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第一篇：飲食文化調(diào)研報(bào)告

關(guān)于飲食文化的調(diào)研報(bào)告

隨著時(shí)間的推移，一學(xué)期很快就要過(guò)去了，很快一學(xué)期的飲食文化課程就接近尾聲了。在學(xué)完這門課時(shí)，我對(duì)中國(guó)飲食文化以及西方飲食文化都有了一定的的了解。同時(shí)我也愛(ài)上了飲食文化這門課，覺(jué)得這門課非常有趣。在學(xué)完飲食文化這門課時(shí)，我對(duì)各地飲食文化有了一定的了解。因此，我對(duì)婺源和客家飲食文化做了一定的調(diào)研。

有著“書鄉(xiāng)”之稱的婺源又是理學(xué)家朱熹的故鄉(xiāng)且深受理學(xué)影響，是一個(gè)重習(xí)俗、講禮儀的小城。逢年過(guò)節(jié)如春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)女兒女婿必定會(huì)帶上雞、鴨、魚、肉、煙、酒等來(lái)看望孝敬父母，在婺源這叫做“端節(jié)”。除了這些傳統(tǒng)佳節(jié)還能體現(xiàn)其徽派飲食特色文化的則屬生日壽宴、結(jié)婚喜宴了。

婺源有句俗語(yǔ)“沒(méi)有粉蒸不成宴席”。粉蒸菜是婺源的一大特色。不但時(shí)歲節(jié)令要蒸菜蒸飯獻(xiàn)尊長(zhǎng)，生辰壽誕也要蒸菜蒸飯敬祖先，上親亡故還要蒸菜蒸飯祭獻(xiàn)，就連紅白喜事也少不了粉蒸這道美味，平時(shí)的家常便飯就更是了。蒸菜源于農(nóng)家，其來(lái)源有著悠久的歷史。婺源屬丘陵地區(qū)山多田少，古時(shí)男子大多外出經(jīng)商，只剩女子在家。煮飯時(shí)并將飯菜一起放在飯甄里一起蒸，省柴省時(shí)、方便快捷。飯熟之后將蒸熟的菜從飯上盛出拌上油、鹽、辣椒等調(diào)料，便成了一道美味佳肴，既滲入了飯香味，又保持蒸菜原有的味道。粉蒸菜有粉蒸茄子、青菜、豆角、魚、肉。而粉蒸之經(jīng)典當(dāng)屬粉蒸肉，將五花豬肉切成塊狀，置缽內(nèi)放入醬油、辣椒、白糖、料酒、蔥姜末、味精等攪拌再粘滾上生米粉，依次擺入碗內(nèi)用大火蒸兩小時(shí)。這是所有的宴會(huì)上必備的一道菜，除了粉蒸肉外還必須有一道粉蒸素菜如粉蒸干山厥或干芋頭莖。一葷一素剛好成雙也預(yù)示著好事成雙。

另一道婺源特有的特色菜則是“糊菜”，有糊豆腐、蘿卜、青菜、南瓜等，糊菜之代表莫過(guò)于“糊豆腐”味道鮮而且清。將豆腐切成豆粒大小，倒進(jìn)放有高湯的熱鍋里，加上調(diào)料燜幾分鐘，再澆上熟豬油，放上蝦仁、肉蓉、香菇丁和筍尖，一手?jǐn)嚢?，一手撒米粉，再放入碎香菜．濕淀粉和豬油，舀到盤里，澆上麻油，撒些胡椒粉和蔥花即成。酒席上糊豆腐是伴隨著豆芽作為第二道菜上的。豆腐豆芽有著生根發(fā)芽之意，被認(rèn)為是生根菜。故在酒桌上豆腐豆芽是必備的也是不可以從桌上撤下來(lái)的，即使吃完了空碗也必須留著擺放在桌上。 宴席上除了這些必備的特色菜和一些簡(jiǎn)單素菜還有著“五大葷”的要求即和除夕年夜飯一樣。說(shuō)到這些菜式種類要求就不得不提其特有的喜宴上的習(xí)俗。婚宴擺多少桌是根據(jù)自家情況而定，但擺在自家堂前的三桌則是最重要的。其一，最重要的是“新娘桌”。新娘桌顧名思義新娘吃飯的這一桌，而陪新娘吃飯的則是清一色的未出閣的年輕姑娘（一般是自家親戚或新娘的好友）加一位上了年紀(jì)父母健在、子女優(yōu)秀福氣好的中年婦女作陪。俗稱她為“雞婆娘”，告知吃飯一些禮儀習(xí)俗：如吃飯期間不可隨便離席必需等到宴席結(jié)束主人家放鞭炮方可離去，長(zhǎng)輩敬酒時(shí)作為晚輩需起立回敬。新娘桌上的菜必需是一式雙份寓意好事成雙等等。其二，則是新娘嫁過(guò)來(lái)時(shí)陪伴的兄弟或男方迎娶之人的一桌，必需請(qǐng)家中重要的或輩分較高之人作陪說(shuō)些嫁娶之中的話題。其三，則是“竄堂班”，在堂前吹拉彈唱、敲鑼打鼓之人，增加其喜慶氛圍。同樣，有些習(xí)俗也適用于壽宴上。 婺源——這個(gè)“書鄉(xiāng)”、“茶鄉(xiāng)”如今被譽(yù)為中國(guó)最美的鄉(xiāng)村。深受徽州文化影響，至今保存著完整的徽派建筑，沿襲著徽商流傳下的日常飲食風(fēng)俗習(xí)慣，粉蒸菜、糊菜，此外還有一些特色小吃。茄子干、（茄子、糯米粉、辣椒油鹽等調(diào)料蒸熟之后曬干）酒糟魚（將魚用煙熏干或曬干后加辣椒料酒等調(diào)料做成）成為外出之人探親訪友必備之佳品。由于婺源喜食辣，故每年春夏之交農(nóng)家會(huì)種許多辣椒，待到成熟時(shí)節(jié)一籃籃紅辣椒采摘回家，洗凈切成小片，曬干留在日后吃。 說(shuō)其有“茶鄉(xiāng)”之稱是因在宋時(shí)，婺源的謝源茶已被譽(yù)為全國(guó)六大絕品茶之一。明末清初，其四大名家——溪頭梨園茶、硯山桂花樹底茶、大畈靈山茶和濟(jì)溪上坦源茶均為貢品，一時(shí)名重天下。如今的“障山茶”和“林生茶”也是綠茶中的佳品，其統(tǒng)稱為“婺綠春”受其書鄉(xiāng)習(xí)氣、儒學(xué)盛行，文風(fēng)鼎盛，茶禮、茶俗就蔚然成風(fēng)，引申出“農(nóng)家茶'、“富室茶”和“文士茶”。走在鄉(xiāng)間小路上探訪農(nóng)家依舊感覺(jué)到濃厚的徽州文化氣息：尊老愛(ài)幼、講禮儀、重讀書等傳承其“書鄉(xiāng)”習(xí)慣。

