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第一篇：酒店領(lǐng)班的崗位職責(zé)
1、負(fù)責(zé)分派總臺員工每天的工作內(nèi)容。
2、負(fù)責(zé)總臺員工的考勤和評估。
3、協(xié)助好客房部經(jīng)理做好員工思想教育工作。
4、負(fù)責(zé)到崗的新員工,進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)。
5、及時處理超出當(dāng)班員工職責(zé)范圍內(nèi)的問題，如未能及時處理的，立即向上級匯報。
6、負(fù)責(zé)督促檢查總臺員工的服務(wù)質(zhì)量及儀容儀表。
7、督促員工對客人的資料登記、錄入情況。
8、督促檢查當(dāng)日接待工作情況及顧客預(yù)訂情況，接待工作的落實情況。
9、督促當(dāng)班員工做好衛(wèi)生工作，確?？偱_衛(wèi)生整潔、美觀。
10、做好當(dāng)日預(yù)訂未到的客人信息反饋工作。
11、做好與樓層的協(xié)調(diào)工作，確保房態(tài)準(zhǔn)確無誤。
12、督促員工及時檢查在住客人押金交付情況，杜絕逃單現(xiàn)象發(fā)生。
13、督促檢查臨近下班前本日工作小結(jié)，重要事項整理并交接班等工作。
14、及時核對公安機關(guān)簽發(fā)的各類協(xié)查通報并報告有關(guān)人員。
15、做好經(jīng)理交代的其他工作。
第二篇：西餐廚師長的崗位職責(zé)
崗位名稱：西餐廚房廚師長直接上級：行政主廚本職工作：主持對西餐廚房的日常管理工作
直接責(zé)任：
1.每日參加廚房部的早例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。
2.在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。
3.協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。
4.布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。
5.安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。
6.監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀(jì)律。
7.協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。
8.全面負(fù)責(zé)所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護(hù)保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
9.定期對下屬進(jìn)行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術(shù)培訓(xùn)。
10.確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成*、所要求的溫度及菜肴的份額。
11.各崗的業(yè)務(wù)*作檢查和理論學(xué)習(xí)。
12.正確傳達(dá)行政總廚的指示。
13.按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。
14.制訂西餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計劃，按月做出預(yù)算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。
15.負(fù)責(zé)制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。
16.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
17.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。
18.向直接下級授權(quán)。
19.負(fù)責(zé)西餐廚房主管工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。
20.制定西餐廚房崗位技能培訓(xùn)計劃協(xié)助培訓(xùn)部實施、考核。
21.巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。
22.了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。
23.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
24.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。
25.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。
26.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。
27.及時對下級工作中的爭議做出裁決。
28.定期向行政總廚述職。
29.負(fù)責(zé)本部門主管級人員任用的提名。
30.關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。
領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：
1.對西餐廚房工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。
2.對所屬下級的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。
3.對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。
4.對西餐廚房預(yù)算開支的合理支配負(fù)責(zé)。
5.對西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。
6.對西餐廚房負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。
