務(wù)餐廳”的地位，在廣大市民中形成“享受水滸文化宴飲情懷，就在xxx文化餐廳”的概念，同時由于其價值附載了巨大的知名度，文化餐廳的價值將大大提升，使之獲得更好的經(jīng)濟效益。并且，水滸文化餐廳作為一個著名的文化餐廳品牌，可進行具有極高經(jīng)濟回報的品牌輸出，同時可帶動、帶活本文化餐廳的其它相關(guān)項目（此處還有很大的發(fā)展余地）。如：字畫雕塑 面藝 水滸產(chǎn)品的銷售。
3、經(jīng)營定位：
打造水滸文化餐廳成為新時代“文化菜品和宮廷御膳與現(xiàn)時代的避風(fēng)塘”以獨有的飲食文化定位加區(qū)別傳統(tǒng)老字號宮廷菜、各菜系、家常菜呈現(xiàn)于市場，將以“以人為本,以客為先，享受在家的感覺”作為經(jīng)營宗旨，從企業(yè)文化上著手，突出“傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文化的合并”，形成多方位強勁的市場磁力。
4、價格定位：
價格定位在中高檔以上比較合理。試行一段時間后，看看效果如何，如果不佳，那么我們就要重新定位價格了，重新考慮適合于大眾的文化餐廳市場價格，以此達到盈利的目的。
5、 市場細分：
選定我們這個水滸文化餐廳的市場范圍，即確定進入什么行業(yè)，生產(chǎn)什么產(chǎn)品。我們這個餐廳是以文化加上餐飲為主呢？還是在文化加上餐飲為主的同時，還要開辟一些其他的比較有潛力的市場。
（1） 列舉潛在顧客的基本需求。例如，我們餐廳可以通過調(diào)查，了解潛在消費者對文化餐飲的基本需求與建議等。這些需求與建議可能包括：餐廳的開放時間（最好能像肯德基、麥當(dāng)勞那樣24小時營業(yè)，給廣大消費者提供生活上的便利，因為顧客就是上帝??！~），餐廳的地理位置（是否處于繁華的鬧市區(qū)等）、是否方便上下班以及公司開會等的需求、消費價格、餐廳的內(nèi)在裝修環(huán)境是否合理、室內(nèi)陳設(shè)是否可以滿足消費者的需求、食品是否取得相關(guān)衛(wèi)生許可、是否存在安全隱患等等。
（2）了解不同潛在顧客的不同要求。對于列舉出來的基本需求，不同顧客強調(diào)的側(cè)重點可能會存在差異。比如，經(jīng)濟實惠、安全衛(wèi)生、環(huán)境幽雅是所有顧客共同強調(diào)的，但是有的用戶可能特別重視交通的便利上，另外一類顧客則對營業(yè)時間、內(nèi)部裝修等有很高的要求。通過這種差異比較，不同的顧客群體即可初步被識別出來。
第六篇：餐飲項目計劃書
一、發(fā)展前景
就部隊目前的飲食情況考慮，雖然營養(yǎng)搭配合理，但是缺乏新意。長期下去，官兵們會產(chǎn)生厭煩感，這樣會導(dǎo)致工作效率的下降。
據(jù)考察，現(xiàn)在不論在城鄉(xiāng)、集貿(mào)市場、大街小巷、還是公園、小區(qū)及夜市，燒烤及休閑小吃隨處可見，它已成為消費者飲食文化中不可缺少的一部分，造就了一個龐大的消費市場。隨著時尚更新，燒烤和煮燙食品因其自然淳樸的做法和原始野性的味道，收到越來越多消費者的青睞。約上幾個朋友圍桌而坐，叫上冰涼的鮮啤酒，邊烤邊吃、邊喝邊聊，四溢的烤肉香加上“滋滋”的烤肉聲，都是令人垂涎欲滴的理由，足以讓每一位美食家按捺不住。
目前燒烤小吃已成為人們熱衷的食品，風(fēng)靡國內(nèi)外，但真正有特色、能吸引回頭客的特色燒烤卻不多見。特別是在夏天，夜晚休閑的時候人越來越多，那么品嘗燒烤小吃是一個不可或缺的活動，這樣不僅可以豐富官兵們的業(yè)余生活，而且還會增加彼此的交流和溝通，使我們更好得團結(jié)一致，為祖國的美好明天貢獻自己的力量，所以開一家有特色有風(fēng)格的燒烤小吃店還是會有不錯的市場收益的。
二、店面簡介
本店位于我們部隊內(nèi)，主要針對的客戶群是部隊官兵。經(jīng)營面積約為100平米左右。主要提供各種燒烤和煮燙食品，燒烤和煮燙食材主要有各種肉類：豬肉、雞肉、雞翅、翅中、牛肉、羊肉、羊排、羊腿、各種香腸和肉丸等，海鮮類：魷魚、蝦、扇貝、各種魚肉及肉丸等，蔬菜類：土豆、香菇、豆腐、白菜、茄子、紅薯、黃瓜、尖椒、韭菜、白菜、生菜、豆芽、冬瓜等各種蔬菜，并提供啤酒和各種飲料。本餐廳采用自助的方式，使顧客有輕松的就餐環(huán)境與選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現(xiàn)代氣息，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質(zhì)與酒店廚房性質(zhì)之間。
三、發(fā)展戰(zhàn)略
1.本餐廳開業(yè)之前，要作宣傳，因為主要客戶群是部隊內(nèi)的官兵，餐廳位置坐落在部隊內(nèi)，所以不需作很大的宣傳，開始的時候采取一些優(yōu)惠政策即可。