然而獨(dú)樹一幟的客家飲食文化，客家人就像是一個(gè)以味覺(jué)寫成的民系?？图沂侵腥A民族中漢族的一支特殊民系，兩千年來(lái)客家餐飲文化形成了獨(dú)特的以茶、酒、菜肴、小吃為系列的飲食文化，在社會(huì)上得到了廣泛的認(rèn)可和贊譽(yù)?？图胰嗽瓉?lái)生活在中原地區(qū)，經(jīng)多次南遷，集中定居在閩、粵、贛地區(qū)，又進(jìn)而擴(kuò)散至四川、廣西、海南、臺(tái)灣、香港、東南亞各地。相對(duì)于這些地區(qū)的居民而言，他們是客，因而稱為“客家人”。

一、客家菜的形成客家菜肴特點(diǎn)是主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，有獨(dú)特的鄉(xiāng)土風(fēng)味。客家湯原料一般是采用滋補(bǔ)保健型的草藥與豬骨、或雞用猛火燉足4小時(shí)而成。其湯味濃而色清，清香潤(rùn)喉。客家菜特點(diǎn)的形成與客家人的生活環(huán)境、生活水平關(guān)系密切。客家人早期多聚居于山高水冷地區(qū)，地濕霧重，食物易溫?zé)?，忌寒冷，故多用煎炒，少食生冷。在使用香辣方面也較突出，菜肴有“鮮潤(rùn)、濃香、醇厚”的特色?？图胰顺鲩T即爬山，生活條件艱苦，勞動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)、強(qiáng)度大，需要較多脂肪和鹽份以補(bǔ)充消耗的熱能和水分，飲食以烹調(diào)山珍野味見(jiàn)長(zhǎng)，喜用“三鳥”，即雞、鴨、鵝?？谖堵云?、油。長(zhǎng)期的遷徙流離及居住地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展落后，使客家人艱苦樸實(shí)，就地取材，制備咸菜、菜干、蘿卜干等耐吃易留存的食物，家居可佐飯并抑脹氣，出門可配野菜充饑，這便形成了“咸、熟、陳”的特色。

二、客家飲食產(chǎn)品的代表作東江鹽?雞是客家菜的代表作。此外，客家清燉雞、湯泉蒸魚嘴、東江釀豆腐、椒鹽鴨下巴等都是客家的代表菜。在客家飲食文化中除了菜肴以外，其中的茶和酒也很有特色?！袄薏琛痹诳图易迦褐惺谴鷤鞒械牟椟c(diǎn)之一?！袄蕖睘檠心ブ猓钤鐬椤叭琛?，以生茶、生姜、生米研磨成糊狀至粉狀，加入鹽(或糖)，開水沖泡即可。此外，客家人的竹殼也極負(fù)盛名，它是將紅茶放入竹殼茶容器中一年后，再取出沖泡，茶水中既有茶葉的香味，也有竹子的清香?？图胰顺：鹊囊环N酒是用糯米和黃豆釀成，從一個(gè)粗陋的大缸中舀起來(lái)，用優(yōu)雅的瓷壺盛起，很甜，一點(diǎn)也不像廣東本地的米酒，跟客家菜的咸膩倒是十分相宜。

三、客家飲食文化的特點(diǎn)客家餐飲“原汁原味，可口可心”。客家飲食講究營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)、烹調(diào)科學(xué)。從客家的擂茶來(lái)看，配料的選用注重了驅(qū)寒去濕的功效；客家黃酒性溫酒精度小，飲用時(shí)還要加熱，主要起到活血、去濕、暖胃的功能?？图业奈逯该覝哂腥裣坠πВu骨草的功效主要是清肝明目，對(duì)乙肝有的一定抑制功能。客家湯之所以采用猛火燉，而不采用煲的方法，除了其味濃色清之外，更在于減少營(yíng)養(yǎng)的蒸發(fā)。上湯肉丸采用新鮮的精瘦肉，打制成肉泥時(shí)還要加入冰塊，而防止了加工過(guò)程肉品的生溫，所以使肉丸口感爽滑、富有彈性。客家的餐與飲搭配合理，自成體系?？傊图业牟?、菜肴、酒、湯，包括小吃都獨(dú)具特色，自成一體。

第二篇：轉(zhuǎn)基因食品市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告

轉(zhuǎn)基因食品市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告

調(diào)查目的：轉(zhuǎn)基因食品是利用新技術(shù)創(chuàng)造的產(chǎn)品，也是一種新生事物，人們自然對(duì)食

用轉(zhuǎn)基因食品的安全性有疑問(wèn)。

轉(zhuǎn)基因食品的安全性與廣泛性。轉(zhuǎn)基因食品的市場(chǎng)前景。

方法：上網(wǎng)搜集資料，訪問(wèn)，市場(chǎng)調(diào)查 過(guò)程：在超市中發(fā)現(xiàn)我們的食品幾乎都有轉(zhuǎn)基因成分,尤其是大豆,我們已經(jīng)再也見(jiàn)不的非轉(zhuǎn)

基因的豆油了

還有菠菜,魚類的轉(zhuǎn)基因培到了西紅柿身上,西紅柿可以抗寒,我們北方冬天也可以吃到西紅柿,轉(zhuǎn)基因魚生長(zhǎng)的是普通的魚的好多倍

現(xiàn)在的轉(zhuǎn)基因牛 羊肉沒(méi)有細(xì)菌什么的,反正是很好的那個(gè)意思,還有那個(gè)\\\"雀巢咖啡\\\"也是轉(zhuǎn)基因的美國(guó)貨

現(xiàn)在我們中國(guó)的市場(chǎng)上只有轉(zhuǎn)基因的豆油有寫著轉(zhuǎn)基因的標(biāo)示,就是怕人們不愿意吃轉(zhuǎn)基因食品。商場(chǎng)的食品一般無(wú)轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)示。

訪問(wèn)100名群眾對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的了解和認(rèn)識(shí)。