7.對西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負(fù)責(zé)。
管轄范圍：
1.西餐廚房所屬員工。
2.西餐廚房所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。
一、崗位名稱：西餐廚師長
二、崗位級別：
三、直接上司：總廚師長
四、管理對象：西廚領(lǐng)班、包餅領(lǐng)班
五、崗位提要：協(xié)助總廚全面負(fù)責(zé)西廚房各點的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜肴及包餅制作，保*向賓客及時提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。
六、具體職責(zé)：
1．協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。
2．根據(jù)總廚要求，制訂年度培訓(xùn)、促銷等工作計劃。
3．負(fù)責(zé)咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的計劃安排工作。
4．根據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn)，建議安排合適的工作崗位，負(fù)責(zé)對屬下進(jìn)行考核評估。
5．負(fù)責(zé)制訂西餐菜單，對菜點質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)把關(guān)，重大任務(wù)親自*作以確保質(zhì)量。
6．根據(jù)菜單，制定菜點的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)；檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領(lǐng)用單，把好成本控制關(guān)。
7．負(fù)責(zé)指導(dǎo)咖啡廳廚房及西餐廚房領(lǐng)班工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)工作，及時解決工作中出現(xiàn)的問題。
8．負(fù)責(zé)西餐廚房員工培訓(xùn)計劃的制定和實施，不斷研制新的菜點品種，并保持西餐的風(fēng)味特*。
9．督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生制度，嚴(yán)格防止食物中毒事故的發(fā)生。10．負(fù)責(zé)對西廚房各點所有設(shè)備、器具的正確使用情況進(jìn)行檢查與指導(dǎo)，審批設(shè)備檢修報告單。
11．主動與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽取賓客及服務(wù)部門對菜點質(zhì)量的意見，與采購供應(yīng)等部門協(xié)調(diào)關(guān)系，不斷改進(jìn)工作。
12．參加餐飲部有關(guān)會議，貫徹會議精神，就改進(jìn)西餐生產(chǎn)和管理工作及時向總廚匯報。
七、任職條件：
1．有較強的事業(yè)心，熱愛本職工作，工作認(rèn)真負(fù)責(zé)。
2．熟悉西廚房生產(chǎn)流程，掌握較全面的西餐菜肴制作技術(shù)。
3．有一定的組織管理能力和一定的英語基礎(chǔ)。
4．高中以上文化程度，具有2年以上西廚領(lǐng)班工作經(jīng)歷或達(dá)一級以上西餐烹飪廚師水平。
5．身體健康，精力充沛。
八、權(quán)力：
1．有協(xié)助總廚師長從事廚房管理工作的權(quán)力。
2．有對下屬員工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評估、獎懲的建議權(quán)。更多【崗位職責(zé)】資料
餐飲管理發(fā)布時間：
職務(wù)名稱
直接上級廚工職位等級晉升方向一線廚工所屬部門餐飲部后廚領(lǐng)班/廚師
一、素質(zhì)要求：廚師任職條件
1、有較強的責(zé)任心，上進(jìn)心，工作認(rèn)真，能吃苦耐勞；
2、具有基本的食品衛(wèi)生知識、消防安全意識、成本意識；
3、具有小學(xué)以上學(xué)歷，愛好廚房工作，了解并遵守各項規(guī)章制度；
4、服從直接上級的工作安排，接受廚房各種崗位調(diào)配。
二、能力要求：
1、學(xué)習(xí)能力：能較快掌握師傅或上級教給的技術(shù)和知識；
2、適應(yīng)能力：勤快、有眼*、手頭衛(wèi)生意識強，能積極主動做工作，熟練掌握所在崗位的工作流程。
1、按時參加點名會，及時完成班組布置的工作任務(wù)。
2、協(xié)助上級或師傅認(rèn)真做好各項工作；
3、注重儀容儀表，有隨手清理衛(wèi)生的習(xí)慣；
4、每餐下班后認(rèn)真徹底做好“收尾五防”（防火、防盜、防破壞、防食品衛(wèi)生安全、防浪費）及衛(wèi)生工作。
（一）權(quán)力：
1逐級提請建議和反映意見權(quán)。
2逐級申訴權(quán)；
3對不會做或可能做后會影響工作標(biāo)準(zhǔn)的地方有勤問權(quán)。
（二）責(zé)任：
1安全責(zé)任：
責(zé)權(quán)范
圍a對食品的安全存放、安全制作和安全出品負(fù)直接執(zhí)行責(zé)任；
b對班組設(shè)施設(shè)備、工具和餐具的安全規(guī)范使用負(fù)直接執(zhí)行責(zé)任；
c對擾亂酒店或社會治安等行為規(guī)范直接負(fù)制度和法律責(zé)任；
2執(zhí)行責(zé)任：
a對工作質(zhì)量的穩(wěn)定*和效率負(fù)直接執(zhí)行責(zé)任；
b對原材料、調(diào)料的浪費負(fù)直接執(zhí)行責(zé)任；
3日常工作責(zé)任：
a有責(zé)任完成本崗位的工作任務(wù)及完成上級交辦的各項事務(wù)。；
b有責(zé)任積極參與配合部門安排的各類活動；
c有責(zé)任保持所轄區(qū)域內(nèi)的各項衛(wèi)生；
d有責(zé)任接受部門的各項正常工作考核；
工作關(guān)系
工作環(huán)境
協(xié)調(diào)關(guān)系
體質(zhì)條件
向誰報告：后廚領(lǐng)班
合作者：后廚領(lǐng)班和同級
社會關(guān)系：同行交流
生產(chǎn)加工場地傳菜/管事部健康、精力充沛
廚師長