2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水。燒烤和煮燙食材都是新鮮的，我們將始終秉承物美價廉的原則為顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)，本著服務(wù)廣大官兵的原則，給顧客提供更多的優(yōu)惠，價格上優(yōu)惠于其他同標(biāo)準(zhǔn)的餐廳，以吸引更多的客源，用長遠的眼光看待企業(yè)的發(fā)展，著眼于企業(yè)的持續(xù)發(fā)展。
3.餐廳使用精致的陶瓷自助餐盤，即節(jié)約又環(huán)保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養(yǎng)殖戶聯(lián)系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據(jù)悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環(huán)境是可以吸引更多的顧客的。
5.夏天吃燒烤的會多一些，冬天由于天氣寒冷，吃火鍋的人又會增多，鑒于季節(jié)影響，我們采取燒烤和火鍋一體的商業(yè)模式，這樣不至于由于季節(jié)因素影響我們的營業(yè)狀況，在不同的季節(jié)均可盈利。
6.市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展并進行分析，制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進行總結(jié)，并做出下一步計劃和調(diào)整，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經(jīng)營規(guī)模，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造屬于自己的品牌，做大做強，可以往專為部隊提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。
四、餐廳管理結(jié)構(gòu)
店長2名，主管1名，收銀員2名，廚師兼采購2名，服務(wù)員3名。
經(jīng)營理念側(cè)重于以下幾點：
主要的文化特色：休閑放松、愉快飲食
主要的產(chǎn)品特色：具有休閑特色的燒烤和煮燙食品
主要的服務(wù)特色：會員制的跟蹤服務(wù)
主要的環(huán)境特色：在嚴(yán)肅緊張的軍營中打造一個休閑舒適的進餐環(huán)境
五、市場分析
部隊的飲食一直是個問題，部隊的飲食營養(yǎng)搭配雖然比較合理，但方式單一，只是簡單的炒，燉，無法滿足官兵們的精神追求，時間長了自然會產(chǎn)生厭煩感。
本企劃就是根據(jù)這一點，為了豐富部隊的飲食文化，提高部隊官兵的飲食方式的多元化，旨在為部隊官兵提供更加舒適愉快的飲食環(huán)境。下面我們看一下本項目存在的優(yōu)勢和劣勢:
優(yōu)勢分析：
目前來看，燒烤和煮燙小吃已經(jīng)成為一種時尚，因其自然淳樸的做法和原始野性的味道，收到越來越多消費者的青睞。所以本項目能吸引消費者的眼球，特別是在飲食方式單一的部隊中。本餐廳經(jīng)營解決了部隊餐廳飲食方式單一的問題，為部隊官兵豐富了業(yè)余生活，為他們解決了外出就餐的麻煩，這是本店的一大特色。另外，本餐廳采用自助就餐方式，很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時，餐點還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。顧客都喜歡在干凈衛(wèi)生的餐廳就餐，然而大部分的燒烤都是在露天的流動小攤上進行的，這種就餐環(huán)境威脅消費者的飲食安全，因此舒適整潔的就餐環(huán)境將是本店的另外一大特色。
劣勢分析：創(chuàng)業(yè)初期餐廳的規(guī)模較小，餐廳的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限，而部隊區(qū)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，由于我們平時時間有限，在管理上有時會無暇顧及，這就需要聘請一位有豐富經(jīng)驗的主管來幫我們打理這家餐廳，由于我們是在部隊里邊，管理比較嚴(yán)格，所以招聘優(yōu)秀的店員也是個比較麻煩的問題。
機會分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有很強的競爭力。而本人正是軍人――這個最大客戶群中的一員，更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，還是很有機會把握住市場的。
威脅分析：因為這是我們投資的第一個項目，之前也沒有相關(guān)的開店經(jīng)驗，所以在管理上我們可能會存在問題，這就需要我們多借鑒其他創(chuàng)業(yè)者的經(jīng)驗以及自己的慢慢積累，形成一套有效地管理模式。其次，雖然我們的餐廳是自助式的，但燒烤食品的配料決定著其口味，所以我們應(yīng)該選擇好的配料，使我們的產(chǎn)品有獨特誘人的口味，讓消費者流連忘返，這樣我們才會有好的經(jīng)營業(yè)績。