問(wèn)卷：

1、是否了解什么是轉(zhuǎn)基因食品？

A非常了解b不是非常了解c、不了解

2、知道生活中的那些轉(zhuǎn)基因食品

3、是否會(huì)食用轉(zhuǎn)基因食品

非常了解的只有12.7%，不非常了解的有46.3%，不了解有40%

認(rèn)識(shí)生活中的轉(zhuǎn)基因食品基本上有牛，大豆，但具體是什么樣的，自己是否有食用都不甚了解。

在知道是轉(zhuǎn)基因食品下，23%的表示安全的情況下會(huì)食用，56%表示會(huì)考慮，21%表示不會(huì)食用。

上網(wǎng)查閱相關(guān)信息，有關(guān)新聞。

其實(shí)，最早提出這個(gè)問(wèn)題的人是英國(guó)的阿伯丁羅特研究所的普庇泰教授。1998年，他在研究中發(fā)現(xiàn)，幼鼠食用轉(zhuǎn)基因土豆后，會(huì)使內(nèi)臟和免疫系統(tǒng)受損。這引起了科學(xué)界的極大關(guān)注。隨即，英國(guó)皇家學(xué)會(huì)對(duì)這份報(bào)告進(jìn)行了審查，于1999年5月宣布此項(xiàng)研究“充滿漏洞”。1999年英國(guó)的權(quán)威科學(xué)雜志《自然》刊登了美國(guó)康乃爾大學(xué)教授約翰·羅西的一篇論文，指出蝴蝶幼蟲等田間益蟲吃了撒有某種轉(zhuǎn)基因玉米花粉的菜葉后會(huì)發(fā)育不良，死亡率特別高。目前尚有一些證據(jù)指出轉(zhuǎn)基因食品潛在的危險(xiǎn)。

但更多的科學(xué)家的試驗(yàn)表明轉(zhuǎn)基因食品是安全的。贊同這個(gè)觀點(diǎn)的科學(xué)家主要有以下幾個(gè)理由。首先，任何一種轉(zhuǎn)基因食品在上市之前都進(jìn)行了大量的科學(xué)試驗(yàn)，國(guó)家和政府有相關(guān)的法律法規(guī)進(jìn)行約束，而科學(xué)家們也都抱有很嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度。另外，傳統(tǒng)的作物在種植的時(shí)候農(nóng)民會(huì)使用農(nóng)藥來(lái)保證質(zhì)量，而有些抗病蟲的轉(zhuǎn)基因食品無(wú)需噴灑農(nóng)藥。還有，一種食品會(huì)不會(huì)造成中毒主要是看它在人體內(nèi)有沒(méi)有受體和能不能被代謝掉，轉(zhuǎn)化的基因是經(jīng)過(guò)篩選的、作用明確的，所以轉(zhuǎn)基因成分不會(huì)在人體內(nèi)積累，也就不會(huì)有害。

比如說(shuō)，我們培育的一種抗蟲玉米，向玉米中轉(zhuǎn)入的是一種來(lái)自于蘇云金桿菌的基因，它僅能導(dǎo)致鱗翅目昆蟲死亡，因?yàn)橹挥绪[翅目昆蟲有這種基因編

碼的蛋白質(zhì)的特異受體，而人類及其它的動(dòng)物、昆蟲均沒(méi)有這樣的受體，所以無(wú)毒害作用。

1993年，經(jīng)合組織（OECD）首次提出了轉(zhuǎn)基因食品的評(píng)價(jià)原則——“實(shí)質(zhì)等同”的原則，即：如果對(duì)轉(zhuǎn)基因食品各種主要營(yíng)養(yǎng)成分、主要抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)、毒性物質(zhì)及過(guò)敏性成分等物質(zhì)的種類與含量進(jìn)行分析測(cè)定，與同類傳統(tǒng)食品無(wú)差異，則認(rèn)為兩者具有實(shí)質(zhì)等同性，不存在安全性問(wèn)題；如果無(wú)實(shí)質(zhì)等同性，需逐條進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)。

在我國(guó)，國(guó)家科委于1993年頒布了“基因工程安全管理辦法”，用于指導(dǎo)全國(guó)的基因工程研究和開發(fā)工作。2000年由國(guó)家環(huán)?？偩譅款^，8個(gè)相關(guān)部門參與，共同制訂了《中國(guó)國(guó)家生物安全框架》。

結(jié)果：轉(zhuǎn)基因食物在樂(lè)從市場(chǎng)的前景在大的背景下有發(fā)展的空間，但是轉(zhuǎn)基因食品在未獲得

群眾的廣泛認(rèn)識(shí)前，轉(zhuǎn)基因食品的名號(hào)是遭到質(zhì)疑的。所以發(fā)展的空間不大。

分析：轉(zhuǎn)基因食品在市場(chǎng)上是廣泛存在的。但系轉(zhuǎn)基因食品還未獲得群眾的廣泛認(rèn)識(shí)，安全

性還未獲得大家的廣泛認(rèn)同。在安全性未確定的情況下，轉(zhuǎn)基因食品的市場(chǎng)就較為狹窄。現(xiàn)在轉(zhuǎn)基因食品如果在注明的情況下，人們一般都會(huì)有所考量。群眾都是在不了解的情況下食用的轉(zhuǎn)基因食品。不過(guò)現(xiàn)在食物較為短缺，物種減少的情況下，轉(zhuǎn)基因食物的市場(chǎng)依然存在。

第三篇：休閑食品行業(yè)市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告

消費(fèi)者到底喜歡吃什么樣的果糕產(chǎn)品

2010-06-1

4精準(zhǔn)企劃市場(chǎng)調(diào)研部對(duì)調(diào)研問(wèn)卷進(jìn)行了專業(yè)的設(shè)計(jì)，并對(duì)被訪消費(fèi)者在性別、年齡和收入等方面做了科學(xué)的配額。本次調(diào)研采用國(guó)際通行的CLT（Central Location Test），即集中定點(diǎn)市場(chǎng)調(diào)研方式，共訪問(wèn)果糕產(chǎn)品的消費(fèi)者318人，其中男性占46.9%，女性占53.1%。

按照統(tǒng)計(jì)學(xué)的原理，本次調(diào)研的置信度在96%以上，完全符合市場(chǎng)調(diào)研的準(zhǔn)確度。以下是本次果糕產(chǎn)品消費(fèi)者需求市場(chǎng)調(diào)研的部分主要結(jié)果：

? 果糕產(chǎn)品的品牌記憶度極低

調(diào)查結(jié)果顯示，北京的消費(fèi)者中有91.6%記不住果糕產(chǎn)品的品牌，回答能記住果糕產(chǎn)品品牌的消費(fèi)者比率只有8.4%。消費(fèi)者記住的果糕品牌主要有天賜佳食、慕思、味多美和香果等，其中有些品牌并不是果糕品牌。表明北京果糕市場(chǎng)的品牌競(jìng)爭(zhēng)尚處在初級(jí)階段，不管是果糕老品牌還是新進(jìn)入品牌同樣存在巨大的市場(chǎng)機(jī)會(huì)。

? 喜歡吃果糕產(chǎn)品的消費(fèi)者超過(guò)四成

調(diào)查結(jié)果顯示，有39.7%的消費(fèi)者回答喜歡吃果糕產(chǎn)品，回答很喜歡吃的消費(fèi)者選擇比率為4.5%，兩項(xiàng)合計(jì)為44.2%，達(dá)到四成以上?；卮鹨话愕南M(fèi)者比率為50.6%；只有合計(jì)5.2%的消費(fèi)者表示不喜歡和很不喜歡吃果糕產(chǎn)品。可見(jiàn)果糕產(chǎn)品擁有很大的潛在消費(fèi)群體。