廚師長
［層級關(guān)系］
直接上級：行政總廚
直接下級：領(lǐng)班（廚師）
［崗位職責(zé)］負(fù)責(zé)整個廚房的日常工作和理和全面技術(shù)管理，是行政總廚的行力助手。
1.負(fù)責(zé)每天廚房生產(chǎn)量預(yù)測以及工作班次安排。
2.組織保持高效率的廚房生產(chǎn)班子，參與制訂廚房職工招聘計劃。
3.制訂和實施控制措施，使食品質(zhì)量，份量始終保持一致。
4.負(fù)責(zé)每天廚房業(yè)務(wù)檢查和監(jiān)督，合理使用人力和分派任務(wù)。
5.不斷提高食品，改進(jìn)菜肴外觀，以出我的技藝啟發(fā)、培養(yǎng)員工鉆研學(xué)習(xí)廚藝的興趣。
6.負(fù)責(zé)控制食品成本，正確預(yù)測生產(chǎn)量和領(lǐng)料量。
7.負(fù)責(zé)訓(xùn)練并保持精良可靠的廚伍及時提撥有才能的職工。
8.協(xié)助行政總廚設(shè)計，改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，以助推銷。
9.不斷提出改進(jìn)食品采購方法的建議，負(fù)責(zé)收集、修改、創(chuàng)新各種菜譜。
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廚師長崗位職責(zé)
崗位名稱：西餐廚房廚師長直接上級：行政主廚本職工作：主持對西餐廚房的日常管理工作
直接責(zé)任：
1.每日參加廚房部的早例會，記錄內(nèi)容，遞交本部門的工作報告，匯報有關(guān)食品情況及客人的投訴和要求。
2.在客人面前保持友好、親切、整潔的職業(yè)形象。
3.協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及食品價格。
4.布置工作任務(wù)，安排工作細(xì)節(jié)，并對員工工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督。
5.安排廚房員工工作時間表，確保合理使用人力，必要時安排員工加班。
6.監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生和勞動紀(jì)律。
7.協(xié)助行政總廚檢驗食品質(zhì)量、制訂原料采購計劃，確保所有原料在使用過程中沒有浪費或損壞等情況。
8.全面負(fù)責(zé)所管轄范圍內(nèi)工具、設(shè)備、設(shè)施的正常使用、清潔和維護(hù)保養(yǎng)，以及工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。
9.定期對下屬進(jìn)行績效評估，向上級提出獎懲建議，并實施對廚師的技術(shù)培訓(xùn)。
10.確保廚房食品出品質(zhì)量。經(jīng)常檢查食品味道、成*、所要求的溫度及菜肴的份額。
11.各崗的業(yè)務(wù)*作檢查和理論學(xué)習(xí)。
12.正確傳達(dá)行政總廚的指示。
13.按工作程序做好與西餐廳、采購部、總倉部、管事部的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。
14.制訂西餐廚房年度工作目標(biāo)和工作計劃，按月做出預(yù)算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。
15.負(fù)責(zé)制定西餐廚房的工作程序和規(guī)章制度，報批通過后施行。
16.制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
17.受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。
18.向直接下級授權(quán)。
19.負(fù)責(zé)西餐廚房主管工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。
20.制定西餐廚房崗位技能培訓(xùn)計劃協(xié)助培訓(xùn)部實施、考核。
21.巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。
22.了解西餐廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。
23.定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
24.根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。
25.填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。
26.審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。
27.及時對下級工作中的爭議做出裁決。
28.定期向行政總廚述職。
29.負(fù)責(zé)本部門主管級人員任用的提名。
30.關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。
領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：
1.對西餐廚房工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。
2.對所屬下級的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。
3.對西餐廚房給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。
4.對西餐廚房預(yù)算開支的合理支配負(fù)責(zé)。
5.對西餐廚房工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。
6.對西餐廚房負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。
7.對西餐廚房所掌管企業(yè)秘密的安全負(fù)責(zé)。
管轄范圍：
1.西餐廚房所屬員工。
2.西餐廚房所屬辦公場所及辦公設(shè)施、設(shè)備。
2、西餐廚師長崗位職責(zé)
一、崗位名稱：西餐廚師長
二、崗位級別：
三、直接上司：總廚師長
四、管理對象：西廚領(lǐng)班、包餅領(lǐng)班