六、促銷和市場滲透
促銷策略：
前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助部隊組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。
七、財務(wù)狀況分析
據(jù)計算分析，餐廳設(shè)立初期，會發(fā)生如下費用：
1、辦理營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證等各項費用2000元
2、場地租賃費5000元，
3、餐廳裝修費15000元，
4、燒烤設(shè)備15臺，每臺300元，大約4500元
5、冰箱、冰柜冷凍設(shè)備3臺5000元，
6、桌椅、廚房用具等設(shè)備10000元
7、招聘主管1名，月薪3000元，廚師兼采購2名，月薪3000元，收銀員2名，月薪2000元。服務(wù)員3名，月薪2000，共計19000元左右。
8、水電燃氣費等10000元。
綜上分析，餐廳建立初期，需要大約70000元。
下面我們再來分析一下我們餐廳預(yù)計未來盈利情況。
我們可以以份為單位計量，一份即一盤（盤為中盤）。
（1）肉售價8元/份左右，成本為5元/份，利潤是3元/份。
（2）蔬菜2元/份，成本為1元/份，利潤為1元/份。
（3）海鮮10元/份，成本6元/份，利潤為4元/份
（4）啤酒售價3.5元/瓶，成本3元/瓶，利潤為0.5元/瓶。
下面再來分析一下客流量
大部分顧客吃燒烤食品以肉食為主，蔬菜瓜果只是輔食。因為中午時間有限，客流量會少一些，預(yù)計50人左右，每人消費量在2份肉，2份海鮮，1份蔬菜，我們即可獲利15元左右，所以中午利潤在750元左右。晚上時間相對充分，預(yù)計100人左右，總利潤額1500元左右，啤酒預(yù)計每天銷售400瓶，利潤200元，所以每天利潤總額為2500元左右，月利潤總額為80000元左右。
每月除去水電費、員工工資、稅費、利潤凈額為50000元左右。
按照預(yù)計利潤，我們可在2個月內(nèi)收回成本。
八、營銷組合策略
有形化營銷策略：
由于本餐廳的經(jīng)濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的承諾營銷進行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導(dǎo)天之素的經(jīng)營宗旨與理念。
技巧化營銷策略：
做出持續(xù)性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷承諾：
l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。
2、將顧客滿意進行到底。樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。
3、建立餐廳顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由專人負責(zé)對顧客進行跟蹤服務(wù)。
九、大力打造“休閑食品”的品牌形象
因為我們餐廳采用的是健康環(huán)保的無煙燒烤，燒烤出的食品口味鮮美獨特，綠色健康。因此我們餐廳圍繞“綠色、健康、休閑”為核心，樹立自己獨特的品牌，推動健康休閑來實現(xiàn)營銷目標(biāo)。作為一個餐廳開展休閑營銷，我們有著天然的優(yōu)勢，本餐廳將嚴(yán)格貫徹綠色休閑餐廳的標(biāo)準(zhǔn)。無論從原料采購、食品加工還是衛(wèi)生環(huán)境，都將嚴(yán)格把關(guān)。努力營造出休閑舒適又不失時尚的就餐環(huán)境。通過對餐廳設(shè)計的布局、裝飾風(fēng)格、溫度等，體現(xiàn)健康休閑的理念。
十、重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動
本餐廳將通過一系列的公關(guān)活動，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的發(fā)展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。
1、與員工建立團結(jié)、信任一致的合作關(guān)系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發(fā)行內(nèi)部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。
2、與顧客建立良好的關(guān)系。為保證充足的人力資源，獲得穩(wěn)定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應(yīng)積極參與維護部隊環(huán)境、積社區(qū)極支持部隊文化事業(yè)。尊重顧客的合法權(quán)利，提供優(yōu)質(zhì)餐品和服務(wù)，正確處理顧客的要求和建議。