? 消費(fèi)者最喜歡吃的果糕產(chǎn)品品類

最喜歡吃蘋果果糕的消費(fèi)者選擇比率最高，占21.2%；其次是最喜歡吃草莓果糕的消費(fèi)者也占17.9%；排在第三位的是最喜歡吃烏梅果糕的消費(fèi)者占15.2%。往下依次是最喜歡吃山楂果糕的消費(fèi)者占11.3%，最喜歡吃酸棗果糕的消費(fèi)者占7.3%，最喜歡吃金橘和香蕉果糕的消費(fèi)者分別占4.6%；最喜歡吃葡萄果糕的消費(fèi)者占4.0%，同時(shí)還有13.9%的消費(fèi)者表示最喜歡吃其它種類的果糕產(chǎn)品?？梢?jiàn)看出消費(fèi)者對(duì)不同種類的果糕產(chǎn)品喜好度較為分散，開發(fā)不同品類的果糕產(chǎn)品是果糕企業(yè)做大品牌和市場(chǎng)規(guī)模的重要機(jī)會(huì)點(diǎn)。

? 口味是消費(fèi)者購(gòu)買果糕產(chǎn)品首先考慮的因素

消費(fèi)者購(gòu)買果糕產(chǎn)品首先考慮的因素是口味，占消費(fèi)者選擇比率的55.6%；其次是產(chǎn)品的衛(wèi)生，占消費(fèi)者選擇比率的14.6%；價(jià)格因素排在第三位，占消費(fèi)者選擇比率的9.5%。往下依次是品牌占7.6%，色澤和包裝分別占5.1%和4.4%，產(chǎn)品占1.9%，其它因素只有

1.3%。可見(jiàn)口味、衛(wèi)生、價(jià)格和品牌是消費(fèi)者購(gòu)買果糕產(chǎn)品考慮的四個(gè)主要因素。

? 消費(fèi)者吃果糕產(chǎn)品的時(shí)間

消費(fèi)者在空閑的時(shí)候吃果糕產(chǎn)品的比率最高，占45.5%；在看電視和出去玩的時(shí)候吃果糕的比率分別占20.3%和19.6%。上班和上學(xué)休息時(shí)吃果糕的比率分別有7.0%和4.4%?？梢?jiàn)消費(fèi)者主要是在空閑的時(shí)候，看電視和出去玩的時(shí)候吃果糕。

? 消費(fèi)者吃果糕產(chǎn)品的主要目的

消費(fèi)者吃果糕產(chǎn)品的首要目的是因?yàn)楹贸?，占消費(fèi)者選擇比率的26.9%；休閑的占

18.6%；為了打發(fā)時(shí)間的占15.4%；消遣的消費(fèi)者選擇比率為9.6%；當(dāng)零食吃和開胃的分別占9.0%和7.7%；其它目的合計(jì)為12.8%?？梢?jiàn)果糕產(chǎn)品有很多非常獨(dú)特的賣點(diǎn)可以與消費(fèi)者進(jìn)行溝通。

? 消費(fèi)者認(rèn)為50-200克是每袋果糕產(chǎn)品最合適的容量

有42.3%的消費(fèi)者認(rèn)為每袋果糕產(chǎn)品的容量在50-100克最適合；認(rèn)為每袋果糕產(chǎn)品的容量在101-150克最適合的消費(fèi)者比率為31.4%；認(rèn)為每袋果糕產(chǎn)品的容量在150-200克和50克最適合的消費(fèi)者比率分別為14.1%和10.3%；認(rèn)為每袋果糕產(chǎn)品的容量在200克以上最適合的消費(fèi)者比率很少?？梢钥闯雒看猱a(chǎn)品的容量在50-200克之間都是適合的。 消費(fèi)者認(rèn)為每袋果糕產(chǎn)品最合適的價(jià)格是3-15元

認(rèn)為每袋果糕產(chǎn)品的價(jià)格在5-10元最適合的消費(fèi)者選擇比率最高，占39.5%；其次四認(rèn)為每袋果糕產(chǎn)品的價(jià)格在3-5元最適合，占消費(fèi)者選擇比率的33.1%；認(rèn)為每袋果糕產(chǎn)品的價(jià)格在11-15元最適合的消費(fèi)者選擇比率排在第三位，占17.8%；其它價(jià)格區(qū)間的選擇比率較少?？梢?jiàn)根據(jù)容量的不同，每袋果糕產(chǎn)品價(jià)格定位在3-15元這個(gè)區(qū)間是最符合消費(fèi)者需求的。

? 消費(fèi)者每月吃果糕產(chǎn)品大約的花費(fèi)為10-50元

消費(fèi)者每月吃果糕產(chǎn)品花費(fèi)在10-20元的比率最高，占38.5%；每月吃果糕產(chǎn)品花費(fèi)在21-30元的比率占26 .3%；每月吃果糕產(chǎn)品花費(fèi)在31-50元的比率占17.9%；每月吃果糕產(chǎn)品花費(fèi)在10元以下的比率占12.2%；每月吃果糕產(chǎn)品花費(fèi)在50元以上的比率合計(jì)只有5.1%?？梢?jiàn)每月吃果糕產(chǎn)品花費(fèi)在10-50元之間代表目前的消費(fèi)主流。

? 怕不衛(wèi)生是消費(fèi)者吃果糕產(chǎn)品的主要顧慮

消費(fèi)者吃果糕產(chǎn)品的首要顧慮是擔(dān)心產(chǎn)品不衛(wèi)生，占消費(fèi)者選擇比率的30.3%；擔(dān)心怕胖的消費(fèi)者比率占10.5%；因?yàn)榭诟胁缓玫南M(fèi)者選擇比率為7.2%；擔(dān)心對(duì)牙不好的消費(fèi)者占4.6%；認(rèn)為主要顧慮是產(chǎn)品質(zhì)量和不安全的消費(fèi)者比率分別為4.6%和3.3%；其它顧慮合計(jì)為39.5%?？梢钥闯霾恍l(wèi)生、怕胖是消費(fèi)者吃果糕產(chǎn)品的主要顧慮。另外從以上調(diào)查數(shù)據(jù)也可以看出，消費(fèi)者對(duì)吃果糕產(chǎn)品的顧慮比較分散。

? 消費(fèi)者吃果糕產(chǎn)品最多的季節(jié)

當(dāng)問(wèn)及消費(fèi)者在哪個(gè)季節(jié)吃果糕產(chǎn)品最多時(shí)，有35.0%的消費(fèi)者回答差不多；回答冬季吃果糕最多的消費(fèi)者比率占26.1%；回答秋季和夏季吃果糕最多的消費(fèi)者比率分別占19.7%和14.6%；而回答春季吃果糕產(chǎn)品最多消費(fèi)者比率只有4.6%?？梢钥闯鲇泻艽笠徊糠窒M(fèi)者吃果糕產(chǎn)品沒(méi)有季節(jié)差異，同時(shí)冬秋季吃果糕的數(shù)量要多于春夏季。