五、崗位提要：協(xié)助總廚全面負(fù)責(zé)西廚房各點的生產(chǎn)管理工作，帶領(lǐng)員工從事菜肴及包餅制作，保*向賓客及時提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。
六、具體職責(zé)：
1．協(xié)助總廚做好西廚房生產(chǎn)、人員的組織管理工作。
2．根據(jù)總廚要求，制訂年度培訓(xùn)、促銷等工作計劃。
3．負(fù)責(zé)咖啡廳廚房及西廚房人員的調(diào)配和班次的計劃安排工作。
4．根據(jù)廚師的技藝專長和工作表現(xiàn)，建議安排合適的工作崗位，負(fù)責(zé)對屬下進(jìn)行考核評估。
5．負(fù)責(zé)制訂西餐菜單，對菜點質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)把關(guān)，重大任務(wù)親自*作以確保質(zhì)量。
6．根據(jù)菜單，制定菜點的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)；檢查庫存食品的質(zhì)量和數(shù)量，合理安排使用食品原料，審簽原料訂購和領(lǐng)用單，把好成本控制關(guān)。
7．負(fù)責(zé)指導(dǎo)咖啡廳廚房及西餐廚房領(lǐng)班工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)工作，及時解決工作中出現(xiàn)的問題。
8．負(fù)責(zé)西餐廚房員工培訓(xùn)計劃的制定和實施，不斷研制新的菜點品種，并保持西餐的風(fēng)味特*。
9．督促員工執(zhí)行衛(wèi)生法規(guī)及各項衛(wèi)生制度，嚴(yán)格防止食物中毒事故的發(fā)生。
10．負(fù)責(zé)對西廚房各點所有設(shè)備、器具的正確使用情況進(jìn)行檢查與指導(dǎo)，審批設(shè)備檢修報告單。
11．主動與餐廳經(jīng)理聯(lián)系，聽取賓客及服務(wù)部門對菜點質(zhì)量的意見，與采購供應(yīng)等部門協(xié)調(diào)關(guān)系，不斷改進(jìn)工作。
12．參加餐飲部有關(guān)會議，貫徹會議精神，就改進(jìn)西餐生產(chǎn)和管理工作及時向總廚匯報。
3、酒店西餐廳廚師長崗位職責(zé)
職位名稱：西餐廚師長
所屬部門：餐飲部
職位概要：餐飲服務(wù)
崗位職責(zé)：
1.西餐廚房的運營管理
（1）協(xié)助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格
（2）根據(jù)西餐廳的經(jīng)營情況，制定西廚房的采購計劃
（3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的制作規(guī)范
2.西餐廚房菜品生產(chǎn)管理
（1）合理配備廚師力量，確保上菜質(zhì)量和上菜速度，監(jiān)督、檢查菜品的質(zhì)量
（2）督導(dǎo)初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規(guī)范進(jìn)行菜品的加工生產(chǎn)工作
3.控制西廚房的成本費用
（1）審核西餐廚房的原料申領(lǐng)單、原料采購申請單
（2）監(jiān)督、檢查各*作點廚師的投料數(shù)量，避免造成浪費
（3）督導(dǎo)廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)工作，降低因設(shè)施、設(shè)備故障造成的損失
4.環(huán)境衛(wèi)生與食品安全管理
（1）督導(dǎo)各*作點廚師及工作人員做好西餐廚房環(huán)境衛(wèi)生的清潔工作
（2）監(jiān)督、檢查員工的個人衛(wèi)生
（3）督導(dǎo)冷葷原料的質(zhì)量，保*食品的安全
5.人員管理
（1）給屬下廚師布置工作并對員工的工作給予指導(dǎo)和監(jiān)督
（2）制定各*作點廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃
（3）組織開展各*作點廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)與新員工的帶教工作
（4）對各*作點廚師的工作進(jìn)行考評，制定獎懲方案
4、西餐廳廚師長崗位職責(zé)
崗位職責(zé)
1.制訂宴會、零點菜單，使之能符合客人要求。
2.保*食品生產(chǎn)的效率、質(zhì)量，并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)督制作菜單規(guī)定的各種菜式。
3.開發(fā)新菜品，及時了解不同季節(jié)的市場供應(yīng)情況，確定菜肴價格，制訂菜譜標(biāo)準(zhǔn)。
4.進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制，保*份量及出品速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)。
5.負(fù)責(zé)廚房食品及物品原料的質(zhì)量成本控制及費用，保*廚房利潤比例，杜絕廚房中成本泄漏。
6.負(fù)責(zé)廚房行政與管理事務(wù)。
7.負(fù)責(zé)廚房安全及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
西餐廚房是酒店二十四小時為客人提供西式風(fēng)味食品的生產(chǎn)部
門，西餐廚房的生產(chǎn)水平和產(chǎn)品質(zhì)量的高低，不僅直接關(guān)系到酒店餐
飲服務(wù)的品位和形象，還會影響到酒店的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。
西餐廚房在加強生產(chǎn)管理的同時，注重廣泛地學(xué)習(xí)與借鑒，努力
創(chuàng)新烹飪工藝，不斷開發(fā)新的菜點，使中外賓客在酒店可以享受到品
味獨特的西式佳肴。
西餐廚房組織結(jié)構(gòu)圖
西餐廚房廚師長崗位說明書崗位名稱：西餐廚房廚師長定員：1人所轄人數(shù)人崗位編號：所屬部門：餐飲*部直接上級：
工作地點：餐飲*部編制時間：
西餐主廚崗位說明書
崗位名稱：西餐廚房主廚定員：3人所轄人數(shù)人崗位編號：所屬部門：餐飲*部直接上級：
工作地點：餐飲*部編制時間：