3、政府關(guān)系。及時了解并遵守政府相關(guān)法律法規(guī)，加強與政府部門的聯(lián)系，主動協(xié)助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關(guān)系；向其提供本行業(yè)的真實信息。
十一、管理風(fēng)險
內(nèi)部管理風(fēng)險：
餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。
如何應(yīng)對：
一、找出有關(guān)成本的各項組合前提。
充實利用"What咨詢法"，把店肆中所有會影響成本的因素，逐條細細列出。如廚師、干部、P-T、廠商、季節(jié)(時蔬)、售價、制度、庫存方式……再集結(jié)相關(guān)人等共思良策，并時時保持著"毋恃敵(成本偏高)之不來，而恃吾有以待之"的認真態(tài)度。
二、制定標(biāo)準(zhǔn)調(diào)理手冊。
三、成立良好的庫存(倉庫)辦理。
從先進先出的表格成立使用，到交叉污染的制止、物品的定位置放、濕度、溫度(冷藏、冷凍設(shè)備)的節(jié)制、蟲害防治、盤點(日、周、月盤)確實，甚至滅火器的位置、數(shù)量、意外險類的投保---都是庫存辦理的必備掌握要件。
四、多看、多聽、多比較。
所說的貨比三家不吃虧，更況且經(jīng)營者本身不該該盲目的身陷疆場(店務(wù))，而不知外面早已群雄環(huán)生、虎視眈眈，欲噬于己的環(huán)境衍生。"出奔辦理"是當(dāng)下盛行的經(jīng)營模式，善用此法走走量販店、百貨公司或相關(guān)商號，將特價、折價品等適量適物的調(diào)用在己店內(nèi)，成本自然可降低。
五、導(dǎo)入獎懲制度。
不乏發(fā)現(xiàn)店內(nèi)在業(yè)人員大都朝"被動性"的屬性偏走時，此制度就得順勢推出(事前可先完置備用)，到達制定標(biāo)準(zhǔn)就施以獎勵(如獎金、禮券、歇假……)，未達成(需明了原因)則賜與薄懲(如減薪、記缺點……)。恩威并施可收較好效益。
六、同業(yè)可以為師。
此法較合用于連鎖加盟行業(yè)可透過會議、聯(lián)誼活動及總部的資訊來源(固然必須是總部經(jīng)營數(shù)字透明化的前提下)，如此則可清楚懂得同樣經(jīng)營形態(tài)的店肆是怎樣合理節(jié)制成本，繼續(xù)往前揚長避短地讓本身獲取更大的利益。
十二、樹立自己的品牌和客戶群
初期(1-3月)
主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，樹立“休閑食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度；收回初期投資，積極進行市場推廣。
中期(1年)
鞏固、擴展已有的市場分額，進一步健全餐廳的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著手準(zhǔn)備品牌擴張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。
長期(2年)
屆時，餐廳運營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。
十三、店面設(shè)計
視覺識別
店名：一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營的場所是在部隊內(nèi)部，要貼近部隊文化特色，易于為部隊群體喜愛和接受，店名應(yīng)有格調(diào)，意味悠長。
顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時尚，潮流，雅致，品位。
店面布局
恰當(dāng)運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感?？蛇m當(dāng)設(shè)計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。
燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。
墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費者感官享受。
桌位：桌位設(shè)計和擺放應(yīng)該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。
工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的品位。
餐具：干凈，整潔。
背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化。