? 今年吃果糕產(chǎn)品的檔次有了明顯的提高

今年吃果糕的檔次與去年差不多的消費(fèi)者比率為57.3%；表示提高了的消費(fèi)者比率為36.3%；今年與去年相比吃果糕產(chǎn)品的檔次降低了消費(fèi)者比率只有6.4%；可見(jiàn)與去年相比今年消費(fèi)者吃果糕的檔次有了明顯的提高。

? 消費(fèi)者經(jīng)常購(gòu)買果糕產(chǎn)品的地點(diǎn)

調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)常到大中型超市購(gòu)買果糕產(chǎn)品的消費(fèi)者比率最高，占68.7%；其次是在小型連鎖超市購(gòu)買果糕產(chǎn)品的消費(fèi)者占20.7%；在其它銷售終端購(gòu)買果糕產(chǎn)品的消費(fèi)者很少。可以看出大中型超市和小型連鎖超市目前是果糕產(chǎn)品的核心銷售終端，但學(xué)校小賣

店，社區(qū)小賣店等小型銷售零售點(diǎn)將來(lái)會(huì)是果糕產(chǎn)品潛在的重要銷售終端，應(yīng)該引起果糕生產(chǎn)和銷售商的高度關(guān)注。

? 北京精準(zhǔn)企劃對(duì)果糕生產(chǎn)企業(yè)做大市場(chǎng)的營(yíng)銷建議

1.對(duì)果糕產(chǎn)品品牌規(guī)劃策略的營(yíng)銷建議：目前果糕市場(chǎng)有許多地方性的知名品牌，但還沒(méi)

有全國(guó)性的強(qiáng)勢(shì)果糕品牌。無(wú)論是果糕老品牌還是新企業(yè)都有很大的發(fā)展空間。

2.對(duì)果糕產(chǎn)品品牌定位策略的營(yíng)銷建議：建議以“果糕生產(chǎn)專家”的品牌定位搶先在消費(fèi)

者心智占據(jù)專業(yè)果糕生產(chǎn)企業(yè)的品牌位置。通過(guò)專業(yè)的品牌規(guī)劃，產(chǎn)品規(guī)劃和市場(chǎng)規(guī)劃快速提升品牌和產(chǎn)品銷量。

3.對(duì)果糕產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略的營(yíng)銷建議：跳出區(qū)域品牌競(jìng)爭(zhēng)的圈子，在果糕市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)

不激烈的區(qū)域占據(jù)領(lǐng)先的市場(chǎng)位置。通過(guò)銷售終端的傳播建立和提升品牌。

4.對(duì)果糕產(chǎn)品目標(biāo)市場(chǎng)策略的營(yíng)銷建議：果糕產(chǎn)品的核心目標(biāo)消費(fèi)群體是年輕的白領(lǐng)，上

班族階層，企業(yè)所有的營(yíng)銷工作都需要對(duì)準(zhǔn)這一主流消費(fèi)群體進(jìn)行。

5.對(duì)果糕產(chǎn)品產(chǎn)品線規(guī)劃策略的營(yíng)銷建議：根據(jù)不同區(qū)域市場(chǎng)對(duì)果糕產(chǎn)品品類和口味需求

的差異，分別重點(diǎn)推出相應(yīng)的產(chǎn)品種類。總體上說(shuō)果糕企業(yè)的產(chǎn)品線越全越好。

6.對(duì)果糕產(chǎn)品包裝策略的營(yíng)銷建議：目前果糕產(chǎn)品基本都是袋裝或散裝，產(chǎn)品包裝老化和

單一。建議根據(jù)年輕白領(lǐng)、上班族的需求，推出更加前衛(wèi)各類包裝形式的產(chǎn)品。

7.對(duì)果糕產(chǎn)品口味策略的營(yíng)銷建議：果糕產(chǎn)品的口味要全，不要太甜。

8.對(duì)果糕產(chǎn)品容量策略的營(yíng)銷建議：每袋果糕產(chǎn)品的容量在50-200克之間都是適合的。

9.對(duì)果糕產(chǎn)品產(chǎn)地策略的營(yíng)銷建議：果糕產(chǎn)品的產(chǎn)地對(duì)消費(fèi)者購(gòu)買產(chǎn)品的影響并不大，但

城市的消費(fèi)者更喜歡天然、野生、綠色和健康的果糕產(chǎn)品。

10.對(duì)果糕產(chǎn)品色澤策略的營(yíng)銷建議：目前果糕產(chǎn)品的色澤基本是符合消費(fèi)者需求的。

11.對(duì)果糕產(chǎn)品價(jià)格策略的營(yíng)銷建議：根據(jù)容量的不同，每袋果糕產(chǎn)品價(jià)格定位在3-15元

這個(gè)區(qū)間是最符合消費(fèi)者需求的。

12.對(duì)果糕產(chǎn)品賣點(diǎn)提煉策略的營(yíng)銷建議：（1）理性訴求方向：突出產(chǎn)品的口味和產(chǎn)品功

效；（2）感性訴求方向：重點(diǎn)在價(jià)值觀層面與目標(biāo)消費(fèi)者進(jìn)行溝通。

13.對(duì)果糕產(chǎn)品品牌傳播口號(hào)策略的營(yíng)銷建議：果糕產(chǎn)品的傳播口號(hào)與其它食品的廣告口號(hào)

一樣，體現(xiàn)品牌和產(chǎn)品的核心利益點(diǎn)，必須要簡(jiǎn)短，容易記憶等。

14.對(duì)果糕產(chǎn)品品牌傳播策略的營(yíng)銷建議：對(duì)與規(guī)模不大的果糕企業(yè)不一定就要做電視廣

告，完全可以在對(duì)品牌進(jìn)行專業(yè)規(guī)劃的基礎(chǔ)上，通過(guò)產(chǎn)品銷售終端的宣傳來(lái)提升品牌和產(chǎn)品銷量。

15.對(duì)果糕產(chǎn)品渠道策略的營(yíng)銷建議：大中型超市和小型連鎖超市目前是果糕產(chǎn)品的核心銷

售終端，但學(xué)校小賣店，社區(qū)小賣店等小型銷售零售點(diǎn)將來(lái)會(huì)是果糕產(chǎn)品潛在的重要銷售終端，應(yīng)該引起果糕生產(chǎn)和銷售商的高度關(guān)注。

16.對(duì)果糕產(chǎn)品招商策略的營(yíng)銷建議：在品牌策略是市場(chǎng)策略的指導(dǎo)下，設(shè)計(jì)精美、實(shí)用的

產(chǎn)品招商書，通過(guò)專業(yè)的媒體，分區(qū)域招商，不僅招商效果好，同時(shí)還可以傳播品牌。

17.對(duì)果糕產(chǎn)品終端展示策略的營(yíng)銷建議：需要通過(guò)多樣化的產(chǎn)品終端展示來(lái)促進(jìn)銷售和提

升品牌。

18.對(duì)果糕產(chǎn)品終端宣傳策略的營(yíng)銷建議：終端宣傳主要包括：宣傳海報(bào)、宣傳單頁(yè)、宣傳

小冊(cè)子、X展架、POP、促銷小禮品等。

19.對(duì)果糕產(chǎn)品市場(chǎng)促銷策略的營(yíng)銷建議：產(chǎn)品促銷策劃主要包括以下12個(gè)方面，（1）產(chǎn)

品促銷目標(biāo)；（2）產(chǎn)品促銷策略；（3）產(chǎn)品促銷地域；（4）促銷產(chǎn)品品類；（5）產(chǎn)品促銷對(duì)象；（6）產(chǎn)品促銷方式；（7）促銷工作流程；（8）促銷活動(dòng)要點(diǎn)；（9）促銷活動(dòng)管理；（10）促銷與終端宣傳的配合；（11）促銷費(fèi)用預(yù)算；（12）促銷效果評(píng)估等。

20.對(duì)果糕產(chǎn)品銷售管理策略的營(yíng)銷建議：需要建立自己的銷售管理體系，主要包括以下七

個(gè)方面，（1）銷售機(jī)構(gòu)組織設(shè)計(jì)及職責(zé)；（2）銷售目標(biāo)分解及計(jì)劃的制定；（3）銷售隊(duì)伍的管理；（4）渠道及渠道客戶管理；（5）跨區(qū)銷售管理；（6）銷售行政與管理制度；（7）銷售機(jī)構(gòu)經(jīng)理應(yīng)具備的能力與技巧。

21.對(duì)果糕產(chǎn)品銷售隊(duì)伍培訓(xùn)策略的營(yíng)銷建議：企業(yè)銷售隊(duì)伍培訓(xùn)包括以下12個(gè)方面，（ 1）

品牌和產(chǎn)品知識(shí)的培訓(xùn)；（2）營(yíng)銷知識(shí)及理念培訓(xùn)；（3）銷售人員團(tuán)隊(duì)意識(shí)培訓(xùn)；（4）銷售人員的行為規(guī)范；（5）銷售方法與溝通技巧培訓(xùn)；（6）頂級(jí)銷售員具備的條件；（7）如何開發(fā)與接觸潛在客戶；（8）引發(fā)客戶興趣及建立好感；（9）客戶了解需求及特質(zhì)；

（10）了解客戶的購(gòu)買模式；（11）介紹解說(shuō)產(chǎn)品與服務(wù)；（12）有效成交客戶的方法。

第四篇：盤錦飲食文化習(xí)俗調(diào)研報(bào)告

遼寧盤錦飲食文化習(xí)俗

我來(lái)自東北遼寧省盤錦市，在此出生、成長(zhǎng)，可以說(shuō)對(duì)這個(gè)城市已經(jīng)十分熟悉了。家鄉(xiāng)的美食有很多，我最喜歡的應(yīng)該是燉菜，各種新鮮的蔬菜和肉類放在一起熬煮，粘稠的湯汁和東北的大米拌在一起食用，想到這兒我真是想立馬飛回家大吃一頓。遼寧位于東北南部，在飲食方面吃燉菜，喜辣味（受俄羅斯影響合氣候原因，口味為酸辣），腌制蔬菜，如酸菜、辣白菜（腌制辣白菜與朝鮮飲食相似），東北大餃子馳名全國(guó)。東北菜的特點(diǎn)：

A．東北菜是在滿族菜肴的基礎(chǔ)上，吸收各地菜系特別是魯菜、京菜的長(zhǎng)處，不斷形成和發(fā)展出來(lái)的。由于容易給人一種粗獷有余、精致不足的印象，所以高檔的賓館酒樓里很少做這種菜，這反而成全了東北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象，一家子自己掏錢吃的話，東北菜真是很好、很實(shí)惠的選擇。

B．東北菜以燉、醬、烤為主要特點(diǎn)，形糙色重味濃。粗線條的東北菜，不拘泥于細(xì)節(jié)，頗像粗線條的東北人，令人胃口大開。醬脊骨、醬豬蹄、醬雞爪雞脖雞肝等醬菜，若佐以醇厚的高粱燒酒，便有幾分豪氣從胃中升騰，充滿了塞外的味道。

C．東北菜一菜多味，咸甜分明，酥爛香脆，色鮮味濃，明油亮芡，講究造型。烹調(diào)方法長(zhǎng)于扒、炸、燒、蒸、燉、鍋，白肉血腸、扒熊掌、金魚臥篷、蜜汁櫻花、什錦火鍋別具一格，醬骨架、金針菇燉小雞、豬肉燉粉條、鍋包肉、豐收菜噴噴香，讓人拍案激賞。

我的家鄉(xiāng)遼寧盤錦的飲食習(xí)俗和東北大致相同，只是有一些特色小吃只有在盤錦才能吃到。以下是盤錦的特產(chǎn)及特色飲食習(xí)俗：

一、盤錦河蟹

遼寧盤錦是中國(guó)最大的河蟹產(chǎn)地，素有“蟹都”之稱。河蟹，學(xué)名中華絨螯蟹。它雖在淡水江河中生長(zhǎng)，卻出生于咸淡水匯融的淺海里。每年仲秋之后，河蟹成群結(jié)隊(duì)奔向大海，在淺海海域交尾、產(chǎn)卵、孵化，待到來(lái)年春末夏初，成群的幼蟹順潮汛溯江河而上，到淡水中繼續(xù)生長(zhǎng)，逐漸長(zhǎng)為成蟹。河蟹肉質(zhì)鮮嫩，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，有與南方的大閘蟹不同的味道。蟹肉不僅含有維生素A、蛋白質(zhì)、糖、鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且具有養(yǎng)筋益氣、理胃消食、疏通經(jīng)絡(luò)等藥用功效，河蟹有多種食法，或蒸或煮，亦可生鹵、搗醬，做成蟹豆腐、醉蟹，其味道更加鮮美。

二、盤錦大米

盤錦市自古就有“魚米之鄉(xiāng)”的美稱，又被稱之為“遼河金三角”。 盤錦屬溫帶大陸半濕潤(rùn)季風(fēng)氣候，四季分明，雨熱同季，干冷同期。這樣得天獨(dú)厚的條件使得盤錦的水稻成為響譽(yù)全國(guó)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。由于所處地區(qū)為溫暖濕潤(rùn)的海洋性氣候，有極為合理的溫度條件和較長(zhǎng)的生長(zhǎng)期以供水稻生長(zhǎng)發(fā)育籽粒成熟，有甘甜純凈豐饒若乳的西遼河水灌溉，又無(wú)“工業(yè)三廢”污染，特別是具有偏堿性土壤所特有的生長(zhǎng)優(yōu)質(zhì)粳米的特性等得天獨(dú)厚的有利條件，因而生長(zhǎng)出的粳米直鏈淀粉含量低，韌性強(qiáng)，口感好。加之選用優(yōu)良粳稻品種，嚴(yán)格按照生產(chǎn)有機(jī)

食品的農(nóng)業(yè)技術(shù)操作規(guī)程進(jìn)行農(nóng)事作業(yè)，諸如施用生物有機(jī)肥，采用農(nóng)業(yè)措施綜合防治病蟲害，實(shí)行機(jī)械、人工滅草和放養(yǎng)河蟹滅草等，都為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)精制的盤錦大米奠定了基礎(chǔ)。對(duì)盤錦土壤的檢驗(yàn)結(jié)果還發(fā)現(xiàn)，盤錦土壤中氯離子含量較大這會(huì)使大米淀粉在糊化過(guò)程中形成了一種油狀的薄膜，使盤錦大米外觀更亮，口味更好。

三、盤錦吃野菜的風(fēng)俗

1、堿蓬菜美食

盤錦最獵奇的野菜要屬堿蓬，本地土名為“鹽積菜”。堿蓬不但給盤錦市“編織扮靚”了天下奇觀———紅海灘，而且渾身是寶，是含有氨基酸、高蛋白、維生素、高有機(jī)鐵等多種營(yíng)養(yǎng)元素的無(wú)公害植物，還有降糖降壓，防治心臟病和增強(qiáng)人體免疫力等藥用效能。在星級(jí)酒店，堿蓬菜團(tuán)子已和蘆葦燒文蛤、干煎河刀魚、蘆花蒸河蟹、河蝦炒小蔥、家常燉大鵝、老酒醉蝦蟹、葦葉包雞翅、家燉河雜魚、泥鰍燉豆腐等佳肴一起并稱為“盤錦十大特色名菜”了。

2、苣荬菜美食

苣荬菜是最爽口的野菜。苣荬菜在盤錦地區(qū)的土名又為“苦賣菜”、“取麻菜”。苣荬菜其味苦中生香，最宜洗凈蘸醬生吃，地方老百姓俗稱“取麻菜蘸醬，越吃越胖”，此外還可涼拌和做雞蛋湯，是佐餐佳品。過(guò)去在盤錦西部鄉(xiāng)鎮(zhèn)的滿族和錫伯族群眾，還常把苣荬菜剁碎與玉米面和在一起，加上些白糖，做鍋帖大餅子（俗稱“苞米饃饃”），清香可口，很抗餓，故有“取麻菜里三兩糧”一說(shuō)。苣荬菜還含有氨基酸、維生素和鎂、鋅、銅、甘露醇等微量元素，常吃可清熱解毒、消腫排濃、祛淤止痛、補(bǔ)虛止咳。

3、打碗花根美食

打碗花根是最能牽動(dòng)人們懷舊心弦的野菜。打碗花根又稱“甜根”，過(guò)去在石新鎮(zhèn)等地較多。農(nóng)家的孩子常傾巢出動(dòng)去采集。在田間地頭壟上，只要選好地方，幾鏟刨下去，就會(huì)出現(xiàn)一片白嫩嫩脆生生的打碗花根。它的生命力極強(qiáng)，即使只有一小截根，只要經(jīng)風(fēng)沐雨就能迅速生長(zhǎng)。任你日日挖、年年挖，它還會(huì)遍地生根發(fā)芽。打碗花根挖回來(lái)，用水洗凈后，就可當(dāng)零食吃。嚼一嚼，濃濃的白漿汁就會(huì)淌出來(lái)，清香甘甜，沁人肺腑。打碗花根中還含有大量的淀粉和糖分，所以過(guò)去農(nóng)家人把它剁碎后摻進(jìn)苞米面中，做鍋貼饃饃。這樣的饃饃香甜、筋道，很抗餓。還有一種吃法就是將打碗花根在沸水中操一下，撈出后將其攥干，再切成段和豬肉一起炒，鮮美異常。

4、小根蒜美食

甜甜辣辣的小根蒜，即是根部是一種微縮的獨(dú)頭蒜。蘸醬生食、涼拌、腌制咸菜、燉小魚、燉豆腐等吃法均可，既下飯又下酒。而用小根蒜和豬肉剁餡包成的玉米面菜餃子更是風(fēng)味獨(dú)特，堪稱純綠色食品。小根蒜還深受大洼的平安、榮興等地朝鮮族群眾喜愛(ài)，春秋兩季到壩埂、溝渠旁去挖小根蒜的人很多。朝鮮族群眾用這種野菜拌制的“甜辣小根蒜”非常有名氣，是“小菜”中的珍品??小根蒜常吃還有健胃、怯痰等功效！

5、薺菜美食

薺菜是野菜中的驕子，有“三月靈丹”之美稱。用薺菜剁碎調(diào)成肉餡可包餃子、蒸包子、做餛飩、烙餡餅，還可燴豆腐、炒雞蛋，用它做成的食品美味清香而不膩，回味無(wú)窮。食用薺菜還有健脾、利尿、明目、止血之功效。

6、婆婆丁美食

還有婆婆丁，即蒲公英，是最麗質(zhì)的野菜。其嫩苗可用開水操一遍后炒菜吃，

也可生食，過(guò)去滿族人吃高粱米水飯時(shí)，就愛(ài)佐以豆醬和婆婆丁等野菜下飯，味道清香爽口。婆婆丁含有豐富的蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且有舒筋固齒、通乳益精等療效。

四、盤錦其他特色美食

1、盤錦香螺：香螺是我國(guó)特有的海螺品種，主要分布在黃海和渤海的北部。香螺是世界上較稀有的海螺品種，其肉味鮮香，為人們所喜食。

2、糙米汁： 盤錦特產(chǎn)中的糙米汁是糙米營(yíng)養(yǎng)飲品。具有健腦、健心管、安神、造血、促進(jìn)代謝、解毒清燥、促進(jìn)消化、排毒養(yǎng)顏、養(yǎng)胃、解酒等功效。 因?yàn)槠涫钦嬲饬x的膳食纖維和低聚糖營(yíng)養(yǎng)飲品，糖尿病、肥胖人群尤其適用，并且適合所有年齡人群。

3、大米嘎巴：米粒經(jīng)過(guò)水煮、黏結(jié)、淬火成了嘎巴。有蜂蜜味、咖啡味、咖喱味等。為盤錦特產(chǎn)之一。

學(xué)院：管理學(xué)院

班級(jí)：會(huì)計(jì)11002班

姓名：王雪婷

學(xué)號(hào)：201006038

第五篇：食品調(diào)查報(bào)告

食品衛(wèi)生調(diào)查報(bào)告

8月4日，我們調(diào)查小組上街進(jìn)行了食品安全的社會(huì)調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，96%的群眾對(duì)食品安全有一定的關(guān)注，而只有4%的群眾對(duì)食品衛(wèi)生沒(méi)有關(guān)注。

而此次的調(diào)查使我們發(fā)現(xiàn)了食品安全存在的幾個(gè)問(wèn)題：

(1) 政府監(jiān)管能力建設(shè)不足，監(jiān)管手段乏力。一方面，食品安全監(jiān)管體系不健全，有的環(huán)節(jié)尚未建立產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)，執(zhí)法人員編制緊，特別是檢測(cè)人員嚴(yán)重匱乏。

（2）源頭污染不容忽視。在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，有的過(guò)量使用農(nóng)業(yè)化肥和農(nóng)藥，使土壤中的化肥成分、農(nóng)藥殘留增加；一些畜牧養(yǎng)殖戶濫用飼料添加劑，不嚴(yán)格執(zhí)行獸藥停藥期規(guī)定要求；一些水產(chǎn)品養(yǎng)殖戶，不按規(guī)范養(yǎng)殖，使得一些養(yǎng)殖庫(kù)區(qū)水質(zhì)變差。

（3）食品質(zhì)量令人堪憂，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序需進(jìn)一步規(guī)范。在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，一些食品生產(chǎn)及加工點(diǎn)工藝簡(jiǎn)單、設(shè)備簡(jiǎn)陋、生產(chǎn)環(huán)境較差，產(chǎn)品質(zhì)量控制無(wú)任何措施，特別是一些小作坊尤為突出；有些食品經(jīng)營(yíng)業(yè)主為降低成本，購(gòu)進(jìn)價(jià)低質(zhì)次的原料，如反復(fù)使用炸制后的油、二手火鍋料等；有些個(gè)體商販為追求水果外表的光鮮，賣得好價(jià)錢，用洗衣粉水洗水果保鮮；農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的一些食品批發(fā)、零售(店)的索證索票等制度不健全，進(jìn)貨渠道無(wú)法溯源；路邊店、無(wú)照經(jīng)營(yíng)店、夜啤酒攤點(diǎn)、露天燒烤食品衛(wèi)生條件差；一些小吃攤點(diǎn)餐具、飲具、容器根本沒(méi)有消毒，衛(wèi)生情況令人擔(dān)憂，交叉感染隱患大。同時(shí)，個(gè)別職能部門監(jiān)管不經(jīng)常，部分環(huán)節(jié)監(jiān)管不到位，出現(xiàn)“空檔”，甚至個(gè)別

監(jiān)管部門執(zhí)法不嚴(yán)，以罰代管，客觀上也給食品安全留下隱患。

（4）食品安全意識(shí)淡薄，宣傳教育有待加強(qiáng)。一方面，部分群眾缺乏食品安全知識(shí)，食品安全防范意識(shí)較為薄弱。從調(diào)查問(wèn)卷的結(jié)果中看，一些消費(fèi)人群貪圖方便和價(jià)格低廉，忽視食品質(zhì)量，食品安全意識(shí)薄弱。另一方面，少數(shù)食品生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)人員食品安全意識(shí)淡薄，缺乏食品衛(wèi)生知識(shí)，加之衛(wèi)生意識(shí)和個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣差，食品衛(wèi)生難以達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

于是我們針對(duì)這些問(wèn)題，提出幾點(diǎn)建議：

(1)強(qiáng)化食品源頭監(jiān)管。要繼續(xù)加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品源頭的監(jiān)管，充分利用現(xiàn)有政策，加快無(wú)公害基地和無(wú)公害產(chǎn)品建設(shè)，對(duì)已通過(guò)認(rèn)證的無(wú)公害基地的產(chǎn)品實(shí)行動(dòng)態(tài)監(jiān)管。要繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)外來(lái)食品的監(jiān)管，把好食品市場(chǎng)入口關(guān)，確保食品源頭安全。

(2)加大餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)的食品安全監(jiān)管力度。餐飲衛(wèi)生是食品安全的重要環(huán)節(jié)。要進(jìn)一步加大對(duì)餐飲衛(wèi)生的監(jiān)管力度，加大對(duì)無(wú)證經(jīng)營(yíng)的整治，開展集中整治衛(wèi)生不合格現(xiàn)象，規(guī)范其經(jīng)營(yíng)行為，保證食品衛(wèi)生。

(3)加強(qiáng)食品安全宣傳和培訓(xùn)教育。要采取多種宣傳形式，宣傳食品安全知識(shí)，提高廣大老百姓食品安全意識(shí)，增強(qiáng)其防范能力。要加大對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)業(yè)主和從業(yè)人員的培訓(xùn)，進(jìn)一步提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)業(yè)主的自覺(jué)性和自律性，增強(qiáng)企業(yè)法人的第一責(zé)任意識(shí)、法制意識(shí)、社會(huì)公德意識(shí)，把好食品安全“入口關(guān)”。

在調(diào)查中，我們還對(duì)“三無(wú)”產(chǎn)品的危害做了分析：

公告指出，丙烯酰胺是一種化學(xué)物質(zhì)，是生產(chǎn)聚丙烯酰胺的原料，可用于污水凈化等工業(yè)用途。職業(yè)接觸人群的流行病學(xué)觀察表明，長(zhǎng)期低劑量接觸丙烯酰胺者會(huì)出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺(jué)和震顫等癥狀，且伴有出汗、肌肉無(wú)力等末梢神經(jīng)病癥。盡管丙烯酰胺對(duì)人體健康的影響還有待進(jìn)一步研究，但這些問(wèn)題應(yīng)該引起關(guān)注。人體可通過(guò)消化道、呼吸道、皮膚黏膜等多種途徑接觸到丙烯酰胺，因此食物被認(rèn)為是人類丙烯酰胺的主要來(lái)源。

衛(wèi)生部建議，公眾在日常生活中應(yīng)盡可能避免連續(xù)長(zhǎng)時(shí)間或高溫烹飪淀粉類食品；提倡合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食，改變以油炸和高脂肪食品為主的飲食習(xí)慣，減少因丙烯酰胺可能導(dǎo)致的健康危害。

今年3月2日，世界衛(wèi)生組織及聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)警告公眾關(guān)注食品中的丙烯酰胺，并呼吁采取措施減少食品中的丙烯酰胺含量，確保食品的安全性。衛(wèi)生部的公告就是據(jù)此發(fā)布的?！坝驼ㄊ称窌?huì)致癌，學(xué)術(shù)界早就有定論。”中國(guó)癌癥研究基金會(huì)專家表示，油炸、燒烤等種類食物對(duì)人體健康的危害，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于近來(lái)為人們所熟知的蘇丹紅。“就像吸煙一樣，長(zhǎng)期攝入油炸類食品會(huì)引發(fā)多種腫瘤病癥?！?/p>

所以，在此，我們小組同學(xué)向大家倡議：關(guān)注食品衛(wèi)生，關(guān)注“三無(wú)”食品，關(guān)注自己的健康。